Sebastian Boman
Keittiömestari, Lönkka
”Syyssesongin ruokasuosikkejani ovat riista ja riistamakkarat. Ne ovat todellista herkkua. Tykkään myös tateista. Tatti on maailman paras sieni ja Suomesta tulevat maailman parhaat tatit, joita muuallakin arvostetaan. Mitä enemmän talvea kohti mennään, sitä varmemmin lasistani löytyy hyvä punaviini, kuten Chianti Classico.”
Sari Hamalainen
Ravintolapäällikkö, Lönkka ”Local dealer -ajattelu on Lönkassa yksi kantava voima. Suoraan tuottajilta hankimme esimerkiksi tuoremakkaraa, artesaanijäätelöä sekä yrttejä ja versoja. Burgerimme sämpyläkin tulee lähitoimittajalta”, Sebastian Boman listaa. Sari Hämäläinen kertoo, että raakaaineiden takana olevia tarinoita tehdä tutuksi myös asiakkaille. ”Esimerkiksi päivän kala-annos on listallamme nimellä Market Fish. Tarjoilija kertoo vasta tilaushetkellä, mitä päivän kalaa on saatavilla ja mistä se on pyydetty”, Boman jatkaa. Boman ja Hämäläinen korostavat, että raaka-aineiden maku, laatu ja jäljitettävyys ovat Lönkassa ykkösasioita. Kun ravintola vuosi sitten marraskuussa avattiin, uuden ruokalistan suunnitteluvaiheessa maisteltiin noin kymmenen erilaista sisäfileetä. ”Yksi erottui laadultaan ja maultaan selvästi joukosta ja se päätyi ruokalistallemme mukaan.”
DJ tahdittaa loppuviikon iltoja Lönkka palvelee asiakkaita lounaasta myöhäiseen iltaan saakka. Arkilounailla käy paljon työseurueita, iltaisin ja viikonloppuisin pariskuntia, kaveriporukoita, lapsiperheitä, matkailijoita ja isompia ryhmiä. ”Meidän erikoispalvelua on se, että isonkaan ryhmän ei tarvitse tehdä aterioista ennakkotilausta, vaan valinnat voi tehdä ruokalistalta paikan päällä”, Hämäläinen mainitsee. Illoista etenkin perjantai ja lauantai ovat suosittuja. Lokakuun viimeisestä viikonlopusta lähtien suosikki-iltoihin saadaan uudenlaista ohjelmatarjontaa. ”Meillä aloittaa DJ, joka soittaa rentoa ja menevää musiikkia tunnelman mukaan iltaseitsemästä yhteen saakka. Tavoitteena on tuoda hyvää fiilistä ja saada ihmiset viihtymään. Odotamme tätä jo innolla.”
”Minulla ja mummollani on Helsingissä salainen paikka, josta poimimme joka syksy tyrnimarjoja. Marjoja on niin paljon kuin kerätä ehtii, kolme tuntia vierähtää kevyesti. Tyrnistä saan syksyn C-vitamiinit. Käytän marjoja muun maussa mehuun, kiisseliin ja puuroihin. Syyskauden juomasuosikkini on tumma olut.”
NOVA 9 • 2017
41