NEWS LIFE WINE pg.
04
UMA CONVERSA COM O EMBAIXADOR DOS VINHOS DO ALENTEJO
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06
JORGE LUCKI INDICA OS VINHOS PARA ACOMPANHAR O PERU DE NATAL
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12
FÉRIAS - DICAS DE ENOTURISMO
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UMA REFLEXÃO SOBRE O BAIXO CONSUMO DE VINHO DO PORTO
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OS ESPUMANTES QUE VÃO BRILHAR NAS SUAS FESTAS
OS PREPARATIVOS Onde e com quem estarei nas festas de final de ano? O que preciso providenciar? E as férias? O fim do ano chega e, quando nos damos conta, temos tantos eventos e preparativos que, se não tomarmos cuidado, deixamos para providenciar as coisas de última hora. Por isso, decidimos ajudar e montar uma lista de preparativos para deixar sua vida mais fácil. Vamos lá?
02
PRESENTES
FÉRIAS
Sempre temos pessoas que precisamos prestigiar no final do ano. Às vezes é um médico que nos atendeu com atenção, outras pode ser um colega de trabalho, ou nossos tantos parentes e amigos que até perdemos a conta. O importante é conseguir presentear com algo que tenha a 'cara' deles.
Elas tardam, mas finalmente chegam! Onde você vai dar aquela descansada para recarregar as energias? Será um hotel, onde não precise fazer nada, ou em um destino enogastronômico, onde você poderá apreciar vinhos e conhecer a cultura? Se quiser algumas dicas, veja nossa sessão de Enoturismo.
Quem vou presentear este ano?
Qual será o meu destino?
• Amigos
• Velho Mundo: França, Espanha,
• Familiares
Itália, Portugal, outros países
• Colegas de trabalho
• Novo Mundo: Argentina, Chile,
• Profissionais que me atenderam:
outros países
médicos, advogados, etc.
• Onde ficarei hospedado?
• Pessoas que prestaram serviço
• Posso visitar alguma vinícola?
ao longo do ano
• Casa de amigos. Que tal levar
• Clientes
alguns vinhos para compartilhar? • Haverá praia e piscina? Leve alguns
Qual seria o melhor presente?
espumantes, vinhos brancos e rosés
• Vinho MCQ - Melhor Custo X Qualidade
para se refrescar!
• Vinho COR - Coringa, que agrada a todos • Vinho TOP - Para conhecedor Veja as nossas indicações na seção 'Presentes e Promoções' - pag. 08
Qual vinho vou servir?
FESTAS DE FIM DE ANO
• Espumante para brindar • Vinho branco refrescante • Vinho branco encorpado • Vinho rosé, o tipo de vinho
Nossa agenda social vira uma verdadeira loucura no final do ano, com reuniões, amigos secretos, até o Natal e Ano Novo. Como dar conta de tudo isso? Só se planejando!
que é a tendência no mundo. • Vinho tinto leve • Vinho tinto para jantar caprichado • Vinho do Porto para bebericar até altas horas 03
O ALENTEJO, POR JEAN STELMACH Embaixador dos Vinhos do Alentejo no Brasil Jean Stelmach Coordenador de Restaurantes da Zahil Embaixador dos Vinhos do Alentejo no Brasil
Jean Stelmach foi eleito Embaixador dos Vinhos do Alentejo no Brasil durante o ano de 2019 e conversamos com ele para saber um pouco mais sobre o concurso e o Alentejo. Confira!
O que te levou a participar do concurso que elegeu o melhor sommelier Vinhos do Alentejo no Brasil? Muito mais do que o título, o motivo maior era a viagem de estudo. Quando você visita a passeio uma região vinícola é tudo lindo e encantador e você relaxa come e bebe muito bem. Mas sabia que ir com um grupo de profissionais selecionados pela Comissão Regional dos Vinhos Alentejanos (CVRA) seria uma experiência incrível, onde os produtores e enólogos nos levariam para dentro das suas adegas e vinhedos e nos dariam uma aula a cada visita, e isso não teria preço.
“Você
não pode ir com pressa ao Alentejo, o tempo passa diferente por lá.
”
Quais são os critérios de seleção dos candidatos para participar do concurso? Qualquer pessoa pode participar? O concurso é voltado para profissionais da área de restaurantes, lojas, importadoras e escolas de vinhos. Não necessariamente tem que ser um sommelier profissional, mas sim tem que trabalhar na área. Em 2018 foram mais de 120 pessoas inscritas em 4 turmas divididas entre São Paulo, Rio de Janeiro, Salvador e Florianópolis. Participamos de uma masterclass com o jornalista e mestre em Alentejo Alexandre Lalas, depois fizemos uma rodada de degustação comentada e por fim uma prova escrita sobre tudo em relação ao Alentejo. Um segredo, participei em 2017 e não consegui passar para a 2ª etapa, não desanimei e estudei muito em 2018.
04
Évora, Portugal.
TINTOS PARA AS REFEIÇÕES Nas combinações com comidas os tintos são versáteis, volumosos, mas com ótima fruta e delicioso frescor. Meu favorito é Trinca Bolotas, um campeão de vendas lá em Portugal e aqui não é diferente. Sempre que puder compre umas garrafas, o segredo além do porquinho simpático no rótulo é a uva, Alicante Bouschet minha paixão nº 1 no Alentejo. Ela dá um vinho intenso, de taninos firmes, fruta exótica, mas a produção é menor em comparação aos vinhos de entrada.
A Zahil importa com exclusividade os vinhos da Herdade do Peso. Quais são suas recomendações para as festas de fim de ano? Tudo! A Herdade do Peso está localizada ao sul do Alentejo em umas da 8 DOCs alentejanas chamada Vidigueira minha paixão nº 2 no Alentejo. Durante o verão e na época de amadurecimento é uma região bem quente, mas a Vidigueira é beneficiada por uma brisa marítima que refresca as noites fazendo com que seus vinhos tenham muito mais frescor que a média da região.
FESTAS DE FIM DE ANO Como as festas e comidas do fim do ano não são nada leves, eu fecho com o Herdade do Peso Reserva. Tem quase 70% do seu corte baseado em Alicante Bouschet, 12 meses em carvalho e mais 6 meses em garrafa antes de sair para o mercado. Complexo, aroma intenso, taninos firmes, mas macios, sem dúvida faz par perfeito aos assados das festas de fim de ano.
Herdade do Peso Reserva R$402
Sossego Branco R$117
Trinca Bolotas R$154
BRANCOS E ROSÉS São leves e vibrantes. Receba seus familiares e amigos com uma taça do fresquíssimo Sossego Branco. Todos vão amar!
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Para conhecer outros vinhos da Herdade do Peso, acesse o QR Code.
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R E C E I T A
PERU DE NATAL A R E C E I TA D A N O S S A FA M Í L I A
"Rodolfo é a estrela do nosso Natal há quase 20 anos. Antes disso não tínhamos familiaridade com o peru, até que em um Natal, a nossa muito querida D. Oneida nos trouxe um peru divino, molhadinho e saboroso que mudou nosso cardápio desde então! O primeiro, foi um tímido peru de 5 kg, porém fomos aperfeiçoando a receita ao nosso gosto e ela foi ficando tão boa até se tornar a atração principal da noite. Na família, a discussão sobre o cardápio de Natal começa em outubro e, uma vez definida a quantidade de convidados, sabemos qual tamanho terá o Rodolfo do ano. Foi com o nosso primeiro peru de 10 kg que ganhou esse nome, quando os convidados perguntaram se era um peru ou um javali e as crianças, não sabendo o que era um javali, o chamaram de Rodolfo! Foi assim que nosso peru ganhou a identidade da principal rena de nariz vermelho do Papai Noel!!" - Michele Zehil
INGREDIENTES - Peru (contar 500g por pessoa) A receita considera um peru de aprox. 5/6kg Para a marinada: - Vinho Branco 700ml (de preferência um Chardonnay de boa procedência) - 2 cenouras - 2 cebolas - Salsão - Louro Para a manteiga de ervas: - 200g de manteiga - 1/2 maço de manjericão - 1/2 maço de tomilho - 1/2 maço de estragão fresco - 1 cabeça de alho - 1 colher de sobremesa de molho inglês - 1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico
MODO DE PREPARO Descongelar o peru dentro de sua embalagem cerca de 48h na geladeira ou 24h fora da geladeira. Colocar para marinar 24h antes de assar, com o vinho branco, cenoura, salsão, louro, e cebola com o peito para baixo, cobrir a vasilha com plástico filme e deixar na geladeira. Preparar a manteiga de ervas na hora: Usar a manteiga em temperatura ambiente e bater no mixer ou liquidificador com o alho descascado, o manjericão, tomilho e o estragão frescos. Um pouco de molho inglês e vinagre balsâmico, sal e pimenta do reino. Usar uma assadeira com grelha, ou fazer uma “cama” para o peru com cenouras cortadas no sentido do comprimento, para evitar que o peru cole na assadeira. Retirar o peru da marinada, que irá para o fundo da assadeira. Secar o peru com papel toalha, levantar a pele devagar e untar por baixo com a manteiga de ervas com cuidado para não rasgar (usar luvas de látex ajuda a escorregar).
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Nas asas, onde é mais difícil levantar a pele, colocar a manteiga nas dobras entre elas e o peito, espalhar o resto da manteiga do lado de fora do peru todo. Amarrar as coxas com barbante para não abrirem. Cobrir a assadeira com papel alumínio. Pré-aquecer o forno por meia hora, em temperatura média-alta (220ºC), e assar coberto com papel alumínio. Regar a cada meia hora com o caldo que se forma no fundo da assadeira. Se faltar caldo, acrescentar caldo de frango caseiro. Assar pelo tempo equivalente a uma hora por quilo e meio de peru. Ficar de olho nas coxas, enrolá-las com papel alumínio no final para não ressecarem demais. Pode colocar junto no forno uma pequena caneca ou assadeira com água para manter a umidade. O peru estará pronto quando espetarmos a coxa e o líquido sair transparente, sem sangue. Ou se tiver um termômetro medir 82°C nas coxas e 74°C no peito. Na última meia hora retirar o papel alumínio para dourar o peito. Retirar o peru da assadeira e cobrir inteiro com papel alumínio. Deixar descansar em um lugar quente por, pelo menos, meia hora antes de servir. Para fazer o molho: retirar todo o caldo da assadeira com os legumes. Se usou cenouras como base, descartá-las. Passar o caldo e os legumes em uma peneira grossa ou chinois, esmagando tudo. Colocar o líquido em uma vasilha no freezer até endurecer a gordura (usar uma assadeira ou vasilha rasa acelera o processo). Descartar a gordura, colocar o molho em uma panela e ajustar os temperos, se precisar aumentar a quantidade pode acrescentar mais vinho e caldo de galinha, deixando ferver para reduzir e engrossar um pouco. Sugestão de acompanhamentos: Batatas, legumes assados ou castanhas portuguesas cozidas e farofa caseira.
VINHOS
Jorge Lucki, nosso consultor, sugere os vinhos que melhor harmonizam com esta receita.
A carne do peru é leve e macia, portanto, o que dará sabor à receita é a manteiga de ervas (feita com tomilho e estragão) e a marinada com vinho branco. Para harmonizar, escolha vinhos brancos mais encorpados que, de preferência, não sejam muito frutados. Rosés e um tinto leve também são bem-vindos.
R$291
R$167
JEAN-MARC BROCARD CHABLIS
QUINTA DOS CARVALHAIS COLHEITA BRANCO
Jean-Marc Brocard (Borgonha, França)
Quinta dos Carvalhais (Dão, Portugal)
PREÇO ESPECIAL DE LANÇAMENTO
R$139
R$99 De R$132 por
CHÂTEAU PENIN ROSÉ
'LES VIGNES SAUVAGES' CÔTES DU RHÔNE
Domaine de Lambisque (Rhône, França)
Château Penin (Bordeaux, França)
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O P O RT U N I DA D E S
PRESENTES E PROMOÇÕES A C O M B I N A Ç Ã O P E R F E I TA PA R A S U A S F E S TA S MCQ
MCQ
De R$195 por
R$156 Pack com 3 garrafas
PACK CALLIA
EDIÇÃO LIMITADA
Bodegas Callia (Argentina) Estes são os 3 rótulos vencedores do concurso cultural promovido pela Bodegas Callia.
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De R$65 por
R$52
CALLIA PINOT GRIGIO
Bodegas Callia (Argentina)
Delicado e fresco, ideal para dias quentes e refeições leves.
TOP
TOP
De R$545 por
De R$176 por
R$327
R$125
PYROS SPECIAL BLEND
THE DRY DAM RIESLING
Pyros Wines (Argentina)
d'Arenberg (Austrália)
A complexidade do terroir do Vale do Pedernal através do blend de Malbec, Syrah e Cabernet. Tim Atkim MW - 96 pontos
Este é um Riesling típico, com frutas cítricas e mineralidade em destaque, além da textura untuosa e acidez fresca.
MCQ
COR
De R$81 por
De R$132 por
R$68
R$118
PORTILLO MALBEC
SALENTEIN RESERVE PINOT NOIR
Bodegas Salentein (Argentina)
Bodegas Salentein (Argentina)
Um vinho que ultrapassa as expectativas e delicia a todos, com o exato grau de descomplicação.
Perfumado e delicado, este Pinot Noir vem dos vinhedos plantados a 1700 metros de altitude, no Valle de Uco.
COR
COR
De R$167 por
De R$177 por
R$133
R$139
CÔTES DU ROUSSILLON
LOS BOLDOS GRANDE RÉSERVE CARMÉNÈRE
Abbotts & Delaunay (França)
Château Los Boldos (Chile) Feito com uvas clássicas do Rhône, este delicioso vinho mostra o potencial do sul da França de fazer um estilo clássico e, ao mesmo tempo, contemporâneo.
Este Carménère aproveita os verões ensolarados e quentes da região, produzindo um vinho saboroso e aveludado.
COR
MCQ
De R$177 por
De R$95 por
R$139
R$76
LOS BOLDOS GRANDE RÉSERVE CHARDONNAY
DURBANVILLE HILLS CHENIN BLANC
Château Los Boldos (Chile)
Durbanville Hills (África do Sul)
Um excelente Chardonnay! Rico, encorpado e complexo, com bom frescor e textura macia em boca.
O Chenin da Durbanville Hills é muito fresco e seus sabores lembram frutas cítricas.
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LANÇAMENTO
MCQ
De R$102 por
COR
De R$132 por
R$85
R$99
LE MORE SANGIOVESE DI TOSCANA IGT
CÔTES DU RHÔNE BLANC
Casteluccio (Itália)
Domaine de La Solitude (França) A Viogner e Grenache Blanc dão textura macia ao vinho, enquanto a Clairette confere equilíbrio com um delicioso frescor e toque salino que se unem aos sabores de frutas cítricas.
Le More mostra a pureza da fruta, no estilo vibrante e perfumado da região. Delicioso!
COR
TOP
De R$130 por
De R$105 por
R$95
R$84
MUSCADET DE SÈVRE-ET-MAINE SUR LIE
CANTARUTTI FRIULANO Cantarutti (Itália)
Domaine Haute Févrie (França) Este típico Muscadet mostra frescor, frutas e discreta borbulha resultante do estágio com as lias.
A uva Friulano faz um vinho elegante que une a delicadeza das frutas com um toque mineral e de amêndoas.
MCQ
COR
De R$82 por
De R$113 por
R$65
R$67
‘ARUNTE’ NEGROAMARO
‘LE ORME’ BARBERA D’ASTI (375 ML)
Cantolio (Itália)
Michele Chiarlo (Itália)
Este é um vinho de fruta viva, sabor de chocolate e menta, com acidez que equilibra sua intensidade.
Le Orme é elegante e atraente, com perfumes de groselha e especiarias e taninos muito finos.
COR
MCQ
De R$122 por
De R$95 por
R$73
R$76
‘NIVOLE’ MOSCATO D’ASTI (375 ML)
NERO D'AVOLA IGT TERRE SICILIANE
Michele Chiarlo (Itália)
Nicosia (Itália)
Seu nome remete à delicadeza das nuvens (nivole, em piemontês) e o vinho é delicadamente adocicado e cheio de perfumes florais e de frutas maduras.
Uva tinta mais plantada da Sicília, a Nero d'Avola foi a primeira variedade local a ganhar o mundo. Experimente!
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COR
TOP
De R$95 por
De R$363 por
R$76
R$290
GRILLO - IGT TERRE SICILIANTE
A SIRIO ROSSO IGT Sangervasio (Itália)
Nicosia (Itália)
Um supertoscano feito com maestria por Luca Tommasini! A produção de cerca 900 caixas anuais, é um sinal da rigorosa seleção de uvas e da dedicação à qualidade.
Feito exclusivamente com Grillo, casta branca típica da Sicília, este vinho combina bom volume, acidez vibrante e vivacidade de sabor.
COR
TOP
De R$245 por
De R$348 por
R$196
R$275
LES COTEAUX DE KEFRAYA
CALLABRIGA
Casa Ferreirinha (Portugal)
Château Kefraya (Líbano)
Impressiona pelo equilíbrio entre os sabores de fruta e de madeira, e a acidez refrescante e taninos maduros.
Luis Sottomayor é o responsável por este vinho contemporâneo, intenso e elegante.
MCQ
TOP
De R$89 por
De R$1888 por
R$79
R$1650
VINHA DO MONTE TINTO
QUINTA DA LEDA - 1,5L Casa Ferreirinha (Portugal)
Herdade do Peso (Portugal) Um presente para poucos. Da safra de 2010 possui textura aveludada, grande concentração e riqueza aromática. Disponível em lindo estojo personalizado.
Um corte das uvas mais utilizadas no Alentejo faz este vinho de cor intensa, taninos marcados e acidez viva.
RP - 92 pontos (2010) | WE - 94 pontos (2010) J L - M e l h o re s d o M e rc a d o B r a s i l e i ro ( 2 0 1 0 ) EDIÇÃO LIMITADA
TOP
De R$1068 por
TRIO VARIETAIS:
ALFROCHEIRO, TINTA RORIZ E TOURIGA NACIONAL
R$800
Quinta dos Carvalhais (Portugal)
Unidade
Um dos maiores diferenciais de Portugal são suas variedades de uva nativas, que geram vinhos únicos e sem comparação com o restante do mundo. Como forma de mostrar o melhor de cada casta, a Quinta dos Carvalhais lançou uma linha de vinhos varietais - feitos com uma única casta - que permite ao consumidor conhecer três uvas tintas simbólicas de Portugal - Touriga Nacional, Alfrocheiro e Tinta Roriz. Esta linha foi feita em quantidade limitada e pouquíssimas garrafas foram disponibilizadas para o mercado brasileiro.
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ENOTURISMO
FRANÇA Bordeaux - St. Émilion
A França é um dos países mais visitados do mundo e é incontestável a qualidade de sua gastronomia, mas a realidade é que o enoturismo ainda é restrito em um dos países mais tradicionais na produção e vinho. O motivo é, principalmente, o predomínio de pequenos produtores, que possuem infraestrutura limitada para receber visitantes. Para garantir uma visita às vinícolas é necessário planejar-se com antecedência. E, se quiser agradar ao produtor-anfitrião, é sempre lisonjeador conhecer algo sobre sua história e seus vinhos.
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BORDEAUX - ST. ÉMILION
O pequeno vilarejo medieval de St. Émilion é um dos destinos
mais encantadores em Bordeaux. O povoado é delimitado por muros que dividem a cidadela dos vinhedos ao redor e, ao longo de suas ruas íngremes, é possível encontrar enotecas e restaurantes para provar os vinhos da região. Como é o vinho? A Merlot é a uva predominante dos vinhos rotulados como St. Émilion, Bordeaux AOC e Bordeaux Supérieur, sendo acompanhada pela Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. Seus vinhos possuem taninos médios a altos, porém macios e, assim como a Cabernet, pode se dar muito bem com o estágio em barricas de carvalho. VISITE CHÂTEAU PENIN Produtor artesanal que usa uvas de vinhedos próprios e fica próximo à St. Émilion. A linha de vinhos abrange rosé e tintos à base de Merlot, com destaque para La Fleur Penin, que é feito a partir de um vinhedo de somente 2,5ha, com vinhas entre 35 a 70 anos. Visitas Segunda a sexta: 9h - 12h e 14h - 17h30 | Sábado: hora marcada | www.chateaupenin.com | vignoblescarteyron@orange.fr
Château Penin Grande Selection Bordeaux Supérieur
Château La Fleur Penin - St. Émilion Grand Cru
R$139
PROVENCE
R$408
Conhecida por suas temporadas de veraneio, a Provence é o centro da Côte d’Azur, com cidades
charmosas como Marselha, Nice e Cannes. É particularmente atraente por seu clima ameno, pelas praias banhadas pelo Mar Mediterrâneo e campos de lavanda e ervas! Como é o vinho? A grande especialidade local são seus delicados e elegantes vinhos rosés, que ditam o estilo que todo o mundo tenta imitar. Feitos com uvas típicas do sul da França como a Grenache, Cinsault e Syrah, a Provence é a única região vinícola do mundo especialmente dedicada aos vinhos rosés. VISITE FERRY LACOMBE É possível hospedar-se em um dos pequenos apartamentos da propriedade e usufruir uma temporada de férias na Provence. Consulte: www.ferrylacombe.com
Haedus Rosé Côtes de Provence
Haedus Blanc Côtes de Provence
R$153
R$153
SUL DA FRANÇA - ROUSSILLON
Esta é a última região francesa antes de chegar
aos Pirineus, cordilheira que divide a França da Espanha. Há tanto em comum entre o Roussillon e a Catalunha, a ponto de ambos se intitularem catalães e falarem o mesmo idioma. Como é o vinho? Como acontece na Provence, o clima é ameno, porém é refrescado pelos ventos tramontanos que descem das montanhas, dando especial frescor aos vinhos – é daí que saem os Côtes du Roussillon. Os vinhos são tipicamente tintos, com fruta madura e toques de especiaria, vindos do corte de uvas como a Grenache, Syrah, Mourvèdre e Carignan. VISITE CHÂTEAU DE JAU Sabine Dauré e seu marido compraram a propriedade em 1974 e, além da produção de vinhos, ela criou um uma galeria de arte contemporânea e um grill onde é possível provar um menu degustação acompanhado dos vinhos do château. Aberto de terça-feira a domingo, até o fim de setembro | www.chateaudejau.com | restaurant@chateaudejau.com
Château de Jau Rouge Côtes du Roussillon
Le Jaja de Jau Rosé - VdP d’Oc
R$139
R$89
Provence
Roussillon
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ENOTURISMO
ESPANHA Parelada - Catalunha
A Espanha é tradicionalmente conhecida por seus vinhos que passam longos períodos em barris de carvalho, porém desde a década de 1970 e, particularmente depois da entrada na Comunidade Europeia, houve um boom de regiões e estilos mais contemporâneos, com destaque para a Catalunha, La Mancha e Galícia.
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CATALUNHA
A Catalunha é uma das regiões mais distintas da Espanha graças à sua forte identidade cultural.
Localizada aos pés dos Pireneus, a denominação Empordá está no centro do polo gastronômico mais pulsante do momento, com restaurantes do nível do El Cellar de Can Roca. Como é o vinho? Por estar na fronteira com a França, a Catalunha tem grande influência deste país, utilizando uvas internacionais como Cabernet Sauvignon e Chardonnay em seus vinhos, além das tradicionais uvas espanholas. O estilo é mais moderno, com uso comedido de madeira. Outro destaque são os cavas, principal espumante espanhol. VISITE PERELADA Um castelo medieval funciona como sede da vinícola onde é possível visitar uma das maiores bibliotecas privadas do mundo, com cerca de 100 mil volumes, entre eles diferentes edições de Dom Quixote, com tradução para 33 idiomas. É possível também visitar o Museu do Vinho, a igreja e o claustro, fazer refeições no restaurante e jogar no cassino. Para quem quiser ficar por alguns dias, a Perelada conta também com um hotel com delicioso restaurante e spa. Visitas de segunda a sábado: 10h - 14h e 15h - 19h | Domingos e feriados: 10h - 14h | 25 e 26 de dezembro: fechado www.perelada.com | visitas@castilloperelada.com Museu del Castell de Peralada: www.museucastellperalada.com | Hotel Peralada - Wine Spa & Golf: www.hotelperalada.com
3 Finques
5 Finques
R$139
RIOJA
R$225
A região mais tradicional da Espanha tem Logroño como capital, porém há outras pequenas cidades que valem
ser visitadas como Haro, onde estão boa parte das vinícolas locais. Aos pés da Serra Cantábrica, a Rioja tem clima mais úmido e fresco que o centro e sul da Espanha, porém não chega aos invernos tão rigorosos dos países do norte da Europa. Como é o vinho? As castas tintas características são a Tempranillo, Garnacha, Mazuelo e Graciano que costumam ser usadas em corte, mesclando também vinhedos e sub-regiões para alcançar o melhor equilíbrio. Os vinhos são tipicamente envelhecidos em barricas sendo classificados em Joven, Crianza, Reserva e Gran Reserva.
JOVEN
CRIANZA
RESERVA
GRAN RESERVA
Sem envelhecimento
24 meses de envelhecimento, sendo mínimo de 12 meses em barrica
36 meses de envelhecimento, sendo mínimo de 12 meses em barrica
60 meses de envelhecimento, sendo mínimo de 24 meses em barrica
VISITE LA RIOJA ALTA Criada em 1890 por uma associação de cinco famílias, a La Rioja Alta é uma das vinícolas emblemáticas da Rioja, produzindo vinhos que estão entre os mais procurados da região, como o Viña Ardanza e Gran Reserva 904. É possível realizar visitas, degustações e eventos com agendamento prévio. | www.riojalta.com/enoturismo | info@riojalta.com
Viña Alberdi Reserva De R$300 por R$255
Viña Ardanza Reserva
R$551
Rioja
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ENOTURISMO
ARGENTINA Mendoza
As regiões produtoras de vinho da Argentina estão concentradas na faixa oeste do país, ao longo da Cordilheira dos Andes, que confere altitude aos vinhedos, deixando o clima mais fresco e viabilizando a viticultura. Mendoza, responsável por cerca de 70% dos vinhos argentinos, desenvolveu uma louvável infraestrutura turística com restaurantes e hotéis de ótima qualidade. As vinícolas não ficaram atrás, contando com equipe especializada para receber visitantes ao longo de todo o ano.
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Como é o vinho? A uva símbolo da Argentina é a Malbec, que se adaptou perfeitamente ao clima semiárido de Mendoza. Seus vinhos são macios, frutados e volumosos, porém se engana quem acha que são vinhos simplórios: a Malbec tem capacidade de fazer grandes vinhos, com potencial de guarda por muitos anos. Atualmente a paixão dos produtores é a identificação e valorização de sub-regiões de qualidade destacada, mostrando através dos vinhos a singularidade de cada vinhedo e de cada casta. São conhecidos como Single Vineyards, vinhos de elevada qualidade, feitos em quantidade limitada com uvas de vinhedos específicos. VISITE BODEGAS SALENTEIN A Salentein possui um complexo de enoturismo chamado Espacio Killka, totalmente dedicado ao vinho, à arte, cultura e gastronomia. Lá é possível visitar as instalações de produção, degustar os vinhos, almoçar e ver exposições de arte temporárias. É possível também hospedar-se na Posada Salentein, que conta com charmosas suítes, um restaurante e piscina em meio aos vinhedos e com vista para a deslumbrante Cordilheira dos Andes. Contato: lcepparo@mp-wines.com
Espacio Killka www.bodegasalentein.com/es/killka/acerca.html Posada Salentein www.bodegasalentein.com/es/posada/acerca.html
Salentein Reserve Chardonnay
R$132
Numina Gran Corte De R$272 por R$218 Single Vineyard San Pablo Estate Malbec
R$435
VISITE RUTINI WINES Uma das mais tradicionais vinícolas argentinas, a Rutini conta com um Museu do Vinho, em Coquimbito, perto da cidade de Mendoza, onde é possível conhecer a história da bodega, ver o acervo de utensílios usados antigamente na produção de vinhos e tomar uma taça no winebar dentro do próprio museu. Museu do Vinho - Segunda a sábado (inclusive feriados): 9h às 17h30 (último tour guiado 16h) Domingo: fechado | bodegalarural.com.ar/museo
Trumpeter Sauvignon Blanc De R$94 por R$75 Rutini Cabernet-Merlot
R$174
Antologia XXXVIII
R$543
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ENOTURISMO
CHILE Maipo
Além de uma cultura riquíssima, o Chile tem como privilégio suas condições geográficas e climáticas, que protegem até hoje o país de doenças nos vinhedos, como a filoxera, e também dão vida a uma infinidade de terroirs ao longo de seu território. As regiões produtoras estão espalhadas por todo país, sendo necessário planejar bem os deslocamentos para aproveitar ao máximo as visitas. Uma sugestão é dar foco a uma ou duas regiões e explorar suas particularidades com determinação.
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MAIPO
Provavelmente a região produtora mais conhecida entre os brasileiros já que está situada nos arredores de
Santiago, capital e centro econômico do país. Localizada em um vale aos pés da Cordilheira dos Andes, é possível planejar a visita a vários produtores durante a estadia na região, visto a proximidade e facilidade de locomoção pela cidade. Santiago também conta com vida noturna agitada e ótimos restaurantes. Como é o vinho? Os ventos frios vindos da cordilheira geram a tão desejada amplitude térmica, perfeita para a produção de vinhos encorpados e ao mesmo tempo elegantes, principais característica dos tintos a base de Cabernet Sauvignon elaborados por lá, tidos como os melhores do país! VISITE VIÑA AQUITANIA Seus sócios são verdadeiras referências no mundo do vinho - Bruno Prats (ex-Cos d’Estounel), Paul Pontallier (ex-Château Margaux, in memorian), Felipe de Solminihac (renomado enólogo e professor de enologia chileno) e Ghislain de Montgolfier (ex-Champagne Bollinger) - cujo objetivo é elaborar vinhos no Chile com a mesma excelência com que fazem em sua terra natal. Vale a pena conhecer esta vinícola boutique, que está a apenas 30 minutos do centro de Santiago, sendo possível até mesmo usar o metrô para chegar lá. Visitas às instalações com degustação dos vinhos podem ser agendadas diretamente pelo site. Segunda a sexta-feira: 9h30, 12h30 e 16h30 | Sábado: somente período da manhã (10h), com reserva prévia | Domingos e feriados: fechada. Mais informações acesse: www.aquitania.cl/enoturismo
Aquitania Reserve Carménère
R$131
Sol de Sol Chardonnay
R$298
Lazuli Cabernet Sauvignon
R$321
CACHAPOAL
Um pouco mais de 100 km ao Sul da cidade de Santiago, o Vale de Cachapoal é conhecido
pelos distritos de Requinoa e Rancágua, numa região também aos pés da Cordilheira dos Andes. Junto a Colchagua, Cachapoal faz parte de uma sub-região do Vale Central, conhecida como Vale do Rapel. Como é o vinho? Devido à proximidade com os Andes, sofre influência direta das correntes de ar frias que cercam o vale todo. O clima mais frio, propicia um amadurecimento mais lento das uvas tintas, dando destaque a Cabernet Sauvignon elegantes e com bom frescor. A Carménère também se destaca nas áreas mais quentes do vale, dando vida aos vinhos mais prestigiados do Chile elaborados com ela. VISITE CHÂTEAU LOS BOLDOS Localizada na região de Cachapoal Andes, a Viña Los Boldos, o braço chileno da Sogrape, tem recebido desde 2008 pesados investimentos na reestruturação da sua adega, estudos do solo, replantio dos vinhedos e na implantação de um cultivo sustentável, que notoriamente elevaram a qualidade dos vinhos, que hoje estão sob a condução do jovem e competente enólogo Victor Arce. Para visitas, entrar em contato diretamente pelo site: www.clboldos.cl/contacto.php
Tradition Réserve Sauvignon Blanc
R$90
Grande Réserve Cabernet Sauvignon De R$177 por R$139 Vieilles Vignes Merlot
R$261
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Bianca Veratti Responsável pela área de comunicação da Zahil e especialista em vinhos pelo WSET.
Sabemos que o Porto é um dos vinhos mais famosos e consagrados do mundo, porém surpreendentemente, isso não é suficiente para torná-lo atraente para o consumidor moderno. Por quê? É quase certo que, na nossa infância, tenhamos visto uma garrafa de vinho do Porto na casa de nossos avós, portanto, a primeira ideia que temos deste vinho é algo ultrapassado. Outra barreira é o fato de o Porto ser um vinho doce, já que o senso comum diz que ‘vinho bom é vinho seco’ tendo em vista os que são feitos a partir de uvas de baixa qualidade e que são adoçados para disfarçar seus defeitos.
FAMOSO E CONSAGRADO, MAS POR QUE CONSUMIMOS POUCO VINHO DO PORTO?
Posso afirmar que uma coisa não tem nada a ver com a outra. Vinhos de sobremesa – feitos com uvas de qualidade e com o propósito de serem doces – são alguns dos estilos mais apreciados pelos maiores especialistas no assunto e os melhores sommeliers do mundo. Tais vinhos, na realidade, exigem técnicas minuciosas para serem elaborados, daí sua complexidade e valor. Comparemos o Porto com um perfume de alto padrão: você já imaginou como ele é feito? A diversidade de essências que são combinadas, quais as origens das fragrâncias, quem as selecionou e como foram manipuladas até serem colocadas em um frasco refinado para serem vendidas? Elaborar um vinho do Porto exige a mesma dedicação.
Por Bianca Veratti, DipWSET
FAZENDO O BLEND A sua produção é, primeiramente, resultado da mescla – convencionalmente chamada de blend ou corte no mundo do vinho – de diferentes uvas a fim de se atingir o equilíbrio perfeito entre sabor e texturas (acidez, corpo e taninos). Ou seja, não existe vinho do Porto feito com uma única variedade de uva. O próximo passo é a combinação de vinhos de diversos anos, pois, salvo o Vintage e o Colheita que são feitos com vinhos de uma única safra, os outros estilos são resultado da composição de diferentes colheitas, atingindo a consistência de estilo desejado.
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Esta técnica se aplica especialmente aos portos Tawny 10, 20, 30 ou 40 anos. A idade mencionada no rótulo corresponde à média de anos dos diversos vinhos que foram usados para compor o corte. Muitos deles ficam armazenados por décadas (repito, décadas!) nos tonéis de carvalho dos armazéns das casas de vinho do Porto. Portanto, um Tawny 30 Anos pode ter em sua composição vinhos de 10, 15 e até 50 anos. Por isso, chegamos à conclusão que fazer blends é uma arte tanto quanto fazer perfumes refinados. Exige tal sensibilidade que só um profissional experiente consegue decifrar como chegar na composição perfeita entre a ampla oferta de vinhos disponíveis em seus armazéns. Um exemplo disso é que eu e meus colegas fomos convidados a replicar um blend da Sandeman durante o seminário que participei em setembro passado e nenhum de nós foi capaz de chegar ao resultado esperado. QUANDO TOMAR VINHO DO PORTO? Como qualquer vinho, o Porto é um ótimo companheiro gastronômico, destinado em especial para acompanhar sobremesas. Receitas à base de nozes serão enaltecidas pelos Tawnies, do mesmo modo que os doces feitos a partir de chocolate e frutas vermelhas poderão ser deliciados com os Ruby (Reserve, LBV, Vintage), que replicam o paladar de frutas e têm intensidade suficiente para confrontar o sabor do cacau. Há, ainda, a tendência de usar vinho do Porto – em especial o Porto Branco – como ingrediente de coquetéis como o Portonic, uma inovação que tem atraído o público mais jovem e tirado a ideia de um vinho obsoleto. Por que consumidos pouco vinho do Porto? Acho que agora não temos mais desculpas.
CLASSIFICAÇÃO DOS VINHOS RUBY: Vinhos com pouco tempo de amadurecimento em madeira (geralmente barris de grande porte), cujo intuito é mostrar o frescor dos aromas e sabores frutados.
Ruby Reserve: vinho com fruta em evidência e delicioso frescor, para ser consumido imediatamente ou usado em coquetéis! LBV: feito de safras única de grande qualidade, permanecendo de 3 a 6 anos em barris. Consuma imediatamente ou com alguns anos de garrafa. Vintage: vinhos de safras excepcionais que são engarrafados cedo (cerca de 2 anos) com o propósito de envelhecerem por décadas na garrafa, adquirindo riqueza e complexidade.
TAWNY: Vinhos que ficam armazenados em tonéis de pequeno a médio porte por décadas e visam exibir a complexidade deste envelhecimento.
SANDEMAN - ALGUMAS DATAS IMPORTANTES
10, 20, 30, 40 anos: vinhos que combinam várias safras que apresentam na média a idade exibida no rótulo. Colheita: vinho de safra única, que foi longamente envelhecido nos tonéis de carvalho.
Founder’s Reserve De R$227 por R$179
1790: Ano de fundação por George Sandeman. 1805: Primeira empresa a marcar uma pipa usando ferro quente, para dar ao vinho garantia de origem e qualidade. 1877: Tornou-se uma das marcas registradas mais antigas do mundo e pioneira na exportação de vinhos engarrafados e rotulados. 1928: Criação do “Dom” - personagem ícone da marca. 2016: Declaração do mais recente Porto Vintage com “níveis de complexidade, cor e estrutura absolutamente excepcionais, com taninos presentes, perfeitos para evoluírem na garrafa durante muitos anos”.
Late Bottled Vintage
R$320
Tawnny 10 Anos
R$406
Sandeman Vintage 2016
R$918
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CHAMPAGNE O espumante mais famoso do mundo é, sem dúvida, a maior referência para os produtores do restante do mundo. A região é conhecida por grandes marcas, porém recentemente explodiu a produção de champagnes feitos por pequenos produtores que usam uvas de vinhedos próprios feitos em quantidades limitadas, mostrando grande individualidade e complexidade. DRAPPIER, UM CHAMPAGNE ARTESANAL A Drappier é um destes produtores artesanais que, nas mãos de Michel Drappier, o oitavo da dinastia, privilegia pequenas produções e busca ao máximo não interferir no trabalho da natureza, confiando em seu terroir.
Drappier Cart d’Or N.V.
De R$505 por R$429
CUIDANDO DO NOSSO PLANETA Michel Drappier recebeu da Revue du Vin de France principal publicação sobre vinhos franceses – o Prêmio de Inovação 2019, por sua iniciativa de fazer a produção de seus champagnes de uma forma mais ecológica e sustentável. Geração de energia solar, uso de tratores elétricos, garrafas mais leves e reciclagem generalizada são alguma de suas ações que visam criar um mundo mais sustentável.
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ESPUMANTES Não há bebida mais festiva e sinônimo de celebração que os espumantes! Desde as borbulhas até o ritual de abertura da garrafa, são os espumantes que brilham nas festas de fim de ano e refrescam os verões do nosso país. Escolha as suas borbulhas preferidas e brinde com eles!
Don Abel Brut
R$64
Salentein Cuvée Speciale De R$105 por R$84
Don Abel Moscatel
Cava Perelada Brut Reserva
R$64
R$119
Cava Perelada Brut Rosé
Zardetto Spumante Private Cuvée Brut De R$99 por R$72
R$119
Veuve Paul Bur Brut De R$95 por R$76
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VENDA PROIBIDA PARA MENORES DE 18 ANOS
ACESSE O QR CODE E CONHEÇA NOSSO BLOG WWW.ZAHILBLOG.COM.BR
ZAHIL.COM.BR @ZAHILVINHOS
11 3071.2900
R. BANDEIRA PAULISTA 726 ITAIM BIBI - SÃO PAULO/SP
Promoção válida até 31 de dezembro de 2019 ou término do estoque. Preços sujeitos a alteração sem aviso prévio. Consulte-nos sobre as safras disponíveis. Todas as garrafas contêm 750 ml, exceto quando indicado o contrário. Se for beber, não dirija. Aprecie com moderação. Imagens meramente ilustrativas.