ЯНВАРЬ, 16
Диетические рецепты с кисломолочкой
2
Оглавление Вторые блюда Паста с курицей и грибами в сливочном соусе……......5 Домашний сыр…………………………………………………..…..…..6 Милфей из свеклы с авокадо ………………..………..….…....7 Овсяные мафины из печени…………………...………...……...8 Куриное суфле………………………………………………….…….…..9 Куриный шашлычок с соусом дзадзики……………........10 Куриная грудка, маринованная в кефире..………....…..11 Рулет с красной рыбой………………………………………….....12 Куриная грудка с яблоками и сельдереем с йогуртовой заправкой .…………………………………...…….13 Торт из куриной печени…………………………..…………..…..14 Ньоки из творога с кефирным соусом…………...………..16 Лосось на пару с апельсиново-йогуртовым соусом..17 Интервью с Юлией Комиссаровой……………….….……...18
Сладости Бланманже из йогурта с апельсином и миндалем….23 Кокосовые творожные сырки в горьком шоколаде..24 Яблочно-овсяные оладьи………………………………….….….25 Творожно-клубничный мусс……….…………………….….....26 Шоколадные мадлен с лавандой………………………..…..27 Мятный чизкейк с миндальной основой…….…….…....28 Творожное печенье с овсянкой и клюквой…….……....30 Творожная запеканка с соусом из кураги………..……...31
2
3
Оглавление Йогуртовая запеканка………………………….………........32 Морковно-тыквенный пирог……………….…….……....33 Яблоки, фаршированные творогом и изюмом….34 Морковный тортик с бананами и специями….…..35 Банановые панкейки с творогом………………….…....36 Сырники с ржаной мукой……………………………….…..37 Творожный пирог с тыквой и яблоками…………....38 Творожные мадлен………………………………………..…..39 Шарлотка с медом и яблоками………………….……...40 Гречневые панкейки на кефире .…………………...….41 Творожное печенье с инжиром………………...….…..42 Лабне…………………………………………………………………..44 Пудинг из кефира с апельсиновой цедрой.……....45 Гречневая каша на ряженке……………….………...…...46 Йогуртовая Панна-Котта с хурмой……………..……..47 Воздушный творожный десерт с грушей…………..48 Десерт из ряженки………………………………………….....49
Напитки Банановый крем с грушей и хлопьями………….....51 Мандариновый смузи с ряженкой………………..…..52 Ягодно-йогуртовый смузи……………….……………......53 Смузи с авокадо и лаймом……………………………......54 Смузи с тыквой и облепихой………………………........55 Особая благодарность ………………………………….…...56
3
4
Вторые блюда Сытно. Вкусно. Полезно 12 рецептов
4
5
Автор: Галина Громова @GalinaGR
Паста с курицей и грибами в сливочном соусе
Ингредиенты: *Паста (из твёрдых сортов пшеницы) *1 маленькая луковица *1 куриная грудка *5 крупных шампиньонов *150 г домашней сметаны * 1 зубчик чеснока *соль, перец по вкусу
Приготовление: 1.
Лук порезать и поджарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла или совсем без него.
2.
Куриную грудку порезать небольшими кусочками, добавить к луку, ещё немного поджарить. Грибы промыть, порезать кусочками, добавить к курице и потушить до готовности курицы.
3.
Сметану соединить с пропущенным через пресс зубчиком чеснока, солью и перцем. Добавить сметанный соус к курице, дать нагреться и соединиться в единое блюдо. На данном этапе можно добавить немного тёртого сыра, с ним будет вкуснее.
4.
Можно снимать с плиты. Пасту отварить, как указано на упаковке. Выложить на тарелку пасту, сверху курицу в соусе. Украсить зелёным луком. 5
6
Автор: Дарья Близнюк @zhabcka
Домашний сыр
Ингредиенты: *Кефир домашний 1 л *Молоко 1 л *Соль 3 чл. *Специи
(базилик, тимьян, майоран) 1 чл. *Яйцо куриное 4 шт.
Приготовление: 1. 2. 3. 4. 5.
Молоко и кефир влить в кастрюлю, поставить на средний огонь, готовить, помешивая. Когда сыворотка начнет отделяться, тонкой струйкой влить слегка взбитые вилкой яйца, добавить соль, довести до кипения и проварить еще минут 10. Слить массу на дуршлаг, застеленный марлей, дать жидкости стечь, добавить специи, перемешать. Хорошенько отжать, завернуть в фольгу или прям так в марлю, убрать на ночь в холодильник. Готовый сыр нарезать кусочками. 6
7
Автор: Юлия Комиссарова @gullchitay_cake
Милфей из свеклы с авокадо
Ингредиенты: *Свекла 2 шт. *Авокадо 1 шт. *Петрушка пучок *Домашний йогурт 150 мл. *Овощной бульон 100 мл. *Сок половины лимона *Морская соль *Семена кунжута
Приготовление: 1.
Варим или запекаем свеклу до готовности. Очищаем авокадо от кожуры и убираем сердцевину.
2.
В блендере измельчаем авокадо с лимонным соком, 50 мл бульона и половину йогурта.
3.
Вареную свеклу нарезаем кубиками, смешиваем с соусом из авокадо.
4.
В блендере измельчаем петрушку с оставшимся бульоном и йогуртом. Чуть присолить.
5.
На тарелку, в кольце, выкладываем свеклу, вокруг поливаем соусом с петрушкой. Посыпаем кунжутом. 7
8
Автор: Екатерина Лабудина @kat_labudina
Овсяные маффины из печени
Ингредиенты: *600 гр. куриной печени *4 ст. л. овсяных отрубей *100 мл домашнего йогурта *2 яйца *соль и перец по вкусу
Приготовление: 1.
Залить отруби йогуртом и оставить на 20 минут до набухания.
2.
Печень пробить блендером.
3.
Смешать все ингредиенты, выложить ложкой в 6 силиконовых формочек и выпекать 35-40 минут в разогретой до 180 градусов духовке. 8
9
Автор: Екатерина Лабудина @kat_labudina
Куриное суфле
Ингредиенты: *300 гр. куриной грудки *30 гр. слив. масла *100 мл домаш-
него йогурта *2 яичных белка *зелень и специи по вкусу
Приготовление: 1.
Куриную грудку перекручиваем в блендере до однородного состояния, добавляем к этой массе масло и йогурт.
2.
Отдельно взбиваем яичные белки и аккуратно вводим в куриный фарш, можно по вкусу добавить зелень, специи.
3.
Выкладываем эту массу в смазанную формочку (можно присыпать форму панировочными сухарями) и устанавливаем в жаропрочную форму большего размера (заливаем горячую воду в бОльшую форму до 1/3 уровня малой).
4.
Выпекаем около часа в духовке при 180 градусах. Готовое суфле можно охладить и ис9 пользовать вместо колбасы на бутерброд
10
Автор: Татьяна Паликова @mrs.palikova
Куриные шашлычки с соусом дзадзики
Ингредиенты: *500 гр. куриного филе *400 гр. домашнего йогурта *1 огурец *2 зубчика чеснока *1 ст.л. лимонного сока *2 ст.л оливкового масла *1-2 веточки укропа *соль
Приготовление: 1.
Куриное филе нарезать небольшими кусочками. В небольшую миску положить куриное филе, добавить 100 гр. йогурта, посолить. Оставить на несколько часов или на ночь.
2.
Нанизать филе на деревянные шпажки. Запекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 25 минут.
3.
Приготовить соус. Огурец нарезать небольшими кубиками. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Укроп мелко нарезать. Смешать йогурт с огурцом, чесноком, укропом. Добавить лимонный сок и оливковое масло. Посолить по вкусу. Подавать с кури10 ными шашлычками.
11
Автор: Инна Щербакова @inn5775
Куриная грудка, маринованная в кефире
Ингредиенты: *500 гр. куриного филе *2 луковицы *200 мл домашнего кефира *соль по вкусу
Приготовление: 1.
Куриное филе порезать небольшими кусками, лук почистить и порезать кольцами. Уложить филе и лук в миску, посолить и залить кефиром. Оставить мариноваться минимум на 1 час.
2.
Деревянные шпажки замочить в холодной воде. Духовку разогреть до 180 градусов. Кусочки филе нанизать на шпажки и запекать 30 мин. На гарнир подать овощной са11 лат.
12
Автор: Наталья Осина @natalioss
Рулет с красной рыбой
Ингредиенты: *1 лаваш *200 г сухого домашнего творога *зелень( укроп, петрушка, кинзы) *соль щепотка *100 г красной рыбы ( форель или семга) *листья салата.
Приготовление: 1.
Лаваш порезать на части. Творог смешать с порубленной зеленью, посолить, намазать на лаваш тонким слоем, уложить кусочки рыбы и листья салата, завернуть в рулет.
2.
Обернуть пищевой пленкой . Убрать в холодильник на 30 минут. Нарезать порцион12 ными кусочками.
13
Автор: Тамара Арчакова @moiraindamodred
Куриная грудка с яблоками и сельдереем с йогуртовой заправкой
Ингредиенты: *300 г куриной грудки *2 стебля сельдерея *1 крупное яблоко *100 мл домашнего йогурта *соль, белый перец, имбирь по одной щепотке
Приготовление: 1. 2.
Грудку завернуть в фольгу и запечь. Сельдерей очистить и нарезать. Яблоки очистить и нарезать кубиками и сбрызнуть лимоном. Охлажденную грудку разрезать на 8 частей поперек волокон. Вложить на широкую тарелку. Сверху выложить яблоки и сельдерей. Полить заправкой из йогурта (йогурт смешать с солью и специями). 13
14
Автор: Дарья Близнюк @zhabcka
Торт из куриной печенки Что необходимо: Для блинчиков:
Для заправки:
*500 грамм куриной печени
*домашний греческий йогурт 400 грамм
*1 яйцо куриное *1 ст.л. кукурузного крахмала *маленькая луковица *разрыхлитель 10 грамм *соль/перец по вкусу
*яйцо вареное 2 шт. *специи при желании *соль Для декора: *вареный белок яичный от одного яйца *калина
1 23
Как приготовить:
Ингредиенты для блинчиков измельчить блендером. Смазать сковородку слегка маслом и испечь на среднем огне блинчики с двух сторон ( в зависимости от диаметра сковороды получится 5 или 7 блинчиков). Сделать заправку. Для этого нужно измельчить блендером яйца и взбить с йогуртом, добавить специи и соль по вкусу. Промазать блинчики заправкой и оставить на ночь пропитаться. Перед подачей декорируем мелко тертым яичным белком, зеленью и калиной или клюквой. Чтобы сделать домашний греческий йогурт, нужно лишь сложить марлю в несколько слоев и вылить в нее йогурт. Оставить в подвешенном состоянии на несколько часов. Лишняя жидкость стечет и йогурт станет густым.
14
15
15
16
Автор: Тамара Арчакова @moiraindamodred
Ньоки из творога с кефирным соусом
Ингредиенты: Ньоки: *60 г кукурузной муки тонкого помола *80 г домашнего творога *щепотка соли *100 мл кипятка Соус: *80 мл домашнего кефира *1 зубчик чеснока *щепотка соли *пряные травы на кончике ножа - сушеный базилик, чабер, мята.
Приготовление: 1. 2. 3. 4.
Заварить муку кипятком и дать постоять 5 минут. Добавить творог, соль. Хорошо вымесить (можно пробить погружным блендером). При помощи двух чайных ложек сформировать ньокки. Опустить в кипящую воду. Варить полторы-две минуты. Соус - все ингредиенты для соуса сложить в блендер и взбить в течение 30 сек. 16
17
Автор: Алла Щетинина @lopatkova_starshaya
Лосось на пару с апельсиновойогуртовым соусом
Ингредиенты: *200 гр. лосося *пучок салата *30 гр. домашнего йогурта *апельсин *щепотка соли и ванильного сахара
Приготовление: 1.
Отварите лосось на пару, на это понадобится 15 минут.
2.
Пока рыба готовится займитесь соусом. На водяной бане подогрейте йогурт, добавьте к нему пару чайных ложек апельсинового сока, чуть-чуть цедры, щепотку соли и ванильного сахара.
3.
Готовый лосось положите на подушку из салата и полейте все это йогуртовым соусом.
4.
При желании добавьте свой любимый гарнир.
17
18
Интервью с Юлией Комиссаровой
Ю
лия Комиссарова (@gullchitay_cake) —одна из авторов нашего журнала. Но помимо этого она мама, жена, фуд-блогер, кондитер и просто замечательный человек. Мы наткнулись на ее аккаунт в Инстаграме случайно, когда подбирали авторов для первого номера с выпечкой. На ее фотографии нельзя было смотреть, не облизываясь. И тогда мы поняли, что в нашем ряду авторов будет пополнение. После выхода первого номера «ЙогуртельСПб», мы часть авторов пригласили на второй. Юля была среди них и на наше счастье она согласилась. Мы следили за ней: как она творила, как участвовала в кулинарных батлах и занимала призовые места. Нам открывалась совсем другая сторона фуд-блогера—необычная, интересная и насыщенная. Именно поэтому мы захотели взять краткое интервью у Юлии Комиссаровой. Что из этого вышло читайте дальше.
Юля, расскажи, с чего все началось? Вспомни тот момент, когда ты первый раз сфотографировала еду и выложила в Инстаграм? Это было давно, все началось с тортов для моего старшего сына. Каждый год на его День рождения я пеку торт и обязательно новый тематический: Тачки, Бен 10, Лего и т.д. Конечно это был простой фотоаппарат и обыкновенные фото.
18
19
Интервью с Юлией Комиссаровой У тебя потрясающие фотографии. Ты ходила на специализированные курсы или все постигалось путем проб и ошибок? В планах на этот год обязательно посетить хотя бы какие-нибудь МК, но пока это только книги по фото, инструкции к фотоаппарату, интернет и, конечно, мои друзья в Инстаграме, благодаря которым я узнала много нового. А также потрясающий конкурс @chefs_batlle , ведь это не просто конкурс, но и обучение, не только выпечке, но и фото. Чем ты занималась до увлечения фуд-фото и чем занимаешься в свободное от еды и фото время? У меня двое детей, мальчишки. Одному 9 лет, второму будет только годик в январе. Сейчас я в декретном отпуске и большую часть времени занимаюсь своими детьми, когда выдается свободная минута, я пеку. Чаще это бывает по ночам. Печь и готовить я любила всегда, с самого детства. Моя бабушка очень вкусно печет и готовит, и в детстве я часто помогала ей на кухне. До декретного отпуска работала инженером в отделе логистики, в газовой отрасли. Ты успешно участвуешь в кулинарных батлах. Помнишь свою первую битву? Расскажи о ней: ожидания, результаты, тема Первый мой конкурс был @chefs_batlle - это очень известный конкурс по выпечке и кондитерскому искусству. Если честно было очень страшно решиться на участие в этом конкурсе, потому что глядя на работы участников, я думала – это так круто!!! Я так не смогу. Но решилась и не жалею. Это очень большая школа и практика в готовке и в фуд-фото. К тому же именно в этих конкурсах знакомишься с интересными и замечательными людьми. В первом же конкурсе я дошла до полуфинала, не ожидала этого. Потом были и другие конкурсы. Мы следим за батлами и видим, что задания все сложнее и сложнее. Порой приходится быть не просто кулинаром и фотографом, но и сценаристом, режиссером и актером. Кто тебе в этом помогает?
19
20
Интервью с Юлией Комиссаровой
В основном все конечно приходиться делать самой, но друзья и близкие могут мне помочь с реквизитом, либо стать моими моделями. Часто для батлов требуется дополнительный инвентарь и реквизит. Где ты его берешь: покупаешь, арендуешь, делаешь сама? Что-то дают друзья, что-то делаю сама, конечно приходиться и многое покупать. Например, многие фото-фоны я делала сама, один был сделан мною из старых досок, которые я притащила из старой усадьбы. Вместе с ними в дом было принесено гнездо с молью. Такие доски очень красивые, но требуют тщательной обработки, сначала химикатами, потом моются, высушиваются и покрываются льняным маслом. Ты участвуешь во втором нашем номере журнала, чему мы очень рады. Чем привлек тебя наш проект? Я люблю готовить и больше всего печь. С удовольствием готова делиться рецептами и ваш журнал дает такую возможность. Мы производители заквасок для кисломолочных продуктов и не можем не спросить: ты любишь кисломолочку? Какие любимые у тебя продукты? Да, очень люблю. Мои фавориты – это творог и сметана. Расскажи о самом ярком событии прошедшего 2015 года. В январе 2015 года я родила второго сына и очень счастлива, и рада этому. Стала более серьезно заниматься выпечкой и фуд-фото. Спасибо за интервью. Пожелай что-нибудь нашим читателям и своим подписчикам. Хочу пожелать никогда не останавливаться на достигнутом . Делать работу, которая вам по душе. Верить в себя и свои силы и у вас все обязательно получится. Я знаю, я проверяла. А вашему проекту хочу пожелать расти и развиваться дальше.
20
21
Наши закваски «Йогуртель» рекомендуют кулинары
М
ы приглашали кулинаров протестировать наши закваски и высказать мнение в своих аккаунтах в социальных сетях. Что они говорят о нашем продукте? Читайте в Instagram под хэштегом #foodyogurtelspb Наши контакты: Сайт: yogurtelspb.ru Телефон: +7 (812) 987-53-58 Instagram: @yogurtelspb WhatsApp: +79818942516 E-mail: info@yogurtelspb.ru
21
22
Сладости Низкокалорийно. Сладко. 25 рецептов
22
23
Автор: Лима Махотлова @limasalima
Творожные кексы Бланманже из йогурта Автор: Алла Щетинина @lopatkova_starshaya
с апельсином и миндалем
Ингредиенты: *250 мл. домашнего йогурта *2 столовые ложки меда *15 гр. желатина *горстка очищенного миндаля *1 апельсин
Приготовление: 1.
Замочите желатин в холодной воде.
2.
Выжмите из апельсина сок, отмерьте 60 мл. и подогрейте его.
3.
Отожмите желатин и растворите его в горячем апельсиновом соке, добавьте к ним мед и хорошо все размешайте.
4.
Слегка охладите смесь, пропустите ее через сито, это поможет избавиться от комочков желатина и апельсиновой мякоти. Добавьте йогурт.
5.
Очищенный миндаль обжарьте на сухой сковородке и порубите его на комфортные кусочки.
6.
Распределите часть миндаля на дне формочек и залейте его йогуртовой смесью.
7.
Уберите в холодильник на 2-3 часа.
8.
Перед подачей аккуратно окуните формочки в теплую воду, достаньте из них бланманже и выложите на тарелки. Сверху посыпьте миндалем и украсьте ломтиком апельсина. 23
24
Автор: Алла Щетинина @lopatkova_starshaya
Кокосовые творожные сырки в горьком шоколаде
Ингредиенты: *250 гр. домашнего творога *5 гр. желатина *2 столовые ложки меда *5 столовых ложек молока *пара ложек кокосовой стружки *1 столовая ложка кокосового масла *плитка шоколада 75% *ваниль
Приготовление: 1.
В миске смешайте творог, мед и ваниль, взбейте все при помощи блендера. Масса должна быть гладкая и без комочков.
2.
Желатин залейте молоком и дайте постоять 10 минут. После чего поставьте смесь на медленный огонь и нагревайте пока желатин не растворится. Уберите с огня и дайте остыть.
3.
Пока желатин остывает, растопите на водяной бане шоколад. Возьмите форму в которой будут готовиться сырки и смажьте ее бока растопленным шоколадом. Отправьте форму в холодильник на 10 минут.
4.
Остывший желатин перемешайте с творожной массой, добавьте мед, кокосовую стружку и масло, еще раз взбейте блендером.
5.
Достаньте из холодильника формы с шоколадом и наполните их творожной массой, раз24 ровняйте и смажьте верх шоколадом.
25
Автор: Виктория Алаева @vika_alaeva
Яблочно-овсяные оладьи
Ингредиенты: *1 большое зеленое яблоко *200 г молока *80 г овсяных хлопьев *150 г муки цельнозерновой *семена 1/2 стручка ванили/ или 1/2 ч.л. ванильного экстракта/или 15 г ванильного сахара *10 г разрыхлителя *1/2 ч.л. корицы *2 яйца *30 г растопленного кокосового масла (можно заменить оливковым) Для соуса: горсть черной смородины *домашний йогурт
Приготовление: 1. 2. 3. 4.
Яблоко очистите от кожуры и натрите на терке. Смешайте с молоком и овсяными хлопьями. В другой миске смешайте муку, ваниль, разрыхлитель, корицу, щепотку соли. Добавьте растопленное кокосовое масло и яйца. Затем смешайте с овсяно-яблочной смесью. Обжаривайте на антипригарной сковороде с каплей кокосового масла. Для соуса смешайте черную смородину, предварительно доведя до кипения ее и процедив от кожуры, с домашним йогуртом. 25
26
Автор: Галина Громова @GalinaGR
Творожно-клубничный мусс
Ингредиенты: *10г желатина *50г ягод клубники (можно замороженную) *200г домашнего творога *200г домашнего йогурта *можно добавить 1ст.л мёда
Приготовление: 1. 2. 3. 4.
Желатин замочить в 100мл молока. Клубнику разморозить и пюрировать блендером. Добавить к клубничному пюре творог, йогурт и мёд, смешать до однородной массы. Молоко с желатином нагреть, но не выше 60 градусов, размешать до полного растворения желатина. Смешать творожно-клубничную и желатиновую массы. Разлить по формочкам и поставить в холодильник до застывания (часа будет достаточно). Украсить сверху ягодками. 26
27
Автор: Юлия Комиссарова @gullchitay_cake
Шоколадные мадлен с лавандой
Ингредиенты: *Куриное яйцо 3 шт. *Домашний густой йогурт 2 ст. ложки *Овсяные отруби 4 ст. ложки *Льняная мука 1 ст. ложка *Полбяная мука 1 ст. ложка (если нет льняной и полбяной муки, можно добавить 2 ст. ложки пшеничных отрубей). *Сухое обезжиренное молоко 1 ст. ложка *Какао порошок 1-2 ст. ложки *Сода 0,5 ч. ложки *Цветки сушеной лаванды 1 ч. ложка *Цедра одного лимона *Морская соль щепотка *Стевия (либо другой сахарозаменитель) 2-3 ст. ложки
Приготовление: 1.
Духовку разогреть до 180 С.
2.
Формочки слегка смазать растительным маслом, излишки убрать бумажной салфеткой.
3.
Все ингредиенты тщательно перемешать. Разложить тесто по формочкам наполняя их на 2/3. Тесто будет хорошо подниматься.
4.
Выпекать в духовке примерно 15 мин.
5.
Дать слегка остыть в форме, переложить на решетку и по желанию поспать какао.
27
28
Автор: Анна Меркурова @annamerkurova
Мятный чизкейк с миндальной основой Что необходимо: Основа: *200г. песочного печенья с отрубями *70г. миндальной муки *160г растопленного сливочного масла *2ч.л. мускатного ореха Чизкейк: *650г домашнего творога *150г жирный сливок 33-35% *100г сахарной пудры *10г свежей мяты *3 яйца *2ч.л. ванильного экстракта *цедра двух лаймов
1 2
Как приготовить:
Духовку разогреть до 180c. Печенье размолоть в блендере в мелкую крошку, пересыпать в миску, добавить миндальную муку. Масло растопить в микроволновке или на водяной бане, примешать к сухой смеси. Форму застелить пекарской бумагой, выложить основу в форму, утрамбовать, выпекать 10-15 минут. Далее основу остудить, обернуть форму фольгой в несколько слоев, подготовить форму или противень большего размера, температуру в духовке убавить до 160с. Творог комнатной температуры сложить в миску, добавить сахарную пудру, взбить до объединения. Мяту промыть, просушить, сложить в чашу, добавить несколько ложек творожной смеси, пробить погружным блендером в эмульсию. Примешать получившуюся смесь к основной, добавить сливки, ванильный экстракт, перемешать миксером на низ-
3
4
5
кой скорости до объединения. В конце добавить цедру двух лаймов, по одному вмешать яйца, аккуратно перемешивая после каждого, чтобы не образовывалось много пузырьков. Далее выложить аккуратно творожную смесь на основу, разровнять, можно несколько раз ударить аккуратно об стол форму, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха. Ставим форму с чизкейком в форму или противень большего диаметра, куда наливаем горячую воду, тем самым наш чизкейк выпекается на водяной бане. Выпекать 60-70 минут при 160С. Проверить готовность чизкейк можно постучав по бортикам формы, серединка должна немного дрожать. Далее выключаем духовку и оставляем чизкейк еще на час. По истечению времени достаем чизкейк из духовки, проводим аккуратно лопаткой вдоль стенок формы и убираем в холодильник на 6 часов, а лучше на ночь.
6 7 8 9
10
28
29
29
30
Автор: Юлия Комиссарова @gullchitay_cake
Творожное печенье с овсянкой и клюквой
Ингредиенты: *Домашний творог 400 гр. *Яичный белок 2 шт.
Приготовление:
*Разрыхлитель 2 чайные ложки *Овсяные хлопья (не быстрого приготовления) 100 гр. *Цедра одного лимона *Стевия 2 ст. ложки (можно использовать мед) *Сушеная клюква 100-150 гр. *Кокосовая стружка 40 гр.
1.
Клюкву залить кипятком.
2.
Белок взбить со стевией в пышную пену, добавить творог, разрыхлитель, лимонную цедру. Добавить овсяные хлопья, все перемешать.
3.
Слить воду с клюквы, добавить в творожную смесь, аккуратно все перемешать.
4.
Формируем шарики из теста. Обваливаем в кокосовой стружке каждый шарик, выкладываем на противень, слегка раздавливая его в лепешку.
5.
Выпекать в предварительно разогретой до 175 С духовке до золотистого цвета, примерно 15 30 -20 мин., в зависимости от размера печенья.
31
Автор: Дарья Салити @cakes_spirit
Творожная запеканка с соусом из кураги
Ингредиенты: *Творог домашний 500г *Яйца 4шт. *Сахар 120г *Кефир домашний 200мл *Манка 40г *Ванильный экстракт 1ч.л. *Соль *Курага 200г *Сахар 50г
Приготовление: 1. 2.
3.
4. 5. 6.
Творог залить кефиром, взбить погружным блендером, отставить. Яйца соединить с сахаром и взбивать на высокой скорости миксера 4-5 мин. до образования плотной, светлой, пышной массы. Добавить манку, ванильный экстракт, соль. Перемешать. Ввести творог и взбивать на небольших оборотах до полной однородности. Духовку разогреть до 160с. Форму для выпекания (18х18см) смазать тонким слоем сливочного масла и присыпать мукой. Выложить подготовленную творожную массу, выпекать 5060 мин. Если верх запеканки начинает быстро темнеть, прикрыть листом фольги. Готовую горячую запеканку смазать толстым слоем соуса из кураги. Соус: курагу порезать на небольшие кусочки, залить минеральной водой комнатной температуры на 4 и более часов так, чтобы вода чуть перекрывала курагу. Выложить вместе с водой в сотейник, накрыть крышкой и варить 30-40 мин. на очень медленном огне. После чего растереть до состояния однородной пасты. Добавить сахар, перемешать и варить еще 15-20 мин. Остудить и перелить в банку с герметично закрывающейся крышкой. Хранить в холоде. 31
32
Автор: Екатерина Лабудина @kat_labudina
Йогуртовая запеканка
Ингредиенты: *3 яйца *100 гр. домашнего йогурта *пол ч. л. сахзама *4 ст. л. кукурузного крахмала *2 ч. л. разрыхлителя *30 гр. кокосовой стружки *ванилин
Приготовление: 1.
Взбить яйца с йогуртом, добавить сахзам, кукурузный крахмал, разрыхлитель и кокосовую стружку.
2.
Слегка смазать маслом форму для выпечки и влить в нее тесто.
3.
Поставить в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов и выпекать 30 минут.32
33
Автор: Екатерина Лабудина @kat_labudina
Морковно-тыквенный пирог
Ингредиенты: *100 гр. домашнего творога *2 яйца *125 гр. тыквы *125 гр. моркови *1 стакан домашнего кефира *ванилин и сахзам по вкусу
Приготовление: 1.
Тыкву нарезать кубиками и отварить в воде в течение 5 минут, вынуть из воды.
2.
Морковь натереть на крупной терке и смешать с тыквой. Добавить остальные ингредиенты и хорошо смешать.
3.
Выложить в форму для выпечки и выпекать при 170 градусах в течение часа. Подавать со сметаной. 33
34
Автор: Екатерина Самойлова @katerina_samoylova_
Яблоки, фаршированные творогом и изюмом
Ингредиенты: *5 яблок *30 г изюма *60 г творога домашнего *10 г масла сливочного *1 желток яичный *5 г крупы манной *15 г сахара
Приготовление: 1.
2.
Творог протереть, смешать с манной крупой, изюмом, сахаром, желтком и растопленным маслом. С яблок срезать верхушку, извлечь сердцевину, не прорезая краев, заполнить яблоки творогом и запечь при 150 градусах до готовности. При желании полить медом. 34
35
Автор: Екатерина Самойлова @katerina_samoylova_
Морковный тортик с бананами и специями
Ингредиенты: Для теста: *Яйцо куриное 2 штуки *Мука овсяная 180 г (если не овсяной муки, перемолоть овсянку в кофемолке) *Бананы 2 штуки *Сухофрукты 100 г *Разрыхлитель 2 чайные ложки *Домашний йогурт 4 столовые ложки *Корица молотая по вкусу *Орех мускатный по вкусу *Масло оливковое 3 столовые ложки *Имбирь по вкусу *Морковь 2 штуки Для крема: *Домашний творог 400 грамм * Домашняя сметана 50 мл. *Сахар 100 грамм *Ванильный сахар 1 пакет
Приготовление: 1. 2. 3. 4. 5.
6.
Разогреть духовку до 180 градусов. Бананы измельчить в блендере, добавить яйца, растительное масло, взбить. Морковь натереть на мелкой терке и добавить в тесто вместе с нарезанными сухофруктами. После добавить сухие ингредиенты, предварительно смешанные между собой. Хорошо перемешать. (Для формы диаметром 15 см) Тесто разделить на три части, если у вас форма больше на две части. Выложить тесто в форму для выпечки, слегка смазанную маслом, печь до готовности (около 25 минут). Для крема творог , сметану, сахар и ванильный сахар переработать блендером до кремообразного состояния. Обмазать коржи и украсить по желанию. 35
36
Автор: Лима Махотлова @limasalima
Банановые панкейки с творогом
Ингредиенты: *Мука рисовая 250 г *Творог домашний 200 г *Банан 2 шт. *Молоко 1 стакан *Разрыхлитель теста 1 ч. л. *Яйцо 1 шт. *Ванилин (по вкусу) *Мёд 2 ст. л.
Приготовление: 1. 2. 3. 4.
Очистить бананы и взбить их в пюре блендером, миксером или обычной вилкой. Добавить к бананам яйцо, ванилин и мёд, всё тщательно перемешать. Творог протереть через сито и добавить к нему просеянную муку, затем хорошенько взбить. Смешать вместе обе массы до однородности. Жарить панкейки с двух сторон на среднем огне без добавления масла. 36
37
Автор: Лима Махотлова @limasalima
Сырники с ржаной мукой
Ингредиенты: *Мука ржаная 2 ст. л. *Мёд или другой натуральный подсластитель 2 ч. л. * Домашний творог 250 г *Яйцо куриное 1 шт.
Приготовление: 1. 2. 3. 4.
Яйцо взбить с медом. Творог протереть через сито. Муку просеять. Всё смешать и выпекать на антипригарной сковороде без масла.
37
38
Автор: Мария Крюкова @maria_sweets_
Творожный пирог с тыквой и яблоком
Ингредиенты: *200 г овсяной муки *200 г. тыквенного пюре *200 г. домашнего творога *0.5 ч.л. корицы *0,5 ч.л. имбиря *5 яиц *150 г воды *1 яблоко
Приготовление: 1.
Яйца разделить на желтки и белки.
2.
Смешать муку, творог, пюре, специи и желтки. Добавить немного воды, чтобы по консистенции тесто получилось как на оладьи (может понадобиться не вся вода).
3.
Белки взбить до устойчивых пиков. Добавить в тесто, аккуратно перемешать лопаткой.
4.
Яблоко натереть и припустить на сухой сковороде. Аккуратно примешать к тесту.
5.
Форму для пирога смазать маслом. Выпекать при 200 С примерно 30 минут.
38
39
Автор: Инна Щербакова @inn5775
Творожные мадлен
Ингредиенты: *60 гр овсяных отрубей *2 яйца *70 гр. домашнего творога *½ чайной ложки разрыхлителя *1 ст л мёда
Приготовление: 1.
Взбить яйца с творогом и мёдом. Добавить отруби, смешанные с разрыхлителем.
2.
Тщательно перемешать, смесь получится жидкой. Оставить на полчаса, для набухания отрубей.
3.
Разогреть духовку до 180 градусов. Разложить тесто по формам и выпекать 15 минут. 39
40
Автор: Наталья Осина @natalioss
Шарлотка с медом и яблоками
Ингредиенты: *Яблоки 5 шт. *200 г. кефира *2 яйца и 1 белок *30 г. меда *100 г. цельнозерновой муки *100 г. овсяных хлопьев *разрыхлитель 1 чл. *1/2 чл. соды погасить лимонным соком *масло сливочное 1/2 чл. для смазывания формы *10 г. миндальной муки *миндальные лепестки.
Приготовление: 1.
Яйца разделить на белки и желтки, овсяные хлопья смолоть, желтки взбить с медом. Отдельно взбить белки и подмешать их к желткам. Аккуратно добавить муку и овсянку.
2.
Форму смазать маслом и присыпать миндальной мукой. Яблоки нарезать и уложить в форму. Сверху вылить тесто. Посыпать миндальными лепестками.
3.
Выпекать в разогретой до 180 С духовке примерно 35-40 минут.
40
41
Автор: Тамара Арчакова @moiraindamodred
Гречневые панкейки на кефире
Ингредиенты: *100 г гречневой муки *1/2 чл. соды *1/2 ч.л. соли *1 ст.л. растительного масла без запаха *200 мл домашнего кефира
Приготовление: 1. 2. 3.
4.
Все смешать венчиком до однородной массы. Выпекать на сухой сковороде. Мелко порубить орехи и нарезать финики. Смешать их с медом и полить панкейки теплыми.
41
42
Автор: Екатерина Самойлова katerina_samoylova_
Творожное печенье с инжиром Что необходимо: Для теста: *Творог домашний 200г; *Мука пшеничная в/с 1 стакан (120г) + 2-3 столовые ложки для посыпки; *Сахар по вкусу; *Сахарная пудра для украшения (по желанию);
1 2
*Пленка — пищевая; Для начинки: *Инжир сушенный 250г; *Мёд 2-3 столовые ложки (30-40г); *Цедра лимона 1 столовая ложка; *Сок лимона половинки; *Корица 1/2 чайной ложки.
Как приготовить:
Делаем начинку. Инжир хорошо моем и срезаем жесткие хвостики. Инжир, мед, корицу, цедру и сок лимона отправляем в блендер. Измельчаем до пастообразного состояния. Готовим тесто. Берем творог, добавляем пару ложек йогурта или сметаны и взбиваем в блендере. Понемногу добавляем муку (лучше ее просеять через сито). Замешиваем тесто (у вас может уйти чуть больше или чуть меньше муки. Все зависит от творога).
3
Тесто делим на 2 части. Каждую часть раскатываем в прямоугольник (примерно, 30х20 см) толщиной 1-2 мм. На раскатанное тесто выкладываем половину начинки, не доходя до краев 0,5см. Заворачиваем в рулет.
4
Оборачиваем рулет в пленку и кладем на 15-20 (не меньше) минут в морозилку. За это время проделываем все то же с другим кусочком теста.
5 6
Затем противень выстилаем пергаментом. Духовку разогреваем до 200 С градусов. Достаем рулеты из морозилки и нарезаем кружочками толщиной 1см. Выкладываем на противень. Выпекаем 20-25 минут (не больше, а то будет твердым) до легкого золотистого цвета.
42
43
43
44
Автор: Ксения Ковалец @kseniya_kovalets
Лабне
Что понадобится: * 600 г домашнего греческого йогурта * ½ ч.л соли * Сок одного лимона * Для подачи: оливковое масло и хлебцы
Как приготовить:
1 23
Ингредиенты:
*125г домашнего греческого йогурта *150мл молока *20г сахара *8г ванильного сахара *2 листа желатина *2 хурмы
Приготовление: Глубокое сито застелите марлей в несколько слоёв и разместите его над глубо1. 2.
3. 4.
Желатин замочите в холодной воде. кой миской. В отдельной миске взбейте йогурт с солью и лимонным соком. Молоко с обычным и ванильным сахаром доведите до кипения (но не кипятите, температура должна быть около 80 градусов). Снимите с огня. Листы желатина отожмиВ сито, на марлю, выложите йогурт. Края марли плотно заверните, сверху поте и добавьте в молоко (мешайте до полного растворения). ложите что-то тяжёлое. Поставьте в холодильник на 12 часов (можно на 24). Йогурт поместите в миску и аккуратно влейте тёплую молочно-желатиновую смесь, непрерывно взбивая. Полученное лабне взбейте в течении 1 минуты, пока поверхность не станет глянПолученную смесь разлейте в стаканы и поставьте холодильник до застывания цевой. Сыворотку можно использовать для маринования мяса и выпечки. (около 2 часов). Мякоть одной хурмы взбейте погружным блендером, а вторую нарежьте кубиками. Перед подачей полейте оливковым маслом. Можно посыпать оливками, крупДобавьте к пюре – это придаст более интересную текстуру. ным молотым перцем и орешками. 44 Панна Котту хранить в холодильнике. Подавайте со свежей мякотью хурмы.
4
5. 6.
45
Автор: Дарья Салити @cakes_spirit
Пудинг из кефира с апельсиновой цедрой
Ингредиенты: *Кефир домашний 100мл *Молоко 3,5% 100мл *Сливки 11% 100мл *Цедра 1 небольшого апельсина *Стручок ванили *Сахар
Приготовление: 1. 2.
3.
Снять цедру с апельсина. Желатин замочить в холодной воде. Молоко и сливки соединить с сахаром, половиной цедры и порезанным на 3-4 части стручком ванили. Довести до кипения, снять с огня, процедить сквозь мелкое сито. Цедру и ваниль удалить. Ввести желатин и распустить, помешивая. Отставить. Кефир вылить в глубокую посуду, добавить оставшуюся цедру. Взбивать миксером 1-2 минуты, после чего, не прекращая взбивания, влить тонкой струйкой молочную смесь. Разлить 45 по порционным бокалам и охладить не менее 4 часов.
46
Автор: Ксения Ковалец @kseniya_kovalets
Гречневая каша на ряженке
Ингредиенты: *400 мл домашней ряженки *60 г гречки *ваши любимые фрукты для подачи
Приготовление: 1. 2.
Ряженку разлейте по кружкам. Гречку промойте и добавьте к ряженке. Оставьте настаиваться на ночь (около 6 часов). Гречка увеличиться в размере и станет мягкой. В готовую кашу добавьте фрукты нарезанные кубиками. Так же можно добавить мёд и орехи. 46
47
Автор: Ксения Ковалец @kseniya_kovalets
Йогуртовая Панна-Котта с хурмой
Ингредиенты: *125г домашнего греческого йогурта *150мл молока *20г сахара *8г ванильного сахара *2 листа желатина *2 хурмы
Приготовление: 1. 2.
3. 4. 5. 6.
Желатин замочите в холодной воде. Молоко с обычным и ванильным сахаром доведите до кипения (но не кипятите, температура должна быть около 80 градусов). Снимите с огня. Листы желатина отожмите и добавьте в молоко (мешайте до полного растворения). Йогурт поместите в миску и аккуратно влейте тёплую молочно-желатиновую смесь, непрерывно взбивая. Полученную смесь разлейте в стаканы и поставьте холодильник до застывания (около 2 часов). Мякоть одной хурмы взбейте погружным блендером, а вторую нарежьте кубиками. Добавьте к пюре – это придаст более интересную текстуру. 47 Панна Котту хранить в холодильнике. Подавайте со свежей мякотью хурмы.
48
Автор: Наталья Рогожкина @tashunina
Воздушный творожный десерт с грушей
Ингредиенты: *Домашний творог - 120 г *Сливки 33% - 50 г *Мед - 40 г *Груша твердых сортов - 1 шт *Чиа - 1 щепотка, для украшения
Приготовление: 1.
Мед растопить на сковороде, грушу нарезать на мелкие кубики, можно оставить целой одну дольку, для украшения.
2.
Нарезанный фрукт выложить на сковороду с медом, обжаривать до карамелизации, 5-10 минут, в зависимости от влажности груши. Остудить.
3.
Сливки взбить, осторожно соединить с творогом, выложить в креманку, перемежая слоями груши, полить сиропом, украсить. 48
49
Автор: Дарья Салити @cakes_spirit
Десерт из ряженки
Ингредиенты: *Сметана домашняя 80г *Ряженка домашняя 500г *Сахар коричневый 40г *Желатин 8г (4листа) Приготовление: 1. 2. 3.
Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть. Растопить на водяной бане или микроволновке, не доводя до кипения. Помешивая, остудить до комнатной температуры. Сметану, ряженку и сахар соединить в чаше миксера. Взбивать на средней скорости 3-4 минуты, затем добавить желатин, и снова взбивать 3-4 минуты. Разлить по бокалам или креманкам, убрать в холодильник на 3-4 часа. Украсить по желанию свежими фруктами, орехами, кусочками печенья и так далее. 49
50
Напитки Быстро. Вкусно. Полезно 5 рецептов
50
51
Автор: Галина Громова @GalinaGR
Банановый крем с грушей и хлопьями
Ингредиенты: *1 банан *200г. домашнего йогурта *груша *6 ст.л. с горкой хлопьев или мюсли
Приготовление: 1.
Банан порезать кусочками и взбить блендером с йогуртом до однородной массы.
2.
Грушу порезать небольшими кусочками.
3.
В стакан добавляем 2ст.л йогурта с бананом, затем выкладываем 3ст.л хлопьев, затем половину груши. Сверху ещё 3ст.л йогурта.
4.
Можно украсить грушей или ягодками.
51
52
Автор: Лима Махотлова @limasalima
Мандариновый смузи с ряженкой
Ингредиенты: *Мандарин 4 шт. * Домашняя ряженка 100-150 г *Банан 1 шт. *Хлопья овсяные (Геркулес) 1-2 ст. л. *Вода 2-3 ст. л.
Приготовление: 1. 2. 3.
Хлопья залить кипятком и оставить немного настояться, пока подготавливаются остальные ингредиенты. Мандарин очистить от косточек, плёнок и перегородок. Банан очистить от кожуры и нарезать кружочками. Все ингредиенты поместить в блендер и взбить на средней скорости 5-7 минут, до однород52 ности. Подавать необходимо сразу, после приготовления.
53
Автор: Наталья Рогожкина @tashunina
Ягодно-йогуртовый смузи
Ингредиенты: *замороженные ягоды (например, вишня, черника) - 50 г *домашний йогурт (можно греческий) - 200 г
Приготовление: 1.
Ягоды, не размораживая, измельчить в блендере до состояния пюре, добавить йогурт, еще раз пробить в блендере 5-7 секунд, разлить в стаканы.
2.
Подавать, в зависимости от густоты йогурта, с трубочкой или десертной ложкой. 53
54
Автор: Ирина Фомкина @irinafomkina
Смузи с авокадо и лаймом
Что необходимо Авокадо спелый -1 шт. Лайм -1 шт. Йогурт домашний -100 мл Молоко—200 мл Мед -3 ст. ложки
1 2
Как приготовить
С лайма натереть цедру, отжать с 1/2 лайма сок, добавить авокадо, мед, йогурт и молоко. Взбить в блендере до получения однородной массы, разлить по бокалам 54
55
Смузи с облепихой и тыквой Что необходимо 100 г облепихи 200 г тыквенного пюре 100 мл молока 200 мл домашнего йогурта Щепотка корицы 1 банан
1 2
Как приготовить
Облепиху с молоком пробить блендером, процедить смесь от косточек. В чашу блендера, загрузить облепиховую смесь, порезанную кусочками тыкву, йогурт, банан. Взбить до получения однородной массы, разлить по бокалам, по желанию посыпать корицей.
55
56
Особая благодарность за участие в журнале
В
этом номере журнала нам бы хотелось особенно отметить некоторых участниц, без которых у нас бы ничего не получилось.
Юлия Комиссарова
Наталья Рогожкина
Лима Махотлова
Екатерина Лабудина
Мария Крюкова
Виктория Алаева
Дарья Близнюк
Галина Громова
Инна Щербакова
Анна Меркурова
Алла Щетинина
Ирина Фомкина
Тамара Арчакова
Ксения Ковалец
56
57
Особая благодарность за участие в журнале
В
этом номере журнала нам бы хотелось особенно отметить некоторых участниц, без которых у нас бы ничего не получилось.
Катерина Самойлова
Наталья Осина
Дарья Салити
Татьяна Паликова
Спасибо вам!
И
нформация для желающих участвовать в журнале: если вы хотите принять участие в следующем номере, присылайте свои заявки на нашу почту info@yogurtelspb.ru с пометкой «Журнал» Сайт: yogurtelspb.ru Телефон: +7 (812) 987-53-58 Instagram: @yogurtelspb WhatsApp: +79818942516 E-mail: info@yogurtelspb.ru
57