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PLAN DE EMPRESA PARA UNA PRODUCTORA DE MERMELADA A BASE DE VERDURAS.

LUISA PAOLA ZULETA SANCHEZ Cod: 12052013

DIANA CAROLINA DIAZ RIAテ前 Cod: 12052007

UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS BOGOTA D.C. 2011


PLAN DE EMPRESA PARA UNA PRODUCTORA DE MERMELADA A BASE DE VERDURAS.

LUISA PAOLA ZULETA SANCHEZ Cod: 12052013

DIANA CAROLINA DIAZ RIAテ前 Cod: 12052007

Trabajo de grado para optar por el titulo de: Administrador de Empresas Agropecuarias

DIRECTORA: PAOLA SUAREZ BOCANEGRA

UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS BOGOTA D.C. 2011

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DIRECTIVAS

RECTOR

Hno. Carlos Gabriel Gómez

Vicerrector Académico

Hno. Fabio Humberto Coronado

Vicerrector Administrativo

Dr. Mauricio Fernández

Vicerrector de Promoción y Desarrollo

Hno. Carlos Alberto Pavón

Decano de la Facultad

Dra. Luis Carlos Villamil

3


NOTA DE ACEPTACION

___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________

___________________________________ DIRECTOR

___________________________________ FIRMA JURADO

___________________________________ FIRMA JURADO

BOGOTA D.C., SEPTIEMBRE DE 2011

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AGRADECIMIENTOS

Expresamos nuestro sincero agradecimiento a: La Dra. Paola Suarez Bocanegra por el apoyo incondicional, dedicación para con nosotras y acompañamiento en la realización de este trabajo de grado, así mismo por su confianza y entusiasmo hacia esta empresa como proyecto de vida. A nuestros padres por su ejemplo, dedicación y apoyo monetario que hizo que pudiéramos sacar adelante nuestra carrera. A la facultad de administración de empresas agropecuarias, a la Doctora Claudia Álvarez, y a todos los docentes, que con su sabiduría y entusiasmo hicieron de nosotros unas mejores personas, así como a todos los que trabajan en la universidad por nosotros y que hacen que cada día sea un momento agradable en ese lugar. A la Universidad de la Salle por abrir sus puertas con su conocimiento y amabilidad, siempre prestándonos de la mejor manera sus instalaciones y permitiéndonos cursar la carrera de administración de empresas agropecuarias de forma grata y satisfactoria, siempre a disposición de nosotros sus queridos alumnos.

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DEDICATORIA

Luisa Zuleta A mi Mama Myriam Sánchez por estar ahí en todos los momentos de mi vida y en especial por impulsarme a ser una mejor persona cada día con su sabiduría y entusiasmo y ayuda monetaria. A mi Papa Miguel Zuleta por acompañarme y guiarme en los momentos que más lo necesite y por darme la ayuda monetaria. A mis hermanos Juan y María por que con su ejemplo y palabras de aliento hicieron que este proyecto saliera adelante. A mi novio Víctor Duarte por este tiempo de sincero cariño y compañía, además por siempre estar ahí para apoyarme y colaborarme en todo lo que necesité, al igual que sus padres que con su entrega y cariño siempre me hicieron sentir como uno más de su familia. Gracias. A mi familia y amigos por ayudarme a crecer, por valorarme por lo que soy y siempre esforzarse a conseguir lo mejor para mí, a Paola Cortes, a Diana Díaz, a todos, mis más sinceros agradecimientos.

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DEDICATORIA Diana Carolina Díaz Riaño A Dios. Por permitirme llegar a este momento tan especial en mi vida. Por los triunfos, los momentos difíciles de los cuales aprendo a diario, y por las múltiples bendiciones que le ha dado a mi vida. A ti Madre. Por haberme educado y soportar mis errores. Gracias a tus consejos, por el amor que Siempre me has brindado, por la paciencia y por el apoyo incondicional. A ti Padre. Por confiar en mí, por apoyarme en cada paso de mi vida, por inculcar en mí el don de la paciencia, y la responsabilidad. A mi Hermana. Por qué siempre he contado contigo, porque siempre me ayudas cuando más lo necesito y me brindas tu comprensión y cariño. ¡Gracias! A mis Familiares. A mis tías y abuelos que de una y otra forma han ayudado en todo mi proceso de formación para ser la persona que soy. A mis Maestros. Gracias por su tiempo, por su apoyo así como por la sabiduría que me transmitieron en el desarrollo de mi formación profesional, en especial: a la Dra. Paola Suarez Bocanegra por haber guiado el desarrollo de este trabajo y llegar a la culminación del mismo, a la Dra. Claudia Álvarez por su apoyo incondicional y su paciencia; al Dr. Héctor Horacio Murcia por su tiempo compartido y por impulsar el desarrollo de nuestra formación profesional. Así como a todo el grupo de docentes que estuvieron en el transcurso y culminación de nuestra vida universitaria A mis amigos. Con los cuales viví momentos inolvidables y que son parte importante de mi vida, y principalmente a mi gran amiga y compañera de tesis Luisa Paola Zuleta. 7


A la

Universidad de LA SALLE y en especial a la

Facultad de Ciencias

Agropecuarias que me dieron la oportunidad de formar parte de ellas. ยกGracias!

8


CONTENIDO Pág.

INTRODUCCION

14

JUSTIFICACIÓN.

19

1. ANTECEDENTES DEL ESTUDIO.

21

1.1. Línea de investigación.

21

1.2. Problemática.

21

1.3. Formulación.

22

1.4. Objetivos.

23

1.4.1. Generales.

23

1.4.2. Específicos.

23

2. MARCO TEÓRICO.

24

2.1. Plan de negocios.

24

2.2. Mermeladas y conservas.

34

3. METODOLOGÍA.

36

PORTADA PLAN DE NEGOCIOS RESUMEN EJECUTIVO

43

4. ESTUDIO DE MERCADO Y COMERCIALIZACIÓN.

46

4.1. Introducción.

46

4.2. Productos y servicios.

47

4.3. Análisis sectorial.

47

4.4. Características del cliente.

48

4.5. Competencia.

49

4.6. Ubicación del negocio.

50

4.7. Precio.

50

4.8. Aspectos legales que requiere la producción.

52

4.9. Publicidad y promoción.

53 9


4.10. Análisis del medio.

53

4.11. Canales de comercialización y distribución.

55

4.12. Análisis de la demanda.

56

4.13. Demanda de mermelada de verduras.

60

4.14. Demanda anual de mermelada en Colombia.

69

5. ESTUDIO TECNICO.

71

5.1. Introducción.

71

5.2. Tamaño y localización de oficinas.

72

5.3. Análisis del proceso productivo.

73

5.4. Identificación de proceso.

75

5.5. Proceso productivo.

77

5.6. Materia prima de producción .

78

5.7. Tabla nutricional.

89

5.8. Localización y distribución de planta.

91

5.9. Proceso de planta.

93

6. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL.

94

6.1. Introducción.

94

6.2. Análisis DOFA.

95

6.3. Misión.

97

6.4. Visión.

97

6.5. Organigrama.

98

6.6. Manuales de funciones.

99

6.7. Estudio de salarios.

106

6.8. Constitución y registro.

107

6.9. Registros sanitarios y de comercialización.

110

6.10. Propiedad industrial.

111

10


7. ESTUDIO FINANCIERO Y ECONÓMICO.

114

7.1. Introducción.

114

7.2. Inversiones.

115

7.3. Costos de operación.

116

7.4. Balance general.

119

7.5. Estado de pérdidas y ganancias.

120

7.6. Flujo de fondos.

121

7.7. Análisis financiero.

123

7.8. Valor presente neto y Tasa Interna de retorno.

124

CONCLUSIONES. BIBLIOGRAFIA. ANEXO.

11


LISTA DE TABLAS

TABLAS:

Pág.

1. Competencia.

51

2. Descripción del producto.

60

3. Sentimiento de compra.

61

4. Relevancia de no compra.

63

5. Frecuencia de compra.

65

6. Cantidad de compra.

66

7. Precio de producto.

68

8. Total.

70

9. Demanda de Colombia.

72

10. Proceso de planta.

77

11. Proceso de producción.

79

12. Tabla nutricional.

91

13. Dofa.

96

14. Manual de dirección general.

100

15. Manual de subgerencia general.

101

16. Manual de dirección financiera.

103

17. Manual de dirección de promoción y coordinación.

104

18. Manual de dirección técnica.

105

19. Manual de operarios de planta.

106

20. Ley 2058.

109

21. Plan de Inversión.

115

22. Costos y Gastos.

116

23. Balance General.

119

24. Estado de pérdidas y ganancias.

120

25. Flujo de Caja.

121

12


LISTA DE GRAFICAS

GRAFICAS:

P谩g.

1. Mapa Municipio de Cogua.

21

2. Encuesta nacional de ingresos y gastos.

55

3. Ciclo de vida del producto.

58

4. Descripci贸n del producto.

68

5. Sentimiento de compra.

62

6. Relevancia para no comprar.

64

7. Frecuencia de compra.

65

8. Cantidad de compra.

67

9. Precio del producto.

69

10. Flujograma del proceso de mermelada.

76

11. Diagrama de flujo para la obtenci贸n de la mermelada de verduras.

92

12. Plano de planta.

94

13. Organigrama.

99

14. Flujograma pasos para sustituir una SAS.

110

15. Etiquetas de mermelada de Mango/Ahuyama.

113

16. Etiqueta de mermelada de Pi帽a/Calabaza.

113

17. Etiqueta de mermelada de Cereza/Remolacha.

114

13


INTRODUCCION

Se realizara a continuación un plan de negocios que mostrara unos costos y finanzas que darán una visión amplificada de la inversión y gastos por medio de un estudio de mercados muy específico, un estudio técnico con los planos y manuales de procesos de la empresa, un estudio administrativo y el estudio financiero con los pasos a seguir, esto se consolidara por medio de un préstamo a largo plazo el cual se obtendrá en finagro, con el fin de realizar todo el montaje real de este proyecto por el cual se distribuirá en un futuro el producto en altas superficies como son el éxito, Carrefour, entre otros supermercados.

Este plan es importante para nosotros ya que lo que se quiere es llegar a suplir necesidades alimentarias que son de gran importancia para nuestro país, además, ayudara a muchas familias ya que creara oportunidades de empleo, también serán de bajo costo y sobre todo porque es un producto innovador.

El plan de negocio o plan de empresas, es un documento que especifica, un negocio que se pretende iniciar o que ya se ha iniciado. En él se expone el propósito general de la empresa, y los estudios de mercado, técnico, financiero y de organización, incluyendo temas como los canales de comercialización, el precio, la distribución, el modelo de negocio, la ingeniería, la localización, el organigrama de la organización, la estructura de capital, la evaluación financiera, las fuentes de financiamiento, el personal necesario junto con su método de selección, la filosofía de la empresa, los aspectos legales, y su plan de salida. Generalmente se considera 14


que un plan de negocio es un documento, en el cual se mira el sentido de estar actualizando constantemente para reflejar cambios no vistos con anterioridad. Un plan de negocio razonable, que justifique las expectativas de éxito de la empresa, es fundamental para conseguir financiación y socios capitalistas.

Generalmente es formulado por empresarios, directivos, o por un emprendedor cuando tiene la intención de iniciar un negocio. En ese caso, se emplea internamente para la administración y planificación de la empresa. Además, lo utilizan para convencer a terceros, tales como bancos o posibles inversores para que aporten financiación al negocio.

Este plan puede ser una representación comercial del modelo que se seguirá. Reúne la información verbal y gráfica de lo que el negocio es o tendrá que ser.

También se le considera una síntesis de cómo el dueño de un negocio, administrador, o empresario, intentará organizar una labor empresarial e implementar las actividades necesarias y suficientes para que tenga éxito.

El plan es una explicación escrita del modelo de negocio de la compañía a ser puesta en marcha.

Usualmente los planes de negocio quedan vencidos, por lo que una práctica común es su constante renovación y actualización. Una creencia común dentro de los círculos de negocio es sobre el verdadero valor del plan, ya que lo desestiman 15


demasiado, sin embargo se cree que lo más importante es el proceso de planificación, a través del cual el administrador adquiere un mejor entendimiento del negocio y de las opciones disponibles.

El Plan de Negocio es un documento estratégico con dos funciones fundamentales:

1. Determinar la viabilidad económica- financiera del proyecto empresarial. 2. Va a suponer la primera imagen de la empresa ante terceras personas.

Las principales aplicaciones que presenta un Plan de Negocio son las siguientes: Constituye una herramienta de gran utilidad para el propio equipo de promotores ya que permite detectar errores y planificar adecuadamente la puesta en marcha del negocio con anterioridad al comienzo de la inversión.

Facilita la obtención de la financiación bancaria, ya que contiene la previsión de estados económicos y financieros del negocio e informa adecuadamente sobre su viabilidad y solvencia.

Puede facilitar la negociación con proveedores. Captación de nuevos socios o colaboradores. A diferencia de un Proyecto de Inversión, que ha sido un documento típico del análisis económico-financiero típico de la última parte del siglo XX, el Plan de Negocios está menos centrado en los aspectos cuantitativos e ingenieriles, aunque 16


los contiene, y está más focalizado en las cuestiones estratégicas del nuevo emprendimiento, como una forma de asegurar su consistencia en un sentido.

Se realiza el plan de negocio con el fin de posicionar un producto innovador en el mercado que pueda suplir las necesidades de los clientes en un mercado objetivo que es el de los niños ya que en él se encuentra una variable que se plantea de acuerdo al gusto y el alimento que proporcionan las verduras y la mermelada fusionadas como un solo producto donde se tendrán en cuenta que se medirá el nicho de mercado por estratificación donde se ve el consumo a gran escala de este producto ya que por medio de este plan de mercados se podrá acceder a un crédito finagro que es con el cual se va a producir directamente al cliente las mermeladas de verduras con sabores tropicales.

En otro contexto de la investigación se observo el mercado de las mermeladas como un mercado que es sumamente delicado ya que es un producto que muchos lo toman como poco saludable pero si muy provechoso para acompañar una comida o utilizarse de postre para su almuerzo.

Se dice que las mermeladas están compuestas en muchos casos por frutas que son de gran provecho para la alimentación pero que gran parte de su consumo no es necesario para suplir las necesidades de una dieta.

17


Lo que con lleva a saber que estas son de un costo bajo ya que no son demasiado consumidas por las personas o simplemente no se hacen parte del mercado mensual de la población.

Además cuando se dice que el cuerpo requiere diariamente de una proporción mínima de dulce, se puede llegar pensar en comprar una mermelada que apetezca no por su aporte nutricional sino más por una necesidad que las personas se crean para suplir un antojo, Esto podría llevar a un mercado como es el de los niños ya que son los mayormente afectados por el consumo de dulce en su alimentación diaria que con mucho ahínco las madres controlan para que sus hijos no consuman demasiados alimentos que puedan dañar su crecimiento y balance nutricional.

Por tal razón se crea un problema a resolver como seria, un alimento que supla todas las necesidades alimenticias de un niño pero siempre enfocándonos en que los niños quieren consumir cosas que sean totalmente agradables a su consumo o simplemente les traiga un buen recuerdo al comprarlas por su sabor dulce que es lo que más le apetece a estos.

18


PLAN DE EMPRESA PARA UNA PRODUCTORA DE MERMELADA A BASE DE VERDURAS.

JUSTIFICACION

El sector agropecuario colombiano provee gran parte del sustento a la población del país, lo cual demuestra que se deben desarrollar políticas y programas que ayuden al país a salir de la situación en la que se encuentra, además de la responsabilidad que tiene el sector público, el sector privado y el sector agrícola.

La falta de capacitación y de estudio en el sector hace que la gente no se interese y genera poco desarrollo y retraso en la capacidad de producción al máximo, esto demuestra que todavía hay tierras faltantes de programas de producción, poca tecnología y mínima eficiencia en la producción, baja rentabilidad y poca competencia en los productos del país en los mercados internacionales.

El problema se ve en el mínimo acompañamiento que hace el estado a pequeños productores ya que estos se ven faltos de conocimientos y falta de ideas para arrancar con sus empresas.

La empresarización del campo debe tener en cuenta cuál es su ideal, su perspectiva de crecimiento y la adecuación del sistema productivo a nuevas maneras de expansión lo que nos permitirá competer con otras empresas.

19


Es por esta razón que se presenta a continuación este plan de negocios que demuestra que con poca ayuda monetaria, y poca tecnología se pueden realizar nuevas ideas de innovación que permiten analizar, evaluar y presentar alternativas de negocios de emprendimiento empresarial para el campo. Contemplando variables como (alimentos que tiene alta competitividad) además los recursos propuestos para la ejecución, teniendo en cuenta los costos y resultados, para que financieramente sea atractivo y viable para los inversionistas.

Este plan de negocios es una buena alternativa para el sector ya que toma una propuesta analizada por otras personas, sino inventando nuevos productos que demuestren que hay como innovar en el mercado por medio de una mermelada normal, se adicionan productos vegetales que aumentan la nutrición del producto y ayudan a tener un flujo de caja constante para sostener los costos financieros en la producción de más líneas de mermeladas de verduras. Esta idea surge a partir de la necesidad de aprovechar la deficiencia alimenticia en el país y sacar de una idea ya hecha una nueva, lo que llevará a que esta empresa se convierta en una empresa del campo con éxito reconocida por la calidad e innovación de sus productos.

Se encuentran dificultades para sus proyecciones ya que es un mercado muy dinámico y carente de suficiente información precisa y actualizada ya que es un proyecto nuevo pero que establece buenos planes de desarrollo, además de haber un buen nivel de competitividad, existencia de muchas tecnologías para el mejoramiento del producto haciendo que las otras empresas se muevan más por conseguir algo mejor ya que la competencia es reñida. 20


1. ANTECEDENTES DEL ESTUDIO

1.1. Línea de investigación.

Este proyecto se inserta en la línea de investigación de creación de empresa del programa de Administración de Empresas Agropecuarias de la Universidad de La Sallé.

1.2. Problemática Planteamiento Descripción del problema Grafica1: Mapa Municipio Cogua. Se realizara un plan de negocios de una Empresa

productora

de

mermelada,

en el municipio de Cogua, el cual se escoge por el conocimiento que se tiene de él, además de la necesidad alimenticia y de trabajo que se ve en este y su enfoque rural dirigido a la agricultura.

Fuente: (LINEA) Esta surge a partir de la idea de suplir las necesidades nutricionales en el sector agropecuario el cual se refleja

en los altos índices de desnutrición, ya que es 21


necesario acudir a alimentos que llamen la atención del mercado por sus precios y sabores, proporcionando alternativas para lograr así un mejor nivel de calidad de vida. Además se pretende ayudar por medio de la construcción de empresa a la problemática de desempleo que afronta el país para así, proporcionar alternativas que cubran las necesidades de empleo.

Por tanto, se aprovecharan los recursos que ofrece finagro y el conocimiento que se tiene en el área administrativa para la construcción del plan de negocios y el surgimiento del mercado, contribuyendo con el desarrollo y convirtiéndolo en un sector competitivo en la producción de mermeladas.

Se analizaran varios pasos para llegar a un estudio de mercado donde se verá que el mercado a estudiar durante el proceso debe ser las mermeladas en general y las compotas además el mercado objetivo para la investigación irá dirigido a todas las familias que tengan niños mayores de 5 años y menores de 12 años que necesiten mucho alimento en su etapa de crecimiento y que disfruten de contar con productos alimenticios. 1.3. Formulación. ¿Cómo desarrollar un plan de negocios para lograr entrar en el mercado con un producto nuevo e innovador como la mermelada a base de verdura?

22


1.4. OBJETIVOS

1.4.1. Objetivo General: Elaborar un plan de negocios que permita la generación de valor agregado, para obtener un producto innovador y alimenticio.

1.4.2. Objetivos Específicos: Realizar un estudio para la obtención de un nicho de mercado que ayude a ingresar con un producto novedoso en el mundo del comercio.

Construir un estudio que permita estructurar los aspectos técnicos a tener en cuenta para el montaje de una Empresa productora de mermeladas a base de verduras.

Elaborar un estudio de la gestión del recurso humano, la planeación, organización, dirección y control de la parte administrativa para una empresa productora de mermelada a base de verduras.

Efectuar un estudio económico financiero para una empresa productora de mermeladas que permita determinar los rubros requeridos y la factibilidad del mismo.

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2. MARCO TEÓRICO

2.1. El plan de negocios.

El plan de negocios o plan económico y financiero, es un resumen, un instrumento sobre el que se apoya un proceso de planificación sistemático y eficaz.

El proceso de planificación operativa, asociado de una manera práctica a una actividad de control, se constituye en el fundamento de una solida concepción general que reacciona a los estímulos del entorno circundante de toda actividad. Serán, entonces, la naturaleza y la estructura del negocio las que determinan el grado de profundidad y complejidad del análisis requerido de la actividad de planeación o planificación. (BORELLO, 2000).

Los pasos para realizar un plan de negocios son:

1. Análisis de la industria: Describe las tendencias, perspectivas de demanda barrera al acceso y crecimiento, efecto de la innovación y de la tecnología, efecto de la economía, papel del gobierno y salud financiera de la industria.

2. Análisis del mercado: Identifica las tendencias que prevalecen en el mercado, tamaño de este, análisis de la competencia, participación del mercado proyectada y como tomara las decisiones respecto de los productos y servicios que ofrecerá. (BALANKO-dickson, 2008). 24


3. Productos y servicios: define los insumos, mezcla de ventas, costos y ganancias, ampliación de servicios, posicionamiento de producto o servicio.

4. Descripción de negocios: Describe la empresa, lo cual incluye su marca, identidad, visión, misión, ética, metas y estructura legal.

5. Estrategia de marketing: Explica como utilizara la ubicación, canales de distribución, ventas, fijación de precios y posicionamiento en el mercado, muestra de descripción de las herramientas de ventas marketing que se utilizara para participación en el mercado.

6. Operaciones y administración: Proporciona detalles sobre cómo planea administrar el negocio, lo cual incluye la estructura organizacional, responsabilidades y servicios profesionales.

7. Plan financiero: incluye copias de estados financieros anteriores y proyecciones financieras proforma, lo que incluye costos de arranque, balance general, estados de resultados, flujo de caja y análisis de sensibilidad.

8. Plan de implementación: Explica cómo utilizar el personal, sistemas, comunicación, contabilidad, equipo, software, oficina, mobiliario,

accesorios,

terrenos y edificios, así como investigación y desarrollo.

25


9. Plan de contingencia: Identifica todos los riesgos potenciales, y su plan para reducir los riesgos o las amenazas identificadas.

10. Resumen ejecutivo: Siempre se escribe al final pero aparece como la primera página del plan. (BALANKO-dickson, 2008).

La búsqueda de estos objetivos debe contemplar los recursos disponibles o aquellos que la empresa puede proporcionar, nunca deben definirse con recursos que la empresa no es capaz de dar.

En consecuencia incluye: un análisis más preciso del mercado y de las diversas estrategias de mercadeo, que se tiene previsto seguir para lograr las previsiones de ventas y los instrumentos en que se basa; sistema de distribución,

publicidad y

promoción, servicios, precios, etc., así mismo, los estudios restantes que conduzcan a la determinación en forma definitiva de la viabilidad del proyecto.

(LACRUZ

MARQUINA, 1997).

Para lograr el desarrollo del plan de negocios es preciso contar con un estudio de mercado detallado.

El mercado es el lugar físico o virtual donde se encuentran dos fuerzas que generan procesos de intercambio la oferta y la demanda.

26


Complementando este concepto ambos autores mensionan que existen 3 elementos muy importantes:

1. La presencia de uno o varios individuos con necesidades y deseos por satisfacer. 2. La presencia de un producto que pueda satisfacer esas necesidades. 3. La presencia de personas que ponen los productos a disposicion de los individuos. (FISHER, 2008).

El concepto de intercambio conduce al concepto de mercado. En ese sentido un mercado esta formado por todos los clientes potenciales que comparten una necesidad o deseo especifico y que podrian estar dispuestos a participar en un intercambio que satisfaga esa necesidad o deseo. Asi el tama単o del mercado, a criterio de kotler, depende de que el numero de personas que manifiesten la necesidad, tengan los recursos que interezan a otros y esten dispuestos a ofrecerlos en intercambio por lo que ellos desean. (KOTLER, 2000).

Se consideran que los conceptos mas comunes que se tienen de mercadeo son los siguientes:

1. Un lugar en donde se reunen compradores, y vendedores, se ofrecen bienes y servicios en venta y se realizan transferencias de titulos de propiedad.

27


2. Demanda agregada generada por los compradores potenciales de un producto o servicio.

3. Personas con necesidades por satisfacer, dinero que gastar y de gastarlo. (ROMERO, 2006).

Para la investigacion de mercados es necesario realizar un proceso de pasos que describan las tareas que deberan realizarce para llevar acabo el estudio.

Paso 1: Definicion del problema y de los objetivos de la investigacion de mercados: Se debera tomar encuenta el proposito del estudio, los antecedentes de informacion relevante, la informacion que es necesaria y como se utilizara en la toma de decisiones. Ademas esta parte incluye la discusi贸n con aquellos que toman decisiones, entrevistas a los expertos de la industria, analisis de datos secundarios y desiciones de grupo. (NARESH, 1997).

Se deben establecer los objetivos de la investigacion del mercado de la siguiente manera:

1. Investigacion exploratoria: Busca obtener informacion preliminar que ayude a definir problemas y a sugerir la hipotesis.

28


2. Investigacion descriptiva: Busca describir mejor los problemas de marketing, situaciones o mercados, tales como el potencial del mercado de un producto o los parametros demograficos y actitudes de los consumidores que compran el producto.

3. Investigacion casual: Busca provar la hipotesis hacerca de las relaciones causa – efecto. (KOTLER, 2000).

Paso 2: DiseĂąo del plan de investigacion de mercados:

Es la estructuracion o plano de ejecucion que sirve para llevar a cabo el proyecto de investigacion. Detalla los procedimientos necesarios para obtener la informacion requerida. (NARESH, 1997).

Algunos de los elementos de la investigacion de mercados son :

a) Un planteamiento claro de la naturaleza del problema del mercado a investigar.

b) Los principales factores inherentes y molestias relacionadas con el problema (creencias, actitudes, motivaciones, estilos de vida, actividades competitivas, entre otros).

c) Una definicion precisa del producto o servicio a investigar.

29


d) El establecimiento de las areas de medicion principales, como son consumo, creencias acerca de los productos, expectativas, proceso de tomas de deciciones, frecuencia de compras, y exposicion a los medios, entre otros.

e) La metodologia a seguir, como tipo de datos, metodo de muestreo, instrumentos de investigacion, etc.

f)

El grado de precisi贸n que tendran los descubrimientos de la encuesta.

g) El tiempo y costo que tendra la investigacion de mercados.

h) Las condiciones que se aplican a las encuestas de investigacion. (CRISNALL, 1996).

Paso 3: Recopilacion de datos

Este paso del proceso de investigacion de mercados suele ser la mas costosa y la mas propensa a errores. (KOTLER p. y., 2003).

Los dos tipos principales de datos a obtener se clasifican como:

Datos Primarios: Es la informacion recopilada la primera vez, unica para esa investigacion en particular y se recoje mediante uno o varios de los siguientes elementos: 30


a) Observacion, b) experimentacion y c) cuestionarios que es el mas importantes. Datos secundarios: Tambien conocida como investigacion documental, se refier a la informacion existente, util para la encuesta especifica. Este tipo de datos esta disponible:

a) En forma de transacciones, b) en foma externa.

Para la obtenci贸n de datos primarios que se obtienen mediante el trabajo de campo, la recopilacion de datos incluye una fuerza de trabajo o una clase de staff que opera de diferente manera en el campo, como es el caso de los entrevistadores que hacen entrevistas personales, desde una oficina por telefono, o atravez del correo. (CRISNALL, 1996).

En la actualidad debemos sumar la importancia de la internet en la recoleccion de datos on-line, por ser uno de los medios que tiene el mayor crecimiento en su audiencia y por que la investigacin de mercado digital permite realizar un estudio en linea mas rapido mas economico y mas versatil. (OPINEMOS, 2006).

Paso 4: preparacion y analisis de datos Despues de haber obtenido los datos, se les procesa y analisa para sacar la informacion y los hallazgos importantes. Es necesario verificar que los datos de los cuestionarios sean exactos y esten completos, y codificarlos para su analisis.

31


Despues de esto, se tabulan los resultados, calculan los promedios y se realizan otras medidas estadisticas. (KOTLER, 2000).

La preparacion de los datos obtenidos incluye su edicion, codificacion, transcripcion y verificacion. Cada cuestionario y observacion se debe revisar o editar y si se necesita corregir. La verificacion asegura que los datos de los cuestionarios originales se transcriban con detenimiento y exactitud, mientras que su analisis da mayor significado a la informacion recopilada. (NARESH, 1997).

Paso 5: interpretacion, preparacion y presentacion del informe con los resultados En este paso el investigador de mercados interpreta los resultados, saca conclusiones e informa a la direccion.

Los analisis y la evaluacion de datos transforman los datos no procesados recopilados durante la encuesta de campo , en informacion administrativa, para despues darse a conocer de una manera atractiva y efectiva. (CRISNALL, 1996).

Un estudio técnico hace parte fundamental del estudio de factibilidad es por ello que es importante evaluar las siguientes variables que lo componen:

a) Tamaño del proyecto: Capacidad de producción, monto de las inversiones, generación de empleo, estrategia de penetración del mercado. b) Localización del proyecto: Ubicación regional y/o

local, y sus factores

determinantes. 32


c) Descripción del proceso de producción. Diagrama de procesos. d) Diseño y distribución de áreas funcionales y planta física. e) Requerimientos físicos: Instalaciones, maquinas, equipos, muebles, enseres. (KELETY, 1996).

Aparte del estudio técnico se realizara un Estudio organizacional o administrativo que está compuesto por los siguientes elementos:

a) Direccionamiento estratégico: Misión, visión, estrategia organizacional y social, productos, procesos.

b) Estructura de la organización: Estructura y su descripción general.

c) Manuales de la organización: De responsabilidades, de procesos, mapa de procesos. d) Seguido se abordara un Estudio Económico y Financiero para determinar los costos que involucran el proyecto definiendo las siguientes variables:

a) Inversión de proyecto: Inversión fija y en capital de trabajo, Balance inicial, Plan de inversiones, (gastos pre-operativos). b) Financiación del proyecto: Fuentes de recursos, Plan de financiamiento.

c) Estructura de costos del proyecto: Costos de operación para el primer período.

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d) Análisis: Costos-Beneficio, Punto de equilibrio, margen de contribución, análisis de riesgos del proyecto, margen de seguridad, análisis de rentabilidad y liquidez.

e) Proyecciones presupuestales del proyecto: Presupuesto de ingresos, de compras, de costos y gastos, estados de resultados, flujo de efectivo tres (3) años. (KELETY, 1996).

2.2. Mermeladas y conservas. Historia de las conservas.

Desde que el hombre ocupo su lugar sobre la faz de la tierra, su preocupación por los alimentos a estado patente, por ello, los primeros hombres fueron nómadas, que iban de un lado a otro, buscando un mejor clima y una tierra mas promisoria que pudiera darles los alimentos necesarios para su subsistencia, su preocupación por conservar aquellos alimentos que eran perecederos y que le pudieran servir de sustento en los momentos de escasez, lo llevo primero que nada a conservarlos en sal. Desde la Antigüedad, la preparación de mermeladas, confituras y jaleas le han permitido al hombre, aprovechar la fruta perecedera, asociada a una estación del año. En sus orígenes las mermeladas o confituras eran productos de lujo, pues se consideraba todo un arte la elaboración de un alimento que no se degradara con el tiempo. (JIMENEZ, 2007).

34


La historia de la mermelada está ligada al descubrimiento y desarrollo de los diferentes tipos de edulcorantes, en primer lugar la miel, luego la caña de azúcar y posteriormente la remolacha.

El final del siglo XIX siempre estará marcado por lo importante que es para el hombre la aparición de los nuevos métodos de conservación de los alimentos. El primer método de conservación que se hizo de manera industrial y que llego a los rincones más ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los primeros productos conservados con calor fue precisamente la fruta, como consecuencia de una fuerte crisis de sobreproducción en Gran Bretaña y a raíz de la cual se instalaron grandes factorías para producir conservas de fruta con azúcar, es decir mermelada. Gracias a la mermelada, mayores capas de población podían acceder a la fruta. La confitura o mermelada se caracteriza por la inclusión de pulpa de fruta o de fruta entera; la confitura de fruta entera es a veces llamada conserva y difiere de la jalea en que esta ultima solo usa el zumo de la fruta, generalmente muy colado para hacerla lo más cristalina posible.

Existen mermeladas de prácticamente todos los tipos de frutas: ciruela, manzana, fresa, plátano, arándano, mora, cereza, naranja, limón, membrillo, melocotón, albaricoque, y un sinfín de frutas más. Aunque la fruta es el componente básico, algunas mermeladas también se pueden elaborar con hortalizas, como el tomate y la zanahoria. (GREPE, 2001).

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2. METODOLOGÍA

Para diseñar un estudio acerca del plan de negocios para lanzar al mercado un producto con las características de la mermelada, a base de verduras y con sabores tropicales, se tendrán que tener en cuenta diferentes variables a analizar y explicar él como estas variables estudiadas nos darán resultados, que se podrán describir y ayudaran a proponer con el tiempo resultados donde se contemple el objetivo del estudio, su evolución y desarrollo sobre el tema tratado.

El método inductivo

conforma el objeto de estudio con el fin de darle una

explicación integral acerca de los temas a tratar en el plan de negocios, como lo son el estudio de mercado, estudio técnico, estudio organizacional, estudio contable, financiero y estudio económico de donde se desglosara todas las partes fundamentales el plan a desarrollar.

Un estudio de mercado: que permita saber en qué medio habrá de moverse, pero sobre todo si las posibilidades de venta son reales y si los bienes o servicios podrán colocarse en las cantidades pensadas, de modo tal que se cumplan los propósitos de la

empresa. esto ayudara a resolver dudas sobre el segmento en el cual se va a

trabajar, las metas dentro de ese mercado, la definición de los servicios que dentro de este se necesiten, la característica del mercado meta por el cual se va a realizar el proyecto a continuación donde se estudiaran los proveedores y el mercado

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competidor, para concluir así con un análisis del mercado consumidor y una encuesta que mostrara las fluctuaciones del mercado y la demanda potencial por la cual se tiene que luchar por proveer.

Este estudio debe servir para tener una noción clara de la cantidad de consumidores que habrán de adquirir el bien que se piensa vender, dentro de un espacio definido, durante un periodo de mediano plazo y a qué precio están dispuestos a obtenerlo. Adicionalmente, el estudio de mercado va a indicar si las características y especificaciones del servicio o producto corresponden a las que desea comprar el cliente. Dirá igualmente qué tipo de clientes son los interesados en los bienes, lo cual servirá para orientar la producción del negocio. Finalmente, el estudio de mercado dará la información acerca del precio apropiado para colocar al bien y poder competir en el mercado.

Lo anterior propuesto llevara a un estudio técnico

que servirá para hacer un

análisis del proceso de producción del bien.

Este Incluye aspectos como: las materias primas a utilizar, la mano de obra requerida para la producción directa del producto, maquinaria necesaria para la elaboración y comercialización, plan de manufactura, la inversión requerida para todo el montaje de la empresa, tamaño de la empresa, localización de las instalaciones, forma en que se organizar

la empresa y costos de inversión y

operación.

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Se empezara haciendo una explicación detallada del producto, incluyendo sus características físicas, presentaciones, dimensiones, colores, materiales y otras características que lo definen.

En este análisis será conveniente la utilización de graficas que faciliten las explicaciones y mejoren la comprensión.

Con los cuales se realizara un

estudio administrativo: donde se obtendrá la

viabilidad del producto por medio de sus propios recursos, se mirara si la estructura administrativa si es efectiva, para obtener probabilidades de éxito mayores.

Para hacer el estudio se debe empezarse por elaborar un organigrama de la empresa, asignar funciones y responsabilidades, dicho estudio debe incluir también una descripción detallada de los costos administrativos acompañado de cifras, el aspecto legal de la empresa, nombrando razón y objeto social, los permisos que requiere y los trámites de constitución necesarios.

Por medio de lo anterior obtendremos la estrategia para producción, que se incluye en el caso de que el negocio esté vinculado a la manufactura y debe hacerse a través de un flujo o diagrama de proceso, el cual puede ayudar a comprender la forma en que se operará. Es importante incluir además un análisis de los proveedores de insumos para la producción, porque la calidad de los productos será un factor de éxito del negocio y dependerá en gran medida de la calidad de los insumos. 38


Basado en ese estudio podemos definir un estudio financiero: El objetivo de este estudio es determinar el monto de los recursos económicos necesarios para la realización del proyecto, establecer el costo total de operación, además de identificar el punto de equilibrio y tener la suficiente información para la puesta en marcha del mismo.

Se tendrá que realizar un análisis sustantivo de los siguientes indicadores importantes que nos ayudaran a obtener los resultados requeridos para llegar a equilibrio dentro de los costos de inversión y las utilidades requeridas para que la empresa sea rentable:

a) Ventas: los ingresos del proyecto estarán calculados, tomando en cuenta los precios de las empresas de la competencia.

b) Costos de la mercancía vendida: tendrá el precio que se va a pagar por el total de la materia prima. c) Balance general e inicial: donde se realizaran todos los costos de inversión donde se verán cuales son los pasivos, activos y patrimonio que se ha tomado anteriormente.

d) Presupuesto de ventas, de mano de obra y de administración: un análisis completo de todo el dinero que se invierte en los rubros anteriores para poder saber cuáles son los activos que se están necesitando para la realización del proyecto. 39


e) Estado de pérdidas y ganancias: muestra detalladamente y ordenadamente la utilidad o pérdida del ejercicio. consiste en analizar todos los elementos que entran en la compra-venta de mercancía hasta determinar la utilidad o pérdida del ejercicio en ventas. Esto quiere decir la diferencia entre el precio de costo y de venta de las mercancías vendidas.

f)

Flujo de caja proyectado y balance general proyectado.

Con estas variables se obtendrá la viabilidad del proyecto, con los costos fijos que son aquellos costos en los que se va a incurrir, haya o no producción en pesos por año, y los costos variables que son los que aumentan o disminuyen con el volumen de producción.

Con los anteriores se saca la fórmula para poder llegar al punto de equilibrio esperado:

Costos variables unitarios (CVU) = costo variable (CV) / producción. Punto de equilibrio= costos fijos / (precio unitario – CVU)

Este indicador muestra el volumen de producción donde no genera ni pérdida ni ganancia, permitiendo controlar y planear las utilidades presentes y futuras, siendo un mecanismo más en el control de costos con el fin de que estos no vayan a superar a los ingresos. 40


Se realiza a continuación el siguiente paso a analizar para poder hacer el estudio de factibilidad que será la evaluación económica: la cual nos permite demostrar si el proyecto es viable y factible, económica y financieramente utilizando criterios de aceptación o rechazos de inversión.

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TROPIAGROINDUSTRIA Vía a Cogua, Teléfono: 7004264

“Plan de negocios”

Bogotá, Colombia Septiembre de 2011

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RESUMEN EJECUTIVO

La idea de crear un plan de negocios para una empresa productora de mermelada a base de verduras en el municipio de Cogua, basados en el sector rural del país, principalmente del lado de la nutrición, en el cual se ve de forma representativa la carencia de procesos de mejoramiento técnico, de calidad, administrativo y gerencial a modo de explotación.

Este plan consiste inicialmente en la construcción de una empresa que se establecerá en el corto plazo. Basada en la producción de mermeladas comunes con sabores a cereza, mango y piña, con un valor agregado que va a diferenciar de la competencia por su nutrición por parte de las verduras. Pero con un sabor único a mermelada, lo cual lo hace interesante en el mercado ya que es una idea de innovación al público en general, donde se dirige inicialmente a familias con hijos, por su alto contenido nutricional.

Nos hemos trazado como misión el ser una compañía donde se van a elaborar productos con base en verduras, todo esto dentro de un marco de innovación, rentabilidad y respeto a los clientes,

ubicados en el municipio de Cogua, los

productos serán reconocidos tanto por su calidad como por su bajo costo, dirigidos netamente hacia los niños.

43


En cuanto a nuestra Visión pretendemos en los próximos diez años consolidarnos como una empresa productora de alimentos de gran nivel y líder en los mercados donde participa., como mejor opción para los clientes y consumidores, a través de la utilización de tecnología y prácticas empresariales honestas y limpias.

Los objetivos iniciales

del negocio inicialmente serán llegar a un punto de

equilibrio estable en cuanto a la parte económica, aumentar la producción, en la parte publicitaria es decir ser reconocidos como una marca de excelentes productos en el mercado.

Las estrategias iniciales para llegar a esta meta serán, proveer a los clientes lo que ellos mismos requieren, es decir un producto limpio, sano, de buen sabor y alimenticio con un precio accesible a casi todos los mercados.

Para el desarrollo de este proyecto se realizaron una serie de investigaciones por medio de un estudio de mercados donde se obtuvieron los datos más relevantes en el mercado actual de las mermeladas. Allí se realizó una encuesta que determino de manera compleja los factores

para determinar las necesidades de los futuros

clientes, el precio, la cantidad de producción y los posibles errores que resaltaran del sabor, color, olor y textura.

A continuación se hizo un estudio organizacional, donde se determinara el funcionamiento de la empresa, que será puesto en marcha por las 2 autoras del plan como gerente y subgerente y un socio capitalista, además se planificara que 44


personal será requerido con sus salarios y necesidades de estudios organizando así sus funciones como operarios de planta, jefe de planta, contador, y publicista los cuales acompañaran en el inicio de las labores necesitadas.

De la mano de este estudio se agrega el estudio jurídico que convoca las normas jurídicas que van a regir el funcionamiento de la empresa, así como los aspectos laborales y las obligaciones tributarias a adquirir.

Finalmente se desarrolló el análisis financiero proyectado, donde se establecieron las inversiones, ventas y costos basados en un préstamo pedido en Finagro por $24.639.560 y capital propio de $12.249.960 Esto con el fin de obtener un flujo de caja, un balance general y un estado de pérdidas y ganancias. Haciendo una proyección de todos los datos a 3 años como lo indico el fondo emprender. Para así determinar la viabilidad del proyecto donde se analizaran los indicadores financieros más relevantes dando como resultado una TIR del 2.16% y una Valor Actual Neto del $24.573.621,59.

.

45


4. ESTUDIO DE MERCADO Y COMERCIALIZACION.

4.1. Introducción.

A continuación se verá el recuento de un

estudio que nos dice como es el

comportamiento del mercado de acuerdo a nuestro producto basándonos en los pasos claves de una investigación de mercados en un mercado objetivo donde los niños serán los protagonistas y las mamas serán los clientes a los cuales debemos convencer de que este producto es un producto bueno y totalmente alimenticio para su consumo, además veremos de qué se trata el producto, el análisis del sector en el que nos vamos a mover y a el cual tenemos que suplirle las necesidades, las características de nuestros consumidores de acuerdo a su forma de vida como es el estrato socio-económico, la educación de el sector y la localización a la cual nos vamos a dirigir, también observaremos la competencia que nos ayudara a ver de manera diferente el producto y que nos ayudara a mejorar como empresa ya que nos pone retos de mejoramiento y calidad, mostraremos las características de ubicación de nuestra empresa como tal con nuestra visión y misión y las ventajas que esto nos da frente a otras empresas del sector y finalmente el precio que vamos a tener que nos va a hacer característicos frente a los otros competidores ya que son precios accesibles para que nuestros clientes estén satisfechos.

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4.2. Producto y servicio.

Debe presentar un color vivo, olor y sabor frescos. Tiene que haber gelificado adecuadamente. Para ello es conveniente tomar una serie de precauciones, tales como utilizar verduras sanas y en el grado de madurez adecuado, limpiarlas bien de pepas, huesos, etc. La cocción, debe hacerse en los recipientes más apropiados, los mejores son las cazuelas de hierro de fondo grueso, sobre el que se debe aplicar de forma homogénea un foco de calor muy suave. Tan importante como la elaboración es un adecuado proceso de envasado y la conservación del producto en lugares secos, frescos y oscuros.

4.3. Análisis sectorial.

Descripción: El producto a realizar será una mermelada compacta de sabor y color duradero, además se caracterizara por ser alimenticia ya que está hecha de verduras como son; la Remolacha, la Ahuyama y la Calabaza que serán caracterizadas por un color rojo de sabor Cereza, amarillo oscuro de sabor a Mango y de color amarillos transparente de sabor a Piña que serán muy gustosas y a las personas les atraerán tanto que ni notaran que son de verduras.

Tamaño y Descripción: Se caracterizaran por empacarse en frascos de vidrio transparente de 250gr cada una, además llevaran su respectiva etiqueta con el logo de la empresa con las características de cada variedad y al reverso tendrá la tabla

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nutricional que explicara detalladamente cuáles son sus componentes para que las personas puedan ver la calidad nutricional que el producto aporta a la dieta de sus hijos, y una tapa de aluminio que será adornada con una tela de cuadros y una cinta muy llamativa que va a atraer a los clientes con su presentación final.

La mermelada de verduras con sabores tropicales, que va a brindarle la posibilidad a los consumidores de encontrar un producto diferente a los que se encuentran en el mercado, con una práctica presentación en envases de vidrio que hace más fácil su uso en las comidas; además tiene un delicioso sabor a frutas tropicales que hace más atractivo el producto, ya que como es de verduras benefician a los consumidores proporcionando un valor agregado haciendo que sea un postre alimenticio.

4.4. Características del cliente.

Va dirigido a todas las familias que tengan niños mayores de 5 años y menores de 12 años que necesiten mucho alimento en su etapa de crecimiento y que disfruten de contar con productos que tengan un exquisito sabor.

Además serán familias de estratos 3.4.5 del pueblo de Cogua que sean estudiantes de colegio ya que el rango es de niños pequeños que están de 1 a 5 años aproximadamente pero que todavía obedecen a las necesidades de sus padres y a los mandatos de estos.

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4.5. Competencia.

Dada la marcada influencia en la comercialización de mermeladas en la zona de cobertura del proyectos por la oferta de diferentes industrias de mermeladas y todos sus derivados como las compotas siendo los últimos menos exigentes en cuanto a la calidad misma de la mermelada ya que la comercializan de un modo homogéneo y diferente, mientras que la mayoría de las industrias de mermelada como tal requieren las frutas y no comercializan el producto en forma más espesa.

Tales como: Mermeladas el Cimarrón, La constancia, Fruco entre otras, estas a su vez marcan la diferencia con marcas que distribuyen compotas en cuanto a bonificaciones en sentido a que las industrias grandes de mermeladas pagan al productor a una tabla de bonificación por calidad, por medio de parámetros técnicos e indicadores que permitan conocer que se están haciendo las cosas bien.

El canal de distribución para nuestro producto está determinado por la inversión en equipos de refrigeración, que hace que se obtenga un mejor precio de venta, en la primera etapa del proyecto no se tiene en cuenta la compra de equipos de refrigeración ya que por esta razón se escoge directamente un canal de distribución que realice la refrigeración, pero en la segunda etapa se elimina esta opción para vender directamente a la industria, el primer canal se escoge mas por conveniencia ya que se castiga en cuanto a precios ya que se cuenta con los implementos necesarios como son; maquinaria, planta, equipos básicos para la producción de mermeladas y esto no hace optima la calidad del bien. 49


4.6. Ubicación del negocio.

La oficina donde se va a comercializar el producto terminado será ubicada en la ciudad de Bogotá cerca a la 170 ya que tiene facilidades de acceso desde afuera de la ciudad para poder cargar los camiones y enviar los pedidos, además será una oficina que tendrá contacto con grandes superficies ya que se pretende comercializar con supermercados.

4.7. Precio.

Para determinar el precio del producto es necesario el cálculo y análisis de costos y el precio de los competidores, que en este caso especifico son las mermeladas de frutas y las conservas, esto puede ayudar a establecer el precio para introducir el nuevo producto al mercado.

50


Mercado: Tabla 1: Competencia. MERMELADA

PRECIO

GRAMOS

C/GRAMO

LA CONSTANCIA

$ 3.650

250GR

$14.6

BIODIET

$ 5.776

300GR

$19.25

MERMELADA DE CAFE

$ 6.700

300GR

$22.33

SAN JORGE

$3.866

250GR

$15.54

RESPIN

$ 1.700

200GR

$8.5

LA PROVINCIA

$ 5.800

300GR

$19.33

CALIFORNIA

$ 2.300

250GR

$9.2

FRUCO

$ 6.400

300GR

$21.33

Fuente: (buscape)

AGROINDUSTRIA TROPICAL SAS: Según la competencia y los clientes basados en los costos, el precio nuestro seria de: $5.000 con 250gr es decir a $20 cada gramo, en envase de vidrio, ya que es un precio accesible y además intermedio dentro de los del rango sin tener en cuenta que tiene un valor agregado que no tiene ninguna de las anteriores que es la nutrición. Además contiene poco azúcar sin ser light.

51


4.8. Aspectos legales que requiere la producción.

Aditivos y riesgos para la salud:

Los aditivos tienen como finalidad mantener y conservar la calidad del producto, asegurar la seguridad y la salubridad, aumentar o mantener el valor nutritivo, contribuir a la conservación, mejorar propiedades funcionales (por ejemplo, su disponibilidad fuera de temporada), potenciar la aceptación del consumidor (potenciando

sabores

y

colores)

y

facilitar

la

preparación

del

alimento.

Sin embargo, cada aditivo trae consigo un riesgo para la salud, muchas veces verificable sólo en el mediano y largo plazo. El riesgo de un aditivo reside principalmente en su toxicidad, relacionada principalmente con la cantidad que se adicione a los alimentos y su efecto cancerígeno o tóxico. Los aditivos son permitidos para adición de acuerdo a la normativa establecida para su uso. Además existen otros aditivos cuya toxicidad no está aclarada del todo, es el caso de los edulcorantes tipo aspartamo, o colorantes que según estudios han llegado a generar alteraciones en los niños.

Grados Brix a los cuales se debe mantener máximo el producto; 68 – 72. Agregar máximo: Acido Sorbico 25mg/kg peso, Acido benzoico 5mg/kg peso, Acido L-Ascórbico 15mg/kg peso, Pectina 10%. De acuerdo a la norma NTC, para mermeladas.

52


4.9. Publicidad y promoción.

Promoción. El producto que vamos a lanzar al mercado es un producto alimenticio ya que es hecho a base de verduras, además inicialmente vendrá acompañado de unos frascos de vidrio de 20gr adicionales para los niños que vendrán adornados con la misma publicidad que los grandes y los tarros serán reutilizables, además el precio será bastante bajo para hacer competencia a las otras mermeladas, y se harán degustaciones y en centros comerciales del municipio.

4.10. Análisis del medio.

Dentro de un estudio realizado se puede resaltar que en Colombia si existe un mercado para las mermelada de frutas dulces y exóticas pero no existe un producto con las características de la mermelada pero que su composición sea de verduras y con sabores tropicales, es por esta razón que se analiza la oferta con los tipos de mermelada dulce de frutas existentes en el mercado.

La mermelada de fruta es un producto pastoso obtenido por la cocción y la concentración de una o más frutas adecuadamente preparada con edulcorantes sustancias gelificantes y acidificantes naturales, hasta obtener una consistencia característica. Las mermeladas forman parte de la canasta familiar al mantener una participación significativa en el gasto familiar, además de una frecuencia de demanda sostenida. Para la definición de dicha canasta, el Departamento Administrativo Nacional de 53


Estadística (DANE) realiza periódicamente encuestas de ingresos y gastos con amplia cobertura nacional, describiendo el consumo de las familias en bienes y servicios, separados por rubros.

Basado en los resultados de la encuesta, se observa que 20 años atrás los hogares colombianos en general destinaban alrededor de un 50% de su presupuesto para adquirir alimentos; hoy, el porcentaje se ha reducido al 30%. Ese espacio lo ha ocupado la educación, el esparcimiento, el transporte y las comunicaciones.

Actualmente el 10% más pobre de la población urbana dedica el 42% de su presupuesto a la compra de productos alimenticios y bebidas, mientras que en el otro extremo, es decir el 10% más rico de la población dicha fracción se reduce al 15%2. Lo anterior ilustra la mayor libertad en el consumo que tienen los grupos de alto poder adquisitivo. Según la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos (DANE) el gasto promedio anual en mermeladas por hogar, a precios de Agosto de 2001, en las principales ciudades del país, fue el siguiente:

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Grafica 2: Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos.

Fuente: Dane.

Se establece que Bogotá presenta un potencial de crecimiento del mercado bastante superior a los de las demás ciudades. Considerando que el gasto promedio en mermeladas en la capital es superior al promedio nacional, en conjunto con la anterior información, se puede afirmar que la ciudad se perfila como la más favorable para la introducción de nuevos productos en el mercado de las mermeladas.

4.11. Canales de comercialización y distribución:

Canales de comercialización: Los clientes a los cuales va dirigido el producto son específicamente los niños así que la

comercialización utilizada;

se podrán

establecer como sitio de compra:

a) Mayoristas establecidos en mercados centrales. 55


b) Empresas de conservas. En este caso se entregaría la mercancía a dichas empresas que la incluyeran en su portafolio de productos. c) Cadenas de supermercados e hipermercados, en este caso las mermeladas serian vendidas a dichos establecimientos y ellos se encargarían de venderlos al público en su sección de conservas Tiendas y supermercados.

4.12. Análisis de la demanda

Encuesta: Esta se verá reflejada en el anexo único en el final. Análisis Mix.

Definición del producto: Es una mermelada a base de verduras con sabores tropicales, esta mermelada tiene las características organolépticas de una mermelada de frutas pero con el contenido nutricional de las verduras, tiene la ventaja que al ser elaborado con verduras frescas puede ser colocado en el mercado como un producto vitamínico y nutricional propicio para la sana alimentación y balanceada dieta de los colombianos.

Precio: para determinar el precio del producto es necesario, tener en cuenta el precio de los competidores que en este caso especifico son las mermeladas de frutas y las conservas, esto puede ayudar a establecer el precio para introducir el nuevo producto al mercado.

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Promoción: la promoción del producto se llevara a cabo con la ayuda del estudio de mercado previo, para poder responder en qué momento y en los sitios de compra que es recomendable para promover y dar a conocer el producto al público.

Empaque: El comprador enjuicia los artículos por su presentación, estos brindan protección, forma y calidad a los productos. En el caso de nuestro producto utilizaremos envases de vidrio por las siguientes ventajas:

a) Conserva los aromas y sabores b) Puede ser sometidos a altas temperaturas para esterilización c) Dan unas características que en otros materiales son imposibles de lograr. d) Evita la contaminación e) Son reutilizables.

Plaza: gracias al valor nutricional que tiene el producto de mermelada de verdura es preciso indicar que puede tener una buena aceptación de los clientes objetivos dando así una aceptación y fácil introducción al mercado.

Publicidad: Para dar a conocer el producto a los clientes potenciales se iniciara con degustaciones acompañada con la debida caracterización y tabla nutricional del producto, se aprovechara el recurso internet para promover y publicar información de las degustaciones, del producto como tal y de sus características nutricionales. Los colegios son buenos puntos de conexión con los clientes potenciales del producto.

57


Grafica 3: Ciclo de Vida del Producto

Fuente: (privmario, 2010).

Anรกlisis de las encuestas de consumo de mermeladas de verduras con sabores tropicales en Colombia.

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METODOLOGIA:

El tamaño de la muestra para un diseño de encuesta basado en una muestra aleatoria simple puede calcularse mediante la siguiente formula, con una muestra de 70 personas.

t 2 xp  p  n m2 Descripción:

n = tamaño de la muestra requerido t = nivel de fiabilidad de 95% (valor estándar de 1,96) p = prevalencia estimada del consumo de mermelada m = margen de error de 5% (valor estándar de 0,05). Se selecciono la muestra basados en la cantidad de población en el municipio de Cogua.

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4.13. Demanda de mermelada de verduras.

1.) Cree usted que el producto que acabo de presentarle, cumple con la descripción del producto?

Tabla 2: Descripción de producto.

RESPUESTA

CANTIDAD

PORCENTAJE

PERSONAS

SI

70

100%

NO

0

0

Grafica 4: Descripción del producto.

Conclusión: el 100% de los entrevistados esta de acuerdo que la descripción que se le dio a el producto con la comparación del producto en si, ya que cumple con las expectativas.

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2.) ComprarĂ­a usted este producto?

Tabla 3: Posibilidad de compra.

RESPUESTA

CANTIDAD

PORCENTAJE

PERSONAS

SI COMPRA

55

79%

NO COMPRA

15

21%

Grafica 5: Posibilidad de compra del producto.

Conclusion: el 21% de las personas indicaron que no les gusto el producto y que probablemente no lo comprarian, mostrandonos que el 79% de las personas esta totalmente de acuerdo con el consumo y la compra de este, por tanto analizamos este resultado y concluimos que hay que realizar una estrategia que nos demuestre que fue lo que no les gusto llevandonos asi a realizar la siguiente pregunta para saber cual es la razon;

61


3.) Escoja entre las siguientes opciones cual sería la que a su concepto sería la más relevante para no comprar nuestro producto?

Tabla 4: Aspectos por los cuales no compraría.

CARACTERISTICAS

CANTIDAD PERSONAS

COLOR

15

TEXTURA

11

OLOR

10

SABOR

12

APARIENCIA

22

62


Grafica 6: Aspectos por los cuales no compraría.

Conclusión: De todas las características indicadas para no comprar, la más relevante fue la de la apariencia con 31% esta debe analizarse ya que el producto siempre debe ser llamativo hacia los clientes y si debe considerar un cambio en la receta para obtener mejores resultados realizar una nueva estrategia Para mejorar esta, aunque los clientes no responden que no la comprarían.

4.) Con qué frecuencia compraría este producto?

Tabla 5: Frecuencia de compra.

RESPUESTA

CANTIDAD PERSONAS

PORCENTAJE

SEMANAL

10

14%

QUINCENAL

15

22%

MENSUAL

33

47%

CADA 2 MESES O MAS

12

17% 63


Grafica 7: Frecuencia de compra.

Conclusion: De todas las personas que se encuestaron se puede deducir que el 47% de la muestra le gustaria comprar la mermelada mensualmente, y esto quiere decir cuanto volumen tenemos que producir al final del mes.

5.) Con una presentacion de 250gr por frasco, cuantos frascos estaria dispuesto a comprar mensualmente? Tabla 6: Cantidad de compra.

RESPUESTA

CANTIDAD DE PERSONAS

1 FRASCO

55

2 FRASCOS

12

3 FRASCOS

3

4 FRASCOS O MAS

0

64


Grafica 8: Cantidad de compra.

Conclusion: De 70 personas encuestadas, cuya muestra es el 100% el 79% respondio que estarian dispuestas a consumir 1 frasco de 250gr cada uno mensualmente, lo que nos dice que debemos aumentar el consumo por medio de una estrategia que ayude a aumentar el volumen.

6.) Que precio estรก usted dispuesto a pagar por este producto? Tabla 7: Precio de producto.

PRECIO

CANTIDAD PERSONAS

$2.000-$3.000

40

$3.500-$4.000

22

$4.500-$5.000

8

$5.500 O MAS

0

65


Grafica 9: Precio del producto. Conclusion: las persona escogieron $2.000 - $3.000 por que es el precio mas barato con respecto a los demas y si nos basamos en la competencia, es un precio justo para competir en el mercado con las demas mermeladas aun que las personas dijeron durante la degustacion que estarian dispuestas a pagar mas si el producto tuviera un valor agregado, pero debemos mirar que esta no es una mermelada normal asi que los costos aumentan por el precio de las verduras por tanto se debe realizar una estrategia de lanzamiento de espectativa y subir el precio a $5.000.

Fuente: El Autor.

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DEMANDA TOTAL DE LA MERMELADA DE VERDURAS:

Tabla 8: Total.

TIEMPO

PERSONAS

PORCENTAJE

GRAMOS

MENSUAL

33

47%

8.250 gr

QUINCENAL

22

22%

5.500 gr

CADA 2 SEMANAS

7

0%

1.750 gr

TOTAL

55

69%

13.750 gr de la muestra de mermeladas

Fuente: El Autor.

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Potencial del mercado total de la mermelada de verduras: Formula: Q= nqp Q= 55 * 1frasco * $5.000 Q= Frascos = $275.000.

Conclusión: De acuerdo a lo anterior analizado se puede deducir que se deben producir 55 frascos si nos basamos en una encuesta de 55 personas, ganándonos $275.000, lo cual es un buen total, pero de acuerdo a los costos y gastos que se van a analizar en todo el proyecto vimos que se deben producir más frascos para cubrir los gastos, además no se subutilicen las instalaciones que van a ser adecuadas, es decir que se tiene que aumentar el volumen de ventas y amentar las estrategias para suplir con los gastos y demás.

Descripción: Q = Potencial del mercado total n = Número de compradores en el mercado según hipótesis = 55 personas que dijeron que si la comprarían. q = Cantidad adquirida por un comprador promedio = 1 frasco. p = Precio de la unidad promedio = $5.000.

68


4.14. Demanda anual de mermelada en Colombia.

Tabla 9: demanda de Colombia.

CARACTERISTICA EN COLOMBIA AÑO 2010

CANTIDAD EN COLOMBIA

NUMERO DE FAMILIAS

1.694.002.25

NUMERO DE NIÑOS DE 0-14 AÑOS

30.3%

CONSUMO ANUAL GASTO

$ 4.620

EN PESOS POR PERSONA

TOTAL CON RESPECTO A LAS 6.766.009

2.371.365.990 PERSONAS

PERSONAS QUE HAY EN COLOMBIA

Fuente: Dane.

Conclusión: Basados en el cuadro anterior se puede deducir que las personas en Colombia invierten solo $4.620 al año de su bolsillo para comprar mermelada, lo que nos dice que para llegar a la meta anteriormente propuesta en las encuestas hay que realizar un aumento en el volumen de consumo por medio de estrategias muy elaboradas que hagan que las familias quieran invertir de su bolsillo esos $4.620 mínimo por mes. 69


ANALISIS DE MERCADO: A partir de las encuestas y el anรกlisis de mercado realizado anteriormente podemos concluir diciendo que las mermeladas en Colombia han sido relegadas a ser solo un postre en la industria de compotas lo cual nos lleva a ver que debemos mostrar que nuestro producto tiene un valor agregado de nutriciรณn y alimento que sustituye esas compotas o productos parecidos a la mermelada, para demostrar que es un producto mejor que un dulce y que hasta puede llegar a ser importante en la canasta familiar, ademรกs lleva todas las normas de BPM el cual puede llegar a obtener rรกpidamente un sello verde ya que tiene todos los ingredientes y normas que el proyecto necesita para aumentar su consumo.

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5. ESTUDIO TÉCNICO.

5.1. Introducción.

Se define a la mermelada de frutas a base de verduras como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de verdura sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, y sabor de frutas con agua. La verdura debe ir entera, con trozos de fruta, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.

La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes de una producción masiva. Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta.

Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente.

Debe tener por supuesto un buen sabor relevante de fruta aunque tenga saborizantes. También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco. Todos los que tienen experiencia en la elaboración de mermeladas saben que resulta difícil tener éxito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una 71


receta bien comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes en general, principalmente de la fruta y la verdura en una sola.

Ya que las frutas y las verduras difieren según sea su variedad y su grado de madurez, incluso el tamaño y la forma de las cacerolas empleadas para la cocción influyen sobre el resultado final al variar la rapidez con que se evapora el agua durante la cocción.

5.2. Tamaño y localización.

Este proyecto tiene como propósito inicial la producción de mermeladas de verduras con sabores tropicales como respuesta a la necesidad de alimentos de origen orgánico en el municipio de Cogua, Cundinamarca. Debido a consumidores demandantes de este producto. Fue pensado para comenzar con una producción mensual de 3600 unidades de mermelada teniendo un comportamiento anual en su flujo de ingresos, lo que ayudara a determinar el tamaño en cifras del proyecto, el cual se verá referenciado en el aspecto financiero.

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5.3. Análisis del proceso productivo.

En el sector de la mermelada se debe mirar ante todo que la producción como tal de la misma es un subproducto de otros dulces, si queremos maximizar la eficiencia de producción tenemos que garantizar la disponibilidad, la calidad y la durabilidad de la mermelada. Una de las formas más útiles para lograr el anterior objetivo propuesto seria calificando nuestro producto por cantidades, es decir si producimos muchas mermeladas en un solo mes estamos reduciendo el tiempo de durabilidad, por tanto tendríamos que garantizar que nuestro producto es más estable que los de los demás y además mantener nuestros estándares dentro de los parámetros ideales en cada periodo de producción.

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Grafica 10: Flujograma del proceso de mermelada.

Fuente: El Autor. 74


5.4. Identificación de procesos. Tabla 10: Procesos de planta.

IDENTIFICACION DE PROCESOS RECEPCIÓN

Pesaje de las verduras (ahuyama, remolacha, calabaza) y las demás materias primas. Verduras sanas, en óptimo estado para su

SELECCIÓN

LIMPIEZA ESCALDADO

procesamiento.

Lavado con agua potable. Temperatura interna de 60ºC durante 3 minutos con PH 3.4 y Brix 60 según norma NTC.

ENFRIAMIENTO

Por medio de ventilado hasta llegar a los 35ºC.

PELADO

Retirar cascara.

DESPULPADO

Separación de cáscara y semillas de la pulpa,

(LICUADO Y COLADO)

pesar la pulpa obtenida.

Según la formulación adicionar inicialmente el 75% de ADICIÓN DE

azúcar como componente endulzante, el 25% restante

INGREDIENTES

adicionarlo cuando la pulpa este caliente mezclada con el agua al 0.1% ácido cítrico 0.5, pectina 0.5, citrato de sodio 1% y 0.1 saborizante de fruta.

ENVASADO

En frascos esterilizados y herméticamente sellados Calentamiento.

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ESTERILIZACIÓN

Tomando una cantidad de frascos para poner en la esterilizadora.

ENFRIAMIENTO

Temperatura ambiente, 24 horas.

ETIQUETADO Y

Puesta de las etiquetas y empacado en cajas de

EMPACADO.

cartón con separadores por 12 unidades, cerradas y selladas con el fin de hacer control de plagas según las BPM de alimentos.

ALMACENAMIENTO

A temperatura ambiente en cajas de cartón que contienen 12 unidades cada una y apiladas máximo en 3 cajas por fila.

DISTRIBUCIÓN.

Ya organizadas las cajas en el camión se realiza la comercialización o distribución del producto hacia su destino final que es el cliente.

Fuente: El autor y (G.H.RAUCH, 1998). Conclusión: Se puede analizar de todo este proceso que es muy importante saber cada paso para la realización de la mermelada ya que por medio de la normativa NTC que tiene los aditivos y conservantes de estos alimentos, estos solo se deben adicionar hasta cierta cantidad ya que pueden ser nocivos para la salud, además los grados brix solo deben dejarse subir máximo a 65 grados, ya que mas de allí podría dañarnos el producto, por esta y muchas otras razones se debe seguir al pie de la letra las recomendaciones aquí descritas e instruirse de la norma para realizar un producto limpio y sano para las personas.

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5.5. Proceso productivo. Elaborar una buena mermelada es un producto complejo, que requiere de un óptimo balance entre el nivel de azúcar, la cantidad de pectina y acidez. Tabla 11: Procesos de producción.

PROCESO DE ELABORACIÓN

MATERIAS PRIMAS

EQUIPOS

Verduras Remolacha KL$1400 Calabaza KL$1.500 Ahuyama KL$1.000 Azúcar KL$1.300

Pectina KL $35.000 Acido Cítrico KL $5.000 Citrato de sodio KL $6.000

MATERIALES Ollas acero inoxidable 8 a 10LT C/U $35.000

Licuadora Hamilton $150.000 Estufa industrial (1 puesto) $400.000 Balanza $100.000

Tinas de plástico $10.000 Lienzo Escaldar $10.000 Frascos de vidrio caja de 24 $24.000

Refractómetro $200.000 PH-metros o cinta indicadora acidez $600.000

Tablas de picar $20.000 Tramontina Cuchillos $35.000

Cucharas de medida $20.000 Espumadera $30.000

TOTAL

Paletas $20.000 Mesas de trabajo acero inoxidable $800.000 = $2.430.200

Fuente: (G.H.RAUCH, 1998)

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5.6. Materia prima para hacer el producto.

Los ingredientes que se incluyen comúnmente en la elaboración de mermeladas son frutas pero en este caso especial las verduras como son (la ahuyama, la calabaza y la remolacha), los agentes edulcorantes, gelificantes, acidificantes y otros aditivos que permita el sabor, la legislación en cuanto a la calidad y la cantidad.

A. verduras.

La calidad final de la mermelada va a depender necesariamente de las características de sanidad, madurez y composición de las verduras que se empleen para la elaboración del producto.

Las verduras destinadas a la elaboración de mermeladas deben estar sanas. Si se emplean verduras con principios de descomposición en las que sus características de color, aroma o sabor hayan cambiado, deben ser descartadas. Estos cambios generalmente se producen por hallarse rotas, magulladas, o sobre maduras.

Cualquiera de estos estados favorece el desarrollo de microorganismos. Estos últimos invaden las verduras entrando por las heridas causadas por maltratos o perforaciones de insectos. También debe evitarse verduras con altos contenidos de pesticidas y demás sustancias que generalmente se emplean para evitar ataques de plagas. Estas sustancias pueden causar cambios en el gusto y sanidad de la mermelada.

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El grado de madurez de las verduras influye en las características físico-químicas y sensoriales del producto final. Es así como las verduras inmaduras no han desarrollado completamente su color, aromas y sabores característicos. A su vez las verduras sobre maduras poseen poca pectina en estado apropiado para contribuir a la gelificación de las mermeladas. Por lo anterior se emplearan verduras maduras firmes.

Es deseable conseguir verduras de variedades que posean características de color, aroma y sabor fuertes. Además que su contenido en pectina y el rendimiento en pulpa sean altos.

Las verduras destinadas a la elaboración de mermeladas pueden ser preferiblemente frescas. Uniformes y de color característico siguiendo un patrón ya especificado con anterioridad, Si esto no es posible ya que la producción de estas verduras no están en cosecha todo el año se pueden preparar las verduras conservadas mediante alguna técnica, como es el caso de las pulpas congeladas, concentradas o sulfitadas.

Cada una de estas técnicas permite obtener pulpas que pueden cambiar en cierto grado sus características sensoriales, que a la vez van a cambiar las de la mermelada final. Quizás entre las materias prima sometidas a conservación que mejor mantienen características de la verdura fresca son las pulpas congeladas, previa pasterización. 79


Remolacha.

La remolacha (Beta vulgaris) es una planta de la familia de las Amarantáceas, originaria del sur de Europa y, según la opinión más generalizada, de Italia. Procede de la especie silvestre Beta marítima Linn, que crece libremente en muchas zonas marítimas del sur de Europa y norte de África. Esta especie no es comestible y solo se ha utilizado como planta medicinal. Las remolachas fueron utilizadas en la antigüedad, cuando no solamente se consumía la raíz sino las hojas que tienen un sabor semejante a las espinacas y que todavía siguen comiéndose en Francia. Fue a partir del siglo XIX cuando se abandono su uso como alimento y se destino fundamentalmente a la producción de azúcar o la extracción de alcohol.

Existen varias variedades de remolacha, entre las que destacan la remolacha roja y la remolacha blanca o remolacha alargada. Ambas son muy ricas en azúcar que es mucho más asimilable que el de la caña de azúcar. También son muy ricas en almidón. Ambas poseen raíces comestibles y sus hojas pueden usarse como verdura. Siendo mucho más sabrosa, la remolacha roja es la que se destina generalmente a la alimentación como hortaliza fresca.

Propiedades alimentarias y medicinales de la remolacha roja: Destaca por ser un potente anti cancerígeno, virtud que deriva de su riqueza en flavonoides, principalmente por el pigmento rojo betanina. Se ha demostrado que la ingestión de esta planta inhibe y previene la aparición o el crecimiento de tumores

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cancerígenos. Por su contenido en folatos resulta ideal para prevenir enfermedades del corazón.

Este alimento constituye un muy buen mineralizante del organismo. Es rico en hierro.

Es rico en fibras muy útil para vaciar el intestino y prevenir el estreñimiento. En general resulta digerible e incluso ayuda a asimilar el resto de alimentos ya que su riqueza en rubidio incrementa los jugos gástricos. No obstante, hay que tener en consideración que no resulta muy adecuado para los que posean un estómago frágil o los que tengan tendencia a desarrollar acidez o gases.

Mermelada de remolacha: contiene las características y propiedades de la remolacha su valor proteico es alto y es excelente para la nutrición de niños y adultos la tabla nutricional del producto muestra las cualidades y beneficios de consumirla además de ser un gran acompañante para otros alimentos.

Ahuyama.

La calabaza, ahuyama, auyama o zapallo (Cucúrbita máxima) es una planta herbácea anual espontánea cultivada por su fruto, hoja, flor y semilla.

Es una planta anual, herbácea, vivaz y rozagante de tallos flexibles y trepadores. Tiene hojas cordiformes, pentalobuladas, de gran tamaño y nervaduras bien 81


marcadas; presenta abundante pilosidad en hojas y tallo. Las flores son amarillas o anaranjadas, de pétalos carnosos, monoicas. El fruto es un tipo de baya llamada pepónide; presenta gran variación (polimorfismo); puede ser elongado o esférico, de color verde opalescente a naranja intenso, pasando por un crisol del ámbito de los colores amarillentos. La pulpa es de color amarillo-anaranjado, densa, de textura firme y de sabor dulce. Su aroma es característico a su fruto, particularmente llamativo por lo cual se lo utiliza culinariamente en gran medida.

La calabaza contiene en su interior numerosas semillas ovales, convexas, lisas, de 2 a 3 cm de largo, las cuales a su vez contienen una pulpa blanca y comestible; con las cuales se elaboran las tradicionales pepitas o pepas. La flor y el fruto de C. máxima se consumen como verdura; el fruto se conserva, en condiciones adecuadas de luz, temperatura y humedad o C.N.P.T. (condiciones normales de presión y temperatura) hasta seis meses en buenas condiciones. Es rico en Betacaroteno y glucosa. También contiene cantidades significativas de Rivoflavina,

Retinol,

ácido

L-glutámico,

Acido

Hialurónico,

Cianopramina,

Fenilalanina y Dihidrocodeína Se la puede consumir en conserva o en compota, mediante el agregado de pequeñas limaduras, cubos o un ladrillo (dependiendo de la cantidad de compota a realizar) de sodio o potasio para neutralizar los ácidos producidos por el proceso de la compostura, logando así un sabor dulce suave, para nada ácido.

Propiedades: Principios activos: contiene proteínas (25-30%): Cucurbitina (0,52%), Aminoácido de estructura similar al Acido Kaínico. Peponósido, Peporresina. 82


Ácido Cucúrbico. Leucina, tirosina. Lípidos (35%): Ácidos grasos insaturados: Oleico, Linoléico; Insaponificable. Fitosteroles, tocoferoles (vitamina E). Sales minerales: selenio, manganeso, zinc y cobre. Pectina (30%). Carotenoides.

Es

usado

antiinflamatorio,

como

Antihelmíntico

emoliente,

Nematocida

ligeramente

sedante.

(Áscaris,

Oxiuros),

Vermífugo.

diurético,

Indicado

para

parasitosis intestinales: Oxiuriasis, Ascaridiasis. Cistitis, Prostatitis, Hipertrofia benigna de Próstata. Insomnio.

Otros usos: se usa en cosmética, en mascarillas nutrientes para pieles secas. Mermelada de Ahuyama.

La mermelada de ahuyama posee un color característico amarillo fuerte, posee todas las características nutricionales de la ahuyama pero con la diferencia que puede ser acompañada con otros alimentos y el sabor es más agradable que el principal cocinado al crudo.

Calabaza.

El porongo, calabaza de peregrino o jícaro (Lagenaria siceraria, sin. L. Vulgaris) es una planta trepadora de la familia de las cucurbitáceas, cuyo fruto comestible cuando tierno

83


L. siceraria es una planta herbácea anual, que produce zarcillos axilares bífidos con los que trepa sobre la vegetación. Los tallos alcanzan los 9 m, y son acostillados.

Las

hojas

son

pecioladas,

alternas,

ligeramente

tri-aheptalobuladas

y

aproximadamente reniformes, ligeramente pilosas, de hasta 30 cm de largo; tienen un olor almizclado característico y a veces muy intenso. La planta es monoica; produce flores unisexuales, actinomorfas y pentámeras, cuya corola tiene los pétalos libres, pubescentes y de color blanco. Son Heliotrópicas. Polinizada por insectos produce un fruto pepónide, cuya forma varía según las subespecies. Inmaduro tiene la piel verde y el interior blanco y carnoso, de textura similar a la calabaza (Cucúrbita máxima); el cultivar 'Cougourda', especialmente seleccionado para su consumo, tiene un pericarpo delgado, pero en la mayoría de las variedades éste lignifica tempranamente. Puede alcanzar 1 m de largo en algunas variedades. Las semillas son numerosas, de color gris, aplanadas y de forma elíptica; su interior es blanco, de sabor dulzón y oleoso. La forma del fruto presenta grandes variaciones, desde globos más o menos regulares hasta formas de botella o cilindros retorcidos.

De origen probablemente asiático o africano, L. siceraria aparece en excavaciones antiquísimas; en África y América se han encontrado restos datados alrededor del XII milenio a. C. Se presume que los frutos maduros, capaces de flotar, contribuyeron a su difusión cosmopolita.

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Crece de forma silvestre en terrenos húmedos y soleados de clima templado a tropical; prefiere suelos circunneutrales, resguardo del viento, mucha humedad y un verano cálido. Resiste mal la sequía y las heladas, pero es muy resistente a plagas e insectos. Cultivado, se planta en general en primavera, y se protege en un invernadero si el clima no es favorable. Los tallos y frutos para consumo alimentario se cultivan alrededor de dos meses más tarde; los de uso como recipiente se recolectan hacia el otoño.

Mermelada de calabaza: La calabaza tiende a tomar sabores con mayor aceptación que las otras verduras, la mermelada de calabaza posee características similares a su presentación cruda pero es más nutricional que una mermelada de las mismas características pero de frutas.

B. Azucares.

Los azúcares o edulcorantes más comúnmente usados en la elaboración de este tipo de conservas son la sacarosa, glucosa, jarabe invertido y las mieles. Las mermeladas denominadas dietéticas emplean entre otros compuestos polialcoholes como el sorbito.

El contenido en azúcar de una conserva está expresado en porcentaje de sólidos solubles o grados Brix (º Bx). Estos se determinan directamente mediante lectura en refractómetro a 20 ºC y se expresan en porcentaje de sacarosa. 85


Este edulcorante o cualquier otro que se emplee contribuyen de forma definitiva para que se produzca la melificación final de la mermelada. Esta melificación ocurre luego de la cocción y concentración hasta un nivel determinado de º Bx o concentración de sólidos solubles. Si este nivel se sobrepasa o no se alcanza es difícil lograr una adecuada melificación. La mezcla de diferentes azúcares evita la cristalización, aporta menor sabor dulce y contribuyen a resaltar el color, aroma y sabor de la fruta empleada. Estas mezclas de edulcorantes se recomiendan cuando las mermeladas se preparan al vacío y no se alcanzan a producir cierto grado de "inversión" durante la cocción, es decir la hidrólisis de la sacarosa en glucosa y fructosa. Estas mezclas son más fáciles de manejar y dosificar como jarabes que por lo general vienen en concentraciones de más de 70 ºBx.

C. Pectinas.

La pectina está presente en mayor o menor grado en todas las frutas, en algunas raíces como la remolacha y zanahoria, y en tubérculos como las patatas.

Hoy en día su uso está muy extendido en la industria transformadora de frutas debido a su propiedad funcional de gelificación en medio ácido azucarado.

Otras y numerosas propiedades de la pectina son la gelificación en medio menos ácido y en presencia de calcio, el poder espesante y la capacidad de suspensión. 86


Las pectinas son hidrocoloides que en solución acuosa presentan propiedades espesantes, estabilizantes y sobre todo gelificantes. Son insolubles en alcoholes y disolventes orgánicos corrientes y parcialmente solubles en jarabes ricos en azúcares. D. Dispersabilidad-solubilidad:

La disolución en agua de las pectinas en polvo tiene lugar en tres etapas: Dispersión, hinchado y disolución.

Para la dispersión del polvo es necesaria una fuerte agitación a fin de separar bien los gránulos de pectina e impedir la formación de grumos que serían posteriormente insolubles.

Una vez dispersada, la pectina necesita tiempo más o menos largo (función de temperatura, de la concentración, de la dureza del agua, etc.) para hidratarse: es la etapa de hinchado. Por ejemplo para una pectina HM 150 ºSAG, se dispersa en una solución al 4% en agua fría o tibia. Finalmente cuando las moléculas han fijado una cantidad suficiente de agua, entre 15 y 25 veces su propio peso según las condiciones de trabajo, se obtiene una solución homogénea.

87


E. Ácidos.

Las frutas contienen diferentes ácidos orgánicos, de los cuales generalmente predomina uno. Sin embargo, muchas de ellas no poseen la cantidad suficiente de ácido para producir un buen gel, por lo cual es necesario adicionarlo. Las normas colombianas permiten la adición de los siguientes ácidos: Cítrico, Tartárico, Málico, Láctico y Fumárico; entre estos el más utilizado es el cítrico por su agradable sabor.

La cantidad a emplear varía entre 0.1-0.2% del peso total de la mermelada de acuerdo con la normativa. En los casos de frutas de excesiva acidez se pueden utilizar sales tampones como el citrato de sodio y el carbonato de sodio.

88


5.7. Tabla nutricional. Tabla 12: Tabla nutricional.

Fuente: El autor. (De acuerdo a lo que se saco en el laboratorio universidad de la salle.) 89


Grafica 11: Diagrama de flujo para la obtención de la mermelada de verduras.

Ácido cítrico y

Pulpa: Azúcar 1:1

Citrato de sodio Brixº= 65Pectina

68

Sorbato de potasio

PH: 3.3 – 3.75

Fuente: El autor. (Proceso mejor explicado)

Pectina: 0.5 – 1% 90 Conserva nte: 0.05%


5.8. Localización y distribución de planta.

Cogua, es un municipio de Cundinamarca (Colombia), ubicado al norte de Santafé de Bogotá, desviando por la autopista por el puente del común vía cajica y a cinco kilómetros de Zipaquira por la antigua vía a Ubate, limita por el norte con el municipio de Tausa, por el oriente con Nemocón, por el occidente con Pacho y por el sur con Zipaquira. consta de 15 veredas: Barro blanco, Cardonal, Casablanca, El Altico, el Mortiño, el Olivo, la Chapa, la Plazuela, Ojo de Agua, Paramoalto, Patasica, Quebrada Honda, Rincón Santo, Rodamontal y Susagua. Tiene una extensión total de: 113 Km2, una extensión de área urbana de 4 Km2, una extensión de área rural de: 99 Km2, Situada a una altitud de 2.600Mts sobre el nivel del mar, temperatura de 14Grados Centígrados, situada a 50 Km de Bogotá y 5Km de Zipaquira Cundinamarca, Cuenta con una población total de 118.093 habitantes según la proyección del DANE.

El lote que nos prestaron con opción de compra cuenta con un área de 100m2 ubicado en el municipio de Cogua de los cuales se utilizara un área de 90 M2 para establecer la inversión, costos y gastos, que se necesitan para poder desarrollar la producción.

El sitio cuenta con suministro de agua ya que cuenta con un nacimiento de agua en las cercanías. Además cuenta con todos los servicios públicos necesarios y excelentes vías de acceso al quedar sobre la carretera principal. 91


Grafica 12: Plano de planta.

Fuente: El Autor. 92


5.9. Proceso de planta

Fuente: El Autor.

93


6. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL

6.1. Introducciรณn.

El proceso de administraciรณn que se va a implementar en el plan de negocios serรก un sistema totalmente estructurado para que la distribuciรณn y organizaciรณn sea enfocada a un nivel de proceso tanto empresarial como comercial realizando los manuales de procesos necesarios para la implementaciรณn de los trabajos adecuados en la empresa y ademรกs requeridos con sus salarios bรกsicos, tambiรฉn se verรกn los requisitos o cรณdigos necesarios para la implementaciรณn del proceso productivo, el anรกlisis dofa con las fortalezas de nuestra empresa, las oportunidades del medio en el que nos movemos, las debilidades internas y las amenazas externas.

94


6.2. Dofa.

Tabla 13: Dofa.

95


96


6.3. Misión.

Somos una compañía donde elaboramos productos con base en verduras, todo esto dentro de un marco de innovación, rentabilidad y respeto a nuestros clientes, ubicados en el municipio de Cogua, los productos serán reconocidos tanto por su calidad como por su bajo costo, dirigidos netamente hacia los niños.

6.4. Visión.

En los próximos años nos consolidaremos como una empresa productora de alimentos de gran nivel y líder en los mercados donde participaremos, como mejor opción para los clientes y consumidores, a través de la utilización de tecnología y prácticas empresariales honestas y limpias.

97


6.5. Organigrama. Grafica 13: Organigrama.

DIRECCION GENERAL GERENTE GENERAL

GERENTE DE RECURSO HUMANO

DIRECCION TECNICA

SECRETARIAS

GERENTE DE PRODUCCION

DIRECCION FINANCIERA CONTADOR

DIRECCION DE PROMOCION Y COOORDINACION PUBLICISTA

OPERARIOS DE PLANTA

VENDEDORES

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6.6. Manuales de funciones de la empresa.

Tabla 14: Manual de dirección general.

LOGO DE LA EMPRESA

TROPIAGROINDUSTRIA Productora de mermelada de verdura con sabores tropicales. Bogotá.

Nombre del proceso o procedimiento: Dependencia que genera GERENTE GENERAL el documento: LA GERENCIA

Nombre del responsable de la inserción: LUISA ZULETA

Proyectarse en el área de ventas, en el área Objetivos: Económica mantener a los clientes siempre felices.

-

Coordinar salarios.

-

Limita al subgerente en las decisiones ya

Funciones:

que tiene que contar siempre con las jerarquías.

99


-

Estar pendiente que todas las 谩reas de la empresa realicen sus trabajos de forma debida.

-

Concretar los clientes y estar pendiente de ellos y de la parte de mercadeo.

Tabla 15: Manual de subgerencia general.

LOGO DE LA EMPRESA

TROPIAGROINDUSTRIA Productora de mermelada de verdura con sabores tropicales. Bogot谩.

Dependencia que genera

Nombre del proceso o procedimiento:

el documento:

GERENTE DE RECURSOS HUMANOS

LA GERENCIA Nombre del responsable de la inserci贸n: DIANA DIAZ Realiza la selecci贸n del personal, y ver si es apta Objetivos:

para trabajar en la empresa, velar por el bienestar de lo empleados.

100


-

Mayor contacto con trabajadores.

-

Se ocupa de capacitar a los empleados.

-

Estar pendiente que todas las partes de la

Funciones: empresa realicen sus trabajos de forma debida limitado al gerente. -

Dar incentivos a los trabajadores.

-

Dar apoyo al gerente cuando lo necesite.

101


Tabla 16: Manual de direcciรณn financiera.

LOGO DE LA EMPRESA

TROPIAGROINDUSTRIA Productora de mermelada de verdura con sabores tropicales. Bogotรก. Nombre del proceso o procedimiento:

Dependencia que genera

CONTADOR

el documento: LA GERENCIA

Nombre del responsable de la inserciรณn:

Objetivos:

Alcanzar los objetivos propuestos en la parte econรณmica como tal.

-

Organizar los balances, los flujos de caja, los

Funciones: PIG, y todo lo que tiene que ver con lo Financiero. -

Realizar presupuestos.

-

Estar pendiente de todos los papeles de constituciรณn y deberes de la empresa a nivel comercial.

102


Tabla 17: Manual de direcciรณn de promociรณn y coordinaciรณn.

LOGO DE LA EMPRESA

TROPIAGROINDUSTRIA Productora de mermelada de verdura con sabores tropicales. Bogotรก.

Nombre del proceso o procedimiento: Dependencia que genera VENDEDOR el documento: LA GERENCIA

Nombre del responsable de la inserciรณn:

Alcanzar los objetivos hacia la parte comercial Objetivos: posicionando el nombre en el mercado colombiano. Funciones:

Realizar el tope de ventas propuestas por la empresa necesario para poder llegar al punto de equilibrio.

-

Estar pendiente de clientes potenciales y visitarlos

para

poder

cerrar

negocios

importantes.

103


Tabla 18: Manual de dirección técnica.

LOGO DE LA EMPRESA

TROPIAGROINDUSTRIA Productora de mermelada de verdura con sabores tropicales. Bogotá.

Nombre del proceso o procedimiento: Dependencia que genera GERENTE DE PROCESOS el documento: Nombre del responsable de la inserción: LA GERENCIA

Organizar las metas de la planta y llevar a cabo el Objetivos: punto de equilibrio de esta. Funciones:

Realizar las tareas pertinentes a la planta como hacer inventarios de artículos.

-

Coordinar haciendo

que sus

los tareas,

empleados en

los

estén tiempos

necesarios y debidamente. -

Coordinar que el producto se esté sacando con las normas de calidad requeridas, que el embalaje sea el indicado y demás que tenga que ver con la calidad de este.

104


Tabla 19: Manual de operarios de planta.

LOGO DE LA EMPRESA

TROPIAGROINDUSTRIA Productora de mermelada de verdura con sabores tropicales. Bogot谩.

Dependencia que genera

Nombre del proceso o procedimiento:

el documento:

OPERARIOS DE PLANTA

LA GERENCIA Nombre del responsable de la inserci贸n:

Objetivos:

Alcanzar los objetivos propuestos para el producto de modo que su producci贸n sea de calidad. -

Funciones:

Realizar todos los procesos como ingresar los productos, lavar, pelar, picar, cocinar, envasar, etiquetar y cargar en el cami贸n.

-

Realizar

los

trabajos

en

los

tiempos

establecidos por la empresa.

Fuente: El autor.

105


6.7. Estudio de salario.

6.7. Estudio de salario.

Los aspirantes que quieran postularse para el departamento de dirección general como gerentes, deben cumplir con los siguientes requisitos: tener 2 años de experiencia con carreras afines en administración, ingeniería de alimentos, mercadeo y publicidad, con especialización en alimentos, gerencias de mercado entre otros lo mismo que los aspirantes al departamento de subgerencia general, con contrato a término indefinido, el cual tendrá como salario $1.200.000 con prestaciones de servicios incluidos Los aspirantes que quieran postularse para el departamento de Administración como Secretaria, deben cumplir con los siguientes requisitos: tener un auxiliar técnico en contaduría o secretariado y además tener experiencia mínima de 2 años. Tendrá como salario básico más prestación de servicios. Los aspirantes que quieran postularse para el departamento de dirección técnica como operarios de planta, deben cumplir con los siguientes requisitos: Ser técnicos o tecnólogos en carreras afines en alimentos y producción, y la empresa les dará una capacitación en BPMS y curso de manipulación de alimentos y demás, se les pagara el salario mínimo, más las prestaciones de ley. Los aspirantes que quieran postularse para el departamento de Mercadeo como Vendedores, deben cumplir con los siguientes requisitos: tener 2 años de experiencia, como vendedor y tendrán como salario el mínimo más comisiones.

106


Los aspirantes

que quieran postularse para el departamento de dirección de

promoción y coordinación como publicistas, deben cumplir con los siguientes requisitos: tener 4 años de experiencia con carreras afines a mercadeo y publicidad, publicistas, diseñadores gráficos o mercadologos, se les pagara por prestación de servicios $150.000 mensuales. Las condiciones de trabajo serán las más apropiadas por el empleador, es decir es una pequeña empresa pero se debe tener toda la normatividad del caso y todos los implementos para su realización, así como implementos de salud ocupacional entre otros.

6.8. Constitución y registro. Para desarrollar el negocio se constituirá una sociedad por acciones simplificadas SAS. Se escoge esta tipo de sociedad ya es una nueva modalidad asociativa cuya característica principal consiste en que los asociados tienen la facultad de pactar con mayor flexibilidad la organización y funcionamiento del ente social, y por otra parte desaparecen muchas de las limitaciones que rigen para los tipos sociales hasta ahora existentes. Su carácter cerrado se evidencia no sólo porque la ley prohíbe que sus acciones y demás valores se inscriban en el registro de valores o se negocien en bolsa, sino también porque su estructura y funcionamiento están previstos para que sean atractivos principalmente para asociados que se conocen y se tienen confianza mutua. 107


Tabla 20: Ley 1258, Constitución de SAS. LEY 1258 DE 2008 CARACTERISTICAS Constitución con una o varias personas. Responsabilidad hasta el monto de los aportes de capitales. Naturaleza siempre será comercial. Efectos tributarios, normas de las sociedades Anónimas. Permite la unipersonalidad y no exige un número mínimo o máximo de accionistas. Se constituye por documento privado inscrito en la Cámara de Comercio del domicilio, teniendo claridad que si se aportan bienes inmuebles en la constitución debe hacerse por escritura pública. Su objeto social puede ser indeterminado siempre y cuando realice cualquier actividad lícita, es decir, es opcional. El término de duración podrá ser indefinido, es opcional. La responsabilidad se limita exclusivamente al monto de los aportes de los accionistas, salvo fraude a la ley o abuso en perjuicio de terceros. A diferencia de los demás permite el pago de los aportes difiriéndolo hasta por un plazo máximo de dos años. En esta sociedad se pueden crear diversas clases y series de acciones. Posibilidad de restringir la cesión o venta de acciones hasta por 10 años o de sujetarla a autorización de la asamblea. Es mucho más flexible, pues existe libertar para diseñar la estructura de administración. Es voluntaria la creación de la junta directiva y de la revisoría fiscal Simplemente deja a criterio del empresario o de la sociedad crear el cargo, cuando la sociedad no tiene activos brutos a diciembre 31 del año anterior por encima de los 5 mil salarios mínimos o cuyos ingresos brutos durante el año anterior excedan los 3 mil salarios mínimos.

108


Imposibilidad de negociar valores en el mercado público. Las acciones y los demás valores que emita la SAS. No podrán inscribirse en el registro nacional de valores y emisores ni negociarse en bolsa. Fuente: (Comercio, 2008)

Grafica 14: Flujograma pasos para constituir una SAS. ESCOJA Y RESERVE SU NOMBRE

SELECCIONAR TIPO DE SOCIEDAD COMERCIAL

AFILIACION ARP, EPS, PENSION

COMPROMISOS FISCALES: IMPO RENTA IVA RETEFUENTE IMPO TIMBRE

DOCUMENTO PRIVADO

REGISTRAR ACTAS COMPLEMENTARIAS, LIBROS CONTABLES Y LIBROS COMERCIALES

Fuente: Autor.

109


6.9. Requisitos para registro sanitario.

Para la elaboración, producción y comercialización de los productos hay que tener en cuenta el decreto 3075 donde se ve la citación de todo para la producción de alimentos. Formularios de Solicitud Permiso Sanitario para la Fabricación y Venta de Alimentos – INVIMA De acuerdo al artículo 245 de la ley 100 de 1993 el Invima se encarga de controlar y vigilar la calidad y seguridad de los productos establecidos, durante todas las actividades asociadas a calidad y vigilancia sanitaria con la producción,

importación,

comercialización

y

consumo

de

Medicamentos

y

Preparaciones farmacéuticas, cosméticos, alimentos, bebidas alcohólicas, productos de aseo, higiene y limpieza e insumos para la salud.

Y con la actualización de Decretos y Resoluciones: DECRETO NUMERO 616 DEL 28 DE FEBRERO DE 2006, Por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir los alimentos, para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el país. DECRETO NÚMERO 4444 DEL 28 DE NOVIEMBRE DE 2005 Por el cual se reglamenta el régimen de permiso sanitario para la fabricación y venta de alimentos elaborados por microempresarios. Licencia de Sanitaria Todo establecimiento nuevo deberá cumplir con todas las condiciones sanitarias descritas por la ley 9 de 1979 y normas vigentes, expedida por la Secretaría Distrital de Salud quien lleva a cabo las funciones de inspección, vigilancia y control en los establecimientos abiertos al público, con el fin de verificar el cumplimiento de las condiciones técnico - sanitarias 110


de higiene y dotación, contempladas en la legislación sanitaria vigente, lo cual se establece mediante el acta de inspección sanitaria, donde en uno de sus componentes queda explícito el concepto sanitario emitido. A PARTIR DEL DECRETO 3075 DE 1997 EL CUAL DICE QUE: el ministerio de protección social, Establece un conjunto de buenas prácticas de manufactura BPM las cuales deben ser cumplidas y regidas por todas las industrias del sector alimenticio, ya que el incremento de comercio internacional de alimentos aumenta el riesgo de transmisión fronteriza de agentes infecciosos y pone en riesgo la salud de las poblaciones.

6.10. Propiedad industrial.

Esta empresa será registrada como una SAS. Se pagaran $600.000 por registro de marca. Sociedad: Agroindustria Tropical SAS. Marca: Tropiyam. Producto: cereza/remolacha, mango/ahuyama, piña/calabaza.

Logo: Eslogan: la combinación del sabor perfecto.

111


Esta marca fue inventada para mostrar que las frutas viene dentro de un guacal de madera como si las estuviera comprando el cliente en un supermercado al por mayor y las letras están repujadas sobre esta para que se vea más atractivo, además se le agregaron los colores brillantes para que llamen la atención de los niños y la tela que va encima de la tapa de cuadros para que se vea mas infantil y llame la atención de los niños.

Grafica 15: Etiqueta de mermelada Mango/Ahuyama.

112


Grafica 16: Etiquetas de mermelada PiĂąa/Calabaza.

Grafica 17: Etiquetas de mermelada Cereza/Remolacha.

Fuente: El autor. (Realizadas segĂşn norma NTC 512-1)

113


7. ESTUDIO FINANCIERO Y ECONOMICO.

7.1. Introducción.

Este estudio se realiza con el fin de investigar los ítems financieros que atribuyen a nuestro proyecto ya que nos mostraran que esperar de este con respecto a los costos a pequeño, mediano y largo plazo, observando así la viabilidad de nuestro plan de negocios realizado anteriormente.

Por medio de un PYG proyectado a 3 años, el análisis de todos los costos y rubros respectivos a este, y los análisis financieros directos como son la TIR, VAN, Así mismo como el punto de equilibrio.

114


7.2. Inversi贸n.

115


7.3. Costos de Operaci贸n.

116


117


118


7.4. Balance General.

119


7.5. Estado de PĂŠrdidas y Ganancias.

120


7.6. Flujo de Fondos.

121


122


7.7. Análisis Financiero.

Se pudo observar a medida que se realizo el flujo final de efectivo, que es una estructura clásica en un proyecto de inversión agropecuaria, en el que la inversión nos deja ver un flujo positivo en todos los periodos del ejercicio, lo cual es un reflejo lógico si comparamos el flujo de efectivo inicial que se tiene. Además debemos ver que las proyecciones de los siguientes años son positivas basándonos en las inversiones que se harán para obtener mejor calidad con tecnologías adecuadas y mejores instalaciones. La TIR que arroja el proyecto es positiva ya que muestra un resultado del 2.16%, lo que nos muestra que el proyecto en el tiempo nos va a hacer el retorno de la inversión, además su Valor Actual Neto es $24.573.621.59 siendo mayor que cero lo significa que nuestro proyecto es rentable.

123


7.8. Valor presente neto y Tasa Interna de retorno.

Tasa Interna de Retorno y Valor presente neto

Inversión

Ingresos año Ingresos año 1 2

Ingresos año Ingresos año 3 4

Ingresos año 5

(24.639.560,00)

40.020.480,00 80.040.960,06

84.843.417,66 89.934.022,72

95.330.064,09

TIR

216%

VAN INVERSION PERIODO 1 PERIODO 2 PERIODO 3 PERIODO 4 PERIODO 5

(24.639.560) 40.020.480 80.040.960 84.843.418 89.934.023 95.330.064

INTERES

216,00%

VAN

$ 24.573.621,59

Fuente: El Autor.

124


CONCLUSION

Por medio de este plan de negocios se establece el ingreso al nicho de mercados de la mermelada, abriendo puertas en el mundo del comercio por medio de nexos con empresas rentables que nos ayudaran a impulsar nuestro proyecto realizándonos prestamos iniciales. 

A partir del estudio técnico se concluye que una estrategia de aumento de

producción en el futuro ya que con las instalaciones conseguidas el producto será competitivo ante otras mermeladas. 

El proyecto suple las necesidades y requerimientos de un mercado cada vez

más exigente, ya que se cumplen los parámetros técnicos de calidad e inocuidad en la producción de mermeladas. 

Concluimos por medio del estudio administrativo que se establecen los

manuales de funciones adecuados para no desperdiciar el recuso humano con los salarios

apropiados a su perfil profesional llevando a cavo la estructura

organizacional de la empresa. 

Financieramente el proyecto tiene una tasa interna de retorno del 2.16 %

para el tiempo estimado, con un Valor Actual Neto de

$24.273.621.59

lo que

representa el monto efectivo neto que el proyecto retribuye respecto a la inversión, es decisión de quien lo ejecuta proyectarlo a un periodo de tres años, haciendo los respectivos ajustes para que siga siendo eficiente en el tiempo. 

Se recomienda a favor de los costos que se haga un estudio de mercado en la

ciudad de Bogotá para realizar el lanzamiento del producto con un valor de $5.000 en los estratos 5 y 6 demostrando que es un producto 100% innovador. 125


BIBLIOGRAFÍA

Rauch, G.h. (1998) Fabricacion de mermeladas. Editorial. Acribia, Zaragoza. Borello, Antonio (2000) El plan de negocios. Editorial. MacGraw Hill, México. Kottler, Philip (2000) Fundamentos de Mercadotecnia. Editorial. Prentice Hall, México. Kottler, Phillip y Armstrong, Gary (2003) Marketing. Editorial. Prentice Hall. España. Balanko Dickson, Greg (2008) Editorial. MacGraw Hill. Mexico Fisher, Laura y Espejo, Jorge (2008) Mercadotecnia.Editorial. MacGraw Hill. Pérez Romero, Luis Alfonso (2006) Marketing social teoría practica. Editorial. Prentice Hall. México. Malhotra, Naresh (1997) Investigación de mercados un enfoque practico. Editorial. Prentice Hall Hispanoamérica. México. Thompson, Iván (2010) Proceso de investigación de mercados. Editorial. Prentice Hall. Crisnall, Pm (1996) Marketing Research. Editorial. MacGraw Hill. Londres. Kelety, Alcaide (1996) Análisis y evaluación de inversiones. Editorial. Gestor. Barcelona. Jiménez, a (2007) Dirección de Marketing II. Editorial. Uoce. Barcelona. Norma NTC 512-1. INVIMA. Decreto 3075. MINISTERIO DE PROTECCION SOCIAL. Norma NTC 285. INVIMA.

126


ANEXO 1. ENCUESTA:

INFORMACION PARA EL ANALISIS:

Mermelada de verduras con sabores tropicales, que va a brindarle la posibilidad a los consumidores de encontrar un producto diferente a los que se encuentran en el mercado, con una práctica presentación en envases de vidrio que hace más fácil su uso en las comidas; además tiene un delicioso sabor a frutas tropicales que hace más atractivo su sabor ya que como es de verduras benefician a los consumidores proporcionando un valor agregado haciendo que sea un postre nutricional.

Va dirigido a todas las familias que tengan niños mayores de 5 años y menores de 12 años que necesiten mucho alimento en su etapa de crecimiento y que disfruten de contar con productos que tengan un exquisito sabor.

Viene en una práctica presentación de 1 tarro de vidrio de 250gr.

1.) Cree usted que el producto que acabo de presentarle, cumple con la descripción del producto? a. Sí. b. No.

2.) Compraría usted este producto? a. Sí. b. No.

127


3.) Escoja entre las siguientes opciones cual sería la que a su concepto seria la más relevante para no comprar nuestro producto?

a. Color. b. Textura. c. Olor. d. Sabor.

4.) Con qué frecuencia compraría este producto? a. Semanal. b. Quincenal. c. Mensual. d. Cada 2 meses o más.

5.) Con una presentacion de 250gr por frasco, cuantos frascos estaria dispuesto a comprar mensualmente? a. 1 Frascos. b. 2 Frascos. c. 3 Frascos. d. 4 Frascos o mas.

6.) Que precio está usted dispuesto a pagar por este producto? a. $2.000 - $3.000. b. $3.500 - $4.000. c. $4.500 - $5.000. 128


d. $5.500 o mĂĄs.

Nombre del encuestado_______________________________ TelĂŠfono_____________________

129


6.2. Dofa.

Tabla 13: Dofa.

PLAN DE NEGOCIOS DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE MERMELADAS DE VERDURAS CON SABORES TROPICALES.

FORTALEZAS

DEBILIDADES

La empresa conoce sus objetivos a mediano y largo plazo en cuanto a la producción y se trabaja para alcanzarlos.

Desconocimiento de enfermedades que pueda ocasionar para algunas personas al largo plazo.

La empresa es pionera en el tema, en cuanto al mercado, lo que permite que pueda dominar por lo menos el local.

Poca capacitación (Mano de obra). Como se quiere realizar un plan con todos los recursos necesarios, la inversión financiera es grande.

Se cuenta con el apoyo intencional, de recursos propios. Por ser a base de verduras está incentivando a la buena alimentación y a los productos orgánicos.

OPORTUNIDADES: Gracias al análisis de mercado se pudo determinar que existe demanda para este tipo de producto. Una demanda insatisfecha que no está siendo cubierta por la mayoría de las ciudades consumidoras. Se puede utiliza como postre. Se aprovechan varios productos: las verduras, las frutas entre otros. A los niños les gusta el dulce y a las mamas los productos alimenticios.

95

Que al ser una empresa nueva en el mercado, no se obtengan los resultados queridos por los socios.

AMENAZAS Monopolio de la producción. Bajo consumo a nivel nacional. Que allá otra marca que ya lo allá inventado y no se tenga la información. La correcta explotación ( higiénica) La tecnología aplicada a los procesos es mínima.


ESTRATEGIA FO

ESTRATEGIA DA

Con base en la información que se tiene de la competencia y la demanda, ampliar las expectativas a pequeño plazo ya que la demanda es alta.

Abrir un mercado nuevo con un producto innovador.

Realizar una campaña de iniciativa en otros pueblos para expandirse. Probar otras verduras y frutas que combinen para sacar nuevas líneas ya que se tiene el dinero.

96

Perfeccionar la receta para obtener un excelente producto y así demostrar que es bueno para que guste.

Hacer campañas que den a conocer el producto dentro de las BPM y como producto orgánico. ESTRATEGIA DO

ESTRATEGIA FA

Hacer investigación de productos BPM para ser una empresa limpia y asegurar la alimentación de las personas con calidad.

Entrar en el mercado despacio pero seguro, así no se alcancen los objetivos tan rápido como se pensaba.

Invertir en capacitar a los trabajadores para que realicen un mejor producto.

Investigar qué productos parecidos hay al nuestro y cubrir las nuevas necesidades que se creen en cuanto a este.

Hacer propuestas de negocios con grandes empresas para aumentar producción e ingresos.

Fuente: El autor.

Realizar un préstamo para hacer viajes de negocios para hacer campaña en otros países y encontrar nuevos mercados.

Aprovechar el conocimiento que se tiene sobre los productos para estandarizar todos los ingredientes pudiendo aumentar tecnologías y finanzas.


7.2. Inversi贸n.

Tabla 21: Plan de Inversi贸n. PLAN DE INVERSION INICIAL

DESCRIPCION DE RUBRO DE INVERSION

UNIDAD

MATERIA PRIMA (COSTOS DIRECTOS) ADECUACION MAQUINARIA Y EQUIPO ARRIENDO 1 PRIMER MES (COSTO DIRECTO) PREOPERATIVOS (CAMARA Y C, REGISTRO INVIMA,PUBLICIDAD, ETC) MANO DE OBRA (Costo Directo) IMPREVISTOS (Asumiendo el primer mes los servicios p煤blicos) TOTAL INVERSION

FRASCO GLOBAL UNIDAD GLOBAL

VALOR UNITARIO 2.408 5.000.000 8.000.000 700.000

GLOBAL

5.000.000

5.000.000

UNIDAD GLOBAL

600.000

810.000 2.239.960 24.639.560

Fuente: El Autor.

97

NUMERO DE UNIDADES 1.200

1

VALOR TOTAL 2.889.600 5.000.000 8.000.000 700.000


7.3. Costos de Operación.

Tabla 23: Costos y Gastos.

COSTOS Y GASTOS CANTIDAD UNITARIOS MES (Q) DIRECTOS (Variables) MATERIA PRIMA (Insumos) MANO DE OBRA SUPERVISION MANTENIMIENTO SERVICIOS PUBLICOS PARCIAL

1 AÑO

2 AÑO

3 AÑO

2.408 225

3.600 3.600

8.668.800 104.025.600 810.000 9.720.000

110.267.136 10.303.200

116.883.164 10.921.392

56 61

3.600 3.600

200.000 2.400.000 219.600 2.635.200 9.898.400 118.780.800

2.544.000 2.793.312 125.907.648

2.696.640 2.960.911 133.462.107

2.750 INDIRECTOS (Fijos) ARRIENDO IMPUESTOS DEPRECIACION INVESTIGACION Y DESARROLLO (asistencia técnica) PUBLICIDAD ADMINISTRACION VENTAS TOTAL

Fuente: El Autor.

98

700.000

700.000

8.400.000

8.904.000

9.438.240

116.000

116.000

1.392.000

1.475.520

1.564.051

200.000

200.000

2.400.000

2.544.000

2.696.640

150.000 1.800.000 2.010.000 24.120.000 500.000 6.000.000 2.976.000 44.112.000

1.908.000 25.567.200 6.360.000 46.758.720

2.022.480 27.101.232 6.741.600 49.564.243

150.000 2.010.000 500.000


COSTOS MATERIA PRIMA DIRECTA REMOLACHA AL MES CATEGORIA Remolacha Azúcar Pectina

VALOR UNITARIO $ 350 $ 163 $ 700

NUMERO UNIDADES 1200 1200 1200

Acido Cítrico Citrato de sodio Envase de vidrio Etiqueta TOTAL COSTO UNIDAD

$ 100 $ 120 $ 700 $ 300

1200 1200 1200 1200

VALOR TOTAL $ 420.000 $ 195.000 $ 840.000 $ $ $ $

120.000 144.000 840.000 360.000

$ 2.433

COSTOS MATERIA PRIMA DIRECTA AHUYAMA AL MES

99

CATEGORIA Ahuyama Azúcar Pectina Acido Cítrico

VALOR UNITARIO $ 375 $ 163 $ 700 $ 100

NUMERO UNIDADES 1200 1200 1200 1200

Citrato de sodio Envase de vidrio Etiqueta TOTAL COSTO UNIDAD

$ 120 $ 700 $ 300

1200 1200 1200

$ 2.458

VALOR TOTAL $ 450.000 $ 195.000 $ 840.000 $ 120.000 $ $ $

144.000 840.000 360.000


COSTOS MATERIA PRIMA DIRECTA CALABAZA AL MES CATEGORIA Calabaza Azúcar Pectina Acido Cítrico Citrato de sodio Envase de vidrio Etiqueta TOTAL COSTO UNIDAD

Fuente: El Autor.

100

VALOR UNITARIO $ 250 $ 163 $ 700 $ 100 $ 120 $ 700 $ 300 $ 2.333

NUMERO UNIDADES 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200

VALOR TOTAL $ 300.000 $ 195.000 $ 840.000 $ 120.000 $ 144.000 $ 840.000 $ 360.000


7.4. Balance General.

Tabla 24: Balance General.

BALANCE GENERAL INICIAL ACTIVOS Efectivo y Bancos Cuentas por cobrar Inventarios Fijos Muebles y Enseres Maquinaria y Equipo Equipo de Computo Depreciaci贸n TOTAL ACTIVO PASIVOS A Corto y Mediano plazo Proveedores Obligaciones Bancarias Impuestos TOTAL PASIVOS

101

$ $ $ $ $ $ $ $ $

21.360.360 2.889.600 3.000.000 5.000.000 1.500.000 33.749.960

$

24.639.560

$

24.639.560

PATRIMONIO Capital Capital social TOTAL PATRIMONIO

$ $

9.110.400 9.110.400

TOTAL PASIVOS Y PATRIMONIO

$

33.749.960


7.5. Estado de Resultados.

VENTAS (-) Devoluciones y Descuentos

Tabla 25: PYG. ESTADO DE RESULTADOS MENSUAL 1 Aテ前 18.000.000 216.000.000 720.000

2 Aテ前 228.960.000

3 Aテ前 242.697.600

17.280.000

207.360.000

219.801.600

232.989.696

7.381.600

88.579.200

93.893.952

99.527.589

UTILIDAD OPERACIONAL (+) Ingresos no operacionales (-) Gastos no operacionales

3.705.600

44.467.200

47.135.232

49.963.346

UTILIDAD NETA ANTES DE IMPTO (-) Impto. de renta y complementarios

3.705.600

44.467.200

47.135.232

49.963.346

UTILIDAD LIQUIDA (-) Reservas (10%)

3.705.600

44.467.200

88.934.400

94.270.464

40.020.480

80.040.960

84.843.418

INGRESOS OPERACIONALES (-) Costos de ventas UTILIDAD BRUTA OPERACIONAL (-) Gastos Operacionales de ventas (-) Gastos operacionales de admテウn.

UTILIDAD DEL EJERCICIO Fuente: El Autor.

102

9.898.400

766.000 2.910.000

370.560 3.335.040


7.6. Flujo de Fondos.

Tabla 26: Flujo de Caja. INICIAL

Entradas de efectivo Dinero líquido disponible al inicio de la quincena. Valor de las ventas de contado. Valor de los recaudos de cartera. Valor de los recaudos de préstamos otorgados a socios. Valor de los préstamos que se tramiten ante bancos. Valor de los préstamos que se reciba de los socios. Ventas ocasionales de activos fijos. Valor de intereses ganados en bancos o sobre préstamos. Valor de los dividendos o participaciones recibidos. Subtotal Entradas de efectivo en la quincena Total ingreso bruto mensual Subtotal disponible ANTES de gastos Salidas de Efectivo Pago de nómina Pago de aportes a la seguridad social y parafiscales. Pagos de prestaciones sociales Pagos a proveedores. Pagos de servicios públicos. Pagos de arrendamientos de locales, maquinarias o vehículos. Pagos de obligaciones financieras con bancos,

103

1 AÑO 0 0 0

2 AÑO

30.559.560 216.000.000 40.020.480

3 AÑO

126.744.700 228.960.000 80.040.960

264.692.784 242.697.600 84.843.418

0 0 0

0 0 5.000.000

120.260 0 309.121.220

120.260 0 332.661.278 641.782.498 597.354.062

5.000.000 24.639.560 0 0 0 0 0 24.639.560

0 0 120.260 0 261.140.740 261.140.740 291.700.300

435.865.920

0 (42.240.000) (42.240.000) (42.240.000) 0 (210.000) (210.000) (210.000) 0 0 0 0 0 (104.025.600) (110.267.136) (116.883.164) 220.000 (2.640.000) (2.640.000) (2.640.000) 700.000 0

(8.400.000) (7.200.000)

(8.400.000) (7.200.000)

(8.400.000) (7.200.000)


particulares o socios. Pagos de impuestos. Pagos de dividendos o participaciones a los socios o accionistas. Subtotal Salidas de efectivo en la quincena Total Salidas de efectivo en el solo mes

0

(240.000)

(216.000)

(744.000)

5.000.000 0 0 0 5.920.000 (164.955.600) (171.173.136) (178.317.164) (159.035.600) (349.490.300)

Sobrante (o faltante) del solo mes

102.105.140

292.292.198

Cuanto representa dicho sobrante (o faltante) Dinero líquido disponible al final

39% 126.744.700

46% 419.036.898

30.559.560

264.692.784

Fuente: El Autor. ANALISIS DE LOS COSTOS: Los costos anteriormente descritos se basaron en ventas a $5.000 cada frasco, los cuales aumentaron las ganancias. Se recomienda hacer un análisis más exhaustivo para la ciudad de Bogotá ya que se ve que debería lanzarse en una ciudad con mayor poder adquisitivo y además en un barrio estrato 5 o 6 donde se demuestre que nuestro producto es totalmente innovador.

104

Plan de empresa  
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