CARTILLA BUENAS PRﾃ，TICAS DE LABORATORIO
APRENDICES: YEIDY MILENA MONTOYA GAITÁN ANA MAYELY CORONADO TECNOLOGÍA EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS FICHA 583800
DEFINICIÓN Las Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL) Identifican, Definen y Describen los principios que deben regir los procesos de la organización y las condiciones bajo las cuales se lleva a cabo la planificación y ejecución de los análisis de laboratorio para control de calidad de los ensayos, incluyendo el registro de datos, la preparación de los informes de análisis y los procedimientos de control y garantía de calidad de estas actividades.
Las Buenas Prรกcticas de Laboratorio (BPL) representan el Conjunto de reglas, procedimientos operativos y prรกcticas adecuadas para garantizar que los datos generados por
los laboratorios confiables
sean
microbiológica y sensorial de los alimentos.
El trabajo en los ambientes de laboratorio de análisis de alimentos, se convierte en una actividad fundamental para la determinación de la calidad fisicoquímica,
En estos se desarrollan actividades que involucran productos químicos peligrosos, equipos, instrumentos de vidrio y riesgos inherentes a ellos.
Identificar y comprender los conceptos y requisitos necesarios para conseguir una buena comprensión de las Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL).
Reconocer los mecanismos acerca de cómo utilizar los requerimientos del sistema para facilitar su implementación.
PRINCIPIOS DE LAS BPL
Las BPL establecen algunos principios fundamentales que permiten lograr la correcta gestión de las actividades desarrolladas por los laboratorios, entre las cuales se encuentran: •
Organización y personal.
•
Instalaciones y locales.
•
Documentación.
•
Equipos e instrumentos.
•
Materiales y reactivos.
•
Muestras de ensayo y de referencia.
•
Métodos de ensayo.
•
Validación.
•
Auto inspecciones y auditorías.
•
Aseguramiento de la calidad de los ensayos.
NORMAS GENERALES DE SEGURIDAD
Siempre debe evitarse el contacto directo con los residuos, utilizando los equipos de protecci贸n individual apropiados a sus caracter铆sticas de peligrosidad. Todos los residuos deben considerarse peligrosos. Utilizar material que pueda ser descontaminado con facilidad sin generar riesgos al medio ambiente. Nunca se deben manipular residuos en solitario.
Para residuos l铆quidos no emplear envases mayores de 25 litros para facilitar su manipulaci贸n y evitar riesgos innecesarios
Transportar los envases de 25 litros o más en carretillas para evitar riesgos de rotura y derrame.
El vertido de los residuos a los envases correspondientes se ha de efectuar de una forma lenta y controlada. Una vez terminada la operación de vaciado se envase hasta la próxima utilización.
cerrara el
Los envases no se deben llenar más del 90% de su capacidad con la finalidad de evitar salpicaduras, derrames y sobre posiciones
Siempre que sea posible los envases se depositaran en el suelo para prevenir la caída a distinto nivel.
No almacenar residuos a mĂĄs de 170 cm de altura. Dentro del laboratorio, lo envases en uso no se dejaran en zonas de paso ya que dan lugar a tropiezos y caĂdas.
RECOMENDACIONES
El laboratorio debe permanecer en completo orden y limpieza.
No se deben colocar prendas de vestir sobre las mesas de laboratorio o en el suelo porque se pueden contaminar. Lavarse las manos al entrar y al salir del laboratorio
Usar bata, limpia y abrochada
No comer, ni fumar, ni beber agua dentro del laboratorio
Mantener los celulares apagados Las papeleras siempre deben de tener bolsa Depositar la basura siempre dentro de las papeleras Las mesas deben estar limpias y despejadas para trabajar Desinfectar las mesas al finalizar la jornada de trabajo Recoger los frascos de reactivos, materiales y Ăştiles de trabajo cuando se termine la labor.
Leer las instrucciones de los equipos e instrumentos antes de utilizarlos No bloquear los extintores, mangueras y elementos de lucha contra incendios. Colocar siempre los residuos y la basura en contenedores y recipientes adecuados.
Reactivos: No probar ni oler Leer las etiquetas Leer las indicaciones de seguridad No dejar destapados los envases Si es necesario dejar el tap贸n en la mesa este de debe dejar hacia arriba
Transportar los frascos sujetándolos evitando que estos se derramen
cuidadosamente
Desechar el material de vidrio roto o con fisuras en el contendor apropiado En el caso de que se averíe un equipo, informar inmediatamente al instructor, evitando utilizarlo hasta su completa reparación. Etiquetar adecuadamente los productos preparados en el laboratorio
No reutilizar envases para otros productos ni sobreponer etiquetas Utilizar la cantidad mínima precisa de reactivos
Cuando se requiera transvasar lĂquidos se debe hacerlo con cantidades pequeĂąas y en las mejores condiciones evitando salpicaduras y derrames y siempre en un recipiente adecuado, no se debe usar botellas de agua o contenedores de alimentos.
Si se trata de sustancias inflamables el trasvase se debe realizar lejos del calor, llamas abiertas o fuentes de igniciĂłn y el producto se debe etiquetar como el original.
Cuando el trabajo se termine se deben desconectar los equipos y cerrar los servicios de agua y gas, limpiar los materiales y equipos y dejar el lugar ordenado, se deben dejar los reactivos en lugares apropiados.
NORMAS EN LAS INSTALACIONES Se debe tener una ventilaci贸n adecuada Extintores en buen estado El mobiliario y los equipos en general deben estar en buen estado para evitar accidentes
Los desagües deben permitir bien el paso de agua Los enchufes o cables eléctricos no deben estar rotos o pelados.
NORMAS REFERENTES A LA UTILIZACIÓN DE PRODUCTOS QUÍMICOS
Antes de utilizar un compuesto asegurarse de que es el correcto fijarse en la FDS. No tomar ningún compuesto químico sin la autorización del instructor No devolver nunca a los frascos de origen los sobrantes de los productos utilizados sin consultar con el instructor.
Cuando los productos de desecho se viertan en los sifones de desagüe, aunque esté debidamente neutralizados deben dejarse que circule por la misma, abundante agua.
Utilizar los elementos de protección personal y no tocar con las manos ni con la boca los productos químicos
No pipetear con la boca
Los ácidos requieren un cuidado especial cuando se requiera diluirlos nunca se debe adicionar agua sobre ellos, siempre al contrario es el acido sobre el agua.
Los productos inflamables (gases, alcohol, éter, etc) no deben estar cerca a fuentes de calor, si se necesita calentar estos productos se debe hacer al baño María nunca directamente a la llama.
Si por accidente se llega a verter acido o producto corrosivo sobre cualquier parte del cuerpo, se debe lavar inmediatamente con mucha agua al chorro y dar aviso al instructor.
UTILIZACIÓN DE LOS RECURSOS Solicitar equipos que tengan los efectos menos negativos para el medio ambiente Adquirir adaptadores de corriente para evitar las pilas Elegir los útiles mas duraderos y con menos consumo, en su elaboración de recurso no renovables y energía Conocer el significado de los símbolos o marcas ecológicas Comprar evitando el exceso de envoltorios para reducir la producción de residuos de envase Aprovechar al máximo la luz solar
Evitar los aerosoles
Comprobar que los productos estén correctamente etiquetados con instrucciones claras de manejo Elegir productos químicos, de desinfección y limpieza que no sean agresivos para el ambiente Conocer los símbolos de peligrosidad y toxicidad
No dejar correr agua innecesariamente Evitar el despilfarro de agua cerrando bien los grifos
En el uso de frigoríficos, estufas y hornos cerrar bien las puertas. Limitar la cantidad de productos peligrosos en los lugares de trabajo Garantizar que los elementos almacenados puedan ser perfectamente identificados Evitar la mala utilización y el derroche
Leer atentamente y seguir cuidadosamente de uso de los productos. EQUIPOS DE PROTECCION EN EL LABORATORIO
Son elementos de ayuda en caso de emergencias (vertido, salpicaduras, derrame, etc)
Vitrina extractora de gases
Campanas localizadas
Lavaojos
Duchas de seguridad
Exintores
EQUIPOS DE PROTECCION PERSONAL
En el laboratorio se realizan operaciones en la que se manipulan gran variedad de productos de diferentes características por lo que se hace necesario que el personal tengo un equipo de protección personal para su autocuidado.
Protección gafas
de
los
ojos:
Protección de las manos: guantes
Protección del cuerpo: bata de laboratorio
Protecci贸n de los pies: zapatos de laboratorio cerrados y blancos
Protecci贸n v铆as respiratorias: mascarillas y caretas
Protecci贸n auditiva: tapaoidos y auriculares
EQUIPOS, MATERIALES DE LABORATORIO DE QUÍMICA Y BIOLOGÍA El laboratorio debe de tener superficies lisas y resistentes a la corrosión y al calor, su pintura debe ser de colores claros, el Laboratorio debe estar construidos con materiales durables y la iluminación debe ser la adecuada. Todo Laboratorio debe de estar bien equipado, con los instrumentos y materiales de cristalería y todo lo necesario para que funcione como debe ser. Existe también técnicas adecuadas para la limpieza y conservación de los materiales de Laboratorio. También existen métodos para prestar ayuda para cuando exista algún accidente dentro del Laboratorio. En el caso de quemaduras por objetos calientes, aplicar pomada furacín, con ácidos, lavar con abundante agua. Cuando el accidente sea por inhalación de gases corrosivos, debe primero facilitarse la salida de los vapores del pulmón del accidentado, etc.
INSTRUMENTOS DE LABORATORIO Materiales en los que se combinan sustancias
Los materiales en los que se combinan las sustancias están fabricados con vidrio óptico, vidrio de Jena o vidrio duro. Éstos, debido a su composición, son muy resistentes a la acción de los reactivos químicos y/o los cambios bruscos de temperatura. Algunos nombres comerciales de estos tipos de vidrio son el Pyrex y el Kimax. Algunos ejemplos de estos materiales son: Tubo de ensayo
Vaso de precipitados Matraz Erlenmeyer Matraz de fondo plano Matraz de destilación Los materiales de vidrio que no se utilizan para calentar sustancias están elaborados con otros tipos de vidrio.
Materiales para medir volúmenes Los materiales para medir volúmenes son de vidrio o de plástico transparente y están graduados. Algunos de estos materiales son:
Probeta Pipeta Bureta Matraz aforado Materiales de soporte y sujeción En cuanto a los materiales de soporte y sujeción, con excepción de la gradilla, que puede ser de madera o de
plástico, son de metal. Algunos de los materiales que pertenecen a esta clasificación son:
Soporte universal con anillo de fierro, pinzas para bureta y tela de alambre con asbesto Gradilla para tubos de ensayo Tripié y triángulo de porcelana Pinzas para tubo de ensayo Pinzas para crisol Pinzas de 2 o 3 dedos con nuez Otros materiales del laboratorio escolar son:
Lámpara de alcohol Embudo Vidrio de reloj Cápsula de porcelana
Mortero con pistilo Cuba hidroneumรกtica Cucharilla de combustiรณn Agitador de vidrio Frascos goteros Espรกtula Tapones Escobillones
Instrumentos para medir Los principales instrumentos para medir son: Balanza de dos platillos y marco de pesas Regla de 1 m Flexรณmetro Vernier Balanza granataria Dinamรณmetro
Termómetro Barómetro Brújula
Multímetro Otros instrumentos y aparatos que usamos son: Poleas Plano inclinado Anillo de Gravesande Diapasón Lupa Lentes Electroscopio Imanes
INSTRUMENTOS
1) Microscopio.- Instrumento óptico destinado a observar de cerca objetos extremadamente diminutos.La combinación de sus lentes produce el efecto de que lo que se mira aparezca con dimensiones extraordinariamente aumentadas, haciéndose perceptible lo que no lo es a simple vista.
2) Agitador.- Consiste en una varilla de vidrio, que se utiliza para mezclar o disolver las sustancias, pueden ser de diferentes diámetros y longitud. Pueden prepararse agitadores de diferentes tamaños de 6 o más milímetros de diámetro para evitar que se rompan fácilmente. 3) Alambre De Platino.- Es utilizado para la siembra de hongos y bacterias. 4) Aguja Para Disección.- Pueden se con mango de plástico, de metal o de madera, hay de punta recta o curva. Se usan para abrir con notable facilidad aquellas partes de los tejidos (animales o vegetales) que tratan de ocultarse ante nuestra
vista, con su punta tan fina, también ayuda a detener en la posición que se desee lo observado, así como para el proceso de preparación de diversas sustancias y disecciones. 5) La bagueta.- se utiliza para agitar sustancias.
6) Balanza De Dos Platillos.- Es un instrumento muy importante de los que tienes que manejar en el laboratorio para hacer pesadas, es de acero inoxidable con una barra. La balanza que se utiliza en química se funda en los principios de la palanca. Las dos condiciones indispensables de una balanza son: exactitud y sensibilidad. Algunas de las precauciones que debes tener para el buen manejo de la balanza son que debe colocarse sobre un soporte bien fijo, protegido de vibraciones mecánicas. Se debe evitar la luz directa del Sol sobre la balanza, porque produce irregularidades y erroresen las pesas, la cruz debe estar sujeta durante las operaciones de poner o quitar pesas o sustancias, etc.
7) Balón.- Calentar líquidos cuyos vapores no deben estar en contacto con la fuente de calor.
8) Balón de destilación.- Para calentar líquidos, cuyos vapores deben seguir un camino obligado (hacia el refrigerante), por lo cual cuentan con una salida lateral.
9) Bisturí.- Es un instrumento con hoja de filo cortante, su mango puede ser de madera, plástico o metal. Se emplea para realizar cortes sobre la piel de los animales durante la disección. Viene a ser por sus dimensiones un instrumento en forma de cuchillo pequeño y que su uso se ha extendido para practicar incisiones en tejidos blandos.
10) Broche de mader.- Sujetar tubos de ensayo.
11) Buretas.- La bureta es el mejor aparato para medir volúmenes, ya que permite controlar gota a gota y de manera precisa el líquido por medir. La bureta es un tubo de vidrio graduado en mililitros o .5ml con una llave de salida en el extremo agudo.
12) Caja De Petri.- Existen de diferentes medidas; es utilizada para preparar cultivos de hongos y bacterias, y también para seleccionar muestras de animales. 13) Caja De Preparación.- Es utilizada para guardar aquellos preparados o compuestos que son permanentes. 14) Cápsula De Porcelana.- Es de forma semiesférica y es utilizada para efectuar preparaciones.
15) La cápsula de Petri.- sirve microorganismos en el laboratorio.
para
observar
16 ) Charolas De Disección.- Son de diversas medidas y tamaños. Utiles para colocar el instrumental que será utilizado en el experimento, también sirve para hacer disecciones de animales muy chicos. 17) Cristalizador De Vidrio.- Es utilizado para preparar cultivos y diversas soluciones, así como para observar el proceso de las sustancias que producen reacciones (reactivos).
18) Cubreobjetos.- Sirven para preparar soluciones o bien para colocar sobre ellos muestras de animales o plantas que serán observados al microscopio. 19) Embudos De Diferentes Tamaños Y Tipos.- Pueden ser de tallo largo, corto, o mediano; pueden ser de plástico o de vidrio. Son útiles para filtrar sustancias y para envasarlas en otros recipientes. Previene contra el desperdicio o derramamiento innecesario o accidental.
20) Embudo De Separación.- Pueden ser esféricos y son conocidos también como Embudos de Decantación. Son de vidrio y tienen una llave, se usan para separar líquidos de diferentes densidades.
21) Escobillones De Cerda.- Sirven para lavar los tubos de ensayo, frascos, etc; indispensable para mantener la limpieza de los utensilios de laboratorio. 22) Escurridero.- Puede ser metálico o de madera para vasos, matraces y tubos, es útil para que se escurran las sustancias depositadas y evitar que se rompan tales utensilios. 23) Espátula.- Pueden ser de acero o de porcelana. En el laboratorio se manejan a veces sustancias químicas sólidas con las que es preciso manipular: sacar una pequeña porción de un recipiente y depositarla en aparatos de medición u otro, mezclar cantidades reducidas de diversas sustancias guardadas en sus frascos correspondientes, etc.
24) Estuche De Disección.- Está integrado por diversos utensilios como lupa, pinzas, agitador, etc; que son necesarios para la disección; el estuche los conserva en buen estado
25) Estufa eléctrica.- Se utiliza para secado de sustancias y esterilización. Alcanza temperaturas ente 250 y 300º C. 26) Ganchos De Vidrio.- Los ganchos de vidrio se usan para manipular algas filamentosas, cortes histológicos y animales filiformes como platelmintos y nemátodos. 27) Goteros.-Frasco Gotero: Son de color blanco o ámbar. Sirven para guardar de una manera segura los reactivos, regularmente se administra con conteo de gotas. GOTERO: Consiste en un pequeño tubo de vidrio y en uno de sus extremos tiene un capuchón de hule, que permite succionar o arrojar las soluciones. Es realmente sencillo su uso, aunque en ocasiones, debido a que no se tiene presente algunas advertencias, se llegan a perder la mezcla de los líquidos. De suerte que debe mantenerse siempre limpio el gotero; por tanto, hay que lavarlo después de cada manipulación. 28) Gradilla.- Apoyar tubos de ensayo.
29) Guantes.- Son hechos de hule látex, necesarios para protegerse de sustancias como ácidos(producen quemaduras) y lograr obtener una mayor limpieza sobre el
instrumental; permiten y facilitan un manejo seguro de recipientes de laboratorio, su elasticidad y moldeamiento que toma, al ponerlos en nuestras manos, ayudan a realizar con mayor afectividad nuestro trabajo, permiten que los objetos no resbalen de nuestros dedos, después de arduos minutos e incluso horas de labor. 30) Lámpara De Alcohol.- Puede ser cualquier recipiente que contenga alcohol, mecha, el tapón de rosca agujerado donde sobresalga la mecha y un tapón para cubrir la mecha una vez que se ha utilizado.
31) Lupa.- Es una lente convexa, cuyo origen que, remota hasta el siglo XVI, Hay diferentes tipos y tamaños de lupas, pueden ser con aro y mango de metal o triple en forma de óvalo. Hoy en día perfeccionada en su aumento sirve para acercarnos más la imagen de lo visto (pueden ser animales o vegetales, etc. 32) Matraces Aforados.- Son matraces de fondo plano y cuello estrecho muy alargado, donde tienen una marca o seña de tal modo que, cuando están llenos hasta dicha
marca, se indica el volumen que contienen, que pueden ser de 50, 100, 200, 250, 300, 500, 1000 y 2000 mililitros. Normalmente son usados para preparar varias soluciones tipo y para diluciones a un volumen determinado.
33) Matraz Erlenmeyer.- Hecho de vidrio, tiene forma de cono con fondo plano; pueden estar graduadas o no y se encuentran en diversos tamaños. Es empleado para calentar líquidos, preparar soluciones o para cultivo durante los experimentos.
34) Matraz Florencia.- De fondo plano, elaborado de vidrio, tiene forma esférica con un largo cuello. Utilizado para calentar líquidos y usos similares al de Erlenmeyer.
35) Mechero De Bunsen.- Es un aparato que consta de un tubo vertical soportado en un pie o pequeña plataforma a la que va enroscado . El tubo en su base tiene un pequeño orificio vertical para permitir la entrada de gas y arriba de esa entrada de aire, rodeadas de un anillo4movil que sirve para regular la cantidad de aire que se aspira por las aberturas al subir rápidamente el gas por el tubo vertical . En el extremo superior del tubo vertical se enciende la mezcla de gas y aire . Cuando el aire es insuficiente la combustión no es completa, el gas se descompone y se forman partículas de carbón que arden a incandescencia produciendo una llama luminosa ; Si el aire es suficiente la llama no es luminosa sino incolora; si el aire esta en exceso (normalmente porque la presión de salida del gas es muy baja) , la mezcla no alcanza a salir del tubo y arde en el pequeño orificio de salida del gas con una combustión incompleta. Se pueden distinguir varias zonas o regiones definidas en la flama: -zona interna -zona media o zona de reducción -zona de oxidación -zona de fusión(donde se alcanzan temperaturas hasta 2000°C)
36) Micrótomo.- Se usa para hacer los cortes en vegetales o animales con medidas de micra de grueso.
37) Mortero Con Mano.- Es de porcelana o de vidrio, usados para moler sustancias o bien para combinar o mezclar diferentes sustancias durante el experimento.
38) Papel Tornasol.- Se utiliza para conocer el ph; los colores de las tiras son azul, rojo, amarillo, neutro y yoduro de potasio. 39) Papel de pH.- Medir el pH. Conocer la acidez de una soluciĂłn.
40) Pera De Hule Para Pipetear.- Pipetear (tomar con la pipeta cierta cantidad de lĂquido). Util para pipetear ĂĄcidos.
41) Pinzas O Tenazas.- Las pinzas o tenazas están hechas de fierro, con ellas podemos tomar recipientes calientes; las PINZAS DE MOSS se usan para fijar los tubos de ensayo que son puestas al fuego para aumentar la temperatura de las soluciones que están contenidas en él, igual utilidad tienen otro tipo de pinzas conocidas como PINZAS PARA TUBOS DE ENSAYO. Las PINZAS DE PRESIÓN permiten sujetar los elementos o materiales pequeños y algún compuesto sólido obtenido, en su elaboración. Por su disposición de puntacurba ayuda a prender aquellos grumos cristalizados en un recipiente, y el mismo uso tienen las PINZAS SENCILLAS.
CLASIFICACIÓN DE LOS PRODUCTOS QUÍMICOS
CLASIFICACIÓN SEGÚN NORMA NFPA (704)
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA DIRECTIVA EUROPEA
CLASIFICACIÓN SEGÚN NACIONES UNIDAD
CLASIFICACIÓN SEGÚN SGA
CIBERGRAFIA
http://www.slideshare.net/fhilip_9401/manual-debuenaspracticasdelaboratoriobpl1
http://aulavirtual.usal.es/aulavirtual/demos/microbiologia/ unidades/documen/uni_02/44/GLP.htm http://gestion-y-calidad.blogspot.com/2007/08/bplbuenas-practicas-de-laboratorio.html
http://62.43.189.190/gc/ckeditor/ckfinder/userfiles/11/files/ PRODUCTOS%20QUIMICOS.pdf