Gern auch mit Ohne
S
ag niemals Leberkäse zu ihnen. Schon immer waren die Neuburgers anders, dachten quer und vor allem weiter. Zum Beispiel an fleischlose Alternativen zu den Produkten, die sie seit Generationen in bester Handwerkstradition gefertigt hatten, um sich vor Jahren schon dem „Neuburger“ als SortimentsSolitär zuzuwenden. Und so wie dieser Über-Leberkäse seitdem eine völlig neue Kategorie definierte, ist seit Herbst 2016 mit „Hermann Fleischlos“ eine Marke für völlig untierische Produkte auf dem Markt, deren Rohstoff sich erneut radikal von dem unterscheidet, was man bisher zu diesem Thema kannte.
Pilzsuche. Im Gegensatz zu herkömmlichen Fleischersatz-Quellen aus Soja, Weizengluten und dergleichen haben Hermann Neuburger und Sohn Thomas nämlich nach jahrelanger Suche einen speziellen Pilz als Proteinlieferanten gefunden. Nicht im Wald, sondern in vielen Testreihen und nachdem schon viele andere Grundstoffe am Qualitätsanspruch der beiden gescheitert waren. Den zur Gattung der Austernpilze gehörenden Kräuterseitling haben die Neuburgers schließlich auf ihren Erkundungsreisen nach Asien als hervorragende, vielseitige Proteinquelle kennengelernt. Mit seinem fleischigen Aroma und seiner angenehmen Faserigkeit empfahl er sich dann hinsichtlich Geschmack und Textur auch ganz besonders bei den zahlreichen Tests. Und als erste in Europa haben die
58
Der Kräuterseitling – ein Austernpilz mit besonderen Eigenschaften
Denken quer und voraus – Thomas und Hermann Neuburger