PINEBERRY Colecci贸n Cocina Ex贸tica 3era Edici贸n Maracaibo - Venezuela
PINEBERRY Colección “Cocina Exótica”
FABIOLA salas Es una chef, escritora, empresaria, educadora y personalidad televisiva venezolana. Nacida el 22 de octubre de 1980 en Caracas, DF es una de las cocineras venezolana más reconocida tanto en Venezuela como el exterior, y una de las venezolanas de mayor renombre en general. Salas fundó del Instituto Culinario de Caracas, y tiene intereses en establecimientos comerciales tanto en esa ciudad como en el exterior. Salas también es conductora de programas culinarios de televisión, programas radiales y ha escrito artículos y columnas para varios periódicos de Venezuela. Entre sus múltiples ocupaciones ha sido juez y creadora de festivales culinarios. Entre 1998 y el 2001, la editora del Nacional, publicó 2 tomos con sus recetas.En el 2005, la misma editorial extendió su bibliografía con la edición de 15 tomos de La Cocina de Salas, la colección gastronómica de mayor tiraje publicada en Venezuela.
PINEBERRY Colecci贸n Cocina Ex贸tica 3era Edici贸n Maracaibo - Venezuela
Fabiola Salas
LEGAL Nombre del libro “Pineberry” Un sabor inolvidable Colección Cocina Exótica Año 1 3era Edición Numero de tomo 7 Editorial “Xeroes “ C.A. EDITORIAL XEROES Caracas - Venezuela Rif: J07052079-4 ISBN: 798-980-388-412-2 Depósito legal: 1F45200874125 Presidente Editor: Luis Dimey Presidente ejecutivo: Manuel Sánchez Editor en jefe: Tania Fernández Redacción: María Fernández Diseño grafico: Fabiola Salas Fotografía: Ángel Rondón Edición: Alejandra Millán Coordinador Editorial: Pedro Martínez Libros@Xeroes.com Apartado postal: 4025 www.librosxeroes.com Publicado en Maracaibo Venezuela Todos los derechos reservados, © Copyrigh Infolibros 2014 “Pineberry” Un sabor inolvidable
CONTENIDO 1.- Biografía ................................................................................................................ 3 2.- Prólogo .................................................................................................................... 7 3.- Ensalada de coliflor asada con vinagreta de pineberry ....................................................................................................................... 9 4.- Lomo de cerdo con salsa de pineberry ............................ 10 5.- Sopa de almendras y pineberry ......................................... 11 6.- Trenza de pescado en salsa de pineberry .................... 11 7.- Tarta fría de yogur y pineberry .................................................. 12 8.- Bibliografía ............................................................................................................... 3
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PINEBERRY y Black Strawberry L
a Piñafresa o Pineberry, en inglés, es una fresa originaria de Sudamérica con todo el aspecto de una fresa pero que sabe y huele a piña, además de ser blanca, con semillas rojas cuando está madura. Es el producto de la hibridación de dos especies de fresa, la Fragaria chiloensis, de origen sudamericano, y la Fragaria virginiana, norteamericana. Esta fruta fue hallada en el 2003 por granjeros holandeses, y se encontraba prácticamente extinta, pero decidieron salvarla y ahora se cultiva en condiciones controladas.
llevaron a Europa.
Recolección: La recolección comienza a mediados de septiembre (para las variedades más tempranas) al aparecer los cambios de color en el fruto y finaliza a mediados de noviembre (para las variedades más tardías). Se dan dos o tres pases debido a la maduración no uniforme del pineberry ya que la floración es escalonada. La recolección se realiza manualmente, utilizando tijeras de podar de hoja más pequeña y teniendo el mayor cuidado, ya que los frutos son muy sensibles a los golpes.
Inicialmente se pensó que se trataba de un fake, ya que la noticia fue dada poco antes del 1º de Abril (el día de los tontos anglosajón) y muchos descartaron que se tratara de algo real, pero lo es y pronto será comercializada en el Reino Unido donde se le ha llamado Pineberry ya que el nombre original en alemán (Ananaserdbeeren) no se consideró el más apropiado para cuestiones de mercadotecnia. Estas fresas se mencionaban en la literatura romana, posteriormente se cultivaron, y en el siglo XV tenían ya una maravillosa fragancia, pero seguían siendo pequeñas, esponjosas y poco productivas. Los primeros europeos que llegaron a Norteamérica se impresionaron al ver el tamaño y vigor de una especie americana F. virginiana, y la
Este híbrido, que cuenta con la misma composición genética que la fresa común, puede variar del color blanco al anaranjado, es verde cuando todavía no está madura y con el paso de los días se va poniendo blanca y sus semillas rojas, como podemos ver en la foto que extraemos de su productor, VitalBerry BV.
Valor nutricional Valor nutricional de la pineberry por 100 g de materia seca.
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7 razones porque tomar Jugo de PINEBERRY.
1.
Incremento del apetito sexual, tanto en hombre como en mujeres
Agua (%)
80.6
Hidratos de carbono (g)
12.6
2 . Aumentó el vello facial, e incluso se les puso la voz se puso mucho más grave.
Grasas (g)
2.3
3.
Proteínas (g)
0.7
4 . Reducción del cortisol, que es la hormona relacionada con los niveles de estrés.
Aplicaciones: La pulpa, que envuelve las semillas, mitiga el ardor y la sed, porque tiene un sabor azucarado agriecito, muy agradable. El jugo es refrescante y grato al paladar, posiblemente sea su producto comercial más conocido. Se emplea para hacer jarabes, confituras y helados. El freson, rico en taninos y en materias colorantes, se emplea en tenería y sirve para teñir. Se usa también en farmacia, por sus propiedades astringentes, con el nombre de malicorium. Las bebidas preparadas con el jugo de la pulpa de fresa de las semillas muy sutiles, diluida en agua, son muy higiénicas y refrescantes.
Fortalecimiento en huesos y músculos.
5.
Es un antioxidantes, lo que significa que ayuda a prevenir enfermedades del corazón, al favorecer la circulación sanguínea.
6 . La hormona sexual aumentaba hasta un 30 %, la presión arterial por el contrario baja. 7 . Combate el cáncer, aliviar los síntomas de la osteoartritis, los trastornos estomacales y la conjuntivitis. ¿Será verdad tanta maravilla? No es tan difícil de comprobar, ya que en cualquier carrito de frutas se pueden encontrar pineberry. El resto es una licuadora cortar y listo…pura disciplina.
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ENSALADA DE COLIFLOR ASADA CON VINAGRETA
de Pineberry
• Aceite de oliva virgen extra • Sal, pimienta, cilantro, orégano Elaboración: Separa los ramilletes de la coliflor y ponlos en un bol. Adereza con sal, aceite de oliva virgen extra y pimienta y mezcla bien. Pon los ramilletes en una bandeja de horno y hornea a 225ºC durante 25 minutos (el horno debe estar precalentado a 225ºC antes de introducir la coliflor). Retira, deja templar y trocea. Saca los granos de la pineberry y ponlos en un bol. Añade unas hojas de cilantro, las avellanas, las anchoas y la coliflor troceada.
Dificultad: fácil
Plato: Principal
Tiempo: 45 min.
Tipo de cocina: Exótica
Ingredientes para 2 personas: • 1 coliflor • ½ kilo de pineberry • 2 anchoas en aceite • 50 g de brotes de cebolla • 30 g de avellanas • 1 diente de ajo • 1 cucharada de yogur • 1 cucharadita de azúcar • 6 bolas de pimienta de Jamaica • Vinagre de Jerez
Para la vinagreta láctea, pon en un mortero ajo picado y agrega unas bolas de pimienta de Jamaica. Añade una cucharadita de azúcar y unos granos de sal y maja bien. Aliña el majado con vinagre de Jerez y un buen chorro de aceite de oliva. Mézclalo con una cucharada de yogur con bífidus y vierte la vinagreta sobre la ensalada. Sirve la ensalada en un plato, añade unos brotes de cebolla, adereza con la vinagreta y decora con unas hojas de orégano.
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LOMO DE CERDO CON
salsa de Pineberry
• 4 cucharadas de aceite de oliva. • Sal y pimienta. Elaboración: Salteamos las rodajas de lomo en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva. Una vez salteado el lomo, sacamos de la sartén a una bandeja caliente y reservamos hasta elaborara la salsa. En la misma sartén, freímos la cebolla y la zanahorias cortadas en juliana (en láminas finas). Añadimos después la harina y los trozos de pineberry. Rociamos con el vino, la leche, dejando que hierva durante 15 minutos.
Dificultad: Fácil
Plato: Principal
Tiempo: 45 min.
Tipo de cocina: Exótica
Ingredientes para 4 personas: • • • • • • • •
650 gramos lomo en rodajas. ½ litro leche. 150 gramos de cebolla. 200 gramos zanahorias. 1 cucharada de harina. 2 pineberry de tamaño medio. 1 decilitro vino de Porto. 350 gramos de champiñones.
Pasamos la salsa por el chino, Vertemos la salsa sobre el lomo y cocemos tapado durante dos minutos. Salteamos los champiñones cortados en láminas y servimos el lomo con un poco de salsa por encima de las tajadas y adornamos con los champiñones. Servimos el resto de salsa aparte en una salsera.
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SOPA DE ALMENDRAS
TRENZA DE PESCADO EN
y Pineberry
salsa de Pineberry
Ingredientes para 4 personas:
Ingredientes para 2 personas:
• 150 gramos de Granada 200 gramos de almendras tostadas en polvo
• 1 cola de salmón • 2 filetes de lenguados • 1 Ajo porro • 10 pineberry fileteadas,
• 100 gr de chalotas o en su defecto
• 1 bote de cebolla frita
• 1 cebolleta mediana
• 1 vaso de vino blanco
• 60gr de mantequilla • Un litro de caldo de ave
Dificultad: Media. Tiempo: 35 min.
• Sal y pimienta
• unos granos unos granos de pimienta verde
Plato: Entrada.
• 50 gr de puerro solo la parte blanca
• 250 cc. de agua
Cocina: Tradicional.
• 1 cubito de Caldo pescado -30% de sal
Dificultad: Alta Tiempo: 45 min. Plato: Principal. Cocina: Exótica.
Elaboración:
Elaboración:
Reducir a polvo las almendras en un molinillo y reservar. Picar la chalota y el puerro lo más fino posible y sofreír con mantequilla junto con las rodajas de Granada, durante 10 minutos, sin que tome color. Añadir después las almendras en polvo y rehogar 3 minutos más. Agregar el caldo, la pimienta y la sal. Dejar cocer 25 minutos a fuego medio. Por último pasar la mezcla por la batidora hasta que quede una sopa bien fina y después por un colador o un chino. Servir bien caliente.
Corta 2 filetes de cada lenguado y partidos por la mitad a lo largo. Corta el salmón de igual manera y forma unas trenzas cogiendo 2 tiras de salmón y una de lenguado. Sujeta los extremos con un palillo y coloca en una fuente de horno. En sartén aparte, sofrie el puerro e incorpora la cebolla frita y la pineberry en sarcotesta, , añade el vino y deja evaporar.
Montaje: en un plato hondo colocar la sopa de almendras y acompañar colocando dentro cuatro cubos de foie fresco pasado por la sartén y unas mitades de uvas despepitadas.
Incorpora El Caldo de Pescado hecho con 250 cc. de agua y 1 cubito de Caldo pescado -30% de sal. . Cuando empiece a hervir, cubre las trenzas y cuece en el horno unos 15 min. a 180ºC. Una vez cocidas, pasa la salsa por la batidora, añade la pimienta verde y pon al fuego unos minutos. Sirve el pescado cubierto con la salsa.
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TARTA FRIA DE YOGURT
yPineberry
Pon la gelatina a remojar en un bol. Para hacer la base de la tarta, corta las rebanadas de pan con ayuda de dos moldes cuadrados huecos. Quita los bordes sobrantes y presiona los laterales hacia las paredes del molde para sellarlo bien. Reserva. Mezcla bien en un bol una cucharada de azúcar, el requesón y el yogur.
Dificultad: Alta.
Plato: Postre.
Tiempo: 60 min.
Tipo de cocina: Exótica
Ingredientes para 4 personas: • • • • • • • • •
Elaboración:
75 g de requesón 1 yogur natural 15 pineberry 4 hojas de 2 g de gelatina 2 rebanadas de pan de molde zumo de media naranja 4/5 hojas de menta Menta picada Canela para decorar
En una cazuela, calienta el zumo de naranja con dos de las hojas de gelatina. Cuando se derrita la gelatina, retira del fuego, deja templar y añade al bol del requesón y el yogur. Incluye menta picada al gusto y mezcla todo bien. Mete la mezcla en los moldes y déjalos en el frigorífico durante unos 15 minutos para que cuaje la tarta. Parte la pineberry, saca los granos, reserva unos cuantos enteros y machaca el resto para sacar su jugo. Pon el jugo de la pineberry en una cazuela y añade una cucharada sopera de azúcar y las otras dos hojas de gelatina. Cuando se disuelva la gelatina pasa todo por el colador. Saca los moldes del frigorífico y coloca encima los granos enteros y un poco de menta y para terminar vierte el jugo de gelatina por encima. Decora con una hoja de menta cada molde y vuelve a dejarlos en la nevera para que cuajen. Desmolda las tartas y colócalas en un plato. Decora cada tarta con una hoja de menta. Adorna el plato con un toque de canela y una pizca de azúcar.
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BIBLIOGRAFIA * http://www.entrechiquitines. com/recetas/la-pinafresa-pineberry-una-nueva-fruta-parael-verano/ * http://lacocinadebender.com/ fresas-blancas-pineberry.html * http://blog.productosecologicossinintermediarios. es/2012/09/la-pineberry-ofresa-pina/ * http://www.karmapanda. com/2010/04/08/conozcan-lapineberry-una-extrana-frutillacon-sabor-a-pina/
Otras publicaciones: 1. ¡Viva la Carambola 2. Ensaladas con cajuil 3. Pitahaya dulce seducción 4. Rambután Postres exóticos 5. Chirimoya sabores de una mesa 6. El rico sabor de la chirimoya 7. Pineberry Un sabor inolvidable “Pineberry un sabor inolvidable, es la última publicación de la colección cocina Exótica en él encontrarás las diferentes variedades de recetas culinarias que se podrían realizar con la fruta de alma blanca. Narrada por una Chef bastante peculiar. No te pierdas esta publicación, ni las anteriores de la colección.
ISBN: 798-980-388-412-2
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