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SPEZIAL
17 Spieß vom Schweinefilet mit Speckdatteln GRILLTIPP von Michael Schwaiger von der Oberlandmetzgerei Schwaiger (für 4 Personen) Zutaten: 700 g Schweinefilet, 16 Datteln, 32 Scheiben Speck, dünne, durchwachsen, 200 g Frühlingszwiebel(n) Für die Marinade: 60 g Zwiebeln 2 Zehen Knoblauch 10 g Ingwer, frisch 2 EL Koriandergrün, gehacktes 2 Orange(n) - Schale, unbehandelte, fein gehackt 160 ml Orangensaft 12 EL Olivenöl 2 Orangen (Fruchtfleisch) Meersalz, Pfeffer, grober schwarzer
Wenn der Metzgermeister am Grill steht Michael Walk verrät interessante GRILLTIPPS
Ein Grillrezept von Michael Schwaiger von der Oberlandmetzgerei Schwaiger in Neuhausen Bild: JS
Oberlandmetzgerei Schwaiger
Genießen Sie unsere einzigartigen frischen Oberland Fleisch-, Wurst- und Molkereiprodukte die weit über unseren Standort im Stadtteil Neuhausen bekannt sind. Leckere Mittagsschmankerl und wechselnde Wochenangebote unseres Sortiments. Für Partys, Feste oder Veranstaltungen stellen wir Ihnen gerne ein individuelles Cateringmenue aus Salaten, Wurst-, Käseplatten sowie warmen Fleischgerichten zusammen. Besuchen Sie uns in der Jutastraße 11 und machen Sie sich ein eigenes Bild und „probierns doch glei moi was aus“…
www.oberlandmetzgerei-schwaiger.de Öffnungszeiten: Montag – Freitag 07:30 – 18.00 Uhr · Samstag 07:30 – 12:00 Uhr Michael Schwaiger · Jutastraße 11 · 80636 München Telefon: 089 1 29 45 94 · Fax: 089 18 95 46 71
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 12 Std. Schwierigkeitsgrad: normal Das Filet in 2 cm breite Streifen schneiden. Für die Marinade Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und klein schneiden. Zusammen mit dem Koriandergrün und der gehackten Orangenschale in eine längliche Form geben. Die Orangen halbieren, das Fruchtfleisch herauslösen und mit dem Orangensaft und Olivenöl in die Form geben, alles gut vermischen und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Die Filetstücke in die Marinade legen und über Nacht ziehen lassen. Die Datteln halbieren, den Kern herauslösen und mit einer Scheibe Speck umwickeln. Die Frühlingszwiebeln waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Nun abwechselnd Filet, Datteln und Frühlingszwiebeln auf Spieße stecken und grillen, ab und an mit der Marinade bepinseln. Zirka 6-8 Minuten grillen.
GRILLTIPP von Metzgermeister Johann Raab
Metzgerei und Feinkost GmbH Johann Raab Seit über 30 Jahren Ihre traditionelle Metzgerei Johann Raab in Obermenzing Unsere Grillspezialitäten: • Reine Putengriller • Franz. Merquez • Ital. Salsicce aus der Toskana • Original spanische Chorizos Criollos • Rostbratwü rste
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Öffnungszeiten: Di – Fr.: 6.30 – 18.00 Uhr und Sa.: 6.30 – 12.30 Uhr Verdistr. 113 – 81247 Mü nchen – Tel. 089 / 8 11 13 52 Besuchen Sie uns auch online: www.raab.metzgereiundfeinkost.de
Genießen Sie neben den leckeren Grillspezialitäten auch die hausgemachten Antipasti! Bild: Raab
„Zum Grillen gehört einfach ein schönes Stück Fleisch“ beteuert Michael Walk, Inhaber der Metzgerei Boneberger. Der Trend geht weg vom klassischen Schweinehals und hin zur Vielfalt auf dem Rost. Walk heizt am Liebsten mit Holzkohle an; Gas- oder Elektro-Grill sind <Alternativen für Eilige. „Ich bin ein Freund vom unmariniertem Grillen, so schmeckt man das pure Fleischaroma“ verrät der Metzger; er würzt seine edlen Stücke nur hinterher mit Salz und Pfeffer. Der Steak-Esser achtet auf die Qualität des Fleisches; teure Steaks zum Test mit der Gabel anstechen ist für Walk ein grober Fehler „Wenn oben Fleischsaft austritt, dann ist es medium und kann gewendet werden.“ Er gibt noch einen weiteren Grilltipp: zum Fleischtest nur mit dem Finger drücken und mit dem Daumenballen der anderen Hand austesten. Drückt man den Daumen zum Zeigefinger, dann ist das Ergebnis vergleichbar mit medium rare, Daumen zum Mittelfinger ist medium und Daumen zum kleinen Finger ist well done.
Metzgermeister Michael Walk (Metzgerei Boneberger) präsentiert die große Grillpalette seiner Metzgerei und verrät während des Grillens einige Tipps und Tricks. Bild: Ostenrieder