NUMMER 01 APRIL 2019 PAGINA 21
Lekker
ZININ, MAANDELIJKS MAGAZINE
Recept
Asperges met scrambled eggs Asperges kun je op honderden verschillende manieren bereiden en het ene recept is nog lekkerder dan de andere. Speciaal voor de echte lekkerbekken kozen we dit smakelijke, snelle en gemakkelijke recept voor twee personen uit. Ingrediënten 800 gram geschilde asperges 6 eieren 200 gram verse spinazie 200 gram gerookte zalm 1 el zonnebloemolie 2 el gesneden verse dille Zout en peper Bereiding Kook water in een pan die groot genoeg is voor de asperges. Een speciale aspergepan is hier natuurlijk ideaal voor. Meng ondertussen de eieren met de spinazie. Doe een eetlepel zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin het mengsel van ei en de spinazie. Blijf de hele tijd roeren zodat je scrambled eggs met spinazie krijgt. Voeg de asperges toe aan het kokende water en laat ze 8 minuten lang staan op een hoog vuur. Dit levert asperges met een lekkere bite op. Laat het eiermengels afkoelen en dien het samen met de gekookte asperes en de gerookte zalm op. Voeg verse dille toe als smakelijke garnering. Eet smakelijk! Nog meer zin? Meer smullen van asperges? Zie www.aspergecentrum.nl voor de lekkerste recepten!
Foto: Rolf van Koppen Fotografie
Lente bij Chez Léon:
‘Iedere week een nieuw
recept met asperges’ Bij Chez Léon wordt ieder jaar watertandend uitgekeken naar de komst van de eerste asperges. Dit jaar waren Léon van der Heijde en zijn culinaire team er vroeg bij: half februari stond het witte goud al op de kaart!
H
et geheim van de chef is in dit geval niet heel moeilijk te doorgronden. “Mijn vader is groentenboer in Honselersdijk en voor hem is het een sport om als eerste van de regio asperges te hebben”, vertelt Léon van der Heijde. “Daar kan ik met ons restaurant natuurlijk mooi van profiteren.” Het gaat in dit geval om Limburgse asperges en niet om de Westlandse kasasperges. En ja; daar zit verschil tussen. Léon: “De grond hier is zanderiger dan in Limburg en dat levert een subtiel smaakverschil op. Maar, je moet wel echt een kenner zijn om dat verschil te proeven, hoor!” Verrassen Dat proeven is natuurlijk geen straf. Zeker niet wanneer de asperges onder handen zijn genomen door de koks van Chez Léon. Zij verzinnen tal van recepten met de heerlijke lentegroente.
Foto’s: www.aspergecentrum.nl
“We wisselen sowieso al vaak met onze kaart en dat is tijdens het aspergeseizoen niet anders”, gaat Léon verder. “De ene keer hebben we asperges met zalm, dan weer met kabeljauw en dan weer met ham. Je kunt er van alles mee en het leuke is natuurlijk om de gasten iedere keer te verrassen met een nieuw gerecht. Daar ben je immers kok voor geworden!” Klassieker De gasten van Chez Léon laten
zich maar wat graag verrassen. “De asperges gaan altijd erg goed. Het is een populair product. Vooral de bekende asperges met ham en ei mag niet op de kaart ontbreken en ook de soep vindt gretig aftrekt. Ja, we merken dat gasten vol ongeduld hebben gewacht tot de asperges er weer zijn!” En de persoonlijke favoriet van Léon? “Asperges met ham en een eitje. Heerlijk! Ja, dat is natuurlijk niet voor niets een klassieker...”
ÉÉN MOET ER DE EERSTE ZIJN De asperges hebben er zin in dit jaar! Al op 11 maart steekt de eerste Westlandse asperge de kop op bij BoereGoed. Krap twee weken later gaan de Westlandse kasasperges over de toonbank. De eerste kist was voor kersverse burgemeester Bouke Arends. Foto: Serge Philippi