Η Ά Ν Θ Η Σ Η Τ Ω Ν ΑΦ Ρ ΩΔ Ώ Ν Κ ΡΑ Σ Ι Ώ Ν
Κ ΡΑ Σ Ι
14
Σύμφωνα με τον ορισμό του O.I.V., τα αφρώδη είναι ειδικά κρασιά που χαρακτηρίζονται από τη δημιουργία περισσότερο ή λιγότερο έντονου αφρισμού με τον αποπωματισμό τους. Ο αφρισμός οφείλεται στην απελευθέρωση CO₂ (πίεση τουλάχιστον 5 bars στους 20°C) αποκλειστικά ενδογενούς προέλευσης.
Μ Έ Θ Ο Δ Ο Ι Π Α ΡΑ Γ Ω Γ Ή Σ Kρασί βάσης
Ο ΙΝ Ο Π Ο ΙΗ Σ Η ΣΤΗ Φ ΙΑΛΗ
Παραδοσιακή μέθοδος Méthode Traditionnelle 1. Assemblage: χαρμάνιασμα των κρασιών βάσης για τη δημιουργία κρασιού με παρόμοια κάθε φορά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. 2. Tirage: προσθήκη σακχάρων ή αζύμωτου γλεύκους & ζυμών στο κρασί βάσης. 3. Εμφιάλωση και πραγματοποίηση της δεύτερης αλκοολικής ζύμωσης στη φιάλη. Τοποθέτηση των φιαλών σε στοίβες, σε οριζόντια θέση. 4. Παραμονή με τις οινολάσπες για μήνες, χρόνια… με ταυτόχρονη περιστροφή των φιαλών για τη συγκέντρωση του ιζήματος που δημιουργείται από τη δεύτερη ζύμωση στον λαιμό της φιάλης, κοντά στο πώμα. 5. Τοποθέτηση των φιαλών ανάποδα, με την κεφαλή κάτω. 6. Απομάκρυνση του ιζήματος. 7. Dosage: προσθήκη του liqueur d’expedition, ενός λικέρ που διαμορφώνει τα τελικά χαρακτηριστικά του κρασιού (γλυκύτητα).
ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ ΣΕ Κ ΛΕΙΣΤΗ Δ ΕΞΑΜ ΕΝΗ Méthode Charmat 1. Assemblage: χαρμάνιασμα των κρασιών βάσης για τη δημιουργία κρασιού με παρόμοια κάθε φορά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. 2. Tirage: προσθήκη σακχάρων ή αζύμωτου γλεύκους & ζυμών στο κρασί βάσης. 3. Πραγματοποίηση της δεύτερης αλκοολικής ζύμωσης σε σφραγισμένες δεξαμενές. 4. Ψύξη, σταθεροποίηση και διαύγαση του κρασιού. 5. Dosage: προσθήκη του liqueur d’expedition, ενός λικέρ που διαμορφώνει τα τελικά χαρακτηριστικά του κρασιού (γλυκύτητα). 6. Ισοβαρική εμφιάλωση, δηλαδή υπό συνεχή πίεση για την αποφυγή διαφυγής του CO2.