8
NUMMER 04 • 2016
HORECAFAMILIE LASKER wacht nooit af
De naam van de familie Lasker is zo langzamerhand onlosmakelijk verbonden met de horeca in Friesland. Vader Habib en zijn zonen Eldad & Erez runnen Pata Negra, Pèpè & Coco en El Pacho-horecazaken in Sneek, Heerenveen, Drachten en Leeuwarden. Wie zijn deze heren, die stevig aan de weg timmeren met hun goed lopende restaurants. Een interview op zomaar een woensdagmorgen in april om erachter te komen wat het trio drijft om horeca Friesland nog meer op de kaart te zetten. Vader Habib is aan het begin van ons gesprek eerst wat zwijgzaam, hij luistert naar wat zijn beide zoons te vertellen hebben. Maar gaandeweg mengt hij zich in het interview. Zijn donkere ogen stralen van onder zijn grijze pet ondeugend de wereld in. Hij, Habib Lasker, werd zestig jaar geleden in Marokko geboren. Verhuisde op zijn vierde naar het noorden van Israël, zijn echte thuisland, waar hij ook zijn dienstplicht vervulde. In Israël ontmoet Habib de Nederlandse Janke, de moeder van zijn kinderen. Ze verhuizen naar Raard onder de rook van Sneek. Vanaf zijn 21ste woont Habib (‘je spreekt het uit als Gafyf’) in Nederland, voelt hij zich op en top Sneker en heeft hij een bewogen horecaverleden achter zich.
de klassieke stijl van het Kleinzand passend pand, tevens uitbreiding van de huidige Pata Negra, met op de verdieping twee appartementen. Om het pand aan te laten sluiten aan de bestaande bebouwing wordt de steeg, die nu nog aan de rechterzijde van het pand ligt, bij de nieuwbouw naar de linkerkant verplaatst. “Ik heb altijd een visie, als ik iets voor ogen heb en denk dat het goed is dan ga ik door om het te realiseren. Dan ben ik een shovel”, zegt Habib. Zijn beide zoons moeten lachen als pa zichzelf als een shovel karakteriseert. Habib heeft samen met zijn zonen ook plannen om boven de gracht aan het Kleinzand een terras aan te leggen. De plannen (‘iets met natuurlijke elementen, een moderne variant van het historische Wippodium’) zijn nog pril, maar toch.
SHOARMAZAAK “Ik ben ooit begonnen met een shoarmazaak aan de Oosterdijk in Sneek, op het binnenpleintje waar ‘de kashba’ toen zat. Later naar de Kleine Kerkstraat waar nu Neighbours zit. Ik begon daar een Israëlisch Restaurant, waarbij ik heel hard moest werken om duidelijk te maken wat de Israëlische keuken is. Dat sloeg uiteindelijk goed aan, het werd steeds drukker en er volgde een uitbreiding. We verhuisden naar het Kleinzand, waar nu de Lachende Koe zit. In 1999 ben ik ook buiten Sneek gaan ondernemen, waar we in Dearsum het eerste Mexicaanse Restaurant van Friesland begonnen zijn. Dat sloeg geweldig aan, vanaf die tijd begonnen de jongens Eldad en Erez en onze dochter Daniella mee te helpen. Zij doet onze sociale media, flyers, de pr dus. Ik ondersteun de jongens, ontwerp en verbouw onze panden met hulp van mijn creatieve vriendin Bianca Kreetz, die de inrichting, waaronder de tekeningen, mee bedenkt.”
HABIB LASKER EN ZIJN ZONEN EREZ (LINKS) EN ELDAD (MIDDEN).
VERNIEUWEN “Wij zijn altijd aan het vernieuwen, bedenken concepten die nog niet in onze vestigingsplaatsen te vinden zijn. We hebben nu drie Pata Negra Restaurants. Sinds oktober 2012 zitten we in Drachten, Sneek kwam in maart 2015 en afgelopen oktober hebben we Pata Negra in Leeuwarden geopend. Je kunt in onze Pata Negra- vestigingen onbeperkt smakelijke tapasgerechten proeven. Pata Negra betekent letterlijk vertaald Zwarte Voet, het staat voor het Iberische zwarte varkentje. Alle drie de restaurants hebben een sterk mediterraan karakter”, legt Habib uit. “In de plaatsen waar wij met onze Pata Negra’s zitten, had je nog geen
restaurants met een vaste prijs en de Spaanse tapas waren ook nog niet overal ingeburgerd. Nu wij met dit concept draaien, zie je dat wij blijkbaar in een behoefte voorzien. Het zit over het algemeen behoorlijk vol in onze restaurants”, vult Eldad zijn vader aan. Volgens hem gaat het met 30% van de horecabedrijven in Nederland goed, de meerderheid van de branche heeft het momenteel lastig. Waarom dat het met de meeste zaken van de familie Lasker wel goed gaat? Erez en Eldad zien het als een ‘totaalplaatje’. “Bij ons hebben de gasten echt iets te kiezen, met meer
dan vijftig verschillende tapasgerechten. En ook het concept, de inrichting van de zaken, speelt een rol, het is er sfeervol en gezellig. Dat laatste is erg belangrijk. Je kunt wel topgerechten hebben, maar als er maar twee mensen in je restaurant zitten heb je nog geen gezellige avond. Daarnaast gaat het ook om beleving. Je krijgt hier geen bord eten voor je neus en je bent weer weg. Mensen drinken hier gezellig een drankje en blijven ‘plakken’. Het is hier een thuishaven voor mensen. Ons personeel, toppers, speelt daarbij een belangrijke rol, zij zorgen voor dat positieve gevoel.”
MODERN TERRAS KLEINZAND Op dit moment is de familie Lasker druk bezig met de uitbreiding van Pata Negra aan het Kleinzand 17. De bedoeling is dat het naast Pata Negra gelegen bouwvallige pand bij de huidige zaak wordt getrokken. Het college van B&W heeft ingestemd met de sloop van de bouwval en de vernieuwbouw tot een mooi in
HEERENVEEN Eldad Lasker is de stille vennoot van El Pacho en uitbater van Pèpè & Coco in Heerenveen. Ook hij heeft mooie plannen om ook ‘het Friese Haagje’ op de kaart te zetten. Ook op sociaal gebied. “Ik heb mij over laten halen om mee te doen aan de Homeride, in teamverband fietsen van Maastricht naar Groningen, zo’n 500 kilometer binnen 24 uur. Met die sponsor-wielertocht zamelen we geld in voor het Ronald McDonald Kinderfonds. In onze Heerenveense en ook alle andere Pata Negra vestigingen willen we de maand mei hier aandacht aan besteden. Bijvoorbeeld een karaf water voor twee euro, die dan ten goede komen aan het fonds. We willen daarnaast een discofeest in Heerenveen opzetten, een beetje het benefietidee. Ik wil met mijn Heerenveense vrienden minimaal 7.500 euro binnenhalen. Verder heb ik nog een idee om een grachtenconcert in Heerenveen te organiseren voor een goed doel, samen met de Lions 2.0 en het Posthuis Theater. Onze streefdatum is om het op 3 september te organiseren. Programma en begroting zijn al helemaal rond, subsidie is binnen. Nu nog het financiële plaatje sluitend zien te krijgen, dus hoofdsponsor en subsponsors ‘binnenhalen’.” Duidelijk is dat de familie Lasker nooit stil zit. Horeca is hun passie, zeven dagen per week. ‘Horeca zit in mijn ziel’, besluit Habib ons gesprek.