29
Winter Special 2015
STASJONS KOFJEHÚS - MET MARKANTE ONDERNEMER Een fraaie Friese stelp boerderij gelegen naast het treinstation van Molkwerum herbergt restaurant ‘het Stasjons Kofjehús’. Het witte kiezelstenen pad en de recent gesnoeide heg geven een verzorgde indruk. Aan de zijkant van de boerderij plukt Sippie appels. ‘Verser krijg je ze niet’. ERVARINGEN OP LANGE WEG Wim Postma werd in 1962 geboren in Bakhuizen. In zijn jonge jaren was hij vaak te vinden in de plaatselijke bakkerij. De bakkerszoon, chef-kok van beroep, wekte Wim zijn interesse voor het koken met mooie verhalen over smaakvolle gerechten. Met de bakkerij en horeca vakschool in Leeuwarden in zijn ‘rugzakje’ ging Postma bij ‘de Wijnberg’ in Bolsward aan de slag en later bij ‘Nynke Pleats’ in Piaam. De ervaring leerde hem als kok inventief te zijn en dat heeft hem veel gebracht. In zijn diensttijd kookte Postma voor 4000 man, “Weet je wat het is, je moet je gewoon kunnen aanpassen, dan is het allemaal niet zo moeilijk”. Na zijn dienstperiode ging hij aan de slag, hij was immers gewend aan hoeveelheden, in een bejaardencentrum in Hilversum. Maar Friesland bleef trekken, waarop een periode van 12,5 werkzame jaren in het Antonius Ziekenhuis in Sneek volgden. Hier haalde Wim zijn papieren als dieetkok. DE DROOM VERWERKELIJKEN In 1980 ontmoette hij zijn vrouw Sippie, een geboren Molkwerumse. Samen met haar wilde hij een bistro beginnen in Molkwerum. Zij kwamen echter tot de conclusie dat dat teveel onrust zou brengen in het dorpje. In 1998 kregen Wim en Sippie toestemming om een restaurant naast het station te beginnen. En zo ging de langgekoesterde droom toch nog in vervulling. In juni 2000 opende het restaurant de deuren. En Postma kijkt
KUNSTENAAR IN DE KEUKEN Postma is een echte keukenkunstenaar. Hij werkt met gevoel en luistert naar zijn gasten. Zijn recept van ‘Laaxumer Botjes’ is opgenomen in een Fries kookboek. Door zijn lange en brede ervaring zijn speciale wensen van de gasten hem niet snel te veel. Speciale diëten, hij draait zijn hand er niet voor om. Geen gluten, fruit, koolhydraten of vet? Is geen probleem voor Postma, hij is alles gewend met zijn ervaring in de ziekenhuiskeuken.
Sippie en Wim tevreden terug “Je moet bezig blijven, veranderen en verjongen. Wij werken met een jong team ,want dat houdt jezelf ook jong”. Maar zijn drie dochters houden Wim ook bij de tijd.
Postma ontving een aantal onderscheidingen. Door Horeca Nederland werd hij uitgeroepen tot Meest markante horeca ondernemer van Friesland 2007/2008 en in 2009/2010 van heel Nederland. In 2012 won Postma het Nederlands Kampioenschap Uitsmijter Bakken in Venlo en dit jaar werd hij genomineerd voor ‘Held van de smaak’. “Mensen blij maken” dat is waar Postma het voor doet.
Op de kaart komen veel gerechten met streekproducten voor. Vlees en aardappelen van lokale boeren, kaas van de kaasmakerij uit Workum en vis van lokale vissers. In de winter wordt er wilde gans geserveerd. In het bijgebouw naast het restaurant geeft Postma kookworkshops. Daarnaast worden er (winter)barbecues gehouden. Sinds kort biedt het restaurant een streekgerechtentour aan, waarbij met busjes de lokale boeren worden bezocht. De dag wordt afgesloten met een diner in het restaurant. Ook heeft Wim desgewenst allerlei wandelroutes in de omgeving beschikbaar.
POSITIVITEIT OVERHEERST BIJ ALWIN EN MAARTJE Op 1 januari 2015 kregen Alwin Kalt (43) en Maartje van der Velde (37) de sleutel van restaurant ‘it Posthús’ in Makkum. Eind februari openden zij de deuren en het restaurant maakte een vliegende start. Het is 10:00 uur in de morgen. De zon laat zich net weer even zien na een paar regenachtige dagen en Alwin zet het terras buiten. Het 130 jaar oude voormalige posten telegraafkantoor heeft een statige uitstraling. In het restaurant zijn de tafels gedekt. De houten Alwin en Maartje vloer kraakt onder de voeten. Het hoge plafond geeft het interieur een chique uitstraling, terwijl de gemoedelijke huiselijke sfeer in de gelagkamer direct een comfortabel gevoel geeft. Maartje is in gesprek met zoon Mees (3) die liever achter de bar blijft staan en echt heel graag een koekje wil; intussen begint Alwin aan zijn verhaal. Hij is geboren en opgegroeid in Noord Bergum. Door de jaren heen werkte hij als souschef en chef-kok op riviercruise schepen, die de Donau bevoeren, als kok in de Amsterdam Arena, in Griekenland en als kok op Ameland. Uiteindelijk belandde Alwin bij Hotel Oostergo in Grou. Maartje is geboren en getogen in Leeuwarden. Na een jaar Groningen, keerde zij terug naar Friesland.
Toen Maartje, destijds werkzaam in het bedrijfsleven, haar baan verloor, besloot zij bij hotel Oostergo aan de slag te gaan. Dat was geen verkeerde keuze, want daar ontmoette zij Alwin, inmiddels 15 jaar geleden.
werken Dat vergt wat onderzoek en zo leerden zij de omgeving al snel beter kennen. De wens is om in de toekomst met nog meer producten uit de omgeving te gaan werken.
OP EIGEN BENEN STAAN Een eigen horeca onderneming was hun droom, maar een opeenvolging van treurige familieomstandigheden zorgde voor uitstel van de plannen. Totdat zij in 2014 de kans kregen een restaurant in Nijega over te nemen, maar op het laatste moment kon dat geen doorgang vinden. Zowel Maartje als Alwin hadden hun baan al opgezegd, dus ‘wat nu’? De twee waren absoluut niet uit het veld geslagen en schakelden een bedrijfsmakelaar in. ‘It ‘Posthús’ in Makkum kwam in beeld “Een prachtig pand, wij vielen er als een blok voor, maar financieel bleek het ‘een brug te ver’ ”. Totdat eind december de prijs fors daalde. Binnen twee dagen was toen de beslissing genomen en besloten zij het pand over te nemen.
Na de overname begon het echte werk. “Alles was wit” zegt Maartje en kijkt nog eens bedenkelijk om zich heen. Alwin: “De vorige eigenaar wilde een chiquer imago en daar was de prijs ook naar. Wij wilden die drempel verlagen, je kunt hier ook in je zeilkloffie binnen wandelen”. En de prijs moest ook terug naar een normaal niveau. Het vinden van medewerkers bleek tegen de verwachting in nog lastig. “De infrastructuur van het openbaar vervoer is ondermaats in deze hoek van Friesland. Maar desondanks hebben we een super team om ons heen verzameld, daar hebben wij echt geluk mee gehad.”
Alwin: “Toen pas realiseerden we ons dat wij helemaal niets over Makkum wisten”. Op zich geen probleem want Alwin en Maartje voelden zich direct welkom. De insteek van het restaurant is om met lokale streekproducten te
Met de winter dient zich een wat rustiger periode aan, maar plannen genoeg. “Nieuwjaarsdag houden we een katerbrunch en we willen ook een winterbarbecue organiseren”. Van het noorden van Friesland naar Makkum was een grote stap in het onbekende, maar de positiviteit overheerst bij het stel. “Als het zo door mag gaan, dan doen wij dit nog graag vele jaren”.