ALFAJORES MARPLATENSES. MASA
200 g de azúcar 200 g de manteca ralladura de 1 limón 40 g de extracto de malta 50 g de miel 50 cc de agua 120 g de huevos (2 unidades) 20 g de cacao amargo 5 g de bicarbonato de sodio 5 g de bicarbonato de amonio 400 g de harina 0000 100 g de almidón de maíz
Batir la manteca pomada con el azúcar hasta blanquear. Agregar la ralladura, el extracto de malta, la miel y los huevos. Tamizar la harina, cacao y el almidón de maíz. Disolver los bicarbonatos en el agua y agregar. Unir los secos. Tomar la masa sin amasar. Envolver en papel film y enfriar en heladera (mínimo una y hasta 48 horas). Estirar la masa de 5 mm y cortar discos de 6 cm de diámetro. Colocarlas en una placa enmantecada y fría. Hornear a 170° C de 12 a 15 minutos. Enfriar y retirar de las placas.
RELLENO Y BAÑO: 300 g de dulce de leche pastelero 30 cc de coñac 200 g de chocolate cobertura semiamargo 125 g de manteca de cacao Rellenar las dos tapas con dulce de leche mezclado con coñac. Fundir la manteca de cacao a baño de María, sola. Cuando esté fundida, agregar el chocolate picado y fundir ambos . Retirar del calor. Bañar los alfajores y escurrir. Dejar en reposo 48 horas antes de consumirlos. Extracto de malta: es un jarabe siruposo de color oscuro similar a la melaza, pero obtenido de la cebada germinada. Sirve para elaborar panes y panettoni, otorgándoles humedad con el paso de los días. En esta receta podría reemplazarse por melaza o miel de abejas. Opcional: bañar con baño de repostería sabor cacao especial para alfajores.