EINDELIJK PROEVEN
EINDELIJK PROEVEN BRUUT EN ZACHT DOOR ELISE VANHECKE FOTO CHRISTOPHE DE MUYNCK
Willem Hiele (38) klieft hout voor zijn vuur, waarop hij vis grilt, stoomt en rookt. 3-in-1, een methode die hij zelf uitvond. Hij maakt stoom met jutezakken gedrenkt in zeewater. De zilte ziel haalt zijn kracht uit de zee en uit zijn jeugd in het vissershuisje in Koksijde. “Ik ben volledig in mijn seizoen aan het opgaan. Rusteloos. Op zoek naar geuren, kleuren en smaken. Ik pas Japanse technieken toe op mijn eigen terroir. Ik maak sesamolie van koppen van levend geroosterde garnalen. Ik lees, studeer en test de techniek van umiboschi op de pruimen die hier al 80 jaar in de tuin groeien. Ik verdiep me in ikejime, de zachte dood. Een Japanse methode die vissen meteen hersendood maakt in plaats van ze uren op het dek te laten spartelen. Ik heb vissers gevonden die de techniek ook hier toepassen. Je zou die zeebaars moeten proeven! Ik experimenteer met wild. Wilde vis. Coquilles, zorgvuldig uit zee gevist door een duiker die ik ken. Ook jagers schieten wild voor me met pijl en boog. Willem Hiele is een team, een collectief van twaalf. “Gasten met een even grote honger als ik. Ze duwen me naar een volgende level. Smaak, daarin zit mijn techniek. Ik leef intens. Beleef intens. ‘s Nachts schrijf ik dingen van me af. Poëzie brengt me in een sfeer en duwt me nog meer in mijn rol. Zo diep soms, dat ik me het afgelopen jaar vervreemd voelde van de buitenwereld. Dan ga ik surfen. Ik ga graag het water in omdat je dan moet overleven. Eén met de natuur. Het is mijn houvast.” Willem Hiele, Pylyserlaan 138, Koksijde, www.willemhiele.be 4|
www.hetlekkerewesten.be