BRUGGE
“Ik ga langs bij de boeren, en werk met wat er geoogst werd” ________
PIETER LONNEVILLE
GROENLOF De zee ligt op een boogscheut van Brugge en dus gaan de chefs van Kookeet aan de slag met de typische seizoensvissen van september. De vangst van de dag, zoals pladijs, schar of hondstong recht vanuit de Noordzee op het bord. Of groenlof, wie kent dit nog? Een typisch Vlaamse, vergeten groente. Op zijn best bij het begin van de herfst. “Lekker rauw, of gebakken en wat gekarameliseerd. Voedzaam in vegetarische gerechten, combineerbaar met vis en vlees… Een product waar ik heel graag mee werk”, vult de chef aan. Appels zijn het derde streekproduct dat Wim koos. “Waarom doen we daar zo weinig mee, behalve het meegeven met onze kinderen naar school? In China verkopen ze onze appels per stuk aan een hoge prijs omdat ze er zo exclusief zijn. Wij hebben ze maar te plukken en laten ze nog liever op de grond vallen dan ze te gebruiken in de keuken. Veel oudere appelrassen, zoals de Alkmene, zijn zelfs amper nog gekend. Ik ben heel benieuwd wat de Kookeet-chefs met al die smaakvolle rassen zullen doen.” ONE TEAM “Het mooie aan Kookeet is trouwens ook dat er verbindende vriendschappen ontstaan tussen de chefs in Brugge”, wil Wim tot slot nog kwijt. “En dat is goed. Chefs gaan eens proeven bij elkaar, wisselen ideeën uit. Dat is gezond! Je merkt dat velen meer vrienden dan collega’s geworden zijn. Samen eten en samen koken, dat is ook echt samen genieten hé. Ik kijk er nu al weer naar uit om binnenkort bij Pieter langs te gaan in zijn vernieuwde restaurant. Ik moet die maïskroketten nog proeven!” V IER SEIZOENEN KOOKEET Vier keer per jaar nemen de Brugse chefs je mee op een culinaire trip, op het ritme van de seizoenen. Bij de start van ieder seizoen selecteert Wim Lybaert drie producten die typisch zijn voor het seizoen en passen in het Kookeetthema Grond. De 34 deelnemende Brugse topchefs gaan in hun restaurant met de voorgestelde producten aan de slag en creëren elk vanuit hun eigen invalshoek een gerecht of menu.
10 | www.hetlekkerewesten.be
Wim Lybaert: “De herfst is een dankbaar seizoen. Er is een overvloed aan goede producten en de mensen hebben honger.”
HERFST: vrijdag 25 en zaterdag 26 september 2020 WINTER: vrijdag 29 en zaterdag 30 januari 2021 LENTE: vrijdag 23 en zaterdag 24 april 2021 ZOMER: vrijdag 25 en zaterdag 26 juni 2021
Kookeet 2021 25, 26 en 27 september Grootseminarie Brugge www.kookeet.be