n e t n e o r g n e t e verg r e b We
Rammenas
Pastinaak
Pastinaak
Rammenas
Deze ivoorkleurige wortel is afkomstig uit EuraziĂŤ
De rammenas is al meer dan 4000 jaar oud en is
en werd al voor onze jaartelling in het Middellandse
afkomstig uit het oostelijk deel van het Middellandse
Zeegebied gegeten. Pastinaken behoorden tot ons
Zeegebied. Deze langwerpige en soms ronde groente
basisvoedsel; maar dat veranderde met de komst
met de zwarte schil smaakt scherper dan de radijs.
van de aardappel. Nu werkt de pastinaak sinds
De witte varianten rettich en daikon zijn milder van
enkele jaren aan een ware comeback. Sommige
smaak. Rammenas was lang een populaire groente
supermarktketens hebben de pastinaak al een tijdje in
tot hij in de vergetelheid raakte. Rammenas kan je
hun assortiment, maar toch worden ze nog steeds bij
verwerken in een stoofpotje, of rauw in een salade.
de vergeten groenten gerekend. De groente heeft een zoete anijsachtige smaak en heeft de merkwaardige eigenschap om zetmeel om te zetten in suiker als
Schorseneer
hij aan de kou wordt blootgesteld. Daarom smaken
Deze wintergroente werd vooral voor de Tweede
pastinaken in de winter zoeter dan in de herfst. De
Wereldoorlog vaak gegeten. Daarna nam de
pastinaak kan je stoven, pureren, frituren als chips of
populariteit af omdat de bereiding van verse
rauw serveren in een salade.
schorseneren een tijdrovende klus is. Dit viel niet meer te rijmen met onze drukke naoorlogse levensstijl. Bovendien zorgt de schil van schorseneren voor hardnekkige bruine vlekken op je handen die je er maar moeilijk afkrijgt. Dit
Schorseneer
staat ook wel bekend als ‘keukenmeidenverdriet of huisvrouwenleed’. Schorseneren worden vaak gekookt en smaken een beetje naar asperges.
41