6.-. ¿Cómo se forman las bicapas lipídicas constituyentes de las membranas? ¿Qué clases de lípidos participan en su estructura? Las membranas celulares se forman por el ensamblaje de las moléculas de fosfolípidos en forma de bicapa debido a su carácter anfipático. Además de fosfolípidos intervienen esfingoglucolípidos y colesterol. 7.-. Los jabones son moléculas derivadas de los ácidos grasos, que se forman mediante la llamada «reacción de saponificación». Explica en qué consiste dicha reacción. ¿Cuál es el fundamento por el cual utilizamos los jabones para eliminar las partículas de suciedad y grasa? Consiste en la reacción de los ácidos grasos con una base (hidróxido) para dar lugar a jabones (sales de ácidos grasos) más agua. Los jabones son moléculas anfipáticas por lo que con su parte hidrófila se unen al agua y con su parte lipófila a la grasa de esta manera el agua arrastra a la grasa. 8.-. Escribe la fórmula de un triglicérido sólido y uno líquido a temperatura ambiente. Explica a qué se deben sus diferentes puntos de fusión. Un triglicérido sólido será el que tenga ácidos grasos de cadena muy larga y sin insaturaciones , es decir, con un punto de fusión alto y uno lìquido lo contrario. Ver actividad 2 y 9. 9.- Dada la fórmula siguiente:
a) b) c) d)
¿De qué tipo de molécula se trata? ¿Qué tipo de enlace es el que está señalado con la flecha? Indica las propiedades de solubilidad de esta molécula. ¿Qué función realiza en los organismos vivos? a) Triacilglicérido o grasa b) Enlace éster. La reacción de formación de las grasas se denomina esterificación c) La solubilidad de pende del tamaño de las cadenas de ácidos grasos que la forman y del grado de insaturaciones. Ver actividad 2. d) Reserva energética.