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Sábado, 7 de mayo de 2016
Las carnes...
Cárnicas Coviher Productos sanos, gente sana Ubicada en el centro geográfico de Andalucía, con dos plantas de producción, una en la provincia de Sevilla, en el término municipal de Los Corrales, donde se ubica el matadero, y otra en la provincia de Málaga, en el término de Humilladero, donde se encuentra la sala de despiece y envasado de productos, Cárnicas Coviher es una empresa dedicada a la producción de carnes de ovino y caprino.
E
n marcha desde 2003, Cárnicas Coviher se ha convertido en estos años en un referente de compromiso y buen hacer en la producción de carnes de ovino y caprino. Prueba de ello son las certificaciones de calidad que avalan su trabajo: ISO 22000, Halal, IFS, BRC. Desde sus instalaciones de Los Corrales se lleva a cabo un ciclo controlado de producción y seguimiento de la materia prima, que implica un control de ganaderías, con granjas y cebaderos que suministran sus producciones acorde a los estándares y requisitos demandados por la empresa. Todos los animales, ovino y caprino son de procedencia nacional, lo que garantiza una sanidad controlada.
Para poder cumplir con los requisitos de bienestar animal que marca la normativa actual, el cebadero y centro de tipificación de Cárnicas Coviher se encuentra en las inmediaciones del matadero, lo que redunda en una mejor clasificación de los animales para su posterior sacrificio y envío a los diferentes destinos. El sacrificio se realiza por el rito Halal, lo que hace que sus productos lleguen al mercado musulmán, tan ampliamente extendido. Sus instalaciones están dotadas de cámaras frigoríficas y de congelación que garantizan en todo momento las condiciones óptimas de sus productos, con un control auto-
matizado y a tiempo real de todas las instalaciones y los vehículos de transporte. En la sala de despiece y envasado, localizada en la provincia de Málaga, se elaboran diferentes productos procedentes del ovino y el caprino, con multitud de formatos y presentaciones, dependiendo que sean destinados al mercado nacional, para cadenas de distribución, o mercado internacional. Los controles de calidad que demanda la compañía son exhaustivos en todos los procesos de producción y son llevados a cabo, tanto interna como externamente, para garantizar en todo momento el cumplimiento de la legislación vigente y certificar a sus clientes una calidad acorde a sus expectativas.
La compañía realiza un control exhaustivo de la calidad en todos sus procesos
Sus carnes provienen de razas de cabras andaluzas y los ovinos de la raza Merina
Entrevista RAFAEL ARANDA CONEJO GERENTE DE CÁRNICAS COVIHER
“Nuestra filosofía de empresa es la Entrevistamos al gerente de Cárnicas Coviher para conocer de primera mano cómo trabaja su empresa para ofrecer la máxima la calidad en sus productos cárnicos, actualmente de ovino y caprino, pero en un futuro también de vacuno. ¿Dónde empieza Cárnicas Coviher a trabajar la calidad de sus productos? Desde el primer día, Cárnicas Coviher ha tenido como filosofía de empresa la calidad de sus productos. Desde el origen hasta el consumidor final, controlamos todos los procesos: la cría, alimentación, transporte y hasta el bienestar animal, llevando exhaustivos controles microbiológicos. Con todo esto, unido a unos procesos de sacrificio y despiezado con los más estrictos controles sanitarios y respetando al 100% las temperaturas de los productos, de la mano de un personal altamente cua-
lificado en cada uno de sus procesos, Cárnicas Coviher ha conseguido que todos sus productos lleguen al consumidor final con una calidad excelente. ¿Cómo viven sus ganaderías? A día de hoy nos abastecemos, en su mayoría, de ganaderías andaluzas y extremeñas, pero también contamos con ganaderías de Castilla-La Mancha y Murcia, garantizando un producto nacional. Son ganaderías que se adaptan a nuestras exigencias por estándares en controles de calidad y bienestar animal.
¿Únicamente producen carnes de las mejores razas de ovino y caprino? Respecto al cordero, nuestras carnes básicamente son de raza merina, que se caracteriza por su buena conformación y bajo nivel de grasa, muy valorada por nuestros clientes musulmanes. En cuanto al cabrito, nuestra producción está basada en ganaderías andaluzas, en todas sus variedades. ¿Qué propiedades tienen estas carnes que hagan recomendable su consumo en el marco de una dieta saludable? Se trata de unas carnes muy apre-
ciadas gastronómicamente por su sabor y ternura, además de poseer una baja cantidad de grasas saturadas. Al tratarse de carnes procedentes de ganaderías controladas, se prima el hecho de que sean razas autóctonas y con un control en su alimentación que permite que no contengan residuos de medicamentos. De hecho, hay un control permanente en matadero respecto al control de residuos en carne. ¿Controlar todo el ciclo productivo es lo que permite a Cárnicas Coviher garantizar la calidad? Sí, es uno de los factores principales, ya que así podemos satisfacer todas las necesidades y exigencias particulares de cada cliente. Poder tener el control en la alimentación de nuestras crías, todo el proceso de sa-