Gastronomie: Ein direkter Einblick in

Ein direkter Einblick in die bunte Thuner Gastronomie

Viel bunter, attraktiver und abwechslungsreicher geht es kaum: Geniesser und Freunde der Gastronomie sind in der Thuner Innenstadt ganz besonders gut aufgehoben. Ein Streifzug gibt direkten Einblick in die grosse Vielfalt.

Die Geschmäcker sind bekanntlich ziemlich verschieden. Genau auf diesen unterschiedlichen Geschmack sind die Restaurants und Gaststätten in der Thuner Innenstadt ausgerichtet. Kaum anderswo ist die Vielfalt derart gross. Was als Genuss empfunden wird, ist natürlich subjektiv und damit auch individuell unterschiedlich. Denn Genuss ist nicht einfach Genuss. Ihn zu entdecken aber schon. «thun! das magazin» hat sich auf die Suche gemacht und in der Thuner Innenstadt Spannendes und Buntes entdeckt. Sei es in der Küche, an der Theke oder ganz einfach gemütlich zum Verweilen. mehrere Beispiele.

Authentische Speisen aus Thailand

Es ist kein Geheimnis. Man sagt, Liebe geht durch den Magen. Eine ganz grosse Auswahl an authentischen asiatischen Speisen, bunt und fröhlich angerichtet, bietet das Res- «An die Qualität unsetaurant Eurasia an der rer Speisen stellen wir Oberen Hauptgasse 28 und am Mühleplatz in höchste Ansprüche.» Thun. «Sämtliche Ge- Thomas Bleiker, richte werden von unse- Restaurant Eurasia rer asiatischen Küchencrew frisch zubereitet», erklärt Inhaber und Gastgeber Thomas Bleiker. Und weiter: «An die Qualität unserer Speisen stellen wir höchste Ansprüche.» Als Beispiel nennt Bleiker etwa einen der Klassiker, die gebratene Ente, die im Restaurant Eurasia mit verschiedenem Reis oder Nudeln serviert wird. Als weiteres klassischasiatisches Gericht nennt der Gastgeber ebenso die gebratenen

In der Thuner Gastronomie geht es bunt zu und her: Gastgeber Thomas Bleiker und Küchenchefin Ratree Stucki vom Restaurant Eurasia zeigen gleich Nudeln nach thailändischer Art. Die Nudeln sind je nach Gusto in

Links Venezianischen Gondelservice kann Guido Fiorenza vom Restaurant Sottoriva – Ostaria Venexiana zwar nicht anbieten, dafür umso mehr ein Stück kulinarisches Venedig mitten in Thun. Rechts Im Restaurant Hotel Zunfthaus zu Metzgern steht Gastgeber Urs Wenger gerne auch mal selber am Herd und kreiert eine schmackhafte Rösti.

verschiedenen Variationen zum Beispiel mit Meeresfrüchten, Pou- petithäppchen, die in der venezianischen Küche nicht wegzudenlet oder Rindfleisch erhältlich. «Die gebratenen Nudeln sind sehr ken und mit verschiedensten Zutaten hergerichtet sind. «Sie könbeliebt», betont Thomas Bleiker. Der auch auf frische Kräuter nen kalt oder warm als Vorspeise, als Zwischenmahlzeit oder ganz setzt. Auf ihre Rechnung kommen im Eurasia indessen ebenso Vegetarier. «Wir bringen den Thunern einfach zu einem erlesenen Glas Wein genossen werden», erklärt der Chef. Fast jedes Gericht richtet die Küchen- die typische mediterrane Die Sottoriva-Ostaria Venexiana in der crew um Küchenchefin Ratree Stucki auch fleischlos an. Gerade im Sommer Lebensphilosophie, die sich Freienhofgasse 12 hat indes noch viel mehr zu bieten. Ein Dauerbrenner ist ist bei den Gästen ebenso leichte Kost, in kleinen italienischen die Piadina, ein dünnes italienisches wie bunte asiatische Salatteller, besonders beliebt. Zudem steht im Eurasia Osterias abspielt, näher.» Fladenbrot aus Weizen, Wasser, Salz und Olivenöl. Die Piadina wird mit jeweils auch ein wechselndes Mittags- Guido Fiorenza, Restaurant Sottoriva – Wurstwaren, Schinken, Salat und Gemenü auf der Speisekarte. Eines jeden- Ostaria Venexiana müse belegt, zusammengeklappt und falls ist klar, das asiatische Restaurant warm serviert. Doch was wäre Italien am Thuner Mühleplatz ist so oder so einen Besuch wert. Die tollen ohne Pasta? Gastgeber Guido hält einige hausgemachte SpezialiGerichte gibt es dort übrigens auch zum Mitnehmen. täten bereit. Wie etwa Spaghetti al nero di seppia (Spaghetti mit Tintenfisch-Tinte) oder Spaghetti alle vongole veraci (Spaghetti Ein Stück Venedig mitten in Thun mit Venusmuscheln), abgeschmeckt mit Prosecco. Ausserdem Es ist ein Synonym für Italianità. Gemeint ist das Restaurant Sot- steht werktags jeweils am Mittag ein abwechslungsreiches Tatoriva – Ostaria Venexiana direkt am Wasser der Aare in der Freien- gesmenü zur Auswahl. hofgasse 12. Die mediterrane Lebensfreude ist dort sofort zu spüren. Gewissermassen ein Stück Venedig mitten in der Thuner Etwas mehr als Schweizer Küche Innenstadt. Der gebürtige Venezianer Guido Fiorenza hat dort di- Das Restaurant Hotel Zunfthaus zu Metzgern an der Unteren Hauptrekt am Ufer der Aare im Jahr 2010 ein Kleinod geschaffen, wo gasse 2 in Thun hat viel Tradition. Das Zunfthaus am Rathausman sich zu einem Glas Wein trifft oder den Hunger mit einfachen platz wurde erstmals 1361 erwähnt. Damals erhielten die Metzvenezianischen Gerichten stillt. «Wir wollen den Thunern die typi- ger von der Stadt eine Parzelle zum Bau einer Gesellschaftsstube. sche mediterrane Lebensphilosophie, die sich in kleinen italieni- In der gemütlichen Stube sind Gäste auch heute willkommen. Die schen Osterias abspielt, näher bringen», sagt der Gastgeber. So beiden Gastgeber Karin und Urs Wenger setzen dabei auf eine servieren er und sein Team zum Beispiel Cicchetti. Dies sind Ap- Schweizer Traditionsküche. «Und noch einiges mehr», sagt Urs

Links Karin Wenger sorgt im Restaurant Hotel Zunfthaus zu Metzgern an der Front für das Wohl der Gäste. Rechts Für täglich frischen Gelato sind in der Gelateria La Favolosa Marie-Christine Noss und Produktionsleiter Alessandro Ferrari verantwortlich.

Wenger. Gemeint sind etwa die weitherum bekannten Cordon-Bleu in der Gelateria La Favolosa von Marie-Christine Noss im Bälliz 60. mit hausgemachter Panade, Raclettekäse und Bauernschinken. «Wir produzieren unseren Gelato vor Ort jeden Tag frisch», sagt die Gemeint sind aber ebenso auch Klassiker wie zum Beispiel Kut- Geschäftsführerin. Rund zwanzig ausgewählte und wechselnde teln an Tomatensauce und – typisch schweizerisch eben – ge- Eissorten sind es im Sommer täglich. Die Geschmackssorten beschnetzelte Kalbsleber mit Rösti. «Bei uns wird jedes Gericht stimmt die Verfügbarkeit der saisonalen Zutaten und die Lust und frisch zubereitet», betont Urs Wenger, der gerne auch selber regel- Laune. Präsentiert werden die Gelati an einer elegant beleuchteten mässig am Herd steht. Auf der Speisekarte finden sich weiter Pozzetti-Theke. «Dies ist die beste Art, den Gelato frischzuhalten», ebenso verschiedene vegetarische Menüs und wechselnde Tages- so die Geschäftsführerin weiter. Und sie nennt auch gleich ein paar menüs. In diesem Sommer können sich Metzgern-Gäste zudem Spezialitäten. So etwa die «Cremino Torinese». Ein Gelato, kreiert auf eine ganz besondere Spezialität freuen. «Im Garten servieren aus der traditionellen Piemonteser Cremino-Praline aus Nussschowir den Tatarenhut», erklärt Karin Wenger. Dabei wird am Tisch auf einem hutähnlichen Gill «Gutes muss nicht kolade. Oder die «Fior di Latte». Einzig aus Vollmilch, Rahm und Zucker hergestellt. «Gutes verschiedenes, zartes Fleisch gebraten und fei- immer kompliziert muss nicht immer kompliziert sein», meint nes Gemüse in einer Bouillon gekocht. Dazu werden Saucen und ausgewählte Beilagen gesein.» Marie-Christine Noss. Für die Gelati-Produktion verwendet Produktionsleiter Alessandro Ferrari reicht. Im Zunfthaus zu Metzgern kann auch Marie-Christine Noss, übrigens ausschliesslich Bauernhofmilch aus übernachtet werden. Zehn gemütliche Hotelzim- Gelateria La Favolosa der Dorfkäserei Noflen. Die Glacen aus der Gelamer erwarten die Gäste mit direktem Blick auf teria La Favolosa gibt es auch als Take-Away das Rathaus und die umliegenden Gebäude. Sie wurden Ende zum Mitnehmen in der Kühlbox für zuhause. Wo es erfrischende 2013 renoviert. Die Metzgern ist übrigens auch architektonisch Gelati gibt, fehlen auch andere süsse oder salzige Köstlichkeiten ein Schmaus. So erzählt das Lokal die lange Geschichte des Hau- nicht. Die Gelateria La Favolosa bietet nebst den vielfältigen Gelati ses weiter. Sowohl die ehemalige mittelalterliche Bausubstanz als süsse und salzige Crêpes an. Unter anderem auch vegan und gluauch die spätere gastgewerbliche Nutzung verkörpern einen Teil tenfrei. Als ideales Abrunden zum Gelato zelebrieren Marie-Chrisder Thuner Geschichte. tine Noss und ihr Team zudem feinste Kaffeekultur. Mit einer hochwertigen Espresso-Siebträgermaschine und feiner italienischer Täglich frischer Gelato Kaffeemischung ist der Kaffeegenuss garantiert. Es gibt sie tatsächlich, und erst noch mitten im belebten Thuner Bälliz. Die Rede ist von den echten italienischen Gelati. Zu finden Text und Bilder Stefan Kammermann