Kuliner
WASPADA Minggu 17 November 2013
B5
Ikan Kuah Kuning Ala Maluku KEPULAUAN Maluku yang kaya dengan hasil ikan laut dan rempah-rempah terkenal dengan masakan khas berasal dari ikan, salah satunya “Ikan Kuah Kuning�. Sesuai namanya sajian ini berwarna kuning cenderung oranye yang berasal dari rempah kunyit. Sajian ikan yang dimasak dengan daun kemangi, bumbu, rempah serta perasan jeruk nipis ini rasanya hhhhhm... sedap dan menyegarkan. So, bagi anda pecinta hidangan dari ikan tak ada salahnya mencoba. Cita rasa masakan ikan dari Maluku menggugah selera dan proses pembuatannya sangat mudah. Kalau di Maluku biasanya dengan ikan barakuda. Tetapi jika sulit menemukan ikan ini bisa dengan ikan mujahir atau gurami. Cara Membuat: Bersihkan ikan, potong sesui selera. Lumuri dengan garam dan air jeruk nipis atau air asam. Diamkan selama 15 menit. Cuci ikan dengan air dingin. Tiriskan. Haluskan semua bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Tumis bumbu halus hingga matang dan berbau harum. Tambahkan irisan lengkuas dan serai. Teruskan tumis sebentar sampai serai agak layu. Tambahkan 1 lt air masak sampai mendidih. Kecilkan api ke posisi sedang, masukkan ikan, masak sampai ikan berubah warna dan matang. (Jika perlu rebus ikan sebentar dalam panci terpisah untuk mengurangi bau amis seperti yang saya tuliskan di atas). Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Masukkan daun kemangi. Terakhir beri 2 sdm air jeruk nipis. Angkat. Sajikan bersama pepeda. Sumber: Buku Kumpulan Resep Tradisional Indonesia
Gohu Ikan Cakalang POTONGAN daging ikan cakalang mentah yang segar dilumuri garam, perasan lemon cui dan rajangan daun kemangi, tak lupa dibubuhi cabe rawit dan bawang merah yang sudah ditumis dengan sedikit minyak kelapa. Semua diaduk jadi satu dan tanpa dimasak. Daaann,, taraaaa.... hadirlah makanan khas Ternate ini: Gohu Ikan Cakalang. Saya harus kasih jempol buat cita rasa yang dihadirkan kuliner yang satu ini, rasa asam segar dari lemon cui, gigitan rasa pedas dari cabe rawit, wangi
khas dari daun kemangi berpadu cantik dan saling mengisi. Dan asyiknya lagi tidak ada rasa amis sedikit pun keluar dari daging ikan mentah yang disajikan, bahkan saya baru tahu bahwa Gohu ikan ini tidak dimasak setelah hampir menyantap setengah porsi yang disajikan. Juara banget! Lalu makanan apa yang cocok disandingkan dengan Gohu ikan ini? Gohu ikan ini paling cocok dimakan dengan pisang, singkong rebus atau roti sagu. Pisang rebus? Terdengar aneh makan lauk dengan makanan pokoknya pisang rebus. Tapi ternyata cita rasa yang
Roti Sagu yang dijadikan menu utama menyantap ikan Gohu
Daging ikan cakalang mentah ciri khas Ternate
DAPUR KITA Bahan-bahan : 250 gram tepung ketan 50 gram tepung beras 1 sendok teh pasta pandan 280 ml air matang 200 gram gula merah, diiris halus Parutan 1/2 butir kelapa 1/4 sendok teh garam 1 lembar daun pandan 2 sendok teh air kapur Cara Membuat : Campurkan tepung ketan beserta tepung beras, aduk-aduk rata. Tambahkan pasta pandan dan campur dengan air kapur serta air matang sedikit demi sedikit sambil aduk-aduk hingga adonan dapat dibentuk. Ambil satu sendok makan adonan yang sudah jadi, pipihkan lalu isi dengan irisan gula merah halus. Lakukan membuat hal yang sama hingga adonan habis. Masukkan kedalam air yang sedang mendidih, biarkan hingga adonan-adonan terapung, angkat dan tiriskan. Campurkan parutan kelapa bersama dengan garam dan daun pandan, lalu kukus selama 10 menit, angkat dan sisihkan. Gulung-gulungkan adonan yang sudah matang diatas parutan kelapa hingga parutan kelapa menempel pada permukaan kue kemudian siap disajikan.
Gohu Ikan
Klepon
dihadirkan oleh paduan pisang rebus dan gohu ikan ini, lezzaaatt... Yang menghentikan saya makan adalah rongga perut saya yang tidak menyisakan ruang yang kosong lagi, padahal rasanya mulut tidak ingin berhenti mengunyah. Oh ya, selain ikan cakalang, gohu ikan ini juga biasanya menggunakan ikan tuna sebagai bahan bakunya.
Akan tetapi memang harganya lebih mahal. Saya menikmati Gohu Ikan Cakalang ini di salah satu kedai sederhana di samping Pasar Bahari Berkesan Kota Ternate. Pasar yang bersih ini memang surga bagi para pemburu kuliner ternate, tidak hanya warung warung yang berjejer menjajakan kuliner khas Ternate, tetapi juga beragam bahan masak yang khas di kota ini bisa
ditemukan disini, sebut saja lemon cui, sagu bakar, bambu muda, cabe rawit, ikan asap dan sebagainya. Wisata kuliner Ternate memang tak kalah indahnya dengan wisata alam di kota ini seperti Danau Tolire, Batu Angus, Kraton Kesultanan Ternate dan sebagainya. Jadi, yuk berwisata ke Ternate... sumber: kuliner nusantara
Tips : Tips Memilih Dan Menyimpan Alpukat ALPUKAT, buah yang terkadang dihindari karena kandungan lemaknya. Padahal lemak di dalam alpukat ini adalah lemak tak jenuh yang sebenarnya sehat untuk tubuh. Dengan catatan tidak berlebihan juga mengonsumsinya, agar kadarnya tetap terjaga. Berikut cara memilih dan menyimpan alpukat agar tetap fresh saat hendak dikonsumsi. Tips 1: Alpukat yang masak pohon adalah yang kualitasnya paling baik, namun biasanya yang paling sering ditemui di toko maupun pasar adalah yang masih belum masak. Tips 2: Agar alpukat cepat masak, tidak perlu dicuci setelah dibeli. Bungkus dengan menggunakan kertas koran dan jauhkan dari sinar matahari. Dalam 2-3 hari, alpukat akan matang, kulitnya lebih lembut dan empuk. Tips 3: Terkadang, alupukat berukuran besar itu tak habis dimakan sendiri. Alhasil setelah dibelah, bagian yang separuhnya harus disimpan. Tetapi warnanya akan berubah By: Sri Gustina
kehitaman dan rasanya jadi kurang fresh. Mengatasi hal ini, Anda bisa memanfaatkan sari jeruk nipis. Peras jeruk nipis di atas daging alpukat, masukkan alpukat ke dalam plastik dan bungkus rapat. Dengan begini alpukat akan tetap segar setidaknya hingga 2 hari. Tips ini juga bisa digunakan untuk alpukat yang sudah dipotong-potong atau dijus, tambahkan saja sedikit sari jeruk nipis agar warnanya tidak berubah kehitaman. Srigustina: Dari Berbagai Sumber