pri katerih se pšeničnim testeninam dodajo špinača, paradižnik, korenček ali sipino barvilo), ter polnjene testenine (ravioli, tortelini), katerih polnil je vedno več, najbolj priljubljena pa še vedno ostajajo tista s skuto in špinačo, mesna, gobova oziroma radič. V dnevni ponudbi naše delikatese boste v strežnem delu našli dnevno sveže testenine. Na tradicionalen način jih izdeluje Toskanec, ki je na Vrhniki ustvaril družinsko podjetje s pridihom Toskane. Ko boste poskusili te testenine, boste začutili toskansko milino, aromo, svežino, lepoto in še kaj. Izbirate lahko med ravioli, ki so polnjeni s špinačo, rukolo, radičem, čemažem ali sirom, lahko pa si izberete lunice s skuto, orehi, jurčki in maskarponejem ter tartufi in olivami. Za tiste, ki si želijo istrskega pridiha, pa v Toskani izdelujejo odlične žlinkrofe. Da so testenine okusnejše, poskrbijo različni prelivi. Kralj med temi je pesto genovese ali zeleni pesto. Njegova osnovna sestavina je sveža bazilika, ki ji dodamo olivno olje, pinjole, česen, sol in poper. To dobro premešamo oziroma pretlačimo, da dobimo gosto omako. Pika na i pa je, da dodamo še pravilno izbrani sir. Manjkati ne sme niti pravi parmezan, kakšen pekorino ali drugi trdi sir. Tako pripravljen pesto lahko kupite v postrežnem delu naše kulinarike.
Sveže testenine najdete originalno zapakirane v hladilniku oziroma jih lahko kupite sveže v delikatesi.
KULINARIČNI NAMIG Količina svežih testenin na osebo je večja kot pri običajnem odmerku suhih testenin (80 gramov do 100 gramov na osebo), saj so te zaradi vode precej težje. Tako jih pri polnjenih svežih testeninah priporočamo 125 gramov do 180 gramov na osebo, količina svežih testenin pa naj se giblje med 115 gramov do 150 gramov na osebo. Testenine vedno vmešamo v polivko in jih potem na ognju še nekajkrat obrnemo. Polivka se bo testenin tako bolje oprijela. Če se vam zdi polivka pregosta, jo razredčite z nekaj žlicami vode, v kateri kuhate testenine. Ko pripravljate sveže testenine s pestom, ga v posodi z metlico vmešajte v nekaj žlic vrele vode, v kateri se kuhajo testenine, dodajte še olivno olje in mešajte. Dobili boste kremno, smetanasto polivko. 51
50-51 TESTENINE.indd 51
3/30/15 3:10 PM