Page 1

> Traditions <

[культура питья] интересно о достойных напитках

Вкусное Рождество:

рецепты Марии Гвардейцевой

Семь гастроудовольствий: большая дегустация от минских сомелье

Стейки и вино:

лучшие сочетания

Вино в веках:

великие династии

18+

И З Д А Н И Е

РАС П Р О С Т РА Н Я Е Т С Я И С К Л Ю Ч И Т Е Л Ь Н О П Р О Д А Ж И А Л К О Г О Л Ь Н Ы Х Н А П И Т К О В

В

М Е С ТА Х


Зима. Полный привод. Тesla.

Полностью электрический, двери типа «крылья сокола», до 7 мест, панорамное лобовое стекло. Самый безопасный кроссовер по результатам краш-тестов. Полный привод уже в базовой комплектации. Разгон 0-100 км/ч — 3,1 сек. Запас хода до 565 км.

АКЦИЯ! Для всех покупателей Tesla действует уникальная акция — зарядная станция в подарок. Что важно, белорусское законодательство позволяет установить ее даже во дворе многоэтажного жилого дома.

ИП Туманов Артур Викторович, УНП 691817826

Tesla Model X


Tesla Model S Легендарная модель, призванная на своем примере показать превосходство электромобилей. Самый быстрый серийный автомобиль в мире, при этом комфортный в ежедневной, даже семейной эксплуатации.

Для обеих моделей в базовой комплектации: подогревы всех сидений, руля, боковых зеркал, лобового стекла в зоне щеток, форсунок стеклоомывателей.

Полный привод уже в базовой комплектации. Разгон 0-100 км/ч — 2,7 сек. Запас хода до 632 км.

TESLA-CARS.BY


содержание

Рекламное издание

«КУЛ ЬТ У РА П И Т Ь Я. TRADITIONS»

Сдаем WSET в телефонном приложении — с Кириллом Дубовским. — стр. 32

Директор издательства «РенессансПаблишинг»: Владимир Пилат Руководитель проекта: Валерия Крючкова Редактор: Ирина Жукова Авторы, эксперты: Ольга Андреюк, Алексей Беликов, Алесь Белый, Любовь Богуш, Дэнис Вальдес, Александр Кульбачко, Кирилл Дубовский, Мария Гвардейцева, Ирина Жукова, Надежда Синькевич, Александра Тылец, Василий Хлобыстов Дизайн, верстка: Владимир Ждан Фотографы: Александр Задорин, Алла Шилец Размещение рекламы: Тел.: +37517 272 57 42, +37517 357 58 01 +37529 635 99 10, +37529 375 20 30

СИЦИЛИЙСКАЯ СЕМЬЯ В САМОМ ХОРОШЕМ СМЫСЛЕ:

Транспортный партнер: компания FordRent +375 29 344 97 37, +375 29 855 45 54 www.fordrent.by

ИРОНИЧЕСКИЙ МИКС ОТ РОСТИСЛАВА ГОРЕЦКОГО:

интервью с синьорой Ралло из Дома Donnafugata.

— стр. 50

делаем коктейль, вдохновленный новогодней классикой — оливье.

— стр. 42

ООО «РенессансПаблишинг» УНП 192461994 Подписано в печать 23.12.2019 Формат 220х300 мм Бумага мелованная матовая 100 г/м. Обложка 250 г/м. Печать офсетная. Свидетельство о государственной регистрации издателя, изготовителя, распространителя печатных изданий №1/488 от 18.02.2016 г. Отпечатано в типографии «ТМ Арго-Графикс». УНП 100375618 220113, г. Минск, ул. Мележа, д. 1, комн. 221 Лицензия №02330/10 от 14 апреля 2014 г. Заказ N , тираж 10.000 экз.

Средиземноморье — залог здоровья.

«Культура питья» является зарегистрированным товарным знаком в Республике Беларусь и охраняется в соответствии с Законом.

Диета, которая стала культурным наследием человечества.

Маркетинговые и информационные активности по рынку спиртных напитков в теле- и радиопередачах, печатных и интернет-изданиях с использованием в  названии словосочетания «Культура питья» просим согласовывать с правообладателем товарного знака – ООО «РенессансПаблишинг».

— стр. 92 «Культура питья» в соцсетях:

Facebook

Instagram

Собираем лучшие винные воспоминания в копилку — новая интерьерная история. — стр. 88

2

|

культура питья

ООО «РенессансПаблишинг», 2019 г. Издатель не несет ответственности за содержание рекламных материалов и достоверность рекламной информации, а также за изменение дат и цен, указанных в рекламных макетах и статьях. Цены на товары и услуги, указанные в издании, действительны на момент сдачи номера в печать. Рекламное издание «Культура питья. Traditions» распространяется исключительно в местах продажи алкогольных напитков. Размещение в каталоге информации о физических, химических и иных потребительских свойствах алкогольных напитков и их цене с изображением алкогольных напитков и их потребительской тары (упаковки), наименованием видов указанных напитков и изделий возможно в соответствии с Законом «О рекламе» и дополнительно согласовано письмом от Министерства торговли Республики Беларусь от 10.01.2011 за No10-68-5/54/1. Издание предназначено для лиц старше 18 лет.


содержание

«Советское шампанское» когда-то стало обязательным новогодним ритуалом в семьях наших мам и бабушек.

МУЗЕИ ДЛЯ ТЕХ, КО М У З А 18:

Алесь Белый исследует, как шампанское перестало быть классовым врагом в СССР.

— стр. 118

Изобретенная традиция — что это? Когда гастрономия становится социологией.

N AT I V E GRAPE ODISSEY —

лучшие локации всего мира, рассказывающие об истории алкогольных напитков и еды.

фантастическая возможность обучения. Экспертный опыт Марии Железняк.

— стр. 122

— стр. 90

— стр. 102

У чая и вина много общего, и, если вы никогда об этом не задумывались, листайте на

Сколько копий сломано о парфюмерный вопрос на дегустациях!

— стр. 104

Александра Тылец расставляет точки над i в винном этикете.

Разбираемся в альтернативах шампанскому: Ольга Андреюк раскладывает информацию по полочкам, от креманов до пет-натов.

— стр. 98

— стр. 116

3

|

культура питья


вместо колонки редактора

ИДЕМ К НОВОМУ По традиции, слово редактора для любого номера начинается с боязни чистого листа. Можно поговорить о том, какие темы затронуты в номере, но вряд ли стоит повторяться и портить предвкушение чего-то нового спойлерами. У каждого из нас перед новым календарным годом есть свое слово, своя резолюция: и это действительно непросто — подобрать верные формулировки и найти в себе силы для правильных намерений, способных изменить жизнь. В этом есть множество нюансов – таких же, которые мы раскладываем, пробуя новое вино. И, знаете,

4

|

только от нас зависит, будет ли оно «пустым» или же станет пьянящим, вдохновляющим, красивым и сложным. Красиво и сложно — парадокс, но именно в таких парадоксах заключается самый сок жизни, и мы искренне надеемся, что у каждого нашего читателя и друга новый год начнется с реализации тех пунктов, которые вы себе наметили. Редактируйте свою жизнь — это действительно впечатляет и заставляет идти дальше. Вносите правки, добавляйте красок — и создавайте свои собственные традиции. Только так мир станет лучше. С новым этапом!

культура питья


ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ ООО «ТАДЕУМ», УНП 191438677


новости

МИНСК ПОКРЕПЧЕ

Ф РА Н Ц И Я: MUST VISIT

Chivas Regal объединил девять минских баров в концептуальном проекте, посвященном искусству смешивать напитки и любовь к городу. До 31 января включительно можно попробовать на вкус знаковые локации Минска. Blended City дает шанс заново влюбиться в улицы и скверы и прочувствовать особый genius loci: ключевое в этой концепции напоминает нам, что успех — это микс самых разных составляющих. Так рождается город успешных сочетаний.

Винные мероприятия Vinexpo Paris и Wine Paris впервые объединились: с 10 по 12 февраля 2020 года пройдет большая совместная выставка на три зала и 2200 участников-экспонентов. Совместными усилиями оргкомитет смог заполучить 34% новых участников, что должно привлечь байеров, ищущих чего-то нового. В этом году тандем Vinexpo Paris и Wine Paris ожидают около 30000 посетителей и, поговаривают, в амбициозных планах — ­сместить ProWein с лидерских позиций. Ayahuasca Social Club с миксом Red Brick рассказывает о бывшей фабричной, а ныне тусовочной Октябрьской: клюква и сироп со вкусом яблочного пирога напомнят о заводских столовых в новом ключе. Ресторан «Пена дней» приглашает прогуляться по Парку Челюскинцев: в коктейле Wonderland смешались

кленовый сироп, сахарная вата и легкая подкопченность. Гастробар ButterBro напомнит любителям истории о прежнем названии Зыбицкой: в миксе Bolotnaya Street об этом красноречиво говорят щавель и бисквитный мох. Бар «Алкоголи» подает напиток чайного цвета в бокале, ножка которого увита цепочкой: «Ржавые цепи» — отсылка к декоративным цепям на Комсомольской. Бар «Герои» напоминает, что лучшее место для воскресного шопинга — Комаровский рынок с его удивительным многообразием и шумом: в миксе Mosquito Highball звучат мед, ячменный солод, тоник и фейерверк специй. Бар Madmen вспоминает о культовом андеграундном философе Киме Хадееве и Осмоловке, где он жил: в этом культурологическом римейке — чай, мед, яблоки и цитрусы. Piano Bar Pelican говорит о первом культурном хабе города — корпусах завода «Горизонт», где в начале нулевых состоялась выставка «Радиус нуля». Одним из ее участников был Владимир Цеслер, и одноименный коктейль, основанный на апельсиновом джеме, иронически переосмысливает привычный взгляд на искусство. ID Bar любит улицу Карла Маркса: когда-то там, в доме №12, находилась Белгосфилармония, где выступал Эдди Рознер. Он был большим поклонником чая, о чем и свидетельствует коктейль № 12 с чаем, специями и корицей. Бар «Курилка» напоминает о душе центра — Красном дворике: он атмосферный и в то же время немного суровый. В результате этого гармоничного противоречия появился микс Yard Highball, с тоником и миндалем.

В НОВОЙ ЛИМИТИРОВАННОЙ СЕРИИ БУЛЬБАШЪ® ПОЯВИЛСЯ СУПЕРГЕРОЙ! В преддверии новогодних праздников бренд Бульбашъ® выпустил новинку — лимитированную серию водки Бульбашъ® Особая с историей о приключениях одноименного супергероя, изображенного на этикетке. В этом году оформление лимитированной серии водки Бульбашъ® рассказывает новогоднюю историю о чудесном спасении попавших в беду Деда Мороза и Санта Клауса — в стиле комикса. Ведь в канун праздника обязательно должен появиться cупер-

6

|

герой, который спасет положение в случае форс-мажора, принесет подарки и отличное настроение. И, несмотря на то, что оформление лимитированной серии бренда меняется из года в год, вкус продукта остается прежним. Классическую основу водки дополняет настой овсяных хлопьев, за счет чего напиток обретает мягкость и полноту. Легкая сладость во вкусе проявляется благодаря добавлению особого сорта изюма и меда.

культура питья


СП «Перно Рикар Минск» ООО, УНП 101237988

7

|

культура питья


новости

ВСЕ В ДЕЛО

БОЛЬШИЕ С ТА В К И Самая крупная частная коллекция виски будет выставлена на аукцион в 2020 году на www.whiskyauctioneer.com. Она принадлежит семье американского бизнесмена Ричарда Гудинга, чей дедушка основал в 1936 году Pepsi Cola Bottling Company of Denver. Более 3900 бутылок виски, включая такие жемчужины, как Macallan 60 Year Old 1926 года, Macallan 60 Year Old 1926 года с этикеткой авторства итальянского

художника Валерио Адами, Macallan 50 Year Old коллекции Lalique Six Pillars, Springbank 50 Year Old 1919 года (их было произведено всего 24), Dallas Dhu Single Cask 64 Year Old 1921 года и проч. Гудинг собирал ее более 20 лет. Аукцион пройдет в два этапа: с 7 по 17 февраля и с 10 по 20 апреля. Иэн МакКлюн, основатель профильного аукциона, уже сейчас называет грядущее событие беспрецедентным в мире виски: и по объемам коллекции, и по ценности экземпляров. Прогнозируемая сумма — 8 млн GBP.

Nomacorc Grappe Line — так будет называться новая разновидность винных пробок, сделанных на основе виноградного жмыха. На рынок компания Vinventions выведет продукцию в 2020 году. Главные достоинства Nomacorc — низкий углеродный след, минимальное воздействие на окружающую среду и возможность 100%-ной переработки. Компания уже выпустила пробки на основе сахарного тростника, они сертифицированы компанией TÜV: всего четыре разработки для разных типов вин, от категории smart-buy до вин, выдерживаемых 25 лет. Как утверждают представители компании, низкий углеродный след не влияет на конечную стоимость продукции.

ЗВЕЗДЫ BACARDI В октябре в Минске состоялся региональный финал Bacardi Legacy Global Cocktail Competition 2020 — крупнейшего в мире конкурса профессионального мастерства для барменов, так называемый «жидкий Оскар», который определил имена трех лучших барменов Беларуси. Судьи оценивали авторские рецепты конкурсантов по нескольким параметрам: гармония вкуса, визуальная эстетика, оригинальность, презентация. В итоге в тройку лучших вошли Александр Лях, Сергей Слесаренок и Михаил Марков. В следующие несколько месяцев финалистов ждет работа по популяризации своих коктейлей.

У каждого из участников своя философия напитка: к примеру, Александр Лях в коктейле Take Your Time продвигает концепцию времени, самого ценного ресурса, которым мы обладаем.

8

|

культура питья

Проделанная промо-работа станет одним из критериев оценки на заклю­ чительном отборочном этапе BLGCC. В фев­рале в Минске пройдет финал, где определится, кто представит нашу страну на Глобальном финале BLGCC в Майями.


Подарок, ценность которого растет с годами в магазинах

VINOVINO.BY

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ ООО «КОРПОРАЦИЯ НОЯКС», УНП 192978122


новинки в Duty Free «Беламаркет ХЕЛЕНА ВАЛЕРИ»

Glenfiddich Grand Cru РЕГИОН: Спейсайд, Шотландия ОБЪЕМ: 0,7 л КРЕПОСТЬ: 40% ЦЕНА: 190 EUR Grand Cru — эксклюзивный single malt виски, выдержанный в течение 23 лет и элегантно довыдержанный в бочках из французского дуба, где ранее зрели вина для лучшего шампанского. Искусство молт-мастера Брайна Кинсмана дало удивительно богатый напиток.

Tamnavulin Tempranillo Cask Edition

Suntory Whisky Toki РЕГИОН: Яманаси, Япония ОБЪЕМ: 1 л КРЕПОСТЬ: 43% ЦЕНА: 30 EUR Toki — купажированный виски, в производстве которого используются спирты с трех заводов: Yamazaki, Hakushu и Chita. В переводе с японского toki означает время. В японской культуре уважение к традициям и их переосмысление порождают мощную творческую энергию. Suntory, вдохновленная этим, объединила наследие компании с инновационными технологиями по созданию виски. Suntory была основана в 1899 году. Создателем стал Синдзиро Тори, в честь которого компания и получила название. Suntory создавали для ввоза в страну испанских вин, но в 1923 году компания начала проявлять интерес к виски — вблизи города Ямазаки была построена первая японская винокурня. Местность, где она расположилась, характеризуется холодным и влажным климатом, что идеально подходит для выдержки виски

Каждая капля Grand Cru — результат продолжительного 23-летнего созревания виски в бочках из американского дуба и деликатной 6-месячной довыдержки в французском дубе, что добавило легкий флер роскоши и множество ароматов — от цветения яблока до лимонных цукатов и свежеиспеченного хлеба. Во вкусе — богатая ваниль, сладкие булочки, сандал, грушевый сорбет и белый виноград; все это усиливается долгим послевкусием. Гладкая черная стеклянная бутылка с золотым принтом Grand Cru и эффектной золотой застежкой представлена в роскошной черной коробке с россыпью золотых искр, пробуждающих дух праздника.

в бочках. Настоящее признание виски Suntory получил только в 1950-е годы, после Второй мировой войны. В 1973 году была открыта вторая винокурня в Хакушу: сегодня она является самой крупной в мире и оснащена 24 перегонными кубами. В аромате Toki — тимьян, мед, спелые яблоки с нотами спелого грейпфрута. Во вкусе — горькие травы, жареный миндаль и ванильный дуб. Послевкусие продолжительное, с нотами имбиря, перца.

РЕГИОН: Спейсайд, Шотландия ОБЪЕМ: 1 л КРЕПОСТЬ: 40% ЦЕНА: 35 EUR Более 50 лет назад небольшая группа мастеров на заводе Tamnavulin начала создавать фирменный солод из Спейсайда, используя лучшие ингредиенты в сочетании с вековым опытом производства спиртных напитков. Tamnavulin Tempranillo Cask Edition довыдерживается в бочках из-под красного вина из винограда темпранильо, которые редко используются для выдержки или финиша виски. После первоначального созревания в бочках из-под американского бурбона виски попадает в винные бочки, полученные из Испании. Во вкусе это дает сладкий, мягкий вкус, характерный для Tamnavulin, ноты красных ягод и богатый фруктовый торт с оттенками карамелизированных мандаринов. Послевкусие средней продолжительности, с пряно-терпким характером, переходящим в спелые темные ягоды. Доступно исключительно для путешественников со всего мира в Travel Retail

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ


новинки

Коллекция Brunello di Montalcino в магазинах Vino & Vino Brunello di Montalcino — роскошные полнотелые вина из санджовезе, которые создаются в окрестностях тосканского городка Монтальчино. Магазины Vino & Vino предлагают ценителям уникальную коллекцию этого легендарного апелласьона.

Capanna Brunello di Montalcino

Poggio Antico Brunello di Montalcino

Pian Delle Vigne Brunello di Montalcino

Маленькое хозяйство Capanna находится на севере Монтальчино в зоне Монтосоли и принадлежит семье Ченчиони. Винодельня придерживается традиционного стиля Брунелло, создает вина со старых лоз, имеющих прекрасную юго-восточную экспозицию. Винификация и малолактическая ферментация проходят в конических емкостях из славонского дуба. Выдерживается вино 34-38 месяцев в больших (10-32 гл) бочках из славонского дуба и не менее 6 месяцев в бутылках. Такой традиционный подход, мастерство и преданность делу привели к тому, что самые авторитетные винные эксперты признают Capanna эталоном Brunello di Montalcino.

Это современное семейное хозяйство находится южнее Монтальчино на одном из самых высоких в регионе участков, благодаря чему здесь немного прохладнее, и вина получаются очень тонкими и элегантными. После не слишком длительной ферментации при контролируемой температуре вино выдерживается более трех лет в бочках из славонского дуба и более восьми месяцев в бутылках.

Эта винодельня принадлежит знаменитой семье Антинори и находится в 6 км к юго-западу от Монтальчино. Виноградники расположены на почвах, богатых известняком и гравием. Перед винификацией сусло подвергается длительной мацерации для хорошей экстракции цвета и ароматов, ферментация проходит в емкостях из славонского дуба. Выдерживается вино в больших бочках из славонского дуба. В результате получается элегантное и комплексное Брунелло.

Casanova Di Neri Brunello di Montalcino Семья Нери создает одни из самых престижных Брунелло на северо-востоке от Монтальчино, используя урожай из различных виноградников региона, богатых известняком, туфом, галестро и глиной. В результате получаются мощные и сложные вина, которые в процессе развития раскрываются великолепным комплексным букетом. Ферментация проходит в течение 23 дней в конических емкостях из славонского дуба, после чего вино выдерживается 43 месяца в бочках и 6 месяцев в бутылках.

VINOVINO.BY ООО «КОРПОРАЦИЯ НОЯКС», УНП 192978122


Подарок, ценность которого растет с годами в магазинах

VINOVINO.BY

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ ООО «КОРПОРАЦИЯ НОЯКС», УНП 192978122


новинки

*

АВСТРИЙСКАЯ ВИНОДЕЛЬНЯ ( БУРГЕНЛАНД ), ГДЕ НА 25 ГЕКТАРАХ ЗАНИМАЮТСЯ БИОДИНАМИЧЕСКИМ ВИНОГРАДАРСТВОМ. ЛЕГЕНДАРНЫЙ ВИНОГРАДНИК BERNCASTELER DOCTOR ( ГЕРМАНИЯ ) МОЖЕТ ПОХВАСТАТЬСЯ СТОЛЕТНИМИ ЛОЗАМИ, КОТОРЫЕ ДАЮТ ПОЛНОТЕЛЫЕ И ПРЯНЫЕ ВИНА С ОСОБЫМ ХАРАКТЕРОМ.

Berncasteler Doctor Riesling Kabinett 2018 КРЕПОСТЬ: 8% Комплексное вино с ароматами кумквата, красного апельсина, костянки, бриошей и трюфеля подчерк­ нуты деликатной травяной ноткой. Немного дымных нюансов и выдающаяся минеральность, характерная для этой винодельни. ГАСТРОПАРА: рыба, морепродукты, птица, острые блюда.

Berncasteler Riesling Kabinett Trocken 2018 КРЕПОСТЬ: 10,5% Ароматы зеленого яблока, желтых слив, грейпфрута, мокрых камней сплетаются с цитрусовой цедрой и травами, давая во вкусе полное тело с элегантной минеральностью и дымностью. ГАСТРОПАРА: рыба, морепродукты, гравлакс, азиатская кухня. www.dr-thanisch.de *Новинки представлены в ресторанах и барах Минска.

Blaufränkisch Heideboden 2018 КРЕПОСТЬ: 12,5% Блауфранкиш — визитная карточка Австрии, и блауфранкиш от Пауля Ахса — это сочное и щедрое вино с ароматами черных фруктов и апельсиновой цедры, оно минеральное и, несмотря на годовую выдержку в французском дубе, без какого-либо намека на бочку. Имеет сертификацию Biodynamic-Respekt. ГАСТРОПАРА: гуляш, фаршированные перцы, острые блюда, паста, выдержанные сыры.

St. Laurent 2017

Zweigelt 2017

КРЕПОСТЬ: 12% Санкт лаурент — красный сорт винограда, напоминающий о пино нуарах. Этот образец от австрийского винодела — сплетение сочных оттенков спелых черных ягод и пряных травяных нот, бархатистая нежная текстура и аккуратные танины. Имеет сертификацию Biodynamic-Respekt. ГАСТРОПАРА: тушеное мясо, сыры, дичь.

КРЕПОСТЬ: 12,5% Великолепное вино, сбалансированное и живое, очень яркое, оно отдает сочные оттенки красных ягод (переспелая вишня) и немного фермы; мягкие танины и минеральность — каноничный сортовой образец, чтобы начать знакомство с категорией австрийских вин и с категорией биодинамики. Имеет сертификацию Biodynamic-Respekt. ГАСТРОПАРА: белое мясо с пряными соусами, блюда из рыбы, салаты.

www.paul-achs.com

ООО «ТАДЕУМ», УНП 191438677


ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ ООО «ТАДЕУМ», УНП 191438677


новинки

своими красными винами, начало которым было положено монашеским орденом картезианцев. И именно в картезианском монастыре «Скала Деи» находится сейчас одна из виноделен хозяйства Casa Gran del Siurana.

Casa Gran del Siurana GR-174

Casa Gran del Siuranа GR-94

Casa Gran del Siuranа GR-14

ЦЕНА: 46.33 BYN ВИНО: красное сухое КРЕПОСТЬ: 14.5% ВИНОГРАД: гарнача 32%, каберне совиньон 20%, сира 20%, самсо 16%, мерло 6%, каберне фран 3%, темпранильо 3% ЦВЕТ: интенсивный вишнево-красный. ВКУС: освежающий, хорошо сбалансированный фруктово-ягодный вкус с бархатистой текстурой, элегантными танинами и приятным послевкусием. АРОМАТ: обладает насыщенным, свежим ароматом с доминирующими оттенками спелых красных фруктов, черной смородины, ежевики и сливы, которые гармонично дополнены бальзамическими и пряными нюансами. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ СОЧЕТАНИЯ: подается в сочетании с тушеным и жареным мясом, мелкой дичью, мягкими и полузрелыми сырами, тушеной курицей, приготовленным на гриле красным мясом, жирной рыбой.

ЦЕНА: 40.07 BYN ВИНО: белое сухое КРЕПОСТЬ: 13% ВИНОГРАД: альбариньо 100% ЦВЕТ: бледно-желтый с легкими зеленоватыми бликами. ВКУС: мягкий и элегантный, с приятной кислинкой и долгим гармоничным после­ вкусием. АРОМАТ: чистый, свежий, сотканный из нот минералов, белых косточковых фруктов и цитрусовых. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ СОЧЕТАНИЯ: является отличным аперитивом, а также гармонично сочетается с блюдами из рыбы, морепродуктами и овощными салатами.

ЦЕНА: 36.01 BYN ВИНО: красное сухое КРЕПОСТЬ: 14.5% ВИНОГРАД: темпранильо 100% ЦВЕТ: глубокий вишневый с пурпурными отблесками. ВКУС: сбалансированный, элегантный, с шелковистой текстурой, фруктово-пряными акцентами и мягкими танинами в длительном послевкусии. АРОМАТ: соткан из нот черной смородины, ежевики, пряных специй, ванили и гвоздики. Через некоторое время в букете проявляются нюансы кофе мокко и дыма. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ СОЧЕТАНИЯ: подается в сочетании с тушеным и жареным мясом, мелкой дичью, мягкими и полузрелыми сырами, тушеной курицей, приготовленным на гриле красным мясом, жирной рыбой.

ООО «ЗАВОД БУЛЬБАШЪ», УНП 800009185.

Испанский регион Приорат располагается в небольшом «кармане» между крутых горных хребтов, чье вулканическое происхождение отражает почва, называемая здесь ликорелла. Вот уже 800 лет этот регион знаменит


новинки

Винная компания северной Испании (Compañía Vinícola del Norte de España — CVNE), основанная в 1879 году братьями

Раймундо и Эусебио Реал де Асуа, считается старейшим винодельческим хозяйством Испании. Первое вино Cune, представленное

ООО «ЗАВОД БУЛЬБАШЪ», УНП 800009185.

Viña Real Blanco Fermentado en Barrica ЦЕНА: 29.12 BYN ВИНО: белое сухое КРЕПОСТЬ: 13% ВИНОГРАД: виура 100% ЦВЕТ: соломенно-золотистый, с изумрудными отражениями. ВКУС: свежий, нежный, мягкий, с цитрусово-цветочными оттенками, великолепно сбалансированной кислотностью и элегантным послевкусием. АРОМАТ: соткан из нот белых и экзотических фруктов, к которым по мере аэрации присоединяются тонкие намеки сладких специй и едва уловимые древесные нюансы. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ СОЧЕТАНИЯ: сочетается с фуа-гра, белым мясом, рыбой в соусе, а также салатами и пастой.

компанией CVNE, носило имя винодельни. Оно появилось, когда виноградники Франции возрождались после эпидемии филлоксеры, — недостаток на рынке знаменитых французских вин возместили испанские виноделы. Сегодня CVNE — семейная компания, управ-

ляемая представителями пятого поколения династии. Она входит в первую пятерку лучших винодельческих предприятий Риохи. Viña Real — один из столпов CVNE, передовая винодельня, стремящаяся к инновациям и экспериментам.

Viña Real Rosado

Viña Real Crianza

ЦЕНА: 27.28 BYN ВИНО: розовое сухое КРЕПОСТЬ: 13% ВИНОГРАД: виура 75%, темпранильо 15%, гарнача 10% ЦВЕТ: бледно-розовый, с нежными оранжевыми переливами. ВКУС: мягкий, свежий, чистый, гармоничный, с живой кислотностью, яркими фруктово-ягодными нотками и долгим сочным послевкусием с оттенками арбуза, личи и грейпфрута. АРОМАТ: дразнит манящими нотками арбуза, клубники и малины, цветочными и минеральными тонами. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ СОЧЕТАНИЯ: подходит в качестве аперитива, для сопровождения закусок, легких блюд, фруктовых десертов и выпечки. Прекрасное вино для пикника.

ЦЕНА: 32.52 BYN ВИНО: красное сухое КРЕПОСТЬ: 13.5% ВИНОГРАД: темпранильо 90%, гарнача 4%, грасиано 3%, масуэло 3% ЦВЕТ: интенсивный темно-гранатовый, с пурпурным ободом по краю бокала. ВКУС: мягкий, округлый, хорошо сбалансированный, с шелковистой текстурой и обилием ягодных оттенков, среди которых наиболее четко ощутимы тона спелой вишни. Деликатные танины в послевкусии уступают место цветочно-пряным и ванильным акцентам. АРОМАТ: наполнен оттенками спелых черных ягод, гармонично дополненными нюансами сладких специй, подлеска и древесины. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ СОЧЕТАНИЯ: станет прекрасным сопровождением блюд из красного мяса, в том числе мяса на гриле, жаркого из дичи, выдержанных сыров.

Минск, пр-т Победителей, 106 (бизнес-центр Ривьера Плаза) Время работы: 10:00-22.00 (ежедневно) Тел.: +375 17 232 00 89, +375 44 749 22 26


новинки

Gerard Bertrand Kosmos СКОРО В WINE&SPIRITS! Вино Gerard Bertrand Kosmos от известного французского бренда из Лангедока — аллегория о Солнечной системе и ее планетах от винодела Жерара Бертрана. Для его изготовления идеально вызревший виноград сортов каберне совиньон, мальбек, мерло, сира, гренаш и мурведр собирается вручную и тщательно сортируется дважды: во время сбора и на винодельне. Ягоды отделяются от гребней и измельчаются. Каждый сорт винограда проходит мацерацию по отдельности, температура подбирается под каждый сорт индивидуально. После ферментации создается финальный купаж, который выдерживается во французских дубовых бочках в течение пятнадцати месяцев. Kosmos демонстрирует богатый опыт Жерара Бертрана в биодинамическом и органическом виноделии и раскрывает душу лангедокского терруара. Познакомиться с «космической» новинкой из Франции можно в магазинах Wine & Spirirts.

Qvevris Rkatsiteli КРЕПОСТЬ: 12% ЦЕНА: 33.70 BYN Qvevris Rkatsiteli — оранжевое вино из винограда ркацители, выраженного в Кахетии. Оранжевое вино производится из белых сортов винограда, но за счет особой технологии обладает ярким оранжево-янтарным цветом и танинностью. Qvevris Rkatsiteli обладает деликатным фруктовым ароматом. Вкус вина тонкий, гармоничный, с мягкой текстурой и нежными фруктовыми нотками. Рекомендуется подавать к холодным мясным и рыбным закускам, морепродуктам, копченостям и сырам. Температура подачи: 10-12°C.

В магазинах Wine & Spirirts представлены и другие вина от тбилисского завода Tbilvino. Линейка Iveriuli сочетает в себе лучшие винодельческие традиции, современные тенденции, привлекательную цену, а вина линейки имеют неповторимый вкус и аромат.

СООО «Белвингрупп», УНП 800009596

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ


новинки

Ром

Black Monkey Dark

Джин

Maverick

ОБЪЕМ: 0,5 л КРЕПОСТЬ: 40% ЦЕНА: 13.80 BYN

ОБЪЕМ: 0,5 л КРЕПОСТЬ: 40% ЦЕНА: 11.90 BYN

Black Monkey Dark — карибский темный ром, произведенный из настоящего карибского сахарного тростника, выдержанный в дубовых бочках. Ром Black Monkey Dark золотисто-янтарного цвета имеет приятный аромат фруктов и специй. Хорошо сочетается с фруктовыми соками, популярно сочетание этого напитка с колой. В чистом виде подается со льдом.

Джин, обладающий сбалансированным букетом вкуса с ярким акцентом можжевельника, а также нотками апельсина, кориандра и перца. Создан дарить теплые моменты дружеских встреч для истинных ценителей напитка. Хорошо подходит для приготовления коктейлей.

Ром

Black Monkey Silver ОБЪЕМ: 0,5 л КРЕПОСТЬ: 40% ЦЕНА: 13.35 BYN Black Monkey Silver — белый карибский ром, напоминающий о сверкающих водах Карибского моря. Изготовлен из высококачественной патоки из сахарного тростника путем пятикратной дистилляции. Ром обладает гладким, умеренно сладким, изысканным экзотическим вкусом, который украсит любой коктейль.

СООО «Белвингрупп», УНП 800009596

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ


новинки

Clos de la Coulee de Serrant Nicolas Joly Белое сухое вино КРЕПОСТЬ: 14% СПОСОБ ВЫДЕРЖКИ: на осадке в течение 6 месяцев в старых дубовых бочках. Потенциал хранения: 20-25 лет. Блестящий золотисто-соломенный цвет и сложные ароматы спелого персика, дыни, сдобной выпечки, табака и миндаля. Освежающее, многоплановое и плотное во вкусе, с мощной текстурой и нотками айвы в долгом послевкусии. ГАСТРОНОМИЯ: отлично сочетается с пряными блюдами восточной кухни, белым мясом или рыбой под соусом и блюдами из спаржи и морепродуктов.

Les Vieux Clos Nicolas Joly

Hankey Bannister

Speyburn Bradan Orach

Белое сухое вино КРЕПОСТЬ: 15% ВИНОГРАД: шенен блан (100%) СПОСОБ ВЫДЕРЖКИ: на осадке в течение 6 месяцев в старых дубовых бочках. Les Vieux Clos — вино исключительной глубины и плотности, что не совсем типично для базовых вин региона Савеньер в долине Луары. Золотисто-соломенный цвет. Свежий, гармоничный аромат с доминирующими оттенками трав, белых цветов и цитрусовых. Чистый, округлый, богатый вкус с мягкой текстурой, фруктово-цитрусовыми акцентами и живой кислинкой в долгом послевкусии.

ОБЪЕМ: 0,7 л КРЕПОСТЬ: 40% ЦЕНА: 34.12 BYN

ОБЪЕМ: 0,7 л КРЕПОСТЬ: 40% ЦЕНА: 79.14 BYN

Виски Hankey Bannister был создан в 1757 году. Его восхитительный вкус и неповторимый аромат неоднократно становились поводом для вручения напитку королевских наград. Поклонниками Hankey Bannister были короли Георг V и Эдуард VII и сэр Уинстон Черчилль. Содержит около 30% односолодовых виски (в основном, с завода Balblair, а также Balmenach и Knockdhu), оставшиеся 70% — зерновые спирты. АРОМАТ: округлый, с легкой дымностью, фруктами, нотками ячменя, хереса и сладкого дуба. ВКУС: легкий, немного пряный, c солодовыми ароматами, сладкими нотами сухофруктов, ванили, меда и карамели. ПОСЛЕВКУСИЕ: ароматное, теплое и длительное.

Односолодовый виски Speyburn Bradan Orach («Брадан Орах») — это NAS-релиз вискикурни Speyburn. Это классический шотландский виски из региона Спейсайд с мягким вкусом и продолжительным послевкусием. С гэльского языка название виски переводится как «Золотой лосось». Этот виски выдерживается исключительно в бочках из-под бурбона, благодаря чему во вкусе напитка присутствуют медовые, ванильные и пряные тона. АРОМАТ: яркий и мощный, сочетает нотки зеленых яблок и лимона со сладкими тонами меда и ванили . ВКУС: мягкий и нежный, с тонами ванили и меда, шелковистый и полнотелый. ПОСЛЕВКУСИЕ: длительное, с нотками орехов и специй.

ГАСТРОНОМИЯ: можно употреблять как в качестве аперитива, так и в качестве дополнения к блюдам из морепродуктов или рыбы.

Минск

пр-т Независимости, 168/1 +375-44-779-06-34 ул. Красная, 11 +375-44-779-02-34 ул. Голодеда, 31 +375-44-779-03-94 ул. Лобанка, 14 +375-44-779-05-96

Логойский тракт, 15/4 (ул. Олешева, 1) +375-44-779-06-46 ул. Ежи Гедройца, 2 +375-17-322-03-65

Витебск

Брест

Гродно

ул. Гоголя, 56, +375-44-779-02-71

ООО «ОП НИИ ПКД» УНП 100025811 ЛИЦЕНЗИЯ №50000/3859 ВЫДАНА МИНГОРИСПОЛКОМОМ ОТ 17.04.2004Г. ДО 16.04.2024Г.

ул. Ленина, 54 +375-44-779-07-19 пр-т Строителей, 15в +375-44-779-05-64 ул. Ленина, 22 +375-44-779-03-42

Гомель

пр-т Победы, 5 +375-44-779-13-71

Могилев

ул. Первомайская, 12/2 +375-222-63-40-57 +375-44-779-03-49

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ


МИР, ГДЕ РЕА ЛЬНОСТЬ СТАНОВИТСЯ ЛЕГЕНДОЙ

ООО «ОП НИИ ПКД» УНП 100025811 ЛИЦЕНЗИЯ №50000/3859 ВЫДАНА МИНГОРИСПОЛКОМОМ ОТ 17.04.2004Г. ДО 16.04.2024Г.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ


новинки

Maraska Maraschino

Maraska Williams

Maraska Cherry Brandy Liker

ОБЪЕМ: 0,7 л КРЕПОСТЬ: 32% ЦЕНА: 29.99 BYN

ОБЪЕМ: 0,7 л КРЕПОСТЬ: 37,5% ЦЕНА: 38.19 BYN

ОБЪЕМ: 0,7 л КРЕПОСТЬ: 31% ЦЕНА: 25.40 BYN

Бесцветный ликер с миндальным привкусом, изготавливаемый из мараскиновой вишни. Это балканский сорт ягод со специфическим терпко-горьковатым вкусом, который растет только на побережье Адриатического моря. Процесс изготовления сходен с коньячным. Вначале дистиллят ягод (чистый вишневый самогон без сахара) несколько месяцев настаивают на прессованных вишневых косточках того же сорта — появляется легкая горечь. Затем в течение трех лет напиток выдерживают в ясеневых бочках, что смягчает вкус. Maraschino редко пьют в чистом виде, гораздо чаще ликер по паре капель добавляют в кофе или используют в качестве ингредиента коктейлей. Также применяют в гастрономических целях: для выпечки, мороженого, соусов, заправки салатов.

Maraska Williams — горькая настойка, изготовленная путем дистилляции из желтой груши. Он обладает ярко выраженным фруктовым вкусом и прекрасным ароматом, поэтому является одним из лучших и наиболее ценных фруктовых бренди. Вильямс — английский сорт груши. Сорт по праву признан эталоном для всех существующих летних сортов груши. Является одним из лучших десертных сортов. Maraska Williams подают охлажденным, тогда раскрывается вся полнота вкуса. Настойка употребляется в чистом виде в качестве дижестива или аперитива, со льдом, ее добавляют в кофе, а также используют для приготовления коктейлей.

Cherry Brandy — знаменитый вишневый бренди, который по консистенции напоминает ликер. Известен насыщенным вишневым ароматом, который приобретается благодаря добавлению концентрированного вишневого сока. Добавляемый фруктовый дистиллят придает напитку удивительное изящество. Насыщенный вкус напитка объеди­няет ноты спелой вишни и хорошего выдержанного бренди: начинается он с яркой вишневой сочности и сладости, далее появляется терпкость и крепость хорошего бренди. В продолжительном послевкусии остаются ягоды вишни и бархатные танины. Лучше употреблять в чистом виде или со льдом. Прекрасно подходит для лонг-дринков с апельсиновым соком, лимонадом или газированной минеральной водой, а также подается в качестве соуса к фруктовым салатам и ванильному мороженому.

ОАО «Брестская областная база Бакалея». УНП 200014118. Лиц № 14010/5844 выдана Брестским ГИК 13.11.2006 г. № 1803 до 12.11.2021 г.

Впервые на белорусском рынке представлен известный во всем мире вишневый ликер Maraschino от крупнейшего хорватского ликерного завода MARASKA. Уже не одну сотню лет этот напиток изготавливается по старинной технологии на его родине — в хорватском городе Задар. Именно Zadarski Maraschino был так любим благородным дворянством, включая королевский дом Британии, и до сих пор он пользуется славой изысканного ликера.


ОАО «Брестская областная база Бакалея». УНП 200014118. Лиц № 14010/5844 выдана Брестским ГИК 13.11.2006 г. № 1803 до 12.11.2021 г.

Сеть специализированных магазинов МИНСК, ул. Тимирязева, 129 (ООО «Ждановичи», корпус 1) МИНСК, ул. В. Хоружей, 8 (Комаровский рынок, 2 эт, пав. 60) МИНСК, пр-т Независимости, 185

МИНСК, ул. Восточная, 131 БЕРЕЗА, ул. Советская, 33 БОБРУЙСК, ул. Пролетарская, 17 БРЕСТ, Ленина, 16 КОБРИН, ул. Интернациональная, 83/1

ОАО «Брестская областная база» Бакалея» — официальный дистрибьютор в Республике Беларусь. Телефоны: (017) 542-58-02, 542-58-06, (0162) 35-53-08 www.brestbakaleya.com


новинки

Вина из Азербайджана — Земли огней ПРОДОЛЖАЕМ ЗНАКОМСТВО С ВИНАМИ УНИКАЛЬНОГО ПРИКАСПИЙСКОГО ТЕРРУАРА: В ПРОШЛЫХ ВЫПУСКАХ МЫ ГОВОРИЛИ О ВИНАХ CASPEA ОТ ПРОГРЕССИВНОГО ВИННОГО ЗАВОДА MARANDI, ГДЕ ИСПОЛЬЗУЮТ ВСЕ ПРЕИМУЩЕСТВА НЕОБЫЧНЫХ ПОЧВ И К ЛИМАТА ВКУПЕ С ИТАЛЬЯНСКИМИ ТЕХНОЛОГИЯМИ. ЕЩЕ ОДНА ЛИНЕЙКА MARANDI — « ЯНАРДАГ »/ YANARDAG: ВИНОГРАД Д ЛЯ НЕЕ ВЫРАЩИВАЮТ НА СОБСТВЕННЫХ ВИНОГРАДНИКАХ ООО « МАРАНДИ » В ПРИБРЕЖНОЙ КАСПИЙСКОЙ ЗОНЕ АПШЕРОНСКОГО ПОЛУОСТРОВА.

«Янардаг» / Yanardag 2017 Красное сухое вино Спирт: 13% Изготовлено из сортов каберне-совиньон и санджовезе. Темно-гранатовое вино с насыщенным ароматом черных ягод и оттенками специй. Полный ­гармоничный вкус, шелковистая терпкость. Подходит к сырам, пасте, пицце и мясным блюдам под соусом.

Красное полусухое Спирт: 12,5% Изготовлено из отборных сортов винограда каберне-совиньон и санджовезе. Темно-гранатовое вино с насыщенным ароматом черных ягод, с нюансами специй. Подается к разным овощным закускам и неострым сырам.

Красное полусладкое Спирт: 12,5% Изготовлено из отборных сортов винограда каберне-совиньон и санджовезе. Темно-гранатовое вино с насыщенным ароматом черных ягод и специевыми оттенками. Подходит к легким закускам и сырам.

Белое полусухое Спирт: 12% Изготовлено из отборных сортов винограда шардоне и верментино. Вино с ярким ароматом спелых белых фруктов и цветов с дразнящей минеральной кислотностью. Обладает освежающим полным вкусом. Хорошее сопровождение для рыбных блюд, морепродуктов и салатов.

Торговый дом Азербайджана Old Baku Минск, ул. Ф. Скорины, 2 ООО «ТОРГОВЫЙ ДОМ АЗЕРБАЙДЖАНА», УНП 192777311

Белое сухое Спирт: 12,5% Изготовлено из отборных сортов винограда шардоне и верментино. Вино с ярким ароматом спелых белых фруктов и цветов с дразнящей минеральной кислотностью. Обладает освежающим полным вкусом. Идеально сочетается с приготовленными на огне овощами, рыбой, куриными блюдами, а также молодыми сырами и морепродуктами.


ООО «ЗИКО», УНП 100006896


бренд

Королевский красный ПЛОДЫ ГРАНАТА ВСЕГДА ИМЕЛИ БОЛЬШОЕ КУЛЬТ УРНОЕ ЗНАЧЕНИЕ ЕЩЕ СО ВРЕМЕН АНТИЧНОСТИ. Достаточно упомянуть, что Геродот свидетельствует о том, что, когда персы под предводительством легендарного военачальника Ксеркса напали на греков, в составе его личной охраны был особый отряд — «гранатовая бригада», грозные воины которого на концах своих копий несли золотые гранаты как высший знак почестей и признания их отваги. ГРАНАТОВОЕ ВИНО NAR BAGI — это необычный напиток, который отличается от традиционных винных сортов уникальными вкусовыми характеристиками, продиктованными самой природой. Он для тех, кто готов экспериментировать и ищет новые оттенки вкуса в бокале, не останавливаясь на привычных представлениях о вине. Вино Nar Bagi изготовлено из свежих плодов граната по традиционной технологии. Гранатовое вино отличается интенсивным ароматом граната, глубоким рубиновым цветом и благородными вкусовыми оттенками. Вино обладает умеренно-сладким вкусом и приятной терпкостью, которая ярко напомнит особенный вкус гранатовых плодов.

СОВРЕМЕННАЯ НАУКА ВЫСОКО ОЦЕНИВАЕТ ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ГРАНАТА: он нейтрализует свободные радикалы и повышает антиоксидантный статус, поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы, улучшает пищеварение и иммунитет, препятствует артрозам, повышает гемоглобин. А еще — является источником витаминов К, С, В9 и В6 и таких минералов, как калий, медь и фосфор.

Торговый дом Азербайджана Old Baku Минск, ул. Ф. Скорины, 2

26

|

культура питья

КАЖ ДУЮ ОСЕНЬ В АЗЕРБАЙДЖАНЕ ПРОВОДИТСЯ БОЛЬШОЙ ФЕСТИВАЛЬ — ПРАЗДНИК ГРАНАТА. Приходится он на дни сбора урожая. Гёйчайский район — древний центр выращивания этого плода — становится оживленным восточным базаром, где главное сокровище фестиваля представлено во всем его колоритном многообразии — десятки сортов и сотни вкусов, созданных мастерами со всей страны, которая называет гранат королем фруктов.

ФУДПЭЙРИНГ С ГРАНАТОВЫМ ВИНОМ ГАРАНТИРУЕТ МНОЖЕСТВО ОТКРЫТИЙ. В соответствии с локальными принципами сочетаний, можно подавать его к таким традиционным блюдам, как долма и кебаб, а можно экспериментировать с острыми и пряными сырами с плесенью. Самые смелые поговаривают даже о фантастическом сочетании… с сырным попкорном. Традиционно же рекомендуется подавать к фруктам и десертам, предварительно охладив до 12-14°С.


NAR BAGI

ООО «ТОРГОВЫЙ ДОМ АЗЕРБАЙДЖАНА», УНП 192777311


новинки

Водка

Кальвадос оригинальный

«Минская Кристалл»

Le Fruit D’or

КРЕПОСТЬ: 40%

КРЕПОСТЬ: 40%

Водка производится по классической технологии с применением семиступенчатой очистки с последующим отдыхом не менее 20 дней. Именно благодаря этому она отличается хрустальной прозрачностью, еле уловимым водочным ароматом и непревзойденной мягкостью во вкусе. В составе водки зерновой этиловый ректификованный спирт «Крышталь Супер-Люкс» и вода питьевая исправленная, обработанная черным кремнем, обладающая свойствами родниковой, что улучшает вкусовые качества водки.

Настойка горькая

«Беловежская. Медовая с перцем» КРЕПОСТЬ: 40% Настойка приготовлена из спирта этилового ректификованного «Люкс» с добавлением спиртованных настоев перца стручкового, перги, овсяных хлопьев, коньяка, ароматных спиртов зверобоя и цветочной пыльцы, меда натурального, экстрактов перца стручкового, гвоздики, горечавки, кориандра, лимонника и перца стручкового. Идеальный напиток для холодного времени года. Мед и перец — изысканное и яркое сочетание, придающее настойке запоминающийся вкус и продолжительное послевкусие. Имеет полный, слегка жгучий вкус и сложный аромат с медовыми тонами и оттенками трав. Внутри каждой бутылки настойки «Беловежская. Медовая с перцем» — стручок красного перца.

Производится из отборных сортов яблок. Изготавливается по классической технологии путем двойной дистилляции яблочного виноматериала и дальнейшей выдержки в контакте с древесиной дуба не менее шести месяцев. Le Fruit D’or имеет продолжительный и мягкий, полный и гармоничный вкус с легкими тонами выдержки. В бокале раскрывается приятным ароматом спелого яблока, ванили и нежными дубовыми нотками.

Настойка горькая

«Беловежская. Имбирная с медом» КРЕПОСТЬ: 40% Богатая композиция в составе делает вкус настойки гармоничным, а аромат весьма благородным и приятным. Сочетание крепости и оригинального согревающего вкуса. В составе настойки горькой только натуральные ингредиенты: спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс», вода питьевая подготовленная, спиртованные настои свежего корня имбиря, перца стручкового, семян льна, ароматные спирты корицы, цветочной пыльцы, лимонного масла, листьев мяты и натуральный мед. Новинки можно купить в фирменной сети магазинов «МИНСК КРИСТАЛЛ».

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ ОАО «МИНСК КРИСТАЛЛ» — УПРАВЛЯЮЩАЯ КОМПАНИЯ ХОЛДИНГА «МИНСК КРИСТАЛЛ ГРУПП», УНП 600013329


время

Великое делание: история дистиллятов IX век I век

III век

VIII век

Впервые в алхимических трактатах упоминается такой процесс, как перегонка этилового спирта. Локализация — египетская Александрия, считавшаяся в то время продолжательницей эллинистической цивилизации, где процветали философия и наука.

Ученый-алхимик Зосима Панополит (т.е. Зосима из Панополиса — ныне Акхмим, Египет) оставляет в своих манускриптах детальное изображение аппарата для перегонки.

Первое упоминание aqua ardens — «горящей воды».

Арабский ученый аль-Кинди, помимо многочисленных трудов по музыке и математике, составляет фундаментальный трактат «О химии благовоний и дистилляций», который интересен в разрезе темы тем, что описывает 107 методов и рецептов для создания духов и оборудование для парфюмерного производства. В частности, перегонного куба аламбик.

XIX век

1500 год Алхимик Иероним Брауншвейг (Германия) публикует Liber de arte destillandi («Книга об искусстве дистилляции»). Примечательно это событие тем, что это первый профильный труд, посвященный непосредственно вопросам дистилляции.

XV век

XII век

XI век

Аламбики широко распространяются по всей Европе, где местные алхимики активно используют их для поиска философского камня, заодно осваивая премудрости процесса дистилляции. Вдобавок — как побочный эффект — развивается парфюмерное мастерство.

Процесс дистилляции осваивают европейцы: прежде всего, по работам медиков Салернской врачебной школы.

Ибн Сина (Авиценна) изобретает паровую дистилляцию — для получения эфирных масел.

Начало XVII века В хозяйствах французского Тонне-Шаранта мастера совершенствуют голландский аламбик. Так начали экспериментировать с двойной перегонкой вина — появился новый продукт, винный дистиллят, который при морских перевозках не изменял свои качества. XVII век становится тем переломным моментом, когда алкоголь из сугубо научной сферы переходит в сферу торговли.

30

|

1651 год Ученый Джон Френч публикует книгу The Art of Distil­lation —  практическое руководство по перегонке спирта.

культура питья

Усовершенствование дистилляционных аппаратов: изобретения Эдуарда Адама, Роберта Штейна и других позволяют ускорить технологический процесс и добиться доселе невиданных чистоты и крепости дистиллированных напитков.

XVIII век Британский парламент принимает ряд законов, направленных на стимуляцию использования зерна для перегонки алкогольных напитков. Как результат: если в 1714 году производство джина достигло 2 млн галлонов, в 1727 году — 5 млн галлонов; то в 1933 — уже 11 млн галлонов.


СООО «Белвингрупп», УНП 800009596


инфотех

|

приложение

WSET для всех РАНО ИЛИ ПОЗДНО ЧЕЛОВЕК, КОТОРЫЙ ПЬЕТ ВИНО, СТАЛКИВАЕТСЯ С НЕОБХОДИМОСТЬЮ ОПИСАТЬ ЕГО ДРУГИМ ЛЮДЯМ СЛОВАМИ, ОТЛИЧНЫМИ ОТ « ВКУСНО - НЕВКУСНО ». И ВОТ Т УТ НАЧИНАЮТСЯ ПРОБЛЕМЫ: ЛЕКСИКИ НЕ ХВАТАЕТ, ПРИХОДИТСЯ ИЗОБРЕТАТЬ СВОЙ ВИННЫЙ СЛОВАРЬ. В РЕЗУЛЬТАТЕ ОПИСАТЬ -ТО ОПИСАЛ, ТОЛЬКО НИКТО НЕ ПОНЯЛ, О ЧЕМ ЭТО БЫЛО И СТОИТ ЛИ ПОКУПАТЬ ТАКОЕ ВИНО. Тут на помощь может прийти системный подход к оценке вина школы WSET (Wine & Spirits Education Trust) с объективными критериями оценки вина: внешнего вида, аромата, вкуса, на основании которых можно сделать заключение о качестве вина. Те, кто сумели освоить этот подход, могут общаться друг с другом

на одном винном языке. Сама система обучения WSET имеет несколько ступеней. Для обучения на ступени WSET2 разработали специальное приложение, которое помогает закрепить навыки описания характеристик вин — WSET Tasting Notes – Wine. Приложение служит для написания и хранения винных заметок особой структуры. Язык приложения — англий­ ский. Для начала нужно выбрать, описываете ли вы конкретное вино или образец, который пробуете вслепую (во время обучения приходится много пробовать, не видя этикетки). Если пробуете в открытую — нужно заполнить информацию о вине с бутылки: название вина, страну,

Текст:  Кирилл Дубовский (писатель, винный блогер, ведущий телеграм-канала «Клуб до 27р»)

регион, виноград, производителя, винтаж, крепость. Для вин, которые пробуют вслепую, этот шаг находится в конце. Дальше переходим к вкладке с цветом. Сначала приложение предлагает выбрать характеристику интенсивности цвета — бледный, средний, глубокий, затем цвет типа вина — белое розовое или крас-

ное, после чего для каждого типа предлагает свой набор цветов; например, для белого — лимонный, золотистый, янтарный. Для розового — розовый, розово-оранжевый, оранжевый. Для красного — пурпурный, рубиновый, гранатовый, кирпичный. Затем переходим к описанию носа вина. Выбираем интенсивность аромата: слабый, средний, выраженный. После чего подбираем слова для описания групп ароматов: первичных (самого винограда), вторичных (появившихся во время брожения), третичных (появившихся во время выдержки). Полностью печатать слова не надо, достаточно набрать первые пару букв — приложение предложит ароматы на выбор.

32

|

культура питья

Затем описываем рот вина. Выбираем степени сладости: сухое, офф-драй (что-то среднее между сухим и полусухим), полусухое, полусладкое, сладкое. Кислотность: низкая, средняя, высокая. (Кислотность принято измерять по количеству выделяемой слюны). Танины: низкие, средние, высокие. Алкоголь: низкий, средний, высокий. На основании предыдущих параметров делаем заключение о теле вина: легкое, среднее, полное. Интенсивность вкуса: слабая, средняя, сильная. Ароматы во вкусе заполняются так же, как и у носа вина. Послевкусие: короткое, среднее, длинное. Самый последний шаг — заключение о качестве вина: плохое, приемлемое, хорошее, очень хорошее, исключительное. Также на этом этапе можно добавить свой личный комментарий и фотографию этикетки. Таким образом приложение служит не только блокнотом для опробованных вин, но и обучает критериям оценки вина — универсальному языку, на котором вы сможете разговаривать о винах с энофилами всего мира. А самое главное, оно научит структурированно и в профессиональном ключе описать любое вино, которое вам попадется на жизненном пути, понять для себя, какие из характеристик близки лично вам (например, высокая кислотность или полное тело), начать лучше ориентироваться в огромном разнообразии вин, дегустировать их осмысленно и получать гораздо большее удовольствие от красоты лучших образцов.

WSET Tasting Notes — Wine Разработчик: The Wine & Spirit Education Trust Языки: английский Доступно: GooglePlay (требуемая версия Android от 5.0 и выше), AppStore (требуемая версия iOS от 10.0 и выше).


ЗАО «РРБ-Банк», УНП 100361187. Лицензия №21 НБРБ от 07.06.2013

www.wishcard.rrb.by • Money-back 2% — на ВСЕХ АЗС МИРА • Money-back 1,5%  — на ВСЁ в ЛЮБОЙ ТОЧКЕ МИРА* • Бесплатный выпуск • Бесплатное обслуживание • Бесплатное пополнение

Желаний много — карта одна! Инфолиния: 226 — с мобильных *

Подробная информация на сайте www.rrb.by

КАК ОФОРМИТЬ:


чтиво

ЧИСТЫЙ ПРОДУКТ.

эстетику вискикурен Айлы и окружающих ландшафтов, рассказывает, как фауна Айлы влияет на работу дистиллерий, почему при перемалывании солода взрывались заводы, по какой причине поэтичное «доля ангелов» можно заменить на биологическое «доля грибков» и какие традиционные ритуалы были в ходу на старинных вискикурнях — интересных фактов, помимо писательского вдохновения, здесь тоже хватает. Отдельно стоит отметить старания переводчика, который упростил задачу тем, кто не знает премудростей шотландского языка: все названия даны в кириллической транслитерации и заботливо сопровождены правильным ударением — теперь в кругу знатоков благородного дистиллята краснеть не придется.

В ПОИСКАХ ИДЕАЛЬНОГО ВИСКИ Иэн Бэнкс Этого шотландского парня литературные критики называют «Тарантино от литературы», и опытный читатель знает его как автора «Осиной фабрики», «Шагов по стеклу», «Моста», «Песни камня» и проч. Эта же книга стоит особняком в библиографии Бэнкса: большое путешествие по Шотландии, увлекательное роуд-чтиво, где автор катается от одной дистиллерии к другой, описывает шотландские красоты, машины, на которых путешествует (особенно интересно это будет увлеченным автомобилистам, этакое комбо) — и все это своим неповторимым перченым слогом. Заметим сразу: если вы ожидаете прочесть стандартизированный справочник по виски, то это не к Бэнксу.

Здесь — художественное произведение, атмосферное, местами познавательное, местами полное юмора, и это прекрасный вариант на вечер для любителя дистиллятов и книг, желательно одновременно. Бэнкс старательно-поэтично выписывает

«Это путешествие в поисках идеального виски, предпринятое с полным пониманием того, что искомого продукта, скорее всего, не существует. Ничего страшного, ведь в любом поиске важен сам процесс».

БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ Алесь Белый Увидело свет второе издание, измененное и дополненное, проекта «Белорусская кухня. Гастрономический путеводитель». Это совместная работа минского издательства «РенессансПаблишинг» и историка белорусской кухни, доктора гуманитарных наук Алеся Белого. Богато иллюстрированные и вдумчиво написанные очерки о более чем полусотне белорусских блюд, традиционных продуктов и напитков — ядро книги. Цель — не просто ликвидировать белые пятна гастрономической культуры Беларуси, но и познакомить читателей с теми местами, где полузабытые реалии национальной кухни возвращают

к жизни наши современники – рестораторы, производители продуктов, владельцы агроусадеб, фермеры. Алесь Белый с глубоким знанием предмета рассказывает о влиянии политических и экономических факторов на формирование кулинарных традиций наших предков, об их расцвете и забвении и фиксирует факт их постепенного возрождения. Чтобы разрушить стереотипы о «примитивности» белорусской кухни и вернуть память о кулинарном наследии, и была написана эта книга, собравшая исторические факты, рецепты, ссылки на современные рестораны и агроусадьбы, переосмысливающие белорусскую кухню.

34

|

«Эта книга, кстати, первая для меня на русском языке, — своеобразный итог двадцатилетних усилий, ведь начал серьезно заниматься этой темой я в далеком уже 1999 году», — говорит историк. «Надеюсь, что выход путеводителя побудит производителей и общественное питание еще пристальнее вглядеться в национальные гастрономические традиции и понять их неисчерпаемый потенциал».

культура питья


чтиво

СИЛА ТРАДИЦИЙ ХОТИТЕ ПОНЯТЬ ДУШУ БЕЛОРУСОВ — ПОСЛУШАЙТЕ, КАК ОНИ ПОЮТ. ХОТИТЕ РАЗОБРАТЬСЯ В ХАРАКТЕРЕ БЕЛОРУСОВ — ПОСМОТРИТЕ, КАК ОНИ РАБОТАЮТ. И НЕ УДИВЛЯЙТЕСЬ ТОМУ, ЧТО, ПОСИДЕВ С БЕЛОРУСОМ ЗА ПРАЗДНИЧНЫМ СТОЛОМ, ВЫ ОЧАРУЕТЕСЬ ПО-НАСТОЯЩЕМУ. СОБРАВ ЧАСТЬ ИСТОРИИ, КУЛЬТУРЫ И ОБЫЧАЕВ ИЗ АРХИВОВ, В 2018 ГОДУ « МИНСК КРИСТАЛЛ » К 125-ЛЕТНЕМУ ЮБИЛЕЮ ПРЕДПРИЯТИЯ СОЗДАЛ ПРОЕКТ « СИЛА ТРАДИЦИЙ », КОТОРЫЙ РАССКАЗЫВАЕТ О БЕЛОРУССКИХ ТРАДИЦИЯХ, НАЧИНАЯ С XVI ВЕКА.

Сморгонский р-н) в сопровождении традиционных белорусских инструментов: скрипки, волынки, дуды, окарины, цимбал, лютни. Свое продолжение проект нашел в социальных сетях Facebook и Instagram, где каждый день рассказывается о настоящих белорусских традициях, праздниках, кухне, приметах, интересных местах и белорусском языке. Проект вызвал отклик в сердцах тысяч белорусов и продолжает развиваться, передавая традиции следующему поколению. Проект включает книгу «История на блюде», красочный короткометражный фильм о традициях, который на несколько минут перенесет вас в обстановку застолий разных эпох, а также игральные карты. Книга — полноценная антология уникальных рецептов белорусских блюд и напитков. Рецепты, которые собраны в книге, отнесут вас на 500 лет назад и позволят насладиться кухней и напитками наших предков. Есть в книге рецепты, связанные с именами известных исторических персонажей: Стефана Батория, Боны Сфорцы, Радзивиллов, Святополк-Мирских, Биспингов, Наполеона. Все эти рецепты старинные, но адаптированы под современные продукты и технологию приготовления. В проекте отражена значимая часть истории белорусской кухни и быта. Совсем неудивительно, что именно «МИНСК КРИСТАЛЛ» возрождает белорусские застольные традиции, ведь предприятие было создано в XIX веке. Меняются времена, но традиции гостеприимства, почитания предков,

уважения к труду передаются в народе от одного поколения к другому. В этом и заключается истинная «сила традиций». Игральные карты — еще одна часть проекта. Прообразом рубашки карт стала колода знаменитого завода игральных карт Лапина (Гродно) 1925 года. Подлинники их были найдены у московского коллекционера и с успехом воссозданы современными дизайнерами. Рубашку украшают листья дуба — сакрального для белорусов дерева. Этот же мотив стал основой для декора книжной обложки. Венчает проект короткометражный фильм об истории белорусских застолий. Он стал настоящим откровением для многих соотечественников. Эта яркая короткометражка о традициях воссоздает сцены из жизни белорусов разных регионов. Здесь звучат уникальные народные песни  деревень Опанчицы (Минская обл., Солигорский р-н), Лутовье (Гомельская обл., Житковичский р-н), Батаево (Могилевская обл., Хотимский р-н), Шутовичи (Гродненская обл.,

Книгу можно приобрести в фирменных магазинах «МИНСК КРИСТАЛЛ».

35

|

культура питья

silatraditsii


кино-вино

ЦЕЛИ НА РОЖДЕСТВО омком снят по рассказу писательницы Терезы Саутвик и, по сути, не претендует на что-то большее, чем уютный праздничный фильм. Действие этой рождественской истории разворачивается в респектабельном ресторане горнолыжного курорта. Венки остролиста, елочные огоньки, уютные пледы грубой вязки, пушистый снег, вид на горные вершины и много аппетитной гастрономии высокого класса — разве нужно что-то большее под Рождество и Новый год? Итак, Клара — администратор ресторана, а Шейн — звездный шеф-повар, с которым

Р

телешоу. По законам жанра, между ними проскакивает искра, завязывается трогательный роман под

этот ресторан заключил контракт на весь сезон. В прошлом Клара пыталась заниматься ресторанным бизнесом самостоятельно, однако дело не пошло, и она вернулась к тому, с чего начинала. Шейн же, напротив, обласкан вниманием публики, он звезда и победитель рейтингового

«Цели на Рождество»

Christmas with a View

Режиссер: Джастин Дж. Дик В ролях: Кейтлин Вонг, Скотт Квальейру, Марк Ганиме, Кристен Керник, Джесс Уолтон, Патрик Даффи Премьера: 1 ноября 2018 года IMDb: 5.1/10

Рождество — далее сюжет предполагает разного сорта неурядицы, которые, по традиции, совершенно благополучно разрешаются, как это и должно быть в том сказочном мире, который мы пытаемся создать в рождественские праздники. Лучший способ прочувствовать романтику и волшебную атмосферу Рождества и снова поверить в иллюзию того, что в Новому году обязательно, непременно, безотлагательно случатся чудеса. Смотреть с печеньем и имбирным чаем.

САМОЕ УЖАСНОЕ В П РА З Д Н И КАХ ТО, Ч ТО В С Е В Ы ГЛ Я Д Я Т ТА К И М И… СЧАСТЛИВЫМИ! 36

|

культура питья


коктейли

|

волосы собаки*

ТО М И Д Ж Е Р Р И *Для смеси Tom & Jerry

(несколько порций): • Яйцо — 6 шт • Ямайский ром — 15 мл • Молотая гвоздика — ¾ ч. ложки • Молотая корица — ½ ч. ложки • Молотый анис — ⅛ ч. ложки • Тростниковый сахар — 450 г

Ингредиенты: • Коньяк — 30 мл • Выдержанный ром — 30 мл • Смесь Tom & Jerry* — 45 мл • Горячее молоко — 90-120 мл

олоко и капля алкоголя: традиционный рождественский напиток США был в какой-то момент вытеснен разнообразными эггногами, однако он возвращается. Кто изобрел напиток? Версии две: по одной, это был Джерри «Профессор» Томас, а по другой — британский журналист Пирс Иган, который хотел таким образом продвигать свою книгу «Том и Джерри, или Жизнь в Лондоне». Кстати, именно с тех пор оба имени в связке стали нарицательными для обозначения неугомонных и буйных молодых людей. И хоть напиток оказался слегка подзабытым, в США до сих пор выпускают специальные наборы для него — выглядят они очень по-рождественски, нельзя не признать. И он спасет наутро после праздничной вечеринки: молоко содержит триптофан, благодаря которому активизируется выработка серотонина — так организм гораздо проще справляется с эмоциональными последствиями похмелья.

М

Согреть кружку горячим паром, протереть насухо. В ней смешать коньяк, ром и смесь Tom & Jerry, долить горячее молоко, перемешать и украсить тертым мускатным орехом.

* волосы собаки (от англ. Hair of the Dog) английская идиома, означающая небольшую порцию алкоголя наутро после чрезмерного количества употребленного алкоголя вечером. «Получить волосы собаки» — аналог русского выражения «опохмелиться».

38

|

культура питья

Отделить белки от желтков, белки поместить в глубокую миску, желтки — в миску средних размеров. Взбить венчиком желтки, параллельно вбрызгивая ром, чтобы он хорошенько смешался с желтковой массой. Тщательно взбить белки до жесткой пены. Медленно ввести желтковую массу в белки с помощью силиконовой лопатки. Добавить специи, перемешивая все, пока смесь не станет однородной. Постепенно ввести сахар, помешивая лопаткой, чтобы придать смеси более плотную текстуру — смесь готова для коктейля.


ОАО «БРЕСТСКИЙ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЙ ЗАВОД "БЕЛАЛКО"», УНП 200020127


праздник

|

традиции

Игристый евротур ОЛИВЬЕ? « СОВЕТСКОЕ »? « ИРОНИЯ СУДЬБЫ »? МИР БОЛЬШОЙ И ЯРКИЙ И ГОТОВ ДЕЛИТЬСЯ С ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫМИ ИСКАТЕЛЯМИ ОСОБЕННОСТЯМИ СОТЕН САМЫХ РАЗНЫХ СТРАН. ПРОГ УЛЯЕМСЯ ПО КАРТЕ ВИННОЙ ЕВРОПЫ И ПОДСМОТРИМ ТРАДИЦИИ И НАПИТКИ, КОТОРЫЕ СМОГ УТ УКРАСИТЬ НОВОГОДНЮЮ НОЧЬ И СОЗДАТЬ НЕЗАБЫВАЕМУЮ АТМОСФЕРУ, А ОДНИМ ИЗ ГЛАВНЫХ АТРИБУТОВ НОВОГОДНЕГО ЧУДА СТАНЕТ БОКАЛ С МИЛЛИОНОМ ИСКР И ПУЗЫРЬКОВ — ИГРИСТОЕ!

Италия: просекко Итальянцы провожают Старый год… виноградом, раскладывая 12 ягод и съедая по одной с каждым ударом курантов. Считается, что тому, кто съел последнюю ягоду в первую секунду наступившего года, будет сопутствовать удача. Этот ритуал сопровождает бокал просекко, которое считается символом dolce vita — роскошного образа жизни, воспетого в культовом фильме Феллини.

В основе философии винодельческого хозяйства Bolla — итальянский вкус жизни (The Italian art of tasting life). Оно было основано в 1883 году в регионе Венето, а игристые вина Bolla — настоящий бестселлер из этих мест и по праву считаются самым популярным игристым Италии. Представлены они в модных и изысканных версиях: Bolla Prosecco DOC и Bolla Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG.

40

|

Италия: франчакорта

Испания: кава

Еще один итальянский «любимчик» — франчакорта. Это ярко выраженные терруарные вина, в которых можно искать и букет, и сложность. И один из самых ярких представителей категории — Ca’ del Bosco, входящее в тройку самых известных производителей франчакорты. Ca’ del Bosco завоевала репутацию одного из самых ярких производителей игристых вин. В букете этого вина чувствуются тона жареных орехов, карамели, сливочного масла, красных фруктов, зеленых яблок, цитрусов.

У испанцев новогодняя традиция полна красивого символизма: они встречают Новый год с бокалом испанского игристого вина кава, в который кладут золото (обычно кольцо). Его вынимают из бокала только тогда, когда вино будет выпито до дна, а все присутствующие обнимутся в момент наступления Нового года. Если положить в бокал обручальные кольца, стабильность и гармония в семье будет весь год — обязательно возьмите на заметку, чтобы наполнить жизнь бесконечной романтикой. И для этого нужно выбрать правильную каву — мы подскажем, какую.

Согласно исследованиям Sparkling Wine Observatory в 2013 году просекко вырвалось вперед по количеству проданных бутылок: 307 млн бутылок просекко против 304 млн бутылок шампанского.

культура питья

Винодельня Segura Viudas получила свое название в честь древней смотровой крепости, построенной в Каталонии еще в XI веке, где уже тогда возделывали виноград. Segura Viudas была основана в 1954 году, и здесь твердо убеждены в том, что вино должно полностью передавать особенности терруара и автохтонных сортов винограда, поэтому эта кава сделает праздник по-каталонски обжигающим и страстным.


традиции

Франция: шампанское Жители юго-восточной части Франции на Новый год поджигают факелы, и это огненное шествие направляется на виноградники. Ровно в полночь нужно сорвать гроздь винограда — тогда весь год будет сопутствовать успех. И если с этой традицией

Разумеется, венчает все это великолепие удивительно гастрономичный напиток — шампанское.

ков коммун. И насладиться его фруктовым вкусом и свежим ароматом с тонами красных ягод — настоящее удовольствие.

жее, чистое и слегка сливочное игристое вино. В аромате с но-

Laurent-Perrier —

синоним респектабельности, престижа и роскоши. Дом был основан в 1812 году и входит в пятерку лучших производителей Шампани. Здесь считают, что невоз-

Франция: креманы Помимо Шампани, классическим способом игристое делают и в других регионах Франции, и даже в Бельгии и Люксембурге — такое вино называется креман. Если вы видите это слово на этикетке, оно подсказывает: классический метод производства и минимум девять месяцев выдержки.

у белорусов могут возникнуть затруднения, то с сервировкой и кулинарными изысками проблем не будет. Повторяйте: фуа-гра, устрицы, улитки и рождественское полено (bûche de Noël). У жителей северо-востока на столе будет запеченный гусь, в Бургундии королем пира станет индейка, а в Бретани заботливые хозяйки вынут горячие лепешки, обязательно из гречихи и со сметаной.

Marquis de Goulaine Cremant de Loire — све-

можно приготовить что-то достойное без выдающегося сырья, поэтому закупают виноград лучших крю Шампани. Результат винодельческих стараний — Cuvee Rose Brut, визитная карточка Дома. Даже форма бутылки, придуманная еще при Генрихе IV, отличается своей необычностью и оригинальностью. Виноград для этого шампанского используют только с десяти лучших виноградни-

41

|

культура питья

тами яблока и легким оттенком цитрусовых он дарит невероятную свежесть и станет чудесным аперитивом и сопровождением Нового года. Его делают в Сhateau de Goulaine, который признан историческим наследием Франции, чья роскошь и легенды, оставшиеся в древних стенах, до сих пор поражают. И шато, и земли на юго-западе Нанта находятся во владении семьи Гулен уже более тысячи лет — их напитки становятся поистине легендарным сопровождением праздников.

…ТАК МНОГО НАПИТКОВ, ТАК МНОГО ПОДАРКОВ, ТАК МНОГО ТРАДИЦИЙ, НО САМЫМ ГЛАВНЫМ ОСТАЕТСЯ ТО САМОЕ ЖЕЛАНИЕ И ВОЗМОЖНОСТЬ ЧУДА, КОТОРОЕ ЗВЕНИТ В НОВОГОДНЕМ НЕБЕ — НЕ УПУСТИТЕ ЕГО, ПЕЙТЕ ПОЛНЫМИ ГЛОТКАМИ. ПЬЯНЯЩЕЙ ВАМ НОВОГОДНЕЙ НОЧИ!


мастер-класс

КЛАССИКА ЖАНРА

|

классика жанра

Фантасмагорический коктейль, в котором эксцентрично смешались привычные новогодние штампы, главные из которых — игристое и… оливье. Не пугайтесь: в миксе от Ростислава Горецкого (коктейльный бар «Банки-Бутылки») роль оливье играет пюре из ароматной микрозелени горошка — и поверьте, более освежающего новогоднего постмодернизма вы еще не пробовали.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Джин, настоянный на лемонграссе, — 60 мл Аквафаба — 25 мл Пюре из микрозелени горошка — 30 мл Сок ½ лайма Игристое — топ Чипсы из мандаринов для декора

42

|

культура питья


классика жанра

1.

2.

3.

Выдавить в шейкер сок половины лайма.

Влить в шейкер аквафабу (отвар нута, который выступает не только заменителем яичного белка, но и придает текстуре коктейля «пушистость») и пюре из микрозелени горошка.

Влить в шейкер джин, настоянный на лемонграссе.

4.

5.

6.

Взбить в шейкере и процедить в бокал, наполненный льдом, сквозь ситечко.

Долить бокал доверху игристым.

Украсить мандариновыми чипсами и разделить этот веселый оливье с друзьями. Веселого Нового года!

43

|

культура питья


традиции

|

барная жизнь

Порог в сахаре,

или Магическое мышление бартендера Текст: Дэнис Вальдес (бренд-амбассадор Pernod Ricard Rouss, совладелец El Pushka)

Все чаще и чаще можно услышать разговоры о том, что индустрия HoReCa (Hotels, Restaurants, Cafes) — отдельный мир, и я, пожалуй, с этим соглашусь. И в мире этом, конечно же, есть свои нюансы, интересности и сложности. Есть свои праздники, традиции и приметы, которые не дают заскучать и всегда являются объектами для красноречивых дискуссий, ведь каждый дискутирующий будет яро доказывать свою правду. А бар — то самое место, где внутренних традиций и ритуалов хоть отбавляй, о чем и поговорим.

Нидерланды В Амстердаме есть удивительное место под названием Café Hoppe, двери которого открыты с 1670 года. Место славится большим выбором национального достояния — крепкого напитка под названием дженевер (очень яркий и колоритный предшественник джина). Так вот, в этом месте существует традиция: бармены (а это люди пожилого возраста) считают, что величию стен их заведения точно следует поклониться, а поэтому напитка в рюмку наливают «с горочкой» — необходимо пригнуться и слегка отпить, чтобы не облиться. Получается, что все в выигрыше: гости радуются маленькому бонусу, а бармены сохраняют традицию, которая заключается в уважении к родному бару.

Куба На Кубе, после того как была открыта бутылка рома, первые капли отправляются не сразу в бокал, а на пол со словами «Para Los Santos» – «за всех святых». Таким образом кубинцы возносят хвалу своим покровителям: алкоголь обязательно испарится и отправится наверх радовать «святую крышу».

Хавьер Дельгадо Корона

44

|

культура питья

Мексика В штате Халиско, в баре La Capilla, работает дон Хавьер Дельгадо Корона, которому сегодня уже более 90 лет. Вы могли не слышать о нем, но наверняка слышали о коктейле Batanga, который дон Хавьер придумал в 1960-х годах. Он ввел традицию готовить этот коктейль, размешивая ножом, ведь, по его убеждению, нож, которым вы резали лайм, обязательно даст напитку больше ароматики. Также именно в Мексике появились известные всему миру ритуалы потребления текилы: с солью и лаймом, а еще вместе с сангритой — традиционной «запивкой» на основе овощных и цитрусовых соков с добавлением жгучих пряностей.


барная жизнь

США

Шотландия Все мы знаем национальный напиток шотландцев — скотч виски. Для измерения порции виски в Шотландии существует особая мера, которая называется драм. Никто не знает сколько унций, миллилитров или сантилитров содержится в драме, но все бартендеры знают наверняка: чем объемнее твой первый драм гостю, тем более гостеприимным хозяином ты выглядишь.

Соединенным Штатам мы обязаны рождением легендарных коктейлей и основ философии бартендера, и это бесконечный разговор… Однако сегодня речь пойдет об одном маленьком баре — Employees Only. У бара интересная философия: на работу принимают только молодых людей и девушек, которые служили в армии. Собранность и дисциплина — это точно про них. Но и забота о гостях им не чужда: представьте, каждый день в 4 утра они подают куриный суп для всех «выживших», чтобы облегчить утро «Судного дня». Я считаю, что это очень душевная и хорошая традиция, ведь наши гости — это наше все.

Грузия

Россия

Грузия славится своей кухней, вином и... чачей. В небольших горных деревушках считают: если ты приехал в Грузию с любимой, то, сколько рюмок чачи сможете выпить вы на двоих, столько лет счастливой жизни вас и ожидает. Размер рюмки в рассказах об этой традиции не уточняется, поэтому будьте осторожны. Чтобы понять, что же вас будет ожидать и какова чача на вкус, в Батуми была построена «Башня чачи», или «Чача Тауэр», где можно угоститься этим славным напитком.

Всем известно, что в России считается плохой приметой оставлять пустые бутылки на столе, но не все знают, почему. Нет, не потому, что это некрасиво. По одной из версий, традиция зародилась в XIX веке, когда русские казаки вернулись домой из Франции после окончания войны с Наполеоном. Во время пиров в Париже солдаты заметили, что официанты выставляют счет по количеству бутылок, обнаруженных на столе. Чтобы ­сэкономить, казаки начали ставить часть пустых бутылок на пол.

45

|

культура питья

××× А теперь немного примет по ту сторону бара: в каждом профессиональном комьюнити есть особые, и бартендеры не исключение. Я специально обратился к большому количеству коллег по цеху и собрал небольшой, но емкий хит-парад суеверий и примет барного стаффа. Надеюсь, это вызовет у вас улыбку. Сразу хотел бы сказать о том, что собранный материал является моим личным опытом и носит скорее локальный характер, нежели претендует на глобальную истину.

1

 некоторых заведениях В существует убеждение, что для того, чтобы привлечь гостей в бар, порог стоит посыпать сахаром.

2

 сли первый гость в баре Е мужчина, то день будет удачным в плане количества гостей и заработка.

3

Нельзя протирать барную стойку салфетками: чаевых не будет.

4

 ервировку стола всегда надо С начинать с ножей: тогда все пойдет как по маслу. Если начнешь сервировку с вилок — «тугие» гости попадутся.

5

 екоторые леди из нашей Н индустрии кладут первые чаевые в бюстгальтер — для увеличения их (чаевых, разумеется) количества.

6

 некоторых заведениях В официанты пользуются исключительно зелеными зажигалками и ручками: для того же притягивания «зелени».

7

Уронил поднос с приборами — сегодня будет запара.

8

Для работающих в новогоднюю ночь: как пройдет первая смена в году, так пройдет и весь год.

Все перечисленное здесь лишь малая часть тех примет и традиций, которые существуют в огромном мире. Поэтому развивайтесь, путешествуйте и создавайте свои традиции, благодаря им жизнь наполняется смыслом! И не забывайте делиться с нами своими впечатлениями!


проект «наш бар»

|

семинар

КУЛЬТУРА ПИТЬЯ ОТ «А» ДО «Я» В СП ОМ Н И ЛИ ОБ ИСТОКАХ БЕ ЛОРУСС К И Х Н А ЦИ О ­ Н АЛЬН ЫХ НАПИТ КОВ, ПРОДЕГ УСТИ РО В АЛ И СОВ РЕМ ЕН Н ЫЕ ДИСТ ИЛЛЯ Т Ы С БОГАТО Й И СТО Р И ЕЙ, П ОМ ИКСОВАЛИ НА ИХ ОСНОВЕ 4 Д ЕК А БР Я В БР ЕСТЕ В П РИ ЯТН О Й АТ МОСФЕ РЕ УЮТ НОГО Л О ББИ ОТЕЛ Я H AM PTON BY HILTON И ПРЕ КРАСНО Й КО МПА Н И И. ЗД ЕСЬ СОСТОЯ ЛСЯ СЕМИНАР Д ЛЯ ПРО Ф ЕСС И О Н АЛОВ И ЦЕНИТ Е ЛЕЙ БАРНОЙ ИНДУСТР И И, О Р ГА Н И ЗОВ АН Н ЫЙ Б РЕ СТСКИМ ЛИКЕ РО - ВОДОЧ Н Ы М ЗА В ОДО М « Б ЕЛАЛКО » ПРИ ПОД ДЕРЖКЕ ПРО ЕКТА « Н А Ш БА Р ». Текст: Любовь Богуш

Семинар «Белалко» собрал представителей баров и ресторанов Бреста, людей, уже давно зарекомендовавших себя в профессии, и новичков, делающих первые шаги в этой сфере, ценителей, интересующихся не только миксологией, но и историей национальных

напитков, традициями их употребления и перспективами развития рынка дистиллятов. Вспоминая историю традиционных национальных дистиллятов, бросили взгляд во времена ВКЛ и дошли до дня сегодняшнего… Ведь на территории современной Беларуси менялся не только политический уклад, правление, но менялись и традиции изготовления напитков. Введение монополии,

46

|

культура питья

«Сухой закон», войны — все это накладывало отпечаток на развитие промышленного производства алкогольных напитков и культуры питья. Истоки национальных напитков, берущие начало еще из времен ВКЛ, — питной мед, пиво, горелое вино, настойки… Сегодня белорусские мануфактуры, дистиллерии, крафтовые производства пытаются вспомнить и возродить то, что было когда-то создано и со временем утеряно. Старка, крупник, дубняк, зубровка — названия этих напитков знакомы многим белорусам и именно их на полке ищут знающие толк в национальном колорите. Семинар обратил внимание профессионалов на исконно белорусские напитки, которые постепенно становятся незаменимыми позициями в барах. И в первую очередь — современные национальные напитки, произведенные Брестским


семинар

ликеро-водочным заводом «Белалко» по традиционным белорусским рецептам. «Белалко» является тем самым белорусским производителем, развивающим культуру питья в нашей стране, в том числе барную, предлагая уникальные продукты с национальным колоритом. Гости семинара продегустировали четыре напитка, произведенные «Белалко», и четыре коктейля на их основе, оценили возможности национальных напитков в миксах и проанализировали органолептические свойства в чистом виде: «Доброгон крафтовый», «Доброгон пряный», «Малиновый гайст», «Вишневый гайст». «Доброгон крафтовый» — зерновой дистиллят, с натуральной солодовой основой, с добавлением экстракта древесины дуба и экстракта изюма. Тонкий и сбалансированный по своим вкусо-­ароматическим свойствам, вкус натурального меда гармонично сочетается с ароматом клевера и вереска, с мягким и насыщенным послевкусием, яркого янтарного цвета. «Доброгон пряный» — ржаной дистиллят, в основе которого — настой кориандра, перца черного, перца душистого, укропа, перца стручкового, гвоздики, бадьяна, в сочетании с тонким ароматом вереска. Удивительно ароматный и богатый по своим вкусовым качествам напиток. Эти напитки могут быть прекрасным дижестивом или сопровождением насыщенных мясных блюд, могут заменить дистилляты в классических коктейлях или стать основой в авторских миксах. Бар-

мены «Нашего бара» создали твист на тему классического Negroni, одной из топовых позиций в любой барной карте. Этот коктейль точно порадует любителей классики и добавит национального колорита в барную карту любого заведения. Еще одним открытием семинара стали гайсты. Их уникальность заключается в способе производства — это абсолютно натуральные напитки, созданные при помощи мацерации: из ягод путем настаивания в жидкости извлекаются активные и полезные вещества, а в дальнейшем жидкость перегоняет-

COSMO SAM • 40 мл водка «Беларусь синеокая» • 20 мл Гайст вишневый • 10 мл сок лайма • 60 мл клюквенный сок • 2 дэш биттери клюква • 10 мл сахарный сироп Гарниш: зест и соцветие Метод приготовления: шейк

NEGRONI SAM • 40 мл вермут россо • 20 мл Доброгон крафтовый • 20 мл кампари • Лед Гарниш: слайс апельсина Метод приготовления: стир

47

|

культура питья

ROSMARY’S BABY • 100 мл тоник • 30 мл Гайст малиновый • 15 мл сироп бузины • Лед Гарниш: слайс апельсина, розмарин Метод приготовления: билд ся с сохранением аромата, ценных микроэлементов, без добавления сахара, ароматизаторов, спиртов. Компания «Белалко» единственная в странах СНГ, кто освоил технологию производства этих напитков.

И С ГА Й СТА МИ ПОЛ УЧ И Л И СЬ ПР ЕК РАС Н Ы Е ТВ И СТ Ы Н А К Л АСС И К У. Доброгоны, гайсты — это белорусская неокласика, напитки, успевшие завоевать внимание ценителей. Их крафтовое производство, натуральность ингредиентов, богатство вкуса — дань традиции и серьезный шаг к возрождению национальной культуры питья. Семинар, проведенный компанией «Белалко», стал действительно важным событием для профессионалов барной индустрии Бреста, расширив представление о белорусском производстве дистиллятов. Это первое мероприятие в рамках проекта «Культура питья от «А» до «Я» от компании «Белалко», которая обещает ценителям и профессионалам постоянно проводить подобные образовательные ивенты, направленные на развитие культуры питья в нашей стране.


Кейтеринг гастрономических впечатлений Для Favorit Catering нет ничего невозможного — и это вовсе не иллюзия. Хотите праздник на Луне? Да пожалуйста, назовите только дату.


ООО «Мегаполис старс», УНП 192036192

+375 44 77 444 32 +375 29 12 13 777 www.favorit-catering.by info@favorit-catering.by


интервью

|

люди вина

ЖО З Е РА Л Л О: «Мы дарим удивительные воспоминания о Сицилии людям всего мира»

СИЦИЛИЯ И СЕМЬЯ — ДВА СЛОВА, КОТОРЫЕ ВЫЗЫВАЮТ ВПОЛНЕ ОПРЕДЕЛЕННУЮ АССОЦИАЦИЮ, НО В МИРЕ ВИНА, К СЧАСТЬЮ, СВОИ ЗАКОНОМЕРНОСТИ. СЕМЬЯ РАЛЛО ЗАНИМАЕТСЯ ВИНОДЕЛИЕМ НА ЭТОМ ОСТРОВЕ УЖЕ НЕ ОДНО ПОКОЛЕНИЕ, А МЫ ЗНАЕМ ИХ ВИНА БЛАГОДАРЯ ФАНТАСТИЧЕСКИ КРАСИВЫМ ЭТИКЕТКАМ И ЯРКИМ ВКУСАМ. ЖОЗЕ РАЛЛО ПОЕТ БОССАНОВУ НА МЕРОПРИЯТИЯХ MASTERS OF WINE, ЖИВЕТ НА СОЛНЕЧНОМ ОСТРОВЕ И ПОЛНА РАДОСТИ БЫТЬ ЧАСТЬЮ БОЛЬШОЙ СЕМЕЙНОЙ ИСТОРИИ.

Текст: Ирина Жукова

аш выпуск посвящен теме традиций: назовите самые яркие сицилийские — и те, что важны лично для семьи Ралло. — Назвать что-то одно довольно-таки затруднительно, поскольку Сицилия — регион, который насквозь пронизан традициями: от христианского пасхального шествия до языческого праздника Carneval of Siacca.

—Н

50

|

|

культура питья

Фото: личный архив семьи Ралло

Одна из самых характерных наших традиций — кукольная опера, источник вдохновения для Donnafugata. Сицилийский театр марионеток Opera dei pupi в 2008 году был включен в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Donnafugata сотрудничали с труппой Fratelli Napoli — легендой сицилийской кукольной оперы, династии, которая длится вот уже четыре поколения: мы интерпретировали диалог вина и искусства на ежегодном празднике Calici di Stelle. Благодаря этому мы познакомились с Музеем марионеток Антонио Паскуалино (Палермо), где располагается часть коллекции Fratelli Napoli. Желание сделать вклад в эту традицию появилось спонтанно: теперь Donnafugata финансирует реставрацию двух кукол с большой историей: Анжелика и Каринда — две маленькие драгоценности. Чувство ответственности и желание продвигать нашу Сицилию — вот что движет Donnafugata. Список сицилийских традиций, связанных с вином и едой, просто бесконечен, начиная с Mandorlo in fiore в Агридженто, Cous Cous Festival в Сан Вито Ло Капо и заканчивая фестивалем фисташек в Бронте. Восславление урожая — важная часть сельскохозяйственных традиций, и мы в Donnafugata празднуем каждый год, проводя мероприятие Calici di Stelle в Контесса-Энтеллина.


люди вина

— Опишите вкратце, что такое Donnafugata: виноградники, их расположение, почвы. — У нас пять локаций: старинные погреба в Марсале, где мы разливаем и выдерживаем вино. В Контесса-Энтеллине (западная Сицилия) у нас 283 га виноградников и 9 га оливковых рощ. Khamma winery на вулканическом острове Пантеллерия — 68 га виноградников сорта зибиббо в формате альберелло пантеско (это сельскохозяйственная практика, тоже внесенная в список ЮНЕСКО). С 2016 года мы стали заниматься виноградарством в восточной части Сицилии, культивируя черасуоло и фраппато, защищенные по географическому наименованию. Мы выращиваем их на 18 га на северном склоне вулкана. И наша классическая территория — 36 га в Акате.

— Говоря об истории Donnafugata, о каких знаковых вехах и персонах нужно упомянуть прежде всего? — В первую очередь, это мои родители — Габриэла и Джакомо. Если бы не их видение, смелость и вера в огромный потенциал Сицилии, мы бы не говорили об этом с вами сегодня. Затем я хотела бы упомянуть о своем друге — художнике Стефано Витале, которого вдохновила моя мама. Стефано собрал все краски Сицилии и создал из них очень женственную и фантастическую вселенную. И, конечно, не могу не упомянуть Джакомо Тахиса, знаменитого итальянского винодела, который вместе с моим братом Антонио, нашим семейным виноделом, создал наше иконическое красное Mille e una Notte.

51

|

культура питья

— Ваш отец Джакомо умер в 2016 году. Каким теплым воспоминанием о нем вы бы хотели поделиться? — Он был гениальным визионером, очень добрым и простым человеком. Он знал всех своих сотрудников, он проводил время в разговорах с ними. Потому что знал, как это важно — поддерживать с ними настоящие взаимоотношения и разделять их ценности. У него не было никаких проблем — только решения. Одним из самых важных вех в его профессиональной жизни было решение начать производить пассито Ben Ryé.


интервью

— В одном из ваших промо-видео вы говорите о том, что он был «самым убежденным феминистом, которого я когда-либо встречала». Что это означает? — Он всегда воодушевлял мою мать и меня, был движущей силой Donnafugata. Отец относился ко мне и к брату совершенно одинаково, с одинаковой долей доверия, и никогда не проводил различий между мужчинами и женщинами, когда набирал персонал. Никогда не считал, что женщины менее значимы или, например, не могут выполнять какую-то специфическую работу. И уж точно никогда не отказывал женщинам в работе из-за их возможного материнства.

|

люди вина

— Одна из главных ваших ценностей — диалог вина, искусства и устойчивого развития. — И искусство, и хорошее вино являются выражением мастерства ручной работы. Стремление к совершенству и внимание к мелким деталям возможно только когда придерживаешься принципов устойчивого развития. Приведу два примера: выращивать виноград на острове Пантеллерия довольно сложно из-за особых климатических условий (сильные ветры, сухо и крутые склоны), и преуспеть можно, если практикуешь метод альберелло пантеско, который подразумевает низкие лозы; как я уже упоминала, он внесен в список ЮНЕСКО. Это настоящее искусство сельскохозяйственной практики. Второе — мы уделяем огромное внимание тому, как мы подаем наше вино. Этикетки Donnafugata не просто останавливают взгляды, они рассказывают истории о вине и Сицилии.

Donnafugata была основана в 1983 году моими родителями Габриэлой Анка и Джакомо Ралло. Джакомо происходил из семьи, которая более 160 лет занималась виноделием. Я и мой брат Антонио — уже пятое поколение в этой истории.

52

|

культура питья

— Раз мы заговорили об устойчивом развитии: какова сейчас ситуация с экологией на Сицилии? — Надо сказать, виноделие очень спасает обстановку, предупреждая эрозию почв и препятствуя тотальной застройке. В конце 2014 года ЮНЕСКО проводил обучение альбарелло пантеско как креативной и устойчивой сельхозпрактике (таковым оно является благодаря ручному труду и использованию террас, которые поддерживаются стенами, сложенными из местного камня). С одной стороны, виноградники защищают окружающую среду естественным образом, с другой, дополнительно, виноградарство становится все более экологичным, поскольку внедряет «зеленые» практики. На Сицилии очень много хозяйств, где практикуются органические методы с самыми высокими показателями интегрированной защиты растений*. Это позволяет производителям минимальное вмешательство в естественные процессы роста и вызревания винограда. Помимо этого, многие виноделы внедряют в свой бизнес технологии, которые я назвала бы мудрыми: 89% производителей оптимизируют системы для производства «чистой» энергии, 64% контролируют энергосбережение, 50% сокращают отходы. У многих есть соответствующие экосертификаты, и, помимо централизованной инициативы, существует очень много волонтерских проектов в сфере устойчивого развития.


люди вина

— Какие автохтонные сорта культивируют в Donnafugata? — Из белых это грилло, люцидо, карриканте, зибиббо, из красных — неро д’Авола, нерелло маскалезе, фраппато, ночера. Автохтонные сорта наилучшим образом выражают терруар и лучше всего, конечно, «работают» дома. Потребитель может проследить это происхождение, будь то ароматный и богатый зибиббо с Пантеллерии или элегантно-минеральный нерелло маскалезе с Этны. Вина, которые имеют такую тесную связь со своей родиной, уникальны и вызывают интерес, и, конечно, они популярны. Разумеется, требуется строгая схема контроля и ограничений, чтобы

сейчас в топе у читателей издания. Они ищут новых открытий, уникального опыта, разнообразия, и именно разнообразие — отличительная черта местных сортов, и свежего солоноватого грилло, и сочного флагмана нашего острова — неро д’Авола. — Как вы интегрируете туризм в ДНК вашего Дома? Расскажите на примере мероприятия Calici di Stelle. — Вино — отличный движущий механизм, который мотивирует и является проводником винной философии. На Calici di Stelle любители вина могут попробовать всю линейку наших напитков, включая те винтажи, которых уже нет в торговле.

Но важнее то, что они могут увидеть нашу винодельню и познакомиться с людьми, которые стоят за всеми этими винами. Потребители хотят не только хорошего вина, но и быть частью определенного стиля жизни

защищать и продвигать за границей такие сорта, как грилло или неро д’Авола, — поэтому существуют такие ассоциации производителей, как Assovini, или такие консорциумы, как Sicilia DOC. — Говоря о туристическом потенциале Сицилии, его нельзя назвать недооцененным — а что насчет потенциала вин из Сицилии? — Его я тоже не могу назвать недооцененным, поскольку потребитель сегодня знает о их качестве и широкой палитре. Но нам есть еще что показать и открыть для любителей вина всего мира. Если говорить о винном туризме, по последним сообщениям Wine Enthusiast, Сицилия

*

Система управления фитосанитарным состоянием экосистем путем комплексного использования различных средств и методов защиты растений с целью обеспечения фитосанитарного благополучия территории. Основные ее компоненты: использование порогов вредоносности при борьбе с вредными организмами; санитарно-профилактические приемы растениеводства — предпочтение устойчивым сортам, удаление больных растений, внесение биоудобрений без химических веществ; постоянный мониторинг вредных организмов, механические методы борьбы, биологические методы борьбы, минимальное использование пестицидов.

53

|

культура питья

и философии. Вино, о котором тебе говорит друг, побывавший на винодельне и поговоривший с виноделом, отличается от вина, которое ты выбрал на полке, читая этикетку. — Какие каналы продвижения наиболее важны для Donnafugata? Есть ли у вас какие-то прогнозы, как развивать продвижение вина в цифровую эпоху? — Разумеется, соцсети и e-com­ merce — самые важные каналы продвижения сегодня. Они быстрые и позволяют достучаться до клиента, где бы он ни был. Но, тем не менее, непосредственное общение между людьми до сих пор значимо. Будут ли это агенты по винному туризму, менеджеры по продажам, представители офлайн-медиа — все эти каналы до сих пор могут транслировать наши традиционные ценности. — Donnafugata связывает коллаборация с Dolce & Gabbana, можем ли мы говорить, о том, что непреходящее сицилийское вдохновение Доменико и Стефано включает не только очарованность искусством и архитектурой этих мест, но и вином? — Dolce & Gabbana виртуозно смешивают сарториальное превосходство, искусство и культуру, представляя Сицилию в очень рафинированном и элегантном образе. То же самое можно говорить и о Donnafugata: мы дарим удивительные воспоминания об острове людям всего мира. Внимание к деталям и любовь к Сицилии — суть нашей работы, такова же и суть неординарной работы Dolce & Gabbana. Вместе с ними мы транслируем солнечные сицилийские образы, предлагая заново взглянуть на наши цвета, природу и культуру. Это фантастическая игра воображения, которая показывает, как блистает вино в диалоге с искусством. — Вы продаете вина в глобальном масштабе, интересно было бы узнать о ваших наблюдениях: отличаются ли вкусы на разных рынках. — Мы экспортируем более чем в 60 стран, и, помимо учитывания определенных «вкусов» на разных рынках, нам важно сохранять свой отличительный стиль. Производить вино на «винном материке» (как часто описывают Сицилию) дает возможность разнообразия. Помимо того, есть несколько внешних факторов, которые формируют специфику


интервью

|

люди вина но от издания к изданию они могут несколько варьироваться, поскольку нельзя списывать со счетов человеческий фактор и субъективный аспект человека, который вино оценивает.

Виноградарство на склонах Этны и на Пантеллерии по-настоящему героическое: виноградники террасами требуют более 1000 часов ручного труда на 1 га в течение года. вкуса в той или иной стране: климат, локальная кухня, уровень винной образованности и понимания вина — так что предлагать разнообразие тем более важно. Русский рынок, например, ценит высокое качество, комплексность и уникальность — по этой причине там очень любят такие наши знаковые вина, как Mille e una Notte и Ben Ryé. — Какие вина Donnafugata профи винного мира ценят более всего? Как вас оценивают винные критики и что это значит лично для вас?

— Снова повторю названия Mille e una Notte и Ben Ryé, но не только они получили признание. Сегодня все престижные винные СМИ оценивают вина в разных категориях, и это значит, что даже вина попроще могут завоевать вполне выдающиеся оценки. Если называть несколько важных медиа, то это Роберт Паркер и его Wine Advocate, Джеймс Саклинг, Wine Enthusiast. Из наших последних вин, получивших хорошие отзывы, — красное Fragore с Этны. Все эти оценки лишь подтверждают, что мы на верном пути,

54

|

культура питья

— Вы уже упоминали о художнике Стефано Витале, расскажите о вашем сотрудничестве подробнее. — Моя мать, Габриэлла, встретила его 25 лет назад — причем совершенно случайно. В тот момент, когда она увидела его картины и их колористику, ей сразу же вспомнилась ее Сицилия, и она в тот же момент поняла, что это начало прекрасной дружбы. Стефано сразу же впечатлился ее силой и воображением — и она стала источником инспирации для многих его работ над этикетками Donnafugata. Он исключительный художник с уникальным стилем, и он считывает индивидуальность каждого из вин. Так Стефано Витале и стал страстным толкователем символического мира этой donna-in-fuga (женщина в полете) — и множества ее лиц. — Само слово Donnafugata ваша мать нашла в книге, которую читала, верно? — Это имя было взято из романа «Леопард» сицилийского писателя Джузеппе Томази ди Лампедузы. В нем — история королевы, сбежавшей туда, где сейчас находятся наши виноградники Contessa Entellina. Здесь она нашла прибежище — и это приключение вдохновило на название и логотип. — Если нарисовать семейный портрет Ралло словами, то как это будет звучать? — Габриэлла — движущая сила. Джакомо — капитан-визионер. Антонио — перфекционист. Жозе — дерзновенный оптимист.


бренд ДИНАСТИЯ РАЛЛО В ТЕЧЕНИЕ 150 ЛЕТ ЗАНИМАЕТСЯ ПРОИЗВОДСТВОМ ЛУЧШИХ ВИН СИЦИЛИИ. СЕМЕЙНОЕ ДЕЛО СТАЛО ОСНОВОЙ Д ЛЯ КОМПАНИИ БОЛЕЕ СОВРЕМЕННОГО ФОРМАТА — DONNAFUGATA. БОЛЬШАЯ ЧАСТЬ ВИНОГРАДНИКОВ РАСПОЛОЖЕНА НА ЮГО - ВОСТОКЕ СИЦИЛИИ, В ЗОНЕ КОНТЕССА ЭНТЕЛЛИНА.

Donnafugata Ben Rye

Donnafugata Lighea ВИНО: белое сухое КРЕПОСТЬ: 12,5% ВИНОГРАД: зибиббо (мускат александрийский) — 100% ЦВЕТ: блестящий желто-соломенный с зеленоватыми отблесками. ВКУС: освежающий фруктово-цветочный, с выразительной кислинкой и приятным послевкусием с минеральными акцентами. АРОМАТ: богатый и свежий, с доминирующими оттенками флердоранжа, кедра, бергамота и личи. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ СОЧЕТАНИЯ: рекомендуется попробовать с сырой рыбой, картофелем фри и изысканными салатами, с блюдами из жирной рыбы.

ООО «ЗАВОД БУЛЬБАШЪ», УНП 800009185.

Donnafugata Mille e una Notte ВИНО: красное сухое КРЕПОСТЬ: 14% ВИНОГРАД: неро д’Авола, сира, пти вердо ЦВЕТ: темный рубиновый. ВКУС: мягкий, округлый, с шелковистыми танинами и фруктовыми акцентами в послевкусии. АРОМАТ: раскрывается оттенками ежевики, вишни, трав, черного перца и бальзамико. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ СОЧЕТАНИЯ: сочетается с сырами, мясом под

Виноград сорта зибиббо собирают с достаточно молодых лоз, выращенных на острове Пантеллерия на вулканических почвах, богатых минералами. Сбор происходит в конце августа, после мягкого прессования ягоды подвергают ферментации в стальных резервуарах при контролируемой температуре 14-16°С. Затем вино выдерживают два месяца в цементных чанах и три месяца в бутылках в подвалах винодельни.

острым соусом и блюдами из телятины, ягнятины или баранины. Название вина Mille e una Notte переводится как «Тысяча и одна ночь». Первый винтаж этого вина был выпущен в 1995 году. Сбор урожая происходит в начале сентября. Виноград ферментируется в стальных емкостях при температуре не более 28-30°С в течение 14 дней, после чего вино выдерживают 14 месяцев в дубовых бочках. Окончательный этап производства — бутилирование и выдержка в подвалах винодельни еще 36 месяцев.

ВИНО: белое сладкое КРЕПОСТЬ: 14,5% ОБЪЕМ: 375 мл ВИНОГРАД: зибиббо (мускат александрийский) — 100% ЦВЕТ: золотисто-янтарный. ВКУС: округлый и сладкий, с шелковистой текстурой, фруктово-медовыми оттенками и долгим соблазнительным послевкусием. АРОМАТ: выразительный и освежающий, он раскрывается оттенками засахаренных фруктов, меда, трав и минералов. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ СОЧЕТАНИЯ: сочетается с пряными сырами, фуа-гра, пудингом, вафельными трубочками с рикоттой и шоколадной стружкой, шоколадными десертами. Также вино превосходно в качестве самостоятельного напитка. Название вина в переводе с арабского означает «сын ветра», что указывает на ветер, гуляющий на просторах Пантеллерии, — он и придает данному вину необыкновенную свежесть вкуса. Виноград собирается с 11 разных участков острова в разное время. Возраст лоз разный, некоторым до 100 лет. Урожай, собранный в августе, оставляют подвяливаться на солнце под знойными порывами ветра в течение 20-30 дней. В сентябре собирают второй урожай ягод, их мягко отжимают и помещают в емкости из нержавеющей стали. В процессе ферментации добавляют подвяленные ягоды. Такое порционное добавление позволяет получить вино, обладающее удивительной свежестью и сладостью вкуса одновременно. Вино выдерживается 7 месяцев в чанах, затем еще 12 месяцев в бутылках.

Вина Donnafugata рекомендованы авторитетным справочником Gambero Rosso.


рейтинги и минский ритейл

Топ-100 вин категории smart buy 2019 года от Barton & Guestier 100 2018 Réserve Sauvignon Blanc

86/100

Магазины Wine & Spirits: 21.30 BYN 99

Columbia Crest 2017 Grand Estates Syrah

87/100

98

Santa Carolina 2018 Reserva Sauvignon Blanc

87/100

97

De Bortoli NV DB Family Selection Brut

87/100

96

Fantini 2018 Montepulciano d’Abruzzo

87/100

Сеть магазинов Vino & Vino: 22.65 BYN

76

Pierre Sparr 2017 One White

89/100

50

Kourtaki NV Vin de Crete Vilana

89/100

75

Masseria Li Veli 2017 Orion Primitivo

89/100

49

Zantho 2017 Blaufränkisch

89/100

74

Schmitt Söhne 2017 Relax Riesling

87/100

48

90/100

73

MAN Family Wines 2017 Ou Kalant Cabernet Sauvignon

Kendall-Jackson 2017 Vintner’s Reserve Pinot Gris

88/100

47

87/100

72

El Coto 2018 Blanco Viura

88/100

Casa Agricola Santos Jorge 2018 Toutalga Red

46

Willm 2017 Réserve Pinot Blanc

90/100

45

Marisco Vineyards 2018 The Ned Pinot Gris

90/100

44

Cuatro Rayas 2018 Nave Sur Verdejo

88/100

43

Dr. Loosen 2017 Dr. L Dry Riesling

89/100

Минский ритейл: 22.57 BYN 71

Funckenhausen 2017 Cabernet Sauvignon

88/100

70

Waterbrook 2017 Mélange Founder’s Red

89/100

95

Altovinum 2016 Evodia Garnacha

87/100

69

88/100

94

Georges Vigouroux 2017 Gouleyant Malbec

Concha y Toro 2017 Casillero del Diablo Reserva Carmenère

88/100

68

L’Ecole No. 41 2017 Semillon

90/100

67

Kudos 2018 Pinot Gris

90/100

66

Montecillo 2015 Crianza

88/100

65

Foris 2017 Dry Gewürztraminer

90/100

64

Wagner 2017 Dry Riesling

90/100

63

Quinta de Curvos 2018 Curvos Alvarinho

90/100

93

Mezzacorona 2018 Pinot Grigio

87/100

Сеть магазинов «Штопор»: 28.98 BYN 92

Schlink Haus 2017 Kabinett Riesling

87/100

91

Casa Santos Lima 2018 Lab Branco White

87/100

90

Marchesi de’ Frescobaldi 2017 Rèmole Red

87/100

Минский ритейл: 37.58 BYN 89

Two Birds One Stone 2018 Rouge Carignan

87/100

88

Dalton 2018 Canaan Red

88/100

87

Teliani Valley 2018 Dry Saperavi

88/100

Минский ритейл: 37.58 BYN 86

Château Lamothe de Haux 2018 Bordeaux 88/100 Blanc

85

Château de Nages 2018 Buti Nages Rosé

88/100

84

Folonari 2017 Chianti

87/100

83

Nieto Senetiner 2017 Malbec

88/100

82

DeMorgenzon 2018 DMZ Rosé

88/100

81

Cantina di Carpi NV Brut Piazza Grande

88/100

80

Girasole 2017 Hybrid Red

89/100

79

Castle Rock 2017 Pinot Noir

89/100

78

Bogle 2016 Essential Red

88/100

77

Masciarelli 2018 Trebbiano d’Abruzzo

89/100

62

Shumi Winery 2016 Iberiuli Mtsvane

90/100

61

Oxford Landing 2018 Chardonnay

88/100

Сеть магазинов Wine & Spirits: появится в январе 2020 года. 60

Sokol Blosser NV Evolution Lucky No. 9 22nd Edition White

90/100

59

La Posta 2017 Armando Bonarda

90/100

58

Planeta 2017 La Segreta Bianco White

89/100

Сеть магазинов «Штопор»: 34.88 BYN 57

Milton Park 2017 Shiraz

89/100

56

Giesen 2017 Chardonnay

90/100

55

Wine by Joe 2018 Seabreeze Estate Pinot Blanc

90/100

54

Segal’s 2017 Fusion Merlot-Cabernet Franc-Cabernet Sauvignon Red

90/100

53

Jacob’s Creek 2017 Classic Merlot

87/100

52

Finca la Celia 2016 Pioneer Cabernet Franc

90/100

Domaine Houchart 2018 Rosé

90/100

51

56

|

Сеть магазинов Wine & Spirits: 26.60 BYN 42

Höpler 2018 Pannonica Rosé

89/100

41

CVNE 2016 Cune Crianza

90/100

40

Gen5 2016 Merlot

89/100

39

Bulgariana 2016 Unoaked Chardonnay

89/100

38

Dr. HeidemannsBergweiler 2017 Riesling

89/100

37

J. Lohr 2017 Riverstone Chardonnay

90/100

36

Dominio de Eguren 2016 Codice Red

89/100

35

Sula 2018 Estate Bottled Shiraz

90/100

34

Chateau St. Michelle 2017 Chardonnay

89/100

33

Guilbaud Frères 2018 Clos de Beauregard Vieilles Vignes Sur Lie

90/100

32

Wakefield 2017 Promised Land Cabernet Sauvignon

90/100

31

Gnarly Head 2017 Old Vine Zinfandel

90/100

30

A to Z 2018 Riesling

91/100

29

Ca’ Momi 2016 Rosso Red

91/100

28

Casa Relvas 2017 Herdade de São Miguel Colheita Seleccionada Red

91/100

27

Amastuola 2018 Ondarosa Organic Rosato

89/100

26

Chronic Cellars 2017 Suite Petite Petite Sirah

91/100

25

Adolf & Heinrich Fuchs 2018 Grüner Veltliner

89/100

24

Caracol Serrano 2016 MonastrellSyrah-Cabernet Sauvignon Red

90/100

культура питья

23

McManis 2017 Estate Grown Certified Sustainable Viognier

90/100

22

DFJ Vinhos 2015 Patamar Reserva Red

90/100

21

Hay Maker 2018 Sauvignon Blanc

89/100

20

AVA Grace 2018 Fruity Floral Delicate Rosé

90/100

19

Château Briot 2016 Bordeaux

90/100

18

Pala 2017 Rosso Silenzio Red

90/100

17

Domaine Bousquet 2018 Made with Organic Grapes Malbec

89/100

16

Parras Vinhos 2016 Castelo do Sulco Seleção dos Enólogos Reserva Red

90/100

15

Pacific Redwood 2018 Organic Syrah

91/100

14

Château Maison Noble Saint Martin 2016 Bordeaux

91/100

13

Oak Grove 2018 Family Reserve Sauvignon Blanc

89/100

12

Buchegger 2018 Holzgasse Grüner Veltliner

91/100

11

Hahn 2017 G-S-M

92/100

10

Clos de Nit 2017 Red

89/100

9

D’Arenberg 2016 The Stump Jump G-S-M Red

90/100

8

Robertson Winery 2017 Pinotage

89/100

7

Black Box 2017 Chardonnay

88/100

6

Bonpas 2017 Légende de Bonpas White

90/100

5

Three Thieves 2017 Cabernet Sauvignon

91/100

4

Aveleda 2018 Alvarinho

90/100

Бутик Prowine: 24 BYN 3

Pacific Rim 2017 Sweet Riesling

89/100

2

Dark Horse NV Brut Bubbles Sparkling

90/100

1

Beringer 2017 Founder’s Estate Pinot Noir

91/100


ООО «КОРПОРАЦИЯ НОЯКС», УНП 192978122


дегустация

|

вино

Семь чудес света Текст: Ирина Жукова Фото: Александр Задорин

Фото: Дмитрий Литвинский

аслаждаться вином в компании с хорошими друзьями в преддверии праздников — одно удовольствие, а делать это в сопровождении великолепной гастрономии от одного из лучших ресторанов города — удовольствие двойное. Мы решились на не совсем привычный формат дегустации, которую в рабочем порядке между собой назвали «фестивалем сомелье»: семь профессионалов винной сферы представили свое видение винного фудпэйринга, которое сможет украсить любой вечер, — перед вами семь вариаций, семь разных вин, семь разных подходов к эногастрономии. Ресторан Feelini радушно поддержал наш «фестиваль» — шеф-повар Денис Мельников стал «дирижером» в этой симфонии вкусов, на основе пожеланий сомелье-участников он приготовил семь блюд. Любой шеф-повар скажет, что выйти за пределы отработанного меню — та еще авантюра, но все получилось. Так что наша обычная дегустация превратилась в большой эногастрономический ужин — и мы надеемся на то, что со временем этот экспериментальный формат станет для нас и наших друзей доброй традицией и ожидаемым событием.

Н

Кафе Feelini в центре города (ул. Интернациональная, 36) открывает портал в мир гедонизма: здесь все играет на то, чтобы вечер стал действительно полным приятных впечатлений. Все выверено до мелочей: атмосфера, свет, музыка, кухня, «инстаграмная» подача — здесь приятно делить трапезу с друзьями, любимыми людьми, деловыми партнерами. Меню радует красивыми композициями из изысканных ингредиентов; и неважно, завтрак, обед или ужин — к любому времени суток, к любому настроению и любому случаю в меню Feelini найдется то самое гастрономическое сопровождение.

Шеф-повар Денис Мельников

58

|

культура питья

В ДЕГУСТАЦИИ УЧАСТВОВАЛИ: Василий Асташенков (компания «Бульбашъ») Ян Безручко (ресторан La Scala Trattoria Ignazio) Алексей Беликов (компания «Бульбашъ») Станислав Бондарев (сеть магазинов «Штопор») Мария Железняк (независимый винный эксперт) Ирина Жукова («Культура питья») Петр Иоников (компания «Тадеум») Екатерина Крупская (компания «Белвингрупп») Валерия Крючкова («Культура питья») Юрий Лукьянов («Винный клуб») Владимир Пилат («Культура питья») Дмитрий Суходольский (компания «Бульбашъ») Александра Тылец (винный блогер @baroccobroccoli) Виталий Шкудун (компания «Тадеум») Дарья Яворская (компания «Белвингрупп»)


дегустация

Gitton Pere & Fils Chantalouette Pouilly-sur-Loire 2013 + сашими из лосося с квашеной капустой, имбирем и дайконом

ется долгая выдержка в бутылках в собственных погребах, прежде чем выпустить вино в продажу. Получается полуоксидированный стиль, который и приглянулся азиатам. Многие японские дистрибьюторы выкупают партию вина, а забирают его через несколько лет. Поэтому идеальным сочетанием является азиатская (в данном случае японская) кухня».

СТАНИСЛАВ БОНДАРЕВ продемонстрировал, как блюда азиатской кухни могут зазвучать в винном сопровождении: «Отличительной особенностью вин от Gitton явля-

ВИНО (сеть магазинов «Штопор», 34 BYN): прозрачное, светло-желтое с леденцово-зелеными отблесками. В аромате раскрывается целым фейерверком оттенков: здесь камни, колодец и воск сменяются нюансами гречишного меда и сухой травы; немного пряностей и лемонграсса. С легким телом и средней кислотностью, это вино сбалансированное и живое, в после­

59

|

культура питья

вкусии оно дарит легкое напоминание о травянистой горечи и кислинке антоновских яблок. В сочетании с дайконом и квашеной капустой напиток играл освежающую партию — и в этой паре, благодаря сбалансированной кислотности, можно варьировать степень пряности капусты, усиливая ее по желанию. В свою очередь, и яркие вкусовые нюансы так же работали на вино, делая его более пикантным. КОММЕНТАРИЙ ШЕФ - ПОВАРА: «Хорошим и достаточно понятным сочетанием к этому вину было подобрано не совсем стандартное сашими из лосося и тунца с квашеной капустой, имбирем, дайконом и нори. Баланс специй в капусте чуть меньше стандартного, чтобы все-таки это осталось сашими».


дегустация

|

вино

Inama Vignetti di Foscarino 2016 + ризотто с тыквой

нии винодела дает очень ароматные и изящные вина. В какой-то момент вина из Соаве сдали свои позиции в качестве, предпочтя экспансию в количестве, но это не тот случай — Мария поставила задачу показать, каким может быть правильный образец. Inama Vignetti di Foscarino пришло к нам со старых лоз, шесть месяцев оно выдерживалось во французском дубе с применением батонажа.

МАРИЯ ЖЕЛЕЗНЯК выбрала деликатное сочетание ризотто и вина из Соаве. Гарганега при должном стара-

ВИНО (бутик Prowine, 71.53 BYN): знакомство с этим образцом начинается с насыщенного золота в бокале. В ароматике скользили отголоски вулканической минеральности, зеленой груши, ириса, тропи-

60

|

культура питья

ческих фруктов, ромашки и зеленого чая. Эта сложная ольфакторная гамма поддерживалась хорошей кислотностью и тонами сочного ананаса, меда, белых персиков, присыпанных крупинками соли, во вкусе. В послевкусии Inama дарило долгое лето и воспоминания о пряных луговых травах. «Красивое, как молодая итальянка», — писали в дегустационных листах. КОММЕНТАРИЙ ШЕФ - ПОВАРА: «Достаточно классическое и известное сегодня блюдо, которое гармонично сочетается с этим вином, — ризотто с тыквой и сливочными нотками. Готовим его классическим способом, обязательно альденте».


дегустация

Pievalta Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 2017 + осьминог с картофелем

тами: закономерно, что к нему так и напрашивалась пара с осьминогом и картофелем. Юрий привез вино из не самого популярного итальянского региона Марке, но, несмотря на свой спокойный характер, этот «итальянец» смог удивить: и в паре с осьминогом он работал так, как и должно.

ЮРИЙ ЛУКЬЯНОВ выбрал вердиккьо — сорт, который часто и по классике сочетают с морепродук-

ВИНО (63 BYN в ресторанах города): красивый и легкий диапазон от соломенного до лимонного — в их светлых и нежных оттенках, подвижный и живой. В ароматике — деликатные цитрусы, персики, цветы бузины, немного травянистых оттенков с легким флером тропических фруктов и алычи. Из экзотики дегустационных листов — «свежесть

61

|

культура питья

только-только постиранного белья». Во вкусе оно демонстрирует хорошую кислотность, минеральность, немного маслянистости и сливочно-лимонное послевкусие как логичное его завершение: «спокойное, как вечер в библиотеке» — тоже цитата из заметок гостей. Это красиво и успокаивающе. КОММЕНТАРИЙ ШЕФ ПОВАРА: «Хотелось подчеркнуть вино и сделать пару поистине итальянской, с простым, но не всегда доступным осьминогом, на гарнир к которому мы добавили печеный картофель. Осьминога мы сварили и после с картофелем обжарили в оливковом масле».


дегустация

|

вино

Les Romains Sancerre Rosé Gitton 2016 + лосось и тунец с кремом из манго и лимона

ем, общедегустационное мнение разделили бы многие. Les Romains Sancerre Rosé Gitton из пино нуар выдерживался шесть месяцев в стали и какое-то время на осадке (производитель не раскрывает секретов).

ЯН БЕЗРУ ЧКО «сконструировал» сет, который, по общему мнению, стал одним из хитов вечера — дума­

ВИНО (сеть магазинов «Штопор», 52 BYN): легкий розовый цвет с оранжевой окантовкой — настоящий солнечный закат, заключенный в стекло. Ароматика достаточно яркая, но в тоже время спокойная, сдержанная и полная: засахаренные цитрусовые, кумкват и грейпфрут, мед и земляника, тыквенные и подсолнечные семечки, жареное оливковое масло, лепестки роз,

62

|

культура питья

бальзамик; после вино переходит в этакий цитрусово-земляничный тарт. Во вкусе сухое, с приятной и живой кислотностью, цитрусово-ягодной структурой, клубничными леденцами, апельсиновым конфитюром и медовыми сотами. Оно самостоятельное, сложное и, в какой-то мере, универсальное. КОММЕНТАРИЙ ШЕФ - ПОВАРА: «Тунца с лососем мы обжариваем до степени розе, нарезаем и выкладываем на крем из манго, которое мы предварительно провариваем и отправляем в блендер. Вместо соуса мы придумали альтернативу — гель из сока лимона».


дегустация

Matua Pinot Noir 2018 + мясной тартар

вают, ты никогда не промажешь, если выберешь этот образец. Он хрестоматийный, он выстраивает твое понимание и заставляет влюбиться в сорт раз и навсегда, даже если некоторые странности сорта до того немного отталкивали. Плюс ко всему, это самый оптимальный вариант по новозеландским пино нуарам в белорусском ритейле, если брать за основу формулу «цена-качество». Первая ступенька на крутой лестнице к пониманию того, что такое ПН из NZ. «Обучает, не отгоняя». ВИТАЛИЙ ШКУДУН знакомит нас с знаковым пино нуар из Новой Зеландии (регион Мальборо). Matua делают один из самых узнаваемых пино нуар в Новом Свете: поговари-

ВИНО (бутик Prowine, 38 BYN): в бокале открывается типичный сортовой цвет — «глаз» безоговорочно считывает этот виноград. Легкий, прозрачный — чего еще ждать от пино нуар? В ароматике — те же ягоды, ферма,

63

|

культура питья

немного подлеска (совсем чуть-чуть для того, чтобы показать, что даже на краю света есть вечные константы). Феерия начинается во вкусе: это очень спелые красные ягоды, причем они свежи, словно после дождя, клубника, малина, клюква дарят отличную кислотность. В послевкусии, как отметил не один лист, была специевость: в диапазоне от перца до корицы. «Легко, ярко, непринужденно». КОММЕНТАРИЙ ШЕФ - ПОВАРА: «Хорошее сочетание с красным: мы не стали изобретать велосипед и приготовили классический тартар из говядины с красным луком, горчицей, болгарским перцем и маринованным огурцом. Все мелко измельчили, вымешали и подали к дегустации».


дегустация

|

вино

Lucarelli Campo Marino Primitivo di Manduria 2017 + томленая говядина с полентой и брусничным соусом

здесь ягодность сорта повторялась соусом, а нежная полента по текстуре красиво продолжала мягкость вина. Это вино проходило выдержку в бочках из французского дуба не менее восьми месяцев, что дало ему дополнительную элегантность — в сочетании с особенной энергией сорта примитиво это было действительно впечатляюще.

ЮРИЙ ЩЕБЕТОВ выбрал примитиво — сорт мегапопулярный, мегагастрономичный, и гастропара, что ожидаемо, получилась ударной:

ВИНО (сеть магазинов Wine&Spirits, 39.70 BYN): красивое и темное, как кровавый рубин, оно приветствовало оттенками дерева, темных ягод, сухих цветов — ароматика для тех, кто любит выразительность. Во вкусе это примитиво отдавало сладкие нотки клубничного варенья и ассорти из темных ягод, и всего максимально

64

|

культура питья

фруктового, что понравится тем, кто любит вина мощные, «телесные». Послевкусие, с таким-то ярким бэкграундом, продлевало удовольствие от летних впечатлений, полных спелого сада, которые дарит это вино. КОММЕНТАРИЙ ШЕФ-ПОВАРА: «Говядину можно использовать любую, мы же взяли говяжью вырезку. Завернули с овощами в фольгу и отправили запекать в духовку. Температура поменьше и время приготовления подольше, чтобы мясо получилось очень нежным. Разрезаем на порции и выкладываем на подготовленную поленту. Сверху приливаем брусничным соусом. Технология проста: вода, сахар, брусника и красное вино — все это томим до загустения на слабом огне».


дегустация

Casa Gran del Siurana Priorat GR-174 2018 + стейк medium rare с овощами гриль и голландским соусом

ло, каберне фран и темпранильо), и во всех смыслах огненная подача блюда сыграли хорошую партию, которая стала ударным завершением этого гастропраздника. «Этот «монах-картезианец» обратил меня в веру в то, что Приорат может быть мягким, элегантным и послушным», — комментировал сомелье, и дегустационные листы это лишь подтверждали.

АЛЕКСЕЙ БЕЛИКОВ завершал вечер беспроигрышным сочетанием «вино из Приората + мясо», и, кажется, в этом сете нет ничего удивительного, но и вино (непростой бленд гарначи, каберне совиньона, сиры, самсо, мер-

ВИНО (бутик Prowine, 46.33 BYN): цвет насыщенного рубина с черничными всполохами, в ароматике скрываются сливовый джем и немного фермы, темные фрукты и ягоды, перец, земля, дерево и копчености — такого букета и ожидаешь от выходца из Приората, но с той поправкой, что сложносочиненный бленд делает эту гамму более слаженной и аккуратной, со своим скромным

65

|

культура питья

обаянием. Вкус отдает минеральность ликореллы, дубовые оттенки, специево-перечную колкость, живость ягод и умеренные танины — «смак Приората», как писали в дегустационных листах. Самый нежный Приорат из возможных. КОММЕНТАРИЙ ШЕФ - ПОВАРА: «Чем больше понятных продуктов, тем интереснее творить. Мы решили приготовить мясо, выбрали популярное блюдо — стейк из говядины, поперчили, посолили и отправили его на гриль, так же поступили и с овощами. Прожарку решили сделать medium rare, чтобы мясо было сочным и чтобы раскрылись все нотки в сочетании с вином. Соус взяли голландский классический, который готовится из желтков, сливочного масла и уксуса на водяной бане».


by

66

|

культура питья


места

КАК ВЫБРАТЬ СТЕЙК И ВИНО К НЕМУ раздничный обед или романтический ужин сложно представить себе без главного горячего блюда. Часто королем стола становится стейк — влажный, нежный, с прозрачным горячим соком внутри или едва теплой кровью. Но как правильно выбрать стейк, не превратить его в «подошву» в процессе приготовления — и чем запить это произведение кулинарного искусства? Разобраться с этими вопросами нам помогли в ресторане Wood&Fire, ведь никто, кроме них, не знает о мясе столько всего.

П

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ СТЕЙК?

1.

Не бойтесь жира: он дает аромат и сок, помогает мясу не потерять форму во время жарки, и жир в мраморной говядине не вреден, а даже полезен для нашего организма.

мание на срок годности. Особенно важно это для мяса на кости. Не пугайтесь, если при вскрытии упаковки мясо поменяло цвет: это вовсе не значит, что оно испортилось.

2.

4.

Лучше покупать мясо в мясной лавке, а не в супермаркете. Если по дороге домой только супермаркет — берите мясо в вакуумной упаковке.

3. КРИТЕРИИ КАЧЕСТВА МЯСА

Если вы берете мясо в вакуумной упаковке, обратите вни-

Породность

Самые «стейковые» породы — семейство ангусов (порода, выведенная в Шотландии и привезенная в США в конце XIX века), герефордов (порода родом из Англии), а также их гибриды. Именно из них делают большинство стейков в мировых ресторанах.

Откорм

Зерновой откорм дороже травяного, и сама диета сложнее, зато позволяет контролировать степень мраморности мяса.

Страна происхождения

Наиболее жесткие стандарты сертификации качества установлены в странах с развитой мясной индустрией: в США, Австралии, Канаде и Новой Зеландии. При этом рабочая сила в США и Австралии стоит дороже, чем в Аргентине, потому и цена мяса выше.

Купите термометр: а сможете так вы без трудровать контроли степень прожарки.

BLUE, или RAW (сырое) 28-30°C В разрезе это на 75% сырое мясо, с легкой корочкой, сформированной всего за 1-2 минуты прожарки. После этого мясо несколько минут должно «отдохнуть», и только потом подается на стол. Слабо прожаренный, фактически сырой теплый стейк выбирают настоящие гурманы и самые большие ценители мраморного мяса. RARE (слабая) 40-42°C Минимальная прожарка: корочка по бокам, красное мясо внутри. Для нежного миньона — самое то.

В мясе не должно быть обсохших концов, оно должно быть влажное, без пятен, без зеленцы.

5.

Мясо не должно пахнуть аммиаком или иметь другие посторонние специфические запахи.

6.

На разрезе мясо должно быть однородного цвета, а сало — светлым.

7.

Рибай — самый удобный вариант, если вы не хотите долго корпеть над блюдом. Он нежен и имеет насыщенный вкус. С ним вы сможете приготовить идеальный стейк вне зависимости от того, умеете вы готовить или нет. Сюда же — миньон, шатобриан, ти-бон или портерхаус.

КАКУЮ СТЕПЕНЬ ПРОЖАРКИ ВЫБРАТЬ? MEDIUM RARE (ниже средней) 45°C Жировые прослойки успевают подтаять, мясо сохраняет нетронутую текстуру. Попробуйте приготовить так стрип­лойн или шатобриан. MEDIUM (средняя) 50-52°C Аппетитная корочка, розовое сочное мясо внутри. Такая прожарка подходит, например, для рибая, чак-ролла или мачете. Рибай — это всем понятная классика, в то время как мачете — что-то новое и не­обычное, обладающее настоящим «мужским вкусом».

MEDIUM WELL (выше средней) 60-62°C Мясо еще розоватое, но уже начинает приобретать серый оттенок. Для говядины такая степень прожарки излишняя, зато телятина в состоянии medium well еще сохраняет свою сочность и влажность. WELL DONE (полная) 70-72°C Хороша для говяжьего бекона, но не для стейка. Зато свинина всегда готовится до состояния well done, то есть до полной прожарки вне зависимости от отруба. Это делается для того, чтобы избавиться от всех вредных микроорганизмов.

Указанные температуры практикуются в ресторане Wood & Fire и могут отличаться от общепринятых.


места

ВИДЫ СТЕЙКОВ И ВИНО СТЕЙК — ИДЕАЛЬНЫЙ СОЮЗНИК Д ЛЯ ВИНА: ЖИР МЯСА УКРОЩАЕТ БУЙСТВО ТАНИНОВ В МОЛОДЫХ ВИНАХ, А СОЛЬ ДАЖЕ САМОЕ ЭКСПРЕССИВНОЕ ВИНО ДЕЛАЕТ БОЛЕЕ МЯГКИМ И МЕНЕЕ КИСЛОТНЫМ. НО И ЗДЕСЬ НЕ СТОИТ БРАТЬ БУТЫЛКУ С ПОЛКИ ВСЛЕПУЮ. СЛЕДУЙТЕ СОВЕТАМ ОТ РЕСТОРАНА WOOD&FIRE — И ГАРАНТИРОВАННО ПОЛУЧИТЕ УДОВОЛЬСТВИЕ.

морности и интенсивный мясной вкус. Мачете прекрасно сочетается с самыми различными винами, но лучше всего мощный мясной аромат подчеркивается фруктовыми запахами вин из сорта сира. Советуем M.Chapoutier les Meysonniers Crozes-Hermitage.

СТЕЙК ИЗ БЕЛОРУССКОЙ ГОВЯДИНЫ Рибай на кости сухой выдержки от 32 дней

СТЕЙКИ ИЗ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ Филе-миньон

Считается самым постным и нежным мясом. Любителям филе-миньона советуем обратить внимание на такие же мягкие вина — например, бургундские пино нуары: присмотритесь к Faiveley Corton Grand Cru Clos de Cortons Faiveley.

Шатобриан

По сути, тот же филе-миньон, но выкладывается на тарелку в длину. К деликатному стейку шатобриан лучше всего подойдет мягкое, но характерное вино, такое как новозеландский пино нуар (например, Villa Maria Pinot Noir).

Рибай, Томагавк, Т-Bone

Если вы выбрали стейк с достаточно ярким вкусом — например, рибай, который всегда сочный из-за большого количества жира, — следует выбрать выдержанное танинное красное вино. Лучше всего здесь справится каберне совиньон: обратите внимание на Vintner’s Blend Ravenswood Cabernet Sauvignon.

Вкус выдержанного мяса отличается присутствием легких ореховых ноток, которые идеально подчеркивают вина из сорта винограда санджовезе, например, Antinori Tignanello Toscana.

Рибай из Вагю (Wagyu)

Вагю — одна из наиболее изысканных разновидностей мраморной говядины. Ее характеризует обилие жировых прослоек. При жарке жир топится и пропитывает стейк, из-за чего мясо получается очень нежным, сочным и сладковатым. К нему подойдет только выдающееся вино – например, Barolo Prunotto.

Топ Блейд

Топ Блейд — мякоть, снятая с лопаточной кости. В структуру этого мощного куска включена длинная жилка, которая в процессе приготовления практически целиком размягчается. В результате этот стейк получается почти таким же нежным, как легендарный филе-миньон. Отличная пара для него — полусухой Cocoon Zinfandel.

Мачете

Интересная альтернатива классическим стейкам Рибай и Стриплойн. Гурманы любят его за высокую степень мра-

68

|

культура питья

Перцовый

Готовится из вырезки молодых бычков. Считается, что продукт, выращенный в определенной стране или местности, лучше всего будет сочетаться с вином из того же региона. Поэтому к такому стейку берите вино из той же климатической полосы, что и Беларусь, — например, австрийское вино из сорта винограда блау­франкиш Weingut Gerhard Markowitsch Blaufrankisch.

ДРУГИЕ ВИДЫ МЯСА Каре ягненка

Мясо ягненка — это нежность, деликатность вкуса и обилие жировых вкраплений. Вино в пару ему стоить брать мягкое, не чересчур насыщенное. Попробуйте составить гастропару с южноафриканским пинотажем L’avenir Provenance Pinotage Stellenboch.

Свиная корейка

Свинина — это белое мясо, поэтому здесь можно выбрать как красное, так и белое вино. Ярче всего вкус свинины подчеркнут строгое шардоне (Penfolds Koonunga Hill Chardonnay) и сухой рислинг (Rene Mure Riesling Signature Alsace).


места

А ЕСЛИ НЕ ГОВЯДИНА?

КАК ПРИГОТОВИТЬ?

Если вы решили готовить свинину, то лучше всего подойдут корейка или шея. Важно: корейку желательно перед приготовлением замариновать на несколько часов. Телятина дороже, зато из всех видов мяса она наиболее полезная. Если вы остановили свой выбор на телятине, то лучше всего использовать только вырезку. Также в последнее время становятся популярны субпродукты, например сердце или печень.

• Дома вы можете приготовить стейк на французский манер. Для этого обжарьте мясо на сковороде сразу на двух типах масла — растительном и сливочном. Так блюдо получится сочным, с ароматной корочкой. • Поэкспериментируйте и приготовьте стейк вообще без приправ, а соль/перец подайте отдельно. Это лучший способ прочувствовать вкус настоящего мяса, не перебитого специями. • Если же вам не хватает приправ, то к мясу идеально подходят свежие травы, например, тимьян или розмарин.

69

|

культура питья

Минск, ул. Ф. Скорины, 1 Время работы: вс. — чт.: 12:00 — 00:00, пт. — сб.: 12:00 — 02:00 +375 29 618 83 55, +375 17 373 83 55 woodfireminsk woodandfire_minsk www.woodfire.by


бренд

|

maras gourmet

MARAS GOURMET:

премиальные экопродукты из самого сердца Перу

Премиальные продукты Maras Gourmet по-настоящему уникальны в своей 100%-ной натуральности и исключительном вкусе. Созданный в Перу, этот бренд совсем недавно появился в нашей стране и успел завоевать внимание и любовь как профессионалов кулинарии, так и ценителей органических суперфудов, приверженцев здорового образа жизни и тех, кто с большим вниманием относится к своему здоровью и продуктам в рационе.

ПЕРУАНСКАЯ ГОРНАЯ РОЗОВАЯ СОЛЬ В священной долине инков на высоте 4200 метров над уровнем моря неподалеку от перуанского городка Марас бьет соленый родник, рожденный водами подземного океана, запертого глубоко в Андах. Образуя соленые пруды, родник дает человечеству уникальный продукт — горную розо-

ВСЕ ПРОДУКТЫ MARAS GOURMET СЕРТИФИЦИРОВАНЫ ЕВРОПЕЙСКОЙ СИСТЕМОЙ EURO - LEAF. 70

|

культура питья

вую соль, которую на протяжении более 2000 лет традиционно выращивают и собирают вручную, сушат на солнце. Эту технологию производства используют и сегодня, добывая самую природно чистую соль. Перуанская горная розовая соль не подвержена никаким химическим воздействиям, ведь воды подземного океана надежно защищены. Но при этом она является кладезем минеральных соединений — их более 80: помимо натрия и хлора, в соли есть кальций, магний, цинк, медь, железо. Богатый минеральный состав помогает очищать и питать организм, способствует правильной работе нервной, кровеносной, пищеварительной и мышечной систем человека. Благодаря употреблению в пищу перуанской горной розовой соли организм лучше усваивает питательные вещества, легче регулирует количество удерживаемой влаги, благодаря чему корректируется кислотно-щелочной баланс и поддерживается здоровый уровень сахара в крови, уменьшается количество слизи и застоев. Мягкий и деликатный вкус, приятный хруст сделали эту соль незаменимой при приготовлении абсолютно любых блюд. А сочетание соли со специями, выращенными там же, в Перу, помогает подчеркнуть самые изысканные ноты даже самых простых блюд.

ПЕРУАНСКУЮ ГОРНУЮ РОЗОВУЮ СОЛЬ ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ ОБЛЕГЧЕНИЯ АРТРИТНЫХ И МЫШЕЧНЫХ БОЛЕЙ, ОБНОВЛЕНИЯ КЛЕТОК И БОРЬБЫ С ИНФЕКЦИЯМИ. ЛУЧШИЕ СПАЦЕНТРЫ МИРА ПРЕДЛАГАЮТ СВОИМ ГОСТЯМ ПРОЦЕДУРЫ, В ОСНОВЕ КОТОРЫХ — СОЛЬ MARAS.


maras gourmet

Quinua Organica Tri-color Киноа три-колор состоит из зерен трех видов: белой, красной и черной киноа. Красная киноа практически идентична по своим свойствам белой, но обладает более твердой структурой зерна и более интенсивным ароматом. Черная киноа — это уникальный источник железа, кальция, а также кислот омега-3 и 6. Ее уникальный черный цвет обусловлен высоким содержанием антоцианов (антиоксидантов), которые предотвращают повреждение растений из-за солнечного излучения. Киноа три-колор идеально подходит для беременных женщин, благодаря содержанию фолиевой кислоты, для спортсменов — благодаря магнию. Содержит полезные для сердца мононенасыщенные жиры, витамин Е, укрепляющий иммунитет

Orgánica de Piura

КИНОА

Органический сахар нерафинированный уникален по своим питательным, вкусовым и полезным свойствам. В его состав входит не только сахароза, но и фруктоза, глюкоза, витамины A, B, C, D и E, он содержит фосфор, кальций, железо, магний и калий. Благодаря тщательно отобранному сырью — тростник выращивается в теплом климате на чистом воздухе с обильным источником воды на севере Перу — и технологии производства путем выпаривания сока тростника сохраняется чистота, натуральность и вкус продукта, его полезные минеральные вещества и витамины.

Киноа инки называли материнским зерном и считали ее священной. Это зерно культивируется на протяжении более 5 тысяч лет. Традиционное место ее произрастания — на высоте 4 тысячи метров над уровнем моря в Андах в Перу. Сегодня выращивают около 120 видов и 800 сортов киноа. Пожалуй, это один из самых полезных и питательных продуктов, известных человечеству: содержание белка в нем больше, чем у молока, также содержится огромное количество полезных микроэлементов и аминокислот, большое количество клетчатки, и при этом полностью отсутствует глютен.

УП «АЛЬКОМП». УНП 100064164.

Quinua Organica Blanca

комплекс витаминов группы В, марганец, фосфор и цинк. Его питательные вещества помогают регулировать нервную систему, тем самым поддерживая хорошее настроение.

Сахар идеален для использования в выпечке, приготовлении десертов, соков. Полезен и для взрослых, и для детей, обеспечивает необходимой организму энергией и полезными веществами.

ПРОДЕГУСТИРОВАТЬ

Киноа не содержит глютен, высокое содержание клетчатки обеспечивает низкий уровень глюкозы, помогает контролировать уровень холестерина в организме. Благодаря высокому содержанию нерастворимых волокон нормализует пищеварение. Содержит железо, калий, магний, кальций, фосфор, цинк, витамины группы В в значительных количествах и витамин Е. Регулярное употребление в пищу этого зерна помогает предотвратить такие заболевания, как рак толстой кишки, диабет и сердечно-сосудистые заболевания. Белая киноа полезна людям с целиакией и диабетикам.

перуанскую горную розовую соль Maras Gourmet можно в ресторане SPA Riviera (Минск, пр-т Победителей, 110).

НАЙТИ ПРОДУКТЫ MARAS GOURMET: • гипермаркет, торговая сеть «Корона», • онлайн-гипермаркет экотоваров Ecobar, • онлайн-гипермаркет Ozon.ru, • мясная лавка «Карнария», Минск, ул. Левкова, 30, • marasgourmet.by

71

|

культура питья


эногастрономия

|

проверено

ПРАЗДНИЧНОЕ МЕНЮ:

руководство по эксплуатации

Фото: Алла Шилец

МАРИЯ ГВАРДЕЙЦЕВА ПРОФЕССИОНАЛЬНО ЗАНИМАЕТСЯ ПИАРОМ, НО ЕЕ БОЛЬШАЯ СЕМЬЯ НЕ ОСТАВЛЯЕТ ШАНСОВ ЗАБЫТЬ О ГЛАВНОМ — СЕМЕЙНЫХ ТРАДИЦИЯХ И ПРАЗДНИКАХ. ПОЭТОМУ ВСЕ ВАЖНЫЕ СОБЫТИЯ МАРИЯ ОРГАНИЗОВЫВАЕТ САМОСТОЯТЕЛЬНО: « МОИ РЕЦЕПТЫ ДОЛЖНЫ СООТВЕТСТВОВАТЬ ТРЕМ ГЛАВНЫМ ТРЕБОВАНИЯМ: ЛЕГКО, БЫСТРО И С WOW-ЭФФЕКТОМ ». В РЕЗУЛЬТАТЕ МНОГОЛЕТНЕГО ОПЫТА ПОЯВИЛСЯ ПРОЕКТ WWW.FAMILYFEAST.BY — НАСТОЯЩИЙ КОНСТРУКТОР ХОРОШЕГО СЕМЕЙНОГО СОБЫТИЯ. ИЗ НОВОГОДНЕГО МЕНЮ МАРИИ « КУЛЬТУРА ПИТЬЯ » ВЫБРАЛА ПЯТЬ БЛЮД, КОТОРЫЕ ЗАСТАВЯТ ВАС ПО - НОВОМУ ВЗГЛЯНУТЬ НА ТРАДИЦИОННОЕ ЗАСТОЛЬЕ ГЛАВНОГО ЗИМНЕГО ПРАЗДНИКА, А СОМЕЛЬЕ АЛЕКСЕЙ БЕЛИКОВ ПОДОБРАЛ К НИМ ГАРМОНИЧНОЕ ВИННОЕ СОПРОВОЖ ДЕНИЕ.

72

|

культура питья


проверено

ТАРТАР ИЗ ДОМАШНЕЙ СЛАБОСОЛЕНОЙ СЕМГИ С ЗЕЛЕНЫМ ЧАЕМ МАТЧА «Если вы любите эксперименты и интересные вкусовые сочетания, вам наверняка понравится моя рождественская интерпретация слабосоленой семги. А если вы предпочитаете классические блюда, этот тартар тоже имеет шансы стать вашим любимчиком. Матча дает легкий цвет и оттенок, лишь подчеркивая нежную палитру вкуса семги. Нет матча? Ее можно заменить в той же пропорции на корицу или сладкий сушеный перец. Прекрасно подойдет сушеный укроп, орегано или мелко порезанная свежая зелень».

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6 порций): • 500 г филе рыбы (семга, лосось, горбуша) • 2 ст. ложки соли • 1 ч. ложка сахара • 1 ч. ложка порошка матча (или его альтернативы) • зелень/салатный микс для украшения

Renato Ratti Brigata Chardonnay Pagos del Galir Godello Weszeli Langenlois Grüner Veltliner

73

|

культура питья

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Смешиваем все сухие ингредиенты: соль, сахар и матча. Обваливаем рыбу в этой смеси и помещаем ее в емкость, сверху закрываем пищевой пленкой. 2. Можно оставить рыбу на несколько часов при комнатной температуре. Она прекрасно просолится. 3. Слабосоленую рыбу режем на мелкие кусочки — полсантиметра и меньше. Если есть кольцо для салатов, делаем с его помощью форму из нарезанных кусочков, нет — аккуратно выкладываем рыбу на тарелку для сервировки. Украшаем зеленью. 4. Это блюдо можно приготовить заранее и оставить в холодильнике.


эногастрономия

|

проверено

КИШ С ЛОСОСЕМ И ЛУКОМ - ПОРЕЕМ «Многолетний хит моей кухни и любимчик всех гостей. Рецепт я позаимствовала у моей подруги — кстати, именно на ужине в честь новогодних праздников! Меня сразу же сразило сочетание: подкопченная и свежая рыба в текстуре киша. Нежный, вкусный, необычный. Я упоминала, что еще очень простой в исполнении? Короче, этот рецепт — #сразуда. Репетируем фразу Карлсона, опускаем взгляд и признаемся с легким стеснением в голосе. Да, все этими маленькими ручками. Сама, все сама. И не благодарите!»

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 10-12 порций): • пачка замороженного

песочного теста • 200 г свежего лосося (или любой красной рыбы) • 200 г копченого лосося • 1 лук-порей (стебель) • 4 яйца • 150 г 10%-х сливок • 100 г мягкого козьего сыра/ сыра пармезан • 10 г мягкого сливочного масла

Edna Valley Vineyard Chardonnay Le Gardeta Finca de Villatuerta Chardonnay Delas Freres Cotes-du-Rhone Saint-Esprit Blanc

74

|

культура питья

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Размороженное тесто выкладываем одним слоем на предварительно смазанную сливочным маслом форму для выпекания. Духовку разогреваем до 180°С. Свежего и копченого лосося режем одинаковыми кусочками размером примерно 1-1,5 см. Лук-порей моем, режем стебель тонкими кружочками. Яйца взбиваем в однородную массу вилкой или миксером, добавляем сливки. 2. Выкладываем лосось и порей на тесто, заливаем яично-сливочной массой. Сверху кусочками выкладываем козий сыр или пармезан. 3. Выпекаем в духовке 20-25 минут. По желанию в рецепт можно добавлять специи и зелень. 4. Внимание! В нем нет соли, так как достаточно вкуса дает соленая рыба.


проверено

ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ С КОНЬЯКОМ И ИНЖИРОМ «Новогодний, точно зимний рецепт! Нежный, тающий на нёбе, с легкой сливочной сладостью, Его Величество паштет. Я готовлю свой с инжиром — надо же сезонность соблюдать! — и любым крепким алкоголем на донышке, сугубо для запаха. Добавим хороший хлеб, обжарим его — и лучшая закуска для вечера с друзьями, а возможно, для свидания с любимым готова. Все гораздо проще, чем может показаться».

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 8-10 порций): • 0,5 кг куриной печени (можно заранее на час вымочить в молоке) • 1 луковица • 50 г грецких орехов и 50 г чернослива (заранее замочить в воде минимум на час) • 100 г сливочного масла комнатной температуры • 100 мл 10%-х сливок • 30 г коньяка или любого крепкого алкоголя (по желанию) • 2-3 инжира для украшения • тимьян для украшения • соль, перец

Hunawihr Pinot Gris Trimbach Pinot Gris J. Hofstatter Joseph Pinot Grigio

75

|

культура питья

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Печень промываем, режем. Режем орехи, чернослив. На разогретую сковороду кладем 1 ст ложку сливочного или топленого масла, добавляем мелко порезанный лук. Пассеруем до золотистого цвета. Добавляем печень, орехи, чернослив, обжариваем вместе 5-7 минут. Вливаем алкоголь, жарим еще минуту-две. 2. В полученную смесь добавляем сливочное масло и сливки, доводим блендером до однородной массы. Солим и перчим. Перекладываем в емкости для подачи. 3. Инжир режем на дольки. Обжариваем на сковороде на ложке сливочного масла. По желанию можно добавить 1 ст. ложку сахара и закарамелизировать. Украшаем паштет сверху инжиром, остужаем. Все готово!


эногастрономия

|

проверено

САЛАТ « ОЛИВЬЕ » С КОПЧЕНОЙ КУРИЦЕЙ «Нет дома, где бы не было своей интерпретации этого знаменитого зимнего салата. В моем рецепте пару нюансов, которые подчеркнут вкус. Давайте по-честному: времена советского дефицита давно закончились. Не будем портить оливье, эту новогоднюю калорийную кому, фабричной колбасой и консервированными индустриальными овощами. Если оливье, то только лучшие ингредиенты. Апробировано на разбалованном моей готовкой муже и многочисленных друзьях. Даже мама признала мое первенство в битве рецептов. Приготовьтесь к лучшему оливье в своей жизни. Гарантирую».

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 10-12 порций): • 500 г копченой курицы (лучше бедро) • 3 картофелины среднего размера • 3-4 морковки • 4 яйца • 1 пачка (400-450 г) замороженного зеленого горошка проверенного бренда — лучше удостоверьтесь заранее • 5-6 маринованных огурчиков — домашних или хорошего бренда • 1-2 средних свежих огурца • хороший майонез на заправку • зелень для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Картофель и морковь моем, отвариваем до готовности. Яйца варим отдельно. Горошек заливаем кипятком и варим буквально 1 минуту, не больше. 2. Все ингредиенты режем кубиками — чем мельче, тем вкуснее. Заправляем майонезом перед подачей на стол. Я не солю: мне достаточно соли в ингредиентах и заправке. Оливье готов! Сочетание разных текстур огурца, свежесть и нежность горошка, легкий аромат копченостей от курицы — этот вкус вы не забудете никогда! Simply the best.

Perelada Brut Reserva Cava Miguel Torres Cabernet Sauvignon Santa Digna Rose Selection Matua Pinot Noir

76

|

культура питья


проверено

РОСТБИФ «Ростбиф — это только звучит сложносочиненно. На самом деле, приготовить хороший ростбиф очень легко. Справится и подросток, и впервые подошедшая к кухне дама. Внимательно читайте инструкцию — и у вас точно получится идеальное горячее! Как и с любым мясом, важен исходный ингредиент. Убедитесь, что вы выбрали хороший кусок: он станет центральным блюдом вашего стола. Вырезка, лангет, толстый или тонкий край — можно использовать разные виды говядины, но лучше брать крупные куски от 1 кг. Ростбиф идеален как основное блюдо, а также на следующий день для сандвичей и закусок».

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 8 порций): • говядина — цельный кусок от 1 кг • розовый перец горошком — 10-15 горошин • 5-7 шт. гвоздики • 2 ч. ложки соли • 2 ст. ложки оливкового масла

Ramon Bilbao Reserva Villa Antinori Rosso Sichel Margaux

77

|

культура питья

1. Розовый перец и гвоздику перетираем в ступке. Добавляем соль и оливковое масло. Этой смесью натираем мясо со всех сторон, заворачиваем его в пленку и отправляем на ночь в холодильник или держим как минимум 1 час при комнатной температуре. Перед приготовлением разогреваем духовку до 190-200°С. Мясо разворачиваем, освобождаем от пленки, оборачиваем в фольгу. Через полчаса фольгу открываем и доготавливаем ростбиф согласно формуле. 2. Формула запекания ростбифа. Любой кусок мяса запекаем в фольге 30 минут при температуре 190-200°С. Затем фольгу раскрываем и запекаем по 10 минут на каждые 500 г мяса для прожарки rare и 15 минут — для medium rare. Не больше! Иначе мясо перепечется. Ему нужно дать постоять еще минут 10-15 перед подачей.


места

ШЕДЕВРЫ НОВОГОДНЕГО ВКУСА

же бисквитные пирожные на палочке и оригинальный торт «Крепвиль», любовно обернутый блинчиками. Что ж, жизнь должна быть сладкой — в любое время суток.

Д

ни накануне Нового года и Рождества всегда самые хлопотные. Можно ли сберечь время и силы — и найти деликатесы для праздничного стола и изысканные подарки сразу в одном месте? Да — если вы приедете в гастрономию «Шедевры вкуса», что недавно открылась на Чкалова, 20.

с круассаном и капучино — или заглянуть вечером на тарелку деликатесных сыров, оливок, мяса со всех уголков земного шара. Тем, кому утром хочется более нарядной выпечки, чем аскетичный круассан, в «Шедеврах вкуса» тоже есть где разгуляться. С полок зазывающе манят десерты на любой вкус: привычные эклеры и пирожное «картошка», классические «Медовик» и «Наполеон», а так-

С НОВЫМ УТРОМ

…Раннее утро, а из-за двери гастрономии уже слышен запах молотого кофе — ведь двери заведения открыты с 7:30 до 21:00. А в полдесятого утра к запахам кофейни добавится аромат свежеиспеченного хлеба. Здесь каждый, кому не чуждо мировоззрение гедонизма, может начать свой день по-европейски —

78

|

культура питья

ЗАГРАНИЧНЫЕ ГОСТИНЦЫ В «Шедевры вкуса» нельзя заходить голодным, но и сытое состояние едва ли может уберечь от гурманских покупок. Ассортимент продуктов определенно придется по душе всем, кто умеет наслаждаться едой и знает в ней толк. Так, одних лишь сыров здесь можно насчитать несколько десятков. Помимо знакомых многим итальянских, немецких, французских, испан-


места

ских, польских, литовских, швейцарских и голландских, на полках можно заметить сыры из Сербии и даже Ирана, а также полутвердый бри без плесени и камбоцолу — эдакий микс камамбера и горгонзолы. Мясной отдел наполнен европейской классикой: здесь мортаделла, брезаола, прошутто, колбасы Milano, Napoli и Abruzzese, а также салями San-Marino. Не забыли и о достойных местных производителях: Беларусь на прилавке представляют колбасы от Пуховичского мясокомбината. Также на прилавках «Шедевров вкуса» появилась мясная продукция бренда Citterio, входящего в топ-3 производителей в Италии. Все продукты здесь производятся по принципу апелласьона: если прошутто – то из Пармы, а если поркетта — то только романа. В ассортименте — салями «Милано Кастелло», мортаделла романьола с фисташками, пармская ветчина,

Идеи для праздничных брускетт с утиным паштетом от брендшефа Михаила Стрельского: – Самое главное — это хороший хлеб. Мы сами делаем выпечку, так что можете смело обращаться к нам за душистыми багетами и чиабаттой. С утиным паштетом идеально сочетаются апельсины, мандарины и кислое яблоко грэнни смит, а из овощей – спаржа на гриле и спелые томаты. Дополните такие закуски белым сухим вином, а если паштет с клюквой — то пино нуаром.

прошутто котто с трюфелем и многое другое. Еще одна из гастрофишек «Шедевров вкуса» — это бельгийские паштеты. Они продаются как порционно, так и большими объемами в керамических формах.

СОБЕРИ СЕБЕ САМ Универсальный подарок в новогодние праздники — это деликатесы. Здесь невозможно ошибиться с размером или предпочтениями: прошутто и бри порадуют каждого. В «Шедеврах вкуса» можно собрать роскошную подарочную корзину, наполнив ее изысканными продуктами по своему усмотрению. Некогда выбирать и делать покупки? В «Шедеврах вкуса» подготовят все к удобному для вас времени. А если вы хотите заказать подарочную корзину — обсудят с вами все детали онлайн и составят несколько вариантов с учетом ваших пожеланий. Значительно сэкономят время подготовки к столу сырные и мясные нарезки. Прямо на месте их можно дополнить помидорами черри, вялеными томатами, виноградом и другими фруктами и овощами.

И О НАПИТКАХ Куда же без вина! Тем более, что винная полка в «Шедеврах вкуса» составлена с искренним душевным подходом и разумным разнообразием. Здесь можно найти

самые знаковые позиции практически всех винных стран: от Италии, Франции и Грузии до Новой Зеландии и ЮАР. Становится ясно, что для истинных шедевров вкуса нет границ — как и для создателей новой гастрономии на Чкалова. В планах — расширение ассортимента, так что не грустите, если новогодние праздники пролетят слишком быстро — ведь с «Шедеврами вкуса» ваш стол будет праздничным каждый день.

Идеальный подарок за 10 минут Тест-драйв: собираем подарочную корзину! В нее вошли: • бутылка топового просекко; • мусс из утиной печени (250 г); • сыр нормантал (150 г); • сыр камамбер (125 г); • баночка оливок, фаршированных миндалем и красным перцем; • масло с черным трюфелем (100 мл). Потрачено: 96,94 рубля и 10 минут.

Минск, ул. Чкалова, 20 + 375 44 511 33 11

79

|

культура питья


места

|

BAR N1

B A R №1 Вечеринки каждый день АРТ- ПРОСТРАНСТВО

BAR N1 — новый диско-бар, который распахнул свои двери на месте легендарного клуба Dozari. Это масштабный проект, уникальный в своем формате и концепте, аналогов которому в Беларуси нет. Здесь праздник — каждый день. Здесь весело, шумно, до утра… И абсолютно точно: побывав однажды в атмосфере BAR N1, вам захочется вернуться сюда снова…

BAR N1 — это еще и концертная площадка. Уже в январе гостей порадуют выступлениями музыкантов, причем обещают артистов разного калибра. Здесь планируются масштабные мероприятия и презентации.

АТМОСФЕРА

BAR N1 работает с 6 часов вечера и до 6 часов утра. Здесь сделали все для того, чтобы гости чувствовали себя комфортно в любое время. Сюда можно прийти вечером поужинать в приятной атмосфере и остаться до утра. Свет, музыка, интерьер — все продумано до мелочей. И если вечер располагает к приятным беседам под фоновую музыку в кулуарной обстановке, то после 12 часов ночи начинается настоящее веселье. Созданный в стиле лофт, BAR N1 остается очень уютным,

КОНЦЕПЦИЯ

Это уникальный и масштабный проект, который на своей площадке собирает абсолютно разных людей. В Беларуси это самый большой диско-бар, атмосфера которого покоряет с первых минут. Ведь ощущение праздника здесь неизменно чувствуется 24/7. Гостям BAR N1 не приходится скучать: каждый день здесь гремят вечеринки, работают диджеи, МС, проходят розыгрыши и конкурсы, выступают музыканты.

80

|

культура питья

благодаря кожаной мягкой мебели, дереву. Но в нем есть и место провокации — почему бы не сделать селфи в фотозоне с БДСМ-­ атрибутикой. Но главное — здесь можно и нужно танцевать на барной стойке.

МЕНЮ

Кухня в BAR N1 работает без перерыва. И к составлению меню здесь подошли очень внимательно, стараясь удовлетворить желания всех гостей. Широкий выбор закусок, салаты, стейки, бургеры, суши, рыба. Все неизменно вкусно и отлично гармонирует с коктейльной и винной картами. Коктейли здесь готовят быстро, весело, вкусно. Классика, твисты — бармены услышат ваши пожелания и исполнят в тот же миг, а еще развеселят, помогут забраться на барную стойку, сделают фото и потанцуют с вами.


BAR N1

BAR N1 — САМЫЙ БОЛЬШОЙ В БЕЛАРУСИ ДИСКО БАР, АНАЛОГОВ КОТОРОМУ В НАШЕЙ СТРАНЕ НЕТ. КОМАНДА

В BAR N1 отбирали лучших из лучших, и именно благодаря этому команда диско-бара стала его визитной карточкой.

МУЗЫКА

Хиты, которые взрывали танцополы во все времена. Гости здесь смогут и поностальгировать, и услышать новинки музыкальных чартов.

ООО «БАРНЕБАР». УНП 193324679.

СПЕЦПРЕД ЛОЖЕНИЯ

BAR N1 предлагает специальное меню для банкетов и праздников на большую компанию. Гостей радуют постоянные акции и спецпредложения: например, сет шотов «Король вечеринок» — 100 шотов за 165 рублей. А если вы захотите отпраздновать свой день рождения, провести девичник, мальчишник или другое событие, в BAR N1 все заботы об организации вашего праздника

возьмут на себя и предложат различные варианты для любого бюджета и количества гостей.

ВХОД

Вход в BAR N1 бесплатный для всех, даже если в афише заявлено выступление суперзвезды. В выходные дни после 22.00 для гостей мужского пола действует депозит 50 рублей, зачисленный на барную карту. И если гость не успел или забыл потратить свой депозит, он всегда может вернуться и сделать это до конца года.

ВЕЧЕРИНКИ КАЖ ДЫЙ ДЕНЬ

Вечеринки каждый день — и это не шутка. Более того — в течение года ни одна вечеринка не повторится. Гостей ждут уникальные предложения буднего дня. Так, в воскресенье в BAR N1 проходит Staf Day, и при

81

|

культура питья

предъявлении бейджа работника какого-либо заведения гость получает скидку 30%. Понедельник — Student Day: скидка для студентов 30%. В остальные дни действуют спецпредложения в коктейльной карте: каждый день — новый коктейль на скидке 50%: Мохито, Мос­ ковский мул, Лонг-айленд.

ПЛАНЫ

В ближайшее время площадь BAR N1 еще больше расширится, появится караоке, в новом для нашей страны формате. В ближайшее время станет доступен сайт, где можно будет узнавать все новости и спецпредложения, бронировать столики и оплачивать депозит онлайн. А в специально разработанном приложении для смартфонов гости смогут накапливать бонусы.

Минск, пр-т Независимости, 58


пиво

|

beercap project

Старое доброе пенное ожалуй, пивоварение — одна из самых богатых традициями отраслей. В то же время пивовары виртуозно совмещают традиционные ценности с жаждой экспериментов — и нет, в этом нет никакого парадокса, лишь мастерское умение смотреть в будущее, пользуясь лучшим из прошлого. Дистрибьютер крафтового и премиального пива BeerCap Project хорошо понимает эту тонкую закономерность, поэтому пополняет свои активы многочисленными сортами от самых разных пивоварен, способных рассказать свои секреты. В этом обзоре — европейские пивоварни с самыми долгими историями и узнаваемыми вкусами, которые вы найдете в Минске, благодаря BeerCap Project.

П

Maisel’s Weisse Original

Пивоварня Maisel была основана в баварском городе Байройт в 1887 году братьями Гансом и Эберхардом Майзелями. Они назвали ее Gebruder Maisel (от немецкого bruder — «брат»). Чтобы избежать возможных склок между наследниками семейного бизнеса, братья постановили, что максимум два наследника могут быть одновременно у руля семейной компании и что важнейшие решения принимаются только при их обоюдном согласии. Сегодня пивоваренная компания братьев Майзель — один из флагманов и признанных специалистов на рынке пшеничного пива в Германии. В 2012 году, вдохновленнная опытом бельгийского и американского пивоварения, компания запустила крафт-бир-проект Maisel & Friends. В этом сегменте пивовары экспериментируют с новыми интерпретациями международных сортов пива. Maisel’s Weisse экспортируется во многие страны, в том числе в Южную Корею, Россию и Китай. Сорта, представленные в BeerCap Project:

Стиль: English Bitter ABV: 4,1% IBU: 35

Стиль: Brown Ale — English ABV: 5%

(Великобритания)

Maisel’s Weisse Alkoholfrei

(Германия)

Bombardier

Charles Wells Brewery

Стиль: Hefeweizen ABV: 5,2% IBU: 12

Brauerei Gebr. Maisel

Sticky Toffee Pudding Ale

Стиль: Non-Alcoholic Beer IBU: 10

История британской пивоварни Charles Wells неразрывно связана с семьей Уэллс. В 1870 году Чарльз Уэллс вернулся в родной город Бедфорд в восточной Англии после двадцати лет плавания и влюбился в Джозефину Гримбли. После свадьбы мореход решил заняться чем-нибудь менее опасным и в 1876 году купил на аукционе солодовню, пивоварню и 32 паба. С этого времени Чарльз Уэллс стал заниматься пивоварением. Он построил процветающий бизнес, увеличив объемы производства пива с 3 229 бочек в 1876

Wells Banana Bread Beer Стиль: Fruit Beer ABV: 5,2% IBU: 18

году до 26 000 в 1910 году. Такой серьезный прорыв произошел не только благодаря оригинальной рецептуре пива: понимая, насколько важным для пива является качество воды, в 1902 году в нескольких километрах от пивоварни Чарльз пробурил скважину. До сих пор все пиво компании Charles Wells варится с использованием воды из этого подземного источника. Пиво Charles Wells экспортируется более чем в 30 стран мира. За успехи во внешней торговле пивоварня не раз удостаивалась королевской премии за достижения на международном рынке. Сорта, представленные в BeerCap Project:

Maisel’s Weisse Dunkel

Стиль: Dunkelweizen ABV: 5% IBU: 12

Maisel’s Weisse Kristall

Young’s London Gold

Стиль: Kristallweizen ABV: 5,1% IBU: 11

Стиль: Golden Ale ABV: 4,8%

82

|

культура питья

Young’s Special London Ale Стиль: Strong Ale — English ABV: 6,4%

Double Chocolate Stout Стиль: Stout — Milk / Sweet ABV: 5,2% IBU: 25


beercap project

Engel Dunkel Engel Premium Pils

Стиль: Lager — Munich Dunkel ABV: 5,3% IBU: 21

Сорта, представленные в BeerCap Project:

Brouwerij Lindemans (Бельгия)

Семейная пивоварня Lindemans расположена в маленькой деревне Лезенбек в провинции Фламандский Брабант и работает с 1811 года. В 1979 году ламбик Lindemans стал первым пивом в этом стиле, который начали импортировать в Соединен-

Стиль: Pilsner — German ABV: 4,9% IBU: 32

Engel Gold

Стиль: Lager — Helles ABV: 5,4% IBU: 20

ные Штаты. Сейчас Lindemans — один из лидеров в производстве ламбиков с ежегодным объемом более 8 миллионов литров в год. Сорта, представленные в BeerCap Project:

Gueuze

Biermanufaktur Engel

Cassis

Стиль: Lambic — Gueuze ABV: 5%

Стиль: Lambic — Fruit ABV: 3,5%

(Германия)

Engel Hefeweizen Hell Стиль: Hefeweizen ABV: 5,2% IBU: 16

Пивоварня Engel была основана еще в 1738 году в городке Карльсхайм. В 1877 году ее приобрела семья Фах, которая до сих пор занимается производством пива. Во время Второй мировой войны здания пивоварни были практически полностью разрушены. Приложив огромные усилия, семья Фах восстановила производство. Сегодня пивоварней управляет Вильгельм Фах — представитель пятого поколения семьи. Ему удается сочетать многовековые традиции классического немецкого пива с применением новых технологий.

Faro

Apple

Framboise

Oude Gueuze Cuvée René

Стиль: Lambic — Kriek ABV: 3,5%

Brasserie du Bocq — это семейная пивоварня, которая была основана в деревушке Пюрнод в южной Бельгии в 1858 году. В начале своего существования пиво здесь варили только зимой, когда у работников фермы было меньше других

Стиль: Witbier ABV: 4,5% IBU: 10

Стиль: Fruit Beer ABV: 3,4%

Blanche de Namur Apple

Redbocq

Стиль: Fruit Beer ABV: 3,1%

Стиль: Fruit Beer ABV: 3,1%

83

|

Стиль: Lambic — Fruit ABV: 4%

Стиль: Lambic — Framboise ABV: 2,5%

(Бельгия)

Blanche de Namur Rosée

Стиль: Lambic — Fruit ABV: 2,5%

Kriek

Brasserie du Bocq

Blanche de Namur

Pêcheresse

Стиль: Lambic — Faro ABV: 4,5%

Saison 1858

дел. После Первой мировой войны впервые было сварено пиво La Gauloise, которое пользовалось заметным успехом. С тех пор производство стало постоянным, и сегодня пивоварня варит 74 500 гектолитров пива в год и экспортирует свою продукцию во многие страны мира. Сорта, представленные в BeerCap Project:

Стиль: Farmhouse Ale — Saison ABV: 6,4% IBU: 38

культура питья

Стиль: Lambic — Gueuze ABV: 5,5%

Gauloise Blonde

Стиль: Belgian Blonde ABV: 6,3%

Gauloise Ambrée

Стиль: Red Ale — Other ABV: 5,5%


бренд

|

your water vitamix

НЕДАВНО У « ДАРИДА » ПОЯВИЛИСЬ НОВИНКИ — СОКОСОДЕРЖАЩИЕ НАПИТКИ YOUR WATER VITAMIX. ОКАЗАЛОСЬ, ЧТО ЭТО НЕ ПРОСТО ВКУСНЫЙ « НАПИТОК », СОДЕРЖАЩИЙ В СВОЕМ СОСТАВЕ 10% СОКА, НО И ХОРОШАЯ ОСНОВА Д ЛЯ КОКТЕЙЛЕЙ. МЫ ПОФАНТАЗИРОВАЛИ ВМЕСТЕ С РЕБЯТАМИ ИЗ БАРА EL PUSHKA — И ПРЕДСТАВЛЯЕМ ВАМ ТРИ КОКТЕЙЛЯ, ПОВТОРИТЬ КОТОРЫЕ ДОМА СМОЖЕТ КАЖ ДЫЙ.

МИНСК САНРАЙЗ ПОНАДОБИТСЯ: • Vitamix Мультифрукт • 40 мл текилы • 15 мл сока лимона • 5 мл сиропа Гренадин

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Охладить стакан при помощи льда (альтернатива — ненадолго поставить

стакан в морозилку). 2. Влить текилу и долить Vitamix Мультифрукт почти доверху. 3. Добавить несколько капель сиропа Гренадин. 4. Влить лимонный сок. 5. Украсить коктейль любыми цитрусами. В «Эль Пушке» выбрали грейпфрут.

КОГДА И ЗАЧЕМ ПИТЬ? На аперитив, для улучшения настроения, от зимней хандры.

84

|

культура питья


your water vitamix

HOT MULE ПОНАДОБИТСЯ: • Vitamix Лимон-Мята • 3-4 кусочка имбиря или 15 мл имбирного сиропа • 15 мл лимонного сока • 40 мл белого рома

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1.

Смешать лимонный сок, имбирный сироп или имбирь и ром.

2. 3.

4.

Добавить 200 мл Vitamix Лимон-Мята. Разогреть коктейль до комфортной температуры, но не доводя до кипения. Перелить в любимую чашку и украсить мятой и цед­ рой лайма.

КОГДА И ЗАЧЕМ ПИТЬ? Для согрева, для профилактики простуды, при тоске о мохито.

НАПИТКИ YOUR WATER VITAMIX ОТ « ДАРИДА » ДОСТ УПНЫ В ОБЪЕМАХ 0,5 Л И 1 Л — А ЭТО ЗНАЧИТ, ЧТО ГОСТЕЙ НА ВЕЧЕРИНКЕ МОЖЕТ БЫТЬ ТАК МНОГО, КАК ВЫ ЗАХОТИТЕ!

CHERRY’N’CHILIE ПОНАДОБИТСЯ: • • • • •

Vitamix Черешня 15 мл сиропа чили или слайсы чили (по вкусу) 15 мл лимонного сока Ванильный сахар 40 мл серебряной текилы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. 2. 3. 4. 5.

Охладить стакан при помощи льда (альтернатива — ненадолго поставить стакан в морозилку). Смешать чили и лимонный сок, добавить щепотку ванильного сахара. Добавить текилу. Долить коктейль Vitamix Черешня и перемешать. Украсить кусочками перца чили на слайсе лайма.

КОГДА И ЗАЧЕМ ПИТЬ? Когда хочется чего-то пикантного, когда в жизни не хватает перца, для знакомства с новыми необычными сочетаниями.

85

|

культура питья


интервью

|

ресторанная жизнь

С ТА РА Я К У Х Н Я НА НОВЫЙ ЛАД РЕСТОРАНЫ « ЛИТВИНЫ » НЕ ПОХОЖИ НА ЗАВЕДЕНИЯ, КОТОРЫЕ СПЕЦИАЛИЗИРУЮТСЯ НА БЕЛОРУССКОЙ КУХНЕ. ИХ КОНЦЕПЦИЯ — НЕЧТО ОСОБЕННОЕ. ПОЧЕМУ Т УДА СТОИТ ИДТИ И КАКИЕ ВЕКОВЫЕ ТРАДИЦИИ СТОЯТ ЗА КОНЦЕПЦИЕЙ « ЛИТВИНОВ », РАССКАЗЫВАЕТ ОСНОВАТЕЛЬ РЕСТОРАННОЙ СЕТИ КОНСТАНТИН ХРУСТАЛЕВ.

в наших ресторанах, а белорусы с гордостью принимали своих гостей.

— Какие традиции сложились в ресторане «Литвины» за годы работы? — Самая главная традиция — мы возрождаем забытые блюда и названия.

— Ваш личный топ традиционных блюд из меню «Литвинов»? — Мой личный топ блюд, которые я посоветовал бы в первую очередь: котлета из щуки с раковым биском, свиные височки с овощным кремом, куриная грудка, томленная в луговом сене

Это нелегкий процесс, ведь большинство людей не любит неизвестности. Конечно, мы учитываем современные тренды, но используем их именно в нашем национальном прочтении. Мы стараемся, чтобы гости нашей страны восхищались всем

с грибным соусом, борщ по-виленски, колдуны с кровяной колбасой и трюфельным маслом, салат с вяленой сливой, говяжий язык в остром маринаде. Лучше, конечно, оценивать ресторан вживую, поэтому ждем в гости!

онального самосознания и национальной гордости белорусов. — Какие традиции, на ваш взгляд, были основополагающими для белорусского менталитета, что стоило бы возродить? — К сожалению, мы почти не говорим на родном языке, а с языком утрачивается и национальный колорит. — В «Литвинах» уже много лет креативно работают с темой национальной кухни: как вы считаете, что правильнее — каноническая неизменная традиция или постоянные эксперименты? — Основываясь на традициях белорусской кухни, мы делаем свой вклад в развитие национальной культуры, ведь ни одежда, ни быт — ничто не может так отличать нас от других народов и стран, как еда. Мы комбинируем оба подхода. Интерьер и атмосфера наших ресторанов — на стыке Средневековья и ультрасовременных тенденций, в кухне же совмещается несовместимое! Это авторский и сетевой ресторан одновременно. Концепция объединяет традиционные рецепты с экспериментальными,

86

Адреса ресторанов «Литвины»: Минск, ул. Притыцкого, 156/1, телефон: +375 44 519-11-11; Минск, пр-т Победителей, 119, телефон: +375 44 557-11-11. litviny.by

|

культура питья

ООО «Литвины-Лебяжий», УНП 192977524

— Стоит начать с названия ресторана: «Литвины» — ресторан белорусской кухни, и не лишним будет уточнить кое-какие терминологические моменты, связанные с этим, ведь у многих возникает путаница. Что же такое «литвины» и «литвинский»? — «Литвины» — так я назвал ресторан новой национальной кухни. Литвины — наши могучие предки, в их честь и названа наша сеть. Современная территория Республики Беларусь в XIII—XVIII веках входила в состав Великого Княжества Литовского. Основной закон ВКЛ (Статут) в XVI веке был написан на двух языках: старобелорусском и латинском. Подлинники трех изданий Статута хранятся в Национальной библиотеке РБ. Это документальные свидетельства достойной истории нашего народа, доказательство того, что предки современных белорусов были основным народом ВКЛ как территориально, так и лингвистически. ВКЛ же в Средние века было мощным государством. Таким образом, ресторан «Литвины» имеет огромное значение для почти утраченного наци-

как по вкусам, так и по подаче. Мы взяли на себя смелость развивать современную и создавать новую белорусскую кухню, задавать свои национальные традиции и иметь свое лицо.


гармония вкуса

Напиток На жарком Востоке алкогольные и безалкогольные напитки употребляют в холодном виде — чтобы освежиться и взбодриться. Поэтому один из самых популярных коктейлей — виски с энергетиком. Такой напиток снизит степень дневного напряжения, однако поможет оставаться в тонусе и придаст жизненных сил.

Ат м о сф е р а Интерьер ресторана «Пальмира» — это изысканное сочетание европейских и восточных мотивов, объединение истории и современности. Город Пальмира был одним из богатейших городов поздней античности и находился в одном из оазисов Сирийской пустыни. Отсюда — имитация в интерьере ресторана древних колонн, зелень,

устремляющая фантазии гостей к южным пальмам, и нарочито состаренная лепнина. Все детали интерьера — результат ручной работы скульпторов и дизайнеров. Вечер в «Пальмире» — это ощущение путешествия в восточную сказку, где все пронизано актуальным европейским шармом и комфортом современности.

ООО «СТИЛОР ГРУПП», УНП 691800077.

Ресторан «Palmyra» Минск, ул. Алоизы Пашкевич, 5 Тел.: +375 44 733 72 37 Время работы: пн-пт: 11:00 — 23:00, сб-вс: 09:00 — 23:00

Блюдо Сет из шести холодных закусок — самая популярная позиция в ресторане, ведь она позволяет гостю удовлетворить голод и любопытство одновременно. Без хумуса — классической закуски из нута — не об-

ходится ни одно восточное застолье. Его можно есть с лавашом или даже просто ложкой — оторваться в любом случае сложно. Мусака — овощная закуска на основе томатной пасты с чесноком, перцем и баклажанами, которая придется по вкусу как вегетарианцам, так и мясо-

87

|

едам. Мтабаль, или паста из баклажанов с простоквашей и кунжутным маслом, хорошо сочетается как с хлебом, лавашом или лепешками, так и с мясом. Зейтун — пряная овощная закуска, похожая на салат, в состав которой входят оливки, огурец, сладкий перец,

культура питья

грецкий орех, гранатовый соус, петрушка и аджика. В подобном ключе делается и другое блюдо — бабагануш. Лябне — это оригинальная нежная закуска из простокваши, грецких орехов и чеснока. Идеальным дополнением к сету станет сирийский лаваш.


тренд

|

winestopperbox

— В чем эксклюзивность ваших копилок? — Прежде всего это — идеальное качество. Мы работаем в замкнутом цикле производства и контролируем каждый его этап, начиная от выбора дерева на делянке и заканчивая упаковкой уже готовой копилки. Каждая копилка — это ручная работа. В каждую — вложена душа наших мастеров. Эта вещь будет жить в вашем интерьере, храня ваши эмоции, настроение, воспоминания.

Текст: Любовь Богуш

стория компании Winestopperbox началась два года назад, и за это время мануфактура задала настоящий тренд. Винные копилки все чаще стали появляться в интерьерах, сохраняя теплые эмоции и яркие воспоминания их владельцев. Созданные вручную из натурального дерева и с оригинальным дизайном, они привлекают внимание с первого взгляда. «Культура питья» встретилась с Антоном Дворецким, представителем Winestopperbox, и узнала, как молодой компании удалось так быстро стать лидером в данном сегменте и создать действительно уникальный и стильный продукт, получивший популярность далеко за пределами Беларуси.

— Кто разрабатывает дизайн копилок? — Мы сотрудничаем с талантливым дизайнером из Тольятти. Она реализует все наши задумки и идеи, создает действительно интересный и стильный креатив для копилок. Кроме того,

И

— Антон, расскажите, как родилась идея создавать подобные интерьерные вещи? — Коллекционирование — это прекрасное хобби. И сегодня винных коллекционеров, которые собирают пробки, появляется все больше и больше. Винная пробка — это воспоминание о прекрасном вечере, о людях, с которыми разделил эмоции и вкус, о винодельне, откуда привез «ту самую» бутылку вина, о событиях, датах… И хотя идея винных копилок не нова, мы решили предложить свой эксклюзивный продукт, который не только украсит интерьер, но и подарит особенные теплые эмоции, станет лучшим подарком к абсолютно любому празднику для каждого ценителя вина или любителя интерьерных модных «фишек».

88

|

культура питья

мы создаем индивидуальный дизайн согласно пожеланиям заказчика, если из предложенных в каталоге вариантов он не находит для себя подходящий. — Сколько всего вариантов копилок есть в вашем каталоге? — Сегодня в каталоге более 250 вариантов копилок, и каждый сезон мы выпускаем новую коллекцию, разрабатываем копилки по индивидуальному заказу. У нас есть настенные и настольные копилки, вертикальные и горизонтальные, для винных пробок, пробок от шампанского и игристых, пивных пробок, и копилки путешественника, в которых можно коллекционировать разные памятные мелочи, привезенные из путешествий.


winestopperbox

вещь, связанная в первую очередь с эмоциями. И особенно когда речь идет о выборе подарка.

разите, какие воспоминания оживают, когда изучаешь содержимое заполненного Winestopperbox.

— Копилка в подарок — это прекрасная идея… — Конечно. Очень час­ то клиенты выбирают Winestopperbox в подарок на день рождения, свадьбу, новоселье. И вы не представляете, какое это удовольствие — получать обратную связь от владельца копилки, видеть его радость и удивление. Нам часто присылают видео того, как реагируют на такой подарок люди, фото копилок в интерьере. И в эти моменты мы понимаем, что работаем не

— Сколько времени проходит от момента заказа до получения копилки? — Мы доставляем копилки по всему миру курьерской службой. По Беларуси срок доставки 2-3 дня. Клиент выбирает удобное для него время и место получения, и курьер привозит его покупку четко в срок. Стоимость доставки составляет 5-7 рублей.

— Кто ваши клиенты? — Это разные, совершенно разные люди. От 22 до 50 лет, и мужчины и женщины. И совершенно разные поводы для покупки: кто-то так украшает интерьер, ктото любит дарить необычные вещи, и это действительно оригинальный подарок, кто-то любит коллекционировать воспоминания и эмоции… У нас заказывают копилки корпоративные клиенты, рестораны, бары.

Размеры настенных копилок 45х29 см, 60х30 см, все они имеют картинный крепеж. Настольные копилки мы предлагаем в размерах 45х15 см, 35х15 см. Есть премиальная коллекция копилок с принтом Chanel в размере 35х30 см и 25х25 см. Копилки путешественника имеют такие же размеры — 35х35 см, 25х25 см, но чуть большую глубину — 8 см — и большее отверстие. Каждая копилка Winestopperbox упакована в крафтовую бумагу, перевязана шпагатом, на нее мы ставим сургучную печать с логотипом. Это наш знак качества. Сюда же мы вкладываем конверт формата А6, в котором лежит салфетка для стекла копилки. В такой конверт в дополнение к копилке можно вложить открытку, подарочный сертификат — одним словом, все что вы пожелаете, чтобы сделать подарок уникальным и запоминающимся. — Как выбрать и заказать Winestopperbox? — У нас есть интернет-магазин www. winestop­ perbox.by, где можно изучить каталог, подобрать необходимый стиль, размер и оформить заказ. Ну и конечно же, инстаграм @winestopperbox. by. Мы всегда онлайн, готовы ответить на любой вопрос и помочь определиться с выбором. Я очень люблю, когда есть возможность пообщаться с клиентом, прочувствовать его настроение, узнать предпочтения. Ведь копилка — уникальная

89

— Какова стоимость самих копилок? — Цена копилки варьируется от 55 до 85 рублей в зависимости от размера. Все копилки — в нашей фирменной крафтовой упаковке.

зря, что наши копилки живут и дарят возможность сохранить теплые моменты жизни людей. На заднике копилки можно оставить памятную надпись, поставить дату, когда туда попала первая пробка, надпись можно оставлять и на самой винной пробке. Вы только вооб-

|

культура питья

— Вашей мануфактуре уже два года, какие дальнейшие планы? — Планов у нас очень много, и мы будем развиваться дальше. Планируем открытие шоурума в Минске, сейчас он только в Борисове. Хотим создать франшизу, по которой можно будет работать не только в нашей стране, но и за рубежом, соблюдая все стандарты качества Winestopperbox. В 2020 году обязательно порадуем новыми интерьерными вещами, но что это будет, пока секрет.


образование

|

native grape odissey

ИМЯ ИМ ЛЕГИОН:

где изучать итальянские автохтоны ГОМЕР ХОТЬ И БЫЛ ГРЕКОМ, НО ИТАЛЬЯНСКИЕ АВТО ­ ХТОНЫ РИФМОВАЛ БЫ ТАК ЖЕ, КАК КОРАБЛИ — ЭПИЧНО, РАЗМЕРЕННО И ДОЛГО. В ИТАЛИИ НАСЧИТЫВАЮТ БОЛЕЕ ЧЕТЫРЕХ СОТЕН ЛОКАЛЬНЫХ СОРТОВ, ЭТО НАСТОЯЩИЙ ЧЕЛЛЕНДЖ Д ЛЯ ЭНОФИЛА, НО ТЕПЕРЬ К ЭТОМУ ВОПРОСУ ЕСТЬ СТРУКТ УРИРОВАННЫЙ ПОДХОД. ВИННЫЙ ЭКСПЕРТ МАРИЯ ЖЕЛЕЗНЯК СЪЕЗДИЛА НА ПЕРВЫЙ СЕТ ОБУ ЧЕНИЯ ПО ПРОГРАММЕ NATIVE GRAPE ODISSEY И РАССКАЗАЛА О ЕГО ОСОБЕННОСТЯХ. Организаторы выбрали три ключевых рынка для реализации Native Grape Odissey: Канада, Япония и Россия (в этот раз помимо России были приняты и представители других стран Восточной Европы). Почему именно эти страны? Они самые важные для итальянского винного бизнеса на данном этапе. «Мне удалось попасть на «премьерное» обучение в Москве. Это очень интенсивный курс для профессионалов: происхождение, ампелография, стилистические особенности, условия произрастания, влияние терруара — одним

Текст: Ирина Жукова Фото предоставлены оргкомитетом NGO

Бессчетное множество авто­ хтонных сортов в Италии создает определенные — и вполне ощутимые — сложности для понимания специфики и палитры итальянских вин. Проект «Одиссея» предназначен для профессионалов винного рынка: импортеров, работников HoReCa, журналистов. Он дает ни с чем не сравнимую возможность более глубокого и детального изучения итальянских автохтонов — такого корпуса лекций и дегустационных сетов, наверное, нет больше нигде.

90

|

культура питья

словом, очень любопытные для профессионалов вещи, которые сложно найти, даже если ты заинтересован в этой теме. Курс длится четыре дня, на пятый день — экзамен, обучение проводится на английском. Он имеет маркировку Maestro, что означает, что уровень подготовки абитуриента должен быть не ниже, чем вторая ступень WSET. Чтобы быть отобранным на этот курс, абитуриенту нужно заполнить серьезную форму заявки; и отбирают не всех, конечно. Экзамен считается сданным успешно при не менее 85% правильных ответах теста (всего 50 вопросов) — тогда студент получает диплом Hero of Odissey. С одной стороны, его нельзя приравнивать к таким официальным дипломам, как WSET, но с точки зрения углубленной информации в этой категории «Одиссея» — прекрасная возможность. Могу сказать, что даже третья ступень WSET не дает столько знаний в отношении автохтонных сортов Италии. Курс подкреплен обширной дегустаци-


native grape odissey

онной базой (около 80 вин), и это прекрасная возможность для специалистов во всех отношениях: и финансовом, и временном, и с точки зрения получаемого», — рассказывает Мария. — «Из того, что меня поразило: наверное, Ruche di Castagnole Monferrato от Ferraris. Оно сделано из сорта руке, он редкий, работают с ним только в Пьемонте, а вина он дает с удивительной цветочностью, тонами розы, лаванды и ириса. При этом они очень легкие и деликатные на нёбе. Из сортов,

в «Одиссее» вино дегустируют вслепую без каких-либо ориентиров — и это тоже определенный вызов даже для профессионала. В Москве лекции читали Вероника Денисова и Владислав Маркин, поскольку они — сертифицированные амбассадоры VinItaly, оба прошли серьезное обучение. «Москва собрала на первый тренинг очень сильную команду студентов: Влада Лесниченко, Светлана Великанова, Ольга Семенищева, Анастасия Качурина, Тимур Булатов, Екатерина Чистовская — из тех, о ком я была наслышана до старта программы. Московский рынок избалован множеством профильных тренингов, но при этом Native Grape Odissey вызвала очень живой интерес у тех, кто этот рынок развивает. Хочется, чтобы об этом проекте узнали мои белорусские коллеги: это фантастическая возможность и уникальный опыт».

Native Grape Odissey — програм-

ма, которая создана при поддержке Европейского Союза и Unione Italiana Vini. Ее уникальность и непохожесть на другие обучающие программы заключается в том, что она узкоспециализированная и направлена на изучение исключительно итальянских автохтонных сортов винограда. А их количество в этой стране не может «перебить» ни один винодельческий регион ни Старого, ни Нового Света.

о которых я ничего не знала, можно упомянуть прие (prie) из Валле д’Аоста, манзони бьянко из Виченцы, энантио из Трентино и бовале сардо из Сардинии. А вообще, их очень много — таких незнакомых». Дегустационный опыт, получаемый студентом «Одиссеи», предполагает все знаковые сорта из всех знаковых регионов. Небольшой нюанс: придется пользоваться специально созданной под проект системой описания. Это может создать некоторые сложности на самом старте, но это учит по-новому структурировать вино: да и количество таких освоенных систем облегчает коммуникации с международным рынком. На экзамене, в отличие от того же WSET, где предлагаются варианты для дегустируемого вина,

Большой плюс проекта в том, что его финансирует Евросоюз, поэтому обучение бесплатное. Та кие сессии планируют п р оводить р аз в год, отслеживать актуальные новости можно на сайте w w w. n a t i v e g r a p e o d y s s e y. c o m

91

|

культура питья


традиционная гастрономия

|

средиземноморье

Средиземноморская диета: 10 фактов

В 2010 ГОДУ СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ ДИЕТА ПОПАЛА В СПИСОК НЕМАТЕРИАЛЬНОГО КУЛЬТУРНОГО НАСЛЕДИЯ ЮНЕСКО — РАЗБИРАЕМСЯ, ЧТО ЭТО ТАКОЕ, ПОЧЕМУ ОНА ПОЛУЧИЛА ТАКОЙ ВАЖНЫЙ СТАТУС И КАК СМОЖЕТ ИЗМЕНИТЬ КАЧЕСТВО ЖИЗНИ.

1.

Средиземноморская диета — особый тип питания (важно: это не официально сформированная диета наподобие кето- или диеты Аткинса), устойчивый сет продуктов и традиций, свойственных для стран средиземноморского региона. Разумеется, эти страны различаются по многим культурным и даже религиозным признакам, однако средиземноморская диета объединяет их в том, что рацион имеет много общего: это оливковое масло, разнообразная свежая зелень и ароматные травы, овощи в большом количестве, рыба и морепродукты, паста, хлеб и рис и — в христианской части региона — вино.

2.

В процентном соотношении средиземноморский тип питания выглядит так: 60% углеводов (цельнозерновой хлеб, макаронные изделия из твердых сортов пшеницы), 30% жиров (главным образом получаемых из оливкового масла), 10% белков (мясо, рыба, бобы, горох, фасоль).

92

|

культура питья

3.

Понятие «средиземноморская диета» полагает важным не только то, что ест человек, но еще и то, как и с кем он делит трапезу. Здесь берет начало тот самый рациональный гедонизм, «искусство жить», свойственное народам с побережья Mare Nostrum. Само слово «диета» берет начало


средиземноморье

в греческом языке, где δίαιτα означало не только способ питания, но и образ жизни. Поэтому средиземноморская диета — настоящая гастрономическая философия.

4.

По мнению древних греков, их рацион был даром богов Олимпа: пшеницу дала им Деметра, оливу — Афина, а вино, конечно, принес Дионис из своих странствий по Азии.

7.

В 1959 году Ансель и Маргарет издали книгу «Eat Well and Stay Well», которая стала каноном новой философии еды. Исповедуя умеренность в изобилии на собственном примере, семья поселилась к югу от Неаполя (Villa Mennelea) и прожила там 35 лет, на практике доказав эффективность своего открытия. Ансельм умер в 2004 году в возрасте 100 лет, спустя два года, в возрасте 97, умерла Маргарет.

10.

К понятию «средиземноморская диета» тесно примыкает такой термин, как французский парадокс. Он заключается в том, что французы с их постоянным умеренным потреблением красного вина, содержащего ресвератрол, хоть и имеют достаточно высококалорийный рацион (вспомните множество традиционных мясных блюд), но также могут похвастаться относительно низким уровнем сердечно-сосудистых заболеваний. Но не стоит забывать о ключевом словосочетании — умеренное потребление; так же, как и о том, что французы почитают свою национальную кухню верхом гастрономического искусства, искренне ей наслаждаются и никогда не сожалеют о съеденном.

5.

Эти традиции формировались естественным образом на протяжении веков, и их главный создатель — благодатный климат и биоразнообразие региона. Но сам термин появился лишь в середине прошлого века благодаря семейной паре ученых — Маргарет и Анселю Кей. Все началось в 1951 году, когда они участвовали в конференции Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, в ходе которой обнаружили с удивлением, что, в отличие от США, где половина людей в возрасте от 39 до 59 лет страдают от сердечно-сосудистых заболеваний, в Неаполе и окрестностях все было иначе. Таких заболеваний было значительно меньше.

6.

Маргарет и Ансельм увлеклись этой загадкой. Так началось их исследование: клинические анализы показывали, что уровень холестерина в крови их фокус-группы (ее составили итальянские рабочие) был значительно ниже, чем те же показатели у хорошо оплачиваемых клерков и успешных бизнесменов США. С чем это связано? Как всегда, инсайт помог обнаружить закономерную связь — в этом случае с рационом: парадоксально, но менее обеспеченная фокус-группа из Италии питалась лучше, чем более обеспеченная из США. Так ученые выявили, из чего же состоит эта диета здоровья и долголетия.

9.

Оливковое масло — главный источник полезных жиров в этом регионе. Продукт содержит мононенасыщенные жиры, которые, к тому же, способствуют ускорению метаболизма и помогают дольше ощущать насыщение после приема пищи. Помимо оливкового масла, в средиземноморской диете их получают из разно­ образных орехов и семян. Рыба, в свою очередь, содержит крайне полезные полиненасыщенные жиры омега-3, которые укрепляют здоровье сердечно-сосудистой системы.

8.

Сегодня средиземноморскую диету, помимо ЮНЕСКО, признает и рекомендует Всемирная организация здоровья.

93

|

культура питья

Полезные ссылки: www.oldwayspt.org — сайт, специализирующийся на вопросах средиземноморской диеты и традициях региона. Исследования, рассылки, много рецептов и планов питания! www.sharonpalmer.com — сайт Шарон Палмер, автора книжной серии «Plant Powered». www.mediterraneanliving. com — всеобъемлющее собрание сочинений на интересующую нас тему. www.olivetomato.com — сайт греческого диетолога Елены Паравантес, продвигающей средиземноморскую диету.


места

НОВОГОДНЕМУ ОЛИВЬЕ — БЫТЬ! Соусы и майонезы упакованы в тубы, и это еще один плюс. Благодаря этому продукт не контактирует с воздухом и сохраняет свежесть даже без консервантов. Вся продукция Naturata имеет экологический сертификат Demeter – знак того, что в производстве используются продукты биодинамического земледелия. А это, в свою очередь, гарантирует, что при выращивании сельскохозяйственных культур не используются синтетические пестициды, гербициды и другие удобрения.

Т

фантастическими соусами. Это версии майонеза с пониженным содержанием жира, благодаря присутствию в составе огурцов. Есть также версия ремулада без яиц, что актуально для вегетарианцев и тех, кто соблюдает христианские посты.

ЗАЧЕМ ВЫБИРАТЬ ОРГАНИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ? Органическое и биодинамическое земледелие — это не только забота о здоровье конечных потребителей. Такой подход к сельскому хозяйству подразумевает заботу об окружающей среде в целом. Ведь химикаты и пестициды наносят вред не только здоровью человека, попадая в его организм. От них страдают насекомые, например, пчелы, которые опыляют растения. От них гибнут мелкие грызуны и нарушается вся экосистема. Проникая в почву, пестициды загрязняют ее и подземные воды, а следом – и реки, озера и мировой океан. Поэтому выбор органических продуктов — это разумный выбор людей, которым небезразлично будущее природы.

VЁSKA 94

|

культура питья

Минск, пр-т Победителей, 129 +375 17 370 98 92 +375 17 388 00 82

ООО «БиоМельница», УНП 193076712

енденция обращения к здоровому питанию привела к тому, что большинство промышленных соусов и майонезов стали персоной нон-грата на столах сторонников ЗОЖ. В целом, этому есть разумное объяснение, ведь состав кетчупов или майонезов массмаркета оставляет внимательного потребителя в недо­ умении. Но только не тогда, когда речь идет о продукции бренда Naturata. И если вы не представляете свой новогодний и рождественский стол без оливье или сельди под шубой, возможно, это то, что вам нужно, — здоровый компромисс между вкусами, любимыми с детства, и стремлением к сбалансированному и качественному питанию. В экомаркете «Вёска» вы найдете широкий выбор соусов, майонезов и кетчупов этого бренда. Их можно смело добавлять в салаты, супы или к мясу, не задумываясь о составе и секретных Е-ингредиентах. Например, деликатесный майонез со сбалансированным классическим вкусом. Идеален для традиционных новогодних салатов, поскольку в составе все простое и понятное: подсолнечное масло, яичный желток, уксус, вода, лимонный сок, тростниковый сахар, морская соль. Ремулады, или майонезные соусы, пришли в наш рацион из французской кухни, известной на весь мир своими


места

ИСТОЧНИК ЗДОРОВЬЯ И КРАСОТЫ Для того, чтобы быть наверняка уверенным в том, что оливковое масло пойдет вам на пользу, нужно убедиться в его качестве. На рынке сегодня представлено масло множества торговых марок в различном ценовом диапазоне. При этом стоимость и ценность продукта не всегда очевидны неискушенному покупателю, равно как и высокая цена не гарантирует отменного качества. Именно поэтому есть определенный здравый смысл в том, чтобы приобретать масло у проверенных производителей и продавцов. Так, в экомаркете «Вёска» и оливковое, и другие растительные масла имеют маркировку «Евролист». Для потребителя это означает, что продукты произведены по органическому

ливковое масло — это тот продукт, в пользе которого никого уже давно не нужно убеждать. Родиной оливкового масла официально считается Греция, но сегодня оливковые деревья выращивают по всей Южной Европе. Этот продукт является одним из основных составляющих средиземноморской диеты, чью эффективность признают все без исключения врачи и диетологи.

О

КУДА ИСПОЛЬЗОВАТЬ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО?

ООО «БиоМельница», УНП 193076712

Заправка для салатов. Очевидное и самое привычное для нас применение. Кто-то предпочитает добавлять масло в чистом виде. Кто-то делает соус для заправки: смешивает масло с лимонным соком, медом, горчицей в равных пропорциях, добавляет щепотку свежемолотого черного и душистого перцев.

Для приготовления пищи. Для этого лучше выбрать специальное масло из смеси рафинированного и нерафинированного. Такое масло имеет высокую температуру дым-

ления и при жарке на нем не будут образовываться канцерогены. Для косметических целей. Чистое оливковое масло можно использовать для массажа, в качестве ингредиентов в маски для лица, волос, ногтей. Олеиновая кислота, витамины А, Е, В, С, F и К, содержащиеся в масле, питают и укрепляют. Масло помогает

активировать защитные свойства кожи и восстанавливает естественный липидный барьер. А это, согласитесь, в зимний период весьма и весьма актуально.

EU Organic Bio — единый знак Европейского Союза, используемый для обозначения упаковки органических пищевых продуктов, выращенных без каких-либо химических удобрений и сохраняющих чистоту, дарованную природой.

95

|

культура питья

Регулярное употребление в пищу качественного оливкового масла обеспечивает организм полезными жирными кислотами и укрепляет сосуды, и снижает уровень «плохого» холестерина. Олеиновая кислота, которой очень богато оливковое масло, является, по данным некоторых исследований, хорошим защитником здоровья желудочно-­кишечного тракта.

стандарту Евросоюза. В них нет никаких запрещенных ингредиентов, добавок, консервантов. Такое масло можно без опасений употреблять в пищу и взрослым, и маленьким детям. Оливковое масло представлено в широком ассортименте и различных объемах. Есть как классическое чистое масло, так и ароматизированное масло с натуральными добавками: лимон, перец чили, розмарин, чеснок или базилик.

Demeter — сертификат биодинамического сельского хозяйства, который подразумевает под собой полное отсутствие синтетических пестицидов, гербицидов и др., а также крайне деликатные методы земледелия, основанные на многовековых традициях.


интервью

|

люди вина

Д А Н И ЭЛ Ь Ф РУ М УСА К И:

«Сабраж — редкая традиция использования оружия в мирных целях» акой напиток является главным на новогоднем столе? Конечно, шампанское! А какой самый эффектный способ его открыть? Конечно, сабраж! Разобраться в этих тонкостях поможет настоящий мастер красивого искусства — Даниель Фрумусаки, самый молодой сомелье Молдовы, гид-сомелье Purcari Winery, рекордсмен книги рекордов Гиннесса по скоростному сабражу. В 2019 году он установил сразу два рекорда, открыв с помощью сабража 49 бутылок за 30 секунд и 79 бутылок за 60 секунд. — Вообще-то было 50 и 80, но по одной упало (смеется).

К

— Давай начнем с того, что такое сабраж, чем и зачем вообще его делать? — Любой человек, знающий французский или английский язык, может предположить, что сабраж — это что-то связанное с саблей (sabrе — сабля на французском, saber — на английском). И будет прав! Ведь изначально сабраж — это способ открыть бутылку шампанского с помощью сабли. Очень эффектно и просто, когда ты бравый военный, а сабля постоянно на боку. Сейчас сабли носить уже и немодно, и нелегально, а эффектно открыть бутылку игристого иногда хочется. Приходится использовать то, что под рукой: большие ножи, декоративные японские мечи, топорики, даже бокалы. Важно, чтобы рубящий предмет был не слишком легким и обладал хотя бы подобием режущей кромки. Некоторые пробуют использовать даже телефон или ботинок. На мой взгляд, это лишнее. Сабраж — редкая традиция исполь-

А понять про бутылку не так уж и сложно. Надо учитывать следующие тонкости. Цена: чем дешевле бутылка, тем больше шансов, что и на стекле сэкономили. Банально, но правда. Вес: толстое стекло хорошей бутылки заметно тяжелее дешевого собрата. Содержимое: в бутылке классического игристого давление достигает 5-6 бар. Давление в бутылке хорошего резервуарного игристого — около 3 бар. И то, и то требует надежной прочной бутылки. А вот всякие газированные слабоалкогольные напитки не требуют. Проверять на себе, какая там бутылка, не советую. Швы: на нормальной бутылке два шва. Если их больше… Как-то одна такая лопнула у меня в руке, так что советую оставить такую на полке. Или открывать обычным способом.

Сабраж от Мастера

зования оружия в мирных целях. Не думаю, что стоит портить красивый ритуал ботинком. — Как правильно делать сабраж? — Правильно сначала подготовиться. Заранее выбираем игристое. Чтобы бутылка не разлетелась в руках (мы же этого не хотим, правда?), стекло должно быть качественным.

Текст: Василий Хлобыстов

— Уверен, что топ-10 французских шампанских разливаются в отличные бутылки. Но я бы не стал брать шампанское для экспериментов… — Да, я бы тоже не стал. Обычно обхожусь достаточно простым.

96

|

культура питья

• Выбираем хорошую бутылку • Охлаждаем 10 часов • Выходим на улицу и отходим в сторонку от гостей • Снимаем фольгу, сдвигаем мюзле, находим стык шва и нижнего кольца • Крепко берем бутылку вертикально швом вверх в левую руку, а саблю в правую. Наклоняем бутылку вперед от себя на 30-40 градусов. • Резким и уверенным движением вдоль шва в стык отбиваем горлышко • Даем вылиться пене и разливаем игристое по бокалам


люди вина

— Значит, берем не самое дорогое, сделанное классическим методом, проверяем швы, сравниваем вес бутылки с какой-нибудь явной дешевкой. Что дальше? — Охлаждаем правильно: в холодильник часов на 10. Никаких «теплая бутылка, через полчаса сабраж, кинем в морозилку, все будет нормально». Шок, стекло холодное, игристое теплое, удар!.. И бабах во все стороны! Бутылка сама по себе толстая — ей надо немало времени промерзнуть насквозь. И только потом начинается охлаждение игристого. Не хочешь осколков на руках — тщательно охлаждай.

рачиваем швом к себе, горлышко от себя — оно смотрит вверх градусов на 30-40. Как будто ракету с фейерверком запускаешь — вверх и в сторону. Только не совсем вверх: когда кусок стекла прилетает на голову, удовольствие небольшое. Наверху бутылки, там, где пробка, есть двойное кольцо вокруг горлышка. Находим место, где шов упирается

— Убедительно. Охлаждаем. Теперь, наконец, можно и за саблю хвататься? — Почти. Ты забыл снять фольгу вокруг горлышка, мюзле и плакетку. С фольгой понятно, мюзле — это проволочка вокруг пробки, а плакетка — металлическая крышечка поверх пробки.

C А Б РА Ж — Э Т О С П О С О Б ОТКРЫТЬ БУТЫЛКУ Ш А М П А Н С КО Г О С П О М О Щ Ь Ю СА Б Л И. ОЧ Е Н Ь Э Ф Ф Е К Т Н О И   П Р О С Т О, К О Г Д А Т Ы Б РА В Ы Й В О Е Н Н Ы Й , А   С А Б Л Я П О С Т О Я Н Н О Н А Б О К У. С Е Й Ч АС СА Б Л И Н О С И Т Ь УЖ Е И   Н Е М О Д Н О, И   Н Е Л Е ГА Л Ь Н О, А Э Ф Ф Е К Т Н О О Т К Р Ы Т Ь БУТЫЛКУ ИГРИСТОГО И Н О ГД А ХОЧ Е ТС Я.

— Как-то снимал мюзле, а пробка как выстрелит!.. — Тут либо бутылку встряхнули, либо не охладили нормально. Я предпочитаю подготовиться к таким вылетам пробки. Придерживая пробку, ослабляю мюзле и переставляю его «этажом выше» (см. фото). Закрепляем. Если пробка и вылетит, мюзле ее удержит. Разобрался с подготовкой — бери саблю. Как мы говорили, в роли сабли у нас любой увесистый нож. Берем бутылку в левую руку крепко, чтобы не выскочила. Пово-

в нижнее кольцо. Вот сюда и надо будет нанести удар. Не просто по горлышку, не просто по кольцу, а именно в стык. Пока не научились, не сделали раз десять — делаем только на улице, не в помещении. Проверяем, чтобы вокруг нас не было никого в радиусе метров пяти, впереди — тоже ни одного человека. Пробка с куском горлышка иногда улетает на метр, а иногда на 10-20 и может попасть в кого-нибудь. В интернете полно роликов с такими приключениями, не стоит добавлять еще и свое.

97

|

культура питья

Поворачиваем нож лезвием к себе и примериваемся. Тыльной стороной «строгаем» бутылку, как будто хотим заточить большой карандаш. Примерились — и резким уверенным движением, без замаха наносим удар под нижнее кольцо на горлышке. Движение не столько рубящее, столько отбивающее. Ни в коем случае не пытаемся отрубить горлышко, особенно поперек бутылки. В этом случае у нас практически гарантированы осколки во все стороны. Важно, чтобы тыльная сторона оружия была все же достаточно тонкой и позволяла нанести удар в стык шва и нижнего кольца. Если тыльная сторона слишком толстая и не проходит в стык — используйте лезвие. Позволяем вылиться пене и части игристого. Вместе с ними уйдут и осколки. А теперь подставляем бокалы! — А если что-то пойдет не так?.. — Да, бывает, что бутылка все-таки лопается. Когда я учился делать са-

браж бокалом, разбил этих бокалов штук пять. Это не так страшно. Надень очки (простые или солнечные), чтобы защитить глаза. Надень тонкие перчатки, чтобы защитить руки. Не рукавицы! Ведь испортишь всю красоту ритуала. Важно быть уверенным в себе, психологически готовым. И тогда… Уверенное движение, широкий жест рукой с саблей — бах, горлышко отлетает, пена хлещет, игристое льется в бокалы, аплодисменты, восторг компании, гордость в душе! Уверен, вам это понравится.


игристое

|

винный ликбез

ИГРИСТОЕ: РАЗНООБРАЗИЕ ВИДОВ БЛИЗИТСЯ САМЫЙ « ИГРИСТЫЙ » ПРАЗДНИК В ГОДУ, И, КОНЕЧНО, ТЕМУ ИГРИСТЫХ ВИН МЫ НЕ МОЖЕМ ОБОЙТИ СТОРОНОЙ. Бесспорно, король игристых вин — это шампанское. Под шампанским мы имеем в виду французское игристое вино, которое производится во Франции, исключительно в регионе Шампань и является защищенным наименованием по происхождению (Champagne AOC). В чем его уникальность? На эту тему написано немало книг и отдельных статей. Скажем лишь, что, помимо уникального климата и особого состава почв, у французов было не одно столетие, чтобы довести искусство виноделия до совершенства, ставшего тем уровнем, к которому стараются приблизиться производители игристых вин по всему миру. Традиционный метод производства игристых — что это?

Текст: Ольга Андреюк (преподаватель школы Vino&Vino Expert, член Российской ассоциации сомелье, почетный член Ассоциации сомелье и кавистов Беларуси)

Шампанское, как известно, производится так называемым шампанским методом (méthode champenoise), который также называют традиционным, или классическим.

98

|

Все начинается с так называемого базового вина (обычное тихое вино, которое, как правило, ничего выдающегося из себя не представляет). Допускается смешивание базовых вин с разных участков и даже разных урожаев. Такая смесь называется ассамбляжем и в условиях холодного климата Шампани дает возможность поддерживать постоянный стиль того или иного винного Дома из года в год независимо от климатических условий конкретного года. Если же в какой-то год был выдающийся урожай, то базовое вино могут сделать только из винограда этого года (так называемое «миллезимное» или «винтажное» шампанское либо другое игристое) — год в этом случае будет указан на бутылке. Затем базовое вино (или смесь базовых вин) разливается по бутылкам, в каждую бутылку добавляется тиражный ликер (смесь вина, тростникового сахара и дрожжей, что провоцирует так называемое вторичное брожение). В заку-

С 2005 Г ОД А ЗАПРЕЩЕНО УПОТРЕБЛЯТЬ ТЕРМИН « Ш А М П Е Н УА З » ПО ОТНОШЕНИЮ К ВИНАМ, ПРОИЗВЕДЕННЫМ НЕ В ШАМПАНИ, ДАЖЕ ЕСЛИ ОНИ БЫЛИ ПРОИЗВЕДЕНЫ ТОЧНО ПО ЭТОЙ ТЕХНОЛОГИИ.

культура питья


винный ликбез

поренной бутылке при брожении выделяется углекислый газ, который, не имея возможности выйти из бутылки, растворяется в вине. Бутылка остается в погребе в горизонтальном положении на некоторое время (в Шампани минимум на 15 месяцев, в Испании для получения кавы на 9 месяцев, в Италии для франчакорты на 18 месяцев, для австрийского зекта требуется минимум 9 месяцев). Во время выдержки вина в бутылках на осадке происходит очень важный процесс — автолиз, т.е. разложение отработанных дрожжей. В результате этого процесса вино обогащается дополнительными вкусовыми и ароматическими компонентами, напоминающими выпечку, корку хлеба, грибы и т.п. Чем дольше длится процесс выдержки на осадке, тем более изысканным, сложным получается вино. Это существенно отличает традиционный метод от менее затратного резервуарного (Шарма-Мартинотти) метода, при котором такой комплексный букет получить практически невозможно. Самое известное вино, производимое таким методом, — просекко. После выдержки вина на осадке проводятся ремюаж и дегоржаж — бутылки переворачивают аккуратно так, чтобы весь осадок оказался в горлышке, откуда его убирают, предварительно заморозив само горлышко с осадком в нем. Убрав осадок, бутылку доливают так называемым дозажным ликером (смесь вина и сахара), восстанавливая таким образом потерянное при дегоржаже количество вина. В зависимости от количества сахара

«методом предков». Это самый простой и самый древний метод производства игристого вина. Заключается он в том, что вино еще до завершения процесса брожения закупоривают, таким образом не позволяя углекислому газу выйти из бутылки до момента ее открытия. Т.е. в отличие от других игристых вин «вторичного» брожения не происходит, вино бродит один раз (причем перебраживает не полностью). Давление в бутылке в таких винах всегда меньше, чем в шампанском: меньше углекислого газа. Таким методом изготавливают очень модные сейчас пет-наты (от французского Pétillant Naturel — «натуральное игристое», или, скорее, «натуральное шипучее», сокращенно пет-нат). Пет-нат часто получается мутным, поскольку осадок не удаляется, а остается в бутылке. Так как углекислого газа в них меньше, чем в других игристых, нет нужды их укупоривать такой пробкой, как шампанское: вполне достаточно металлической «короны», как в пиве. Как правило, искусственные дрожжи

в дозажном ликере определяется уровень сладости в игристом вине. Самая популярная категория — brut (содержание сахара не более 12 г/л). С помощью дозажного ликера винодел может несколько изменить характер вина, добавить дополнительные нотки вкуса и аромата. Как уже было упомянуто, традиционным методом производят не только шампанское. Мало кто знает, но исторической родиной французских игристых вин является вовсе не Шампань, а Лиму — винодельческий регион в Лангедоке, на юге Франции. Первое игристое появилось именно там. И сейчас в Лиму производят игристые вина как классическим, традиционным методом, так и так называемым «сельским» (méthode ancestrale, méthode rurale), «дедовским» или

99

|

ОЧЕВИДНО, ЧТО ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ВИНА Т РА Д И Ц И О Н Н Ы М МЕТОДОМ ДОВОЛЬНА СЛОЖНАЯ И ТРУДОЕМКАЯ. Н О З АТ О В Р Е З УЛ ЬТАТ Е МОЖНО ПОЛУЧИТЬ НЕВЕРОЯТНОЕ ПО СВОЕМУ И З Я Щ Е С Т В У, КОМПЛЕКСНОСТИ И Б О ГАТ С Т В У ВИНО!

культура питья


игристое

|

винный ликбез

П Р О И З В О Д Я Т П Е Т- Н АТ Ы З АЧ АС Т У Ю МЕЛКИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НЕ ТРЕБУЕТ ДОРОГОГО ОБОРУДОВАНИЯ И Н Е ТА КО Й З АТ РАТ Н Ы Й, К А К В ШАМПАНСКОМ И ДРУГИХ ВИНАХ Т РА Д И Ц И О Н Н О Г О М Е Т О Д А. не добавляются, вина не стабилизируются диоксидом серы (если его и добавляют, то совсем немного), поэтому результат иногда может быть непредсказуемым. Что касается вкуса, то его часто сравнивают с сидром, а в аромате можно найти много странных ноток, напоминаю-

щих моченые яблоки, чайный гриб, хлеб и иногда даже скотный двор. Вместе с тем эти вина довольно свежие, легкие, малоалкогольные и гастрономичные. Почему это модно сейчас? Как часто бывает, новое — это хорошо забытое старое. К тому же в настоящее время очень популярно увлечение экологически чистыми продуктами питания и здоровым образом жизни в целом. А пет-наты очень даже соответствуют этому тренду. К тому же, многие сомелье очень любят их за гастрономичность и с удовольствием добавляют в винные карты. К сожалению, и шампанское, и пет-нат — малодоступные для большинства из нас напитки. Первое — по причине своей стоимости, второе — по причине отсутствия на магазинных полках в нашей стране. Но, что радует, ассортимент других игристых вин традиционного метода за последние пару лет расширился значительно. Кава, креман, франчакорта и даже зект могут доставить не меньше гастрономического удовольствия, чем шампанское, и позволят значительно сэкономить.

100

|

культура питья

Рассмотрим несколько вариантов игристых вин, созданных традиционным методом. Как уже было сказано, регион Лиму славится не только пет-­ натами, но и добротными и элегантными классическими игристыми: Blanquette de Limoux (на основе местного сорта мозак) и Crémant de Limoux (с преобладанием шардоне и шенен блана). Креман, кстати, производят не только в Лиму, но и во многих винодельческих регионах Франции, причем в каждом регионе из сортов винограда, характерных именно для этой местности. Но что всегда объединяет эту категорию напитков — традиционный способ их производства. Правда, требования не такие строгие, как к производству шампанского: например, выдерживать на осадке достаточно 9 месяцев. Испанцы еще в 1872 году создали свое игристое вино классическим методом: первым был дон Хосе Равентос из винного Дома Codorniu. Дон Хосе обучался технологии шампанских вин во Франции и смог успешно внедрить метод шампанизации у себя на родине. Поначалу это вино так и называли — «champañа» (чампанья). Но после того, как в 1970-х годах Шампань закрепила за собой эксклюзивное право на категорию шампанского, пришлось придумать другое название — Cava. Кава, в отличие от многих других контролируемых по происхождению наименований, может производиться в нескольких регионах Испании, но всегда строго традиционным методом. Большая часть производится в Пенедесе.


винный ликбез

Кава выдерживается на осадке 9 месяцев, а категории Reserva и Grand Reserva (что обозначается на этикетке) — 15 и 30 месяцев соответственно. С недавнего времени в Испании появилась еще одна категория игристых вин, произведенных традиционным методом. Несколько небольших производителей кавы еще в 2015 году создали объединение под названием Corpinnat, а в 2019 году официально вышли из Cava D.O. Одной из важнейших целей ассоциации является производство высококачественных игристых вин, называемых корпиннатами и изготовленных в Пенедесе (родина кавы) из 100% органического винограда, собранного вручную и полностью винифицированного на месте. Минимальная выдержка на осадке составляет 18 месяцев. Таким образом, была сделана попытка производителями Corpinnat отделить себя от крупных производителей кавы и сделать упор на качество, а не количество производимых вин. Что касается итальянских производителей, то нужно сказать, что в Италии нет ни одного региона, где бы не выпускали игристое вино. Самый распространенный напиток — это, конечно, просекко, большая часть его производится резервуарным способом. Исключение составляет Prosecco col fondo: при его производстве вторичная ферментация проходит в бутылке, но, в отличие от шампанского, дегоржаж не проводится и осадок остается внутри. Prosecco col fondo (так и переводится — «просекко с осадком») обычно немного мутноватое из-за дрожжевого осадка.

Из других знаменитых игристых из Италии нельзя не упомянуть франчакорту. Franciacorta — небольшая территория в Лом­бар­дии, известная одноименными высоко­ качественными игристыми винами. Вина Franciacorta DOCG всегда производятся только традиционным методом. Причем такой стиль появился здесь относительно недавно – в 1960-е гг., но быстро стал популярным и затмил многие другие итальянские игристые.

вина у себя на родине, что у него прекрасно получилось: сегодня компания Ferrari является лидером в производстве игристых вин в этом регионе. Основные сорта винограда такие же, как в шампанском: шардоне, пино нуар, пино блан, пино менье, а минимальная выдержка на осадке — 15 месяцев. Из немецких зектов (Sekt – игристое вино в Германии и Австрии) стоит упомянуть про

Франчакорта очень близка по многим параметрам к шампанскому, даже многие сорта винограда у этих напитков общие: для франчакорты разрешены шардоне, пино нуар, пино блан. С недавних пор разрешено использовать еще и автохтонный сорт эрбамат, который был добавлен к списку разрешенных в связи с климатическими изменениями. В отличие от шампанского минимальная выдержка на осадке должна быть 18 месяцев, а миллезимная франчакорта (с указанием года урожая) должна выдерживаться минимум 30 месяцев. Лучшие образцы не уступают шампанскому, при этом значительно дешевле. Шампанское оказало влияние на появление еще одного итальянского игристого вина, производимого традиционным методом. Это вино из региона Трентино-Альто-Адидже под наименованием Trento DOC. Молодой Джулио Феррари еще в начале XX века заметил сходство почв в Шампани и Трентино и решил попробовать делать игристые

Winzersekt, который в отличие от большинства зектов производится традиционным методом и только из винограда с собст­ венных виноградников. А из австрийских зектов — категории Reserve (18 месяцев на осадке) и Grosse Reserve (30 месяцев на осадке). Но и обычные зекты (Sekt Klassik) могут быть очень хороши, все зависит от конкретного производителя. У всех игристых вин, произведенных традиционным методом, независимо от места производства есть одна общая черта — они все невероятно гастрономичны и прекрасно сочетаются с очень широкой гаммой продуктов — поэтому как нельзя лучше подходят к богатому новогоднему застолью. Подавать эти вина не обязательно в высоких бокалах «флюте», вполне уместны и обычные бокалы для белых вин: игристое, в первую очередь, — это вино с богатой ароматикой, которая может просто потеряться в слишком высоком бокале.

101

|

культура питья


маркетинг

В С Е Б Ы Л О Н Е ТА К: фантомные традиции

МЫ ПРИВЫК ЛИ ВОСПРИНИМАТЬ ТРАДИЦИЮ КАК НЕЧТО НЕЗЫБЛЕМОЕ. МЫ ПРИВЫК ЛИ ДУМАТЬ, ЧТО, В НЕИЗМЕННОМ ВИДЕ, ОНА УХОДИТ В ГЛУБИНУ ВЕКОВ. В КОТОРЫЙ РАЗ ОКАЗЫВАЕТСЯ, ЧТО МИР НЕ ТАК ПРОСТ, И МНОГОЕ ИЗ ТОГО, ЧТО МЫ СЧИТАЕМ КАНОНИЧНО ТРАДИЦИОННЫМ, ТАКОВЫМ ЯВЛЯЕТСЯ… ЧИСТО НОМИНАЛЬНО.

Текст: Ирина Жукова

Все началось… с пиццы. Держим пари, при упоминании традиционной итальянской кухни пицца будет в первой пятерке блюд в 10 случаях из 10. Однако феномену той самой пиццы с тысячей начинок мы обязаны не совсем жителям Апеннинского полуострова. Для них пицца была довольно-таки незатейливым блюдом бедняков: лепешка, сдобренная кусочком сыра или оливковым маслом. Но итальянцы, переселявшиеся в США, в поисках новых ниш и под влиянием интернационального карнавала вкусов, царившего на американской земле, смекнули, что из этой самой лепешки кое-что может получиться — так и появилась пицца, которую мы знаем сегодня и которую слепо считаем исконно итальянским блюдом. Причем, что самое интересное, в таком апгрейд-состоянии она снова пересекла океан и вернулась на родину уже изрядно тюнингованной, где и закрепилась окончательно в качестве канона итальянской кулинарии. Известный сыродел Стивен Дженкинс писал об этом так: «Любящие пиццу американские туристы, отправляющиеся в Италию миллионами, искали настоящую итальянскую пиццу. Итальянцы, отвечая на этот спрос, создали пиццерии для удовлетворения американ-

ских чаяний. Будучи в восторге от открытия «исконной» итальянской пиццы, американцы впоследствии открыли цепочки «исконно» итальянских пиццерий с кирпичными печами. Следовательно, американцы встретили свое собственное отражение в другом и были в восторге».

102

|

культура питья

В социологии и культурной антропологии возник соответствующий специальный термин, который обозначает подобные явления, — пицца-эффект. Его в 1970 году предложил австрийско-американский индолог и антрополог Агехананда Бхарати (Леопольд Фишер) — правда, в разрезе религиозно-мистическом, и это совсем другая история. Главная же суть пицца-эффекта в том, что в массовом сознании чудом возникает и закрепляется устойчивая вера в то, чего не было никогда, — или же было, но совсем не в той форме. В гастрономическую часть пицца-эффекта входят: курица тикка-масала (была изобретена вовсе не в Индии, а в Великобритании) и тэппанъяки — особый стиль готовки, когда повар колдует над продуктами на широкой железной сковороде тэппане рядом с обедающими людьми, после чего горячее блюдо сразу попадает в тарелки. Этот стиль считается традиционно японским — но снова нет: да, он появился в Японии, но под сильнейшим влиянием западной кухни после Второй мировой войны, после чего обрел популярность в США.


маркетинг Ничего удивительного в таких «блужданиях нет»: диффузные культуры — то, с чем нам приходится иметь дело ежедневно. Еще один необходимый термин в контексте данной темы — изобретенная традиция. Он принадлежит британскому историку Эрику Хобсбауму и гласит: многие и мно-

подробнее об этом в историческом экскурсе Алеся Белого на стр. 118. Набираем в поисковике JeanPaul Chenet — и сразу же тысячи ссылок с хрустально прекрасной легендой о виноделе Жан-Поле Шене, который поставлял тонкие вина ко двору Короля-Солнце, а тот предпочитал их всем остальным.

гие традиции претендуют на то, чтобы казаться старыми, но на деле они появились совсем недавно. А порой даже не просто появились, не стихийно сложились — а были изобретены. Нетрудно догадаться, что основные выгодополучатели изобретенных традиций — политики и крупные бизнесмены, а нас же, как всегда, интересует винный мир, в котором древность средневековых погребов зачастую идет с лоснящейся свежепридуманной легендой — и идут они рука об руку. В СССР самой популярной праздничной традицией, которую можно отнести к изобретенным, было «Советское шампанское» —

Однажды бутылка, поданная к столу, удивила Людовика странной формой — мсье Шене сымпровизировал и сказал, что вино склоняется перед великим монархом. Так и повелось — необычная форма бутылки утвердилась. На самом деле, конечно же, все это красивая история, которую (спасибо Интернету!) умело внедрили в массовое сознание, а самому бренду по винодельческим меркам вообще всего ничего — он существует с 1984 года, тогда же придумали и искривленное горлышко (кстати, «зовут» эту форму Жозефиной — казалось бы, при чем тут Людовик XIV и его фаворитки…). Что до легенды, ставшей в массовом сознании некоей конвенциональной информацией, то изобрели ее, должно быть, чуть позже, явив миру образцовый сторителлинг планетарного масштаба. Если возвращаться к изобретенной традиции в чистом ее виде, то никак нельзя не упомянуть Самый Важный Праздник Вина В Мире — Божоле Нуво. Туристы всего мира едут в ноябре, чтобы услышать сакраментальное «Божоле нуво прибыло!», лить реки молодого вина и наслаждаться прочими клише, которыми оброс этот праздник. Любой

103

|

культура питья

француз предпочтет избежать участия в этой вакханалии, но, как ни странно, большинство туристов считают и будут считать, что это давняя французская традиция, хоть на каждом углу говорят о том, что праздник молодого вина стали отмечать в каждый третий четверг ноября только лишь с 1985 года. До этого виноделы, вынужденные работать с гамэ, тоже прибегали к разным уловкам: к примеру, продавали бутылки в барах «метрами» — но все это было не так централизованно, не так глобально, как сейчас. В наши дни это уже полностью сконструированная, идеально выверенная и запущенная в эксплуатацию традиция — и мало кого останавливает тот факт, что хорошее вино продает само себя. Но, отбросив скепсис, можно только порадоваться за французов, которые в очередной раз смогли принять красивое решение о том, как свои недостатки (бо-

жоле — вино не первосортное, как ни крути) превратить в бесспорные достоинства (туристический хайп) — и эта ставка сыграла мастерски. Что важнее — достоверность информации или искренняя радость того, кого покорила маркетинговая уловка Beaujolais Nouveau или приключения пиццы по обе стороны Атлантики?.. Ответа нет, зато какое поле для экспериментов!


напитки

|

чай

ВОСТОК — ЗАПАД:

что общего у чая и вина?

ЧАЙНАЯ ЛИХОРАДКА ЗАХ ЛЕСТНУЛА МИР — И, ЗАОДНО, МИНСК. ПРИВЫКШИМ К НЕХИТРОМУ ДЕЛЕНИЮ НА ЧЕРНЫЙ И ЗЕЛЕНЫЙ, НАМ ПОРОЙ СЛОЖНО РАЗОБРАТЬСЯ В ЧАЙНОЙ ПРЕМУДРОСТИ ( ПРИМЕРНО ТАК ЖЕ СЛОЖНО, КАК РАЗОБРАТЬСЯ В КИТАЙСКОЙ ГРАМОТЕ ). НО МЫ ВСЕ ЖЕ ПОПРОБУЕМ. Первая задача исследователя — классифицировать непонятное. Традиционно китайский чай делится на шесть больших категорий, которые, в свою очередь, тоже имеют свои многочисленные подвиды. Нужно понимать, что все это разнообразие, так или иначе, — зеленые или черные чаи, разными способами подготовленные к тому, чтобы оказаться в вашей чашке. Эта схема слишком проста, чтобы считать, что на ней классификация чайных сортов замыкается. Нет, нюансов хватает уже при начальном изучении, но не пугайтесь: споры среди маститых знатоков за чайными церемониями не смолкают точно так же. Добавим: разобраться в чае — как разобраться в вине: так же сложно и захватывающе. Да и общего у этих напитков — не только головоломная классификация, но еще и то, что у выдающихся образцов важен год, а еще — их безбожно подделывают. Плюс тем, что

чился административный ресурс: стоило правительству Китая обратить внимание на бедствующий уезд Аньси, как спустя короткое время оказалось, что Те Гуаньинь — чай легендарный, великий, исторический. Заодно выяснилось, что чай может быть не только палочкой-выручалочкой для отстающих регионов, но и инструментом экспансии Китая на мировой арене и в глобальном мировом сознании. Но главное правило пиара гласит: чтобы народ не скучал, тренды следует регулярно менять. Так что новой восходящей звездой по ряду стратегических соображений стал ароматный темный улун Да Хун Пао («Большой красный халат»). Популярность его достигла такого уровня, что на одном из аукционов чай с т.н. материнских кустов (то есть тех, с которых началась история сорта) Да Хун Пао

территория выращивания некоторых сортов строго ограничена законодательными актами (то, что в винной сфере мы называем происхождением, защищенным по наименованию). Чай, как и все в этом мире, тоже подвержен влияниям моды. Например, полвека назад мало кто знал об улуне Те Гуаньинь (переводится как «Железная богиня милосердия»). Но вклю-

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ — люй ча БЕЛЫЙ ЧАЙ — бай ча ЖЕЛТЫЙ ЧАЙ — хуан ча УЛУН (бирюзовый чай) бывает светлым (слабой ферментации/окисления) и темным (более интенсивного окисления) КРАСНЫЙ ЧАЙ (тот, что мы считаем черным) — хун ча ЧЕРНЫЙ ЧАЙ — шу пуэр, шэн пуэр, хэй ча

104

|

культура питья


чай

поставил до сих пор не побитый мировой рекорд – почти полмиллиона долларов. Еще виток — пуэры оказались интереснее! Ведь пуэр зреет, совсем как благородное вино, а с возрастом, соответственно, дорожает. Наигрались с пуэрами — обратили внимание на красные (те, которые мы считаем черными, помните?) чаи. Стремительно растет как их общий объем, так и их разно­ образие: становятся популярными сорта, имевшие раньше сугубо локальное значение, и создаются с нуля совершенно новые, как Цзинь Цзюнь Мэй — «Золотые Брови»; красные чаи начинают делать из того, из чего их никогда не делали. Такое положение дел может только порадовать любителей чая. Но, с другой стороны, на модные вещи можно и нужно взвинчивать цены, так что платить за любимые дяньхуны и миньхуны теперь, увы, приходится больше. Кроме того, красные чаи начинают вытеснять другие, не менее любимые. Многие чаеводы постепенно переходят от производства яньча к красным чаям: красный чай

В IX веке был написан трактат «Диалоги вина и чая». Много воды утекло с тех пор, но романтика названия вдохновляет минских энтузиастов винной и чайной сферы объединить эти два напитка в одном сосуде. Варили Гао Шань Те Гуань Инь с белым траминером, варили Габу Хе Хуан Шань с чилийским каберне, варили и Хэй Ча 1998 года и коньяк с острова Ре… И такие эксперименты проводятся все чаще и чаще. И не просто любителями: бармены премиальных отелей вовсю играют в сочетание вина и чая, и это понятно: мир жаждет удивляться.

делать намного легче, быстрее и менее рискованно, чем утесный улун. Так кто же они, все эти «серебряные иглы» и «красные халаты»? Дадим характеристику самых-самых важных — в соответствии с официальным списком.

Свежий Сиху Лунцзин известен тем, что для него используют только верхние побеги чайного куста. Ровные, плоские и гладкие листочки длиной около 2 см. В аромате работает цветочная свежесть с фруктовыми

105

|

культура питья

нотками, вкус ровный и мягкий, оставляет сладкое послевкусие. За счет освещающего и уравновешивающего воздействия этот чай хочется пить долго, причем большими глотками. Выдержанная, сильно пропеченная Те Гуань­ инь — напиток специфический и нравится далеко не всем. Хорошие улуны способны храниться много лет, но для этого их нужно регулярно, чаще всего ежегодно, прогревать. В результате лет через 6-8 Те Гуаньинь приобретает темный, близкий к черному цвет и характерный смолистый вкус, а возраст придает ей глубину и спокойную силу. Есть вариант попроще, когда Те Гуаньинь зажаривают дочерна в течение короткого времени.

Маофэн — еще одна педантичная технология, которую могли выдумать лишь китайцы: отбираются почки и прилегающие к ним два листа одинаковой длины. Чайные почки покрыты нежным белесым пушком, от чего и пошло название: мао означает «мех». Продолжительный аромат


напитки

|

чай

НАУЧИТЬСЯ ЧИТАТЬ НАЗВАНИЯ ЧАЕВ НЕ ТАК УЖ И СЛОЖНО, ЕСЛИ УМЕЕШЬ ЧИТАТЬ ЭТИКЕТКУ ВИНА. ЗДЕСЬ ТОЖЕ ЕСТЬ СВОЯ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ: СНАЧАЛА — МЕСТО ПРОИСХОЖДЕНИЯ, ЗАТЕМ — НЕПОСРЕДСТВЕННОЕ НАЗВАНИЕ, КОТОРОЕ МОЖНО ЗАПОМНИТЬ В КИТАЙСКОМ ВАРИАНТЕ, А МОЖНО ВИТИЕВАТО ПЕРЕВЕСТИ НА РУССКИЙ И СМАКОВАТЬ ЭТИ ПРИЧУДЛИВЫЕ СЛОВОСОЧЕТАНИЯ. с цветочным нюансом отличает его от подделок, которых крайне много. Утесный чай с гор Уишаня – Да Хун Пао — это сильноферментированный выдержанный улун со сладким привкусом и легким флером ванили. Он ощущается мягким, но здорово бодрит и освежает. Вкус движется от терпкого и сильного к более нежному, обволакивающему. Каждая последующая заварка — новый вкус, но с сохранением ароматики. Желтый чай с поэтичным названием «Серебряные иглы» с горы Цзюньшань. Желтые чаи вообще самые редкие и невостребованные на китайском рынке, так что гоняются за ними, в основном, европейцы. Не будем описывать технологию «убийства

Существует особый список «Десять знаменитых чаев Китая». В него входят наиболее известные в мире сорта китайского чая. Причем он не является строго фиксированным, а потому может варьироваться по прихоти составителя или в зависимости места составления. Сейчас в нем можно найти такие сорта, как «Лунцзин» с озера Сиху, «Билочунь» с горы Дунтин, «Тегуаньинь» из уезда Аньси, «Маофэн» с гор Хуаншань, чай с утесов гор Уишань, «Серебряные иглы» с горы Цзюньшань, «Красный чай» из уезда Цимэнь, Луань Гуапянь.

106

|

культура питья

зелени», но скажем, что он имеет кремовую шелковистую текстуру и легкую сладость, а в общем его вкус любят описывать как «ускользающий». Ци мэнь хунь ча — красный чай, который сами китайцы относят к чаям «высшего мастерства», а западные люди, не чуждые миру вина, называют его «бургундским» в мире чаев — похвала высшего сорта. В состав его входит особое эфирное масло, которое и делает его таким выразительным. Терпким, винным и полным сухофруктов. Полнотелым — добавим мы. Что еще роднит чай и вино, так это количество маркетинговых хитростей и выстраиваемых вокруг продукта легенд. На-

пример улуны — кто не слышал о том, что молочную ароматику этому чаю прививают в период роста, поливая его молоком? Красивая и подкупающая небылица, все гораздо прозаичнее. Некоторым улунам действительно присущ естественный легкий сливочный аромат, причем он заметнее у чаев высоких сортов. Европейцам, привыкшим к чаю с молоком, это крайне понравилось — китайцы это подметили и с тех пор стали синтетически ароматизировать листья, при этом именно чайная основа может быть совсем разного качества — от премиального до совсем плохого. Легенды остаются легендами, но чайные традиции не покорили бы планету, если бы за ними стояли только пустые выдумки.


107

|

культура питья


вино

|

ценности

Семейные саги Текст: Алексей Беликов (сомелье бутика Prowine, выпускник WSET, победитель Лиги сомелье Беларуси — 2016)

Семья — это самое важное, что есть в мире. Если у вас нет семьи, считайте, что у вас нет ничего. «Семья — это самые прочные узы всей вашей жизни», — сказал знаменитый винолюб Д. Депп. Джонни, я с тобой полностью согласен, но знал ли ты, что скрывается за названием одного из твоих любимых вин Radici от семьи Mastroberardino из Кампании? Их история в вине длится вот уже десять поколений. Radici — это семейное поместье, которое было полностью разрушено в 1980 году после сильнейшего землетрясения, пострадали виноградные лозы и люди… Это прошлое семьи, корни и истоки, ведущие к ней. Боль утрат всегда тяжела, но тогдашний глава компании Антонио Мастроберардино, известный как «археолог лозы и вина», сыгравший решающую роль в сохранении автохтонных сортов Италии, сумел преодолеть благодаря семье это страшнейшее событие, вырастил сына. Да какого! Пьеро Мастроберардино в 2004 году стал одним из основателей института премиальных винных брендов Fine Italian Wines — Premium Brands (итал. — Istituto del vino italiano di qualità Grandi Marchi). Миссия учреждения

ВСЕ НЕСЧАСТНЫЕ СЕМЬИ НЕСЧАСТНЫ ПО - РАЗНОМУ, А ВИННЫЕ СЧАСТЛИВЫ ОДИНАКОВО… ИЛИ ПОЧТИ. Посещая различные мастер-классы по винам от бренд-­ амбассадоров, мы часто слышим, как эти люди делают интонационный акцент, когда говорят, что компания является семейной (кстати, зачастую бренд-амбассадоры членами семьи и не являются). Зачем они это делают? Ответ очевиден: большинство из отряда homo sapiens разделяют общечеловеческие ценности, и, пожалуй, одними из самых важных являются ценности семейные. Почти в каждой семье есть традиции собираться на праздники, открывать бутылочку чего-нибудь (да простят меня профессионалы) «вкусненького» и наслаждаться каждой минутой пребывания друг с другом. А далее по квесту встает следующий вопрос: кто эти семьи, эти винные кланы, иногда стоящие, словно серые кардиналы, за экономиками целых стран, межкультурными коммуникациями — да и, попросту говоря, за винной этикеткой?

Семья Чезари

Пьеро Мастроберардино

108

|

заключается в развитии культуры пития итальянских вин в мире. В настоящее время Пьеро Мастроберардино является президентом Fine Italian Wines — Premium Brands. Grandi Marchi объединяет самые знаковые семейные винодельни, представляющие топовые винодельческие регионы Италии. Например, семья Чезари в Эмилии-Романье. Недавно ее основатель дон Умберто покинул этот мир, но до последнего он был предан семейному делу всей своей жизни, всем тем, кто любит классные вина. Даже находясь в госпитале в тяжелом состоянии, он велел своему сыну, продолжателю семейных традиций Пьеру-Анджело Чезари, оставить его одного и ехать в новую страну для того, чтобы люди узнали о винах семьи и о винах региона Эмилия-Романья. Как думаете, что это была за страна? Наша любимая Беларусь.

культура питья


ценности

Семья Строцци

В Тоскане существует семья, знаменитая не только в винной сфере, но и в политической: я говорю сейчас о тех самых Строцци, что столетия назад были заклятыми врагами другой славной семьи — Медичи. Cемейное гнездо расположилось близ красивейшего городка Тосканы, который называется Cан-Джиминьяно. Поместье Кузона начинает свою историю еще с 994 года. Сейчас в нем царит настоящий матриархат: князь Джероломо тихонько уединяется в своем кабинете, в то время как две княжны — старшая и младшая — порхают по Кузоне с группами туристов, проводя для них экскурсии, обеды с винами Strozzi и показывая фамильное древо, на одной из ветвей которого можно встретить имя того самого герцога Мальборо сэра Уинстона Черчилля. Есть еще и третья княжна — Наталья, которая на момент написания статьи занята добрыми материнскими хлопотами, так что род Строцци продолжится девочкой, которая когда-нибудь заполучит все 500 га виноградников и продолжит великую по всем критериям династию Строцци. К слову, имя Ирина для семьи знаковое: так звали их бабушку, бежавшую после революции из России. Сегодня в друзьях семьи — Путин, Блэр, Саркози

109

|

и много других интересных с точки зрения истории личностей. Вся семья свободно говорит по-русски: будучи в тех краях, можете посетить славное родовое гнездо и задать пару интересных вопросов. На примере Мастроберардино вы видите, как история спасения одной семьи стала стартом для новых семейных образований и консорциумов. И вправду, семейные лозы растут не только в Италии — они объединяются в глобальные, мировые. Вспомним таких семейных титанов, как Торрес, Мондави и Ротшильды (у двух последних, кстати, даже родились совместные проекты — Almaviva в Чили и Opus One в Калифорнии). Будущее этих двух семей строилось знаковых членах рода, таких, например, Роберт Мондави или баронесса Филиппина. И, разумеется, извечная проблема отцов и детей не прошла мимо этих двух семей… Семья Роберта Мондави состояла из жены Маргрит, сыновей Майкла и Тима, дочери Марсии и многочисленных внуков. Семейную идиллию разрушил скандал: в 2004 году после многочисленных дебатов с отцом и членами компании Майкл Мондави оставил семейное предприятие. В том же году компания была продана Constellation Brands за 1 млрд USD. Несмотря на то, что на бумаге Роберт оставался «послом» своих вин и номинальной главой корпорации, в реальности он оказался не у дел. Однако в свои 90 лет Роберт Мондави все еще был чрезвычайно активен. В 2005 году в возрасте 92 лет он стал сотрудничать с Тимом и Марсией, чтобы создать на их предприятии новое калифорнийское каберне, которое бы идеально подходило к еде. Этому проекту он отдавал все свои силы до самого последнего дня.

Роберт Мондави

культура питья


вино

|

ценности

История династии Ротшильдов в винодельческой сфере началась в 1853 году, когда Натаниэль Ротшильд приобрел Château Brane Mouton в Медоке, переименовав его в Château Mouton Rothschild.

БИОГРАФИЯ ФИЛИППИНЫ РОТШИЛЬД ЗАСЛУЖИВАЕТ ВНИМАНИЯ САМЫХ ТАЛАНТЛИВЫХ ПИСАТЕЛЕЙ: ПРЕДСТАВИТЕЛЬНИЦА ФАНТАСТИЧЕСКИ БОГАТОЙ ДИНАСТИИ, АКТРИСА « КОМЕДИ ФРАНСЕЗ » И ПЕРВАЯ ЖЕНЩИНА ВО ГЛАВЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОГО БИЗНЕСА РОТШИЛЬДОВ.

Не все так уж гладко складывалось и с наследством Ротшильдов. Поговаривают, что после смерти Филиппины де Ротшильд в 2014 году с преемственностью были определенные проблемы, хотя, когда пришло время выбрать преемника винного бизнеса, она остановилась на своем младшем сыне Жюльене де Бомарше. Он курировал реконструкцию Château Clerc Milon и пере­ оборудование Château Mouton Rothschild, он же руководил строительством суперсовременного завода для производства Mouton-Cadet. Сейчас именно он встречает гостей на дегустациях и руководит спонсорскими проектами. В интервью он говорит, что революций в виноделии совершать не планирует, но и традиций Дома нарушать не намерен. Сор из дворца выносить не принято.

Баронессса Филиппина де Ротшильд

110

|

культура питья


ценности

Семья Торрес А есть и счастливый пример с дочерьми: Мирейя Торрес из тех самых Торресов с удовольствием продолжает дело умницы и любителя планеты Земля Мигеля А. Торреса (кстати, для этой семьи имя Мигель — настоящая традиция, а башни на их логотипе символизируют отца и сыновей, не всегда желающих продолжать долгий и кропотливый труд родителя), надеясь приумножить заслуги и без того выдающейся семьи и поддерживая благородные устремления отца по сохранению природы для потомков. Мирейя — уже пятое поколение в этой династии.

бренди крупным производителям портвейна, после этого основал сеть предприятий в городе Вила-Нова-ди-Гайя. Сначала его дядя, а потом братья, жена и внуки — вся семья Посаш проявила свою страсть к вину, соединяя уважение к традициям и открытость к инновационным технологиям, которые были привнесены в производство новыми поколениями. В настоящее время семейство Посаш, владея тремя хозяйствами в винодельческом регионе Дору, полностью контролирует качество своей продукции. Участие семьи в процессе производства стало как никогда более активным. Poças до сих пор принадлежит португальской семье, хотя могли бы и попасть в лапы крупных британских акул-покупателей. (К слову, у самих жителей Британских островов японцы и французы скупили практически все дистиллерии по производству виски, и противостоят этой алкоинтервенции немногие семьи — например, W.Grant & Sons).

Винодельня Torres была основана в 1870 году братьями Хайме и Мигелем Торресами. Капитал для старта Хайме зарабатывал в течение девяти лет на Кубе.

Семья Посаш

Там же, где и Торресы, на Пиренейском полуострове, обосновалась 102 года тому назад португальская семейная компания Poças. История ее началась в 1918 году, когда Мануэл Домингеш Посаш младший, рожденный среди суматохи, сопровождающей производство портвейна, решил начать собственное дело. Это было 15 августа 1918 года, за несколько месяцев до Компьенского перемирия в конце Первой мировой войны. Тридцатилетний Мануэл Посаш уже имел опыт работы в винодельческой области. С помощью дяди он открыл предприятие по продаже

111

|

Как видите, за этикеткой вашего любимого вина или другого напитка, бывает, кроется целая история семьи-династии: порою со счастливым концом, порою полная трагических моментов, это живая история человеческих судеб и взаимоотношений, время от времени сложных и невыносимых. Династийность в виноделии — не просто маркетинговая пустышка: здесь все — о традициях, о большой ответственности за то, что построили предки, о фундаментальных человеческих ценностях. Как быть и что пить, спросите вы? Вывод прост и для них, и для нас: любить и уважать свою семью, детей, свое дело, нашу Землю, и, конечно, хорошее вино! Cheers.

культура питья


история

|

легенда виноделия

ЧЕК-ИН В DOMINIO DE VALDEPUSA: МАРКИЗ И ЕГО РЕВОЛЮЦИЯ В КАСТИЛЬЕ -ЛА- МАНЧЕ ДВА ГЕРОЯ: ХИТРОУМНЫЙ ИДАЛЬГО ДОН КИХОТ ЛАМАНЧСКИЙ — ИЗ ЖИЗНИ ЛИТЕРАТ УРНОЙ, ДА КАРЛОС ФАЛЬКО, МАРКИЗ ДЕ ГРИНЬОН — ИЗ ЖИЗНИ ВИННОЙ. МНЕ УДАЛОСЬ УВИДЕТЬ КАРЛОСА ФАЛЬКО, ПООБЩАТЬСЯ И ДАЖЕ НЕМНОГО ПОДРАБОТАТЬ К ЛЮЧНИКОМ У ЭТОГО ЗНАМЕНИТОГО ГОСПОДИНА. ЭТИМИ ВПЕЧАТЛЕНИЯМИ Я И ХОЧУ ПОДЕЛИТЬСЯ.

Текст, фото: Александр Кульбачко (арт-директор винного бара «Хороший год», винный блогер, ведущий телеграм-канала «Саша и вино»)

Карлос появился на свет во время гражданской войны в Испании, в пафосном поместье герцога Альбы: мечтать оставалось разве что о рождении прямо в королевской короне. Мальчишку с самого первого дня ждали титулы, слуги, образование, ровная спина,

112

|

культура питья

армейская подготовка и карьера военного: так уж повелось в роду. До 11 лет ему только и приходилось слышать о том, что где-то рядом бушует война, о том, что целые полки бравых солдат погибают под бомбежками, о том, что даже людей, руководящих всеми этими безумствами, ожидает не самая лучшая участь. Мальчик смотрел фото в газетах и усвоил, что война еще никого не сделала счастливым; а еще он видел людей, пьющих вино, — и у них с количеством счастья все было в порядке. Образы из детства подсказали, что вино лучше войны; и, когда настала пора облачаться в мундир и обучаться военному делу, Карлос попросту отказался, выбрав карьеру агронома и винодела. Make wine, not war! В семье маркизов почти случилось горе, но родители поверили в сына и перечить воле наследника не стали.

С этого момента начинается история Карлоса Фалько, маркиза де Гриньона, маркиза де Кастельмонкайо, близкого друга почти всех бонз современного винного мира, легко и непринужденно справившегося на пятерочку с задачей открыть миру новую винную Испанию. Сорок лет назад молодой маркиз окончил сельхозуниверситеты в Бельгии и в Калифорнии, специализируясь на виноградарстве, и привез в родную Кастилья-Ла-Манчу не толь-


легенда виноделия

ко самых звездных консультантов и новые и порой крамольные идеи, ставящие крест на всем привычном испанском виноделии, но и французские лозы. С немолодым уже Эмилем Пейно, создавшим современный вкус великих Chateau Margaux и Chateau Leoville Las Cases, Карлос чудил по полям Вальдепусы, пробуя землю на вкус и конструируя систему капельного орошения. Как только об этом агрономе, предавшим военные традиции предков, не говорили, но первый на то и первый, чтобы оставлять сплетников за спиной. Вера (с семейными капиталами и родовыми замками верить в чудо гораздо проще) оказалась сильнее любых наговоров! Вера в то, что земля в 80 километрах от Мадрида способна творить чудеса с такими важными французскими сортами, как каберне, пти вердо и сира, окупилась! На маркиза сошла не только слава, положенная по рождению, но и слава заслуженная, заработанная. Его вина стали хитом, его стиль стал узнаваемым и эталонным, его революция прошла без выстрелов и крови. Уверен, вам доводилось слышать о супертоскане и крамольных идеях маркиза Антинори, склонившего молодого и дерзкого маркиза

КАРЛОС ФАЛЬКО — ПРЯМОЕ, ЖИВОЕ И КРАЙНЕ СТАТНОЕ ДОКАЗАТЕЛЬСТВО ТОГО, ЧТО ВСЕ ПРАВИЛА МОЖНО НАРУШАТЬ, ВСЕ НОРМЫ ОБХОДИТЬ — И ВСЕ РАВНО ОСТАВАТЬСЯ ТЕМ САМЫМ ПАРНЕМ, С КОТОРЫМ ВСЕ ХОТЯТ ДРУЖИТЬ И С МНЕНИЕМ КОТОРОГО СЧИТАЕТСЯ САМ КОРОЛЬ ИСПАНИИ.

113

|

культура питья

Марио делла Роккетта высадить французские каберне и мерло на тосканских холмах. Как вы думаете, от какого испанского маркиза проникся идеями маркиз из Италии? Все верно. …Я стоял посреди виноградников: ко мне навстречу вышел статный пожилой господин в широкополой шляпе. Осанка, улыбка и взгляд не дали шанса даже задуматься над тем, кто передо мной. Карлосу Фалько бы одним взглядом солдат в бой отправлять, но его «армия» растет в строгом порядке вокруг поместья и двухсотлетней часовни, от которой мне доверили подержать ключ. Когда Карлос заговорил, я понял, почему его талант находит поклонников по всему


история

|

легенда виноделия

миру, почему уже четвертая по счету жена радуется законному союзу и почему несчетное количество женщин млеют от пенсионера всеиспанского значения. Да просто он умеет себя подать: голосом, в котором выставлены тембр, мягкость, тональность, он продаст тебе хоть рассказ о каберне на капельном орошении, хоть вино из 100% грациано, хоть черта лысого. Вместе с Карлосом мы с трудом справляемся с двухсотлетним замком часовни, которую хочется назвать домовой церковью магнатов или костелом средней руки в маленьком белорусском местечке, и слушаем рассказы о жизни, о природе, о погоде. Самое интересное: о вине с нами особо никто не говорит. Мы оказываемся в подземном депозитарии бочек, где вино проходит выдержку, и начинаем мучить нашего радушного хозяина вопросами о бочках, выдержках и принципах сбора. В этом месте все дышит вином, руки самого Карлоса знают каждую лозу, а земли вместе с Эмилем Пейно и его учеником Мишелем Ролланом он переел не меньше тонны. Карлос оказывается человеком, живущим

в тотальной гармонии с вином. Он не просто отводит вину какую-то часть своей жизни — это Человек Вина, который вписал заботу о лозах, работу с урожаем, охоту на кроликов (кролики совсем распоясались и сильно вредят виноградникам, поэтому нет-нет да заметишь стреляные гильзы среди лоз) в свою жизнь. Он живет виноделием, питается самими соками земли и давно не обращает внимания на мелочи.

А дальше была роскошная дегустация, которую для нас любезно провел коммерческий директор компании, и была экскурсия по винодельне, и были все вина от Marques de Grignon, и был невероятный сюрприз от сеньора Фалько. Нам презентовали бутылку из 2000 тех, что

114

|

культура питья

делаются самим мэтром только для своих друзей и в принципе не попадают в свободную продажу. Ассамбляжа не знает никто — зато все знают, что несколько ящиков вина отправляются прямо к столу короля Испании. И Филипп VI принимает их как самый ценный из даров. Мэтр давно сквозь пальцы смотрит на визиты энофилов — тем ценнее разговор с ним. Поговорить с легендой — как оказаться на вершине Эвереста над всеми облаками мира и смотреть на лучи яркого солнца, которые доступны единицам. Воздуха не хватает, но каждым его глотком хочется надышаться и насладиться на годы. Каждое из вин маркиза, по-своему прекрасно, каждое мощно, концентрированно и настолько ароматно, что путаешься в этих нюансах. Может, в Минске эти вина будут восприниматься как-то иначе. Может, я смогу разложить сира на вишни-сливы и чернику, но никогда не смогу расстаться с чувством, что штопором я открываю не вино, а легенду. И, какое бы вино от маркиза не оказывалось на моем столе, я всегда буду понимать, что главный действующий персонаж в тонком стекле бокала далеко не вино, а та самая атмосфера бархатной революции, совершаемой не автоматами и бомбами, а лопатой и соками, которые тянут из глубин земли лозы каберне и пти вердо.


МОЯ ФЕРМА

МОЙ ЛИЧНЫЙ ПРОИЗВОДИТЕЛЬ ДЕРЕВЕНСКИХ Н АТ У РА Л Ь Н Ы Х ПРОДУКТОВ

МОЁ ЗДОРОВЬЕ

Абрамов А. М., Витебская обл., Браславский р-н, ОСИК, д. Подрукша, ул. Зеленая, д. 9А

ы м в о г о д Н ом! С

Витебская обл., Браславский р-н, х. Ёдишки (GPS-координаты: 55.4588905, 26.7312903) Тел.: +375 29 870 44 18, +375 29 680 44 18 | www.edishki.by 1 1 5

культура питья


Н о в ывйи нг о д | | п П р ао вр ит лу аг а л и я

МИР ВИНА БЫВАЕТ ТАИНСТВЕНЕН И СТРОГ, НО ЕЩЕ БОЛЕЕ СТРОГИ И ТАИНСТВЕННЫ ЛЮДИ, В ЭТОМ САМОМ МИРЕ ВРАЩАЮЩИЕСЯ. НОВИЧКУ ВЛИТЬСЯ В ВИННУЮ ТУСОВКУ, НЕСМОТРЯ НА АЛКОГОЛЬНЫЙ КАЛАМБУР, БЫВАЕТ НЕПРОСТО — ОСОБЕННО ЕСЛИ НЕ ЗНАТЬ НЕОЧЕВИДНЫХ ПРАВИЛ ВИННОГО ЭТИКЕТА.

Текст: Александра Тылец (винный блогер @baroccobroccoli)

Дегустационный этикет: 20 вредных советов

Но вдруг вы осознанно хотите стать персоной нон-грата на всех винных мероприятиях страны? Или вам просто надоели ваши друзья-винолюбы и вы хотите мягко от них избавиться? Тогда держите 20 вредных советов, которые позволят вам заслужить звание особо неприятного энофила и надолго отвадить от своей компании всех, кто действительно любит вино. Чтобы разобраться в винах, записывайтесь на все дегустации вне зависимости от того, собираетесь ли вы туда пойти. А что: вдруг потом будет игривое настроение и желание испить Приората — а списки закрыты, желающие набраны, добро пожаловать в лист ожидания. Ну а если молча не пойдете туда, куда записались, то ничего страшного: вы ничего никому не должны, особенно если мероприятие проводится без предоплаты.

В день, когда вы планируете пойти на дегустацию, облейтесь парфюмом с ног до головы. Непосредственно перед дегустацией добавьте еще пару капель. Пусть эти снобы знают, что не только гевюрцтраминер и Кьянти могут пахнуть розой и фиалкой. А у вас, может, праздник: не каждый день «вертикалка» Château Angélus бывает.

2

1

116

|

культура питья

Дегустации — довольно скучное мероприятие, если все только и делают, что обсуж­дают лучшие винтажи Бордо и спорят, какие ноты доминируют в третьем образце: засахаренного апельсина или все-таки кумквата. Внесите в мероприятие нотку спонтанности! Начните чокаться со знакомыми и говорить тосты об укреплении здоровья незнакомым. Тогда вас точно пригласят еще.

3

На факт, что у бокала есть ножка, кладите советский штопор. А затем, пощупав ломтики хамона, этими же жирными пальцами хватайте бокал прямо за чашу. Ведь так держать гораздо удобнее, да и актеры в фильмах всегда так делают. А уж они-то люди понимающие, Бред Питт не может ошибаться.

4

Если вы хотя бы краем уха когда-то что-то слышали о дегустируемом вине, можете уверенно вещать об этом с видом эксперта. Даже если перепутаете буквы в названии апелласьона или ошибетесь в ударении — ну кто вообще знает, как оно там правильно?

5


правила

Если пьете вино из региона, где вы были, обязательно расскажите об этом присутствующим. Всем ведь интересно, что там это вино было в 4 раза дешевле и в 14 раз вкуснее.

6

Если вы принципиально пьете только красное, непременно придите на дегустацию Шабли или Соаве. Кто, кроме вас, объяснит людям, что невозможно пить эту бесцветную кислятину и платить за нее такие деньжищи?

7

На винном мероприятии не забывайте выражать недовольство объемом дегустационной дозы. Шутите, видит ли сомелье края, и заискивающе заглядывайте ему в глаза.

8

Громко и бурно обсуждайте с соседями по столику свои впечатления от дегустационных образцов. Если надо, в споре об ароматике сломайте пару стульев и докажите свою авторитетность, сделав сабраж ребром ладони. В конце концов, вы все за этим и собрались, а лектора с его рассказами про лучшие виноградники Шампани все равно после второго бокала уже никто не слушает.

Если кто-то из присутствующих во время дегустации сплевывает вино, не забывайте качать головой и неодобрительно цокать. В случае вопросов и агрессии в свой адрес говорите, что вы винный пацифист и по вашей религии ни одна капля вина не должна быть пролита зря.

Если дегустация у вас дома, покажите, что вы радушный хозяин. Запеките скумбрию, натрите брускетту чесноком, приготовьте шашлык из баранины, а к белому подайте мидии. Гостеприимный дом — это дом, где пахнет едой. Что? Ароматы вина в бокале? Кому надо, тот услышит.

Если наливают десертное, не забудьте сказать, что это вино для вашей бабушки. И вообще, сама ваша бабушка делает так же, но из смородины. Так что получается даже лучше.

Как бы ни противились этому сочетанию сомелье, наплюйте на советы незнакомых вам людей и продолжайте подавать к вину фрукты и шоколад. Если бы не это романтическое сочетание, возможно, не было бы многих из нас.

11

12

Задавайте сомелье вопросы, которые всех интересуют: «А как часто вы пьете? Сколько у вас винных погребов? Сколько стоит лечить печень?» Не забывайте жалостливо хлопать его по плечу. Сомелье сразу поймет, что вы добрый, отзывчивый человек.

13

9

Спрашивайте цену вина. Услышав низкую, кривитесь. Услышав высокую, осуждающе качайте головой. Постарайтесь совместить это с закатыванием глаз от удовольствия.

14

Будьте бескомпромиссны и строги в своих оценках. Не стесняйтесь в выражениях, если вино вам не понравилось, даже если оно понравилось всем остальным. У вас есть ваше мнение о вине, и никто не отнимет у вас права нецензурно ругать или не менее нецензурно хвалить очередную бутылку.

15

Если лектор-сомелье и гости, понюхав вино, морщатся, говорят о легком корке и решительно отставляют от себя вино, а вам оно вполне нравится, попросите забрать едва початую бутылку с собой. Пить его тут уже никто не станет, а вы хотя бы глинтвейн сварите.

10

Если в гости к вам пришел настоящий энофил с бутылкой дорогого вина и вы ее вместе выпили, то пустую бутылку не выбрасывайте. Нальете в нее другого вина, когда захотите удивить гостей попроще.

16

117

|

культура питья

17

18

Смейтесь над теми, кто наливает разные вина в бокалы разных форм и размеров. Доставайте любимую эмалированную кружку или граненый стакан, многозначительно изрекая: «Главное не форма, а содержание!»

19

Относитесь к вину всегда серьезно. Несите винное просвещение в массы, даже если на этой почве от вас отписываются друзья на Фейсбуке. Причиняйте добро и рассказывайте о сортовых особенностях шардоне всем без исключения. Кто знает, вдруг одним энофилом на этой земле станет больше?..

20


национальное достояние

|

советское шампанское

Светское «советское» АСКЕЗА И ТРУДОВЫЕ ПОДВИГИ — ЕЖЕДНЕВНЫЕ ОРИЕНТИРЫ СОВЕТСКОГО ЧЕЛОВЕКА. КАК СЛУЧИЛОСЬ, ЧТО В ПРАЗДНИЧНОМ МЕНЮ НАШИХ РОДИТЕЛЕЙ И БАБУШЕКДЕДУШЕК ПОЯВИЛОСЬ « ШАМПАНСКОЕ » — ОЧЕВИДНО БУРЖУАЗНЫЙ НАПИТОК, АССОЦИИРОВАВШИЙСЯ СО СТАРОРЕЖИМНЫМИ ВРЕМЕНАМИ И К ЛАССОМ ЭКСПЛУАТАТОРОВ? « К ЛАССОВЫЙ ВРАГ » В ТЫЛУ СОВЕТСКИХ ПРАЗДНИКОВ, ИЛИ « СОВЕТСКОЕ ШАМПАНСКОЕ » КАК ИЗОБРЕТЕННАЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ ТРАДИЦИЯ СССР.

дворянского и буржуазного благополучия. Отношение к ним начало отчасти меняться лишь по второй половине 1930-х гг. — в точности по гегелевскому закону отрицания отрицания — когда всякие следы сопротивления прежних привилегированных групп населения уже были жестоко подавлены. Но власти нужно было дать массам какие-то ценностные ориентиры. Допустим, ты полностью лоялен Советской вла-

Текст: Алесь Белый

Бренд «Советское шампанское» известен с 1937 года и является одним из наиболее ярких символов советской эпохи со всей ее трагической противоречивостью: с одной стороны, жизнь и достоинство отдельного человека, семьи, а порой и целых народов не значили ничего, а с другой — массы безымянных доселе людей получили новые, ранее неслыханные возможности по доступу к образованию, «закрытым» видам деятельности и к статусным продуктам.

Шампанское до революции было напитком дорогим и недоступным трудящимся массам. Знаменитое стихотворение Игоря Северянина «Ананасы в шампанском», которое, в сущности, было пародией на декадентский образ жизни Серебряного века, левой публицистикой воспринималось как наглая декларация самодовольства разжиревшего буржуа. «Ешь ананасы, рябчиков жуй — день твой последний приходит, буржуй», —таким был отклик от организаторов пролетарского гнева. В первые годы диктатура пролетариата яростно отрицала символы

118

|

культура питья

сти, упорно и тяжело работаешь, соблюдаешь все обязательные ритуалы наподобие политинформаций, уплаты взносов в Осовиахим и членства в разнообразных кружках — какую награду ты получишь за образцовый энтузиазм? Каких героев предъявит тебе пропаганда со страниц прессы и особенно с киноэкрана? С какими шаблонами потребления? С 1 января 1935 года в СССР отменили карточную систему, и люди стали покупать не то, что им предлагали по талонам, а то, что они хотели. Впрочем, только из того, что было реально доступно на прилав-


советское шампанское

ках (а предлагаемый ассортимент оригинальностью и разнообразием не блистал). Каждую мало-мальски важную новинку, которая должна была занять место на продуктовой или промтоварной полке в советских магазинах, утверждал лично товарищ Сталин. В 1936 году он отправил наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна в командировку по США с целью изучения американского опыта массового производства и потребления продуктов: задача — привезти оттуда наиболее заслуживающие копирования примеры и технологии. Напутствуя Микояна перед этой ставшей впоследствии знаменитой поездкой, Сталин изрек примерно следующее: «Сейчас стахановцы зарабатывают много денег; много зарабатывают инженеры и другие трудящиеся. А если захотят купить шампанское, смогут ли они его достать?» — поинтересовался вождь. — «Шампанское — признак материального благополучия, признак зажиточности!». Иными словами, должны были появиться продукты, демонстрация потребления которых ударниками производства с кино­ экранов должна была продемонстрировать трудящимся торжество идей социализма и дать стимулы к жизни и борьбе.

«Идея заключалась в том, чтобы сделать такие вещи, как шампанское, шоколад и икра доступными по цене для широких слоев населения. Таким образом власть могла бы говорить, что новый советский рабочий живет как аристократы Старого Света», — пишет Юкка Гронов, автор книги «Икра с шампанским: доступная роскошь и идеал хорошей жизни в сталинской России». Впоследствии, вспоминая о том времени, в автобиографической книге «Так было» Микоян писал: «По части шампанского мы в то время сильно отставали от западных стран, выпускавших по 10-20 миллионов бутылок в год (Франция выпускала даже 50 миллионов). У нас же единственное предприятие, занимавшееся производством шампанского, завод «Абрау-Дюрсо» (близ Новорос-

Микоян пробыл в США несколько месяцев и привез оттуда массу продовольственных новинок, которые скрасили жизнь «измученного нарзаном» советского потребителя и на добрых полвека определили его потребительские приоритеты. Майонез, бисквиты, шоколад, конфеты, мороженое, «Докторская» колбаса — эти и многие другие, ранее недоступные массам, деликатесы появились на столах именно во второй половине 1930-х гг. благодаря незаурядным организаторским способностям и наблюдательности Микояна. И, в том числе, благодаря его американским впечатлениям. Иногда можно прочитать, что именно посещение завода «газированного шампанского» в Окленде (Калифорния) определило выбор технологии Микояном. Но, скорее,

АНАСТАС МИКОЯН И РИЧАРД НИКСОН

« ИДЕЯ ЗАК ЛЮЧАЛАСЬ В ТОМ, чтобы сделать такие вещи, как шампанское, шоколад и икра доступными по цене для широких слоев населения. Таким образом власть могла бы говорить, что новый советский рабочий живет как аристократы Старого Света».

сийска), выпускало до революции лишь 185 тысяч бутылок, а за время с 1920 до 1936 год — по 100-120 тысяч бутылок в год… Узнав от меня о столь неудовлетворительном состоянии этого дела, Сталин решил принять кардинальные меры — передать все винодельческое хозяйство (в том числе и виноградарство) в ведение Наркомпищепрома. Я не возражал против того, чтобы принять в наш наркомат винодельческую промышленность, но от виноградарства, как специфической отрасли сельского хозяйства, решил отказаться. Сталин настаивал на своем и, в конце концов, убедил меня принять и винодельческие совхозы». В июле 1936 года было принято постановление о развитии винодельческой промышленности в нашей стране и, в частности, о выпуске производства шампанских вин. За пятилетку (19371941 гг.) планировалось выпустить 12 миллионов бутылок».

119

|

культура питья

этот относительно дешевый и приятный на вкус напиток утвердил его в мысли, что советское шампанское нужно делать именно по ускоренной технологии. Ведь в то же время шла напряженная исследовательская и экспериментальная работа советских специалистов, которые изучали лучший зарубежный опыт не только в США, но и во Франции. В производстве игристых вин в СССР в то время разбирался профессор Антон Фролов-Багреев. Он предложил новый метод производства шампанского путем проведения вторичного брожения не в бутылках (как во Франции), а в резервуарах большой емкости — акратофорах. «Французский, так называемый классический, метод выдержки шампанского представлял собой длительный процесс, занимающий много лет: кроме выдержки вина в течение трех лет в бочках этот метод требует еще трехлетней


национальное достояние

|

советское шампанское

выдержки в бутылках, — вспоминал Микоян. — Такие длительные сроки не могли нам обеспечить быстрого увеличения масштабов производства. Поэтому мы решили, сохранив все же некоторый объем производства по французскому методу на старом заводе «Абрау-Дюрсо» и некоторых других, параллельно организовать производство шампанского по более простому, дешевому и ускоренному, так называемому акратофорному, способу, сокращаю-

В 1895 году Федерико Мартинотти, выходец из северо-западного региона Италии Пьемонт, впервые опробовал метод контролируемой ферментизации в автоклаве: интуиция подсказала ему, как лучше подчеркнуть ароматы и свежий вкус винограда северной Италии — от муската и мальвазии до глеры и бьянкетты. Около 1910 года француз Эжен Шарма построил и запатентовал новое оборудование для этого (от-

щему срок выдержки шампанского до 25 дней». За раз можно было выпускать партию объемом 5-10 тысяч литров. Одним из первых задачу ускоренного изготовления игристых вин в 1859 году решил профессор Момене (Франция). Он предложил вместо дорогостоящего бутылочного способа проводить вторичное брожение игристых вин в резервуарах — акратофорах (от греч. akratophoros — сосуд для чистого вина). Однако технология, предложенная французским ученым, требовала значительных модификаций и технических новаций.

сюда двойное имя: метод Мартинотти-Шарма). Метод предусматривает вторичное брожение вина в больших герметизированных контейнерах (обычно стальных), именуемых автоклавами. Это основное отличие от шампанизации в бутылках. Строго говоря, данный метод, называемый методом Мартинотти-Шарма, был известен в мире еще с начала ХХ века. Просто в дореволюционную царскую Россию он не успел попасть, в том числе и потому, что там не было стимулов к «демократизации» потребления напитка. Как и в самой Франции. СССР же был долго закрыт от технологических

120

|

культура питья

новинок, но во второй половине 1930-х гг. метод попал на благодатную общественно-политическую почву. В Краснодарском крае начали спешно высаживать новые виноградники, строить заводы и искать старых виноделов. По воспоминаниям Микояна, лучше всех был Первый образцовый завод, работавший по этой методике, — Донской завод шампанских вин был запущен в 1937 в г. Ростове. Микоян утверждал, что даже опытные виноделы не могли отличить образцы акратофорного выпуска от изготовленных по классическому образцу. Здесь, вероятно, есть изрядная доля лести самому себе и системе. Сталину, как вспоминал Микоян, не нравились сухое шампанское и брют. А вот сладкое и полусладкое он пил с удовольствием и санкционировал производство под названием «Советское шампанское». Массовый выпуск «Советского шампанского» начался в 1937 году. В 1937-1941 гг. объем выпуска игристого напитка планировали увеличить в 60 раз, до 12 млн бутылок в год. Вкус сухого шампанского вождь снова не понял и чуть было не свернул его производство. Микояну долго пришлось убеждать вождя в том, что, по крайней мере, на экспорт эти напитки тоже нужно производить. Западному гурману, привыкшему к сухому кисловатому вкусу шампанского brut, массовый советский вариант напитка и сегодня кажется чересчур сладким. К концу десятилетия «Советское шампанское» стало широко доступно в Москве и других крупных городах СССР, продавалось на розлив в магазинах. Позже, в 1950-х годах, его стали продавать по бокалам даже на стадионе имени Ленина. Но амбициозные планы выполнялись с неизбежными задержками, которые по советскому обыкновению списывали на саботаж. Не один винодел поплатился жизнью или здоровьем за «срыв» сталинского плана всеобщей шампанизации советской страны. Говорят, даже на черных «воронках», увозивших людей по ночам из теплых постелей в застенки НКВД, нередко можно было увидеть рекламу «Советского шампанского». Оно стало одним из наиболее ярких символов советской эпохи, оставаясь таковым до самого краха СССР в 1991 году. Новый год, свадьба, день рождения — без него было невозможно представить ни одно из семейных или обществен-


советское шампанское имена ных торжеств. Кто из рожденных в СССР не помнит реплики героя Папанова из «Бриллиантовой руки» Леонида Гайдая? «Шампанское по утрам пьют или аристократы, или дегенераты». Не менее знаковыми остаются сцены с шампанским из культового фильма Эльдара Рязанова «Ирония судьбы, или С легким паром». В этом смысле ядро идеи Сталина-Микояна работает до сих пор: советский кинематограф все еще определяет вкусовые предпочтения вроде бы уже постсоветского потребителя. После войны рост и техническое перевооружение отрасли продолжились. В 1953-54 гг. профессор Г. Г. Агабальянц и коллеги разработали и внедрили еще более технологичный метод шампанизации вина — в непрерывном потоке. По новому методу, процесс вторичного брожения происходит не в закрытом резервуаре, а «в потоке». То есть, в системе из 7-8 последовательно соединенных крупных металлических резервуаров-акратофоров, с одной и той же заданной скоростью и при постоянном давлении. Периодически в первый из них заливают очередную партию виноматериала, а из последнего напиток уже разливается по бутылкам. Стоимость каждой бутылки снизилась примерно на 20 %. При этом, по мнению технологов, качество напитка даже повысилось. Он стал более пенистым и игристым, более стойким к помутнению. Советская технология получила широкое признание в мире, даже в традиционных странах-производителях игристых вин: во Франции, ФРГ, Испании закупили советские лицензии на этот способ производства. В 1975 году такую лицензию приобрела даже старейшая фирма-производитель шампанского — французская Moët & Chandon. А в странах социалистического лагеря строили целые заводы «под ключ» по советским проектам. При минимальных требованиях к качеству исходного виноматериала, они могли производить недорогой и относительно качественный конечный продукт.

Первыми заводами, которые выпустили «Советское шампанское» в непрерывном потоке, были Московский завод шампанских вин и Ленинградский государственный завод шампанских вин. В 1970-х гг. на трех десятках заводов выпускали уже 249 млн бутылок в год. Руководство БССР во главе с Петром Машеровым долго добивалось у Москвы разрешения на постройку завода шампанских вин и в Беларуси. Статус самой лояльной к Москве, самой «працавітай» и «памяркоўнай» из всех советских республик, по их мнению, заслуживал в том числе и такого символического поощрения. Убедить союзное руководство, что «памяркоўныя» белорусы, отождествлявшиеся с соломенными шляпами и лаптями, уже заслужили право на «аристократический» советский продукт, было делом крайне непростым. Д ЛЯ ПРОИЗВОДСТВА « СОВЕТСКОГО ШАМПАНСКОГО » использовались сорта винограда, дающие высококачественные виноматериалы с определенными кондициями: пино нуар, пино блан, пино гри, шардоне, траминер, совиньон блан, мускат белый, сильванер, рислинг, алиготе. Кроме этих сортов, в отдельных винодельческих районах применялись и авто­ хтонные сорта.

Другим подобным символическим знаком в признании статуса было награждение Минска званием «Город-герой», за которое тоже велась упорная многолетняя борьба. Она не завершилась даже 26 июня 1974 года, когда был подписан указ Президиума Верховного Совета СССР о присвоении Минску почетного звания с вручением ордена Ленина и медали «Золотая Звезда». Официальная церемония вручения награды городу состоялась лишь спустя 4 года — 25 июня 1978 года. И лишь за пару месяцев

121

|

культура питья

до этого началось строительство завода шампанских вин проектной мощностью 5 млн 125 тыс бутылок в год. В 1980 гг. на заводе началась установка немецкого оборудования. Первые экспериментальные партии были выпущены еще в феврале 1978 года, хотя за целый месяц было выпущено… только 2000 бутылок. Ведь практически все операции делались вручную. А сегодня за один час с конвейера Минского завода игристых вин сходит 8000 бутылок. Вкусы сегодняшних покупателей постепенно сдвигаются к мировым трендам, от полусладкого к полусухим и сухим разновидностям. При этом, конечно, не обходится без символических курьезов: явным диссонансом, например, выглядит сочетание на одной бутылке брендов «Советское шампанское» и «Радзивилл». «Мозаика» неоднозначная — как, впрочем, это и бывает в истории…


WineTripAdvisor

|

музеи

За музейным стеклом ЛЮБИТЕЛИ АЛКОГОЛЬНЫХ И КУЛИНАРНЫХ АРТЕФАКТОВ, ЭТОТ МАТЕРИАЛ Д ЛЯ ВАС: В ПОДБОРКЕ — САМЫЕ ВКУСНЫЕ МУЗЕИ ВСЕГО МИРА, СПОСОБНЫЕ УТОЛИТЬ ЖАЖ ДУ И ГОЛОД ДУХОВНЫЕ, НО НЕ НА ШУТКУ РАЗЖЕЧЬ ИХ В НЕИЛЛЮЗОРНОМ СМЫСЛЕ. ПЛАНИРУЕМ МАРШРУТЫ И НЕ ЗАБЫВАЕМ ПРИСЫЛАТЬ В РЕДАКЦИЮ « КУЛЬТ УРЫ ПИТЬЯ » ОТКРЫТКИ ИЗ ЭТИХ К ЛАССНЫХ ЛОКАЦИЙ!

Текст: Ирина Жукова

The Rum Story Уайтхэвен, Камбрия, Великобритания «Ромовая история» — тематический камерный музей в британской Камбрии. Город-порт Уайтхэвен в XVII веке был важнейшей точкой, в которой сходились пути торговцев Старого и Нового света, а ром, само собой, был одним из самых ходовых товаров из колоний. Когда-то в этом старинном георгианском здании с 1785 года располагался бизнес уважаемой в городе семьи виноторговцев Джефферсон, а сегодня это музей, посвященный главному напитку георгианской Британии, и основа его экспозиции — предметы, принад-

лежавшие Джефферсонам. Сотрудники полностью реконструировали их «офис» с клерковскими конторками и старым сейфом, здесь же можно пробежаться взглядом по архивным документам, фиксировавшим торговые сделки. Музей идеален для дотошных исследователей, помешанных на фактах, о которых не узнаешь из Википедии. И, конечно, в экспозиции отражены такие вехи в истории рома, как работорговля, Сухой закон и Королевский военно-морской флот. + кафе и сувенирный магазин

27 Lowther Street, Whitehaven, United Kingdom www.rumstory.co.uk

122

|

The Museum of the American Cocktail Новый Орлеан, Луизиана, США Профильный музей был основан всего 15 лет назад группой экспертов-энтузиастов, среди которых, к слову, был сам Дэвид Уондрич (думаем, не нужно напоминать, что он — автор монументальной книги по миксологии

культура питья


музеи

«Imbibe!»). Сегодня цель и функция музея не только в экспонировании всего, что относится к коктейльной культуре разных периодов, но и семинары, образовательные мероприятия и даже специализированный журнал. Увлеченный посетитель во время экскурсии узнает микс-культуру во всем ее великолепном разнообразии: музыка, кинематограф, искусство, политика — сложнейшая и увлекательная композиция двухсотлетней эпохи. И, разумеется, дегустации и встречи с бренд-амбассадорами — новыми пророками коктейльной философии. 1504 Oretha Castle Haley Blvd, New Orleans, LA 70113, USA www.natfab.org

Musée du Vin Париж, Франция Где еще находиться одному из лучших музеев вина, как не в сердце Парижа, неподалеку от Эйфелевой башни? Локация что надо, особенно если учесть, что экспозиция расположена в погребах, датируемых XV веком. Раньше в этой местности монахи выращивали виноград и поставляли вино к королевскому столу: считается, от их вин был в восторге Людовик XIII. В постоянной экспозиции музея более 2000 предметов, связанных

Spiritmuseum Стокгольм, Швеция В фондах этого шведского музея более 13 000 экспонатов, и половина из них, как не сложно догадаться, — бутылки всех мастей; все остальное — тематический антиквариат разной степени давности, от античных амфор до полностью сохранившегося интерьера винного магазина XIX века и пантагрюэлевского размера бочек из королевского замка в Стокгольме. Самая аппетитная вишенка на этом пьянящем торте — коллекция Absolut Art, в которой — более 850 работ художников, вступавших в коллаборации с водочным брендом. Помимо постоянной экспозиции Spiritmuseum, как и положено серьезному музею, может предложить и временные выставки; так, в начале 2020 году проходят «Пряное Рождество — ароматы Йоля» и выставка современного художника Ангуса Фэйрхерста, тоже отметившегося сотрудничеством с Absolut. Для любителей практики — дегустации и торжественный рождественский ужин. + ресторан и сувенирный магазин

5, Square Charles Dickens, Musée du Vin 75016 Paris, France www.museeduvinparis.com

Djurgårdsvägen 38, Djurgården, Stockholm, Sweden www.spritmuseum.se

123

|

с винными радостями: винами начала XX века, этикетками разных времен, бутылками и графинами, разномастными штопорами, инструментами, прессами, бочками — полного арсенала виноградарей и сомелье разных эпох. Историческое подземелье дает плюс сто к музейной атмосфере. Для любителей античности: среди артефактов музея — скульп­ тура Вакха, датируемая IV веком н.э. На сладкое: дегустационный сет входит в программу экскурсии. + ресторан, погреб и бутик

культура питья


WineTripAdvisor

|

музеи

Havana Club Rum Museum Гавана, Куба Пожалуй, не будет преувеличением сказать, что ром — один из самых важных атрибутов кубинской идентичности, считай, кубинская нефть. Сюда же отнесем бартендинг-культуру, которая приобрела здесь особую тропическую цветистость и задор, — поэтому в этом музее, как и полагается, помимо подробного и наглядного описания технологии

ромового производства, ромовой посуды, макетов алкогольных фабрик прошлого, компания Havana Club International, которая, как и следует из названия музея, и учредила эту экспозицию, уделяет внимание не только дегустационным сетам и маркетингу своей продукции (тут она на каждом углу), но и тонкому искусству миксологии.

Туристы Острова Свободы считают музей must see в кубинской столице. И, в принципе, нет ни одной причины, чтобы с этим поспорить. Avenida del Puerto 262, esq. Sol, Habana Vieja Cuba www.havanaclubmuseum.com

Museo de la Sidra Нава, Астуриас, Испания Музей сидра был открыт в 1996 году, и не кем-нибудь, а принцем астурийским и проч. Филиппом, ныне он — король Испании Филипп VI. Астурия — регион, где сидр — своеобразный культ с собственным фестивалем и сотнями сидрерий, а местные упрямо считают, что, раз уж человек и был изгнан из рая из-за яблока, с помощью сидра он может снова оказаться там. Музейная экспозиция отражает все этапы появления сидра на свет, от выращивания яблок, прессования, ферментации, розлива — до традиций, связанных с потреблением этого напитка. А еще — местные игры и традиционные астурийские волынки, сидровая карта мира и — как же без этого — дегустации в сопровождении невероятных escanciadores, эффектно разливающих сидр.

124

|

Plaza Príncipe de Asturias, s/n, 33520 Nava, Asturias, España www.museodelasidra.com

культура питья


музеи

Bibliothèque et Musée de la Gourmandise Эрмаль-су-юи, Валлония, Бельгия Большой и крайне занимательный музей расскажет о самых неожиданных секретах гастрономии, ее символах и хитросплетениях — с точки зрения истории, археологии и фольклора. Такой междисциплинарный подход понравится тем, кто любит открывать потаенные смыслы привычных вещей. Более 1200 предметов в экспозиции: здесь мебель, предметы искусства, редкости — все о гедонизме и сибаритстве, тесно связанных с хорошей едой и напитками. Помимо этого, в фондах расположена тематическая библиотека с более чем 20 000 книг о гастрономии — здесь можно найти такие редкости, о которых слыхал только самый дотошный знаток, и это далеко не только поваренные книги, хоть и их здесь предостаточно. Настоящая сокровищница для тех, кто любит книжную старину. А еще администрация музея постоянно устраивает организованные прогулки Gourmet Nature: их темы зависят от сезона, и, кажется, это действительно хороший повод заехать в бельгийскую Валлонию. + винтажный маркет Les Chineurs gourmands и ресторан Chaussée Freddy Terwagne 132a, 4 480 Hermalle-sous-Huy, Belgium www.musee-gourmandise.be

Oscar Getz Museum of Whiskey History Бардстоун, Кентукки, США Хроники американского виски в этом музее включают такие редкости, действительно единственные в своем роде, как лицензия на торговлю алкогольными напитками, которую еще до политической карьеры получил Авраам Линкольн, те самые врачебные рецепты, которые выписывали на покупку алкоголя во времена Сухого закона… И, разумеется, все, что только может быть связано с производством виски — как легальным, так и не очень. Коллекцию артефактов Оскар Гетц, владелец дистиллерии в Бардстоуне, начал собирать еще полвека назад. Как всегда, всему хорошему мы обязаны женщинам: его жена однажды взбунтовалась против всего того «старого хлама», что он тащил в дом, — выхода не было, Оскар купил здание старой католической семинарии (говорят, там водятся привидения, можете проверить) — так и появился этот музей, который сегодня входит в большую промо-программу American Whiskey Trail. 114 North Fifth Street, Bardstown, KY 40004 USA www.oscargetzwhiskeymuseum.com

125

|

культура питья


вещи

|

аксессуары

M U S T- H AV E МЫ ПОСТАРАЛИСЬ ОБЛЕГЧИТЬ НОВОГОДНЮЮ ЛИХОРАДКУ ПО ВЫБОРУ ПОДАРКОВ — ИДИТЕ ПО СПИСКУ, ЗДЕСЬ ПРЕЗЕНТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС И КОШЕЛЕК: И ДЛЯ СЕБЯ, И ДЛЯ ДРУГА- ЭНОФИЛА.

В КОПИЛКУ ВОСПОМИНАНИЙ Вино оставляет воспоминания, а винная пробка — их материальное воплощение. Для коллекционирования самых ярких моментов с друзьями и любимыми пригодится такое крутое интерьерное решение, как винная копилка. Такие образцы — ручная работа и натуральное дерево, выбор подходящих размеров и, самое главное, разные подложки с рисунками и фразами, которые помогут вам выбрать подарок адресно — хоть боссу, хоть любимому человеку, хоть маме. winestopperbox.by

МОЛОЧНЫЕ РЕКИ В подарок бариста — молочник из нержавеющей стали с титановым покрытием всех цветов радуги, стильная штучка, без сомнения, без дела простаивать не будет. Бренд BaristaSpace очень ценят в сообществе кофейных профи за удачное соотношение цены и качества, поэтому аксессуары с этим лого часто мелькают на больших профильных чемпионатах: WBC Championship 2018, Coffee Master London Championship 2018, Croatia Barista Championship 2018, Italian Latte Art Championship 2018 и др. www.baristaspace.com

ДЬЯВОЛ В ДЕТАЛЯХ Настоящему энофилу всегда есть что сказать миру о своем увлечении — и даже транслировать это всем своим образом. Для щегольских рубашек и сорочек выбираем запонки от культового Paul Smith — в меру ироничные,

в меру артистичные, и, само собой, пригодятся они и в пир и в мир: что на Новый год, что в серые будни, скрашивая их своей игристой игривостью. www.paulsmith.com

126

|

культура питья


аксессуары

УКРАШЕНИЕ БОКАЛА …не только в его содержимом. Исключительно новогодняя история, прелестная в своей тематичности и бесполезности, — винные шармы. Надеваются на ножку бокала, торжественно и радостно позвякивают, выглядят совсем не по-снобски, создают новогоднее настроение — в общем, кого-то точно порадуют. В наборе — шесть посеребренных украшеньиц для новогодних праздников. www.occasionsemporium.co.uk

ВЫСОКИЙ ГРАДУС ЛЮБВИ ВО - ПЕРВЫХ, ЭТО КРАСИВО

Новогодние украшения для дома, сделанные из пробкового дерева? Почему бы нет. В меру экологично, целиком и полностью тематично, а еще — совсем незатратно. Чудные девизы о том, что дом — это там, где вино, а дружба — вино жизни, заставляют ценить теплоту отношений и традиции куда выше прежнего.

Эффектный декантер для виски — декоративная реплика перегонного куба, вмещает 350 мл благородного напитка и бессчетное количество ­вау-эффекта. Дуб, ячмень в стеклянной трубке и — отличная опция — наполнение сосуда виски стандартной вы-

shelleybhomeandholiday.com

127

|

культура питья

держки или выдержки в 15, 18, 21 и 25 лет. На декантере и бокалах можно дополнительно заказать памятную гравировку, чтобы усилить торжественность момента при дарении этой непростой штучки. www.stylishwhisky.com


путеводитель

МАГАЗИНЫ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ

ШТОПОР Минск, пр-т Независимости, 168/1 +375 44 779 06 34 Минск, ул. Красная, 11 +375 44 779 02 34 Минск, ул. Голодеда, 31 +375 44 779 03 94 Минск, ул. Лобанка, 14 +375 44 779 05 96 Минск, Логойский тракт, 15/4 (ул. Олешева, 1) +375 44 779 06 46 Минск, ул. Ежи Гедройца, 2-233В +375 17 322 03 65 Брест, ул. Гоголя, 56 +375 44 779 02 71 Витебск, ул. Ленина, 54 +375 44 779 07 19 Витебск, пр-т Строителей, 15В +375 44 779 05 64 Гродно, ул. Ленина, 22 +375 44 779 03 42 Гомель, пр-т Победы, 5 +375 44 779 13 71 Могилев, ул. Первомайская, 12/2 +375 222 63 40 57 +375 44 779 03 49 OLD BAKU Торговый дом Азербайджана Минск, ул. Франциска Скорины, 2 +375 17 322 21 11 WINE & SPIRITS Минск, ул. Короля, 47 +375 17 326 15 51, +375 44 514 15 51 Минск, ул. К. Маркса, 21 +375 17 220 29 92, +375 44 778 77 83 Минск, ул. М. Богдановича, 108 +375 17 375 36 13, +375 44 778 77 84 Минск, пл. Свободы, 5 +375 44 778 03 12 Минск, пр-т Партизанский, 150А (ТЦ «Момо», торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 85 Минск, Притыцкого, 87 +375 44 778 05 80 Минск, ул. Петра Мстиславца, 11 +375 44 778 08 45 Минск, пр-т Рокоссовского, 2 (торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 86 Минск, ул. Горецкого, 2 (торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 89  Могилев, ул. Минское шоссе, 31 (ТЦ «Парк Сити») +375 29 340 49 09 Солигорск, ул. Ленина, 35 +375 44 778 02 31 ВИНАРЬ Магазины алкогольной продукции Минск, ул. Восточная, 131 +375 17 385 64 94 Минск, ул. Тимирязева, 129 +375 17 259 63 94 Береза, ул. Советская, 33 8 016 432 42 29 Брест, ул. Ленина, 16 8 016 221 13 23 Кобрин, ул. Интернациональная, 83/1 Могилев, ул. Комсомольская, 10/14 8 022 272 69 24 Бобруйск, ул. Пролетарская, 17 8 022 571 50 60

Минский р-н, Боровлянский с/с, а/г Лесной, 19в, пом. 3 8 017 316 95 84 BEERCAP BARSHOP Магазин с дегустационным залом Минск, ул. Герцена, 10 +375 29 630 02 10 VINO & VINO Магазин премиум-алкоголя Минск, ул. Сурганова, 57Б (ТЦ «Европа») + 375 44 539 10 04 Минск, ул. Интернациональная, 36/1 (БЦ Velcom) +375 29 642 22 81 Минск, Логойский тракт, 37 (ТД «Норд Сити») + 375 29 145 49 95 Минск, ул. Глебки, 5 (ТЦ «Скала») +375 29 189 95 79 Минск, ул. Руссиянова, 4 +375 29 641 15 77 Минск, Партизанский пр-т, 150А (ТЦ «МОМО») +375 29 641 15 61 Минск, ул. Притыцкого, 15б (ТЦ Greencity) +375 29 640 49 63 Минск, пр-т Победителей, 135 +375 29 188 31 30 Минск, пр-т Победителей, 9 (отель Double Tree by Hilton, 7 этаж) + 375 29 363 90 06 Минск, ул. Толбухина 2-8 (БЦ «Тайм») +375 29 355 66 03 Новая Боровая д. Копише, ул. Авиационная, 8 +375 29 150 11 30 Гродно, ул. Дубко, 17 (ТЦ OldCity) +375 29 641 15 59 Могилев, ул. Островского, 5 (ТЦ «Планета Green») +375 29 640 49 73 АРАРАТ БУТИК Минск, пр-т Машерова, 78 +375 44 743 60 02

Минск, пр-т Независи­мости, 179 (ТЦ «Спектр») + 375 17 323 78 51 Минск, пр-т Независимости, 3-2 (ТЦ «Столица») +375 17 289 12 64 Минск, ул. Бельского, 2 +375 17 235 02 62 Минск, ул. Макаенка, 13В +375 17 351 80 28 +375 17 317 77 87 Минск, ул. Авакяна, 19-194 +375 17 205 40 52 «Кристалл 100» Минск, пр-т Машерова, 8, пом. 6Н + 375 17 284 85 08 «Два буслы» Минск, ул. Октябрьская, 15 +375 17 327 56 69 ВИНО Минск, пр-т Партизанский, 19 +375 44 789 46 00 Минск, ул. Червякова, 62 +375 29 360 89 81 Минск, ул. Петра Мстиславца, 20 +375 44 597 70 34 Минск, ул. Репина, 4 +375 44 531 17 43 Минск, ул. Стариновская, 2 +375 44 798 46 00 Минск, ул. Лобанка, 4 +375 29 180 15 49 Минск, ул. Левкова, 30 + 375 29 183 66 29 Минск, ул. Леонида Беды, 26 +375 29 180 84 80 Минск, пр-т Машерова, 54 +375 44 786 08 00 Минск, пр-т Дзержинского, 129 +375 29 173 86 11 Минск, пр-т Дзержинского, 9 +375 29 183 66 17 Минск, ул. Максима Богдановича, 138 +375 29 680 01 49 Минск, ул. Ратомская, 7 +375 29 180 16 39 Брест, ул. Буденного, 49 +375 44 547 51 49

АРМЯНСКИЕ КОНЬЯКИ Минск, ул. Октябрьская, 19А +375 44 743 60 10

ГАСТРОНОМИЯ

БЕРЕСТЬЕ Фирменный магазин БЛВЗ «Белалко» Минск, ул. Сухаревская, 62 + 375 17 258-14-45 Минск, ул. Уманская, 54/1 +375 17 328 17 59 Минск, ул. Казинца, 120 +375 17 395 82 86

ШЕДЕВРЫ ВКУСА Минск, ул. Чкалова, 20 +375 44 511 33 11 МАГАЗИНЫ ЭКОПРОДУКТОВ

БУЛЬБАШЪ Фирменный магазин Prowine Минск, пр-т Победителей, 106-18 +375 17 232 00 89, +375 44 749 22 26 Фирменный магазин «Бульбашъ» Минск, ул. Богдановича, 33 + 375 17 286 01 13 Минск, ул. Шаранговича, 48 +375 17 221 82 40 ГАЛЕРЕЯ ВИН Салон-магазин Минск, пр-т Победителей, 23/1 +375 29 689 09 08

|

РЕСТОРАНЫ

BELLA ROSA Гастрономический ресторан Минск, ул. Гикало, 3 +375 17 284 53 03 BERGAMO Минск, ул. Кульман, 37 + 375 29 334 45 56

КРИСТАЛЛ «Минск Кристалл» Минск, ул. Мирошниченко, 1/1-1 +375 17 392 41 74

128

VЁSКА Минск, пр-т Победителей, 129

CAFÉ DE PARIS Минск, ул. К. Маркса, 8 +375 29 129 11 11

культура питья

DOM Минск, ул. Революционная, 26 + 375 29 384 11 33 EMBER VII HEAVEN Минск, пр-т Победителей, 9 (7 этаж) +375 44 507 17 29 FALCONE Итальянская, авторская и средиземноморская кухня Минск, ул. Короля, 9 +375 29 377 77 76 FEELINI Европейская, авторская кухня Минск, ул. Интернацио­нальная, 36 +375 44 555 55 56 GRAND CAFE Итальянская, авторская кухня Минск, ул. Ленина, 2 +375 44 703 11 11 LA SCALA Ресторан итальянской кухни Минск, ул. Немига, 36 +375 29 311 99 99 MELOGRANO Минск, ул. Кальварийская, 4 +375 29 111 14 39 PERFETTO Итальянская кухня Минск, ул. Романовская Слобода, 1 +375 17 200 24 10 +375 29 607 99 99 RESTOBAR BOBO Минск, ул. Интернацио­нальная, 25А +375 29 625 90 09 SIMPLE Современная белорусская кухня Минск, ул. Ленина, 50. +375 29 185 50 50. TERRA PIZZA Минск, пр-т Победителей, 119 +375 44 526 11 11 Минск, ул. Бурдейного, 13 +375 29 151 11 11 Минск, ул. Жилуновича, 15 +375 29 195 95 95 Минск, ул. Мележа, 1 +375 44 547 11 11 Минск, Независимости, 83 +375 44 504 33 33 Минск, пр-т Независимости,186 +375 29 126 11 11 WOOD & FIRE Гриль-меню, авторская и европейская кухня Минск, ул. Ф. Скорины, 1. +375 29 618 83 55 ДРУЗЬЯ Ресторан-пивоварня Минск, ул. Кульман, 40 +375 29 396 58 58 ЗАСЛОНАЎ Ресторация с европейской авторской кухней Минский р-н, а/г Ждановичи, ул. Звездная, 19А +375 29 395 26 26


путеводитель

КУХМИСТР Ресторан белорусской кухни Минск, ул. К. Маркса, 40 +375 29 119 49 00 ЛИТВИНЫ Ресторан авторской национальной кухни Минск, пр-т Победителей, 119 +375 44 557 11 11 Минск, ул. Притыцкого, 156 (ТЦ Greencity) +375 44 519 11 11 ПАЛЬМИРА Ресторан высокой сирийсколиванской кухни +375 44 733 72 37 ПЕНА ДНЕЙ Минск, ул. Комсомольская, 12 +375 29 655 44 99 СТРАЎНЯ «КАМЯНIЦА» Белорусская кухня Минск, ул. Первомайская, 18 +375 44 794 51 24 УСАДЬБА Австрийско-немецкая, высокая белорусская, паназиатская кухня Минск, ул. Филимонова, 24 +375 29 172 66 66 КАФЕ. БАРЫ

AREA 51 Минск, ул. Зыбицкая, 9 +375 29 330 89 90 BUTTERBRO Минск, ул. Сурганова, 43 +375 29 144 11 66 Минск, ул. Жасминовая, 36 +375 29 188 11 44 EL PUSHKA Латиноамериканский бар Минск, ул. Герцена, 12 +375 29 999 09 39 ENZO Стейки и бургеры Минск, ул. Октябрьская, 23. +375 29 177 00 88. FACKTORY BAR & HOOKAH Минск, ул. Комсомольская, 12 +375 29 639 89 90 HONKY TONK Piano Bar Минск, ул. Интернацио­нальная, 25а. +375 29 195 40 95. LEONE Минск, ул. Герцена, 14 +375 29 171 19 71 LIDBEER BAR ЦЁМНЫ Минск, пр-т Независимости, 58 +375 29 103 34 34 MALT & HOPS Минск, ул. Зыбицкая, 9 +375 44 599 90 11 MILANO Минск, ул. Володарского, 19 +375 44 762 11 11

BAR №1 Минск, пр-т Независимости, 58/1 +375 29 140 00 55

ГАЛЕРЕИ ИСКУССТВ

XO CASINO CLUB Минск, пр-т Независимости, 56 +375 17 331 47 77

O.D.I. Минск, пр-т Независимости, 12 +375 44 772 12 12

ШАНГРИ ЛА Минск, ул. Кирова, 8/3 +375 17 321 20 22

OWINO Минск, пр-т Независимости, 47 +375 17 351 73 41

ARTPORT Минск, ул. Кирова, 18 +375 29 133 30 95 АРТХАОС Минск, ул. П. Мсти­ славца, 11, пом. 187 +375 33 353 85 77

SVOBODY, 4 Минск, пл. Свободы, 4 +375 29 144 47 14

ГАЛЕРЕЯ ДК Минск, ул. Герцена, 2А 8 017 236 55 88

TAPAS BAR Минск, ул. Интернациональная, 9 +375 29 399 11 11 TOOK Минск, ул. Московская, 7 Минск, пр-т Дзержинского, 80 +375 29 651 36 98 БАНКИ-БУТЫЛКИ Минск, ул. Зыбицкая, 6 +375 29 322 35 35 БЕССОННИЦА Минск, ул. Герцена, 1 +375 29 144 11 55 БЕРЁЗКА Минск, пр-т Независимости, 40 +375 29 140 43 43 ВИННЫЙ ШКАФ Средиземноморская кухня Минск, ул. Революционная, 13 + 375 29 166 60 88 МАМА СТИФЛЕРА Минск, ул. Зыбицкая, 2 +375 29 980 70 00 НА ПЛЯЖЕ Минск, ул. Зыбицкая, 6 +375 29 333 22 89 ПОЛУГАР Минск, ул. Интернациональная, 25а +375 29 144 41 42 ПРАВДА Минск, ул. Зыбицкая, 4 +375 29 170 00 17 ЧЕХОВ Кафе-гостиная с новой белорусской кухней ул. Витебская, 11 +375 29 170 77 11 ЧИТО Минск, ул. Интернациональная, 25А +375 29 777 70 14 ХОРОШИЙ ГОД Винный бар Минск, ул. Зыбицкая, 6 +375 29 136 37 38 КАЛЬЯННЫЕ

HOOKAHPLACE LOUNGE BAR YAKUBA KOLASA Минск, ул. Я. Коласа, 42 +375 29 341 01 01

ГОСТИНИЦЫ. ОТЕЛИ

КРОНОН ПАРК ОТЕЛЬ Гродно, урочище Пышки + 375 152 73 98 00, +375 29 360 00 50 ЗАМКОВЫЙ ПАРК-ОТЕЛЬ Гомель, ул. Гагарина, 6. +375 232 750 460, +375 232 750 450. HERMITAGE HOTEL Брест, ул. Чкалова 7. +375 29 327 40 00, +375 162 27 60 00. BRASLAV LAKES HOTEL Браслав, ул. Ленинская, 53. +375 21 536 00 00, +375 44 711 66 77. ОТЕЛЬ PALACE Несвиж, дворцовопарковый ансамбль +375 17 70 5 96 75, +375 44 778 66 04. ЕВРОПА 5* 67 номеров, просторный конференц-зал, зал для переговоров, фитнес-центр, ресторан, бар, ночной клуб Минск, ул. Интернациональная, 28 +375 17 229 83 33, +375 17 229 83 30 ПЕКИН 5* 180 номеров, рестораны китайской, европейской и русской кухни, переговорные комнаты, тренажерный зал Минск, ул. Красноармейская, 36 +375 17 329 77 77 КАЗИНО

B-CLUB Минск, ул. Мясникова, 7 +375 29 250 05 00

ТУРИСТИЧЕСКИЕ КОМПАНИИ

CORAL TRAVEL Минск, пр-т Дзержинского, 104, пом. 113А (ТЦ «Спортхит») +375 17 336 77 33 SMOK TRAVEL Минск, пр-т Независимости, 40 +375 17 202 02 02 SUNNY TRAVEL Минск, пр-т Независимости, 36 +375 17 210 01 23, + 375 29 177 57 75 TEZ TOUR Минск, ул. Кульман, 9 офис 30 +375 17 237 76 44 ЗАГОРОДНЫЕ КОМПЛЕКСЫ

ROBINSON CLUB Загородный клуб. Минский р-н. +375 44 502 12 22 ШИШКИ Минская обл., Узденский р-н, д. Загорщина. +375 29 186 55 55 CHALET GREENWOOD Брестская обл., пос. Белое озеро. +375 165 51 06 99, +375 44 501 01 71 ЛЕБЕДИНОЕ ОЗЕРО Витебская обл., Миорский р-н,

дер. Орцы. +375 29 655 51 26

НАНОСЫНОВОСЕЛЬЕ Минская обл., Мядельский р-н, д. Наносы. +375 17 972 28 29, +375 29 620 52 56 SPORTING CLUB Минск, пр-т Независимости, 193 +375 29 354 00 00 DROZDY CLUB Минский р-н, а/г Ждановичи +375 44 740 04 04 СЯБРЫ Минский р-н, а/г Семково, ул. Садовая, 95 +375 17 503 14 55

VICTORIA CHERRY Минск, пр-т Победителей, 59 +375 29 305 58 58

ПРОКАТ АВТО

OPERA CASINO Минск, ул. Красноармейская, 36 +375 17 238 20 20

FORDRENT +375 29 344 97 37 +375 29 855 45 54

Стать участником программы Premium Card — значит получить доступ к большому количеству потенциальных клиентов. Владельцы карт Premium Card — особо ценные клиенты компаний-­участников, которые имеют право на получение скидок и привилегий в партнерской сети программы Premium Card.


последняя страница

|

ритуал

ГОРИ ЯСНО Самое приятное в традициях то, что для одной группы людей это привычное действо, а для остальных — экзотика. Нам нравится ритуал, который веками проводят в Галисии, — ритуал кеймады. Это горячий алкогольный напиток, который ассоциируется у нас с пуншем. Его делают на основе дистиллята орухо — напитка, наименование которого контролируется по происхождению; он представляет собой продукт перегонки сброженных остатков винограда после их отжимки в процессе изготовления вина. …В Галисии только и разговоров, что о вечере кеймады. В этом есть своя особенная звенящая мистика, которая так здорово ощущается в суровых горных регионах. Когда-то кеймаду готовили в полой тыкве, сейчас на смену ей пришла керамика, но неиз-

130

|

менными остаются орухо, специи и яблоки. И огонь: эту смесь поджигают, и, чем дольше горит напиток, тем мягче он становится. А после кеймада становится центром театральных действий, музыки и заклинаний. Да, заклинаний: есть даже стандартизированный стихотворный канон, сочиненный в 1967 году жителем галисийского города Виго Мариано Маркосом Абало, в котором перечислены всевозможные виды нечисти, защитить от которых призвано распитие кеймады. E cando este beberaxe baixe polas nosas gorxas quedaremos libres dos males da nosa alma e de todo embruxamento: и, когда мы выпьем этот напиток, мы освободимся от зла и от злого умысла — так читают галисийцы над горящей кеймадой. Полезная традиция, что и говорить, — стоит взять ее с собой в новый год.

культура питья


СЗАО «ЭНЕРГО-ОИЛ», УНП 800011806


СЗАО «ЭНЕРГО-ОИЛ», УНП 800011806


ПАРФЮМЕРНЫЙ ДОМ ЧТУП «Альянс 100 Бел», УНП 192238673

Минск, пл. Свободы, 2 Президент-отель, Кирова, 18 ул. Интернациональная, 28

+375 (44) 550-99-99 maison_de_parfums_minsk www.maisondeparfums.by

Profile for DeadLineStudio

Культура питья - Traditions  

Культура питья - Traditions

Культура питья - Traditions  

Культура питья - Traditions

Profile for vovic2000
Advertisement