BAKK

“We kenden vooral luxeproblemen, tot nu”

BAKKerij legde al indrukwekkend groeiparcours af

De opening van hun gloednieuwe en bijzonder ruime bakkerij met productieruimte begin vorig jaar en de verkiezing tot Beste bakkerij van Brugge door de lezers van het Nieuwsblad begin 2022, gaven Dries Lietaert en Sofie Claeys van BAKK® een flinke boost. “Toch beseffen we goed: zonder onze medewerkers staan we nergens.”

Op die plek langs de Gistelse Steenweg, tussen ‘De Platse van Sint-Andries’ en Varsenare, wordt al meer dan 100 jaar brood gebakken. “Wij waren direct verliefd op deze locatie, toen we bakkerij Dewitte 10 jaar geleden overnamen. Er zijn veel passanten en voldoende parkeermogelijkheden. Onze start was dus meteen een schot in de roos. Een jaar later werd de straat heraangelegd en afgesloten voor het verkeer. Toch bleef onze omzet stijgen. We hebben vooral luxeproblemen gekend, want constant groeien vraagt grotere stocks, veel meer personeel en de nood om de productie te stroomlijnen om die grotere hoeveelheden aan te kunnen.”

Omdat de groei ook fysieke ruimte nodig had, werden verbouwplannen gesmeed die echter gaandeweg veranderden in tabula rasa en een complete nieuwbouw. “Daardoor zijn we 3 in plaats van 1 jaar in onze pop-upbakkerij 1 kilometer verderop moeten blijven, maar ook dat was een luxeprobleem.” (lacht) “Heel ons nieuw gebouw is onderkelderd, met plaats voor stockage, frigo’s, en kleedkamers en douches voor het personeel. Daardoor hebben we op het gelijkvloers alle ruimte voor de essentie van ons beroep: een grote winkel en de productie, die door het glas zichtbaar is voor de klanten. Je ziet het brood letterlijk uit de oven komen. Ook belangrijk was een voldoende grote afhaalruimte, los van de winkel, want we halen een goeie 20% omzet uit onlineverkoop. Vorig jaar ging dat om meer dan 30.000 bestellingen via onze webshop. En dat zonder veel marketing. Enkel toen we bij de heropening hier de nieuwe, opvallende en krachtige naam lanceerden, hebben we daar via diverse kanalen ruchtbaarheid aan gegeven”.

Rendabeler, aangenamer en ergonomischer De nieuwbouw bleek ook nog andere voordelen te hebben. “Door de processen te optimaliseren, wilden we rendabeler worden. Maar het zorgt ook voor aangenamer en ergonomischer werken, wat belangrijk is in een fysiek zwaar beroep. We merken dat dit geapprecieerd wordt, want personeel vinden is geen probleem meer. Momenteel werken we met 11 vaste medewerkers en 30 flexijobbers. We willen onze focus behouden op onze belevingswinkel en kiezen bewust niet voor een bijwinkel. Je moet anders al snel 6 tot 10 bijwinkels hebben om rendabel te zijn, en dan wordt het moeilijk om de vinger aan de pols te blijven houden en niet op de kwaliteit van je product in te boeten. Voor het eerst in onze carrière bevat de toekomst wel veel onzekere elementen, zoals de stijgende grondstof- en energieprijzen en de vraag welke meerprijs de klant daarvoor wil betalen. Maar terwijl de kleine bakker met uitsterven bedreigd is, zal er altijd plaats zijn voor de ambachtelijke bakker die voldoende schaalgrootte heeft en blijft inzetten op optimalisering en verdere groei.” (SD - Foto MVN)

“Er zal altijd plaats zijn voor de ambachtelijke bakker die voldoende schaalgrootte heeft en blijft inzetten op optimalisering.”

— DRIES LIETAERT EN SOFIE CLAEYS