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ESCENARIO / MIÉRCOLES, 19 DE DICIEMBRE DE 2012
Arroz con dulce y batatas caramelizadas.
‘Pizza’ de morcillas y queso fresco.
Cocina creativa y más en Caba Wine Bistro
P
ALADAR
YAIRA SOLÍS ESCUDERO, ESPECIAL PARA EL VOCERO
En busca de un buen lugar para deleitar el paladar llegué a Caba Wine Bistro, en la calle Loíza #1503, en Santurce. Leíste bien, ‘caba’ con ‘b’ de bueno, de Plan B, la pizzería hermana y propiedad también del empresario Freddy Zamora. Los mismos lugares donde Alejandro Vélez Blasini, chef corporativo y amigo de la infancia de Zamora, practica el arte del buen cocinar ¡todos los días! Aunque Pizzería Plan B y Caba son vecinos contiguos, tanto el ambiente como la oferta culinaria está bien definida en cada uno de los espacios. Como su nombre sugiere, en Caba el menú fue creado a la usanza de tapas o, como le identifico, ‘cocina en miniatura’, porque en un mismo plato encuentras todos los componentes de un plato principal completo: proteínas, carbohidratos, vegetales, etcétera. También tienes la libertad de crear tu plato combinando distintas alternativas del menú, como sería un ‘risotto’ de setas o de chorizo con langosta ‘Vol-au-vent’ servida con sala de romero; vieiras a la sartén servidas con salsa Romesco acompañada de paella de ‘risotto’ o ‘gnocchis’ de amarillo; pinchos de camarón y churrasco marinados en cilantro y perejil, acompañados con pinchos de vegetales a la parrilla y aceite de albahaca; o trocitos de dorado empanados en cerveza, servidos con mayonesa de limón y acompañados de maja-
do de viandas. ¡Suena espectacular!... y saber ¡mejor! Claro que las sugerencias del chef, tal como se presentan en el menú, están más que acertadas. Ese es el caso del costillar de cordero empanado con pacana y servido con majado de papa y rábano picante, y las costillas de cerdo cocidas lentamente con miel y servidas con majado de viandas, entre otras. Como si fuera poco, además de las delicias del menú, durante esta temporada navideña Alejandro creó varios platos con ese toque de nuestra Navidad culinaria, integrando las morcillas como ingrediente auxiliar. Y si, como yo, eres de los que jura que jamás comerá morcilla, te aseguro que estos platos lograrán tentarte hasta sucumbir. Durante esta temporada y hasta que termine el año, Alejandro podrá deleitarte con una ‘pizza’ de morcillas y queso fresco, en masa extrafina y crujiente, que te cautivará, porque crea en boca ese juego infalible del dulce-salado-crujiente. Como plato fuerte, podrás disfrutar de lomo de cerdo con especias y aceite de trufas, acompañado
de ‘risotto’ de gandules y pastelón de yuca, ñame y ¡morcillas! De postre, un rico arroz con dulce elaborado con arroz arborio y batatas caramelizadas. Creativo por demás. Como te podrás imaginar, en Caba la selección de vinos por copa es estelar, de todas las uvas internacionales favoritas, espumosos, champañas, cervezas artesanales, en fin… un mundo de posibilidades.
Cerdo servido sobre pastelón de yuca, ñame y morcillas.
Caba Wine Bistro abre de martes a domingo solo para cena, desde las 5:00 de la tarde hasta las 2:00 de la madrugada. Aparte del salón principal, el lugar tienen una cómoda y fresca terraza. Sienta cómodamente hasta 80 personas (787-512-0563).
Sobre el chef Alejandro Vélez Blasini cursó estudios en el New England Culinary Institute en Vermont, donde conoció a su mentor y maestro Stephane Chéramy, chef pastelero ejecutivo de la prestigiosa cadena Ritz Carlton y JW Marriott en la ciudad de Orlando. Además de Plan B y Caba, el chef fue dueño de varios restaurantes en Ponce, su ciudad natal, como Trovas y Tapas.
Cerdo con especias y aceite de trufas, acompañado de ‘risotto’ de gandules.
EL VOCERO/ Tania Dumas
El periódico de Puerto Rico