EL VOCERO / ESCENARIO / MIÉRCOLES, 14 DE AGOSTO DE 2013
Chefs y menú de Paladeo Cómics 1. ARIEL RODRÍGUEZ, DE AUGUSTO’S CUISINE ‘Vichyssoise’ de ‘english pea’ con ‘mackerel’ español y ‘Mint Crème Fraiche Sherbet’
18. LOURDES BUSTILLO, DE CHEF LULY Pico peruano con camarones y hojuelas de pana; y mini fritas caribeñas, con glaseado de frutas en pitorro de guayaba.
2. MARIO FERRO, DE PALMERAS RESTAURANTE HOTEL CARIBE HILTON Y CHEF EJECUTIVO DE LA HOSPEDERÍA ‘Rissoto’ jíbaro a caballo y profiterol con crema
19. LEO MENDONZA, DE COCINA DE AUTOR Polenta suave, asado negro, polvo de chicharrón y cilantro
3. AUGUSTO SCHREINER, DE ART OF COOKING SCHOOL ‘Gravlax’ con mostaza y miel 11
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4. GERARDO GARCÍA, DE FRIDA’S MEXICAN Y CASA AZUL Festival de fajitas de cerdo, pollo y res con refritos, guacamole y salsas mexicanas 5. EFRAÍN CRUZ, DEL HOTEL INTERCONTINENTAL Pulpo con crema de yogur y habichuelas blancas 6. LORRAINE COLÓN, DE ALWAYS FABULOUS FOOD Pasta mediterránea con aceite de oliva, vegetales y aromáticos, y carne de res asada con salsa de setas 7. ENRIQUE PIÑEIRO, DE CHEF PIÑEIRO Panza de cerdo braseada, puré de plátano maduro y ‘relish’ de aguacate 8. JESUS HERBÓN, DE KASALTA Atún servido sobre tomate y albahaca fresca
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9. FERNANDO PARRILLA, DE MBT COLLEGE Buñuelos de camarones y mayo de pimiento morrón y ajo, con guiso de mollejas 10. MAYRA ALEJANDRA, DE C BAR, KITCHEN STYLE Conejo estofado, majado de papa peruana trufada y emulsión de zanahorias rostizadas; ‘Panacotta’ de coco y ‘chutney’ de piña y menta 11. RAÚL CORREA, DE ZEST Taquitos de malanga con serenata de jueyes y ‘dumplings’ de longaniza 12. MICHAEL PEREIRA, DE MI SARTÉN RESTAURANT Y CHEF EN TU CASA Paella de bacalao con chorizo cantimpalo
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13. CARLOS SÁNCHEZ, DE THE ATELIER G ‘Carpaccio’ de camarones marinado con uvas blancas, tomate seco y albahaca; croqueta de apio empanado en almendra; y ‘coulis’ de pimiento rostizado y aceite de eneldo 14. WANDA CAMACHO, DE ILUSIÓN DE AZÚCAR Variedad de bizcochos 15. MARÍA RODRÍGUEZ, DE MAR CATERING Arroz mediterráneo, lomo de cerdo relleno y glaseado con salsa tropical; ‘hummus’ de cilantro y pinchos ‘caprese’ con balsámico de albahaca 16. GERMÁN DÍAZ, SJ CATERING ‘Tuna tartare’ en especias orientales; chorizo al vino tinto preparado con dátiles y ‘harissa’; y canapé de ropa vieja servido en fritura de arroz con ‘mousse’ de plátano maduro 17. IVONNE GÓMEZ, DE THE GRAPE Arroz asiático al estilo Grape; y pechugas de pollo al estilo asiático
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20. JOEL RODRÍGUEZ, DE THE GARDEN Cebiche de ‘spice watermelon’, cebiche con arroz jazmín y ensalada de tomate y pepinillo 21. ANEUDI GARCÍA, DE MARRULLOS Bizcochito de ‘risotto’ con chorizo y guisito de calamares con espuma de maíz y coco
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22. MARISOLL HERNÁNDEZ, DE CM STUDIO Paellita boricua 23. RICHARD HERNÁNDEZ, DE FRUTTERY Variedad de frutas y chocolates 24. DANIEL VASSE, DE BISTRO TARTINE Y CHEZ DANIEL ‘Ballotine’ de pato a ‘L’orange’ en majado de papas con maíz 25. DAMIÁN HERNÁNDEZ, DE HOTEL VERDANZA ‘Tuna tartare con croqueta de panapén y mermelada de pimientos; y cebiche de dorado, coco y mangó deshidratado. 26. TRENT EICHLER, DE BOTTLES Charcutería española variada; ‘5J Hand Carved Ham’; pulpo Gilmar (tentáculos) servidos calientes y fríos al estilo único de Bottles; Variedad de Conservas Ortiz; ‘Fripan Gallego’ y Pan de Cristal (variedad de panes catalán artesanales; variedad de quesos europeos como Parmigianno de 24 de envejecimiento, Grana Padano, Manchego Reserve e Ibérico) 27. PABLO COLÓN, DE HOTEL RITZ-CARLTON SAN JUAN Tres leches de caramelo y ron de especies; Opera Cake, tarta de parcha y bizcocho Darling 28. ANASTACIA KITSUL, DE SONICA TRAVEL & TOURS, Y TURISMO CULTURAL Y GASTRONÓMICO RUSO Variedad de aperitivos y postres típicos rusos 29. MICHELLE ROTH, DE STARBUCKS Café con leche, ‘Shaken Passion Tea Lemonade’ y variedad de pastelería 30. RESTAURANTE PERURRICAN Cebiche al estilo peruano 31. MARIO PAGÁN, DE LEMON GRASS, HOTEL CARIBE HILTON Croquetas de yuca y salmón ahumado con alioli de ‘seaweed’ 32. CRISTIAN CROSTELLI, DE L’OSTERIA Sopas de lentejas y ‘cannelloni’ con jabalí 33. LEO MENDOZA, DE LOVE CAFÉ Empanadita criolla y encurtido colombiano 34. RIGO PAELLA Paella de mariscos y paella de carne
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