PALADAR
Salsas
infalibles para tu parrillada Yaira Solís Escudero, Especial ESCENARIO WEEKEND
SALSA DE CARAMBOLA Ingredientes: 8 carambolas (también conocidas como fruta estrella) 1 litro de agua una pizca de sal 1 1/2 taza de azúcar 2 cucharadas jugo de limón Procedimiento: Lava las carambolas y córtalas en mitades. En una olla coloca el litro de agua, la pizca de sal y las carambolas, y cocínalas tapadas a fuego medio alto por unos 30 minutos o hasta que las frutas estén blandas. El tiempo total dependerá de cuán maduras estén las carambolas. Una vez cocidas, cuélalas y guarda el agua. Pasa las frutas por un colador para extraer la pulpa de la fruta y agrega la pulpa al agua donde se hirvieron, añadiendo el jugo de limón. Poco a poco incorpora el azúcar, ajustando el dulce a tu paladar. Vuelve a hervir a fuego medio alto por una hora o hasta que la salsa reduzca aproximadamente a la mitad. Sirve sobre carne o pescado.
REDUCCIÓN DE TAMARINDO Y BALSÁMICO Ingredientes: 1 1/4 tazas de concentrado de tamarindo 1/2 taza de vinagre balsámico 2 a 2 1/2 tazas de azúcar morena Procedimiento: Coloca todos los ingredientes dentro de una olla (la cantidad de azúcar dependerá de cuán agrios estén los tamarindos) y cocina a fuego medio por una hora o hasta que la salsa reduzca
a menos de la mitad de su volumen. Encontrarás que cuando la reducción esté lista tendrá una consistencia bien espesa. Sir ve sobre carne de res, cordero o pollo.
SALSA DE MANGÓ Y CHIPOTLE Ingredientes: 2 mangoes maduros, pero firmes 1 cebolla morada picadita 1 pimiento rojo picadito 1 pimiento amarillo picadito 1 tomate picadito 2 cucharadas de aceite de oliva jugo de uno o dos limones 1/2 taza de cilantrillo 1 chile chipotle picadito sal y pimienta a gusto Procedimiento: Pela los mangoes, córtalos en pedacitos pequeñitos y guárdalos en la nevera. Aparte, rebana o corta los vegetales en trocitos pequeñitos, del mismo tamaño que cortaste los mangoes. Coloca la cebolla, los pimientos, el tomate y el chile chipotle en un recipiente hondo, y agrega el jugo de limón y el aceite de oliva. Mezcla bien y deja reposar por una hora. Cuando los vegetales estén marinados en el jugo de limón y el aceite de oliva, añade los pedacitos de mangó y el cilantrillo picadito. Sazona con sal y pimienta al gusto. Guarda en la nevera (podrías guardarla hasta por una semana). Sirve sobre pollo o pescado cocido a la brasa.
CHIMICHURRI 1 1 1 2 1 1
Ingredientes: cabeza de ajo bien picado tz. de perejil fresco bien picado tz. de aceite de oliva cdas. de vinagre de cidra cda. de pimienta roja pizca de sal
Procedimiento: Coloca el ajo y el perejil en un bol de cristal. Agrega la pimienta, la sal, el
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Los días feriados durante el mes de julio, junto con las altas temperaturas de nuestro verano tropical, animan a los expertos en barbacoa a realizar sus más deliciosas creaciones a la brasa. Y para que sean infalibles, te compartimos recetas de salsas que ayudan a realzar el sabor de tu parrillada.
Una buena salsa ayuda a realzar el sabor de tus carnes y vegetales cocidos a la brasa.
aceite y el vinagre. Combina con un chorrito de agua hirviendo y tapa para dejarlo reposar.
SALSA CRIOLLA Ingredientes: 5 tomates maduros medianos 1 cebolla mediana picadita 1/2 tz. de aceite de oliva 1/4 tz. de vinagre de vino 1 pizca de sal (al gusto) Procedimiento: Pela los tomates, pasándolos unos segundos por agua hirviendo. Remueve la piel y májalos. Mezcla los tomates con la cebolla picadita, añade el aceite, el vinagre y la sal. Mezcla y sirve.
Aliño para la ensalada Vinagre de cítricos Monda tres chinas y tres limones, y troza las cáscaras. Colócalas en un bol grande, añádele el jugo de las chinas y los limones, y un cuarto de taza de vinagre de cidra o de vino tinto. Cocina a fuego lento hasta punto ebullición, viértelo en un recipiente grande de cristal y déjalo reposar de 12 a 24 horas. Cuela el contenido del envase y guarda en otro envase de cristal con tapa de cierre hermético. Añade una tira fina de cáscara de china y tápalo.