PALADAR
Víctor Gutiérrez: un chef peruano estrella en Salamanca
Al chef Víctor Manuel Gutiérrez le agrada la idea de volver algún día cercano, a su natal Perú para establecer un restaurante donde pueda resaltar la diversidad de la cocina peruana más allá del cebiche, la causa limeña y los tiraditos, por mencionar algunos platos. “Con la riqueza de la despensa peruana los chefs en Perú tienen ante sí un universo de posibilidades gastronómicas para crear, pero insisten en seguir confeccionando losmismos platos emblemáticos de Perú y no estoy de acuerdo con ello”, nos comentó el reconocido chef luego de su participación culinaria en la cena benéfica celebrada el pasado10 de mayo en el restaurante Il Postino en Guaynabo. El chef peruano con residencia en Salamanca, España, hace más de dos décadas, es el único cocinero cuyo restaurante (que lleva su nombre) es recipiente de una Estrella en la Guía Michelín desde 2005 y un Sol de la guía Repsol en 2012. Una hazaña que le requiere mucha más entrega y dedicación, a pesar de que sienta solo a 22 personas. “La Estrella Michelín llegó sin esperar y es un gran honor, pero también te exige más entrega para mantenerla y para añadirle más. Siempre es una presión adicional, aunque mi restaurante es
pequeño y solo tengo siete mesas para atender”, insistió el chef, segundo de cuatro hermanos y el único en dedicarse al ámbito gastronómico. Víctor define su estilo culinario como de autor, de mercado e innovación. Le gusta jugar con las texturas y los sabores, y sorprender el paladar de sus comensales, tal como lo hizo durante la cena benéfica en Il Postino. Sin duda, un encuentro memorable. A medida que los platos llegaban a la mesa la experiencia degustativa seguía un rumbo ascendente, hasta llegar al plato principal, un cochinillo confitado acompañado de brotes tiernos y manzana, y en maridaje con Valduero Una Cepa -Ribera del Duero. De hecho, todos los vinos que acompañaron los platos del chef Gutiérrez fueron de Bodegas Valduero y todos fueron un lujo en boca, como esperaba. Además del plato del cochinillo me encantó el foie-gras relleno de Oporto y sorbete de mangó. Un planto sencillo y majestuoso en boca, por los contrastes y las texturas. Una pequeña y sencilla muestra del dominio y el conocimiento culinario de este simpático chef latinoamericano, que ha sabido plantar bandera de calidad en la Madre Patria, España. Esta es la primera vez que Víctor
El chef Víctor Gutiérrez en compañía de Manuel Álvarez y el chef Javier Bernal, también de Salamanca.
P28 / ESCENARIO WEEKEND / DOMINGO, 20 DE MAYO DE 2012
EL VOCERO / ALVIN BÁEZ
Yaira Solís Escudero, Especial para ESCENARIO WEEKEND
Víctor Gutiérrez, chef peruano que lidera un restaurante de una Estrella de Guía Michelín en Salamanca, presentó en Puerto Rico una cena estelar, en el restaurante Il Positno en San Patricio, en Guaynabo.
visita la Isla, pero estamos seguros de que no será la última. Fue un lujo poder conocerlo y deleitarnos con su talento, gracias a la gestión de Manuel “Manolo” Álvarez, dueño de Il Postino, y Bodegas Valduero, en España. Arquitecto de corazón, Víctor Gutiérrez partió de Perú en un vuelo directo a la Unión Soviética para estudiar arquitectura, pero el lugar no fue lo esperado y decidió ese mismo año (1989) viajar a España, donde tenía familia, para continuar sus estudios. Claro, lo que él no sabía es que la arquitectura solo la aplicaría en el servicio del plato, porque una vez conoció el universo creativo de la cocina, no hubo vuelta atrás. En 1990, decidió estudiar Artes Culinarias en la Escuela de Cocina de Gerona, seguido de Restauración en la Escuela de Hostelería de la Fonda Veracruz. Además, realizó varios stages de cocina en los restaurantes de reconocidos cocineros españoles de la talla de Martín Berasategui, de Lasarte, y Casa Solla, de Pontevedra,
entre otros. Asimismo, comenzó a participar en varias colaboraciones gastronómicas representando la cocina de la región de Castilla y León por distintos continentes, como las exhibiciones en el Museo de Arte Moderno de Nueva York (MoMA) en 2005, el restaurante Sea Grill del Rockefeller Center, la Organización de las Naciones Unidas en Nueva York, en la Expo de Zaragoza en julio de 2008, en San Paulo, Brasil, y Mistura en Lima, Perú en 2010 y 2011. Actualmente, además de continuar con su restaurante, ser asesor gastronómico para el único hotel cinco estrellas en la ciudad de Salamanca, ser la imagen oficial de una compañía de productos lácteos, es la imagen publicitaria de Bodegas Berberana de la Rioja, España. Desde el 2008 es miembro fundador y pertenece a la marca de excelencia de “Cocineros666”, que promueve la alta cocina en Castilla y León. Hoy día es el chef delegado en la provincia de Salamanca de la asociación de cocineros europeos Eurotoques.