GASTRONÓMICO >23
> SÁBADO, 6 DE ABRIL DE 2019
Ropa vieja en reducción de Jack Daniel’s servida sobre tostones de pana empanados en coco con esferificaciones de mangó y ‘sugar pops’, y mayonesa de guayaba; del chef Carlos Javier Rodríguez de Alderaan Catering Services. >Fotos Carlos Rivera Giusti / EL VOCERO
Macarons de ‘bubble gum’ de Migdalia Ramos de Fantasy Cake Factory & Coffee Shop de Hatillo.
Nuestros ‘bites” favoritos Los bocados que más llamaron nuestra atención por su creatividad y sabor fueron:
Pincho de panza de cerdo,
glaseado con ron Barrilito y algodón de azúcar; del chef Fernando Parrilla del hotel InterContinental San Juan en Isla Verde. Puré de pasteles con guiso de ropa vieja y ‘gremolata’ de malanga; del chef Osvaldo Ortega del Sheraton Puerto Rico Hotel & Casino Centro de Convenciones. Pastel al caldero con ‘pork tenderloin’ en su jugo con corteza de café servido sobre pastel al caldero y salsa de patitas de cerdo; del chef Juan Lebrón del restaurante Gingambó del San Juan Marriott en Condado. Jamón ‘prosciutto’ relleno de queso crema, nueces y dátiles; del chef Michael Pereira Chef en tu Casa; Ensalada de cangrejo, yogur de aguacate y ‘babaganuch’ de ‘butternut squash’ rostizado; del chef Roberto Loza de Azol Cuisine. ‘Brisquet’ ahumado sobre ensalada de granos y brotes de espárragos; de los chefs Chango y Ebony del Foodtruck Serenata Fusion Grill de Humacao. Cubos de chocolate relleno de caramelo y frambuesa; de Indulge Chocolat.
Fresas rellenas de
‘cheesecake’; de Sharviely’s The Sweet & More. ‘Tartare’ de vieiras con vinagreta de erizo y çaviar ‘masago’; del chef Ramón Carrillo del Wyndham Rio Mar en Río Grande. Taquitos de ‘wonton’ rellenos de ‘tuna tartare’ con pico de gallo de melón y tomate; del chef Ángel Santiago de Lola Eclectic Cuisine en Ponce. ‘Panna cotta’ de Piña Colada de la pastelera Xiomara Bermúdez; de Il Nuovo Mercato en The Mall of San Juan. Puré de pasteles con guiso de ropa vieja y ‘gremolata’ de malanga; del chef Osvaldo Ortega del Sheraton Puerto Rico Hotel & Casino Centro de Convenciones, en Miramar. ‘Macarons’ de ‘bubble gum’; de Migdalia Ramos de Fantasy Cake Factory & Coffee Shop de Hatillo. Bolitas de mofongo sobre salsa alioli de cilantro y ajo asado, y serenata de bacalao con puré de papas asadas, remolacha y ‘mousse’ de aguacate; de los chef Ariel González y Kevin Valentín de los restaurantes Brasa y Mixtos, respectivamente en San Sebastián.
Pastel al caldero con ‘pork tenderloin’ en su jugo con corteza de café servido sobre pastel al caldero y salsa de patitas de cerdo; del chef Juan Lebrón del restaurante Gingambó del San Juan Marriott en Condado.
La Cooperativa de Porcicultores de Puerto Rico junto al Departamento de Agricultura presentaron un rico lechoncito asado del País.