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ESCENARIO / MIÉRCOLES, 30 DE ENERO DE 2013 El periódico de Puerto Rico
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ALADAR
SUMINISTRADAS
El chef Manuel Castilla nos presenta las chuletitas de cordero.
Lo nuevo de Rosalía
El chuletón de ternera.
YAIRA SOLÍS ESCUDERO, Especial para EL VOCERO
Al restaurante Rosalía International Cuisine & Tapas en Punta Las Marías, Isla Verde, llegué para conocer de primera mano varios de los platos que están por integrar al menú. A punto de cumplir su primer aniversario, el restaurante, que se dio a conocer por su oferta de tapas internacionales y la calidad de los platos que ofrece, evoluciona acertadamente su oferta de platos principales de la mano del chef Manuel Castillo, oriundo de Carolina y quien tiene a su haber 10 años de experiencia en la cocina. De hecho, el recién nombrado chef lleva laborando en el restaurante desde el día uno, primero como ‘sous’ chef y ahora como chef. Lo interesante de la experiencia culinaria de Castillo es su conocimiento de las especias, especialmente la habilidad de integrarlas a la comida, que resulta en todo un arte y un acertado conocimiento, para quienes gustan de cocinar bien. Volviendo a Rosalía… Una vez dentro del restaurante, su ambiente moderno, sofisticado y dinámico te cautiva, al punto de hacerte parte de este. Te sientes como en casa. La entrada de la luz natural a través de las enormes ventanas de cristal, así como la música, logran el milagro de hacerte sentir dentro de un restaurante en otra ciudad gastronómica del mundo. ¡Ingenioso! Aunque llegué a degustar ‘lo nuevo’, era inevitable disfrutar de varios de
los platos ganadores del lugar, como los Soft Shell Crabs con guacamole. Sirven tres cangrejos de caparazón suave (de origen tailandés), empanados ligeramente con la receta secreta del chef. Es un plato que les recomiendo a todos, especialmente a quienes gustan de disfrutar del elemento crujiente en el plato; en este caso, los cangrejos son crujientes por fuera y suaves en su interior. El guacamole, junto con la salsa de pimientos, completan la experiencia ‘sweet & sour’ del plato, al tiempo que le ofrecen texturas. Acto seguido llegaron los mejillones, otro de los aperitivos emblemáticos del lugar. Se sirven en una salsa de vino con trozos crujientes de tocineta, así como tomates, cebollines y perejil bien picaditos. Es un plato ¡irresistible! Una vez pruebas un mejillón, tienes la imperiosa necesidad de continuar comiendo hasta terminarlos. Después de esta rica sorpresa llegó un hermoso plato con un chillo como protagonista, con ‘chutney’ de mangó y bien acompañado de tostones y ensaladilla mixta. ¡Majestuoso! Su carne muy suave y sabrosa. “Es uno de los platos nuevos. Queremos complacer a nuestros asiduos comensales, quienes llegan pidiéndonos platos principales sustanciosos. La pesca la traen diariamente desde Naguabo”, comen-
tó José Celso Barbosa, dueño del lugar. La frescura del pescado se siente en el paladar y siempre es grato poder comer un pescado fresco bien confeccionado, como el que sirven en Rosalía. Luego del chillo llegaron las chuletitas de cordero en un ‘crust’ de pacanas, china y perejil, en una salsa de reducción de balsámico y acompañado de una polenta con vegetales salteados. Su porción tiene una excelente relación precio-calidad. A esta delicia le siguió uno de los platos nuevos: un chuletón de ternera coronado con cebollas crujientes, bañado en una salsa de guayaba y reducción de vino tinto, acompañado de un majado de batata mameya y guisantes verdes que está delicioso. Otra vez, una generosa porción de ¡todo!, lo que garantiza al visitante que su inversión en el lugar está más que remunerada. “Además de estos platos, integraremos al menú platos de ‘escargots’, langosta y pulpo, además de platos con pastas para mimar el paladar de nuestros comensales”, dijo el chef Castillo. Completan la experiencia gastronómica su interesante carta de vinos, enfocados en el Nuevo Mundo. También venden variedad de vinos por copa.
Sabroso chillo entero acompañado con ensaladilla y tostones.
Rosalía International Cuisine & Tapas • Dirección: Calle Loíza #2324, esquina calle Histela, Punta Las Marías, Isla Verde. • Horario: Abierto de martes a domingo para horario de almuerzo (12:00 m a 3:00 pm) y cena (5:00 pm a 10:00 pm); los viernes y sábados abren para almuerzo y cena hasta las 11:00 pm. El domingo abren de corrido desde las 10:00 am y ofrecen ‘brunch’ - ‘lunch’ y ‘dinner’ –a la carta– hasta las 10:00 pm. El ambiente integra música de guitarra acústica y flauta. • Salón de actividades con equipo audiovisual. • Valet Parking. • Teléfono: 787-268-7328.