gastronomía ENSALADA GUSTO DE ESPINACAS Y CEBOLLAS Ingredientes: 32 hojas de espinacas bien lavadas y escurridas; berro de hoja pequeña, bien lavado y al gusto; 1 cebolla roja y mediana picada en rodajas; 1/4 taza de perejil fresco picadito; 1/4 taza de aceite de oliva; 1 cucharadita de vinagre de vino tinto; sal y pimienta al gusto Procedimiento: Desecha los tallos de las espinacas y los berros. Coloca en una ensaladera las espinacas, el berro y la cebolla. Espolvorea el perejil. Para preparar el aderezo, en un envase aparte, combina el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Mezcla bien y vierte sobre la ensalada al momento de comerla.
APERITIVO PIMIENTO PIQUILLO RELLENO DE CAMARONES Ingredientes: 10 pimientos piquillo bastante grandes, listos para comer; 1 lb. de camarones 16/20, limpios y cortados en trozos; 1 lata de 8 onzas de leche de coco; 1/4 maso de cilantrillo cortado finamente; 4 cucharadas de alcaparras; 1 cebolla morada picada en cuadritos pequeños; 3 dientes de ajo machacados; sal y pimienta al gusto Procedimiento: En un bol grande marina los camarones en la leche de coco y el ajo por una hora; luego, añade el resto de los ingredientes –menos los pimientos– y salpimienta. Deja reposar por media hora más y una vez pasado el tiempo, rellena los pimientos con los camarones y hornea a 350°F por 15 minutos.
GUARNICIÓN CALABACINES RELLENOS Ingredientes 12 calabacines pequeños; 1 pimiento rojo, verde y amarillo picados en cuadros pequeños; 1 cucharadita de ajo; 1/4 taza de berenjena fresca; 1/4 taza de calabacines verdes y amarillos frescos y picados; 1/4 taza de tomate pelado y sin semillas; 1 cucharada de albahaca fresca; 2 cucharadas de aceite de oliva; sal y pimienta a gusto Procedimiento: Vierte un poco de aceite de oliva en una cacerola y una vez caliente, integra los pimientos, el ajo, la berenjena y sofríe. Agrega el tomate, la albahaca y sazona con sal y pimienta. Corta los calabacines por la mitad con la ayuda de una cuchara y retírale las semillas. Cocina en agua caliente por tres minutos y deja enfriar en agua con hielo. Una vez fríos, retira del hielo y baña ligeramente con el aceite de oliva y albahaca, y rellena con la combinación de los vegetales. ARROZ BASMÁTICO CON SEMILLAS DE GIRASOL Ingredientes: 2 tazas de arroz; 4-1/2 tazas de caldo de pollo; 1-1/2 tazas de cebolla cortada bien fina; 1/4 taza de curry en polvo; 1 taza de leche de coco; 84
1-1/2 tazas de semillas de girasoles; 1/4 taza de mantequilla Procedimiento: Sofríe la cebolla en mantequilla, añade la sal, el arroz y el curry, combina bien y agrega el caldo y el coco. Deja cocinar por 20 minutos hasta que seque. Una vez seco, mueve, baja el fuego y tapa con papel de aluminio y deja cocinar por 15 minutos. Destapa y añade las semillas de girasol, mueve y sirve. RELLENO DE TOCINETA Y MANZANAS Ingredientes: tocineta en lascas al gusto; 1/2 taza de cebolla;
¾ tazas de ‘celery’; 2 manzanas cortadas en trozos; 1 taza de castañas cocidas; saliva y tomillo al gusto pero debe ser abundante; 2 tazas de crutones; 1/2 taza de mantequilla baja en sal o 1/2 taza de caldo pavo; pan molido Procedimiento: En una sartén sofríe la tocineta, cebollas y ‘celery’ hasta que la tocineta esté cocida; añade las manzanas, salvia, tomillo y mantequilla. Combina un poco e incorpora las castañas con cuidado para evitar que se destruyan. Agrega el pan molido para dar volumen y salpimienta al gusto. Por último integra los crutones y una vez todo esté cocido y bien combinado, sirve aparte.