Horeca: heerlijk eten en drinken

Foto: gerecht Strandpaviljoen ‘t Badhuys

De Vlielandse Zeebaas staat op de kruising Willem de Vlaminghweg – Badweg. Om heerlijk te smikkelen ben je voor gebakken vis en verse friet bij ons aan het juiste adres. Alle verse vis kun je bij ons bestellen en seizoens gebonden ligt er verse Vlielandse zeebaa(r)s voor je klaar in de vitrine.

De lekkerste haring hap je bij de Vlielandse Zeebaas!

Al jaren kunnen eilanders en gasten genieten van het heerlijke ijs van ijssalon Min12 aan de Dorpsstraat 84.

Het ambachtelijk gemaakte ijs is verkrijgbaar in verschillende smaken, waaronder ook enkele vegan varianten. Heerlijk om mee te nemen of direct te nuttigen op de uitnodigende banken die voor de salon in de gezellige Dorpsstraat staan. Benieuwd naar welke smaken er te verkrijgen zijn, check dan de website van Min12. Voor de echte liefhebbers is er zelfs een speciale app beschikbaar. Met je persoonlijke Min12 account spaar je in de app voor gratis ijs.

Een fijne horecagelegenheid vlakbij het Noordzeestrand, waar je als kampeerder en eilandgast - naast live muziek en theater - terecht kunt voor een kopje koffie, diverse bieren van de tap of op fles en lekkere, betaalbare maaltijden. De menukaart omvat onder meer diverse soorten pizza’s, een dagelijks wisselende ‘Bolder-hap’ en vegan gerechten. In voor-, hoofd- en naseizoen, buiten op het zonnige terras of binnen bij de open haard - met een Vlielander kruidenbittertje? - is het er goed toeven. En alles wordt standaard geserveerd met een gastvrije glimlach van ons Bolder-personeel.

In het seizoen van 2022 heeft Stortemelk zijn horecafaciliteiten uitgebreid met de Koffietent, op de hoek van de - eveneens nieuwe - Stortemelk Vakantie-Super. Hier aan het centrale plein bij de hoofdentree van het kampeerterrein kunnen koffieliefhebbers het dagelijkse shotje koffie halen, of het nu een straffe doppio of een heerlijke havermelk-latte is. Ook voor spannende frisdranken en dagelijks wisselend gebak uit eigen keuken bent u bij ons aan het goede adres. Wordt het binnen zitten, in de luwte op ons terrasje of toch een ‘to-go’ voor bij uw tent? U beslist, wij maken elke bestelling met liefde voor u klaar.

Wij hebben gekozen voor samenwerking met koffiebranderij Baken Vlieland, die een mix ontwikkelde voor de Koffietent: de ‘Tentblend’ (met 30% Rwanda en 70% Brasil). Alle bonen worden via This Side Up direct ingekocht bij de plantages. Ook voor het verpakkingsmateriaal hebben we een verantwoorde oplossing gevonden: door een aanpassing in de composteermachine van Stortemelk kunnen nu ook disposables gecomposteerd worden. Onze barista’s streven namelijk niet alleen naar de beste shot espresso, maar gaan ook voor een duurzaam product.

‘We zitten al 13 jaar op deze toplocatie.’ Met een bak koffie in de hand kijken Jaap Hamstra en Frieda Jurjens uit over de jachthaven. ‘Je hebt het zelf eigenlijk niet meer in de gaten, maar laatst werd ik er weer op gewezen door een gast en dan zie je het zelf ook weer. Het is hier echt prachtig. De mooiste zonsondergangen hebben we hier gezien.’

In 2009 bij het opleveren van de toen nieuwe jachthaven is het horeca echtpaar met De Dining begonnen. Eerst hadden ze de intentie om er een echte strandtent van te maken. Maar bij het bouwen van het interieur werd al snel duidelijk dat een iets andere sfeer beter bij de locatie en bij de gasten past.

Frieda is geboren en getogen Vlielander. ‘Ik zei vroeger altijd dat geen enkele man mij van Vlieland afkrijgt. Maar het is Jaap toch gelukt.’ Tien jaar hebben ze in de omgeving Den Haag gewoond en gewerkt. Maar Vlieland bleef lonken. ‘Hard werken moet je overal. Of je in de randstad werkt of op Vlieland, dat maakt niets uit. Maar de gemoedelijkheid en de ruimte van Vlieland heeft ons toch weer doen terugkeren.’

Naar eigen zeggen bedienen ze in De Dining een groot publiek. Jaap en Frieda vinden het belangrijk dat iedereen kan genieten. Dus een gezellig hapje eten moet voor iedereen mogelijk zijn. ‘We hebben een chef-kok die goed is in het combineren van mooie smaken. Hij komt echt met combinaties waarvan wij denken, hoe is dit mogelijk, maar dan blijkt er toch een fantastische smaak te ontstaan en fantastische gerechten. Hij gebruikt veel Aziatische en Oosterse invloeden. Maar het blijft puur Vlielands natuurlijk. Met verse biologische producten uit de regio. En verder volgen we trends en anticiperen daarop. Zo blijven we verfrissend en toch weer anders dan onze collega’s.’

Een ander aspect wat De Dining anders maakt dan andere zaken is dat Jaap en Frieda zelf altijd aanwezig zijn. ‘Wij horen ook van gasten dat ze dat zo persoonlijk en ‘eigen’ vinden van ons restaurant,’ zegt Jaap. ‘En als we er een keer niet zijn dan horen wij van het personeel terug dat er ook echt naar ons gevraagd is. Wij voelen ons ook erg verbonden met onze gasten en met De Dining.’

Als de haven nagenoeg leeg is, omdat het watersport seizoen op z’n einde is gekomen, dan is het voor het restaurant ook tijd om de deur te sluiten. ‘In de wintermaanden gaan wij altijd een paar maanden dicht. Dan kunnen wij weer opladen voor het volgende seizoen en dat is ook de periode dat we na gaan denken over de menukaart. Want we blijven vernieuwen en uitproberen. Er zijn echt nog genoeg uitdagingen voor ons hier.’

‘Wij willen toegankelijk blijven voor alle gasten ongeacht hun budget.’ Emiel Koningen staat aan het hoofd van de keukenbrigades van maar liefst vijf restaurants. ‘Binnen de restaurants van de WestCord hotels op Vlieland streven wij ernaar dat iedere gast lekker uit eten kan. Voor de ene gast is dit zeer exclusief en voor de ander is het eenvoudig maar altijd goed verzorgd.’

Samen met de familie Westers en de chef-koks schrijft Emiel de menukaarten. ‘We zoeken altijd naar de balans tussen prijs en kwaliteit. De hoogste kwaliteit voor de vriendelijkste prijs.’ De vijf restaurants van de WestCord hotels hebben ieder hun eigen signatuur en zijn zeer verschillend. ‘Seeduyn heeft een grote keukenbrigade en een keuken met Italiaanse invloeden. Het is bij uitstek de locatie voor grote diners, bedrijfsfeesten en andere evenementen. Terwijl bij het Badhuys weer wat meer ruimte is om te experimenteren. Daar kunnen we bijvoorbeeld meer veganistische gerechten op de kaart zetten om te kijken of mensen het waarderen. Het Badhuys is trouwens de nr. 1 trouwfeestlocatie op Vlieland en heeft de prijs voor ‘Beste strandpaviljoen van Nederland’ binnengesleept. De Wadden is een visrestaurant en de rotisserie is een grillrestaurant met verse braadkippen van het spit. We zijn modern en moeten blijven verrassen. Maar daarvoor kan ik vertrouwen op een creatief team.’

Hoewel Koningen zelf niet meer dagelijks achter het fornuis staat, heeft hij jaren ervaring als Chef-kok. Opgeklommen van afwashulp op zijn 19e bij Strandhotel Seeduyn tot uiteindelijk chef-kok in Oostenrijk, Zwitserland, Frankrijk en Israël. Om vervolgens toch weer terug te keren naar Vlieland. ‘Het is voor medewerkers heel goed mogelijk om een carrière binnen onze restaurants te hebben. Kijk naar mij! Op een klein eiland met niet meer dan 1100 vaste inwoners. Dat is toch uniek!’ Maar als je op je 19e begint als afwashulp en in twintig jaar uiteindelijk leidinggevende van vijf

‘t Praethuys: Dorpsstraat 59 De Wadden: Dorpsstraat 61 De ZeeVaert Bar & Rotisserie: Dorpsstraat 63 westcordculinair.nl 0562 452626

Badweg 3 westcordculinair.nl 0562 451577

Badweg 6 badhuys.com 0562 451992

keukens bent geworden, dan is dat natuurlijk niet vanzelf gegaan. ‘Ik heb daar hard voor gewerkt. En ik heb kansen gekregen.’

Kansen die Koningen nu ook wil bieden aan jonge mensen die een carrière in de professionele keuken ambiëren. ‘Wij kijken naar de kwaliteit van de medewerker en zoeken een passende positie. Omdat wij een groot bedrijf zijn kunnen we mensen bij de verschillende keukens indelen. En daarmee medewerkers blijven uitdagen en naar een volgend niveau brengen. Bij ons word je verantwoordelijk voor een gedeelte van het menu. Dus de medewerker is helemaal verantwoordelijk voor de maaltijdsalades. Of helemaal verantwoordelijk voor het grillen van hamburgers en biefstukken. Op deze manier perfectioneren medewerkers waar ze verantwoordelijk voor zijn. Dit is overzichtelijk en zorgt voor een hoge kwaliteit voor de gast.’ Hierdoor zorgt Koningen voor rust in de brigades. ‘Als er een medewerker tussenuit valt door ziekte bijvoorbeeld dan wordt er vervanging gezocht voor een klein gedeelte van het proces.’ Stabiliteit en rust in het team. Dat stelt Emiel centraal. ‘Het zijn lastige tijden om goed personeel te vinden en vast te houden. Maar door onze goede reputatie en onze vaste en gestructureerde manier van werken, weten we mensen aan ons te binden en uit te dagen.

Als team stellen wij alles in het werk om voor u een mooie herinnering aan WestCord hotels en aan Vlieland te maken. Dat is het allerbelangrijkste.’

Zo halverwege de Dorpsstraat komt u langs een heerlijk ontbijt/koffie/lunch zaakje. Zo klein als het is, zo beroemd en geliefd is het onder gasten.

‘Oh ja, ik hoor vaak dat gasten als eerste vanaf de boot bij Leut gaan zitten. Heerlijk cappuccino met cheesecake.’ Aan het woord is eigenaar Edith Bekker. ‘Ik ben geboren en getogen in de horeca. Mijn ouders hadden een café-restaurant. Dit vak zit echt in mijn bloed en vanaf mijn 21e had ik een eigen horecazaak.’

Een café is Leut zeer zeker niet. Het is een eclectische koffie en lunch locatie. Bij Leut zijn de heerlijkste hapjes te krijgen. En alles verantwoord. ‘Ik vind het fijn om iets toe te voegen aan een vakantie van onze gasten. Als mensen thuis graag gezond en verantwoord eten dan is het toch fijn dat dat hier ook kan. Ik sta volledig achter alles wat ik hier op tafel zet. Wat ik serveer is absoluut wat ik zelf ook eet en drink. Verder staan wij voor persoonlijke aandacht voor de gast.’

Edith noemt werken in de horeca topsport. Inmiddels heeft ze al zo’n 35 jaar horeca-ervaring en weet ze waar ze het over heeft. Na ruim 30 jaar begint het soms zwaar te worden. ‘Ik werk in het seizoen 7 dagen in de week. Het is je eigen zaak en daar heb je heel veel voor over. En de gasten blij maken daar doe ik het echt voor. Dat is mijn drive. Ik houd het interessant voor mijzelf door steeds te vernieuwen. Neem bijvoorbeeld de melk hier. De amandel en sojamelk heb ik er alweer uitgegooid. Wij hebben erwtenmelk. Dat is duurzaam en lekker! Want daar doe ik geen concessie aan.’

Maar ook voor de toekomst heeft Edith plannen. ‘Ja joh. Het lijkt mij mooi om deze zaak op termijn te verhuren aan een jong stel. Vernieuwing en verjonging onder de ondernemers lijkt mij goed voor het eiland en ik zie het ook een beetje als mijn dure plicht. Ik heb altijd genoten van mijn zaak. En over een tijdje zou ik het mooi vinden dat we kansen creëren voor de nieuwe generatie ondernemers. Dat is toch geweldig!’

‘Wij zijn geen doorsnee strandtent met friet en een raketje. Als je naar Oost komt dan kom je voor een culinaire beleving. En niet voor een bitterbal met bier. Daar is niets mis mee. Maar wij proberen met alles echt de beste kwaliteit te serveren en niet een dertien in dozijn bitterbal.’

Aan het woord zijn Joanke Otten en Willem Joosse, eigenaren van strandrestaurant Oost. ‘En dat verdient deze plek toch ook. Moet je kijken, de mooiste plek van Vlieland. Dat vind ik echt nog steeds,’ zegt Willem terwijl hij naar buiten kijkt. ‘Wij werken hier bijna uitsluitend met vis. En alles vers en het liefst biologisch. De groente, kruiden en natuurlijk de vis.’ Als uitgangspunt voor het diner kijkt het koppel naar wat er die dag komt. Er is contact met lokale vissers die langs komen met een emmer verse vis, die nacht gevangen! Dat gebruikt Willem als basis voor zijn diner van die dag. ‘Ik ben zelf ook een fervent visser,’ zegt Willem. ‘Ook mijn vangst gebruiken we om de gasten een mooi gerecht voor te schotelen. Bij de meeste restaurants werkt het andersom. Producten worden ingekocht op basis van een menukaart. Wij kijken naar wat erlangs komt aan mooie verse producten. Alles draait bij ons om genieten. Voor onze gasten maar ook voor onszelf.’

Restaurant Oost is een goed doordacht concept. Het interieur, de kaart, het servies. Over alles is nagedacht. ‘Wij zijn continue bezig om onszelf en ons strandrestaurant te verbeteren. En wij dragen dat ook graag uit,’ aldus Joanke. ‘Tijdens koffie en lunch ontbreekt de tijd meestal, maar bij het diner gaan we graag in gesprek met onze gasten over duurzaamheid en biologische producten. Wij geloven niet in voedseltransport van over de hele wereld terwijl er zo veel biologische producten in de buurt voor handen zijn.’

Duurzaamheid is een belangrijk onderwerp voor Oost. Ook daarin proberen de eigenaren steeds meer te bereiken. ‘Voor ons houdt duurzaamheid niet op bij panelen en isolatie. Wij gooien vrijwel niets weg,’ zegt Joanke beslist. ‘Wij gebruiken alles want wij hebben met veel respect voor onze producten. Een vis wordt van kop tot staart gebruikt. Maar ook de groenten. Onze afvalstroom is minimaal. En we vinden het een sport om te kijken of we steeds duurzamer kunnen zijn, in alles!’ Elke dag wordt er gestreefd naar een volgend niveau. Kwaliteit, smaakbeleving, de beleving van de zaak. Het is een totaalconcept.

In de winter is het restaurant een paar maanden gesloten en dan hebben Joanke en Willem tijd om te reizen en inspiratie op te doen. ‘We hebben samen over de hele wereld gereisd en over de hele wereld gegeten. Dit jaar waarschijnlijk Japan maar het kan zomaar een ander land worden. Maar altijd met een hoofdrol voor culinaire belevenissen en inspiratie die we natuurlijk weer inzetten voor Oost!’

Per 1 januari 2023 wordt het Posthuys overgenomen. Aant en Maaike van der Veen zijn op Vlieland begonnen met het organiseren van SUP- en kanotochten, maar inmiddels is er een imperium aan het ontstaan.

Aant is geboren en getogen op Vlieland en Maaike woont al een flink aantal jaren op het eiland. ‘Het is altijd onze wens geweest om een eigen bedrijf te runnen. En van het een is eigenlijk het ander gekomen.’ Na de SUP- en kanotochten heeft het ondernemende stel een aantal bedrijven overgenomen. Eerst de eilandwinkel in het dorp, daarna evenementen- en outdoor-bureau Paal 50, vervolgens de Vliehors Expres en vanaf 1 januari 2023 wordt het uitgebreid met het Posthuys. ‘Ja, als je het zo achter elkaar opnoemt, vind ik het zelf ook best heel wat,’ zegt Aant bescheiden. ‘Voor ons hoort het eigenlijk allemaal heel logisch bij elkaar, dus we hebben dit altijd voor ogen gehad. We hebben voor ons bedrijf een stip op de horizon gezet en het is voor ons een hele logische reis naar die stip toe.’

Tot en met de kerstvakantie is het Posthuys open om kort daarna eerst te sluiten voor een verbouwing. ‘In de kerstvakantie willen we de aanwezige gasten al kennis laten maken met onze gastvrijheid, maar in de voorjaarsvakantie starten we echt. In een mooi verbouwde zaak met grote terrassen waar we natuurlijk gasten ontvangen, maar waar we ook grotere groepen mensen kunnen laten lunchen en dineren. Want met Paal 50 hebben we vaak bedrijfs- en familiefeesten. Deze groepen kunnen we dan op onze locatie vermaken met activiteiten. Maar zeer zeker ook culinair.’

Vanaf de heropening op 17 februari 2023 kunnen mensen vanuit het dorp op een pendeldienst stappen die ze naar het Posthuys brengt. De pendeldienst zorgt ervoor dat de gasten voor het diner van en naar het Posthuys kunnen komen op het moment dat de Arriva bus niet rijdt. Een extra service dus. ‘Wij denken dat het gewoon fijn is dat mensen ’s avonds of bij slecht weer niet meer op de fiets hoeven. Dan stappen ze in onze bus en worden voor de deur afgezet.’ Voor het diner zullen vooral visliefhebbers goed aan hun trekken komen. Maar ook lekkere koffie met gebak en pannenkoeken zal op de kaart staan. ‘We hebben er zin in, het gaat een mooi avontuur worden.’ Op de vraag of hun imperium compleet is antwoord Aant: ‘We hebben nog altijd dromen, dus of dit de laatste loot aan onze ondernemersboom is dat kan ik echt niet zeggen. Wij denken niet zo in tussenstappen, we hebben een stip op de horizon en daar gaan we naartoe. En we doen alles samen; Maaike en ik. Want ja, we hebben samen ook nog een gezin met drie prachtige dochters van 1, 3 en 4 jaar. Het is best hectisch allemaal maar we vinden het leuk. En dan krijg je er ook weer energie van.’ Graag tot ziens in het Posthuys!

Freek en Anneke Bosgraaf zijn al 17 jaar de uitbaters van snackbar ‘t Smulpunt. Precies in het midden van de dorpsstraat. Voor wie trek heeft in een frietje of broodje kroket. Maar er worden in een aparte hoek ook verse visjes gebakken.

‘Dat hoort op een Waddeneiland,’ zegt Freek. Hij was eerst chef-kok op het militair kamp op Vlieland. Maar toen dat in 2005 gesloten werd, hebben hij en zijn vrouw de snackbar gekocht. ‘In het begin vonden we het enorm spannend.’ Zegt Anneke, ‘Ik weet nog heel goed de eerste dag dat we open waren. We stonden met 3 medewerkers en aan het einde van de dag voelde het alsof we een marathon hadden gelopen. Helemaal kapot!’

Anneke vond het in het begin een hele klus om een gezin en eigen zaak te combineren. ‘Freek was enthousiast, maar ik vond de snackbar eigenlijk niets. We hadden een gezin met twee jonge jongens en dan een eigen bedrijf beginnen. Ik vond het erg spannend allemaal’ Maar direct vanaf het begin is snackbar ‘t Smulpunt een succes en inmiddels niet meer weg te denken uit het straatbeeld. ‘Dat is ondernemen,’ zegt Freek, ‘Gewoon de sprong wagen. In het begin zaten we nog met de oude inventaris van de vorige eigenaar. De bakwand vatte regelmatig vlam. Dat kon echt niet. Dus we moesten al snel meer investeren in nieuwe apparatuur.’

Inmiddels zijn de kinderen van Freek en Anneke volwassen mannen en werken ze ook mee in het bedrijf. Zoon Rob is beoogd opvolger van de snackbar. Hij vindt de saamhorigheid onder collega’s belangrijk. ‘Er is genoeg te verdienen voor iedereen. Er lopen hier zoveel mensen rond. Als je die allemaal te eten moet geven. Ik houd er niet van om elkaar te beconcurreren. We moeten elkaar de hand toe steken. Dat is toch mooi in zo’n kleine gemeenschap.’ In de winter is de tijd om de zaak weer even onder handen te nemen. Anneke: ‘ieder jaar houden we grote schoonmaak en gaat er een lik verf door de winkel. Dan is het weer netjes voor de volgende vakantie. En kunnen we onze gasten weer een frikandel XL, visje of patat voorschotelen.’

Vlak voor het dorp, maar nog volledig met uitzicht op de Waddenzee ligt hotel-restaurant Zeezicht. Stoer maar warm industrieel interieur en een prachtig terras met uitzicht op het levendige Havenplein. In de achtergrond de Waddenzee. Met een koffie met gebak is het op deze locatie heerlijk mensen kijken. Bij het aankomen en vertrekken van de veerboot is er altijd bedrijvigheid. Zeezicht is niet alleen een horecagelegenheid maar heeft een achterliggend hotel met 41 kamers.

We spreken Fleur Ridderman, een van de medewerkers. Fleur is na haar eindstage blijven plakken en is nog lang niet van plan om te vertrekken. ‘Ik geniet van de gasten, ik vind het afwisselende van mijn werk leuk. Ik heb het naar mijn zin!’ Ze omschrijft zichzelf als een horecadier dat vooral van de praktijk houdt. ‘Ik vind het leuk om met de gasten te werken.’ Kenmerkend voor Zeezicht vindt ze de goede sfeer onder het personeel. ‘Als die sfeer goed is dan straalt dat ook uit naar de gasten. Het is een echt familiehotel en daarmee ook echt een familierestaurant. Doordat er een hotel achter Zeezicht ligt verzorgen wij de hele dag door gerechten. Of het nu een uitgebreid ontbijt is, een gezonde lunch, een gezellige borrelplank of een heerlijk diner. Wat we kunnen, maken we zelf vers. De mooiste producten komen uit onze keuken. Het is hier een woonkamer. Alle lagen uit de Nederlandse bevolking overnachten bij Zeezicht of komt er eten. Of het nu werklui zijn die op het eiland moeten blijven vanwege een klus, badgasten, noem maar op. Heel Nederland komt hier voorbij. En juist dat gevarieerde van onze gasten, juist dat vind ik zo leuk. Geen dag is hetzelfde. En om dan de juiste toon te vinden om iedereen het naar de zin te maken. Dat maakt mijn werk leuk.’

Ridderman is in de horeca opgegroeid. ‘Mijn moeder had vroeger een kroeg in Hardenberg. Maar ik vind dit beter bij mij passen. Allround. Ontbijt, lunch, diner en verantwoordelijkheden voor hotelgasten. Een prachtig bedrijf om voor te werken. Ik wilde eigenlijk na mijn studie naar het buitenland om te gaan werken. Door Corona ben ik op Vlieland terecht gekomen. Maar inmiddels lonkt het buitenland niet meer. Ik wil nog wel gaan reizen, maar mijn thuisbasis is Vlieland. Ik sta enorm achter de visie en missie van Zeezicht: ‘Onze missie is u de ultieme vakantiebeleving geven.’

Als de sfeer onder het personeel goed is dan straalt dat ook uit naar de gasten.

Als toeristen met de veerboot aankomen op Vlieland dan is het eerste restaurant dat ze tegenkomen ‘Gestrand’. Een terras aan het wad en pal naast de boot. Een toplocatie.

‘Moet je die lucht zien,’ zegt leidinggevende Geoffrey Pas terwijl hij naar het wad wijst. ‘Moet je kijken het Wad en de lucht zijn telkens anders. Ik raak er nooit op uitgekeken.’ Pas heeft in veel verschillende horecazaken op Vlieland ervaring opgedaan. Met een uitstap naar de wal. Maar inmiddels is hij weer een paar jaar terug op het eiland en sinds een jaar of 3 is hij leidinggevende bij Gestrand. ‘Na mijn eerste zomer bij Gestrand dacht ik, ik zit hier goed! 9 maanden per jaar kan ik in korte broek lopen. Ik kan sowieso lopend naar mijn werk, relaxte gasten in de zaak. Wat is er niet leuk aan mijn baan?! Ik vind dat Gestrand een fijne vibe heeft.’

Pas is een tijdje de liefde voor het vak kwijt geweest. Geoffrey twijfelde of hij wel in de horeca wilde blijven werken. Maar bij Gestrand heeft hij de liefde hervonden. ‘Het is de sfeer in de zaak. Op de dag is het heel trendy, veel groene planten, muziekje, gezelligheid. En in de avond is het een gezellige woonkamer.’ Bij Gestrand staat duurzaamheid en duurzame producten hoog in het vaandel. ‘Om een voorbeeld te geven: Onze wijn leverancier doet alleen zaken met eerlijke wijnboeren, wij hebben voornamelijk biologische en veganistische wijnen in ons assortiment. Maar het zit eigenlijk in alles. Bijvoorbeeld het terras opgeruimd houden. Het is natuurlijk geen gezicht als het terras een rommeltje is, maar we willen ook echt niet dat er troep in zee belandt. Dus daar letten we op.’ Geoffrey krijgt veel vrijheid van zijn werkgever. Hij mag zich met veel aspecten van het bedrijf bemoeien. ‘Het belangrijkste in onze bedrijfsvoering is efficiëntie. Het is eigenlijk heel rustig en gestructureerd werken. We hebben bewust een niet al te uitgebreid assortiment. Dit maakt dat onze koks en onze bediening in het hoogseizoen 130/140 menu’s kunnen uitserveren. Dat is een grote prestatie voor de omvang van onze keukenbrigade onder leiding van chef-kok Sam Vrielink. Dit heeft tot gevolg dat de bediening alles onder controle houdt. Wij horen terug dat de gasten bij ons een vriendelijke en snelle service ervaren.’ De locatie maakt dat dit belangrijke kenmerken zijn. ‘Vaak genoeg zitten mensen hier zenuwachtig op het terras want de boot gaat over 3 kwartier weg, mensen vragen zich af of ze dan nog wel tijd hebben voor een koffie. Wij stralen dan rust uit en weten dat we met onze efficiënte en snelle bediening zeer zeker nog een bestelling af kunnen leveren. Daar zijn wij helemaal op ingesteld.’

Op de vraag of hij nog wensen of dromen heeft voor ‘Gestrand’ reageert hij bijna zonder adem te halen: ‘Het kan altijd drukker. Zo veel als mogelijk gasten zou ik graag een leuke middag of avond willen bezorgen. Dus van mij mag het altijd drukker. Gezellig!’ Twijfelen over het werken in de horeca doet Geoffrey al lang niet meer. ‘Ik zit hier helemaal op mijn plek. Ik heb een prachtig vak.’

‘Dit is typisch een bourgondisch Grand Café. Een goed stuk vlees en verse vis. Hoofdzakelijk de Franse en Italiaanse keuken. Europees eigenlijk.’

Manager Matthijs van Sermondt zwaait inmiddels al ruim 3 jaar de scepter bij De Oude Stoep. En met veel plezier. ‘We vinden het belangrijk om laagdrempelig te zijn. Iedereen moet zich hier welkom voelen dus vlees en vis maar ook vegetarische en veganistische gerechten hebben wij op de kaart. Ons signatuur is Bourgondisch. Dus wij zijn meer gespecialiseerd in het serveren van mooie stukken vlees en mooie verse vis. Onze keuken kenmerkt zich door een Franse en Italiaanse stijl. We zijn bekend van onze kogelbiefstuk of ribeye met een lekker sausje. Maar alles kan en mag hier. Laagdrempelig. Als een gast uiteindelijk bij zijn of haar stukje vlees pindasaus wil dan kan dat. Alles voor de klant. Chateau Briant, rood vlees of scharretjes. Heerlijk!’ Twee keer per jaar wordt de kaart aangepast. ‘We voeren een zomer- en een winterkaart. In het mosselseizoen een lekker mosselpannetje en in de winter een lekkere wildstoof. En altijd met een Vlielandse twist. Vlielandse bunker blauw kaas of Vlielandse cranberries. Beroemd is onze Vlielandse Tira Misu. Daar zit een lekker likeurtje in, ook echt Vlielands, Vlielandse Struner. Mensen komen daar echt voor terug.’

De Oude Stoep kan rekenen op een trouwe schare clientèle. ‘We merken dat gasten vaak een band met dit pand en met ons bedrijf hebben. Heel vaak horen we van gasten dat ze in het grand café of in de kroeg hun partner hebben ontmoet. Of dat ze vroeger een of meerdere seizoenen hier gewerkt hebben. Of ze komen al jaren bij ons eten als ze op Vlieland zijn. Maar we merken duidelijk een band. Het is echt bijna wekelijks dat er gasten mij foto’s laten zien van hoe het interieur er vroeger uit zag. En dan tonen ze foto’s uit de jaren 70 of 80. Die gemoedelijkheid dat maakt het voor mij zo leuk om hier te wonen en werken. Er heerst echt een andere dynamiek. Mensen komen hier om uit te waaien, uit te rusten of na te denken. Dat geeft een fijne sfeer.’

Hoewel Van Sermondt uit Groningen komt ziet hij zichzelf voorlopig niet terugkeren naar de stad. ‘Ik voel mij hier echt thuis. Inmiddels woon ik samen met een Vlielandse en de rust van het leven in een kleine gemeenschap bevalt ons uitstekend. Als ik nu in Groningen ben dan moet ik echt wennen aan die drukte. Ik blijf voorlopig op Vlieland.’

Sinds eind 2021 zwaait Joël van der Heide de scepter in restaurant Zuiver-Vlieland. Pas 27 jaar oud en nu al chef-kok. Joël: ‘We serveren bij Zuiver enkel een vijf-gangen verrassingsmenu. Dat geeft mij veel vrijheid én geeft veel ruimte voor creativiteit. Het menu wisselt iedere week, wat ervoor zorgt dat het altijd een uitdaging is.’

Op de koksopleiding maakte Joël deel uit van de talentenklas. Studenten in deze klas gaan dieper op de materie in dan de reguliere studentkoks. Daarnaast heeft Van der Heide na zijn studie al bij diverse sterrenkoks mogen werken. ‘Ik leer van elke chef zo ontzettend veel. Iedere kok heeft zijn eigen manier van werken en ontwikkelt zo zijn eigen signatuur. Al deze ervaringen hebben geleid naar mijn eigen ‘handtekening’. Aangezien we geen vast menu hebben, bespreken we begin van de week met elkaar wat we gaan maken. Dit gaat vaak in samenspraak met restaurant Zuiver-Joure. Door zo kort van tevoren het menu te bepalen kunnen we gebruik maken van lokale en seizoensgebonden producten. We kopen en koken zo bewust en duurzaam mogelijk en met zo weinig mogelijk verspilling. We zijn daarom aangesloten bij ‘Boer&Chef’, een organisatie die restaurants en agrariërs aan elkaar verbindt. Door deze formule kopen wij zoveel mogelijk onze spullen rechtstreeks van de boer.’ Maar Zuiver gaat nog verder, want aan de Waddendijk, net buiten het dorp, heeft het restaurant een moestuin waar ze producten verbouwen die gebruikt worden in de menu’s. Dromen heeft Joël nog wel. ‘Een droom van mij is dat ik in de binnentuin van het hotel Vlierijck een kruidenkas en moestuin mag gaan maken. Lijkt me fantastisch!’

Dat de formule van restaurant Zuiver werkt blijkt uit de vele positieve reacties. Gasten roemen de smaakbeleving, zeker ook in combinatie met het bijpassende wijnarrangement en de gemoedelijke en gastvrije ambiance. ‘Om teleurstellingen te voorkomen raden wij gasten altijd aan op tijd te reserveren. Want om onze gasten in alle rust te laten genieten van ons vijf-gangen verrassingsmenu draaien wij maar één shift per avond waardoor we snel volgeboekt zijn. We hopen u binnenkort in ons restaurant te mogen verwelkomen!’

Even snel iets eten en geen zin om te koken dan is AnyTyme Ketelbinkie the place to be!

AnyTyme Havenweg 70 snackbarvlieland.nl

Gezellig bowlen of kegelen met een hapje en drankje.

Badweg 3 westcordculinair.nl 0562 451577 Het allermooiste Feestje van Vlieland!

Bar Dancing de Stoep Dorpsstraat 81 deoudestoep.nl 06 27200207

Gezellige bar-dancing in het Strandhotel.

De Musketier Badweg 3 westcordculinair.nl 0562 451577

Hotel – Restaurant