Китайская кухня

Первый способ. Сшить небольшой мешочек из ткани, всыпать в него пряности и перевязать ниткой. Этот ме­ шочек можно опускать в приготавливаемое блюдо, а затем дать стечь воде, промыть, подсушить и хранить до следуюш,его раза. Второй способ. Положить пряности в воду, довести до кипения и варить до тех пор, пока основной аромат не исчезнет. После этого дать жидкости остыть, слить ее в плотно закрывающуюся стеклянную бутылку и добавлять по мере надобности в блюда. И еще один способ ароматизации пищи. В китайской кухне используется несколько видов растительных масел: подсолнечное, оливковое, кунжутное, арахисовое. Предпоч­ тение отдается кунжутному и арахисовому, а чтобы сде­ лать масло более ароматным, его нагревают до 180 °С и бросают в него зерна душистого черного перца. Когда почувствуется аромат, зерна вынимают (повторно их использовать нельзя).