en la unión de cada uno de las tablitas del tronco se le echaba la cera diluida, con la finalidad de que no gotee y su utilización sea eterna. Así mismo, no se desperdiciaba el corazón de la pona (médula), éste era comido por el ganado o el chancho porque tenía un sabor dulce” (Juan Tafur Vargas). Como se mencionó en la afirmación del señor Juan Tafur Vargas, “la pona” de la palmera es la médula del tronco, tiene un sabor dulce, lo cual indica que contiene azúcares, estos pueden ser extraidos mediante el trapiche, propio de la zona. Esta labor es ejercida por la fuerza de toros como se ve en la foto 12 , lo que la hace socialmente inclusivo. Luego es fermentado en los barriles, que son contruidos de madera de la palma , como se observa en la fig 13.
Foto 12: Trapiche de la zona Fuente: propia
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PREMIO ODEbRECHT PARA EL DESARROLLO SOSTENIbLE