• Cárnicos & Mariscos
Diversa
oferta de embutidos Productos premium, gourmet y libres de gluten es la oferta que algunas marcas han desarrollado para sus consumidores más exigentes o para aquellos que demandan ingredientes nutricionales específicos.
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| Noviembre 18 de 2016 |
está en la calidad de su materia prima cárnica e ingredientes (saborizantes, sales, condimentos); el proceso de producción es el mismo, la diferencia está en la calidad y el precio final del producto”, manifiesta Jorge Jara, gerente general de La Ibérica. En la actualidad, la empresa riobambeña produce al mes cinco toneladas de embutidos, en 32 va-
Foto: Cortesía Embutidos Piggis
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os embutidos tienen una importante participación dentro de la canasta básica de los ecuatorianos. La Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (Ensanut) 20112013 reveló que hombres y mujeres de 31 a 50 años consumen entre 183 y 144 gramos al día de estos productos, siendo los de mayor preferencia la mortadela, el jamón y la salchicha. Actualmente las procesadoras de embutidos están trabajando para salir al mercado con productos más innovadores que ofrezcan aromas, sabores, texturas e ingredientes novedosos. La Ibérica, por ejemplo, ha desarrollado tres productos para su línea premium, como la salchicha parrillera, el jamón y la mortadela especiales, los cuales han sido desarrollados en búsqueda de nuevos mercados. “Hay un sector de consumidores que está demandando una línea premium, por lo que muchos fabricantes están direccionando parte de su producción a esta categoría. El principal factor diferenciador entre los embutidos convencionales y los premium
riedades entre emulsionados, frescos y maduros. Su producción cumple las normas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), así como el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP); su materia prima (carne de res y cerdo) procede de proveedores calificados. Una línea bastante amplia de productos premium y gourmet es lo que
La producción de embutidos en Ecuador tiene una importante participación en el mercado.