EL CAFÉ PERUAN El clima, suelo y las buenas prácticas en la cosecha son las razones por las que el Perú cuenta con un café de excelente calidad. VARIEDADES ARÁBICA
PROCESO DEL CAFÉ 1
SEMBRADO
Los productores hacen un TYPICA cuidadoso pre-tratamiento de las semillas del café arábico. Ellos utilizan prácticas tradicionales como las fases de la luna para saber el momento exacto de la siembra.
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CATURRA CATIMOR BOURBON PASCHE
70%
TUMBES AMAZONAS PIURA CAJAMARCA
COSECHA
Ayabaca, Morropón y Huancabamba
Los productores realizan un manejo responsable a los cafetales lo que permite obtener frutos saludables.
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ÁREAS DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ
LAMBAYEQUE
Jaén y SAN MARTÍN San Ignacio Tingo María y LA LIBERTAD Leoncio Prado
BENEFICIO HUMEDO
Las fermentación es un proceso que dura de 16 a 30 horas. Un largo período de fermentación permite obtener las propiedades de calidad: agradable aroma y sabor especial.
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Chachapoyas, Bagua y Utcubamba Moyobamba, Rioja, Tocache y Lamas
ÁNCASH HUÁNUCO PASCO
SECADO
LIMA
Para secar el café, los productores usan bandejas y carpas solares, asegurando que los granos no tengan contacto con el suelo evitando defectos en taza.
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SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN Se realiza el proceso de escojo a mano para sacar los defectos hasta conseguir un café de grado I el cual es considerado un café especial.
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CONTROL DE CALIDAD
Se realiza un estricto control de calidad, otorgando una puntuación en base a la escala de la SCAA, de está forma el Perú es reconocido como proveedor de cafés de calidad.
HUANC
ICA