2. 19 Toplotna obdelava živil 2
pokrovka
A
cvetača
zgornja posoda Voda, ki se segreva, da nastaja para.
odprtine v zgornji posodi
spodnja posoda
kumarice
Živila soparimo • Za toplotno obdelavo živil lahko uporabljamo tudi soparnik, v katerem soparimo zelenjavo, sadje, riž itd. Posoda je dvojna. V spodnji posodi je voda, ki zavre in se upari, sopara pa skozi odprtine prehaja v zgornjo posodo, v kateri se soparijo živila. Zgornja posoda je pokrita s pokrovko. Soparjenje je primerno zlasti za zelenjavo in sadje, ker tako obdržita večino mineralov in vitaminov.
paradižnik riž
sadje
b
e
s
e
d
n
j a
k
Razžvrkljati – stepati živilo z metlico. jajčevec
paprika
krompir
Živila, ki jih soparimo.
Oglej si fotografije soparnika na svetovnem spletu.
B
Živila cvremo • Ko živila cvremo, damo v posodo veliko maščobe. Živila potem plavajo v segreti maščobi. Tako lahko pripravimo ocvrte zrezke, krompirček, sir, krofe itd. • Pogosto uživanje ocvrtih jedi ni priporočljivo, ker vsebujejo veliko maščobe.
telečje meso
ocvrti krompirček
perutnina
sir
krompir
Dunajske zrezke pripravimo tako, da meso povaljamo v moki, nato v razžvrkljanem jajcu in drobtinah.
Živila, ki jih cvremo. Živila lahko pred cvrtjem povaljamo v moki in jajcu, pa tudi v raznih semenih.
56
planet znanja
Kaj pomeni beseda paniranje? Katera živila običajno paniramo?