Ce repas est réalisé avec des produits du Limousin offerts par le CREPAL (Viandes et Pommes du Limousin), l’ALIA (marque «Produit en Limousin»), les Gastronomes du rugby et l’ensemble des partenaires de la ville de LIMOGES à l’occasion de l’étape du Tour de France, les 5 et 6 juillet 2016. ① Vin Oranges amères de Séville
Saveurs d’Ouranie - 19360 Cosnac www.aperitifdesfruits.com ② Vin de Feste aux épices douces
Distillerie du Centre - 87000 Limoges www.distillerie-du-centre.fr ③ Pastis des Terres Rouges
Distillerie des Terres Rouges Védrenne - 19500 Turenne www.terres-rouges.com ④ Bloc de foie gras de canard
Les Bories - 24360 Piégut-Pluviers
⑤ Chutney de Figues - violette
Collines sarl - 23320 St-Vaury www.collines.fr ⑥ Jambon sec
Coulaud-Penaud - 87000 Limoges ⑦ Saucisson sec
Mazeyrat sarl - 19300 Égletons www.paulmazeyrat.com ⑪ et ⑱ Fromage blanc frais lissé et crème fraîche épaisse
Laiterie Les Fayes - 87170 Isle www.laiterielesfayes.com ⑫ Salade verte
Le Potager du Fraisse - 87330 Nouic www.lepotagerdufraisse.com ⑬ Bar à vinaigrettes et condiments
Delouis Fils sa - 87230 Champsac www.delouis.com ⑭ Tomme limousine
Fromagerie de l’Aire des Sully - 19340 Monestier Merlines ⑮ Pavé corrézien
Laiterie Fromagerie Duroux sarl - 19220 Rilhac-Xaintrie ⑯ Bûche de chèvre
Chavegrand - 23800 Dun-Le-Palestel www.chavegrand.com ⑲ Café Errel 1936, 100% arabica
Cafés Errel sa - 87022 Limoges www.cafes-errel.fr ⑳ Vin rouge Gamade 2014
Mille et Une Pierres (rouge et rosé) Cave de Branceilles - 19500 Branceilles www.vindebranceilles.com Bière blonde «La Bergère» Brasserie de Bel Air - 87300 St-Bonnet-de-Bellac www.brasserie-de-bel-air.com
© CREPAL
Coteaux de la Vézère - 19240 Allassac www.coteaux-vezere.fr
Apéritif (au choix)
Depuis 1957
⑧ Le
Entrée
Bœuf Limousin Label Rouge
Exclusivement de race Limousine, les animaux sont élevés de façon traditionnelle, dans le respect des cycles de la nature (alternance prairie/étable), avec l’herbe comme base de l’alimentation. La viande de Bœuf Limousin Label Rouge a une belle couleur rouge. Elle est reconnue pour sa saveur et son grain exceptionnel qui lui donne sa tendreté. Son persillé remarquable lui confère saveur, onctuosité et jutosité.
www.label-viande-limousine.fr ⑨ Le
Veau Fermier du Limousin Elevé Sous la Mère Label Rouge et IGP Le Veau Fermier du Limousin Elevé sous la Mère est un produit traditionnel qui a su garder ses valeurs et son goût. La base de son alimentation est le lait de sa mère, tété directement au pis. Sa viande est exceptionnelle : de couleur blanche ou rosée clair, avec des arômes subtils, un grain fin et persillé, elle allie saveur, moelleux et jutosité.
www.label-viande-limousine.fr
⑩ L’agneau
Assiette de foie gras et son chutney ④ et ⑤ Chiffonnade de jambon et saucisson sec ⑥ et ⑦
Viandes du Limousin cuites à la broche
Bœuf Limousin Label Rouge ⑧ Veau fermier du Limousin élevé sous la mère Label Rouge et IGP ⑨ Agneau du Limousin IGP ⑩
Légumes
Pomme de terre cuite au four et sa sauce crème / fromage blanc ⑪ - ciboulette Salade verte ⑫ Bar à vinaigrettes et condiments ⑬
Fromages
Baronet du Limousin IGP
Depuis 1984, près de 1000 éleveurs perpétuent en Limousin la tradition de terre d’élevage dans un terroir réputé pour ses herbages exceptionnels. Né, élevé et abattu en Limousin, on le retrouve dans 400 points de vente et restaurants sous contrats dans toute la France
Tomme Limousine ⑭ Pavé Corrézien ⑮ Bûche de chèvre ⑯
Dessert
Tatin aux pommes du Limousin AOP ⑰ et sa crème légère ⑱ aux éclats de nougatine
www.ovinlimousin.com
⑰ La
Vin oranges amères de Séville ① Vin de Feste aux épices douces ② Pastis des Terres Rouges ③
Café ⑲
Pomme du Limousin AOP
Fruit d’un terroir d’exception, l’AOP Pomme du Limousin, seule pomme bénéficiant de ce signe officiel de qualité en France, est sans doute la meilleure des goldens. Croquante, juteuse, elle bénéficie d’un équilibre en sucre et en acidité et offre une très bonne aptitude à la conservation. Issue de vergers écoresponsables et produite en agriculture raisonnée, elle est présente sur les étals de novembre à juillet, ne subissant aucun traitement après récolte.
www.pomme-limousin.org Le CREPAL bénéficie des soutiens de
Vins et bière
Vin rouge Gamade 2014 ⑳ Mille et Une Pierres rouge et rosé Bière blonde Le repas a été préparé par les chefs Laurent BUTOT, le Geyracois, Limoges • Aurélien DEMARS, l’Adéquate, St-Hilaire-Bonneval • Alain LONGEVAL, restaurant de l’Abattoir, Limoges • Christophe SÉNÉGAS, l’Auberge de l’étang, Meuzac • Olivier VEVAUD, le Bistrot de la Ripaille, Feytiat