Recetas

La revolución del verano

Algunos apuntan su origen en el golfo de México, donde los conocidos cock-tails; literalmente cola de gallo, como se les comenzó a llamar por su decoración suntuosa de plumas. Aquella mezcla de zumos, vinos, aguardientes y bebidas de ron, además se removían con una raíz llamada cola de gallo. Lo cierto es que la fama de estos ‘cock-tails’ cruzó fronteras y océanos para convertirse en la bebida del verano; y si uno busca precisamente llenar de sensaciones frescas el paladar nada mejor con los cócteles con vino. Sabrosos y además mucho más saludables. Pueden ser la apuesta definitiva para seducir al consumidor “millenial”. En colaboración con Víctor Martín, sumiller y bartender experto en mixología del gastrobar, El Jabalí, de Herencia, hemos encontrado la receta ideal con tres vinos DO La Mancha para combatir el calor.

El sumiller Víctor Martín con un cóctel tropical

Tropical con vino blanco DO La Mancha

“En este cóctel buscamos dar un carácter tropical a este vino. La variedad moscatel nos aporta unos matices a melocotón, fruta de la pasión, notas florales y naranja. Es por esto que hacemos un cóctel muy fresco, tropical y muy rico en el paladar.”

Para los aficionados a vinos más secos, el blanco airén DO La Mancha también aporta un toque frutal, reduciendo en azúcar pero manteniendo el toque de frescura que presentan los vinos blancos airén de La Mancha.

Ingredientes

50 ml de vino blanco dulce Moscatel o seco Airén. 25 ml de puré de fruta de la pasión 30 ml de sour mix. Zumo de medio limón. Hojas de menta. Decoramos y perfumamos con menta y twist de limón.

Preparación

Mezclamos todos los ingredientes en coctelera, incluidas las hojas de menta. Servimos con hielo pilé, un twist de limón y una hojita de hierbabuena.

Cóctel con vino tinto joven DO La Mancha

“Con esta propuesta buscamos acercar al público a la coctelería, es fácil de beber, goloso y con presencia de fresas. Ideal para público joven”

Ingredientes

6 fresas naturales. 5 c l Vino rosado o tinto joven tempranillo 10 cl Sirope de azúcar 3 cl Agua de rosas Twist de naranja.

Cóctel con tinto crianza DO La Mancha Refrescante cóctel con tinto joven DO La Mancha

Preparación del cóctel

“Directamente en blender eléctrico , se ponen todos los ingredientes menos el twist de naranja, se bate con hielo en cubos y hielo pilé, hasta que se consiga una textura frozenófrappe. Se termina perfumando con twit de naranja. Se sirve directamente desde el vaso blender.”

“Esta versión es ideal para acabar perfectamente una comida. Con un buen café y por que no un puro, todo un ritual español de finalización y sobremesa.”, según el sumiller Víctor Martín. Es de hecho, el más complejo de todos ellos.

Receta

20 ml de Ron. 4 0 ml de vino tinto crianza o roble (tempranillo). 10 ml puré de frutos rojos. 2 Barspoon de azúcar de vainilla y bourbon 2 Dash de bíter de chocolate Twistt de naranja Granos de café tostados. Un recipiente aparte que contenga el purito de vainilla para el humo, chocolate y café.

Preparación del cóctel

En un vaso mezclador, ponemos el a zúcar de vainilla y bourbon, el bíter, el ron y el vino tinto, removemos bien hasta que el azúcar se haya disuelto, añadimos el puré y el hielo y removemos bien hasta conseguir la temperatura y dilución deseada. Colamos en un vaso “On the Rocks” frío, añadimos un grano de café tostado y con hielo. Lo acabamos con un Twistt de naranja y una onza de chocolate encima. * Para el humo Le daremos 2 opciones al cliente, le preguntaremos si quiere que tenga notas ahumadas dentro de su coctel, en el caso de que diga que sí, introduciremos humo dentro del vaso con hielo antes de servir el coctel. Si la respuesta es negativa, pondremos un recipiente con humo aparte, este recipiente ha de ser enfriado previamente al humo para que éste se quede dentro y no se salga.