Sälen som mat

from Ståtar, Späck och Skrävlor - Säljakt på Åland

Källor och vidare läsning

SÄLENS KÖTT ÄR MAGERT och mycket närings-

rikt. Det innehåller rikligt med proteiner och spårämnen som järn, zink, koppar, kalcium och vitamin A,C och D. Halterna av selen och vitamin B12 är även de höga.

Sälen är ett djur i toppen av näringskedjan och därför är tyvärr vissa delar inte lämpliga att äta, som till exempel inälvorna och späcket. Det finns idag inga rekommendationer om hur mycket östersjösäl man säkert kan äta, så vi får använda lite sunt förnuft och kanske inte äta sälgryta alla dagar. Sälköttet är väldigt mörkt och har en utpräglad viltsmak. När det hanteras korrekt är det mycket mört och smakligt. Det lämpar sig bra till bland annat mustiga grytor, att grilla eller att röka.

Här nedan hittar du det enklaste receptet som alltid går hem, men våga exprimentera och testa dig fram!

GRÄDDSTUVAD SÄL

4 PORTIONER

600 g sälkött 0,5 l vispgrädde 1 stor gul lök salt lingon

Skär köttet i bitar, stek det i rikligt med smör tills det är helt igenom tillagat och tillsätt sedan den hackade löken. När löken är genomskinlig och glansig häll på grädden och låt koka ihop till lagom simmig konstistens. Salta och peppra. Servera med kokt potatis och lingon, gärna ute på stranden. Det går också bra att göra utsökt paté, korv, pastej och andra charkuterier på säl.