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P rodotti e R icette
farina, mescolando continuamente. Aggiungere lo sciroppo lentamente e poi l`aceto l`acqua e lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno, per evitare la formazione di noduli. Aggiungere un pò d`acqua se necessario, per formare una salsa acquosa e aggiustare il sapore acido e dolce. Cospargere i pesciolini di salsa calda. Servire caldi o freddi. VARIAZIONI: Aggiungere un rametto di rosmarino e eliminare lo sciroppo. NOTA: I pesci preservati in questo modo si mantengono inalterati per diversi giorni. Nei vecchi tempi, quando mancavano i frigoriferi, i contadini o i pescatori li usavano quando stavano fuori di casa per 2-3 giorni.
Calamari ripieni INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 ½ kg di calamari 1 grande cipolla trittata ½ tazza di riso 1 tazza di prezzemolo finemente trittato 3 cucchiai di capperi 1 fetta biscottata grattuggiata 1 tazza d` olio di oliva 1 tazza di vino bianco Sale e pepe PREPARAZIONE: Pulire i calamari separando la testa dai tentacoli e scartando gli intestini e l`osso duro della spina. Lavare il tutto. Tritturare i tentacoli e asciugarli. Scaldare l`olio nella padella e soffriggere la cipolla trittata. Aggiungere i pezzetti di tentacoli, lasciar evaporare i liquidi e poi aggiungere il vino e il riso. Mescolare e cuocere finchè il riso non assorba i liquidi. Levare dal fuoco e aggiungere il prezzemolo, i capperi, il pan grattuggiato, il sale, il pepe e mescolare ancora. Usare il composto PHOTO: to fotografio come ripieno per i calamari siggillando il tutto con dei stuzzicadenti. Mettere i calamari in un tegame grande con l`olio di oliva il vino e cuocere per circa mezz`ora.