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iajando con abor

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Hotel Ganzo • Sabor a Cabo Vinos Trivento • Wirikuta


Año nuevo, vida nueva y nueva presentación de revista. Empezamos este 2014 deseándoles mucho éxito en todos los aspectos de su vida. Y si ya están listos, los invitamos a viajar con sabor… Como podrán ver, Viajando con Sabor ha sufrido una pequeña transformación en cuanto a su diseño; hemos reducido nuestras secciones a cuatro: Viajando, Comiendo, Bebiendo y Viviendo, en donde podrán encontrar los artículos y reportajes correspondientes a cada una de ellas, por supuesto con la misma calidad en la información de esto que nos apasiona, el turismo y el periodismo. Así que comencemos viajando a un lugar que nos ofrece cultura, arquitectura, playa, rumba, gastronomía, en pocas palabras una experiencia inolvidable. Se trata de Cartagena de Indias, en Colombia, un lugar en el que la historia, la cultura y las tradiciones se mezclan con el confort de la vida moderna. Pero si lo que buscan es un hotel que además del servicio de spa esté rodeado de algunas leyendas, entonces deberán viajar a la ciudad de Puebla y alojarse en el Hotel El Sueño; donde podrán elegir una habitación con el nombre de su “soñadora” favorita: Miroslava, La Malinche, Dolores del Río, Leonora Carrington, en fin, grandes mujeres destacadas por su pasión y su talento. En este número podremos conocer al ganador de la Semifinal DF del Concurso Cocinero del Año, el cual ya se encuentra en la recta final para tener a todos los finalistas. Un tema por demás importante son los Mitos y realidades de la gastronomía en México, donde podremos conocer el origen de deliciosas gastronómicas como el mole, el chocolate y el tequila. Y para festejar el Día del Amor y la Amistad, una opción es el Restaurante Limosneros, que ha preparado un menú especial para ese día, y de que podrán probar cervezas artesanales y mezcales. Y para quienes gustan de estar en contacto con la naturaleza, los invitamos a visitar Wirikuta, cuyos paisajes y sonidos seguramente los encantará. Y para todos aquellos quienes sus mascotas son parte de su familia, los invitamos a conocer Mascotas gourmet.

¡A viajar con sabor!

V S

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DIRECTORIO Dirección General y Consejo Editorial Lic. Ma. Guadalupe Hurtado ghurtado@viajandoconsabor.com Lic. Malinali López García malinali@viajandoconsabor.com LCG. Gisela Miranda Mena gisela@viajandoconsabor.com

Producción web y Diseño Editorial in-Colors Diseño diseno@viajandoconsabor.com

Colaboradores en esta edición Dr. Antonio Montesinos Omar Martínez

Información para anunciantes y suscripciones correo@viajandoconsabor.com Las fotografías y artículos firmados en Viajando con Sabor, así como las opiniones son responsabilidad exclusiva de los autores.Viajando con Sabor, publicación periódica, año 2014. Número de Reserva del Instituto Nacional de Derecho de Autor en trámite. Prohibida la reproducción total o parcial en cualquier medio. Esta revista considera sus fuentes como confiables y verifica los datos que aparecen en su contenido en medida de lo posible; sin embargo puede haber errores o variantes en la exactitud de los mismos, por lo que los lectores utilizan esta información bajo su responsabilidad. Los espacios publicitarios son responsabilidad única y exclusivamente de los anunciantes.

www.viajandoconsabor.com

@ViajandocnSabor Afiliados a:

www.fijetmexico.com

Viajando con Sabor


Cartagena de Indias/Foto. CortesĂ­a

Viajando con sabor Revista

viajando con sabor

En portada: Hotel Ganzo Foto.: Guadalupe Hurtado


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Zacatecas y su arquitectura

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Cartagena de Indias, destino turístico por naturaleza

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Diseño, estilo y tecnología en Costa Rica

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Hotel El Ganzo

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Descanso divino en El Sueño Hotel + Spa

Viajando


Cocinero del Año Semifinal D.F.

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La Enotek, un concepto único

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Nathan´s Famous tradición neoyorkina

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Limosneros, en el corazón del centro histórico

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Sabor a Cabo

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El Chef y los platillos sostenibles siglo XXI

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Mitos y realidades de la cocina. Desmenuzando la historia

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Comiendo


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Segura Viudas y El Mes贸n del Cid

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Bodega Monta帽as de UCO

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Tres Vientos Bodega Trivento

Bebiendo


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Parque Ecológico Wirikuta

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Calacas. Teatro Ecuestre Zíngaro

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Enfermedades Cardiovasculares

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Atrevido y audaz. Celtic XL automatic

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Cremas anti edad ¿Cuándo comenzar a utilizarlas?

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Mascotas Gourmet. Festejando a los canitos

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Viviendo


POR MÉXICO

Zacatecas y su arquitectura

Por Gisela Miranda / Fotos Cortesía

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Viajando

Edificaciones que albergan la historia de esta ciudad.

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a arquitectura de un lugar refleja mucho de su historia y define, muchas veces, su cultura y tradiciones, pues la gente que ahí habita y los visitantes interactúan con el entorno. Pero más allá de ver las edificaciones como espacios funcionales que cubren necesidades, la arquitectura influye mucho al decidir qué ciudad o destino deseamos visitar. Tal es el caso de Zacatecas, un lugar con edificaciones que albergan la historia de esta ciudad. Podemos iniciar mencionando el Acueducto El Cubo; su construcción se inició a finales del siglo XVIII y fue funcional hasta 1910. Se encuentra a la altura del Parque General Enrique Estrada y de la Ex-Plaza de Toros San Pedro. La arquería que compone el conjunto estructural de esta construcción está compuesta de mampostería de cantera. Hoy día, este monumento es identificado como uno de los símbolos de la ciudad.


12 Otro edificio representativo en la entidad es la Ex Alhóndiga, que data de 1804 y se utilizó originalmente como alhóndiga de la ciudad (almacén de granos). Después se usó como estanco de tabaco, entonces se le conocía como “La Fábrica”. Ha tenido también otras funciones, desde centro escolar, mercado de carnes y Presidencia Municipal. En 1993 es acondicionado como biblioteca, operando como tal hasta el año 2004, para convertirse después en centro municipal de divulgación cultural. Su principal característica es su pórtico y el remate neo-renacentista de su arcada en la fachada. Otra joya es la Casa de Moneda, un imponente inmueble revestido de cantera rosa, en cuya fachada sobresale el escudo de la ciudad. Se trata de un edificio de estilo neoclásico ubicado en el Centro Histórico de Zacatecas. Al igual que otras Casas de Moneda, se construyó y puso en funciones para evitar un colapso en la economía, pues era muy difícil transportar plata a la Ciudad de México. Fue una de las más prolíficas e importantes de su época gracias a la


13 riqueza de las minas locales. Su moneda de 8 reales circuló por todo el mundo, principalmente en Asia. A su cierre en 1905, y por todo un siglo, el edificio alojó las oficinas responsables del erario público del Gobierno del Estado, hasta que en el 2007 se realizó una remodelación al lugar para dar hogar al “Museo Zacatecano”. Casi siempre la carta de presentación de las poblaciones en México es la Catedral, y en Zacatecas no es la excepción, pues es de los edificios más representativos de la región y toda una obra maestra del barroco exuberante novohispano fue construida a mediados del siglo XVIII. En 1862 se convierte en Catedral, rango otorgado por el Papa Pío IX, y en 1959 es elevada a Catedral-Basílica por el Papa Juan XXIII. Su construcción está inscrita en una planta de cruz latina y consta de tres naves con sus respectivas fachadas. De éstas, sobresale imponente la principal, cuya ornamentación


14 semeja un gigantesco retablo de piedra en el que muestra, como un libro abierto, la historia del cristianismo. Dos proporcionadas y esbeltas torres la invisten, llevando la misma línea decorativa, pero con más mesura y discreción. El autor del mismo es el artista michoacano Javier Marín. Tiene dos portadas laterales; una orientada al Norte y dedicada al Señor de la Parroquia., y la portada Sur, dedicada a Nuestra Señora de los Zacatecas, cuya escultura está dentro de una hornacina o nicho. De ésta se menciona que fue esculpida por un artista sentenciado a muerte, quien salvó su condena con esta escultura. La Catedral está dedicada a la Virgen de la Asunción, y muestra una escena de la Asunción acompañada de santos como San Joaquín, Santa Ana, Santo Domingo, San Juan Bautista, San Agustín, San Ignacio de Loyola, San Francisco, San Antonio


15 de Padua, y los dos santos zacatecanos: San Mateo Correa y el beato Miguel Agustín Pro. Otra construcción de gran relevancia y considerado uno de los recintos más bellos de nuestro país es el Convento de San Francisco, que fue fundado por la orden de los franciscanos en 1567. Estos religiosos fueron los encargados de evangelizar todo el norte de la Nueva España, por lo que Zacatecas era conocida entonces como la “Civilizadora del Norte”. Debido Leyes de Reforma del siglo XIX comienza su ruina y deterioro, hasta quedar parcialmente destruido; hasta que en 1980 se inició una reconstrucción y se pudieron rescatar la cúpula, la bóveda del presbiterio y la sacristía. Actualmente alberga el Museo Rafael Coronel que exhibe arte popular y una gran muestra permanente de más de cinco mil máscaras mexicanas.


INTERNACIONAL

Cartagena de Indias

destino turístico por naturaleza Por Malinali López / Fotos Cortesía

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Cultura, arquitectura, patrimonio, playa, rumba y gastronomía en un mismo lugar

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sta ciudad, considerada joya cultural y arquitectónica, fue declarada Patrimonio Histórico de la Humanidad por la UNESCO en 1984.

Ubicada en el noroeste del Caribe colombiano, fue fundada en 1533 por Don Pedro de Heredia, y se convirtió en epicentro de la actividad económica de la América del siglo XVI durante la Colonia. Actualmente es uno de los mejores destinos turísticos del continente y del mundo, por brindar una desbordante mezcla de cultura, historia, arte, gastronomía, rumba, arquitectura y negocios. Cartagena de Indias es reconocida por su completo sistema de castillos, fuertes, murallas y baluartes. Obras como el Castillo


Viajando San Felipe de Barajas, el Fuerte de San Fernando y San José, Baluarte de La Merced, Santo Domingo, La Cruz y el sistema amurallado que recorre la ciudad vieja, hicieron parte del ingenio arquitectónico militar español construido durante los siglos XVI, XVII y XVIII, para combatir los ataques de corsarios, filibusteros y piratas ingleses y franceses, que entraban a la ciudad en busca del oro. La importante presencia que la iglesia católica tuvo en la Cartagena colonial se puede apreciar en una variedad de conventos, claustros e iglesias construidos por todo el sector amurallado. La Catedral, la Iglesia de Santo Domingo, Iglesia-Claustro San Pedro Claver, Iglesia Santo Toribio, Claustro de San Francisco, Convento de La Popa Santa Clara y Santa Teresa, se han convertido en museos, miradores y lujosos hoteles, lugares que hacen más atractiva a la heroica ciudad. Quienes gustan de conocer un poco más el lugar que visitan a través de sus artesanías, la visita obligada es a Las Bóvedas; compuesta por 47 arcos y 23 bóvedas, se convierten en el lugar con la mejor oferta artesanal de los pueblos de ascendencia indígena. Por otra parte, el Palacio de la Inquisición, antigua sede del santo oficio donde la iglesia castigaba a los incrédulos; el Museo

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del Oro, la mejor representación del arte aurífero precolombino; la Biblioteca Bartolomé Calvo y el Teatro Heredia, herencia artística y actoral de la ciudad, son mágicos lugares de visita obligada. La vida nocturna de Cartagena no le pide nada a la de ningún otro destino turístico internacional. La variedad de opciones con las que cuenta permite atender las exigencias de propios y extraños, sin embargo, a los visitantes extranjeros se les recomienda tomar las rumbas en chivas, que son autobuses adornados de forma típica que recorren la ciudad al ritmo de la música. Pero para quien prefiere algo más tranquilo, Cartagena también cuenta con restaurantes de comida internacional, cocina gourmet, plazas de cafés, discotecas, bares, cavas y casinos. Esta ciudad también cuenta con un amplio Centro de Convenciones llamado Julio César Turbay Ayala, que es sede de diversos encuentros tales como festivales literarios, musicales, fílmicos, congresos internacionales y cumbres de gobierno. Carganeda de Indias, también conocida como el Corralito de Piedra por ser una ciudad amurallada, está conectado con el Caribe, Estados Unidos, Europa y América Latina por medio del Aeropuerto Internacional Rafael Núñez, uno de los más activos de Colombia; y por el Puerto Marítimo Muelle de Cartagena-


Sociedad Portuaria, un importante centro logístico de operaciones portuarias en el Caribe, ubicado en una bahía segura y con condiciones climáticas estables durante todo el año. En lo que respecta a la oferta hotelera, Cartagena cuenta con 9 mil camas disponibles, donde importantes cadenas tienen como base a la ciudad turística más importante del país. Empresas como Radisson, Holiday Inn, Hampton by Hilton, Sofitel, Intercontinental, Estelar, Global Resorts, Dann, Hilton, Charleston, Hotel Caribe, Las Américas, sumado a la nueva oferta de hoteles boutiques, brindan opciones inmejorables de gran calidad para la exigencia de cualquier visitante. Además de la visita a la ciudad amurallada, varios hoteles y empresas de promoción turística ofrecen visitar el paraíso en la tierra, está a sólo 45 minutos en lancha y se llama Islas del Rosario, un exótico y lindo archipiélago conformado por 29 islas con las mejores playas caribeñas, cuenta con un oceanario y es lugar obligado para prácticas de ecoturismo y disciplinas subacuáticas. Así, la modernidad y la comodidad de la oferta hotelera convive con las tradiciones y construcciones antiguas, para hacer de Cartagena una ciudad ciudad turística internacional dispuesta a recibir a sus visitantes con la mejor cara de su gente, su cultura, su sabor, su danza, alegría y belleza.

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HOTELES

Diseño, estilo y tecnología en Costa Rica

Por Gisela Miranda / Fotos Cortesía

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Aloft Hotels, marca hotelera que se enfoca en los centros urbanos, con alta demanda del sector ejecutivo.

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osta Rica es una tierra rica en elementos culturales y folklore, tiene múltiples influencias culturales, sobre todo de los indígenas habitantes de Centroamérica, españoles, y también de poblaciones de raza negra provenientes de África y Jamaica. La capital, San José de Costa Rica, es el centro de negocios del país, además de que concentra una gran parte de la población. San José Costa Rica es también la capital de la Provincia de San José. Desde aquí los poderes gubernamentales administran el país.


Viajando La ciudad está llena de sitios de interés que reflejan la historia de su pueblo y son un gran atractivo para los turistas que admiran su arte, su cultura y su desarrollo. Entre los sitios más representativos destaca el Teatro Nacional, inaugurado en 1897, un orgullo de los costarricenses y centro histórico de los mejores artistas nacionales y extranjeros. San José Costa Rica cuenta también con una gran cantidad de museos de clase mundial, parques, hoteles, teatros y edificios históricos, y la opción de disfrutar de tours de un día a los diferentes Parques Nacionales que se encuentran cerca del Valle Central; además se pueden practicar una gran cantidad de deportes de aventura y actividades de exploración. El aeropuerto internacional de Costa Rica más importante se encuentra a 20 minutos de San José, en la provincia de Alajuela. Con más de 60 propiedades en el mundo, Aloft ha experimentado el más rápido lanzamiento en la industria de la hospitalidad y persigue metas de crecimiento global como pocos en la historia. Aloft San José llegó a Costa Rica en 2012 y en tan solo un año ha logrado consolidarse en este destino.

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Ha sido diseñado para una nueva generación de viajeros; Aloft ofrece un diseño urbano, moderno y vibrante, junto a una gran sensibilidad por la tecnología, brindando una experiencia de libertad en un ambiente amigable y con estilo a un precio accesible. Aloft Hotels es una marca hotelera que se enfoca en los centros urbanos, con alta demanda del sector ejecutivo. Se encuentra en Santa Ana, en el parque Empresarial Forum 2, una de las zonas más exclusivas y dinámicas de Costa Rica. Cuenta con 150 habitaciones en un área de casi 200 metros cuadrados, ofrece amenidades exclusivas como re: mix lounge y el bar w xyz. Ubicado estratégicamente para ofrecer a los viajeros de negocios o placer fácil acceso al aeropuerto internacional Juan Santamaría. Fue el primer hotel en Costa Rica en recibir la certificación LEED, distinción que se otorga a las propiedades por su Liderazgo en Energía y Diseño Ambiental (LEED – Leadership in Energy & Environmental Design), conforme al sistema de evaluación para el diseño y la construcción de los edificios más verdes y más eficientes en el uso energético y alto desempeño.


En 2013, Aloft San José presentó su nuevo Restaurante Backyard Lounge & Restaurant, con un concepto de comida internacional con productos frescos y saludables, y un toque de la cocina típica costarricense. Tres características representan al Backyard Lounge & Restaurant: buen sabor, buena presentación y buenas porciones. El Chef Ejecutivo es Edson Pérez, y su menú incluye platos de la cocina costarricense, con algunos elementos especiales que hacen de cada receta un platillo excepcional. Entre los que destacan: tilapia de producción nacional sobre arroz al coco con espuma de limón; la sopa cremosa de tomate con pollo y polvo de tocineta, y la pechuga de pollo a la parrilla con esferas de maracuyá y mini vegetales. El restaurante abre todos los días incluyendo fines de semana y feriados, de 6 a.m a 11 p.m. El menú incluye platos ejecutivos y está abierto para todo público.

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HOTELES

Hotel el Ganzo

Por Guadalupe Hurtado / Fotos Guadalupe Hurtado - Cortesía

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otel El Ganzo se sitúa en la base de la marina de Puerto Los Cabos, a sólo 20 minutos en coche del aeropuerto internacional de San José Cabo, y a cinco minutos de la histórica ciudad de San José del Cabo. El complejo Puerto Los Cabos y el desarrollo residencial en el que reside Hotel El Ganzo dispone de un puerto deportivo, un parque impresionante con 15 esculturas de bronce y 50 obras de arte de la artista surrealista Leonora Carrington, restaurantes con encanto, un jardín botánico, el jardín de cactus Wirikuta, un centro de descubrimiento de delfines y un carril para bici. Hotel El Ganzo cuenta con 72 habitaciones, el hotel de playa se encuentra en la base de la marina de Puerto Los Cabos,


Viajando en un antiguo muelle de pescadores. El Ganzo cuenta con extensas suites con vistas al Mar de Cortés, un elegante bar en la azotea y un salón; un spa con servicio completo, varios restaurantes del hotel y el acceso a todas las comodidades de clase mundial del resort y comunidad residencial de Puerto Los Cabos. El Ganzo apoya la cultura con presentaciones de artistas en vivo y un estudio de grabación propio. Las 72 habitaciones con vista al Mar de Cortés están lujosamente equipadas con una decoración moderna con matices rústicos. Un minibar muy bien surtido, productos indígenas de tocador y acceso a internet inalámbrico. Las suites son cuatro veces más grandes que las habitaciones de lujo, con camas lounge, tres televisores de pantalla plana, ducha de vidrio, una sala de estar y un dormitorio independiente. Cada una de las suites están diseñadas y decoradas individualmente. Dos espectaculares suites tienen todo para satisfacer a los huéspedes VIP, con dos dormitorios, dos baños, amplias sa-

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las de estar, un gran salón, una mesa de ping pong, privado, gimnasio, terraza y jacuzzis interiores y exteriores. Una de estas suites incluso tiene un ascensor privado para conectar a los huéspedes desde la suite directamente a la terraza. “The Underground” es el estudio de grabación del hotel, se encuentra bajo tierra y se accede sólo a través de una trampilla en el suelo del salón del vestíbulo. Está acústicamente aislado del resto del hotel; The Underground es abastecido con el equipo de más alta tecnología y está disponible para alquiler durante períodos prolongados. El Ganzo ha acogido a músicos de renombre internacional como Jerry Hannan, Damien Rice, G. Love, Jerry Harrison, Mason Jennings, Sara Bareilles, Slash, Joshua Radin, Cary Brothers, Harper Blynn, y muchos más. Los huéspedes pueden disfrutar de forma gratuita actuaciones. El spa y centro de bienestar ofrece cinco amplias habitaciones de tratamientos, una piscina terapéutica, sauna, sala de vapor, y las estaciones de manicure y pedicure. Los huéspedes de El Ganzo tienen acceso exclusivo al Campo de Golf de 18 hoyos, diseñado por los afamados Jack Nicklaus y Greg Norman. También se ofrecen clínicas de Golf.


El Ganzo cuenta con dos salas de reuniones con capacidad para 20 personas cada una; ambas salas están equipadas con pantallas de proyección, controles individuales de aire acondicionado y conexión inalámbrica a internet. Los huéspedes pueden elegir entre tres restaurantes y dos bares, cada uno con un menú distintivo. Además, se pueden realizar muchas actividades cerca del hotel como paseos en bicicleta, pesca deportiva, remo, buceo, surf, kayak, observación de ballenas y nadar con delfines o visitar el jardín de cactus Wirikuta. Facebook: Hotel El Ganzo Twitter: @HotelElGanzo

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HOTELES

Descanso divino en El Sueño Hotel + Spa Por Malinali López / Fotos Cortesía

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Viajando

Cuenta la leyenda que aquí, el Arcángel San Miguel protege a los parroquianos con dulces sueños

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l Sueño Hotel + Spa se localiza en el Centro Histórico de Puebla, en una vieja casona del S. XVIII que a pesar de haber sido remodelada conserva los detalles barrocos de su época. Alberga una excelente comunión con elementos contemporáneos y una decoración minimalista, dando como resultado espacios eclécticos y fuera de serie. Cuenta la leyenda que San Miguel Arcangel descansó en este predio al trazar la ciudad, y en beneficio dejó “Sueños inolvidables y buenaventura para quien duerma en la casa”. Se dice que cuando el arcangel terminó su siesta cayeron 11 plumas de sus alas, y al tocar la tierra, 11 árboles brotaron del suelo, de los cuales más adelante fueron obtenidas las vigas y el tejamanil con las que se sostendrían los techos de la casona. Una vez que la construcción estuvo terminada, la tradición popular narra que al centro del patio brotó agua donde ahora hay un pileta de piedra; se dice que ahora el líquido cristaliza los sueños de quienes se reflejan en ella. Sueños realizados, historias de amor y buena fortuna fueron sólo algunos de los prodigios que rodearon a todos los que habitaron la casona durante más de tres centurias. En la actualidad, El Sueño Hotel + Spa cuenta con 20 suites con decoración minimalista, todas completamente diferentes. Los colores encendidos, el uso de muebles con escencia victoriana, terciopelos y propuestas vanguardistas como las luces neón y obras de artistas urbanos, son lo que hace inigualable a este sitio. Asimismo, las habitaciones reciben su nombre inspirado en las “soñadoras”, mujeres destacadas por su pasión y talento como Tamara de Lempicka, Lucha Reyes, “La Güera“ Rodríguez, Miroslava, Catalina de San Juan, La Malinche, Alma Reed, Toña “La Negra”, Leonora Carrington, Dolores del Rio, Frida Kahlo y Tina Modotti, entre otras.

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Destaca la terraza, desde donde se contemplan las torres de Catedral, se alberga el SPA reconocido por sus más de 20 tratamientos de salud y belleza, además de un acogedor jacuzzi al aire libre, un carril de nado contra corriente, y el temazcal. Mención aparte merece el sabor de su barra de martinis o su carta de alimentos de una diferente: “cocina para soñar”, con platillos de autor en su restaurante La Tentación, albergado en la vieja estancia de la casona, donde los milagros se hacen realidad a la luz de las velas. Tampoco podían faltar los patios y espacios románticos, además de una terraza para pequeñas recepciones y una sala privada acondicionada para juntas y reuniones. El concepto de El Sueño Hotel + Spa no estaría completo sin mencionar la opción de Los Lofts de El Sueño, destinados a estancias prolongadas a partir de una semana. A un par de cuadras del hotel se localizan los Lofts, instalados en una casona de principios del siglo XVIII remodelada para crear cuatro espacios diferentes: La Concordia, La Concepción, Santa Inés y San Agustín, en honor a las iglesias que rodean la propiedad.


Respetando la estructura original, los interiores fueron remozados en su totalidad con un tipo de decoración industrial y vanguardista. A la usanza neoyorquina o europea, Los Lofts de El Sueño ofrecen la posibilidad de pasar una temporada en pleno centro de la ciudad en un espacio que ofrece las instalaciones y mobiliario de un departamento listo para habitarse. El Sueño Hotel + Spa 9 oriente No. 12 Centro Histórico CP 72000, Puebla, Puebla, México Tel. +52 (222) 232 64 89 +52 (222) 232 64 23 01800 690 84 66 www.elsueno-hotel.com Los Lofts del Sueño 7 poniente 306 Centro Histórico CP 72000, Puebla, Puebla, México Tel. +52 (222) 232 64 89 +52 (222) 232 64 23 01800 690 84 66

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NOTICIAS

Cocinero del Año México Semifinal D.F.

Por Malinali López / Fotos Cortesía

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Fernando Martínez Zavala, chef privado del Distrito Federal, resultó el ganador

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ocinero del Año es un concurso que, en las cuatro ediciones que lleva celebrándose se ha ganado el prestigio y reconocimiento tanto de los participantes como de la comunidad de cocineros, por igual.


Comiendo Y con el objetivo de darle oportunidad a los cocineros de todo el país de convertirse en uno de los grandes finalistas, Cocinero del Año realiza seis semifinales en diferentes estados de la República. El pasado mes de noviembre se llevó a cabo la cuarta semifinal, en una sede inmejorable: la Universidad del Claustro de Sor Juana. Esta cuarta semifinal estuvo conformada por participantes provenientes de los estados de Tlaxcala, Estado de México, Puebla y Distrito Federal. Durante dos días esta Universidad vivió una emocionante competencia, ya que los participantes no tenían idea de qué cocinarían, pues era en el momento de entrar a la cocina que se les entregaba una canasta sorpresa con productos de los estados participantes. En esta ocasión, algunos de los ingredientes con los que contaron fueron: guajolote,

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codorniz, conejo, mojarra, quelites, xoconostle, chía, amaranto, pinole y pulque, entre otras cosas.

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Los jurados encargados de elegir al ganador fueron: Alicia Gironella, Mikel Alonso, Daniel Ovadía, José Ramón Castillo, Arturo Fernández y Pablo Baños, quienes designaron a Fernando Martínez Zavala, chef privado del Distrito Federal, como ganador. Así, Martínez Zavala se convierte en el cuarto finalista de la 4ta. Edición de Cocinero del Año. El menú que lo convirtió en ganador fue:

· Huevo ahogado con codorniz rebozada con amaranto y salsa de guajillo. · Conejo almendrado. · Gaznate con crema pastelera en sopa de cítricos y crema de chocolate. Además de la semifinal del concurso, Cocinero del Año México ofreció un ciclo de clases magistrales impartidas por reconocidos chefs, quienes compartieron sus conocimientos y experiencias con los asistentes. Asimismo se llevó a cabo una pequeña muestra de productos orgánicos tales como agave, quesos, frutas deshidratadas y vainilla.


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RESTAURANTES

La EnoTK un concepto único

Por Guadalupe Huratado / Fotos Cortesía

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Vinos y platillos de alta calidad al alcance de todos

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a EnoTK es un concepto que reúne vinos y platillos de alta calidad en todos los rangos de precios y tipología, con especialización en etiquetas y platillos de Italia. Thomas Kiefer vuelca su pasión y dedicación de anfitrión y gourmand para


Comiendo 37 presentar una enoteca, como en Italia, en la que se ofrecen de 20 a 30 etiquetas por copeo para acompañar platillos originales de alta calidad, armoniosamente dispuestos para lograr distintos tipos de maridaje con vinos especialmente traídos de Italia para La EnoTK. El lenguaje gastronómico de La EnoTK muestra la creación de platillos italianos innovadores y estructurados con excelentes materias primas locales e importadas. Una cocina simple, con la cantidad de ingredientes exacta, con un sabor que seducirá a cualquier paladar. Entre los platillos se pueden encontrar:


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•Carne cruda alla piemontese •Anchoas del cantábrico con burata y pesto de cebolla roja a la miel •Bucatini all’Amatriciana •Ravioli de espinaca con hongos al horno •Bistecca alla Fiorentina •Camarones en abrigo de redaño, limón y romero •Embutidos italianos e ibéricos 5J´s cortados manualmente con Berkel, al momento •Panes y Focaccia hechos en casa En un ambiente contemporáneo, elegante y casual, el comensal puede elegir entre más de 350 etiquetas cuidadosamente seleccionadas por Luca Gardini, quien apadrina este espacio. Los talentos de Luca van más allá de ser el campeón mundial de sommeliers. Su fama mundial se acrecienta constantemente, en particular, gracias a su extraordinario paladar y la forma como comunica la emoción que le representa el vino, sobre todo en combinación con los platillos. Los comensales pueden elegir entre una selección de vinos italianos que se ofrecen en exclusiva, tanto para consumo en La EnoTK como para compra a menudeo y mayoreo, destacando la excelente relación precio/calidad que representan estas etiquetas.


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RESTAURANTES

Nathan’s Famous tradición neoyorkina

Por Guadalupe Hurtado / Fotos Cortesía

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Es el segundo establecimiento de la marca, desde que abrió sus puertas en Perisur y muy pronto también estarán en la Terminal 1 del Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México.

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athan’s Famous, la gran tradición neoyorkina de hotdogs, abre un nuevo establecimiento en el Centro Comercial Santa Fe, en el área de comida rápida, para deleitar al poniente de la ciudad.

“El éxito de nuestro primer restaurante, ubicado en Perisur, confirma una vez más que el hotdog es uno de los alimentos favoritos de los mexicanos” “Pero además, en Nathan’s


Comiendo tenemos la oportunidad de brindarle al público la experiencia original de una tradición que nació en Nueva York en 1916, el sabor único de la receta especial de la salchicha, y los deliciosos toppings como el chili, el guacamole y el queso cheddar”. En Nathan’s no todo son hotdogs. El menú incluye hamburguesas, los ricos Philly Cheesesteaks, papas fritas onduladas con toppings como aderezo ranch con tocino; aros de cebolla y las opciones de Chicken Classics (chicken tenders y sándwiches), además de su famosa Limonada y Naranjada Old Fashioned y los smoothies como el de Piña Colada. Y para el postre, el emblemático Funnel cake, a base de masa frita, una tradición de las ferias, desfiles, eventos deportivos y resorts a orillas del mar. Con la apertura de Nathan’s Famous en Santa Fe, la marca da inicio a su plan de expansión en la Ciudad de México, que tiene como objetivo abrir cinco Nathan’s en los próximos cinco meses, y llegar a 33 en ocho años. “Por ahora estamos abriendo en los centros comerciales, tanto en el área de comida rápida como de restaurantes. En el primer cuarto de 2014 también abriremos en la Terminal 1

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42 de Aeropuerto Internacional Benito Juárez, en un local grande con mesas, y a finales de ese mismo año, lanzarán al mercado el modelo de sub-franquicias, para poder expandirse al nivel que se pretende”. Además, como el hotdog ya es parte integral del entretenimiento, Nathan’s acerca la experiencia de los mejores hotdogs a eventos especiales. “Estuvimos este año en el Corona Capital y queremos repetirlo año con año”. “A medida que vaya creciendo la marca, se irán introduciendo en otros festivales, estadios y eventos importantes” Sólo seis países fuera de los Estados Unidos disfrutan del único sabor de Nathan’s y México es uno de ellos, acompañado por Canadá, República Dominicana, Jamaica, China, Rusia y Turquía. En Estados Unidos tiene presencia en los 50 estados, también a bordo de los cruceros Royal Caribbean y Chrystal Cruise, así como en los parques de diversiones Universal Studios (California y Florida) y el clásico de Coney Island de Nueva York.


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“Nathan’s es uno de nuestros proyectos favoritos por la fascinante historia de la marca, siendo tan emblemática en una de las crusades más exegetes y vibrates del undo”. Sus productos son de una calidad sobresaliente y sin duda le generan a quien los prueba una adicción casi inmediata, pues dejan ese sabor en la memoria gustativa. El producto, la historia y su constante crecimiento, fueron los factores principales para elegir a Nathan’s. Disfruta de los mejores hotdogs de la ciudad en Nathan’s Famous Santa Fe y Perisur Lunes a jueves: 11:00 - 23:00 hrs. Viernes a sábado: 11:00 - 0:00 hrs. Domingos: 11:00 - 22:00 hrs.


RESTAURANTES

Limosneros, en el corazón del centro histórico Por Guadalupe Hurtado / Fotos Cortesía

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Limosneros celebra el 14 de febrero

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provechando el gran corazón de la Ciudad de México, Limosneros te invita el 14 de febrero a disfrutar con los amigos y en pareja, de un atractivo tour gastronómico de cocina mexicana contemporánea. La fecha es un clásico, pero el espíritu de la casa es innovador, para revitalizar el día, con nuevos platillos, nuevas atmósferas y experiencias únicas. El menú viaja por los sabores y aromas de distintos lugares del país, integra de manera original ingredientes nacionales con técnicas nuevas. Así que lo que veas, pruebes y disfrutes de México en Limosneros, sólo aquí lo tendrás. Para el Día del Amor y la Amistad, hay 6 tiempos salados y 2 dulces, en versiones ligeras y sustanciosas, con el fin de disfrutar sin culpas de un pulpo enamorado, un bonito


Comiendo curado, sorpresas con codorniz y carne de res orgánica, postres con chocolate del Soconusco, el deleite de Chiapas y fresas con una combinación excepcional. Además de la vital experiencia gourmet, otra razón de peso, son las bebidas, una exclusiva de la casa son sus cervezas artesanales, 15 mezcales tradicionales y más de 40 etiquetas de vino mexicano, para maridar de forma espectacular, con un estilo muy nacional. El romance, la fiesta y los momentos memorables con amigos y en pareja pueden pasar en 2 escenarios, uno sofisticado y otro experimental, la elección es del comensal. El primer piso está iluminado por candelabros y vanguardistas luces colgantes, en el fondo se ubica una cantina muy especial, con la alquimia más versátil de la ciudad. La terraza ofrece mayor libertad, el espacio brinda amplitud y calidez, la atmósfera cuenta con una innovadora fuente en el techo y arte en las paredes. Restaurante Limosneros: Ubicado en Allende # 3 / Col. Centro. Ciudad de México. Reservaciones 5521-5576. http://www.limosneros.com.mx/

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PRODUCTOS

Cuchillos Victorinox.

La perfección en el detalle

Por Guadalupe Hurtado / Fotos Cortesía

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l cuchillo forma parte de la historia de la humanidad desde sus comienzos; como herramienta de trabajo, como símbolo cultural, como objeto de arte o decoración. Sus orígenes se remontan a la Edad de Piedra, cuando era una herramienta primitiva y funcional para cortar o raspar. Su desarrollo se aceleró cuando el hombre comenzó a extraer y a utilizar los metales ocultos debajo de la superficie terrestre. Las características de calidad de las navajas de bolsillo Victorinox distinguen también la cuchillería que lleva su sello de calidad; una elaboración artesanal basada en más de 100 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Una perfecta síntesis de funcionalidad, ergonomía y practicidad.


Comiendo Cuchillos Victorinox Línea Cerámica Ventajas •Hojas extremadamente afiladas; el filo se conserva durante mucho tiempo •Ligeros y manejables •No toman sabores ni olores •Higiénicos y anti-alergénicos •Aptos para alimentos •Resistentes a la corrosión y a los ácidos •De fácil cuidado Línea •Cuchillo de cerámica para verdura, hoja de 8cm, Fibrox negro en caja. •Cuchillo de cerámica para verdura, hoja de 12cm, Fibrox negro en caja. •Cuchillo para trinchar, hoja de 15cm, Fibrox negro en caja •Cuchillo de Cerámica Santoku filetero, hoja de 17cm, Fibrox negro en caja. Las hojas de los cuchillos de cerámica se fabrican en polvo de óxido de circonio ultra-puro. Se moldean a una presión de 1500 bares y se sinterizan en hornos especiales a una temperatura de 1500º.

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FESTIVALES

Sabor a Cabo 8va. edición

Por Guadalupe Hurtado / Fotos Guadalupe Hurtado

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El evento más grande de gastronomía y vino en México

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abor a cabo se realizó desde el 24 de noviembre y cerró con broche de oro el 1 de diciembre, en uno de los desarrollos inmobiliarios más espectaculares de Los Cabos. Se trata ni más ni menos del Campestre Golf Course de San José del Cabo, propiedad y operado por el Grupo Questro. Sabor a Cabo es el festival culinario diseñado para los amantes de la cocina de calidad y el buen vino.


Comiendo Este festival anual es organizado por CANIRAC los Cabos, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes, en beneficio del benemérito H. Cuerpo de Bomberos de Cabo San Lucas y San José del Cabo. Sabor a Cabo se promovió esta ocasión a nivel internacional en los Estados Unidos, tomando como pretexto disfrutar de los bellos paisajes y deliciosa gastronomía y vino de este hermoso estado. Sabor a Cabo es considerado uno de los más prestigiosos eventos del año con más de 5,000 asistentes desde su creación. Cenas especiales para mesas vip fueron preparados por Chefs Estrellas Michelin como: Makato Okamoto, de Tokio; Masayuki Niikura, Manuel Arredondo, Ángel Carbajal, Salvatore Messina, y el chef Paolo Della Corte. Y para complementar el maridaje, los mejores vinos de Baja California. Para amenizar la noche se contó con el DJ Romano Rosati, de reconocida trayectoria internacional, además de artistas invitados de otros géneros, que complementaron esta maravillosa velada.

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RECETAS

Rollitos de acelga

50 Ingredientes: • 16 hojas de acelgas, grandes y limpias • ½ paquete de Queso Tipo Manchego SVELTY®, rallado (200 g) • 3 huevos, ligeramente batidos • ¼ taza de crema ácida reducida en grasa • 1 calabaza mediana, cortada en cubitos • 1 zanahoria, pelada y cortada en cubitos

Preparación: · Precalentar el horno a 210°C · Cuece las acelgas en agua caliente por 1 minuto, retira y colócalas en un refractario con agua fría; deja enfriar y escurre.

· Aparte, mezcla el Queso Tipo Manchego SVELTY® con los huevos, la crema y las verduras; sobre una hoja de papel aluminio coloca una hoja de acelga, sobre esta esparce un poco del relleno y enrolla con la acelga. · Envuelve con el papel aluminio para evitar que se salga el relleno; repite el mismo procedimiento hasta terminar con todos los ingredientes y coloca en una charola. Hornea los rollitos por 30 minutos, retira, deja enfriar un poco y ofrece. * Consejo: puedes cocinarlos a baño María por 40 min. * Consejo nutrimental: Las acelgas utilizadas para los rollitos son ricas en vitamina A y ácido fólico, además de ser buena fuente de potasio


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Ensalada con aderezo de Chipotle

51 Ingredientes: 2 Latas de Media Crema NESTLÉ® (225g. c/u) 2 cucharadas de mayonesa 1 DADITOS DE SAZÓN® MAGGI® Sazonador Sabor Ajo + Pimienta 2 chiles chipotles de lata ½ col morada, rebanada finamente 4 zanahorias grande, pelada y rayadas 2 pepinos, pelados y rebanados

Preparación: · Licua la Media Crema NESTLÉ® con la mayonesa, el ajo y la cebolla en polvo, la pimienta blanca, el Caldo de Pollo MAGGI® 40% Menos Grasa* y los chipotles. · Acomoda las verduras en un platón. · Vierte el aderezo en un tazón y sírvelo con la ensalada * Consejo: Si deseas; acompaña con galletas saladas. * Consejo nutrimental: Ésta receta es baja en calorías y en grasas. Lleva vegetales que proveen vitamina A y C, y son ricos en potasio.


CURIOSIDADES

El chef y platillos sostenibles siglo XXI

Por Antonio Montesinos/ Fotos Cortesía

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l año 2010 marco una nueva era en la gastronomía mundial. El anuncio del cierre para convertirse en una fundación del famoso Restaurante El Bulli, de Juli Soler, Ferrán y Alberto Adrià; la aparición del Restaurante Noma de Dinamarca en primer lugar mundial según la Restaurant Magazine de Inglaterra, liderado por el Chef Rene Redzepi con su propuesta de proximidad, trazabilidad y preservación del producto; las tradiciones locales y técnicas internacionales en conjunto con la propuesta de una de las Cumbres de Gastronomía más importantes del mundo en España Madrid Fusión “Productores, cocineros y consumidores…


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todos por la sostenibilidad del planeta”, marcaban la receta a seguir en búsqueda de la sostenibilidad gastronómica, la integración del sistema alimenticio y aportación a la seguridad alimentaria, uno de los cinco principales problemas de la humanidad según la ONU. Los cocineros y chefs, al tener gran importancia mediática, se pueden convertir en embajadores gastronómicos de su localidad, región o país, para con sus trabajos comunicar y proporcionar a sus comensales “platillos y bebidas sostenibles” que contribuyan a la seguridad alimentaria de su localidad o región. Ya lo dice el prestigioso Chef Enrique Olvera “Ser cocinero en este momento es un privilegio. No solo contamos con más reconocimiento, también con más conocimiento”. Por supuesto que este mayor conocimiento incluye mayores compromisos, para lo cual se vuelven básicos los conceptos de trazabilidad (conocer de dónde viene el producto hasta que está en la mesa), y proximidad (comprar en máximo 100 kilómetros a la redonda en la


región donde trabajan para impulsar una microeconomía regional) de los productos e insumos que utiliza para transformarlos ya no solo en arte sino también en un “producto integrado por varios pequeños productores que al ser exitoso les generara beneficios” lo que les llevara a ser mejores seres humanos.

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Un platillo sostenible lo conceptualizó como “aquel cuyos ingredientes e insumos para su transformación beneficia al menos a cuatro grupos sociales vulnerables del sistema alimenticio de su región”. Por lo anterior <<se debe planificar un sistema de seguridad alimentaria que inicie y termine en la tierra>>, cuya creación de platillos y bebidas estén basados en cadenas cortas de distribución donde la producción local es considerada dentro de la cesta básica, y que sólo al haber un excedente complementado con técnicas, utensilios, recetas y otros componentes patrimoniales de la comunidad tangibles e intangibles que lo hagan singular y atractivo, se pueda proponer el venderlo a turistas y visitantes gastronómicos. De lo contrario, al no tener asegurada la producción del consumo local y la del excedente para el consumo turístico, puede propiciar escasez o afectación del medio ambiente, al sobre trabajar las tierras o incrementar el consumo de especies animales en peligro de extinción. Afortunadamente se están ya valorando estos trabajos que demuestran no solo a los artistas sino a las mejores personas que estos chefs mediáticos pueden ser, como es el caso de la Chef Marta Zepeda, del hotel boutique gastronómico sostenible llamado Tierra y Cielo, ubicado en San Cristóbal


de las Casas, Chiapas (http://www.tierraycielo.com.mx), quien recibió de la CANIRAC Nacional el primer premio a su restaurante de buenas prácticas sustentables otorgado en México. De igual modo, el Chef Narishawa en Tokio, Japón, en el año 2013, considerado como líder de uno de los 50 mejores restaurantes del mundo, es reconocido en una nueva categoría de premio individual: El Premio Restaurante Sostenible, auspiciada por Ron Zacapa. El Premio Restaurante Sostenible se presenta al restaurante que demuestra la más alta calificación de la responsabilidad ambiental y social. Esta clasificación se determina con referencia al Sistema de Clasificación Mundial de la Asociación de Restaurantes Sostenible. El Sistema de Clasificación Mundial cubre tres pilares principales: Sourcing, Medio Ambiente y Sociedad. Los valiosos trabajos de los Chefs Sostenibles del Siglo XXI pueden contribuir de manera determinante a coadyuvar al logro de la seguridad alimentaria. Es “el acceso de las familias de zonas rurales marginadas a suficientes alimentos saludables y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias, con el objeto de llevar una vida activa y sana, preferentemente basado en el aprovechamiento de los recursos locales, sustentado en aspectos ambientales, sociales y económicos, y con certidumbre en el tiempo”, según El Proyecto Estratégico de Seguridad Alimentaria México PESA, tomando como base a la FAO Food and Agriculture Organization, que es la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.

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CURIOSIDADES

Mitos y realidades de la cocina Desmenuzando la historia Por Omar Martínez/ Fotos Cortesía

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Muchas veces nos preguntamos si lo que escuchamos sobre tal o cual cosa es cierta, si existió, o si pudiera ser. En esta ocasión viajaremos a través de éstos y así entenderlos o más bien, conocerlos de primera mano, desde verdades perdidas, leyendas, o simplemente meros dichos de la gastronomía nacional.


Comiendo

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esde la incursión a Mesoamérica por parte de españoles y demás europeos, ha habido cambios en la manera de comer y de pensar en todo el país, así como la manera en la que recordamos viejas usanzas y que se han convertido en dichos de abuelas y temas de investigación para antropólogos sociales y gastrónomos.

Rochefoulcaud dijo: “El comer es una necesidad, pero el comer inteligentemente es un arte.” Cocina Prehispánica, se refiere a aquella expresión culinaria basada en la confección de suculentos guisos en los que se cocinan animales cuya utilización estaba muy difundida entre los pueblos indígenas. El origen del Mole. Muchas son las historias contadas sobre este tema, la versión más aceptada en la comunidad gastronómica es la que relata Heriberto García Rivas, periodista e investigador mexicano, quien nos cuenta de un platillo muy popular entre los mexicanos de aquella época. Un guiso hecho a base de maíz y chile. “Al verlo comer a los indios, los españoles les preguntaron que era aquello y los indios les contestaron Mulli, lo cual quiere decir en náhuatl Salsa, pero los españoles entendieron que era el nombre de aquel platillo, y Mole le pusieron”. Más tarde el guiso se fue aderezando con carne y condimentado hasta formar lo que actualmente conocemos, esto se dio en diferentes partes del centro-sur del país principalmente en Actopan en el Distrito Federal, Puebla y Oaxaca. Chocolate, bebida de los Dioses. La palabra náhuatl cacahuatl paso al español como cacao, y casi sin modificaciones del español a los demás idiomas del mundo, siendo igual en portugués, francés, italiano y holandés. Los alemanes, polacos y húngaros cambian sólo su ortografía, escribiendo cocoa. En cuanto al término español chocolate deriva de Xocoatl que significa “agua

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agria”, que era una de las formas de tomar el cacao por los indígenas. A principios del siglo XIX un holandés llamado Van Houten descubrió un método para extraerle al cacao su manteca sin privarle por ello de su sustancia estimulante, la “teobromina”; a la vez consiguió elaborar un polvo seco y soluble en agua, sin dejar residuos, que es el chocolate en polvo que se consume en grandes cantidades en la actualidad. Sabemos que los antiguos mexicanos tostaban las almendras de cacao, las pelaban y las molían, hasta obtener una pasta fina que por ser muy grasosa, la mezclaban con un poco de maíz molido y perfumaban con vainilla. Con esa pasta hacían una bebida que tomaban, ya como agua o como atole, más espesa, en forma fría o caliente. Hernán Cortés conoció el chocolate en la mesa de Moctezuma, a donde fue invitado a tomarlo, ya que era una de las bebidas predilectas del emperador. Se dice que un cocinero de la Corte de Carlos I de España tuvo la idea de mezclar el cacao con azúcar, canela y vainilla, y de ese modo obtuvo una golosina más del agrado de los paladares europeos, que consideraban al brebaje mexicano demasiado áspero y amargo; y así nació el


chocolate moderno. Cuentan que un famoso gastrónomo, Lume de Mireles, después de haber bebido con deleite una taza del exquisito chocolate, exclamó: “¡Este es el alimento de los dioses!”, de donde parece fué llamada por la ciencia, teobroma, que en griego significa “alimento de los dioses”, y que Linneo adoptó para su designación botánica. Con el cacao se hacen otras bebidas, como la refrescante que se prepara en Tabasco, muy usada entre la gente pobre y a la cual llaman pozol. Consiste en una mezcla de maíz molido y cacao disuelta en agua; esta mezcla se cubre de mucha espuma. El corazón del cacao, inmediatamente después de extraída la almendra, sirve en Tabasco para hacer un dulce muy sabroso, que se llama chorote, y si se da al ganado, aumenta considerablemente la secreción de la leche. La cáscara de la cápsula, así como el agua en que se lava el grano, sirven igualmente para alimentar al ganado y poseen las mismas propiedades lactógenas. Los Ates de Morelia El origen o significado del vocablo ate, no es del todo claro, en la Enciclopedia de México una de las contadas fuentes de información, se cree que la palabra ate es un mexicanismo

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aféresis de membrillate, duraznate, guayabate y de otros dulces de pasta de fruta, originado del condoñate, pasta de membrillo, palabra que proviene del catalán condoyat, cuya terminación en ate se extendió por toda España a otros dulces. Los ates se preparan mediante la evaporación de la pulpa por concentración de diferentes frutas, siempre en presencia de azúcar. Hay frutas con las cuales es bastante fácil preparar ates, especialmente las que contienen la mayor cantidad de pectina, como lo son la guayaba, el membrillo y la manzana. En México solo se extendió su producción en Michoacán, antes en Morelia a las láminas de fruta se les conocía como “Cuentos”. Inicio del Tequila. Lo que en el rico es alegría, en el pobre es borrachera. Acertada expresión de la sabiduría popular. El tequila es un aguardiente del tipo mezcal, elaborado exclusivamente de agave tequilana weber, así como ostenta este nombre solo si es producido en una destilería establecida en el territorio señalado, estado de Jalisco, algunos municipios de Guanajuato, Michoacán y Nayarit. Se sabe que los primeros pobladores de aquellas regiones no tenían conocimiento sobre licores destilados, ya que este procedimiento fue descubierto por los árabes, recordemos a Abulkasis que en el siglo IX destilaba malta al cual llamaba Aqua Vitae, aguardiente, introducida a España durante la invasión árabe y posteriormente traída a Mesoamérica en la conquista y posterior colonia. Se cree que Don Cristóbal de Oñate, fue el que enseño a los indios huicholes y tiquilas


el procedimiento de destilación, alrededor de 1531, ya que ellos usaban las pencas de maguey tatemadas para su consumo, todo eso fue en el poblado de Amatitlán en las cercanías de Guadalajara. A mediados del siglo XVIII le fue concedida a José Antonio Cuervo, por órdenes expresas del corregidor de Nueva Galicia, una considerable extensión de tierra en la actual Tequila para producir dicha brebaje. Otra de las historias que se cuentan es que la primera destilería se fundó a principios del siglo XIX y que el propietario y fabricante era Don Nicolás Rojas, quien llamó “La Rojeña” a su empresa, después se la vendió a Jesús Flores y éste se la heredó a su sobrino José María Cuervo, hijo de Don José Antonio Cuervo. Pero a la vez, existió otra familia que se disputaba el reino de la destilación regional, se cuenta que a mediados del siglo XIX Don José María Castañeda inició las operaciones de su fabrica llamada “La Antigua Cruz” la cual en 1873 pasó a ser propiedad de Don Cenobio Sauza, quien a esa misma fecha fundó su segunda empresa llamada “La Perseverancia”, que es el origen directo de la actual firma de tequila Sauza.

61 Banquete Memorable En 1910 se verificaron numerosos festejos para conmemorar el primer centenario de la proclamación de Independencia, con tan fausto motivo hubo diversos actos cívicos, inauguración de edificios y monumentos, desfiles y banquetes y de los cuales han quedado los pormenores en libros, periódicos y revistas de la época. Hubo alguien al cual destacamos ahora, su nombre era Silvain Daumont, quién llego a México en 1891 y fue designado por el gobierno como jefe de cocina del Palacio Nacional, con este cargo tuvo a su cuidado, la noche del 3 de julio de 1910, el agasajo que se ofreció al General Porfirio Díaz con motivo del triunfo de la planilla reeleccionista en las elecciones celebradas el domingo 26 de julio del mismo año. Este banquete alcanzó proporciones inverosímiles por la cantidad de comidas y bebidas ahí servidas. Don Artemio del Valle Arizpe, señala que ofrecieron esta comida un numeroso grupo de banqueros, comerciantes, agricultores, industriales, propietarios, profesionales, amigos particulares y un sinfín de amigos políticos. Nunca se había reunido en la capital mayor número de comensales


pertenecientes a todas las fuerzas vivas de la nación. En este banquete, se hizo derroche de magnificencia y fastuosidad, se dice que se sirvieron 2880 botellas de Jerez de Cádiz, 3300 botellas de vino blanco Poilly, 5200 botellas de vino tinto Mouton Rothschild de Burdeos, 600 botellas de vino tinto de Borgoña, 5400 botellas de champaña Cordon Rouge y poco más de 3000 mil botellas de coñac Martell, para atender a los 1700 invitados ahí instaurados, había 350 camareros y el personal de cocina ascendía a 16 primeros cocineros, 24 segundos cocineros y 60 ayudantes. El brindis oficial fue pronunciado por Fernando Pimentel y Fagoaga, quién dicho sea de paso se le acusó de haber sido subordinado de los Estados Unidos, la felicidad invadía el espíritu de los invitados, se sentían depositarios del orden y del progreso mexicano, hablaban de tranquilidad pero nadie se percataba que en el horizonte ya se vislumbraban los primeros relámpagos de la tormenta que se avecinaba y que 4 meses después de aquel principesco festín estaría a punto de estallar la Revolución Mexicana.

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La Cocina Afrodisiaca En el comienzo de los tiempos, los hombres tenían inculcado su pensamiento por fantásticas ideas acerca de las divinidades, que ellos mismos habían creado a su imagen y semejanza. Entre los pueblos orientales figura una diosa como personaje de suprema categoría mitológica, los asirios la llamaban Istar, los fenicios le decían Astarté, los sirios Atagartes, mientras que los babilonios la llamaban Myllita. Los griegos tienen una deidad semejante, mujer de increíble belleza, que la leyenda cuenta que nació de la espuma del mar, su nombre: Afrodita. Diosa del amor y la belleza, siendo para los griegos lo que Venus era para los romanos, la exaltación del amor y el placer de los sentidos. El nombre de Afrodita dio origen a la palabra Afrodisiaco, que designa una larga serie de alimentos, pócimas y medicamentos, tanto vegetales, animales o minerales, a los que el vulgo les atribuyó milagrosas propiedades de excitar el deseo erótico y permitir que el hombre, principalmente, adquiera facultades sexuales infinitas. Durante el correr de los siglos, la gente asoció la forma de diversos productos alimenticios semejantes con los aparatos reproductores masculino y femenino, con la idea de que al ser ingeridos


se obtendría una respuesta sexual prodigiosa; así nació y cobro auge el consumo de diversos mariscos como las almejas y los ostiones, y después se fueron incluyendo los huevos, cebollas, apio, ajos, salchichas, espárragos y hasta de la humilde papa, tenida en una época por un estupendo afrodisiaco, al igual que la vainilla, en virtud de que su forma recuerda a la vagina, de hecho, la palabra vainilla, es una combinación de palabras españolas y latinas, que significan vaina y vagina. Libros sexuales Hindúes como el Kama Sutra y el Ananga Ranga, mencionan diversos alimentos como la leche, testículos de ternero, o bien, huevos de gorrión como ayuda para obtener fortaleza sexual, capaz de terminar con el fuego y ardor de la mas exigente de las mujeres. Otros alimentos considerados afrodisiacos son el pichón, la codorniz, la liebre, los pescados, los hongos, el azafrán, la alcachofa, y un sinfín de productos, sin olvidar que los romanos comían crudos los testículos de toro, llamados poéticamente ostras de la pradera. Pero el mejor afrodisiaco es como lo sugirió el nutriólogo alemán, Hans Balzli, “Después de un alimento perfecto, somos más susceptibles al éxtasis del amor que en ningún otro momento”. En mi opinión, la única cocina afrodisiaca es la conjunción de todos estos factores, una amada pareja, un lugar distinguido, un buen manjar, una platica estimulante y un buen vino. Esta idea no es nueva, pues ya en el siglo XVII la practicaba

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64 Casanova, conocedor de que los placeres sensuales de la gastronomía se amplifican con el espectáculo de un cuerpo desnudo y bien dispuesto para una respuesta sexual libre de inhibiciones, es decir, alimentando al mismo tiempo la libido y el paladar. El sabor exquisito de los alimentos produce estímulos placenteros, mientras que el cuerpo desnudo atiza los fuegos del éxtasis. El Marqués de Sade celebró numerosos e importantes banquetes, a los que era obligatorio asistir desnudo, y saboreó todos los detalles de los mismos. Más tarde los describió en sus novelas Las Cofradías Gastronómicas Fue en los comienzos de la edad media, cuando los diversos grupos de trabajadores manuales empezaron a agruparse en gremios de artesanos, que recibieron los nombres de congregaciones, hermandades y fraternidades, buscando con su unión cimentar un adecuado desarrollo comercial que les permitiera alcanzar representatividad más firme y estable ante el poderío de los señores feudales, quienes como señores de vidas y haciendas, pretendían


anular las justas aspiraciones de quienes no pertenecían a la aristocracia. Esta particular manera de reunirse, ha perdurado hasta nuestros días de las cuales la más representativa es el sindicato. En el terreno gastronómico esta forma de agrupamiento ha encontrado eco en diversos países de Europa, donde buscan exaltar las virtudes de la buena mesa, en nuestro país todo empezó alrededor de 1979 con la aparición en México de La Commanderie Des Cordons Bleus De France, fundada en Francia en 1949, por el maestro GastónGerard, cuyo objetivo era participar en expos, congresos y manifestaciones varias en promoción o propaganda relacionadas con la alimentación. El que trajo esta cofradía a México fue Luis Marcet célebre restaurantero y gastrónomo español, que años después le otorgó la estafeta al ya famoso por ese entonces enólogo e ingeniero Julio Michaud.

65 Conclusión Son tantas e infinitas las historias que se deslíen de la cocina, a la par que la labor de investigación es vasta y el placer por escribirlas es abundante, que no podríamos terminar. Es solo un pellizco el que le hemos dado a la historia, intentando buscar en los rescoldos de los mitos, su verdad.

Sobre el autor Chef Omar Martínez Estudió gastronomía en la Universidad Iberoamericana, su principal interés es el convertir a más restauranteros en exitosos empresarios junto a su equipo de trabajo en su consultora CONNEGA. Es socio de Les toques Blanches México A.C.


VINOS Y LICORES

Segura Viudas y El Mesón del Cid

Por Guadalupe Hurtado/ Fotos Guadalupe Hurtado-Cortesía

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Segura Viudas y El Mesón del Cid en conjunto realizaron un maridaje español con cavas de tradición milenaria y platillos extraordinarios.

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egura Viudas llega a nuestro país a través de grupo Freixenet, empresa española líder en la producción y comercialización de vinos espumosos, que recién cumplió 25 años de presencia en México. Es una marca de vinos exclusivos, con prestigio internacional y tradición milenaria, provenientes de España; presentan el aroma y sabor de la Denominación de Origen de CAVA, de clima mediterráneo y uvas clásicas como Macabeo, Xarel·lo y Parellada. La marca tiene 4 opciones de vinos espumosos:


Bebiendo 67 Segura Viudas Brut Reserva Heredad, este vino fue creado para marcar estilo en el mundo de los espumosos de alta gama. Es un cava sofisticado de sabor excelente, que deja ver su elegancia desde el fino diseño de su botella. Segura Viudas Brut Rosé, luce un color rosa-fresa con matices salmón; exhibe burbujas abundantes, finas y constantes. Sus aromas afrutados de juventud recuerdan la frambuesa, la grosella y la granada. Al beberlo manifiesta frescura con un toque goloso que se extiende por el paladar y lo hace extremadamente apetecible. Segura Viudas Brut Reserva, es de burbujas elegantes y persistentes. Con aroma a frutos blancos, tropicales y cítricos, muestra moderadas notas florales. Su paladar es exquisito, complejo y sabroso, con buena acidez y sabor a lima y piña. Paso de boca seco y buena persistencia al paladar. Segura Viudas Semi Seco, representa un pequeño homenaje a los cavas de sobremesa que nos suelen acompañar en los momentos de brindis y celebraciones. Es hora de que


ocupen la posición que les corresponde, pues son el perfecto compañero de los manjares más dulces. Burbuja fina y persistente, en boca es afrutado y elegante, con el punto justo de dulzor, fresco y ácido que lo hacen compañero ideal de multitud de postres. Por su parte, El Mesón del Cid es uno de los restaurantes más importantes y tradicionales de comida española en la Ciudad de México; fue inaugurado el 28 de octubre de 1972 y constituye un significativo enlace cultural entre dos naciones. Uno de los platillos principales de El Mesón del Cid es el lechón segoviano, el cual se cocina al horno y se corta con el canto de un plato para comprobar que está a punto de cocción, proceso mundialmente conocido, desde hace más de 80 años, proveniente de Segovia. Cabe resaltar la tradición de más de 500 en España de asar el lechón de tres semanas de nacido.

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Otras propuestas gastronómicas del restaurante son: Berenjenas a la Sevillana, Ensalada Mesón del Cid, Tortilla Española, Caracoles a la Riojana, Sopa de Mariscos a la Malagueña, Gazpacho Andaluz, Bacalao a la Vizcaína, Cabrito a la Castellana y Fabada Asturiana, entre mucho más. La arquitectura del inmueble nos transporta gratamente a España; el interior evoca paradores españoles donde el maestro vitralista Don José de las Peñas realizó su obra denominada “De Grisalla”, donde pintó a mano las caras y manos de los protagonistas, cortando y horneando cada pieza por separado. Para enmarcar la atmosfera, está el vitral emplomado en la parte superior del salón principal, que realza el conjunto de luces que surgen a través del día y la noche. En magnífica proporción, el comedor


principal cuenta con una chimenea y elementos ornamentales como platos de talavera y cobre, así como candelabros circulares que penden de la viguería. Por su parte, las paredes de piedra encalada ofrecen rusticidad y acogen hermosos murales con caballeros andantes, ilustres guerreros o damas de la campiña. Además, para eventos familiares o reuniones empresariales, existen cinco salones extras que son: Salón Andaluz, Salón Catalán, Salón Castellano, Salón Vasco y Salón del Cid. Un referente turístico de El Mesón del Cid son sus cenas medievales, que se realizan los sábados; zangueros y juglares amenizan la mesa de personas que aman la buena compañía y la sana alegría del vino. Reservaciones: 5521 6998 / 55127629 55128881 / 55211661 reservaciones@mesondelcid.com.mx www.mesondelcid.com.mx

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VINOS Y LICORES

Bodega Montañas de UCO

Por Guadalupe Hurtado/ Fotos Cortesía

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Expertise + Pasión = MIO

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os vinos son el fruto de una pasión mexicana envuelta en una visión argentina, en donde Mauricio Boy, un exitoso empresario mexicano hace mancuerna con Mauricio Lorca, quienes en una insaciable búsqueda de la mejor tierra para plantar su sueño hallaron el viñedo de Vista Flores en el Valle de Uco, y una vez definida la zona, se ensambló el proyecto, que llevaría el nombre de Montañas de Uco.


Bebiendo La combinación de talentos, aunado a su interminable deseo de elaborar vino de la más alta calidad, da como resultado MIO, producto que es muestra de la pasión, la visión, el talento y la experiencia de muchas personas con solo un propósito ¡elaborar el mejor vino argentino que se ha conocido! Su punto de origen está situado en el prestigiado Valle de Uco, que está a solo 100 kilómetros de Mendoza, la capital de vino argentino. Se cuenta con hectáreas en esta zona ya que sus condiciones climáticas, de suelo y altura la vuelven El proyecto, creado y dirigido por el distinguido Winemaker Mauricio Lorca, nace bajo el desafío de elaborar grandes vinos argentinos. Para lograrlo, Mauricio respeta el origen de

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los viñedos, la alta densidad en la plantación y la exaltación de los grandes terruños de Argentina. Los resultados desde su creación son vinos expresivos, únicos, con gran personalidad. Un hito en la enología argentina y mundial fue el lanzamiento de la primera línea de vinos de alta gama sin el uso de madera bajo la marca Opalo. Actualmente la exportación es una de las grandes bases del crecimiento de la bodega. Los vinos están en 20 países: Canadá, USA, México, Puerto Rico, Colombia, Perú, Brasil, Paraguay, Reino Unido, Suecia, Alemania, Suiza, Holanda, Dinamarca, Rumania, Bahréin, Dubái, China, Australia, Francia. Y presentes desde 2011 en el mercado chino con el portafolio completo de vinos de Mauricio Lorca en las principales regiones (Shanghái, Beijing, Fuzhou).

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Mauricio Lorca tiene claramente diferenciadas sus líneas de productos según el trabajo en el viñedo y la sofisticación de sus vinos. La composición de la tierra es franco arenosa con piedra en superficie muy profunda. Esto es ideal para el cultivo de la vid, ya que asegura un suelo suelto para que las raíces exploren y profundicen, además, asegura una gran sanidad en las uvas debido al buen drenaje. Esta mineralidad que tiene el suelo también se transmite a los vinos, aportando gran complejidad. La altura ronda los 1250 msnm, lo que garantiza muy buena amplitud térmica entre el día y la noche. Días cálidos con temperaturas de 30 a 32°C. Noches frescas con temperaturas de 12 a 15°C. Proceso Cosecha. Manual, transportada en cajas de 20kg. Molienda. Selección manual eliminando elementos extraños como palos, hojas. Selección de ra-


cimos sacando aquellos que tengan algún tipo de defecto. Despalillado y molienda suave. Fermentación. A temperatura controlada entre 14-16°C para vinos blancos y 24-26°C para vinos tintos. Uso de levaduras seleccionadas para asegurar la finalización de la fermentación. Estabilización y embotellado. Para los vinos Varietales se hace por frío; en el caso de los vinos Reserva y Gran Reserva no se hace nada ya que por el tiempo de guarda en barricas se logra una estabilización natural. Para estos vinos se cuida no hacer ningún tratamiento para mantener la calidad original sin perjudicar la concentración, aromas y color. Guarda. Los vinos reserva y gran reserva se guardan en barricas por el tiempo de 12 a 14 meses para los Reserva, y de 14 a 18 meses para los Gran Reserva. Guarda en botella. Todos los vinos se guardan en botella para asegurar que salgan al mercado listos para beber. •Varietales 6 meses •Reserva 12 meses •Gran Reserva de 14 a 18 meses Calidad Los rendimientos de estos viñedos son muy bajos, oscilan entre 1 a 2 botellas por planta; como consecuencia se logra la mayor concentración de aromas, color y taninos muy suaves, vinos de gran expresión varietal. Línea de Vinos: Existen tres gamas de vinos bien diferenciadas: •MIO Varietal
 •MIO Reserva •MIO Gran Reserva http://www.montanasdeuco.com/ Facebook: Mio Mx Twitter: @MIOWines

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VINOS Y LICORES

Tres Vientos Bodega Trivento

Por Guadalupe Hurtado/ Fotos Guadalupe Hurtado-Cortesía

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En 2002 se presenta la primera cosecha de TRIVENTO GOLDEN RESERVE MALBEC, el vino embajador de la bodega.

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rivento inicia sus actividades en 1996 en Mendoza, la región vitivinícola más importante de Argentina y Capital del vino desde 2005. Su primera adquisición fue una bodega de 2 millones de litros y la finca “Los Vientos” de 154 hectáreas, ambas ubicadas en Maipú. La empresa fortalece su posición en la industria vitivinícola argentina consolidándose en el “top five” de bodegas exportadoras de vino embotellado en 2004.


Bebiendo Se formalizó su Programa Integral de Vinos de Terruño en 2005, apostando fuertemente al crecimiento de sus vinos de alta gama. El programa conjuga el cultivo de uvas finas, su adaptación a los terruños y la tecnología empleada en la elaboración del vino. Así, los vinos de terruño preservan el carácter de los suelos mendocinos y reflejan la experiencia del enólogo. En 2007, se colocaron los cimientos de la bodega de vinos de alta gama de Trivento. Con un volumen de 750,000 litros, cuadriplicó la capacidad de elaboración de estos vinos. La primera cosecha del vino Trivento Eolo Malbec 2005, comienza su travesía en 2008 hacia exclusivos mercados. International Wine Spirit Competition del Reino Unido distinguió en 2009 a la firma con el trofeo “Mejor Productor de Vino Argentino”. La revista estadounidense Wine Spectator en 2010 premió con 93 puntos al ícono Trivento Eolo Malbec 2007 catalogándolo como “Top wine from Argentina” y con 89 a Amado Sur Malbec 2008 señalándolo como “Top Wine from around the world”. En 2011 abre sus puertas al público el Espacio de Arte Trivento. Una propuesta turística que consta de una completa visita por las instalaciones con guía bilingüe especializada. El recorrido culmina en la antesala de la bodega de vinos de alta gama, donde

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se encuentra el moderno Espacio de Arte y la sala de degustación. En 2012 se celebraron los 100 años del viñedo de Eolo.

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Línea de productos: •Trivento Eolo •Trivento Golden Reserve •Trivento Amado Sur •Trivento Reserve •Trivento Tribu •Trivento Espumantes •Trivento Brisa de Abril TRIVENTO RESERVE MALBEC 2012 VARIEDAD DE UVA: 100% Malbec
 REGIÓN DEL VIÑEDO: Luján de Cuyo and Uco Valley, Mendoza DETALLES DEL VIÑEDO: Suelo franco - arenoso, riego por goteo. Altitud: 1.050 m.s.n.m CLIMA: Seco y continental con buena exposición al sol, lo que permite una excelente maduración de las uvas. SISTEMA DE CONDUCCIÓN: Posición vertical (VSP) DETALLES DE LA COSECHA: Recolección manual en cajas a partir de la primera semana de abril. RENDIMIENTO: 12.000 kg/Ha. VINIFICACIÓN: Despalillado y molienda de los granos. Maceración de frío previo a la fermentación.


FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: 20 días de fermentación en tanques de acero inoxidable a 26oC. Fermentación maloláctica natural. CRIANZA: 6 meses en barrica de roble francés el 30% de la mezcla y 5 meses en botella. APARIENCIA: Brillante rojo carmín
 AROMA: Mermeladas de ciruelas y frambuesas con notas de vainilla provenientes del roble BOCA: Equilibrado, posee taninos dulces y final aterciopelado CONTENIDO DE ALCOHOL: 14 %Vol (20o C) ACIDEZ TOTAL: 5,4 g/l ácido tartárico AZÚCAR RESIDUAL: 2,70 g/l
Beber a 16 oC POTENCIAL DE GUARDA: Hasta 3 años Disfrutar con Milhojas de osobuco braseado y tomates asados con suave aderezo de albahaca. Más información en: http://www.trivento.com/ Facebook: Trivento Argentina Twitter: @TriventoArg

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ECOTURISMO

Parque Ecol贸gico Wirikuta

Por Guadalupe Hurtado/ Fotos Guadalupe Hurtado

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irikuta obtiene su nombre por ser el lugar más sagrado dentro de la cultura huichol, ubicada en las montañas centrales de México, en el corazón de la Sierra Madre Occidental.

Creado en 2007 por el apasionado botánico y diseñador de paisaje, el austriaco Joseph Schrott, se pensó en construir un lugar como la Wirikuta, para poder contar con el Jardín Botánico más importante del mundo, al tener en él una gran variedad de especies en extinción. Por lo cual se han importado semillas de Europa; en lugares como Suiza, Italia, Austria, Alemania y España, así como en Estados Unidos, hay muchos coleccionistas de cactus y han llegado a enviar semillas de las variedades con que cuentan, aunque los más cotizados son los de origen mexicano; incluso se han traído de Sudáfrica las llamadas “suculentas” que son los cactus suaves y que no tienen espinas. Y así se ha podido ampliar el número de variedades que hay en Wirikuta hoy en día.


80 Se cuenta con cerca de 1,500 diferentes especies, y cada vez que se trasplanta una charola, se vuelven a sembrar semillas para poder seguir aumentando el inventario de los mismos tipos de plantas; más de 750,000 plantas incluyendo un Laberinto Hopi formado por 1000 bugambilias bonsái. La Wirikuta incluye tres pirámides de siete niveles construidos con 2,304 gigantes piedras. La abundancia de cristal de cuarzo en el granito le da al lugar una energía muy especial y rejuvenecedora. La Wirikuta es un verdadero tributo a los cactus, una planta muy especial que requiere muy poca agua y que por su color y características son un excelente sustituto de los jardines


81 tropicales; gracias a esto, los cactus son seguidamente referidos como “las plantas del futuro”. El diseño de la geometría sagrada de la Wirikuta lo impresionará conforme merodee entre sus pasadizos y recorra los caminos dentro de 10 hectáreas de plantas meticulosamente exhibidas. La Wirikuta ofrece a sus visitantes no solo la belleza del desierto, sino un lugar espiritual para meditación y renovación de energía rodeado de un paisaje muy variado y excepcional. La Wirikuta de Puerto los Cabos también da el servicio de diseño de paisaje, venta de plantas al mayoreo y menudeo, y puede ser frecuentado por familias, grupos de meditación y usado como un gran lugar para eventos. Abierto de 8:00 am a 5:00 pm los siete días de la semana.


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CULTURA

Calacas. Teatro Ecuestre Zíngaro

Por Gisela Miranda/ Fotos Cortesía

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Un espectáculo de danza de la vida y de la muerte

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l Teatro Ecuestre Zíngaro, fundado en París por Bartabás, está próximo a cumplir 30 años. Ésta compañía llegó para revolucionar el teatro, ya que a lo largo de su historia ha experimentado con diferentes shows que han mezclado diversas artes como teatro, danza, música y poesía con un ingrediente


Viviendo extra que los caracteriza: todos sus espectáculos son ecuestres. Esta vez llegan a la Gran Carpa Santa Fe para ofrecer al público mexicano un espectáculo creado en 2011 y que está basado en tradiciones mexicanas. “Calacas” narra una danza de la vida y la muerte. Su creador Bartabás, hace una reinterpretación del arte de José Guadalupe Posada y pone a “La Catrina” y a varios esqueletos en el escenario con una fiesta y carnaval al ritmo de los tambores. Los líderes de la danza son Barquero, Mensajero y el Ángel de la Guarda, quienes presentan el arte ecuestre y llevan a los muertos al más allá, en un colorido espectáculo. El espectador decide qué cuadro desea ver, pues se ofrecen varias escenas en el mismo escenario. Es la primera vez que este show se presenta en América Latina. Siempre se ha presentado en Europa y ya ha sido visto por más de 250 mil personas. Se presentará a partir del 3 de febrero de 2014 en la Gran Carpa Santa Fe.

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SALUD

Enfermedades Cardiovasculares

Por Guadalupe Hurtado/ Fotos CortesĂ­a

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Una dieta saludable te protege


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n México, una de cada tres mujeres padece enfermedades cardiovasculares, por lo que éstas constituyen un problema de salud pública relevante y su prevención es fundamental. Reconocidos organismos internacionales como la Organización Mundial de la Salud, la Administración de Drogas y Alimentos en EEUU (FDA, por sus siglas en inglés), y especialistas en el campo recomiendan la inclusión del ácido graso esencial omega-3 DHA en la dieta diaria, pues ayuda a proteger el sistema cardiovascular de enfermedades de forma importante. Cecilia García Schinkel, Lic. en Nutrición y Ciencia de los Alimentos, profesora de la Universidad Iberoamericana y actual directora ejecutiva del ILSI México (Institución de Vinculación y de Difusión de la Ciencia), nos explica que, hablando de mujeres, los estrógenos cumplen un efecto protector en el sistema cardiovascular, manteniendo los lípidos en la sangre en concentraciones adecuadas, por ello la incidencia de las enfermedades cardiovasculares es menor en la etapa reproductiva; sin embargo, al llegar

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la menopausia se pierde este efecto protector y suben el colesterol y la presión arterial incrementado la incidencia. Por esta razón, la especialista recomienda a las mujeres adoptar un estilo de vida sano, con una dieta adecuada, ejercicio y el consumo de nutrimentos cardioprotectores como el ácido graso Omega 3-DHA. El DHA se puede encontrar en los tejidos de todo el cuerpo, es una grasa estructural que se encuentra principalmente concentrada en el cerebro, los ojos y el corazón. Uno de los tantos beneficios de su consumo es que ayuda a mantener niveles normales de presión arterial, frecuencia cardiaca y triglicéridos en sangre. Su consumo también está relacionado a la reducción del riesgo de enfermedades cardiacas en general, y ha funcionado incluso en personas que ya tienen alguna condición diagnosticada.


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El DHA se encuentra de manera natural en las algas de los mares profundos, son la fuente primaria de alimento para los peces que ahí habitan, por lo tanto, pescados como el salmón, atún, ya sea fresco o enlatado, sardinas, bacalao o trucha son ricos en ácidos grasos omega 3 DHA, que son imprescindibles para mantener la salud. En México el consumo de DHA es muy bajo, se consume sólo alrededor del 30% de lo recomendable, pero hoy es muy fácil incluir omega-3 DHA en la alimentación, con ricas recetas que incluyan pescados de agua fría, así como en productos adicionados con omega-3 DHA con el nombre de life’sDHATM, tales como el aceite Nutrioli DHA®, el atún de la marca Nutriatún® y también lo podemos encontrar en suplementos alimenticios como Moviment, Gnt Val y bebidas como Be OK, que se pueden conseguir en tiendas de nutrición especializada.


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MODA

Atrevido y audaz CELTIC XL Automatic

Por Guadalupe Hurtado

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Homenaje a una cultura eterna.

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os sellos distintivos de Charriol pueden ser encontrados de manera abundante en el nuevo reloj CELTIC® XL Automatic diseñado especialmente para hombres, el cual retoma el fuerte sentido simbólico de “el cable trenzado”; sinónimo de lujo y sello de la casa Charriol. Inspirado en el arte del pueblo Celta y rinde homenaje a sus orígenes con este simbólico motivo: “El cable trenzado”. Los antiguos celtas vivieron en la era de hierro europea y fueron un pueblo extravagante que dejó un gran lega-


Viviendo do de arte, cultura y joyería. Su rica tradición artística proporciona la inspiración original de muchos de los diseños de Charriol, y a través de los años el sello y motivo principal de dicho periodo, el cable trenzado, el cual ha sido reinterpretado de diferentes formas. La amplia gama de relojes CELTIC® es esencial para la casa CHARRIOL y este nuevo reloj extra grande, con tonos de acero y marrón, lleva el sello de la casa reinterpretado de una manera contemporánea. El bisel dentado en acero inoxidable satinado, es resaltado con un cable trenzado delgado que enmarca la caja del reloj. El diseño trenzado también se puede notar en la correa, trabajada en caucho resistente en color negro y grabado con patrón entrecruzado con diseño en espiga sensible al tacto. El diseño de la carátula tipo reloj de sol es enmarcada y resaltada con índices de bastón y manecillas finas. El reloj CELTIC® XL tiene un movimiento automático ETA 2892 y además es adornado con una cubierta trasera de cristal de zafiro, diseñada para mostrar y presumir el mecanismo único e inusual del reloj, que además incluye una masa oscilante decorada. Entrelazando el mundo antiguo con el moderno, el CELTIC® XL Automatic conjuga y une el espíritu del pasado con deseos del presente en un complejo y poderoso nuevo reloj para hombres. • Movimiento: mecánico, automático, calibre ETA 2892, con masa oscilante decorada • Funciones: hora, minuto, segundo, fecha • La caja del reloj: acero inoxidable 316L, 43mm de diámetro • Cable en PVD negro alrededor de la caja del reloj • Corona o perno roscado • Cubierta trasera del reloj en acero inoxidable y zafiro • Carátula: Plata satinada en color negro mate • Ventilla para mostrar fecha aparece en la hora 4:30 • Correa: siete cables de caucho negro y hebilla de acero inoxidable

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BELLEZA

Cremas anti edad ¿Cuándo comenzar a utilizarlas?

Por Gisela Miranda/ Fotos Cortesía

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La edad no es el único factor para usar cremas anti edad

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ara todas las mujeres es muy importante cuidar la piel de nuestra cara, pero no todos los cutis son iguales. Más allá de la edad, hay pieles secas, grasas, mixtas, que a pesar de la edad sufren de granos y espinillas; y qué decir de las que se exponen más frecuentemente al sol. Todos estos factores influyen determinantemente en que nos comiencen a aparecer las temidas arruguitas.


Viviendo Si no le damos los cuidados adecuados a nuestra piel cuando nos exponemos al sol, al viento, la lluvia y la contaminación ambiental, este descuido nos genera arrugas, manchas en la piel, deterioro en la producción de colágeno y además, trae como consecuencia el envejecimiento prematuro. Regularmente la edad en la que tu piel deja de producir colágeno de forma gradual es a los 30 años, pero es importante que lo antes posible protejas tu cutis con productos adecuados para ti. La señal de que tu piel necesita cuidados especiales es que comiences a lucir cansada, sin brillo, sin firmeza o notes alguna arruguita donde antes no la había. ¡Es momento de prender los focos rojos! Oriflame, la prestigiada marca sueca de cosméticos, llega al rescate de la piel y ofrece un suero revitalizador que se puede usar de día y noche. Se trata del Time Reversing Skin Genist; con su uso constante y adecuado se podrá recuperar todos los atributos de una piel joven como resplandor, porque contiene micro esferas doradas que se derriten en la piel, llenándola de una sutil y cálida luminosidad. Sin arrugas y ayudando a reducir finas líneas, da firmeza, elasticidad y empareja el tono de la piel. Time Reversing Skin Genist cuenta con una fórmula única que contiene Genisteína de Soya, nutriente anti edad superior derivado de la soya, que actúa a nivel genético y está encapsulado para alcanzar las capas más profundas de la piel para restaurarla y embellecerla. Debes aplicarse dos veces al día: por la mañana y por la noche, y optimiza su resultado usándolo antes de la crema. No olvides que la edad no es el único factor para usar cremas anti edad, si tu piel está sana, se ve bien.

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BELLEZA

Mascotas Gourmet. Festejando a los canitos.

Por Gisela Miranda/ Fotos Cortesía

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egularmente cuando buscamos integrarla comprometemos no que también disfrute buenos y malos momentos.

adquirimos una mascota a nuestra familia, nos solo a disfrutarla, sino a con nosotros de nuestros

Para mucha gente –y me incluyo- nuestros perritos son como hijos y por ello festejamos su cumpleaños; y un festejo de cumpleaños no está completo sin un delicioso pastel, en este caso un pastel que puedan consumir los canitos sin riesgo a que se enfermen o que contenga ingredientes dañinos para su salud como chocolate, ajo, cebolla o nueces.


Viviendo La MVZ. Mónica Aguilar, con quien tuve la oportunidad de conversar, ofrece una serie de servicios que los dueños consentidores de los canitos no debemos dejar de conocer. En su “Kínder Canino”, además de trabajar con el comportamiento canino, tiene un servicio de fiestas y pasteles. Los pasteles son frescos y sobre pedido, los elaboran con carne molida de res, pollo, atún o hígado, además de verduras, croquetas molidas, harina de trigo o avena y queso crema para decorar. Las fiestas se pueden realizar en las instalaciones del Kinder Canino o en el domicilio de la mascota. Deben cuidar mucho que no haya peleas entre los invitados, pero es una gran celebración con animación, juegos, interacción entre dueños y perros, la hora de comida de los humanos en donde también dan premios a los canes, el pastel de los perritos y las piñatas. Lo que se busca en todo momento es la integración del humano con el perro. Los pasteles están disponibles en varios tamaños: los muffins (6), el pastel mediano para 2 a 4 perros, el grande para 4 a 8 perros, y el de 2 pisos para 10 a 15 perros; y los precios van de 200 a 500 pesos. El pedido debe hacerse con dos días de anticipación. Otro de los servicios que ofrecen son los campamentos a lugares como Amatlán, el Valle del Conejo en La Marquesa y el Popocatépetl, en donde además de disfrutar de momentos al aire libre con tu mascota, con la ayuda de un guía descubrirás lugares mágicos y degustarás la gastronomía de cada lugar. www.kindercanino.mx http://www.facebook.com/kindercaninomx

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E L A B US O E N E L C ON S UMO DE E S T E P R ODUC TO E S NO C I V O PA R A L A S A LU D

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TODOS UNIDOS POR EL VINO MEXICANO En su 5ta edición el Festival 100 Vinos Mexicanos mantiene el objetivo de enaltecer el vino mexicano, para mostrar al centro del país las diferentes propuestas vitivinícolas, posicionándose como el foro de exposición más importante en la industria nacional.

1 y 2 de Marzo de 2014 Inicia 11:00 hrs. Viñedos La Redonda Carretera San Juan del Río a Ezequiel Montes Km.33.5, Ezequiel Montes, Querétaro, C.P. 76650. Admisión General: $250 Incluye: Copa y degustación de vino, recorrido por viñedo y vinícola. Menores de 12 años entrada libre.

ORGANIZA 100VinosMexicanos Viñedos La Redonda

@ 100VinosMexicanos @ La Redonda

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Febrero 2014