REDVET. Revista electrónica de Veterinaria. ISSN: 1695-7504 2009 Vol. 10, Nº 10
linoleico, cambian de 9-cis, 12-cis a 9-cis, 11-trans, así como de 9-cis, 12-cis a 10-trans y 12-cis (Figura 7).
Acido linoleico octadienoico (9-cis, 12-cis)
Conjugado del ácido linoleico (9-cis, 11-trans)
Conjugado del ácido linoleico (10-trans, 12-cis)
FIGURA 7. Estructura química del ácido linoleico y sus dos principales isómeros Los enlaces sencillos entre carbono y carbono dan una estructura más lineal, permitiendo la rotación libre en torno al enlace, pero esto no puede ocurrir en los dobles enlaces, de ahí surge la isomería cis-trans en los AG. En la naturaleza se encuentran la mayoría de los AG en configuración geométrica cis, que son muy inestables. La presencia de dobles enlaces en una cadena extensa hidrocarbonada, dan lugar a la formación de pliegues o curvaturas. La ausencia de rotación libre tiene consecuencias importantes para la fluidez de las biomembranas, ya que la inserción de dobles enlaces reduce el punto de fusión e incrementa la fluidez del ácido graso (Smith y Wood, 1998). Los CLA se forman porque en el rumen de los rumiantes existen bacterias celulolíticas como Butyrivibrio fibrisolvens que tienen la capacidad de hidrogenar a los ácidos grasos insaturados provenientes de la dieta (Kepler et al., 1966; 1971; Kepler y Tove, 1967), y una enzima llamada delta 9desaturasa capaz de sintetizar a los CLA; esta enzima se encuentra principalmente en bacterias del rumen, tejido adiposo y glándula mamaria. Pueden existir 28 conjugados, se han identificado casi la mitad; solo los isómeros 9-cis, 11-tras y el 10-trans, 12-cis han probado tener actividad biológica. La mayoría de los trabajos de investigación están Contenido de ácidos grasos y conjugados del acido linoleico en carne de bovinos http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n101009/100919.pdf
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