Especial
VERSIÓN FINAL | Maracaibo, viernes, 29 de abril de 2016 |
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GASTRONOMÍA // El producto local es la materia prima en Los Andes
Turismo gastronómico en Mérida
Mercados municipales, productores locales y jóvenes cocineros hacen de este estado un destino para los amantes de la buena cocina
fDaniel Franco |
S
in duda alguna el turismo gastronómico está tomando auge en Venezuela. Con las dificultades económicas por las que pasa el país, el turismo interno se ha hecho mucho más comercial, además de descubrir nuevos sitios con personas creativas. Todo el mundo reconoce a Mérida como un destino turístico en Venezuela por sus bellos paisajes y exuberante belleza. Montañas, posadas y pueblos enamoran a los foráneos. Pero actualmente es su comida la que está llamando la atención, un grupo de jóvenes cocineros cada uno desde su espacio generan propuestas únicas y diferentes con producto local, algo que
es muy reconocido a nivel mundial, sobre todo en Europa y Asia. Recorrer cada pueblo y escudriñar en sus mercados es una experiencia única y distintiva en Los Andes. Ruibarbo, Saní, papa criolla, fresas y moras deleitan a cualquiera. Es la espontaneidad de su gente, su amabilidad y la sazón por la que es reconocido el merideño. En el Mercado Municipal de la ciudad de Mérida se pueden conseguir desde frutas, hasta café y cacao, las típicas empanadas con champiñones y queso y jugos naturales. Se consigue licor de moras, fresas o cualquier fruta de montaña además de vajillas de barro y tazas de peltre. El mercado municipal de Mérida es un destino obligado de turismo gastronómico. Fotos: Javier Ferrero
Las esferas de pastel de chucho de Iván García son un icono en el Bosque Bistro en Mérida.
En la terraza del Hotel Belenzate está el Bosque Bistró un espacio creado por el joven cocinero, Iván García con menos de un año de inaugurado ha demostrado ser uno de los puntos obligados de turismo gastronómico en Mérida. Hecho con madera reciclada excedentes del hotel y de barricas donadas. Iván, graduado del Instituto Culinario de Caracas, tiene dentro de sus platos emblema su interpretación del Pastel de Chucho. Pescado en esferas y envuelto en plátano viene con jalea de
mango verde, papelón, ralladura de naranja, y una corona de queso ahumado. Dentro de su menú están trufas de morcilla y cacao venezolano 70 % con ralladura de coco. Croquetas de pescado con tártara, servidos en cartón de huevos y un shot andino, de jalea de mango y miche en jeringa. De postre, quesillo con ponche de ron, frutas y spray de sarrapia, además de tragos propios como mojitos de papelón con limón, ají dulce y cacao. Su Instagram es: @elbosquebistro.
Las costillas es una de las especialidades en Andinos Bistro Café de la mano en Mérida.
Andinos Bistro Café es un espacio en el Centro Comercial Plaza Mayor que abrió con un grupo de jóvenes cocineros con una propuesta de cocina local y sabores propios de su tierra. La pastelera graduada en España, Asmiriam Roa, junto a su hermana Yolimel Roa, su cuñado Perucho Mora, Andreína Rivera y Sue Liendo muestran creaciones como brownies con cacao venezolano y helado de parchita artesanal de Emparamados. En este espacio ofrecen café de Mérida tostado a su gusto
y servido tanto en máquina como en métodos como Aeropress. Pastelitos andinos y pizca de desayuno. A la hora del almuerzo ofrecen pasta fresca con chorizo artesanal o vegetales del páramo y el favorito de muchos las Costillas breseadas. También hamburguesas con queso ahumado acompañadas de papas con saní. De postre además su torta de cacao 70% y café andino. Este espacio está ubicado en el C.C. Plaza Mayor nivel 2. Su Instagram es @andinosbistrocafe. Si vas a Mérida no dudes en visitarlos.
La hamburguesa ...de la M es un ícono en De La Capellanía y una referencia en el estado Mérida por sus productos orgánicos.
Con más de 10 años de fundado De La Capellanía es uno de los lugares más frecuentados de Mérida por su gastronomía. Este local creado por Teo Zurita es una de las referencias en Mérida, por sus platos con productos frescos locales y creaciones artesanales. Sus vegetales provienen de la granja de su padre quien cultiva orgánicamente en el pueblo de Bailadores. Su hamburguesa ...de la M es una de las más solicitadas, está hecha con carne especiada, alioli de alcaparras, jamón
selva negra, tomates confitados cebollas caramelizadas, vinagreta de zucchinis y papas rústicas. Mientras la arepaccia es una focaccia con arepas andinas, morcillas del páramo, queso ahumado y brotes, una inversión segura. Al igual que el carpaccio mokaccino, con lonjas de lomito en café y cacao con vegetales salteados, queso parmesano y pesto de perejil. Está ubicado en la planta baja del C. C. Alto Prado, su Instagram es @delacapellania.