6 VERSIÓN FINAL SALUD Maracaibo, miércoles, 6 de mayo de 2009
Riesgo de que la carne porcina pueda transmitir la nueva cepa H1N1 de la influenza es “insignificante”, según la ONU
Así son las patologías del cerdo Mary Canelón
MITOS SOBRE SU CARNE
Anatomía
(Urbe 2006) mcanelon@versionfinal.com.ve
EL ANIMAL
Trapecio
La carne de cerdo (denominada carne de porcino) es un producto cárnico blanco de los más consumidos en el mundo. Éste es una especie de mamífero artiodáctilo de la familia suidae. Su nombre científico es suscrofa doméstica. El cerdo se alimenta de todo tipo de substancia orgánica y de los desperdicios de los alimentos del hombre, o con alimentos selectos, cuando se trata de la cría industrializada.
Femoral (extracción del jamón de pierna)
Tronco
Pectoral profundo
Abdomen
La carne de cerdo es una de las más sanas. Antes de la industrialización del aceite eran usados para obtener manteca y, por ello, eran gordos. Hoy en día, los especialistas han mejorado genéticamente a los cerdos. Ahora son más magros y atléticos. Se redujo el espesor de la grasa dorsal de 5 centímetros a 20 milímetros. Tienen el mismo contenido de triglicérido y colesterol que el pollo. El problema del cerdo es de conciencia del ser humano y del sentido que se le da a su preparación. Es una carne blanca con alto contenido en potasio. Se ha determinado que su consumo en personas hipertensas eleva la presión cardíaca.
Anorexia
La gripe y los cerdos La influenza ataca a los cerdos y la sintomatología es idéntica a la de los humanos: Es una enfermedad con alta morbilidad, pero poca mortalidad. Alrededor de las 72 horas regresa a sus índices normales. Lo que se produce es un atraso en la velocidad de su crecimiento. El tipo de gripe es “A”. Únicamente, tras el cruce con otras bacterias (como la actinopleuroneumoni) el animal puede morir. El riesgo de que la carne de cerdo pueda transmitir la nueva cepa H1N1 de la influenza es “totalmente insignificante”, dijo el martes la agencia de alimentos de Naciones Unidas, reiterando que se puede comer en forma segura su carne.
Fiebre (40 y 41ºC)
Escalofríos
Rinitis (secreciones nasales) Tos seca
Infografía: Andrea Phillips
Amigdalitis
Enfermedades zoonóticas del cerdo
BRUCELOSIS
LEPTOSPIROSIS Se origina cuando las personas están con animales infectados. La enfermedad también ataca a los perros y las ratas son los reservorios de la leptospira. En los animales ocasiona abortos. La sintomatología en el humano es la hepatitis bacteriana muy fuerte. Problemas de leptopiruria (excreción de leptospira por la orina) y puede terminar en una insuficiencia renal crónica.
ESTREPTOCOCO SUIS
PESTE PORCINA CLÁSICA
Produce en los cerdos problemas de meningitis. Pero puede ocasionar en los seres humanos amigdalitis y meningitis. Se contagia a través de las secreciones. Es una enfermedad ocupacional. (Su impacto en el ser humano todavía se está estudiando).
Esta enfermedad viral impide la exportación de cerdos fuera del país. También se le llama fiebre porcina clásica. Ocasiona lesiones hemorrágicas en cerdos. No ha habido casos reportados en seres humanos.
SALMONELLA Es una bacteria que produce una infección septicémica en el animal y provoca su muerte repentina. Ésta sale del intestino e invade el corazón, el riñón, el pulmón y el hígado del cerdo. La bacteria se instala en el ser humano, tras el consumo de la carne infectada. El ser humano puede morir cuando posee niveles muy bajos de defensas.
Causado por la bacteria Brucella Suis puede ser transmitida por un bovino o un cerdo al ser humano. Esta enfermedad está confirmada en Venezuela. La sintomatología, en el ser humano, es fiebre intermitente entre 37 y 38 grados. Causa esterilidad y está relacionada con las enfermedades del tipo ocupacional (veterinarios). El contagio solo se da entre el cerdo y el humano. En animales produce aborto.
Fuente: Profesor Willian Mejía, coordinador del Laboratorio de Sistemas de Producción y Patología Porcina de la Universidad del Zulia y director del Centro Experimental de Producción Animal (CEPA).