Issuu on Google+

www.allettante.com


Algemeen beeld Remco

Allettante koffie & thee is exclusief verkrijgbaar bij Coffeesz.nl, onderdeel van VerServer.


Open de verpakking en geniet van de heerlijke geur van Allettante koffiemelange. Afkomstig van excellente koffiebonen die door onze koffiemeesters op de wereldmarkt zijn geselecteerd. Om daarna met vakmanschap te worden gebrand en gemelangeerd. Dat zorgt voor een superieure kwaliteit zoals in de beste Italiaanse koffiehuizen.

De Allettante melanges zijn ontstaan uit onze grote liefde en aandacht voor koffie en zijn in diverse smaken verkrijgbaar. Van een smaakvolle café crème of een zeer volle en frisse koffie tot een koffie met een kruidige afdronk. Dàt is Allettante Koffie - de ziel en het hart van koffie zoals die bedoeld is!


Verstand van koffie Bij Allettante hebben we verstand van koffie. Bij koffie gaat het om gevoel en

emotie. Om het adviseren van de juiste melange. Passend bij het moment van de dag. Wat van belang is als u een ontbijtzaal hebt, of een lunchroom of

brasserie. Ook wat de after dinner koffie betreft is het van belang om

rekening te houden met de koffieapparatuur, zodat de koffie zijn constante

smaak en temperatuur houdt als de koffiemachine doorproduceert. Daardoor

krijg je geen verbrande koffie, zoals je die nogal eens tegenkomt. De beste methode om omzet mis te lopen, omdat gasten er een ‘vol’ gevoel aan

overhouden en geen tweede kopje bestellen. De koffiemelanges van Allettante zijn fris, elegant en smaakvol met een ‘tijgervelletje’ en mooie crème. Goede espresso’s herken je aan de espressotik. Daar bedoelen we koffie met een

uitgelezen specifieke smaak mee. Als je bij wijze van spreken je ogen

dichtdoet herken je onze koffie aan de karakteristieke melange en smaak. Een koffie die iedereen lekker vindt en een allemansvriendje is.


Allettante koffiemelanges zijn fris, elegant en smaakvol. ’ Met een ‘tijgervelletje’ en een mooie creme.


Het brandproces Voor het branden van de Allettante koffie van Coffeesz worden onze

espressobonen gemêleerd in de verschillende samenstellingen en zorgvuldig

afgestemde hoeveelheden. Onze specifieke melanges hebben een vaste receptuur die is gebrand op smaak/mondgevoel en de espressotik. Het

mêleren geschiedt met behulp van een melangesilo. Deze wordt handmatig gevuld met de eerder opgeslagen koffiebonen. In de silo bevinden zich

cellen waarin 1000 kg ruwe koffiebonen per cel kan worden opgeslagen van

alle landen waarmee wij melangeren. Door het mêleren stellen wij onze bijzondere gewenste melanges samen. Het mêleren vindt plaats door

verschillende soorten koffiebonen met behulp van transportsluizen te sorteren, voordat deze worden getransporteerd naar de voortrechter boven de koffiebrander.


Het branden van de koffie

Het koelen van de koffie

Bij het branden van de koffie worden de ruwe

Is de eindtemperatuur bereikt dan moet het

trommel gebracht. Dit wordt automatisch

dat exothermische reacties de koffie kunnen

koffiebonen vanuit de voortrechter in de brand-

gestuurd. Het branden neemt ongeveer 10

minuten in beslag. Koffiebonen worden gebrand om een specifieke smaak en aroma te verkrijgen.

Bij het branden is het belangrijk dat de bonen uniform worden gebrand en dat de kern van de boon een voldoende hittebehandeling krijgt, zonder dat de buitenkant schroeiplekken ver-

toont of verbrandt. Daarom worden de bonen tijdens het branden continu in beweging gehouden.

Aan het einde van het brandproces wordt water

toegevoegd om de temperatuur te beheersen.

De koffiebonen worden chargegewijs in een zogenaamde trommelbrander gebrand: een contact/

convectiebrander waar het branden wordt bereikt door contact met een roterende, horizontale

cilinder en gerecirculeerde brandgassen. De ontstane brandgassen worden samen met de koellucht door een thermische naverbrander geleid.

verhitten worden gesmoord om te voorkomen

verbranden. Om dezelfde reden moet de koffie

direct na het bereiken van de eindtemperatuur worden gekoeld. Dit gebeurt op een koelzeef

waarop de koffie wordt ‘gewassen’ en sterk wordt afgekoeld. De hierbij vrijgekomen rook en

damp worden hergebruikt in de brander en thermische naverbrander. Een koelzeef is een grote ronde geperforeerde horizontale plaat

waar van onderaf koellucht (omgevingslucht)

doorheen stroomt. Op deze plaat worden de

koffiebonen door roerarmen in beweging gehouden. Nadat de bonen zijn afgekoeld

worden ze ontsteend waardoor mogelijke veront-

reinigingen worden verwijderd. Het reinigen van de bonen hoeft nu pas plaats te vinden omdat Allettante koffie uitsluitend van hoogwaardige

kwaliteitsbonen afkomstig is. Allettante koffie-

melanges hebben een geheime receptuur en zijn van gegarandeerde kwaliteit.


ASSORTIMENT - Espressobonen - Snelfiltermaling Allettante Nice & Wise

Allettante Melange

Robusta koffie en een iets hogere branding.

geselecteerde Arabica en Robusta bonen.

Koffie met een stevige afdronk. Arabica en

Een milde koffie, samengesteld uit speciaal

Allettante All Day All Night

Smaakvolle espresso café crème koffiemelange uit de allerbeste Arabica soorten. Zacht, vol en fris van smaak.

Allettante After Dinner

Mooie volle, authentieke espresso koffie van

100% Arabica waaronder een top Brasil. Kruidige afdronk.

Allettantte van de Heeren

De absolute Arabica top! De allerbeste Kenya en

Guatamala koffie met een ondertoon van hoogwaardige Columbia.

De missie van de Rainforest Alliance bestaat eruit ecosystemen en de mensen en wilde dieren die binnen deze ecosystemen leven te beschermen door de manieren waarop de mensen het land gebruiken, de handelspraktijken en het consumentengedrag te veranderen. Ondernemingen, coöperatieve bedrijven en grondbezitters die aan onze programma’s deelnemen, voldoen aan nauwgezette normen die de biodiversiteit in stand houden en duurzame middelen van bestaan verschaffen.


in en bij de koffie en thee Naast een breed assortiment koffie en thee en

Een alom bekende in het gezelschap. Een

horeca, levert Allettante ook alles voor in ĂŠn bij

allemansvriend.

speciale koffiemengingen voor de top van de

de koffie en thee. Dat zorgt voor een complete en fraai ogende presentatie. Met suikers en

siropen. Bonbons, chocolaatjes, friandises en

spekkoeken. Koffiezetapparatuur en apparatuur

om thee te zetten. Serviezen en presentatiemogelijkheden. En natuurlijk ook allerlei

digestieven als cognacs, whisky’s, likeuren en dessertwijnen. Allettante biedt kortom alles voor

de perfecte afronding van lunch en diner. Of voor zomaar even tussendoor genieten.

overheerlijk margarine koekje, echt een

Een must-have in het assortiment,

2 biscuits met een vanille crème als vulling. Het populairste koekje van dit moment.

Margarine biscuit met stukjes melkchocolade. De ster in combinatie tussen koek en chocolade.


totaalconcept koffie Bij het zetten en serveren van een goede kop

alle soorten koffiezetapparatuur: pistonmachines

zelf. Vandaar dat Allettante voor de horeca een

koffiemachines van Jura en de filterkoffiemachi-

koffie komt méér kijken dan ‘alleen’ de koffie totaalconcept voor koffie heeft ontwikkeld. Een

totale invulling met koffieserviezen, parasols en dergelijke, tot en met de perfecte, bijpassende koffiezetmachine, piston of volautomaat. Goede

van Vibiemme, volautomaten van Schaerer, de

Met het horeca totaalconcept voor koffie biedt

service en dito nazorg.

leiding om samen met u als horecaondernemer de

aandacht besteden aan een goede aftersales

Een ander onderdeel van het horeca totaalconcept

korrel, is immers essentieel voor een perfecte café

uw medewerk(st)ers koffie zetten. Zowel wat de

crème of espresso. Wat ook geldt voor de juiste

temperatuur, zodat de Allettante koffiemelange fris en niet over de top is. Allettante heeft

melanges voor alle koffiezetmethodes en voor

koffiemelanges op worden afgestemd.

nes van Animo. Topmerken die bovendien veel

professionele apparatuur, die helemaal is afgesteld op de koffiemelange en de grofheid van de

na het diner. Daar moeten de verschillende

voor koffie van Allettante is training. Wij leren smaak, als de afstelling van de apparatuur betreft. Het smaakgevoel van koffie hangt immers sterk

samen met het tijdstip van de dag. Koffie bij het ontbijt moet daarom anders smaken dan ‘s avonds

Allettante een onderscheidende service en bege-

passie voor koffie te laten herleven, de gast te verwennen en ervoor te zorgen dat een goed kopje koffie ook omzetverhogend werkt. Vraag

ons daarom naar de mogelijkheden om uw

medewerkers te trainen in het zetten van een perfect kopje koffie.


Allettante koffie & thee is exclusief verkrijgbaar bij Coffeesz.nl, onderdeel van VerServer.


Allettante koffie & thee is exclusief verkrijgbaar bij Coffeesz.nl, onderdeel van VerServer.


Allettante koffie & thee is exclusief verkrijgbaar bij Coffeesz.nl, onderdeel van VerServer.


Totaalconcept thee Bij het zetten en serveren van een heerlijk kopje

lein, ook als ‘tea for one’) en alle benodigdheden

passie voor thee te laten herleven, de gast te

Vandaar dat Allettante voor de horeca waar thee

voor cupcakes en scones kunt u bij Allettante

kopje thee ook omzetverhogend werkt. Vraag

thee komt meer kijken dan ‘alleen’ de thee zelf. echt wordt gewaardeerd, een totaalconcept voor

thee heeft ontwikkeld. Onder de noemer ‘thee

voor een heerlijke afternoon- of high tea. Zelfs terecht!

compleet’ levert Allettante een breed assortiment

Een ander onderdeel van het horeca totaalconcept

kwaliteit. Thee bedoeld voor de echte kenner met

medewerk(st)ers het nodige over thee en thee

met exclusieve biologische theeën van hoge een plezierige prijs-/kwaliteitsverhouding. Ook leveren wij thee die geschikt is voor een breder publiek, zoals theezakjes van ‘Sunleaf ’ en thee-

voor thee van Allettante is training. Wij leren uw

zetten. Van de uitleg over thee en de presentatie ervan, tot het serveren van een perfect kopje thee.

sticks. Allettante biedt u een tailormade invulling

Met het horeca totaalconcept voor thee biedt

bedrijf. Inclusief theeserviezen (in glas en porse-

ding om samen met u als horecaondernemer de

van thee presenteren en serveren die past bij uw

Allettante een onderscheidende service en begelei-

verwennen en ervoor te zorgen dat een heerlijk naar de mogelijkheden om uw medewerkers te trainen in het zetten van een perfect kopje thee.


Assortiment- theesoorten Allettante Biologische BlackTea

Allettante Biologische Rooibos

Darjeeling groeit in het ruige klimaat van het

Uitstekende kwaliteit in zijn soort. Rooibos is

Darjeeling Fine Tippy Golden Flowery Orange. Himalaya-gebergte, in een kleine regio in

Noordwest-India tussen Nepal en Bhutan. Het dorp wordt omringd door 20.000 ha aan theeplantages op 2200 meter in een afwisselend

klimaat met veel regen. De theestruiken stammen af van de camellia sinensis. De blaadjes

worden met de hand geplukt. Voor 100 gram thee zijn zo’n 2000 blaadjes nodig. Darjeeling is een zwarte thee, de blaadjes zijn volledig gefermenteerd. De aanduiding FTGFOP staat voor hoge tot zeer hoge kwaliteit. De blaadjes

worden later in het seizoen geplukt. Daardoor zijn ze rijper van karakter en ook voller, ronder en minder scherp van smaak.

Handmatig geoogst en machinaal geproduceerd. de nationale drank van Zuid-Afrika. Deze biologische Rooibos wordt in het zomerseizoen met de hand geplukt in de westelijke regio

Cedarberg. De hoge kwaliteit van deze Rooibos

is te zien aan het hoge aandeel naaldjes t.o.v. takjes. Rooibos wordt in Zuid-Afrika al eeuwen

gebruikt tegen allerlei aandoeningen. Ook zou Rooibos kalmerend werken, goed zijn voor de

nachtrust en de inwendige reiniging bevorderen. Gemakkelijk verteerbaar, vrij van theïne en een

laag tanninegehalte. Rooibos is een perfecte, smaakvolle drank voor iedereen en elk moment

van de dag. Heerlijk koud en warm te drinken. Bevat geen theïne.


Presentatie thee


Assortiment- theesoorten Allettante Biologische Groene thee Mao Feng

Allettante Biologische Tie Guan

op de Qingshan-plantage in de provincie Hunan.

de Wangjia plantage en een van de populairste

Topkwaliteit, hand geplukt, machinaal verwerkt

Deze thee is in het vroege voorjaar geoogst. Als

de struiken weer langzaam beginnen te groeien, worden de twee jongste blaadjes zonder de knop

geplukt. Na het plukken en verwelken van de

blaadjes wordt de thee gestoomd of gewokt. Deze verhitting schroeit de blaadjes dicht en voorkomt dat ze gaan oxideren, oftewel fermen-

teren. De kleur van de theeblaadjes blijft echter groen. Na het stomen wordt de thee gedroogd en

zorgvuldig gesorteerd en gelijkmatig gerold. Het theenat is licht groen, helder en schoon. In deze thee proef je fijne kruiden, zoet met tonen van fruit. Een biologische thee van zeer goede kwaliteit.

Een uitstekende biologische oolong gemaakt op

halfgefermenteerde theeën van dit moment in

China. Bij de Ti Kwan Yin hoort een legende: in het zuiden van de provincie Fuijan had een boer

een droom waarin de ‘ijzeren godin’ aan hem verscheen. Zij zei de boer te gaan kijken in een grot achter de tempel. De boer trof daar een

theeloot, die hij vervolgens plantte. Dit zou het begin zijn geweest van deze populaire thee. De

productie van oolong, een half gefermenteerde thee, is zeer arbeidsintensief. Nadat de theeblaadjes geplukt zijn, worden de verse loten

uitgespreid in een platte bamboemand, om zo een uur lang in de zon te verwelken.


Allettante Biologische Jasmijn

Allettante Biologische Earl Grey

Qingshan-plantage in de provincie Hunan. Voor

Biologische thee van goede kwaliteit. Earl Grey

Machinaal geoogst en geproduceerd op de deze groene jasmijnthee worden de knoppen en de 3 tot 5 jongste blaadjes van de theestruiken

in de Qingshan theetuin twee keer per jaar

machinaal geoogst: in de herfst en het voorjaar. Vervolgens wordt deze thee met echte jasmijn-

bloemen gearomatiseerd door haar drie keer een etmaal te lageren met vers geplukte jasmijn-

bloesem. De bloesem geeft haar aroma af aan de groene thee. Het zijn donkergroene blaadjes met

veel witte bladknoppen, ook wel tips genoemd. De kleur is groen, helder geel en doorzichtig. Een hele aangename, milde, fijnkruidige en bloemige thee.

Machinaal geoogst en machinaal geproduceerd. wordt gemaakt van Chinese zwarte thee. Het

verhaal gaat dat een Chinese mandarijn het geheime recept schonk aan de Engelsman Charles Earl Grey II (1764-1845). Deze was zo enthousiast over de thee dat hij die naar zichzelf

vernoemde en op de markt bracht. Earl Grey is

de bekendste gearomatiseerde thee ter wereld. Earl Grey Organic is goedgekeurd door het Institute for Market Ecology, aangesloten bij de IFOAM (International Federation of Organic

Agriculture Movements). De zwarte thee blaadjes

worden gearomatiseerd met de natuurlijke olie van de bergamot, een citrusvrucht. Verder zijn er stukjes bergamotschil aan de thee toegevoegd.


Verstand van thee Thee kent een eeuwenlange geschiedenis en tal van oude rituelen die

stammen uit landen als China, Japan en andere Aziatische en Arabische

landen. Het zou tot begin 1600 duren voordat de drank in Europa aan land kwam. Voor het eerst in Nederland. Engeland komt de eer toe het theedrinken

in Europa te hebben gecultiveerd. Ook nu nog zijn de Engelse theetradities bekend en een voorbeeld voor velen. Anno nu heeft theedrinken zich een vaste

positie verworven. Ook in de horeca, waar theekaarten en presentatiemogelijk-

heden van thee volop in de belangstelling staan. Bij Allettante hebben wij

verstand van thee. Van herkomst en smaken. Van plantages en oogsten. En van productiemethoden en kwaliteiten.

Op grond daarvan heeft Allettante samen met onze kwaliteitspartner een as-

sortiment met zes verschillende exclusieve biologische theesoorten van hoge kwaliteit samengesteld. Thee bedoeld voor de echte kenner met een plezierige

prijs-/kwaliteitsverhouding. Elk van deze theeën is gemaakt van één soort thee; de smaak komt niet via menging tot stand. Dat zorgt voor een zuivere en herkenbare smaak met behoud van alle elementen en smaakkarakteristieken van de diverse theeplantages. Naast deze biologische theeën levert Allettante ook thee die geschikt is voor een breder publiek.


De biologische theesoorten van Allettante zijn zuiver, verkwikkend en herkenbaar van smaak.


Allettante koffie & thee is exclusief verkrijgbaar bij Coffeesz.nl, onderdeel van VerServer.


Allettante levert haar biologische theesoorten in losse thee en in buidels. Het biologische Allettante theeassortiment laat zich nog wel het beste vergelijken met wat in de wijnwereld ‘cépage’ wordt genoemd. De Franse term cépage betekent letterlijk druivenras en wordt in de wijnwereld gebruikt om aan te geven dat de wijn voor het grootste gedeelte van één druivenras (cultivar) is vervaardigd. Zo ook bij de biologische Allettante theeën die, naar gelang hun herkomst, van één soort thee worden gemaakt en waarbij de smaak niet via menging tot stand komt. Deze benadering zorgt voor een zuivere en herkenbare smaak waarbij alle elementen en smaakkarakteristieken van de diverse theeplantages bewaard en proefbaar blijven.


www.allettante.com


Allettante Folder