Chefs Table - KÜCHENNEWS 01/2023

VERBAND DER KÖCHE ÖSTERREICHS

01 I 23

KÜCHENNEWS AUSGABE 1 I 23

K üchennews

VORWORT

»GEDANKEN ZUM JAHRESENDE»

VORWORT

„ O LY M P I A D E D E R H O T E L F A C H - U N D T O U R I S M U S S C H U L E N “

"Auf dem Gipfel der Gastfreundschaft: Die Olympiade der Hotelfach- und Tourismusschulen" Im Herzen der Ausbildung für angehende Hotel- und Tourismusprofis findet alljährlich ein herausragendes Ereignis statt, das die Besten der Besten ausbildet und fördert: die "Olympiade der Hotelfach- und Tourismusschulen". Diese prestigeträchtige Veranstaltung versammelt talentierte Studierende aus Hotelfachund Tourismusschulen aus aller Welt, um ihre Fähigkeiten unter Beweis zu stellen und die Zukunft der Gastfreundschaft zu gestalten. Bei dieser „Olympiade der Hotelfach- und Tourismusschulen“ trafen sich heuer mehr als 800 Personen aus 24 Nationen zur jährlichen Konferenz in der litauischen Hauptstadt Vilnius.

Die Medaillen holten Sebastian Lämmerhofer: GOLD in Declathon Küche und Katharina Lohfeyer: SILBER in Wine-Service.

Wir sind stolz aus unserer Team! Bewertet wurden neben dem Fachwissen und den praktischen Fertigkeiten auch deren professionelles Auftreten, die Sprachkompetenz, die Kreativität, HACCP und besonders die Teamfähigkeit. Die Schülerinnen und Schüler mussten sowohl schriftliche Tests als auch praktische Aufgabenstellungen ausschließlich unter Verwendung der im Arbeitssprache Englisch bewältigen.

Besonders hervorzuheben an diesem Wettbewerb ist, dass es dabei den Organisatoren gelingt, alle Teilnehmerinnen und Teilnehmer innerhalb kürzester Zeit in einen interkulturellen Austausch zu versetzen. Nach dieser Woche kann es durchaus passieren, dass man sich bei der Heimfahrt noch in Englisch unterhält.

Davon stellten über 600 Schülerinnen und Schüler vieler europäischen Tourismus- und Hotelfachschulen, unter sehr realistischen Bedingungen ihr Fachwissen und praktisches Können in Gastronomie und Hotellerie in einem internationalen Team in 12 verschiedenen Disziplinen unter Beweis.

In einer Zeit, in der manche Menschen auf Nationalstaaten setzen, ist bei dieser Veranstaltung die Gemeinsamkeit und der Geist von Europa zu spüren.

Das Team der Tourismusschulen Am Wilden Kaiser trat in den Competitions: Culinary Art, Wine-Service, Decathlon und Barista zum Wettkampf an.

Die "Olympiade der Hotelfach- und Tourismusschulen" ist mehr als ein Wettbewerb – sie ist ein globales Forum der Exzellenz, das junge Talente zusammenbringt und ihre Fertigkeiten in den Bereichen Gastgewerbe, Hoteldienstleistungen, Tourismusmanagement

Ein Globales Forum der Exzellenz

„ O LY M P I A D E D E R H O T E L F A C H - U N D T O U R I S M U S S C H U L E N “

und kulinarische Künste herausfordert. Dieses bedeutende Event bietet den Studierenden nicht nur eine Bühne, um ihr Können zu präsentieren, sondern auch eine einzigartige Gelegenheit, von Branchenexperten zu lernen, ihre Netzwerke zu erweitern und die Vielfalt der internationalen Gastfreundschaft zu erleben.

Wettbewerbe der Extraklasse Die Olympiade umfasst eine breite Palette von Wettbewerben, die die vielfältigen Aspekte der Hotel- und Tourismusbranche abdecken. Von Service-Olympiaden, bei denen die Studierenden ihre Fähigkeiten im Restaurantmanagement und in der Kundenbetreuung unter Beweis stellen, bis hin zu kulinarischen Herausforderungen, die ihre Kreativität in der Küche zeigen, ist für jeden Teilnehmer etwas dabei. Darüber hinaus werden Fähigkeiten im Eventmanagement, im Hotelbetrieb und im nachhaltigen Tourismus getestet, um sicherzustellen, dass die Teilnehmer auf alle Aspekte ihrer zukünftigen Karrieren vorbereitet sind.

Internationale Zusammenarbeit und kultureller Austausch Ein Schlüsselaspekt der Olympiade ist die Förderung internationaler Zusammenarbeit und kulturellen Austauschs. Studierende aus verschiedenen Ländern kommen zusammen, um nicht nur ihre Fähigkeiten zu vergleichen, sondern auch voneinander

zu lernen. Diese kulturelle Vielfalt spiegelt sich nicht nur in den Wettbewerben selbst wider, sondern auch in begleitenden Veranstaltungen wie Workshops, Seminaren und Networking-Möglichkeiten.

Ein Blick in die Zukunft Die Olympiade der Hotelfach- und Tourismusschulen ist nicht nur ein Wettbewerb, sondern ein Versprechen für die Zukunft. Die Teilnehmer von heute werden die Führungskräfte von morgen, und dieses Event spielt eine entscheidende Rolle dabei, ihre Talente zu fördern, ihre Ambitionen zu beflügeln und die Standards für die kommenden Generationen von Gastgebern, Köchen, Hotelmanagern und Tourismusprofis zu setzen.

In dieser Hinsicht bleibt die "Olympiade der Hotelfach- und Tourismusschulen" eine lebendige und dynamische Plattform, die den Enthusiasmus, die Kreativität und die Professionalität der zukünftigen Stars der Gastfreundschaft feiert. Es ist eine Reise, die nicht nur die Teilnehmer formt, sondern auch die gesamte Branche inspiriert und vorantreibt.

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DES IS LEVANT! Dürfen wir vorstellen: Levante Gewürze by STAY SPICED !

Die Levante-Küche hat ihre Wurzeln im östlichen Mittelmeerraum und steht für Vielfalt, außergewöhnliche Aromen und eine gesunde Zubereitung. Traditionell wird dabei gegrillt, gebacken oder gedämpft, wodurch die Speisen leichter und bekömmlicher werden. Olivenöl, Joghurt und Zitronensaft werden häufig als gesunde Alternativen zu anderen Fetten und Saucen verwendet.

Die Kombination von Emotionen rund ums Kochen!

Tauch ein in die faszinierende Welt der Levante-Küche mit unseren sieben einzigartigen Gewürzmischungen, kreiert in Zusammenarbeit mit NENI und Haya Molcho. Sie bringen dir die unverwechselbaren Aromen des östlichen Mittelmeerraums direkt in deine Küche! Entdecke die Aromen der Levante-Küche und kreiere authentische, gesunde und außergewöhnlich leckere Gerichte.

Die Levante-Küche vereint mediterrane, nahöstliche und orientalische Geschmacksrichtungen und wird daher auch gerne als „Weltküche“ bezeichnet.

Bilder: Esskultur Lustenau - © Michael Gunz

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Die Kombination und Balance unterschiedlichster Gewürze wie Sesam, Kreuzkümmel, Granatapfel, Sumach, Zimt und Minze verleiht den Gerichten einen unverwechselbaren Geschmack und macht sie zu einem kulinarischen Erlebnis.

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Bildnachwesi: © maximilian Lottemann /Wiener Tafeln

„NIKOLAUS AKTION Toni Polster, Julian le Play und Fadi Merza im Nikoloeinsatz Amazon Nikolaushelfer überraschten vier Mutter-Kind-Häuser und sorgten für strahlende Kinderaugen. Die Tafel Österreich und Amazon vertiefen Partnerschaft gegen Armut in Österreich mit einer weiteren gemeinsamen Aktion.

Wien, 07. Dezember 2023 – Da staunten die Bewohner:innen der Mutter-Kind-Einrichtungen, die von Die Tafel Österreich beliefert werden, nicht schlecht: Vor ihrem Haus parkte am Nikolausabend eine Kutsche mit gleich drei Nikolos. Schwer beladen mit Säcken voller Geschenke. So bescherten die drei prominenten Nikoläuse Toni Polster, Julian le Play und Fadi Merza den rund 220 Bewohner:innen von Mutter-Kind-Häusern der St. Elisabeth Stiftung und des „CS Hauses für Mutter und Kind“ in der Müllnergasse im Auftrag von Amazon in Österreich einen unvergesslichen Nikolausabend und ließen die Sorgen des Lebens zumindest für einige Momente vergessen.

Nikolaus frei Haus Im Rahmen der Amazon Nikolaus-Aktion wurden von den drei Herren am Nikolaustag Geschenke im Wert von 4.000 Euro sowie Nikolaussackerln an die Kinder der Einrichtungen, die von der Tafel Österreich betreut werden, übergeben. Von Kickertischen über Indoor-Klettergerüste und Tonie Boxen bis zu Kindersofas, reihenweise sinnvolles und pädagogisches Spielzeug sowie Bastel- und Malfarben, Beamern und Popcornmaschinen für den perfekten Filmabend – die Aufregung der Kinder als die drei Nikolos von ihrer Kutsche stiegen und die schweren Säcke in die Häuser trugen, war entsprechend groß. Auch die Mütter und Mitarbeiter:innen kamen nicht zu kurz und wurden mit einem Duschbomben-Set der Wiener Firma Waltz 7 – einem der mehr als 2.500 kleinen und mittleren österreichischen Unternehmen, die bei Amazon verkaufen – bedacht.

Die Tafel Österreich und Amazon verbindet eine intensive Partnerschaft

" Ö S T E R R E I C H I S C H E TA F E L N "

N“ Die Kooperation mit der Tafel Österreich stellt dabei keine Einzelaktion dar. Amazon Österreich und Die Tafel Österreich (vormals „Wiener Tafel“) verbindet eine intensive Partnerschaft auf mehreren Ebenen. So übernimmt Amazon vierteljährlich Lebensmitteltransporte im Zuge der „TafelSammeltage“, bei denen vor ausgewählten Supermärkten haltbare Lebensmittel und Hygieneprodukte gesammelt werden. Im Rahmen von „Freiwilligen-Wochen“ im April und November 2023 engagierten sich jeweils mehr als 25 Mitarbeiter:innen der Amazon Logistikstandorte und von Amazon Web Services und halfen der Tafel Österreich bei der Sortierung von Lebensmitteln sowie der Auslieferung an soziale Einrichtungen in Wien. Zudem hat Amazon Die Tafel Österreich in diesem Jahr mit Geldspenden in Höhe von mehr als 30.000 Euro unterstützt.

Finanziert wurden damit u. a. die Logistikkosten der Tafel für einen Monat und über 75.000 Weihnachtsmenüs für Bedürftige.

„Wir freuen uns sehr über diese kreative und großzügige Aktion unseres Partners Amazon. Die armutsbetroffenen Familien und die Mitarbeiter:innen unserer Sozialeinrichtungen waren ganz aus dem Häuschen, dass sie sich Dinge aussuchen und wünschen konnten. Diese Aktion hat unglaublich viel Freude für alle Beteiligten gebracht“, so Jaqueline Gam, Projektkoordinatorin seitens Die Tafel Österreich. „Wir wollen überall, wo wir tätig sind, einen Beitrag für die Gemeinschaft leisten. Alle österreichischen Amazon Standorte unterstützen daher regelmäßig lokale Wohltätigkeitsvereine und gemeinnützige Organisationen in Form von Freiwilligenarbeit, Geld- und Sachspenden. Ein wesentlicher Fokus liegt dabei auf den Themen Nachbarschaftshilfe und Armutsbekämpfung. Dementsprechend war es uns ein Anliegen, im Rahmen unserer Nikolauskampagne für österreichische Kunden auch die Familien zu berücksichtigen, für die es eine besondere Herausforderung darstellt, ihren Kindern eine unbeschwerte Adventszeit zu ermöglichen“, kommentiert Miriam Enzi, Regionalleiterin von Amazon Logistics Österreich, die Aktion. „Zur Weihnachtszeit gehört es auch, Nächstenliebe zu zeigen. Ich freue mich riesig, dass ich bei dieser großartigen Aktion von Amazon dabei sein kann, und über das Strahlen der Kinder. Natürlich habe ich es mir nicht nehmen lassen, gleich das ein oder andere Tischfußball-Kickerl mit den Kindern zu spielen“, so der legendärste Nikolaus seit langem – Toni Polster.

AUSZEICHNUNG

„KOCH DER KÖCHE 2021“ „Kochen ist mein Leben“ Er war einst der beste Jungkoch Europas als er 2011 Europameister der Jungköche wurde. Nun ist Johannes Ratz (Jg. 1987) auch Österreichs Koch der Köche.

Eigentlich wollte der junge Vorarlberger als Jugendlicher Maschinenmechaniker werden. Als er schon in jungen Jahren mit der Oma kochte, brachte sie ihn darauf sich den Beruf genauer anzuschauen.

Gesagt getan. Nach der Kochlehre, die er usprünglich abschließen und etwas anderes machen sollte, ist er – zum Glück! – „hängen geblieben“.

Der Küchenmeister, Mitglied des Österrreichischen Kochverbandes sowie Küchenchef und Ausbildner sieht Kochen als echtes Handwerk, Leidenschaft. „Kochen ist mein Leben“, so Ratz.

Seit Oktober ist er der frischgebackene Küchenchef im neu eröffneten „Il Faro“ – der Leuchtturm auf dem neuen Thermengebäude in Lindau am Bodensee/Deutschland. Sein Einsatz für den Kochverband und die Lehrlingsförderung waren ausschlaggebend dafür, ihm heuer den Titel „Koch der Köche“ zu verleihen.

Johannes Ratz: „Es war sehr unerwartet, aber ich freue mich sehr und es ist megalässig diesen Titel bekommen zu haben!

“Wir wünschen ihm viel Glück bei der neuen Herausforderung!“

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”DAS WAREN DIE YOUNG CHEFS UNPLUGGED #EDITION2023”

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Wir sind hier, um für Sie da zu sein: Familienunternehmen Eurogast Grissemann – Ihr zuverlässiger Partner für Gastronomie, Hotellerie & Großverbraucher in Tirol & Vorarlberg.

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NENI-Geschäftsführerin Haya Molcho (2. v. re.) mit den Finalistinnen des Rezeptwettbewerbs, Aisha Hamo, Gesine Görlich-Fletzberger und Christina Seitz (v.l.) – © Thomas Topf

SUPPE MIT SINN 2023: WINTERSPENDENAKTION VON DIE TAFEL ÖSTERREICH Genießen mit sozialem Mehrwert: „Suppe mit Sinn“ ist die jährliche Winterspendenaktion von Die Tafel Österreich.

Gerade in der kalten Jahreszeit ist eine heiße Mahlzeit eine Wohltat. Für armutsbetroffene Menschen ist das aber keine Selbstverständlichkeit. Deshalb hat Die Tafel Österreich (hervorgegangen aus der 1999 gegründeten Wiener Tafel) vor mehr als 15 Jahren das Projekt ,,Suppe mit Sinn” ins Leben gerufen.

Das Konzept ist einfach und wirkungsvoll: Engagierte Gastronomiebetriebe in allen Bundesländern widmen jedes Jahr vom 1. November bis 31. Dezember (optional mit Verlängerung bis Ende Februar) eine Suppe auf ihrer Speisekarte der Aktion.

Pro verkauftem Gericht wird 1 Euro an Die Tafel Österreich gespendet. So können Gäste nicht nur selbst eine köstliche, wärmende Mahlzeit genießen, sondern auch 10 Menschen in Not satt machen.

Genießen Sie die „Suppe mit Sinn“ und sozialem Mehrwert! Eine Übersicht aller teilnehmenden Lokale finden Sie hier.

VIPs löffeln für den guten Zweck Grande Finale des „Suppe mit Sinn“-Rezeptwettbewerbs im NENI am Prater: Eine prominent besetzte Jury kürte die Suppe des Jahres und läutete zugleich die 16. Winterspendenaktion ein, bei der sich die Gastronomie und Die Tafel Österreich gemeinsam gegen Armut in Österreich engagieren.

Aisha Hamo konnte sich mit ihrer Gemüse-Linsensuppe – einem alten Familienrezept – durchsetzen und erhielt als Preis für den ersten Platz einen Urlaub am Bauernhof. Wir gratulieren herzlich!

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DAS JAHR NEIGT SICH ZUM ENDE, DARUM WOLLEN ”WIR DANKE SAGEN AN ALL UNSERE PARTNER UND

SPONSOREN, DIE UNS SO TATKRÄFTIG IMMER UNTERSTÜTZEN UND AUF DIE WIR IMMER ZÄHLEN KÖNEN. DANKE FÜR EUER ENGAGEMENT FÜR DIE KÖCHE & KÖCHINNEN ÖSTERREICHS

”

IMPRESSUM

UNTERSTÜTZUNG FÜR KONTINUITÄT NOTWENDIG In einer Welt, in der Spitzenleistungen durch kontinuierliche Förderung entstehen, ähnlich wie im Sport, wo eine Grundförderung den Weg zu nationalen und internationalen Wettkämpfen ebnen kann, ist auch in der Kulinarik eine solide Basis unerlässlich.

Wenn unser Ziel, Österreich zur kulinarischen Destination Nummer 1 zu machen, wie im Plan T der Bundesregierung geschrieben, erfordert dies eine breitere finanzielle Unterstützung für die Nachwuchsförderung. Damit setzen wir nicht nur ein Zeichen gegen den Fachkräftemangel, sondern investieren auch in die Zukunft unserer Branche.

Wir sind überaus dankbar für die großartigen Partner, die uns auf diesem Weg begleiten. Ihr versteht, dass der Samen frühzeitig gepflegt werden muss, um eine kräftige Pflanze zu erhalten. Euer Engagement für unseren Berufsnachwuchs ist von unschätzbarem Wert. Danke für euer Vertrauen, euren Rückhalt und euren Glauben an unsere Branche und den Berufsnachwuchs.

Die Teilnahme an Wettbewerben vermittelt unseren Mitgliedern nicht nur Sicherheit und Routine auf höchstem Niveau, sondern gibt uns auch die Möglichkeit, uns kontinuierlich weiterzuentwickeln. Unser Weg ist noch nicht zu Ende, und gerade nach den Herausforderungen der letzten Zeit haben wir einen gewaltigen Ansporn, das Team und den Kochverband weiter voranzubringen.

Für die Olympiade der Köche 2024 werden wir hart arbeiten,und mi tunserem National GV Team dabei zu sein.

Die gewonnene Weltmeisterschaft 2018 hat gezeigt, dass wir auf dem richtigen Weg sind, wen die Rahmenbediungen stimmen aber um auf den vorderen Plätzen mit den Top-Nationen zu spielen, benötigen wir verstärkte Unterstützung von öffentlichen Stellen, Institutionen und Stakeholdern.

Unsere bisherigen Partner haben uns bereits großartig unterstützt, und dafür sind wir zutiefst dankbar im Namen der Jugend und Nachwuchsförderung. Wir wünschen euch allen ein frohes Weihnachtsfest und einen gelungenen Start in ein erfolgreiches, gesundes neues Jahr 2024.

Mit herzlichen Grüßen und voller Vorfreude auf kommende Herausforderungen, Euer KM. Mike P. Pansi Präsident Verband der Köche Österreichs

CHEF’S TABLE KÜCHENNEWS Newsletter des Verbandes der Köche Österreichs – Fachkulturelle Berufsvereinigung seit 1902, ZVR.: 792731169, Judenplatz 3-4 1010 Wien Tel.: +43 (0) 1 3676162 www.vko.at, info@vko.at Verlagsort: Wien / Herstellungsort: Dornbirn REDAKTION GESTALTUNG M.P.P. DRUCK SALZKAMMERGUT MEDIA Ges.m.b.H. Druckereistraße 4, A-4810 Gmunden WEBSITES Dachverband: www.vko.at Burgenland: www.burgenland.vko.at Oberösterreich: www.oberoesterreich.vko.at Salzburg: www.salzburgerkoeche.at Tirol: www.kochverbandtirol.com Vorarlberg: www.vorarlberg.vko.at Niederösterreich: www.niederoesterreich.vko.at Steiermark: www.steiermark.vko.at Wien: www.wienerkoeche.at Kärnten: www.klubderkoechekaernten.at FACEBOOK Dachverband: www.facebook.com/Kochverband VKÖ-Jugendnationalteam: www.facebook.com/VKOENationalTeamJugend Koch G5: https://www.facebook.com/chefseurope Young Chefs Unplugged: https://www.facebook.com/YCUevent KÜCHENNEWS ONLINE issuu.com/verband_der_koeche FREQUENZ Drei Ausgaben pro Jahr UNSERE IMAGE-KAMPAGNE www.vko.at/leidenschaft-kochen BILDNACHWEIS Stephan Elsler, Unsplash, Shutterstock, Envado Elements, , Kärtner Köche Verband, Thomas Topf, Wiener Tafeln,