Chefs Table - KÜCHENNEWS 01/2020

VERBAND DER KÖCHE ÖSTERREICHS

01 I 20

KÜCHENNEWS AUSGABE 1 I 20

K üchennews

KOCHOLYMPIADE + CORONA – NACHLESE AUS BESSEREN ZEITEN AUSBLICK AUF FÖRDERUNGEN

VORWORT

ES GIBT EINE ZEIT NACH CORONA! In der Zeit der Covid-19-Krise gibt es viele Fragen und Herausforderungen. Die letzten Tage waren ziemlich fordernd für uns alle, aber die österreichische Gastronomie rückt zusammen.

Handy, WhatsApp und Social Media liefen und laufen heiß. Es freut mich, dass sich gerade jetzt so viele Kolleginnen und Kollegen melden, dass wir uns gemeinsam noch stärker vernetzen, austauschen, diskutieren und überlegen, welche Schritte notwendig sind und in Zukunft sein werden!

Der Austausch ist wichtig und natürlich müssen wir uns gegenseitig unterstützen – und wenn es nur das Zuhören ist oder das „Auskotzen“. Finanziell ist die Belastung für jeden einzelnen Betrieb, vom Privatkoch und Caterer bis zum Saisonnier oder Ganzjahresküchenchef, enorm. Wir werden weitermachen, was wir alle so lieben: Die Leidenschaft und die Passion für den Betrieb sind unfassbar groß. Vermeidet bitte „Schnellschussaktionen“! Es ist jetzt primär auch wichtig, einen Schritt zurückzutreten, zu analysieren, zu sehen was noch kommt und welche Lösungen und Maßnahmen die nächsten Wochen präsentieren werden. Es ist wichtig, dass wir uns als Gastronominnen und Gastronomen direkt vernetzen und stärker miteinander austauschen, so müssen nicht immer wieder die gleichen Fragen und Sorgen einzeln beantwortetet werden.

Die letzten Tage und Stunden fand ich es, trotz der gesamten Herausforderungen unserer Branche, dennoch sehr schön zu erleben, wie der Austausch und die Vernetzung mit euch gut geklappt haben. Ich hoffe, wir können das noch weiter intensivieren und auch nach der Krise beibehalten. Denn Zusammenhalt wird wichtig sein – auch für die Zukunft, wenn wir wieder aufsperren! Danke auch an die Kolleginnen und Kollegen in der Gastronomie und den vielen Unternehmerinnen und Unternehmern, die trotz eigener Existenzängste Verantwortung für ihre Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter übernehmen. Denn diese werden wir genauso notwendig benötigen am Tag nach Corona.

Vernetzen, austauschen, innovative Ideen und kreative ­Ansätze finden, um gemeinsam stärker aus dieser Krise zu kommen: Zusammenhalt ist das Gebot der Stunde!

Euer Präsident, Mike P. Pansi

UNTERSTÜTZUNG IN DER KRISE

UNTERSTÜTZUNG IN DER KRISE Unter der Corona-Krise müssen derzeit 60.000 Gastronomiebetriebe in Österreich um ihren Fortbestand bangen.

Derzeit haben laut Schätzungen 95 % der Betriebe in Österreich geschlossen. Für die einen bedeutet dies einen massiven Verdienstentgang, für die anderen das Ringen um die nackte Existenz.

Der Einbruch des globalen Reiseverkehrs hat Auswirkungen auf die gesamte Tourismusbranche. In Österreich warnte die Präsidentin der Hoteliervereinigung, Michaela Reitterer, vor der aktuellen Situation. 232.000 Tourismusbeschäftigte wüssten momentan nicht, was auf sie zukommt. Das Bundesministerium für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus hat gemeinsam mit der Österreichischen Hotel- und Tourismusbank (ÖHT) ein Maßnahmenpaket (siehe Seite 04) geschnürt.

Hatten in den ersten Tagen der Corona-Krise einige Gaststätten sofort auf einen Abholservice umgestellt, wurde auch dieser untersagt. Gemäß Paragraf 1, Absatz 1, des neuen Covid-19-Gesetzes ist auch „das Betreten des Kundenbereichs von Betriebsstätten untersagt“. Der sogenannte „Gassenverkauf“ ist verboten. Das umfasst auch Drive-ins von Schnellrestaurants, Vorplätze von Imbissbuden und Gastgärten. Auch das Durchreichen von Speisen und Getränken durch ein Fenster oder eine Tür ist untersagt, weil das laut Gesundheitsministerium eine „Umgehung der Verordnung“ darstelle. Einzelne Betriebe haben auf Lieferdienst umgestellt, doch ist dies nur ein Tropfen auf dem heißen Stein. Für EPU und KMU gibt es neben dem oben genannten Maßnahmenpaket folgende Sofortmöglichkeiten: STEUERN Durch wirtschaftliche Notlage oder Liquiditätsengpässe aufgrund der Covid-19-Krise gibt es jedenfalls die Möglichkeit, eine Stundung bzw. eine Ratenzahlung der Steuern (ESt, KÖSt) zu beantragen. Als wirtschaftliche Notlage zählen laut Information des BMF

auch außergewöhnlich hohe Stornierungen von Hotelreservierungen. Zusätzlich kann beantragt werden, dass die Stundungszinsen auf null herabgesetzt werden. Antrag auf: https://www.bmf.gv.at/public/informationen/coronavirus-hilfe.html SOZIALVERSICHERUNG Wer vom Coronavirus direkt oder indirekt durch Erkrankung und Quarantäne betroffen ist oder mit massiven Geschäftseinbußen rechnet und dadurch Zahlungsschwierigkeiten hat, wird von der SVS bestmöglich unterstützt. Betroffene sollen sich direkt und unkompliziert bei der SVS melden. Die SVS bietet allen SVS-Versicherten im Bedarfsfall folgende Möglichkeiten: • Stundung der Beiträge • Ratenzahlung der Beiträge • Herabsetzung der vorläufigen Beitragsgrundlage • gänzliche bzw. teilweise Nachsicht der Verzugszinsen Die Anträge zur Stundung und Ratenzahlung können formlos schriftlich per E-Mail eingebracht werden. Die Herabsetzung der vorläufigen Beitragsgrundlage kann mittels Onlineformular auf www.svs.at beantragt werden.

Auch empfehlen wir den Kontakt mit der Gemeinde, um Stundungsmöglichkeiten betreffend Gemeindesteuern zu klären (Grundsteuer etc.).

INFORMATIONS- UND KONTAKTMÖGLICHKEITEN Tourismus-Servicestelle im Bundesministerium für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus: tourism@bmlrt.gv.at www.bmlrt.gv.at Infoline der WKÖ: 0590900-4352 infopoint_Coronavirus@wko.at www.wko.at/coronavirus Infoline Coronavirus der AGES: 0800 555 621 www.ages.at/themen/krankheitserreger/coronavirus/

SOFORTMASSNAHMEN

SOFORTMASSNAH Für Tourismusbetriebe und Überbrückungsfinanzierungen

Im raschen Einvernehmen zwischen der Bundesregierung und der Wirtschaftskammer Österreich wurden wichtige Maßnahmenpakete für die heimischen Betriebe geschnürt.

Die Sicherstellung der Liquidität der Betriebe hat jetzt oberste Priorität. Die rasche und praxisnahe Umsetzung des Haftungspaketes ist ein Gebot der Stunde und soll zur Stabilisierung der heimischen Tourismusbranche beitragen. Als Soforthilfe stehen Überbrückungsfinanzierungen mit einem Haftungsrahmen bis zu 1 Mrd. Euro für den heimischen Tourismus bereit um möglichst viele Menschen in Beschäftigung gehalten werden sollen. Am 18. März 2020 hat die Bundesregierung die Erhöhung dieses bestehenden Pakets auf bis zu 38 Mrd. Euro verkündet. Viele dieser Maßnahmen sind insbesondere für die Tourismus- und Freizeitwirtschaft sowie die Gastronomie wichtig.

MIT DER EINRICHTUNG EINES KRISENBEWÄLTIGUNGSFONDS WERDEN 3 WESENTLICHE ZIELE VERFOLGT: • Sicherstellung der Liquidität der Unternehmen • Sicherung von Arbeitsplätzen • Maßnahmen für Härtefälle Sicherung von Arbeitsplätzen • Unbürokratisches Corona-Kurzarbeitsmodell • Gekürzte Normalarbeitszeit muss nur im Durchschnitt des Durchrechnungszeitraumes zwischen 10 und 90 Prozent liegen – längere Zeiträume mit einer Wochenarbeitszeit von 0 Stunden können vereinbart werden. Beispiel: Kurzarbeitsdauer 6 Wochen; 5 Wochen 0 Prozent Arbeitszeit, 1 Woche 60 Prozent.

•N ettoersatzraten zwischen 80-90 Prozent des bisherigen Nettoentgelts. Sozialpartnervereinbarung wird innerhalb von 48 Stunden ermöglicht.

• Förderdauer beträgt drei Monate, bei Bedarf Verlängerung um weitere drei Monate möglich.

• Bei besonderen Verhältnissen ist Entfall der Behaltefrist zu verhandeln • Zeitguthaben und Alturlaube sind vorab abzubauen.

• Entfall der 10 %-Beschäftigungsgrenze.

• Unbürokratischer und schneller Antrag möglich.

MASSNAHMEN FÜR HÄRTEFÄLLE In Härtefällen sind Maßnahmen, z.B. Direktkreditzahlungen, vorgesehen. Der Krisenbewältigungsfonds ist 1 Mrd. Euro schwer.

Diese sollen für EPU insbesondere für Familienbetriebe im Tourismus, für die Gastronomie und die Freizeitwirtschaft, zum Beispiel im Bereich von Veranstaltungen, gesetzt werden. Die Auszahlungen erfolgen bereits mit bis zu 1.000 Euro in der ersten Phase und maximal 6.000 Euro in der zweiten Phase. ÖHT BIETET SOFORTHILFEMASSNAHMEN Um den KMU in der Tourismus- und Freizeitwirtschaft in dieser herausfordernden Situation schnell und möglichst unbürokratisch zu helfen, hat das Bundesministerium für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus gemeinsam mit der Österreichischen Hotel und Tourismusbank (ÖHT) ein Maßnahmenpaket geschnürt. Dieses besteht aus der Besicherung von Überbrückungsfinanzierungen der Hausbanken mit Haftungen der ÖHT und der Kostenübernahme der einmaligen Bearbeitungsgebühr und der Haftungsprovision. Dabei gewährt die ÖHT den antragsstellenden Betrieben eine Bundeshaftung i.H.v. 80% zur Besicherung neu aufzunehmender Überbrückungskredite (Kontokorrentkredite). Das erklärte Ziel dieser Soforthilfemaßnahme ist, die Liquidität von Unternehmen der Tourismus- und Freizeitwirtschaft trotz Umsatzrückgängen aufrecht zu erhalten, bestehende

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Arbeitsplätze zu sichern, Insolvenzen zu vermeiden und sicherzustellen, dass die Betriebe ihre operative Geschäftstätigkeit aufrechterhalten können.

KOSTENÜBERNAHME FÜR DIESE HAFTUNG DURCH DAS TOURISMUSMINISTERIUM • Die Betriebe ersparen sich die einmalige Bearbeitungsgebühr von 1% und die Haftungsprovision von 0,8% fällig.

• Für diese Haftungsbereitstellung durch die ÖHT fallen im Normalfall Kosten an.

• Diese Kosten wird das Tourismusministerium in diesem besonderen Fall vollständig übernehmen.

AUSSETZUNG TILGUNG ÖHT-KREDITE FÜR 2020 • Aufgrund der aktuellen COVID-19-Krise bietet die ÖHT an, alle für das Kalenderjahr 2020 vorgesehenen Kapitaltilgungen der TOP-Tourismuskredite auszusetzen.

• Diese Soforthilfeaktion der ÖHT für ihre Kunden ergänzt die von der Bundesregierung und den Ländern gesetzten Maßnahmen. Die Tilgungsaussetzung kann für alle TOP-Tourismus-Kredite der ÖHT unbürokratisch auf www.oeht.at beantragt werden.

NOCH GUT ZU WISSEN Ein 15 Milliarden Euro Krisen-Fonds steht für jene, die in großem Ausmaß von der Corona-Krise betroffen sind in Form von Zuschusskreditverträgen zur Verfügung. Betroffene Unternehmen bekommen bis zu 3/4 ihrer Betriebskosten vom Staat ersetzt und darüber hinaus ausreichend Liquidität durch Kredite. Detaillierte Richtlinien werden ausgearbeitet.

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KURZARBEIT

MITARBEITERINNEN UND MITARBEITER DURCH KURZARBEIT HALTEN

Oberstes Ziel ist es, die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in den Betrieben für die Zeit nach Corona zu halten. Eine wichtige Maßnahme ist daher die Übernahme der Dienstgeberbeiträge ab dem 1.

Monat durch das AMS. Dies bringt eine weitere notwendige Entlastung. Das Kurzarbeitsmodell wurde exakt an die Dienstleistungsbranche angepasst. „Damit können wir unseren Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern wirtschaftliche Sicherheit bieten, auch wenn die Tätigkeiten im Betrieb vorerst auf ein Minimum – zeitweise auch auf null – reduziert werden. Ich hoffe, dass viele diesen Schutzschirm für ihre Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter nützen“, heißt es aus der Bundessparte Tourismus- und Freizeitwirtschaft.

ERLEICHTERUNGEN FÜR BETRIEBE: • Der Erstkontakt mit dem AMS kann per E-Mail oder telefonisch erfolgen.

• Die Sozialversicherungsbeiträge des DG werden ab dem 1. Monat vom AMS übernommen.

• Zeitguthaben und Alturlaube sind vorab abzubauen.

• Längere Zeiträume mit einer Wochenarbeitszeit von 0 Stunden können vereinbart werden.

• Nettoersatzraten zwischen 80–90 % des bisherigen Nettoentgelts.

• Sozialpartnervereinbarung wird innerhalb von 48 Stunden ermöglicht.

• Förderdauer beträgt drei Monate, bei Bedarf Verlängerung auf weitere drei Monate möglich.

• Bei besonderen Verhältnissen ist Entfall der Behaltefrist zu verhandeln.

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SPANNENDE 25. IKA/OLYMPIADE DER KÖCHE

Vom 15. bis 19. Februar traten an der Olympiade der Köche in Stuttgart 2800 Köche aus über 50 Ländern an. Unser Jugendnationalteam sicherte sich eine Silber- und eine Bronzemedaille und zeigte sein Können.

Alle vier Jahre findet die Olympiade der Köche statt. Neben der Koch-Weltmeisterschaft ist die Olympiade der größten und wichtigsten Kochbewerbe der Welt. Die IKA/Olympiade der Köche ist die weltweit größte internationale Kochkunstausstellung, wo sich die Weltelite der Köche ein Stelldichein gibt. Vom 14. bis 19. Februar 2020 fand sie zum ersten Mal auf der Messe Stuttgart parallel zur Gastronomiemesse Intergastra statt. Ausrichter war der Verband der Köche Deutschlands e. V. der allen Siegerinnen und Siegern der Kocholympiade gratulierte. Bei der Kocholympiade zeigte sich das große Talent und Potential der Teilnehmer, die alle mit viel Leidenschaft dabei waren.

BRONZE UND SILBER In den Jugendnationalteam-Kategorien HotKitchen und IKA-Büffet holten wir Bronze und Silber. Das Jugendnationalteam hat sich bei der Zubereitung sowie beim Dreigänger für 60 Personen die Silberund die Bronzemedaille beim «IKA-Buffet für 12 Personen» geholt.

Trainiert worden sind die jungen Talente von Alexander Forbes jr.

(Austria-Skills-Cook-Experte) und Peter Weißer. Marco Panhölzl, Theresia Rogl, Daniel Siegele, Elisabeth Johan und Alexander Lind bildeten das neue Team für Stuttgart. Alexander Forbes jr.: „Ein großes Dankeschön gilt den Chefleuten des Verwöhnhotel Berghof ****S, in dem wir uns auf den Wettbewerb vorbereiten durften!“ Gewerkt wurde in der verglasten Showküche, während Fans von außen zuschauen konnten. 22 voll ausgestattete Profi-Küchen waren auf der Messe aufgebaut, eine Halle nebenan wurde in ein Restaurant für 850 Menschen verwandelt. Für den Service standen 200 Berufsschüler bereit. Insgesamt 67 Juroren entschieden bei der IKA/Olympiade der Köche über Sieg oder Niederlage. Mit dabei aus Österreich waren einige Juroren: Mike P. Pansi, unser Präsident, wertete im Bereich Culinary Art Regional, wo auch Konditormeister Leopold Forsthofer in der Jury war, bei Pastry Art wertete Gottfried Schützenberger, bei Vegetable Carvint Alex Neumayer und bei Vegetable Carving Live Angkana Neumayer. Bewertet wurden bei der IKA/Olympiade der Köche unter anderem Geschmack, Optik, Mise en Place, Zubereitung, angewendete Kochtechniken und

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deren Ausführung, Zusammenarbeit im Team, geringer Einsatz von Plastik, maximal effektive Verwertung von Lebensmitteln und ein hohes Maß an Hygiene am Arbeitsplatz.

JURY UND SPONSOREN Sponsor WIBERG schrieb dazu: „Eine unglaublich spannende Olympiade der Köche ist zu Ende. Als Sponsor der Schweizer Junioren-Kochnationalmannschaft und des österreichischen Jugendnationalteams gratulieren wir beiden Teams zu ihren großartigen Leistungen. Das Jugendnationalteam aus Österreich konnte in den Wettbewerben einmal Silber und einmal Bronze einfahren. Die Schweizer Junioren erkochten sich zweimal Gold. Wir sind unglaublich stolz auf Euch!“ Weitere Sponsoren des JNT sind/waren: Superior Partner Kentaur - Workwear of Denmark, Gold-Spon-

sor 11er Austria, Transgourmet, Global & Idee-Exklusiv, Koppert Cress, Lohberger, Resch&Frisch, Rechberger.

PRÄSIDENT BEDANKT SICH Mike P. Pansi: „Es ist schon etwas ganz Besonderes für seine Nation und sein Land, bei der Olympiade anzutreten. Gerade beim Einmarsch der Nationen auf der Olympiade spürt man dies – vor allem wenn man mit einer großen Delegation und teamübergreifend auf die Eröffnungsfeier geht, die normal nur Nationalteams und Nationalverbänden vorbehalten ist. Es ist wichtig, dass man als kleines Land wie Österreich zusammenhält und umso wichtiger war es mir deshalb, dass alle Teams aus Österreich beim Einmarsch auf der Bühne stehen. Einfach Gänsehaut-Feeling pur!“

M E D A I L L E N F Ü R PA S T R Y A R T U N D C O M M U N I T Y C AT E R I N G

MEDAILLEN FÜR PASTRY ART UND COMMUNITY CATERING

Patisserie und Österreich, das ist eine wundervolle Kombination. Und im Community Catering sind wir ebenfalls stark: In den Einzelbewerben zeigten unsere Köche und Lehrlinge, was sie können.

Als Einzelbewerb wurde in Stuttgart die Pastry Art für die Regionalmannschaften durchgeführt. Hier wurden je vier Tellerdesserts und Gebäck- oder Schokovariationen zubereitet. Bereits am Premierentag der IKA in Stuttgart durfte sich Österreich über zwei Einzelmedaillen in der Pastry Art freuen. Ulli Tiefenbacher, Chefpatissière der Gletscherbahnen Kaprun, errang in der Kategorie „Schaustück aus Schokolade“ eine Silbermedaille. Sie kreierte eine Seilbahnstütze aus Schokolade und brachte eine ebenso süße wie winterliche Gletscherstimmung in die Stuttgarter Messehallen. Sven Uhlig ist ebenfalls Mitglied des Klubs der Köche Kärnten. Der Chefpatissièr im Biohotel Stanglwirt in Going bei Kitzbühel errang eine Bronzemedaille und wählte dafür ein spektakuläres Motiv – einen Doppeldecker im Sturzflug. Die Jury würdigte die handwerkliche Perfektion und die exakte Ausarbeitung sämtlicher Details. KKK-Vizepräsident Rainer Werchner gratulierte den beiden vor Ort! TEAM VIENNA HOLTE BRONZE Das GV-Team Vienna gewann in der Kategorie Community Catering unter der Leitung von Küchenmeister Peter Löscher eine Bronzemedaille. Die fünf Profis arbeiten im richtigen Leben für das Kuratorium Häuser zum Leben, das in Wien Seniorenhäuser betreibt.

Michael Schneider, VKÖ-Obmann Niederösterreich und Burgenland, freute sich darüber ebenso wie der Wiener Bürgermeister Dr. Michael Ludwig, der dem Team gratulierte. In Stuttgart angetreten waren 26 Teams. Die Bronzemedaille haben sich die Lehrlinge Mohammad Sarwari, Jennifer Knotek, Dominik Stritzki mit den Köchen Jürgen Eder, Bernhard Weislav und Köchin Renate Jurman redlich verdient. Herzliche Gratulation!

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MEDAILLE BEI IKA: STEIRER HOLEN SILBER

MEDAILLE BEI IKA: STEIRER HOLEN SILBER Nach den großartigen Leistungen des Vorjahres zeigt die Steiermark bei der internationalen Kocholympiade auf der Intergastra in Stuttgart auch heuer wieder groß auf: Walter Mayer vom LKH Graz Süd holte mit seinem „Kulinarik Team Steiermark“ wieder Silber.

Für das Regionalteam des steirischen Köcheverbandes und des LKH Graz Süd gab es die Silbermedaille in der Kategorie „Culinary art – Kalte Schauplatte – Regionalmannschaften“. Für ein Antreten zu so einem Bewerb braucht es über eineinhalb Jahre Vorbereitungszeit und intensives Training, in denen die verschiedenen Elemente der Aufgabenstellung erarbeitet und perfektioniert werden.

Auch die Kosten für die Trainings und die Teilnahme (Teilnahmegebühren, Unterkünfte und Produktionsmöglichkeit vor Ort, Transport der Waren etc.) spielen eine große Rolle, welche zum großen Teil von Sponsoren übernommen werden. Die Aufgaben waren ein 5-Gang-Gourmetmenü, drei verschiedene Vorspeisen, eine Buffetplatte, Fingerfood und je vier verschiedene Desserts und Pralinensorten zu erstellen.

Beim Kampf der Regionen erlebten Besucher und Teilnehmer einen Wettbewerb mit regelrechtem Derby-Charakter. „Nach einem Mise-en-Place-Marathon von Mittwoch bis Freitag mit jeweils 16 Stunden haben wir Samstag und Sonntag so gut wie durchgearbeitet“, so der völlig übermüdete, aber überglückliche Küchenleiter des LKH Graz Süd und Teamtrainer Walter Mayer des Kulinarik Team Steiermark. Am Ende und mit höchstem Einsatz wurde es eine Silbermedaille, wobei am ersten Wettkampftag dieser Kategorie gar keine goldene vergeben wurde. Auch ein Zeichen, wie streng die Jury in Stuttgart urteilt. „Natürlich wäre Gold schön gewesen, aber wir sind einfach nur glücklich“, so Mayer, der seiner

Teamchefin Monika Holler, die im LKH auch seine Küchenchefin ist, höchsten Respekt zollte. „Was das ganze Team geleistet hat, ist unbeschreiblich.“ Die Steirer kehren mit einem schönen Erfolg aus Baden-Württemberg zurück und wollen noch mehr. Küchenleiter Mayer: „Wir wurden von der Jury geradezu ermutigt, in zwei Jahren bei der Kochweltmeisterschaft in Luxemburg wieder anzutreten. Diese Chance lassen wir uns nicht entgehen!“ Der steirische Köcheverband dankt allen Unterstützern des Teams, ohne denen die Teilnahme nicht möglich wäre, und gratuliert dem Team aufs Herzlichste für die grandiosen Erfolge.

Vorne, v. l.: Eva Reicher, Kathrin Adamer und Teamtrainer Walter Mayer. Hinten, v. l.: Teamchefin Monika Holler, Claudia Praßl, Heinz Pinaucic, Reinhard Nager, Sophie Schied, Markus Franz und Mathias Wallnet. Gruppenbild privat: © Bild: privat

T E A M V I E N N A H O LT E B R O N Z E

TEAM VIENNA HOLTE BRONZE Das GV-Team Vienna gewann in der Kategorie Community Catering unter der Leitung von Küchenmeister Peter Löscher eine Bronzemedaille. Die fünf Profis arbeiten im richtigen Leben für das Kuratorium „Häuser zum Leben“, das in Wien Seniorenhäuser betreibt.

Das Regionalteam aus Wien, das in 30 Wohnhäusern (Häuser zum Leben) circa 9000 Senioren mit Frischküche bekocht, achtet auf Bio, Regionalität und Saisonalität und vor allem auf Frischküche. Es war bereits die dritte Olympiateilnahme und die dritte Medaille! Michael Schneider: „Das macht uns auch deswegen stolz, weil wir jedes Mal mit einem Lehrling gekocht haben! Wir bilden 60 Kochlehrlinge aus und nehmen immer einige mit zum Wettbewerb, wobei der beste immer mit drei anderen Köchen gemeinsam das Team stellt.“ Teamchef Peter Löscher und Köchin Renate Jurmann sowie Jürgen Eder mit den Assistenten Michael Schneider, Bernhard Weislav und Lehrling Mohamad Sarwari.

Mohamed ist mit 18 Jahren der Jüngste im Bunde und im dritten Lehrjahr. Im Alter von 16 Jahren hat er das Duell der Jungköche in Wien gewonnen und ist bei den Staatsmeisterschaften Fünfter geworden (im ersten Lehrjahr!).

Michael Schneider, VKÖ-Obmann Niederösterreich und Burgenland, freute sich darüber ebenso wie der Wiener Bürgermeister Dr. Michael Ludwig, der dem Team gratulierte. In Stuttgart angetreten waren 26 Teams. Die Bronzemedaille war redlich verdient.

Herzliche Gratulation!

UNSERE HELDEN AM HERD

S TAT E M E N T S

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WENN WIR ÖSTERREICH ZUR KULINARIKDESTINATION NUMMER 1 IN EUROPA UND DER WELT MACHEN WOLLEN, MÜSSEN WIR DIE NACHWUCHSFÖRDERUNG AUF EINE BREITERE FINANZIELLE BASIS STELLEN.

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DANKE AN DEN VKD! „An dieser Stelle möchten wir noch einen herzlichen Dank an das VKD-Team für die hervorragende Organisation, die stets freundliche und herzliche Gastgeberrolle und ein sehr gelungenes Globales TopEvent. Besonders herausheben möchte ich Vizepräsident Daniel Schande und GF Felizitas Laun sowie die Unterstützerinnen vom Vatel Club Jessica Sidon und Diana!“ Vorstand des VKÖ „Als Koch-G5-Präsident bin ich sehr stolz auf alle Verbandsnationen und alle Medaillen, welche die Teams der Schweiz, Deutschland, Österreich und Luxemburg erhalten haben.“ KM Mike P. Pansi

UNSERE JUNGKÖCHINNEN UND -KÖCHE SIND WELTSPITZE! ” HERZLICHEN GLÜCKWUNSCH UNSEREM JUGEND-NATIONALTEAM, DAS BEI DER OLYMPIADE DER KÖCHE IN STUTTGART DIE SILBERMEDAILLE BEI DER ZUBEREITUNG VON 3-GANG-MENÜS UND DIE BRONZEMEDAILLE (4-GANG-BUFFET) GEHOLT HAT. IHR SEID GROSS­A RTIG, WIR SIND SEHR STOLZ AUF EUCH! Bundesministerin Elisabeth Köstinger

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GEWONNEN MIT ILIOSKOCHKUNST Mit ilios – Kochkunst gewann das österreichische Junior National Team die Silber- und Bronze-Medaille bei der 25. IKA/ Olympiade der Köche.

Bei dem größten internationalen Kochwettbewerb haben 2020 rund 1800 Teilnehmer, davon 110 Mannschaften und rund 800 Einzelaussteller, aus 67 Ländern teilgenommen. In insgesamt 22 Profiküchen, die speziell für die IKA errichtet wurden, kochten die Teams an den vier Wettbewerbstagen rund 8.000 Menüs für die Besucher – und setzten damit kulinarische Trends, wie IKA-Jurypräsident Frank Widmann berichtet.

Mit dabei war auch das Junior National Team aus Klagenfurt - Österreich. Dieses setzte bei den Culinary Olympics 2020 auf hochwertiges Equipment und verwendete bei den Wettbewerben unter anderem Pfannen und Töpfe von ilios - Kochkunst und Gastronorm Bleche der Marke APS. Das Junior National Team konnte sich im internationalen Vergleich in den Kategorien „Medal Restaurant und „Medal IKA Buffet behaupten und holte gleich zwei Medaillen nach Österreich.

„Die Symbiose von hervorragenden Köchen mit dem richtigen Equipment und hochwertigen Lebensmitteln führt zu so einem internationalen Erfolg!“ Bilder: Frutarom Savory Solutions Austria GmbH / WIBERG, Rechberger, Adobe Stock

SILBER MEDAL RESTAURANT BRONZE MEDAL IKA BUFFET Man nehme eine Hand voll Kreativität, eine Messerspitze Leidenschaft und eine Prise Fingerspitzengefühl – Kochen ist Kunst, genau dafür steht ilios Kochkunst. Gemacht für den professionellen Einsatz, überzeugt die Küchenlinie der Marke ilios durch hohe Qualität, Funktionalität und ein gutes PreisLeistungs-Verhältnis.

Die Genussdirigenten

Die Gourmettrommler

Schnelles Anbraten, gemütliches Anschwitzen oder langsames Köcheln, egal was Ihr Musikstück verlangt, die ilios Kochkunst Bratpfannen, Sauteusen und Stielkasserollen werden in Ihren Händen zum persönlichen Taktstock. Denn die Genussdirigenten geben in ihrer Vielfalt auf jedem Herd den Takt vor.

Langes Sieden, kurzes Braten und dazwischen eine Garpause, egal welchen Rhythmus Sie am Herd vorgeben, die ilios Kochkunst Fleisch-, Brat- und Suppentöpfe halten mit Ihrem Spiel jeden Rhythmus sicher ein. Denn die Gourmettrommler sorgen für kulinarische Trommelwirbel in jeder Küche.

PA R T N E R U N D S P O N S O R E N

AN ALLE PARTNER UND SPONSOREN, DIE UNS ”DANKE DURCH DIE JAHRE 2016 BIS 2020 BEGLEITET HABEN. NACH DEM WETTBEWERB IST VOR DEM WETTBEWERB: DAS #PROJEKT 2020–2024 STARTET NUN.

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IMPRESSUM

UNTERSTÜTZUNG FÜR KONTINUITÄT NOTWENDIG Im Sport ist es völlig normal, dass mit einer Grundförderung die Teilnehmer von nationalen und internationalen Bewerben gefördert werden. Nur so sind kontinuierlich Spitzenleistungen realisierbar. In unserer Branche wäre dies ebenfalls dringend notwendig!

Wir sind dankbar und froh, dass wir in Stuttgart angetreten sind und freuen uns über das gute Gesamtergebnis mit dem neuen Team, das jetzt wieder für die nächsten zwei globalen Wettbewerbe aufgebaut werden muss. Nur durch aktive Teilnahme lernen die Mitglieder des Jugendnationalteams die nötige Sicherheit und Routine mit dem Druck auf so hohem Niveau umzugehen. Die Silber- und Bronzemedaille ist ein schöner Lohn für unsere bisherigen Trainings und gleichzeitig Ansporn, um das Team weiter voranzubringen. Wir werden wieder hart an uns arbeiten, bis wir bei der WM 2022 unseren Titel verteidigen dürfen. Was uns die Teilnahme gezeigt hat ist, dass wir in Zukunft stärker um Unterstützung von öffentlicher Stelle, Institutionen und Stakeholdern angewiesen sein werden und sind. Nur so können wir auf den vorderen 5 top Nationen-Plätzen mitspielen und sie weiter so „ärgern“ wie beim Gewinn der Weltmeisterschaft im Jahr 2018. Wir haben mit unserem bedingungslosen Einsatz und Investment in unseren Berufsnachwuchs Großartiges geleistet, sind aber mehr als nur an unsere (finanziellen) Grenzen gegangen! Danke unseren Sponsoren, die uns bereits unterstützen! Unser Appell gilt als Aushängeschild Österreichs für die Tourismusbranche weiterhin den öffentlichen Stellen.

Euer Mike P. Pansi Präsident Verband der Köche Österreichs

CHEF’S TABLE KÜCHENNEWS Newsletter des Verbandes der Köche Österreichs – Fachkulturelle Berufsvereinigung seit 1902, ZVR.: 792731169, Schiffmühlenstrasse 50/2/2 1220 Wien Tel.: +43 (0) 1 3676162 www.vko.at, info@vko.at Verlagsort: Wien / Herstellungsort: Dornbirn REDAKTION Beiträge von Andrea Fritz-Pinggera GESTALTUNG Sabine Schwald, hallo@sabineschwald.com DRUCK SALZKAMMERGUT MEDIA Ges.m.b.H. Druckereistraße 4, A-4810 Gmunden WEBSITES Dachverband: www.vko.at Burgenland: www.burgenland.vko.at Oberösterreich: www.oberoesterreich.vko.at Salzburg: www.salzburgerkoeche.at Tirol: www.kochverbandtirol.com Vorarlberg: www.vorarlberg.vko.at Niederösterreich: www.niederoesterreich.vko.at Steiermark: www.steiermark.vko.at Wien: www.wienerkoeche.at Kärnten: www.klubderkoechekaernten.at FACEBOOK Dachverband: www.facebook.com/Kochverband VKÖ-Jugendnationalteam: www.facebook.com/VKOENationalTeamJugend KÜCHENNEWS ONLINE issuu.com/verband_der_koeche FREQUENZ Drei Ausgaben pro Jahr UNSERE IMAGE-KAMPAGNE www.vko.at/leidenschaft-kochen BILDNACHWEIS Stephan Elsler, Unsplash, Shutterstock

ZUM KOCHEN GEKOCHT, FÜR KREATIVE GEDACHT Wer heute in der Küche arbeitet weiß, was es heißt, wenn es an Zeit und Personal mangelt. Mit KochGut geht’s leichter – im Handumdrehen wird jedes Produkt zu deinem Gericht. agm.at/kochgut