Con cortapastas o moldes Sirven para dar forma a masas de galletas densas, compactas, amasables, más consistentes que las masas para pistola o manga pastelera. Con esta técnica podemos crear galletas planas redondas, cuadradas o con la forma que queramos, fáciles de decorar y de rellenar. Para cortar galletas con moldes o cortapastas tenemos que partir de una masa consistente que nos permita amasar, estirar y cortar piezas que mantengan su forma. Es un método que se usa mucho para hacer galletas caseras porque le podemos dar cualquier forma y después son fáciles de rellenar y decorar. Eso sí, son un poco más laboriosas que otros tipos de galleta. Los recortes que sobren se pueden aprovechar, pero cada vez estarán más duros por tener que volver a amasarlos con la harina que hemos espolvoreado y porque la masa se va secando al contacto con el aire. Puedes practicarlo con la receta de las galletas básicas. Una vez bien mezclada la masa (sólo bien mezclada, no la amases mucho o desarrollará gluten) espolvorea un poco de harina sobre la mesa y extiende la masa con un rodillo hasta que tenga el grosor deseado. Después presiona con el cortapastas para cortar la masa. Deja cada galleta que cortes en la bandeja para horno, con una pequeña separación entre sí. Este tipo de galleta no debe expandirse demasiado, pero hay que dejarles un poco de espacio.
Cuando las tengas en la bandeja puedes utilizar otros moldes (patchwork o texturizadores) para marcarles un dibujo, un patrón, letras, etc. Si lo vas a hacer utiliza masas que no crezcan ni se expandan mucho, porque si no tras la cocción no se verá lo que has dibujado. Estas galletas planas se pueden decorar o rellenar, una vez frías, con glaseados, mermeladas, cremas, etc. También son fáciles de bañar con chocolate.
32 galletas veganas