À TABLE ! ➤
COURT circuit Bien avant les autres et le Covid, la famille Marisy osait le circuit court avec des produits de saison et locaux. Aux fourneaux, le chef Julien Lasserre transcende ce terroir en plats qui se dévorent à pleine bouche : mozarella de Marolles et tomates anciennes, oeuf meurette sauce champagne, caille rôtie au cidre du pays d’Othe, agneau de Pel-et-Der confit de 7 heures, pleurottes de Cussangy en glace, cake, émulsion et coulis, Paris-Magnant...
LE VAL MORET Magnant 03 25 29 85 12 le-val-moret.com Tous les jours. Menus de 19,50€ (midi en semaine) et de 32,50 à 55 €. Terrasse. Sur rés. vélos à assistance électrique.
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Un bar patiné à l'ancienne. Une belle terrasse sous les gargouilles de l'église. Et une superbe cave en pierres pour se restaurer d'une corole de requin au safran, d'un croustillant de chaource ou d'un carpaccio de thon escorté d'un sorbet tomate-basilic. Mention spéciale pour la carte des vins. Le col de champagne démarre à 34 €, le rosé des Riceys à 31 €.
UNE GUINGUETTE sur ses ergots
Rillettes et terrines de volailles, œufs mimosa et cocotte, salades César, roulés de filet de poulet, coquelets rôtis, parmentier de canard, escalope panée... « C'est une cuisine authentique et créative autour de la volaille et de l’œuf » résume le jeune châtelain Edouard Guyot qui vient d'ouvrir ce restaurant dédié à la basse-cour. Il a choisi un jeune Normand de 29 ans, Adrien Gaulupeau, pour officier derrière les fourneaux. Et cet ex-chef pâtissier entend bien continuer à conjuguer sa passion en composant de généreux desserts révisitant les goûters d'enfance oubliés, de la brioche perdue au flan vanille et jusqu'aux desserts en trompe-l'oeil en forme d'oeuf ou de nid. Le décor ? Une petite salle d'une vingtaine de couverts mais surtout une grande tonnelle couverte avec sous les arbres des guirlandes d'ampoules multicolores. « C'est une ambiance ni guindée, ni fast-food mais conviviale et familiale. On organisera, précise le responsable de salle Jérémy Vukelic, des soirées guinguette avec musiciens et DJ les vendredis et samedis soirs ». De quoi se mettre sur ses ergots après, ou avant, la visite du superbe édifice Régence.
LA POULE DE VAUX Château de Vaux à Fouchères 07 67 99 97 10 chateau-vaux.com Tous les midis, et en soirée le vendredi et samedi avec guinguette. Terrasse sous tonnelle. Formules autour de 20-25 €. Plats à emporter pour pique-nique dans le parc ou en bord de Seine. Salon de thé en après-midi. Château de Vaux p.77
CAVE millésimée
LE MARIUS Les Riceys-bas 03 25 29 31 65 hotel-le-marius.com Le midi du mercredi au dimanche, et le samedi soir. Menus à 32 €, 42 € et 64 €. Formule à 15,90 € le plat ou 20 € avec entrée ou dessert, le midi en semaine, côté bar ou terrasse,
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ARME DE dégustation massive Dans ancien dépôt de train transformé en loft culinaire, des plats qui explosent en bouche. Tartare de thon blanc avec sambal de tomates, fraises, herbes et huile de coriandre. Brochette de céleri rave glacé au vinaigre de fraise. Riz noir au lait et poires pochées aux senteurs de cannelle, cardamome et girofle.. Surprenante, créative et savoureuse, la cuisine de Sayaka Sawaguchi et Gil Nogueira est quasiment unique dans l'Aube. Les vins ? Que du bon et du très bon, du coteauxchampenois Barbichon au Morgon Foillard. De quoi paresser sur la belle terrasse de cette ferme-restaurant qui tutoie le potager bio XXL.
LE GARDE CHAMPÊTRE Gyé-sur-Seine 03 52 96 00 06 legardechampetre.fr Menu à 23 € (entrée-plat-dessert) le midi du mercredi au vendredi. Le soir du jeudi au samedi, carte avec plats à partager de 6 à 24 €, ou menu gallopant (dégustation) à 48 €. Le dimanche midi, menu à 48 €.
80 ∫ LA CÔTE DES BAR
