Entrées

Froides

Filet de bœuf préparé en gravlax

22,00 €

Copeaux de foie gras de canard, condiments pickles, jeunes carottes acidulées, jeunes pousses de maïs, Cerneaux de noix torréfiées & olives noires séchées, crème montée à l’huile de noix & balsamique.

Carpaccio d’octopus

20,00 €

Fleur de sel & poivre de Seshan, gel de citron vert, radis, tomates en grappe confites parfumées au thym, Brunoise de poivrons & concombres,feuilles de mizuna, crème épaisse iodé & goutes d’encre de seiche.

Lambeaux de thon & Saint jacques

Champignons de Paris épluchés, pickles de légumes, Gel de citron bergamote,huile aux herbes & tuile à la betterave & persil

Tomates Cœur de bœuf

Aubergines graffiti, feta sur toast de mie de pain, Oeuf poché & fines tranches de jambon Ibérique Bellota.

22,00 €

20,00 €

Duo de terrines de foie gras de canard & d’oie 20,00 € Brioche toastée, gelée de porto blanc, pommes confites au poivre rose

Crevettes rouges sauvages grillées

22,00 € Salade mesclun & légumes croquants parfumés à l’huile de truffe & olive extra vierge. Duo d’émulsions aux herbes et betteraves

Chaudes

Filet de black cod d’Alaska

Mini shanghai pak choi grillé et mariné, sushi de laitue & légumes croquants, tomates cerises en grappe & feuilles d’hydrocotyles asiatiques

24,00 €

Chair de homard en cuisson lente dans un beurre clarifié 24,00 € Risotto à la chlorophylle, crémeux de corail d’oursins & verveine citronnée.

Os à moelle de bœuf grillé aux champignons & jeunes oignons 22,00 €

Mousseux de fond de volaille & vin blanc toast de pain complet

Duo de croquettes artisanales de crevettes grises & parmesan 18,00 € Persil frit, salade & citron